Global The Hague Food & Wine by Yordi Vermeulen

WINTER 2010 / 2011 | VOLUME 2 | € 5,75

Food&Wine

LEKKER ETEN IN DEN HAAG EN OMGEVING EVERYTHING YOU WANT TO KNOW ABOUT GOOD FOOD

Sinds 1977

Er zijn in Nederland weinig restaurants die sinds hun oprich-

There are few 33-year-old restaurants in the Netherlands that

ting in de jaren â&#x20AC;&#x2DC;70 nog steeds in staat blijken elke avond een

still prove themselves capable of serving a house full of guests

vol huis te bedienen en daarbij hun kwaliteit te waarborgen.

while maintaining their original quality level. Taveerne De

Taveerne De Resident aan de Denneweg in Den Haag is zoâ&#x20AC;&#x2122;n

Resident at the Denneweg in The Hague is one of those

gelegenheid. Dit knusse restaurant is populair onder zowel

exceptional establishments. This cosy restaurant is popular

Hagenaren als de vele expats die Den Haag rijk is. In De

among Hague residents as well as the many expats residing in

Resident zullen zowel zakenrelaties als familieleden en

the city. Business acquaintances, family members and children

kinderen zich op hun gemak voelen. Natuurlijk kunt u zomaar

will all feel at ease in De Resident. Of course you can drop by

binnenvallen, maar van tevoren reserveren is aan te bevelen.

unexpectedly, but we recommend reserving a table beforehand.

This is it!

Take-Away Elke dag mogelijk! U kunt alle gerechten van de kaart bestellen om mee te nemen.

Denneweg 58 2514 CH Den Haag 070 364 87 88 www.deresident.nl

Terras aanwezig

Dinerbon

Geef eens een Dinerbon cadeau van Taveerne De Resident!

Nieuwe Schoolstraat 2514 HT Den Haag 070 364 78 98 info@deresident.nl

Terrace available

INDEX

Public Relations bv

Smaakvolle verhalen Een bijzondere kijk op eten Elke dag luxe boeren roomboter Culinair genieten in de hotels van Den Haag Westlands Roem Zilte Zaligheid Goede smaak in én rond het glas Spotlight on Op jacht naar wild ’t Oude Ambacht…Puur & Smaakvol

6 51 24 63 66 94 34 75 79

Benoordenhout Poelier van der Helm Kaashandel Kroon Maison Kelder

62 18 113

Bezuidenhout Lunchroom Nieuw Engelhard

105 18 12 2 84 22 20 92 36 72 69

Chinatown Avenue Culinaire Cheung Wing Chinatown, een andere wereld! Rudi Otten Groente en Fruit

100 41 37 42

Scheveningen Big Bell Braque First Service Business Events Het Gouden Kalf Hofje van Noman Hommerson Casino’s Lemongrass Rodizio Santos Seinpost Solo Vino Topkapi Van Holland

48 47 86 17 104 60 85 55 55 11 99 61 49

Binckhorst Allal vleesgroothandel

Archipel Martin Willems Hairart Matla slagerij Mondiaal Sapori D’Italia Schutter Wijnservice Thirty Seven Zuivelland Annelies van den Ende

44 91 98 89 103 84 50

Statenkwartier Adelante Cigarros, sigarenspeciaalzaak Augustus Banketbakkerij en lunchroom Plasman Da Enzo Kaasspecialist Emile van den berg Naga Thai Pirata Familie Paagman, Kicking Horse Café Shirasagi Walong

31 46 21 45 50 5 60 23 33 5

Zeeheldenkwartier Kelly’s Expat Shopping

Valkenbosch Da Braccini La Buena Vida, culinaire giftshop & Espresso Bar Centrum Athene palace Basiliek Bij hem eten en drinken Des Deux Villes (’t Buitenhof) Espresso Service West, a passion for coffee Gauchos Hof der Muzen

Kettingstraat, het hart van Den Haag Kaasmarkt de Ruijter Puck Eigenmann Design Resident Spize Trias Two B Interiors Van Kleef Jenever Museum Vino e Cucina Viszooi Zo Uit De Zee

108 88

70 13 16 56 109 62 88

Rijswijk Gran Sasso Niven Slagerij Vrijenhoek Starcuisine, grootkeuken voor oriëntaalse maaltijden

36 15 74 90

Wassenaar Lucifer

Voorburg Elpidio Enoteca Kreta Noony’s Savelberg Slijterij Voorburg

108 58 16 83 78

Leidschendam Villa Rozenrust

Delft China Hotel en Royal Dim Sum restaurant De Waag

43 59

Zoetermeer Parthenon

COLOPHON Publisher: Tom Tielrooij Assistant Publisher: Marije van Poorten (marije@globaldutch.com) Editor in Chief: Bo Vrolijk Guest Editor: Edwin van de Goor Editor: Cila van der Endt Editorial Board of Advisors:Edwin van de Goor (Seinpost), Ben Vermeulen (Big Bell), Allie Simonis (Simonis), Henk Savelberg (Vreugd en Rust), Niven Kunz (Niven), Bobbie Dessauvagie (Bali Breeze), Aad Romijn (Vienna), Contributors Editorial: Inge Bruijnooge en Adri Bruijnooge (Adri & Zoon), Ben Veldkamp (HANOS), zuivelboerderij Van Ruiten, Clinton Modiwirijo, Stichting De Westlandse Druif, Nadia Bouman Photography: Sharman Images, Ariadna de Raadt, David Lindsey, Esther Wittermans, Coen Stegeman (rectificatie fotografie vrijdagmiddagborrel GTH wintereditie 2010) Lay Out & Design: Yordi Vermeulen, Jeroen van den Akker (Goedinvorm grafische producties B.V.) Distribution: Marije van Poorten, Joop van der Tang Circulation: 15.000 copies Frequency: 2 times per year (May and November) 4

Circulation: In all star hotels in region The Hague including Delft, Voorburg, Rotterdam The Hague Airport. For list hotels Check www.globalthehague.nl The Expat community in the greater area of The Hague Embassy’s, international organizations, international companies, institutions, and the database of Global The Hague magazine. Translation: Vertaald Etc. (onderdeel van groep Caractères Etc.) Print: Prevision Webmaster: Mark Jetten Sales: Lex Schoemaker Advertising: 06-51 64 88 80 WEBSITE: www.globalthehague.nl Office: Global Dutch PR. BV Parkstraat 83 2514 JG The Hague Netherlands Tel 00-31 (0)70 353 83 00 Fax 00-31 (0)70 353 83 33 ISSN; 1876-116X 4

| Food & Wine

Prachtige smaken uit Azië komen samen

Naga Thai

M N

idden in het hart van het Statenkwartier zijn de restaurant’s Naga Thai en Walong gevestigd. Prachtige smaken uit Azië komen op beide locaties samen.

aga Thai & Walong are restaurants located in the heart of the Statenkwartier district, At Naga Thai customers experience a little piece of Thailand.

