DOK ZWIJNDRECHT
‘We bruisen van de energie’ Een culinaire reis. Dat is elk bezoek aan restaurant DOK in Zwijndrecht en dus ook met kerst. Er ligt een mooi menu klaar met onder meer verrassende combinaties. Ook voor de vegetariër. “Laat iedereen maar komen, we staan te trappelen.”
TIP
Toch een lockdown? Maak gebruik van de afhaal- en bezorgservice!
Bij restaurant DOK hebben ze zin in de feestmaand (en verder). Eindelijk hopelijk weer vol gas met mooie menu’s, waaraan de afgelopen maanden hard is gewerkt. “We zijn altijd bezig met het maken van nieuwe gerechten en combinaties met daarbij passende wijnen. Een leuke speurtocht, elke keer weer.” Corona hakte erin, geeft Benjamin Bezemer toe, maar het team van restaurant DOK in Zwijndrecht heeft geknokt om overeind te blijven en dat is gelukkig prima gelukt. “Mijn compagnon Bart Wit en ik zijn blij dat we bijna iedereen van het team hebben kunnen behouden. We hebben een goede ploeg die blij is weer te kunnen schitteren en alle positieve energie heeft ingezet om dingen nog beter te maken.” Die energieke spirit is al voor de entree te zien. DOK heeft geïnvesteerd in nieuwe zonwering aan de gevel wat het pand aan de Maasboulevard extra allure geeft. Ook is er een nieuw buitenterras waar het bij een zonnetje goed vertoeven is. “We hebben er echt zin in om onze gasten weer in de watten te leggen.” Om te beginnen in de decembermaand wanneer in de open keuken van DOK de energie van het fornuis spat. Voor kerst hebben Benjamin en zijn team een spannend drie- en viergangenmenu samengesteld dat ook de vaste gasten van het restaurant zal doen smullen. Met daarbij de keuze vis, vlees of vegetarisch.
BrAM | 45
Qua vis gaat het bijvoorbeeld los met onder meer krab en coquilles en heerlijke zeeduivel. “Een vis met stevige body die we graag weer eens in de spotlights zetten,” zegt Benjamin. Rode mul, ook al zo’n Franse klassieker, staat eveneens op het kerstmenu. Eigentijds met een heel modern sausje. “We gaan de antiboise aan tafel uitschenken. Zo’n interactie aan tafel geeft altijd leuk cachet aan de sfeer.” Wat vlees betreft belooft het DOK-team een eigenwijze knipoog naar het wildseizoen. Denk aan tamme eend, een vers gemaakte wildpaté van reerug met daarbij een zoet broodje of een ‘ouderwetse’ hertenbiefstuk. Het menu voor de vegetarische gast is absoluut geen ondergeschoven kindje bij DOK. “Verre van,” zegt Benjamin. Groentes en heerlijkheden met een eigenzinnige twist. “We hebben iemand in de keuken die serieus werk maakt van de gerechten en altijd nieuwe dingen aan het proberen is. Echt geweldig.” Het resultaat? Wat dacht je van een carpaccio van rode biet met limoenmayonaise en gekarameliseerde pecan? DOK bruist van de energie. En om dat nog eens extra te versterken, is het hele team in het nieuw gestoken. “We gaan van zwart naar fris wit, zowel in de keuken als in de bediening. Maar we blijven de stoere DOK. Op naar 2022, zeggen we!” www.dokrestaurant.nl Tekst: Evelien Baks | Fotografie: Chantal de Visser
