Catch Up
Sweet Scent of Delicious
สัมผัสวาฟเฟิลกลิ่นหอมหวานและรสชาติละมุนลิ้นที่ ‘WAFT ME’ เรื่อง รัชชา ภาพ สมเกียรติ
และเมนูที่น่าสนใจ ทั้งนี้ ยังได้ หม่อน-ภิรญา และ มายด์-ภานิชา สันติชัยกูล ซึ่งเป็นพี่ใหญ่ที่ คอยบริหารจัดการทั่วไปภายในร้าน กัับน้องเล็ก ที่คอยดูแลเรื่องการตลาด มาคอยต้อนรับและ อ�ำนวยความสะดวกราวกับอยู่ในบ้านอันอบอุ่น ของพวกเขาอีกด้วย “มิ้นท์ต้องเกริ่นก่อนว่า ตอนแรกเราก็ไม่รู้ ว่าจะใช้ช่ือร้านอะไรดี แต่อยากได้ชื่อที่แสดงถึง ขนม พอไปเจอค�ำว่า Waft ซึ่งแปลว่ากลิ่นหอม หวานของอาหารและขนม รวมถึงเครื่องดื่ม ที่ ลอยมาเตะจมูก เลยกลายเป็นร้านชื่อ Waft me ตั้งแต่นั้นมา ซึ่งเรามีไอเดียตั้งต้นว่า อยากให้ ลูกค้าเข้ามาที่นี่แล้วรู้สึกอบอุ่น เหมือนก�ำลังนั่ง อยูใ่ นบ้าน พร้อมสัมผัสความสุขกับกลิน่ หอมของ อาหาร ท่ามกลางบรรยากาศสบายๆ ค่ะ …ทั้งนี้ ครัวเบเกอรี่ของเราก็ได้ท�ำให้เป็น แบบครั ว เปิ ด ด้ ว ย เพราะอยากให้ ลู ก ค้ า รู ้ สึ ก เหมือนว่าเป็นส่วนหนึ่งในร้านจริงๆ กับทั้งขนม อาหาร รวมถึงเครื่องดื่ม ส่วนใหญ่ก็จะเป็นโฮม เมดทั้งหมด และเป็นเมนูง่ายๆ ที่อาจหากินได้ เองตอนอยู่บ้านค่ะ แต่ถ้ามากินที่นี่ เราก็จะเพิ่ม ความพิเศษกว่าด้วยการดัดแปลงและใส่ลกู เล่น บางอย่างเพิม่ เข้าไป เช่น ข้าวหมูกระเทียมเราจะ ไม่เสิรฟ์ พร้อมไข่ดาวนะ แต่เราจะเสิรฟ์ พร้อมกับ ไข่ออนเซ็นที่เป็นไข่เยิิ้มแทน
‘Waft’ มีความหมายถึงกลิ่นหอมหวานของ อาหารและขนม รวมถึ ง เครื่ อ งดื่ ม ที่ ล อย อบอวลมาเตะจมูก เป็นค�ำศัพท์ภาษาอังกฤษ ที่เราอาจไม่คุ้นกันนัก และบางคนเมื่อได้ยิน แล้วก็คงนึกไปถึงค�ำว่า Waffle หรือขนมรังผึ้ง เช่นเดียวกันกับเมือ่ ครัง้ ทีเ่ กิดการปิง้ ไอเดียซิก เนอเจอร์ของร้านขนมและอาหาร Waft Me ของสามสาวพี่น้องครอบครัวสันติชัยกูล ซึ่ง 0144
ก�ำลังเป็นทีพ่ ดู ถึงอย่างมากในปัจจุบนั ว่า เป็น ร้านวาฟเฟิลกิมมิกเก๋ที่ต้องไปลิ้มลองสักครั้ง แล้วเมื่อมีกระแสบอกต่อดีๆ เช่นนี้ ลิปส์จะ พลาดได้อย่างไร เราจึงต้องรีบเข้าไป Catch Up เรื่องราวมาฝากลิปสเตอร์ โดยได้ขอให้ลูกสาว คนกลางของครอบครัว มิ้นท์-ภัคภร สันติชัยกูล ผูร้ บั หน้าทีแ่ ม่ครัวใหญ่ วางมือจากการท�ำอาหาร และขนมสักครู่ แล้วมานั่งพูดคุยถึงคอนเซ็ปต์