Amazing tastes from Asia come together at both locations.

Walong

Naga Thai • Frederik Hendriklaan 264 Den Haag +31(0)70 3558857 • www.nagathai.nl Walong • Frederik Hendriklaan 286 Den Haag +31 (0)70 3552146 • www.restaurantwalong.nl 5

| Food & Wine

Tekst: Bo Vrolijk | Fotografie: Dave Sharman

Een bijzondere kijk op eten DE CULINAIRE AMBASSADEURS

Lekker eten en genieten in Den Haag en omgeving daar gaat

Delicious food and enjoyment in The Hague and its surroun-

het om in Global The Hague Food & Wine. De culinaire ambas-

dings, that’s what it is all about at Global The Hague Food

sadeurs van Global The Hague Food & Wine hebben allemaal

& Wine. The gastronomic Ambassadors of Global The Ha-

in hun eigen discipline hun sporen verdiend. Het is dan ook

gue Food & Wine have all earned their stripes in their own

niet verwonderlijk dat ze elkaar met enige regelmaat bezoe-

disciplines. It is not surprising that they visit each other with

ken. De redactie ging op zoek naar de favoriete plekken van

some regularity. The editors went looking for the favourite

deze vakmensen. Deze culinaire ontdekkingsreis geeft een

places of these professionals. This culinary exploration is

bijzondere kijk op eten. Of het nu gaat om de smaak van een

a refreshing new look at food. If it is all about the flavour

sappige hamburger of om de krokante bereiding van Noord-

of a juicy hamburger or a crisp piece of fried North Sea

zeevis, kwaliteit is het belangrijkste ingrediënt en over smaak

fish, quality is the vital ingredient and there is no argument

valt dan ook niet te twisten!

about taste!

Edwin van de Goor

Cuisine de la Mer Seinpost, Scheveningen

ijn en Spijsspecialist, Edwin van de Goor geniet ondanks zijn drukke bestaan elke dag van al het lekkers dat deze stad te bieden heeft. “Voor de lekkerste hamburger van Den Haag ga ik naar Jack’s snack aan het Kleine Loo in

Mariahoeve. Deze is goed gegrild op een licht krokant broodje met een verse mesclun (luxe klein geplukte gemengde salade). Voor mijn pasta ga ik naar Miquelle van La Stella Marina in de haven uiteraard met een ossobuco erbij. Voor een fantastische cappuccino met een super tosti ga ik naar Vienna op de Plaats en naar strandpaviljoen de Staat. De ene wordt zoals het hoort in een echte grill bereid en de andere is een in de pan gebakken delicatesse van drie superdunne sneden biologisch brood van Menno met boerenkaas en achterham belegd.” “Heel lekker zijn ook de kippenlevertjes van Bas van Basaal op de Bierkade maar let op dat u alles krijgt wat bereid is want zijn eega Loes wil nog wel eens mee snoepen van je bord als je even niet oplet. Voor mijn Hollandse trek eet ik graag een kalfssukade stukje met een snufje kerrie en een aardappel gratin bij de Barquichon van de familie Kiepe in Voorburg. De gerechten zijn evenals de bediening heel Parisien. Rita Kiepe is misschien wel de Coolste gastvrouw die ik ken. Tot slot wil u graag verwijzen naar restaurant Sequenza aan het Spui waar u super verse, klassieke en op zeer eigen wijze door Leo bereide gerechten krijgt geserveerd door Clinton, de liefste gastheer van Den Haag.”

Sequenza

de, but make sure that you get everything that is prepared, because his wife Loes

Mariahoeve. It is well grilled on a lightly toasted bun with fresh mesclun (luxury,

side of my appetite I like a piece of veal with a pinch of curry and potato gratin

small, picked, mixed salad). For my pasta I go to Miquelle of La Stella Marina in

at The Barquichon, run by the Kiepe family in Voorburg. Both the food and the

the port, naturally served with osso buco. For a fantastic cappuccino with a won-

service are very Parisian. Rita Kiepe is maybe the coolest hostess that I know.

derful toasted sandwich I go to Vienna on the Plaats or to the beach pavilion De

Finally I would like to nominate the restaurant Sequenza on the Spui where

Staat. At the former, the sandwich is prepared as it should be, on a real grill, and

ultra fresh, classic dishes, prepared in his very unique way by Leo, are served by

at the latter, it is a pan fried delicacy of three extra thin slices of organic bread

Clinton, the loveliest host in The Hague.”

espite his busy life, wine and food specialist Edwin de Goor enjoys the

“Also utterly delicious are the chicken livers from Bas van Basaal on the Bierka-

flavours that this city has to offer every day. “For the most delicious hamburger in The Hague I go to Jack’s Snacks on the Kleine Loo in

will sometimes steal them from your plate if you aren’t careful. For the Dutch

from Menno, filled with farmhouse cheese and ham.”

Niven Kunz

Restaurant Niven, Rijswijk & Delicatessenwinkel Niven Delicious, Voorburg

ederlands jongste sterrenchef Niven Kunz gaat vaak naar de Frederikstraat of de Frederik Hendriklaan naar Boosty Thougtfull Food. “Het is een mooi con-

cept waar alles ter plekke vers wordt bereid. Ze serveren naast de verse sappen ook lekkere broodjes en salades en ik vind het een leuke plek om naar toe te gaan. Bij restaurant Waterproef in Scheveningen is de prijs- en kwaliteitverhouding erg goed, als ik hier naar toe ga geniet ik van een uitgebreid zesgangen diner maar ook van de ongelofelijke gastheerschap van Yves, de beste in zijn vak.”

he Netherlands’s youngest starred Chef, Niven Kunz, often goes to the Frederikstraat or the Frederik Hendriklaan to Boosty Thoughtful Food. “It

is a wonderful concept where everything is freshly prepared on the spot. Alongside fresh juices, they serve delicious rolls and salads and I find it a pleasant place to go to. The Waterproef Restaurant in Scheveningen offers excellent value for money. When I go there I enjoy an extensive six-course dinner as well as the incredible hospitality of Yves, the best

Boosty

in the business.”

Hilton

Henk Savelberg

Restaurant Hotel Savelberg “Vreugd & Rust”, Voorburg

rondom Den Haag blijf kan ik genieten van een lekkere haring op het Buitenhof

of een rolmops op Scheveningen. De oriëntaalse keuken van Bobby Dessauvagie,

Buitenhof or a collared herring in Scheveningen. Bobby Dessauvagie’s oriental

Bumbu Rumba heeft mijn absolute voorkeur. Voor de sfeer ga ik weleens naar

kitchen, Bumbu Rumba, is my absolute favourite. For the atmosphere, I some-

de wijnbar Taste en onlangs was ik in het nieuwe Hilton van Den Haag waar het

times go to the Taste wine bar and recently I was in the new Hilton of The Hague,

uitzicht op de bovenste verdieping fenomenaal is.”

where the view from the top floor is phenomenal.”

enk Savelberg, Patron Cuisinier van het gelijknamige RestaurantHotel te Voorburg springt in zijn vrije tijd graag met zijn vrouw op de fiets en geniet van de mooie gebieden die Nederland rijk is. “Als ik

enk Savelberg is the owner and head chef of the Restaurant-Hotel of the same name in Voorburg. In his free time he and his wife love to jump on their bikes to enjoy the beautiful scenery that The Nether-

lands has to offer. “If I stay in The Hague I can enjoy delicious herring on the

| Food & Wine

DE CULINAIRE AMBASSADEURS

Een bijzondere kijk op eten Allie Simonis

Visrestaurant / Visspeciaalzaak Simonis, Scheveningen

llie Simonis heeft vanuit zijn vak natuurlijk een voorliefde voor vis en gerookte paling blijft voor hem een lekkernij. “Wat een grote indruk op mij heeft gemaakt is Joe Stone, een krabrestaurant in Miami maar om het

dichter bij huis te houden noem ik Waterproef in het bijzonder, bijna alles op de kaart vind ik lekker. Bij Meys op de Frederik Hendriklaan kan ik genieten van de nostalgie, de mensen maar ook de lekkere broodjes. Voor een goed glas wijn ga ik naar Taste in Den Haag.”

ue to his profession, Allie Simonis has a natural fondness for fish, and smoked eel remains a treat for him. “Joe Stone, a crab restaurant in

Taste

Miami, made a big impression on me, but closer to home I nominate Wa-

terproef in particular. I find almost everything on the menu delicious. At Meys, on Frederik Hendriklaan, I can enjoy the nostalgia, the people and also the delicious bread rolls. For a good glass of wine I go to Taste in The Hague.”

Ben Vermeulen

Seinpost

Café Restaurant Terras Big Bell, Scheveningen

leria voor de Lasagna waarvan het deeg heel lang in de oven heeft gestaan en

lasagne where the dough has stayed in the oven for a very long time, and combined

dan in combinatie met een glas droge witte wijn maakt mijn avond compleet.

with a glass of dry white wine it makes my evening complete. I also like to go to

Bij Seinpost kom ik ook graag en is het daar vol, dan ga ik naar Restaurant

Seinpost and if it’s full there, I go to Restaurant Spijs and order the calf sweetbread,

Spijs en dan bestel ik de kalfszwezerik, een echte aanrader voor de Culi lezer!”

a real recommendation for the Culi reader!”

orecaondernemer Ben Vermeulen kan thuis genieten van een kalfsgehaktballetje met stamppot andijvie. “Heerlijk Hollands eten maar ik vind de Italiaanse keuken ook zalig. Bij voorkeur ga ik bij La Gal-

t home, hospitality entrepreneur Ben Vermeulen enjoys a veal meatball with mashed potato mixed with endive. “Delicious Dutch food, but I also find Italian cuisine heavenly. My preference is to go to La Galleria for the

Aad Romijn

Brasserie, Koffiebar Vienna, Den Haag

oreca ondernemer Aad Romijn is in de zomer

zeven dagen per week in touw in zijn bedrijf maar hij pakt iedere vrije minuut om de Haagsche

Binnenstad te beleven “Met vrienden lunchen wij meerdere malen per week. Ik laat me vaak verrassen en kom regelmatig ‘ in t Ogenblik, Andermans Keuken, Bistroquet, La Liguria, Seinpost, Waterproef en Saur. Het liefst zit ik tegenover mijn eigen zaak bij Bistrot de la Place dan ben ik direct beschikbaar als het terras weer volloopt - heerlijke ouderwetse franse keuken met een echte Chef. Thuis geniet ik van Bloemkool klaargemaakt door mijn vrouw met saucijzen van slagerij

Waaijer van de Frederik Hendriklaan.”

ospitality entrepreneur Aad Romijn is on hand in his business seven days a week in the summer, but grabs every free minute to go the centre of The

Hague. “I have lunch with friends many times a week. I often let myself be surprised and regularly visit ‘t Ogenblik, Andermans Keuken, Bistroquet, La Liguria, Seinpost, Waterproef and Saur. I like to sit opposite my own business at Bistrot de la Place – so I can be immediately available if my terrace fills up again – it offers lovely old-fashioned French cuisine with a real chef. At home I enjoy cauliflower prepared by my wife, with sauces from the butcher Waaijer on Frederik

Waterproef

Hendriklaan.”

Haringkar

Bobby Dessauvagie Bumbu Rumba, Den Haag en Yogyakarta

obby Dessauvagie is eigenaar van Bumbu Rumba en heeft zojuist ook de deuren geopend van een nieuwe Bumbu Rumba te Yogyakarta

obby Dessauvagie is owner of Bumbu Rumba and has also just opened a new branch of Bumbu Rumba in Yogyakarta, Indonesia.

in Indonesië. “Door mijn hectische leven zoek ik vaak

“Due to my hectic life I often look for quiet in The

de rust op in Den Haag. Ik geniet het liefst van mijn

Hague. I enjoy my coffee best with a newspaper at

koffie met een krantje in een koffietentje in de mooiste

a coffee bar in the beautiful parks of The Hague. A

parken van Den Haag. Een lekker harinkje in de haven

delicious little herring in the port of Scheveningen

van Scheveningen is af en toe ook heerlijk. Naast de

is also lovely every so often. As well as Indonesian

Indonesische keuken kan ik ook vaak genieten van de

cuisine, I enjoy the Dutch cuisine that I prepare for

Hollandse gerechten die ik voor mijn eigen personeel

my own staff with organic produce.”

maak met biologische producten .”

