TIP:
Zorg ervoor dat er écht geen eigeel tussen de eiwitten zitten. En maak de kom en de garde die je gebruikt vet-vrij. Anders kunnen de eiwitten niet opstijven en blijf je kloppen.
Mini Pavlova’sawson L a l l e g i N Van
Prachtige vormen sneeuwwit eiwit, knapperig en zacht tegelijk. De opgeklopte eiwitten zijn net een sprookje en daarmee is dit ook een magisch gerecht voor kinderen, superleuk om samen te bereiden! Een schattig kerstdessert dat je helemaal kunt aanpassen op jouw favoriete smaken. Kies het fruit dat jij het lekkerst vindt!
WIJN TIP Château Fontaine Sauternes (0,375 ltr) Sauternes – Frankrijk
Aangename en delicate aroma’s van mango, meloen en honing in de neus, met een vleugje veengras en blauwe kaas. Zoet op de tong. Soepel, fijn en elegant met een frisse afdronk. Verfrissend bij de Pavlova. € 13,50 per fles of € 79,50 per 6 flessen
INGREDIËNTEN (4 PERSONEN) 8 eiwitten Snuf zout 500 gram fijne kristalsuiker 4 tl maïzena 1 tl vanille-extract 2 tl witte-wijnazijn 750 ml slagroom, stijfgeklopt 750 gram bramen 750 gram frambozen Poedersuiker om de pavlova’s mee te bestuiven BEREIDING •V erwarm de oven voor op 180˚C, gasovenstand 4. •K lop de eiwitten met het zout tot het schuim pieken vormt maar nog niet helemaal stijf is. •D oe er al kloppend geleidelijk de suiker bij en blijf kloppen tot je een kom vol satijnachtig glanzend, sneeuwwit schuim hebt. Strooi er de maizena over, doe er een paar druppels vanille-extract en de azijn bij en spatel alles goed door. •T eken op elk stuk bakpapier 6 cirkels met een doorsnede van ongeveer 10 cm BrAM | 55
(neem bijvoorbeeld een glas dat je met potlood omtrekt). Schep het schuim in de cirkels en strijk het rondom uit tot de rand van de cirkels. Maak de meringues aan de rand iets hoger, of druk gewoon met de bolle kant van een lepel een uitholling in het schuim, daar kan je dan later de slagroom en het fruit in leggen. Zet de meringues in de oven, zet de thermostaat lager, op 150˚C, gasovenstand 2, en bak het schuim 30 minuten. Zet de oven uit en laat de meringues nog 30 minuten in de oven staan. • L aat ze vervolgens buiten de oven helemaal afkoelen. Ik leg ze, met bakpapier en al, op roosters. •S chep wanneer je ze wilt afmaken de room in de uitholling, strijk de room een beetje glad met de bolle kant van een lepel maar laat gerust een piekje hier en daar zitten. Leg er een voor een wat aardbeien, bramen, frambozen of fruit naar keuze op, zodat ze er mooi gevuld, maar niet propvol uitzien. Bestuif de pavlova’s met poedersuiker en bijvoorbeeld aardbeiensiroop naar smaak.