…แต่พอเปิดได้สักพัก เพราะตั้งชื่อร้าน ว่า Waft me หลายคนก็เลยเข้าใจผิดว่าขาย แต่วาฟเฟิล เพราะว่าออกเสียงคล้ายๆ กันค่ะ (ยิ้ม) มีคนมาถามถึงเมนูวาฟเฟิลกันเยอะ ทั้งๆ ที่ตอนแรกเราไม่เคยคิดจะขายวาฟเฟิลเลย เมื่อ เป็นเช่นนี้จึงเกิดไอเดียว่า อย่างนั้นเราก็ดึงเอา วาฟเฟิลมาเป็นกิมมิกให้กับร้านเลยดีกว่า เลย คิดสไตล์การเสิรฟ์ วาฟเฟิลทีแ่ ปลกใหม่ขนึ้ มาค่ะ ซึ่งซิกเนเจอร์ของเราคือ Waftger ที่เกิดจากค�ำ ว่า Waffle ผสมกับ Burger เข้าด้วยกัน โดยเรา จะเสิร์ฟในสไตล์เบอร์เกอร์ เป็นวาฟเฟิล 2 แผ่น พร้อมสอดไส้ตรงกลางเป็นไอศกรีม และมีท็อป ปิ้งมีซอสราดด้านบน ซึ่งลูกค้าจะสามารถเลือก
ชนิดของแป้งวาฟเฟิล รสไอศกรีม รวมถึงท็อปปิง้ ต่างๆ ได้ตามใจชอบ ตรงนีก้ เ็ ป็นการย้อนกลับไป สู่จุดเริ่มต้นของเราด้วยค่ะว่า อยากให้ร้านนี้เป็น เหมือนบ้าน เราจึงพยายามให้คนทีเ่ ข้ามาในร้าน นี้ได้มาเป็นครอบครัวเดียวกัน มามีส่วนร่วม มา สนุกในการเลือกการท�ำขนมของเขาเองด้วย” นอกจาก Waftger ที่ เ ป็ น ซิ ก เนเจอร์ ข อง ร้านแล้ว Wafe Me ยังพร้อมเสิร์ฟอาหารหวาน คาวอีกหลายเมนูในแนวคิดที่แปลกใหม่ ซึ่งสร้าง ความเซอร์ไพรส์ได้ทงั้ จากหน้าตาทีน่ า่ ทานรวมถึง รสชาติทถี่ กู ปาก แถมยังปลอดสารเคมี และถูกท�ำ ขึ้นใหม่ทุกวันด้วยวัตถุดิบระดับคุณภาพ “เราพยายามพิถีพิถันเรื่องวัตถุดิบมากค่ะ เพราะเชื่อว่าถ้าวัตถุดิบดี เริ่มต้นดี อาหารและ ขนมทุกเมนูจะออกมาอร่อย ส่วนเวลาจะคิดเมนู ใหม่ขึ้นมาเมนูหนึ่ง มิ้นท์มักได้แรงบันดาลใจมา จากตัวเองก่อนว่าเราก�ำลังชอบอะไร เพราะเชื่อ อีกเหมือนกันว่า ถ้าได้ท�ำในสิ่งที่เราชอบอาหาร ก็จะออกมาอร่อยนะ (ยิม้ ) แล้วพอสรุปคอนเซ็ปต์ หลักได้แล้วค่อยคิดต่อว่าสิ่งนั้นสามารถน� ำไป ผสมกับอะไรได้บ้างค่ะ ซึ่งหัวใจส�ำคัญในการ คิดเมนูที่ Waft Me คือเราอยากให้มีความแปลก ใหม่เสมอ ลูกค้าจะได้สนุกและไม่เบื่อกับการรับ ประทานอาหาร …เมนูอาหารจานเดียวที่อยากแนะน�ำคือ Spaghetti Ebiko Miso Sauce and Ebi Tempura เป็นอาหารสไตล์ฟิวชั่น อิตาเลียน ผสมญีป่ นุ่ ซึง่ มีความพิเศษอยูต่ รง ที่เราได้มีการท�ำซอสมิโซะให้เป็น ครีมซอสในสปาเก็ตตี้จานนี้ แล้ว เสิร์ฟพร้อมกับกุ้งเทมปุระอีกทีค่ะ …ส่ ว นเครื่ อ งดื่ ม ก็ จ ะมี ซิ ก เนเจอร์ของเรา คือ Waft In A Cup ซึง่ จะแปลกตรงทีเ่ ป็นทัง้ ขนมและ น�ำป้ น่ั อยูใ่ นแก้วเดียวกัน แบ่งเป็น ชั้นๆ ล่างสุดจะเป็นผงโอวัลติน ต่ อ มาเป็ น ไอศกรี ม แทรกด้ ว ย ช็อกโกแลตปั่น วิปครีมสี่ชั้น และ ด้านบนสุดเป็นวิปปิ้งครีมนมข้น ช็อกโกแลตซอส และตกแต่งด้วย วาฟเฟิลอีกที เมนูนี้ลูกค้าชอบกัน มาก เป็นซิกเนเจอร์ที่ใครมาก็จะ ต้องสั่งค่ะ …โดยปกติที่ Waft Me จะ มีขนม อาหาร และเครื่องดื่มเมนู ใหม่ออกมาเรื่อยๆ เราพยายาม หมุนเวียน แต่ในขณะเดียวกันก็ยงั พยายามคงเมนูเดิมที่ลูกค้าชอบ กินไว้พร้อมๆ กัน ซึ่งก็คงเหมือน บ้านทีย่ งั มีเมนูประจ�ำทีค่ นในบ้าน
ชอบให้กินได้ทุกวันทุกเวลา แต่ด้วยใจรักของคน เป็นแม่ หรือคนท�ำอาหารให้สมาชิกในครอบครัว ได้กิน ก็จะหมั่นหาเมนูใหม่ๆ มาให้ทุกๆ คนได้ ลองชิมเสมอค่ะ” ด้านการตกแต่งภายในร้าน Waft Me ก็ยัง คงความเป็นบ้านทีแ่ สนอบอุน่ ด้วยแสงไฟสีนวล โต๊ะไม้สนี ำ�้ ตาล กับทัง้ ชัน้ วางของและตูโ้ ชว์ตา่ งๆ ก็ถูกแซมด้วยตุ๊กตา หรือสิ่งของกระจุกกระจิก ดูน่ารัก ที่ถูกน�ำมามิกซ์แอนด์แมทช์อย่างลงตัว พร้อมด้วยเสียงเพลงไพเราะที่เปิดคลอเบาๆ ไป กับเสียงการท�ำงานของเครือ่ งมือในครัวทีฟ่ งั แล้ว ชวนให้อยากอาหาร นอกจากนี้ Waft Me ยังมี บาร์ขนมปังให้ลกู ค้าหยิบเลือกเองได้อย่างอิสระ พร้อมมีพนักงานคอยแนะน�ำ ช่วยอุ่นร้อน หรือ
0145
แพ็กให้เวลาลูกค้าจะเอากลับบ้านอีกด้วย ซึ่ง ทั้งหมดนั้นแสดงให้เห็นว่า ความสุขของลูกค้า คือหัวใจที่สามสาวสันติชัยกูลให้ความส�ำคัญ มากกว่าสิ่งอื่นใด เช่นเดียวกับค�ำบอกเล่าพร้อม รอยยิ้มจากปากของตัวแทนอย่างภัคภรที่ว่า “เราตั้งใจท�ำทุกอย่าง ตั้งแต่เลือกวัตถุดิบ คิดเมนู เราตั้งใจที่จะสร้างสรรค์ทั้งอาหารและ บรรยากาศ เพื่อให้ลูกค้ามีความสุขและรู้สึกคุ้ม ค่าทีต่ อ้ งจ่ายเงินอย่างมากทีส่ ดุ ซึง่ จนถึงทุกวันนี้