Lunch en diner met respect voor seizoen en natuurlijke smaken Restaurant Seinpost, Cuisine de la Mer Zeekant 60, Scheveningen. Voor reserveringen: 070 355 52 50. Zeven dagen per week geopend. www.seinpost.nl

Anelement elementpassend fitting in een slot armband intoring a ring-lock bracelet, ontwerp puck eigenmann design Puck Eigenmann

plaats 5 den haag

www.eigenmann.nl

BASILIEK

e Basiliek ligt midden in het centrum en is al meer dan 14 jaar een begrip in Den Haag en omstreken. U kunt op steenworp afstand van het Plein genieten van een heerlijk avondje uit of een zakendiner. Eigenlijk voelt iedereen zich welkom in deze sfeervolle ambiance met een team dat zeer gastvrij is en beschikt over kennis van zaken. De afwisselende menu’s worden bereid in een open keuken met eerlijke en dagverse producten. Chef-kok Jeroen en zijn keukenbrigade volgen de laatste trends op culinair en internationaal gebied. De kaart wisselt vaak en daardoor wordt u steeds weer aangenaam verrast. Dit neemt natuurlijk niet weg dat er ook altijd klassiekers op het menu zullen staan. Eigenlijk zijn alle ingrediënten hier aanwezig voor de perfecte avond uit waarbij de verhouding tussen prijs en kwaliteit uitstekend blijft. Zelfs voor bijzondere gelegenheden is de Basiliek ook een zeer geschikte locatie.

he Basiliek restaurant is situated in the heart of the city centre and has been a staple in The Hague and its surroundings for more than 14 years. At a stones throw from the Plein, you can enjoy a pleasant evening out or a business dinner. In fact, everyone will feel welcome in this pleasant, welcoming atmosphere thanks to the hospitality of a team that knows its business. The menu is regularly updated, and the food is prepared in an open kitchen with fresh local produce. Head chef Jeroen and his kitchen staff follow the latest culinary and international trends. The menu often changes which means you are always pleasantly surprised. Of course, this does not mean that there aren’t always classic dishes on the menu. In fact, the restaurant combines all the ingredients for the perfect evening out, and the price-quality ratio is excellent. De Basliek is also a perfectly suitable location to use for special occasions.

De Basiliek • Korte Houtstraat 4A The Hague • +31 (0)70 3606144 • www.debasiliek.nl

DOOR NIVEN KUNZ

| Food & Wine

iven N “Een verrassende ervaring”

“A SURPRISING EXPERIENCE”

Rijswijk een Michelin ster. U kunt voor producten of heer-

he received a Michelin star for his ‘fairytale’ restaurant in

edere dag kiest Niven Kunz dagverse producten uit en

maakt daar mooie smaakcombinaties mee. Niet voor

niets behaalde hij met zijn sprookjesachtige restaurant in lijkheden die hij zelf graag eet natuurlijk ook naar de deli-

iven Kunz selects fresh produce every day and prepares beautiful taste combinations. This is obviously why

Rijswijk. For products or delicious treats that he likes to eat,

catessenwinkel in Voorburg. Niven Delicious is hét nieuwe

you can visit the deli in Voorburg. Niven Delicious is the

adres voor smaakvolle seizoensproducten.

new address for tasty seasonal produce.

Niven • Delftweg 58a Rijswijk • + 31 (0) 70 307 79 70 Niven Delicous • Herenstraat 20 Voorburg • +31 (0)70 307 79 70 www.restaurantniven.nl 15

| Food & Wine

BIJ HEM ETEN EN DRINKEN

Vlakbij het Noordeinde ligt in de gezellige Molenstraat, Bij HeM eten & drinken. In deze sfeervolle zaak kunt u aan de bar of aan de hoge tafels in het restaurant genieten van het oude centrum maar ook van de verrassende menukaart en specialiteiten op het krijtbord. Binnen en bij mooi weer buiten op het terrasje zit u heerlijk met een kopje koffie, een borrel of genietend van een heerlijke lunch of diner.

Close to the Noordeinde in the lovely Molenstraat is ‘Bij HeM eten & drinken’. From this atmospheric spot enjoy the old town from the bar or at the high tables in the restaurant but also from the surprising menu and specialities on the chalkboard. Enjoy a coffee, a drink or a delicious lunch or dinner inside or, in good weather, outside on the terrace.

Bij HeM Eten en Drinken • Molenstraat 21a Den Haag +31 (0)70 365 65 53 16

NOONY’S

Als het weer het toelaat is het royale terras van Noony’s op het Koningin Julianaplein in Voorburg erg aangenaam. Deze gezellige lunchroom biedt een mooie gelegenheid om overdag tussen het winkelen door even een lekker broodje of salade te bestellen. Smaakt de lunch naar meer? Dan bestaat er zelfs de mogelijkheid om in de avond een warme maaltijd mee te nemen.

If the weather permits, the large terrace at Noony’s on the Koningin Julianaplein in Voorburg is very pleasant. This cosy lunchroom offers a great opportunity during the day to order a filled roll or salad in between shopping. And if you found the lunch delicious, it is even possible to take out a warm meal in the evening.

Lunchroom Noony’s • Winkelcentrum Julianabaan • Koningin Julianaplein 20A • Voorburg • +31 (0)70 369 49 57 www.noonys.nl

| Food & Wine

BRASSERIE

HET GOUDEN KALF

rasserie ‘Het Gouden Kalf’ in Scheveningen is gevestigd aan de kade van de tweede binnenhaven. Het restaurant is modern ingericht met vrouwelijke elementen en heeft een fantastisch uitzicht. De open keuken geeft een mooi in-

zicht in de visie van het restaurant. De dagverse producten worden bereid volgens oude Hollandse recepturen en worden

door de chefs in een nieuw jasje gestoken. Deze verrassende gerechten in combinatie met de bijzondere wijnen zorgt voor een smaakvolle avond.

rasserie ‘Het Gouden Kalf’ in Scheveningen is located on the quay of the second inland harbour. The restaurant features a modern interior with feminine touch and a fantastic view. The open-plan kitchen provides good insight

into the restaurant’s concept. The fresh produce are prepared according to traditional Dutch recipes and re-defined by the chefs. These surprising dishes, along with the delicious wines, ensure an evening full of flavour.

Het Gouden Kalf • Dr. Lelykade 1D • +31 (0)70 322 37 40 • www.hetgoudenkalf.com

| Food & Wine

KAASHANDEL

KROON

Kaashandel Kroon bestaat ruim zestig jaar en is twee jaar geleden overgenomen door Arjan van Leeuwen. Met grote passie verzorgt Arjan een prachtig assortiment van verschillende Hollandse boerenkazen. Kaashandel Kroon staat vooral bekend om de enorme diversiteit aan buitenlandse kazen. Het is dus niet verwonderlijk dat het koningshuis hier regelmatig kaasplateaus bestelt. Naast de kazen zijn er ook luxere vleeswaren zoals patés en parmaham, smaakvolle salades, zuurdesembrood en een heerlijke notenbar, die zelf vers worden gebrand.

Kroon Cheese Shop was founded over sixty years ago, and was taken over by Arjan van Leeuwen two years ago. Arjan is extremely passionate about his work, providing a wonderful range of different Dutch farmhouse cheeses. Kroon Cheese Shop is particularly renowned for its enormous diversity of foreign cheeses. It is therefore not particularly surprising to learn that the royal family regularly order cheese boards from this store. In addition to the cheeses, you can also find up-market foods such as paté, Parma ham, tasty salads and leavened bread as well as the delicious nut bar, with freshly home-roasted nuts.

Kroon Kaashandel • Van Hoytemastraat 31 Den Haag +31 (0)70 324 92 14 • www.kroonkaashandel.nl 18

DE RUIJTER KAASMARKT

Arie en Mennie de Ruijter zijn sinds 1981 uw specialist in Hollandse- en buitenlandse kaas. Naast een grote sortering handgemaakte boerenkazen zijn er ook Goudse-, Beemster-, geiten-, schapen- en diverse kruidenkazen in het assortiment. Hier kunt u ook terecht voor versgebrande noten, zuidvruchten, olijven en tapenades. Evenals exclusieve wijnen en diverse flessen port van het gerenommeerde Kopkehuis sinds 1638. De Ruijter Kaasmarkt heeft ook cadeaukaasjes, kaasgereedschap en delicatessen en sealen uw kaas reisklaar in speciale verpakking. Openingstijden: Maandag, dinsdag, donderdag, vrijdag en zaterdag van 08.30 tot 18.30. Woensdagmiddag na 1 uur gesloten.

Since 1981, Arie and Mennie De Ruijter have been connoisseurs of Dutch and foreign cheeses. In addition to a large selection of hand-made farmhouse cheeses, the product range also includes Gouda cheese, Beemster cheese, goat cheese, ewe’s cheese and a variety of spiced cheeses. You can also find a range of freshly roasted nuts, subtropical fruits, olives and tapenades. as well as a selection of exclusive wines and ports from the renowned Kopke House, established in 1638. The De Ruijter Cheese Market also has fantastic cheese gift baskets, accessories and delicacies, and we specially package your cheese to ensure safe transport. Opening hours: 8:30 a.m. – 6:30 p.m. on Monday, Tuesday, Thursday, Friday and Saturday. On Wednesdays, we close at 1:00 p.m.

De Ruijter Kaasmarkt • Elandstraat 158 (naast Albert Heijn XL) Den Haag • +31 (0)70 346 54 55

Hollands Glorie

WHEN LUXURY IS NOT ENOUGH INTERIEURONTWERP • STYLING • VLOEREN • GORDIJNEN • ZWEMBADEN • LICHTADVIES TUINARCHITECTUUR • BOUWBEGELEIDING • KLEURADVIES • STOFFERING

INTERIOR DESIGN • STYLING • FLOORING • CURTAINS • SWIMMING POOLS • LIGHTING ADVICE GARDEN DESIGN • BUILDING MANAGEMENT • COLOUR ADVICE • SOFT FURNISHINGS

lanten van Two B Interiors zijn enthousiast over de interieurontwerpen van deze creatieve professionals en zijn onder de indruk van de fantastische collecties. Maar iedereen is vooral heel aangenaam verrast als zij horen dat er geen kosten worden berekend voor interieuradviezen en –ontwerpen. Two B Interiors ziet dit als een investering in hun klanten en laat droomwensen in vervulling gaan.

wo B Interiors’ customers are enthusiastic about the interior design by these creative professionals and impressed with the beautiful collections. And in particular, everyone is pleasantly surprised when they hear that there is no charge for advice and design of interiors. Two B Interiors sees this as an investment in their clients, making their dreams comes true.

Two B Interiors • Heulstraat 7 Den Haag • +31 (0)70 310 71 42 • www.twobinteriors.nl

| Food & Wine

TAART OM VAN TE DROMEN De winkel & lunchroom zijn helemaal omgetoverd in nieuwe stijl en zoetminnend

Den Haag en omgeving komt hier ogen te kort. Prachtige creaties smaken naar meer

en daarom kunt u in een heerlijke ambiance genieten van een high tea of een lunch. DREAMCAKES

The shop and lunchroom have been completely transformed, and those who

love sweets in The Hague and its surroundings won’t know where to look first. The wonderful creations are very tasty and you can enjoy high tea or lunch in a lovely atmosphere.

Banketbakkerij & Lunchroom F. Plasman • Frederik Hendriklaan 106 The Hague • +31 (0)70 355 07 64 • www.plasman.nl

| Food & Wine

KELLY’S EXPAT SHOPPING

EETLOKAAL

TRIAS

ALL YOUR FAVORITE GOODIES!

elcome to Kelly’s Expat Shopping, your international food supplier in The Hague. We bring all your favourite British, American, South African, Australian and Canadian goodies at very competitive prices. We are also an one stop shop for all your seasonal products (Thanksgiving, Christmas, Easter, Halloween).

ij Trias voelt men zich thuis door de oprechte gastvrijheid. De gerechten voor het diner zijn internationaal en zeer veelzijdig. U Kunt hier pizza’s en pasta’s maar ook een voortreffelijke maaltijdsalade, een smaakvolle saté of tournedos rossini bestellen. Ook is er een grote zaal voor ‘private-dining’ en borrels. Eigenlijk is hier, in overleg, vrijwel alles mogelijk. Ervaar het zelf bij Trias. Dit gezellige eetlokaal ligt vlakbij het Plein en is op loopafstand van het station.

t Trias, the genial hospitality makes you feel right at home. The dinner menu is international and very varied, offering pizzas and pasta but also an excellent salad, a tasty satay or a Tournedos Rossini. There is also a large room for private dining or drinks receptions. In fact almost anything is possible here. Experience it yourself at Trias. This wonderful eatery, close to the Plein, is within walking distance of the station

Open 7 days a week and online webshop available. Piet Heinstraat 105 Den Haag • +31(0)70 346 97 53 www.kellys-expat-shopping.nl 22

Trias • Lange Houtstraat 3 Den Haag • + 31 (0) 70 365 11 75 www.triasdenhaag.nl

| Food & Wine

Nice & Tasty I

n the back of bookstore Paagman you can find The Kicking Horse Café, a grand café with 150 seats. The café offers high quality coffee and tea, freshly made sweets, a full lunch and dinner menu and a fresh fruit bar where you can create your own fresh juices. For birthday party’s for kids you can also inform for the possibilities in the café. Do you want some catering? On www.paagman.nl/catering you can order on line!