0146
แม้อาจจะยังเปิดได้ไม่นาน แต่ผลตอบรับก็ค่อน ข้างดี ในฐานะคนท�ำขนมท�ำอาหาร เราก็อยาก ให้ลกู ค้ามีความสุขเหมือนกับทีเ่ รามีความสุขใน การท�ำอาหารท�ำขนมเช่นกัน ถ้าเราท�ำแล้วลูกค้าบอกว่าอร่อย พอได้ ค�ำชมกลับมา เรารู้สึกว่านั่นแหละ ประสบความส�ำเร็จ เรามีความสุข ซึ่งที่ผ่านมาก็เหนื่อยนะคะ เพราะ ร้านเปิดทุกวัน จึงท�ำให้มีเวลาพัก ผ่อนน้อย แต่เมื่อฟีดแบ็กดี พวกเรา ทั้งสามคนก็หายเหนื่อยไปแล้วครึ่ง หนึ่งค่ะ (ยิ้ม) …การมาท�ำขนมท�ำอาหารให้ คนอืน่ ทาน รวมถึงมาเป็นเจ้าของร้าน สอนให้เรารู้ว่าต้องสู้และอดทน และ ต้องท�ำเป็นทุกอย่าง ตัง้ แต่ถพู นื้ จนถึง บริหาร เพราะถ้าเราท�ำไม่ได้ เราก็จะ ไม่สามารถสอนใครได้ ยิ่งพวกเรายัง อายุน้อยด้วย แต่ก็ต้องดูแลลูกน้อง ประมาณสิบกว่าคน ซึง่ บางคนก็อายุ มากกว่าเรานะคะ เราจึงต้องหาวิธี ท�ำอย่างไรให้เขาเชื่อและยอมรับ ซึ่ง มิ้นท์ก็คิดว่าการที่เราสามารถท�ำได้ ทุกอย่างนี่แหละ คือกุญแจดอกหนึ่ง ที่จะช่วยเริ่มต้นเปิดใจระหว่างทีม งานด้วยกัน และท�ำให้ร้านสามารถ ด�ำเนินต่อไปอย่างราบรื่น …ทุ ก วั น นี้ มิ้ น ท์ พ อใจกั บ การ เติ บ โตของร้ า นมาก แต่ ว ่ า ก็ ยั ง ไม่
อยากหยุดแค่นี้ค่ะ (ยิ้ม) เพราะคิดว่าอยากขยาย สาขา แล้วก็อยากเปิดสอน ด้วยความที่ว่าชอบ สอนคนอยู่แล้ว ประกอบกับพอมาเปิดร้านตรงนี้ ก็มกั มีผปู้ กครองของเด็กๆ นักเรียนอนุบาลมาถาม ว่าเมือ่ ไหร่จะเปิดสอนบ้าง เลยคิดว่าเมือ่ ทุกอย่าง ลงตัวกว่านีอ้ กี สักหน่อย อาจจะเปิดเป็นคอร์สสัน้ ๆ สอนท�ำขนมหรือท�ำอาหารด้วย …เราสามคนอยากให้ทกุ ๆ คนได้มาลอง สัมผัสกลิ่นหอมหวานและรสชาติของอาหาร ทีน่ ี่ อยากให้มาลองชิมวาฟเฟิลทีไ่ ม่ได้เป็นแค่
วาฟเฟิลธรรมดาที่ Wafe Me แล้วร้านเราก็ ยังมีขนมปัง ขนมเค้ก มีเบเกอรี่ กับทัง้ อาหาร คาวอีกหลายชนิดพร้อมเสิร์ฟทุกวัน ซึ่งเรา เชื่อว่ามีหลายเมนูที่คุณน่าจะชอบค่ะ (ยิ้ม)”