Paagman Den Haag • KICKING HORSE CAFé Frederik Hendriklaan 217 • 2582 CB Den Haag • T +31 (0)70 338 38 38 info@paagman.nl • www.paagman.nl 23

| Food & Wine

Tekst: Bo Vrolijk

Fotografie: Ariadna de Raadt

CULINAIR GENIETEN IN DE HOTELS VAN DEN HAAG

lobal The Hague presenteert een mooie selectie van restaurants, brasseries en andere eeten uitgaansgelegenheden in de regio. Natuurlijk horen daar ook hotels bij. In het buitenland is lunchen of dineren in hotels de gewoonste zaak van de wereld. In Nederland en dan met name in Den Haag mogen hotels niet ontbreken als het gaat om lekker eten. Er zijn geweldige hotels waar u zich kan laten verrassen door de klassieke en moderne kooktechnieken van chefkoks. We nemen alvast een voorproefje waarbij de chef-koks vertellen over hun passie.

CULINARY ENJOYMENT IN THE HOTELS OF THE HAGUE

lobal The Hague offers a great selection of restaurants, brasseries and other eating and entertainment venues in the region. Naturally hotels also belong in this category. In other countries lunching or dining in a hotel is commonplace. In The Netherlands and primarily in The Hague, hotels cannot be excluded when it comes to delicious food. There are wonderful hotels where you will be surprised by the classical and modern cooking techniques employed by their head chefs. We get a sneak preview whilst the chefs talk about their passion.

D I “ ” Remco Biesma Hotel Des Indes

HET COMBINEREN VAN KLASSIEKE EN MODERNE SMAKEN

Remco Biesma is direct na zijn vakopleiding in prachtige Hotels

Immediately after his professional training, Remco Biesma started wor-

gaan werken in Zwitserland, Duitsland, Spanje en Frankrijk. Bij

king in magnificent hotels in Switzerland, Germany, Spain and France.

de Grand Prix van de Formule 1 is hij ook culinair betrokken ge-

His culinary involvement with the Formula 1 Grand Prix, has taken him

weest op bijzondere plekken in de wereld. Aansluitend heeft hij

to some very special places in the world. Following that, he worked to-

in Nederland samen met topchefs gewerkt. Sinds vijf jaar kunnen

gether with top chefs in The Netherlands. For the last five years guests

de gasten van Hotel Des Indes genieten van de culinaire kunsten

at the Hotel Des Indes have been able to enjoy the culinary arts of this

van deze Executive Chef.

Executive Chef.

ie is uw leermeester en waarom? Van Othmar Schlegel, de Executive Chef van Castello del Sole, heb ik geleerd dat een gerecht al begint bij de manier waarop we ingrediënten verbouwen. Bij het hotel hoorde een 80.000 m2 grote tuin, waar ze zeer veel zelf verbouwden. Zoals risotto rijst, kruiden, fruit en kippen met kwaliteit keurmerk. Ik heb de basis van koken geleerd van deze vakman met een ongeëvenaarde kennis van producten en bereidingswijzen en daar heb ik nog steeds profijt van

ho is your mentor and why? Othmar Schlegel, the Executive Chef at Castello del Sole, taught me that a dish starts with the very way in which we grow the ingredients. The hotel had an 80.000m2 garden, where they grew much of the food and kept many of the animals themselves, for example, risotto rice, herbs, fruit and chickens with a quality mark. I learnt the basics of cooking from this professional with his un-equalled knowledge of products and methods of preparation, and I’m still reaping the benefits of this experience.

Wat is uw culinaire visie en op welke manier past dit bij Hotel Des Indes Respect voor product & smaak en milieubewust koken door het combineren van klassieke en moderne ingrediënten en op een innovatieve manier gebruik maken van kruiden en specerijen. Een mooie combinatie is bijvoorbeeld in het Europees & Aziatische gerecht “Green matcha tea” geconfijte grietbot filet met germknödel en saus van limoen en ketoembar. Dit is een heerlijk gerecht met verrassende smaakcombinaties en past natuurlijk in de klassieke ambiance van Hotel Des Indes met alle hedendaagse moderne toepassingen.

What is your culinary vision and how do you apply this at Hotel Des Indes? Respect for the product & taste and environmentally aware cooking through the combination of classic and modern ingredients and using herbs and spices in an innovative way. A beautiful combination, for example, is the European & Asian dish “Green matcha tea”, candied brill fillet with germknödel (yeast dumpling) and a lime and coriander sauce. This is a delicious dish with surprising taste combinations, which naturally fits in the classical ambience of the Hotel Des Indes with all its contemporary, modern applications.

Hotel Des Indes • Lange Voorhout 54-56 Den Haag • +31 (0)70 361 23 45 • www.desindes.nl 25

“

Edwin van den Heykant Hilton Den Haag

VERRASSENDE GERECHTEN MET SEIZOENSGEBONDEN INGREDIËNTEN

”

In het nieuwe Hilton van Den Haag kunnen gasten genieten van Franse

In the new Hilton in The Hague guests can enjoy French and au-

en authentieke Nederlandse gerechten van Chef Kok Edwin van den

thentic Dutch dishes by Head Chef Edwin van den Heijkant. Early

Heijkant. Al vroeg in zijn carrière kwam hij in contact met sterrenkoks

in his career he came into contact with top chefs whomade him into

en dat heeft hem gevormd tot een kok die geen concessies doet en

a chef that makes no concessions and always works with the best

altijd met beste producten werkt om zijn gasten culinair te verrassen.

produce to surprise his guests on a culinary level.

ie is uw leermeester en waarom? “Na de hotelschool ging ik werken bij het sterrenrestaurant Ydylle in Drente. Met enorm veel enthousiasme leerde ik het vak van Joop Zwiep. Na een omweg kwam ik via Ydylle bij Henk Savelberg terecht. Hier leerde ik op een eerlijke manier koken met seizoensproducten. En nooit concessies te doen, maar altijd op zoek te gaan naar de allerbeste producten en leveranciers. Oog hebben voor elk detail dus zelf goed omgaan met je spullen en energie is een belangrijk aspect. Dat is natuurlijk een mooie link naar het Hilton waar ik dat allemaal in praktijk breng.”

ho is your mentor and why? “After Hotel School I started working at the starr restaurant Ydylle in Drente. With great enthusiasm I learned the profession from Joop Zwiep. Via Ydylle I ended up, after a detour, with Henk Savelberg. Here I learned to cook with seasonal ingredients in an honest way and never to make concessions, but to constantly be on the look out for the very best produce and suppliers. Having an eye for every detail, handling things with care and managing your energy efficiently are also important. Naturally that ties in beautifully with the Hilton, where I bring theory into practise.”

Wat is uw culinaire signatuur voor het Hilton? “Allereerst ben ik helemaal gek op dit vak en dit hotel is een prachtige locatie om als Chef te werken. Het Hilton heeft Grand Café Pearl waar gasten culinair kunnen genieten van een hoofdgerecht en een dessert of ze kunnen kiezen voor een diner of lunch van meerdere gangen. Ik ben zelf een groot liefhebber van op lage temperatuur gegaarde kalfswang met groene Puy linzen, tomaat, bosui en krokant gebakken zwezerik, dit is de stijl van gerechten waarmee ik Grand café Pearl op de kaart wil zetten in Den Haag.”

What is your culinary signature for the Hilton? “First of all, I absolutely love this profession - and this hotel is a wonderful location to work as a chef. The Hilton has Grand Café Pearl where on a culinary level guests can enjoy a main course and a dessert or they can opt for a dinner or lunch with more courses. I myself am a great lover of veal cheek braised at a low temperature with green lentils from Puy, tomato, spring onions and crisply baked sweetbread, that is the style of dish with which I want to put Grand Café Pearl on the map in The Hague.”

Hilton Den Haag • Zeestraat 35 Den Haag • +31 (0)70 710 70 00 • www.hilton.com

“

C A “ ” Edward Kreuger was in 1995 al werkzaam bij het Carlton Ambassador, en heeft daarna zes jaar met veel plezier als Sous Chef gewerkt bij sterren restaurant Seinpost te Scheveningen. Vervolgens werd hij Chef Kok bij restaurant De Lickebaertshoeve te Maasland. Ruim twee jaar geleden keerde hij terug naar het Carlton Ambassador, dit keer als Chef Kok, waar kort geleden het ‘Moodbook’ werd geïntroduceerd.

ie is uw leermeester en waarom? “Er zijn meerdere mensen geweest die sturing hebben gegeven aan mijn carrière. Maar er zijn twee personen waar ik veel aan heb te danken, patron Edwin van de Goor en Chef Kok Gert-Jan Cieremans van restaurant Seinpost te Scheveningen. Ik heb hier zes jaar als Sous Chef gewerkt en dat was een mooie ervaring vooral toen Seinpost een Michelinster kreeg. Bij dit restaurant durven ze smaken te combineren en hier presenteren ze mooie, gewaagde combinaties.” Wat is uw culinaire visie en op welke manier past dit bij het hotel? “Mijn culinaire visie kenmerkt zich door pure ingrediënten, mooie combinaties van smaken en door eenvoud. In het Carlton Ambassador hebben wij recentelijk een nieuw menu concept geïntroduceerd, namelijk het Moodbook. Hiermee bieden wij meer keuze en bovenal meer keuzevrijheid, wij gaan volledig uit van de wens of ‘mood’ van onze gasten. Ieder seizoen presenteren wij nieuwe gerechten met verrassende combinaties en uiteraard pure ingrediënten. De smaken van bijvoorbeeld ‘gebakken tarbot met geitenkaascrème, gebruneerde hazelnootjes, gedroogde ham en gecarameliseerde nectarines’ combineren prachtig met elkaar.”

Edward Krueger Carlton Ambassador

MOOIE COMBINATIES MAKEN MET PURE INGREDIËNTEN

Edward Kreuger’s first started working at the Carlton Ambassador in

1995, but he also worked with enormous pleasure as Sous Chef at the Michelinstar rated Seinpost restaurant in Scheveningen for six years. He later became Chef at the De Lickebaertshoeve restaurant in Maasland.

Two years ago he returned to the Carlton Ambassador, but this time as Chef, where the ‘Moodbook’ has recently been introduced.

ho were your mentors? “Several people have shaped my career. But there are two persons in particular. I’m indebted to – chef patron Edwin van de Goor and head chef Gert-Jan Cieremans of the Seinpost restaurant in Scheveningen. I was Sous Chef here for six years and that was an invaluable experience, especially when Seinpost was awarded a Michelinstar. At Seinpost they have the courage to combine different flavours and to present wonderful, daring combinations.” How would you describe your culinary vision and how does this manifest itself at the hotel? “My culinary vision is characterised by pure ingredients, wonderful combinations of flavours, and by simplicity. At the Carlton Ambassador we have recently introduced a new menu concept – the Moodbook. This enables us to offer our guests more choice and especially more freedom to express their wishes, in accordance with their ‘mood’. Every season we present new dishes with unique combinations and of course pure ingredients. The flavours of, for example, ‘sautéed turbot with goat’s cheese cream, hazelnuts and caramelized nectarines’ combine exquisitely with each other.”

Carlton Ambassador • Sophialaan 2 Den Haag • +31 (0)70 363 03 63 • www.carlton.nl/ambassador

“

Vasfi Isitan Bel Air Hotel

”

INVLOEDEN VANUIT DE HELE WERELD

Het Bel Air Hotel heeft een vernieuwd restaurant met de toepasselijke

The Bel Air Hotel has revamped its restaurant, and named it Purple

naam Purple. Dit restaurant heeft met het opvallende kleurgebruik een

in the process. The restaurant’s daring use of colour brings with it

eigentijdse uitstraling en een veelzijdige keuken. Volgens Vasfi Isitan,

a contemporary look and feel, and a varied cuisine. According to

Director of Operations, zijn de invloeden vanuit de hele wereld ken-

Vasfi Isitan, Director of Operations, the influences from all over the

merkend voor de verschillende gerechten van het Bel Air Hotel.

globe are typical of the various dishes served at the Bel Air Hotel.

Waar gaat uw culinaire voorkeur naar uit? “Wij hebben voornamelijk zakelijke gasten vanuit de hele wereld. Deze internationale invloeden zijn ook terug te vinden in de gerechten. Naast een Afrikaanse couscous en een Italiaanse risotto hebben we ook Hollandse gerechten op de kaart. Steeds weer ontdek ik een nieuwe favoriet en op dit moment gaat mijn voorkeur uit naar ‘dryaged runderlende met hete bliksem’. Het vlees wordt op een bijzondere manier gerijpt daardoor is het mals en zeer smaakvol, het aardappelgarnituur met appeltjes maakt het af.”

What are your personal preferences in terms of cuisine? “Our guests are predominantly business people from all over the world and these international influences are reflected in the dishes. In addition to an African couscous and an Italian risotto, we also have Dutch dishes on the menu. We are constantly discovering new favourites and at the moment I’m into ‘dryaged beef loin with “hete bliksem” (hot lightning)’. The meat has been matured in a special way so that it’s nice and tender and full-flavoured, while the potato garnish with apples rounds it off beautifully.”

elke invloeden zijn bepalend voor uw keuken? “Als verantwoordelijke voor het restaurant, de keuken, front office en zakelijke conferenties en evenementen ben ik nauw betrokken bij vele aspecten van het hotel. Wij merken dat in het sfeervolle restaurant Purple zeer veel zakelijke gasten regelmatig komen lunchen. Vaak zien we deze gasten in de avond of in het weekend terug voor het diner, omdat ze voorgaande keren zo genoten hebben. Het restaurant maar zeker ook het hotel is heel flexibel en springt in op de wensen van de gasten en daar ligt dan ook onze kracht.”

hich influences are paramount for your kitchen? “As the person responsible for the restaurant, the kitchen, front office and business conferences and events, I’m closely involved with many aspects of the hotel. We observe that a lot of business guests regularly come to lunch in our eye-catching restaurant Purple. And we often see these guests return in the evening or at the weekend for dinner, because they have enjoyed the previous occasions. The restaurant, but certainly the hotel too, is extremely flexible and responds to the wishes of its guests. That’s where our strengths lie.”

Bel Air Hotel Den Haag • Johan de Wittlaan 30 • +31 (0)70 352 53 54 • www.belairhotel.nl

C ”

Chef, Hans de Groof zit al twintig jaar in het vak en werkt ruim twee

jaar voor Crowne Plaza Promenade Hotel. Hij heeft behoorlijk veel ervaring opgedaan bij verschillende vier- en vijfsterren hotels in binnen-

en buitenland. Hij zoekt altijd de beste ingrediënten bij elkaar om een mooi menu te maken.

ie is uw leermeester en waarom? “Ik heb niet zo zeer een leermeester in het bijzonder. Eigenlijk ben ik gelijk na mijn opleiding me gaan specialiseren bij verschillende topbedrijven. Door middel van vakliteratuur en zelf in de keuken heel veel te proberen leer je ontzettend veel. Verder laat ik me inspireren door de vele restaurants in de wereld en ga daarom veel uit eten. Dan spreek je de collega’s en dan ervaar je zelf de trends. Daar leert men ontzettend veel van.”

Chef Hans de Groof has already been in the profession for 20

years and has worked for over two years at the Crowne Plaza Pro-

Wat heeft uw culinaire voorkeur en op welke manier past dit bij het hotel? “Het belangrijkste vind ik om in een fijne sfeer, eerlijke, lichte gerechten te bereiden voor een eerlijke prijs. Wij zullen altijd proberen de beste ingrediënten van het seizoen bij elkaar te zoeken en daar een mooi menu van te maken. Mijn voorkeur gaat uit naar Mediterrane en Spaanse gerechten, zoals een zacht gegaarde lamsbout uit de oven met knoflook, dan zo op tafel en met z’n allen lekker plukken met een glas mooie rode wijn erbij; fantastisch!”

“

Hans de Groof

Crowne Plaza Promenade Hotel

DE BESTE INGREDIËNTEN VAN HET SEIZOEN

menade Hotel. He has gained considerable experience at various

domestic and foreign four and five-star hotels. He always looks to combine the best ingredients in order to create lovely meals.

ho is your mentor and why? “I don’t really have one mentor in particular. Actually, straight after my training, I specialised at different leading businesses. Through the means of professional literature and by trying many things out in the kitchen for yourself, you learn a lot. Furthermore, I gain inspiration from the numerous restaurants in the world and that’s why I eat out a lot. Then, you speak to colleagues and experience the trends for yourself. One can learn a lot from that.”

What has been your culinary preference and in which way do you apply it at the hotel? “I think the most important thing is to prepare light dishes for an honest price in a nice atmosphere. We will always try to find the best seasonal ingredients and combine them to create lovely dishes. My preference is for Mediterranean and Spanish dishes, like a leg of lamb seasoned with garlic and slowly baked in the oven. Then, you put it straight on the table and enjoy it all together, along with a glass of fine red wine. Fantastic!”

Crowne Plaza Promenade Hotel • Van Stolkweg 1 Den Haag • +31 (0)70 352 51 61 • www.crowneplazadenhaag.nl

“

Koos van Noort Steigenberger Kurhaus Hotel

ONTDEKKINGSREIS DOOR DE WERELD DIE KOKEN HEET

”

Koos van Noort has been working as Executive Chef in the Steigenberger Kurhaus Hotel in The Hague since 1991. During his impressive career in the culinary world, in which he worked for

Koos van Noort werkt sinds 1991 als Executive Chef in het Steigen-

various restaurants and hotels all over the world, he developed a

berger Kurhaus Hotel in Den Haag. Tijdens een imposante carrière op

passion for Italian products while in Italy. “At the time – in 1979

culinair gebied waar hij bij diverse restaurants en hotels over de hele

– we were probably one of the first to bring the Aceto balsamico

wereld heeft gewerkt, ontstond in Italië zijn passie voor Italiaanse pro-

to the Netherlands.”

ducten. “In die tijd, 1979, waren wij waarschijnlijk één van de eersten

die Aceto-balsamico naar Nederland haalden.”

ie is uw leermeester en waarom? “Mijn eerste leermeester, Chef Kok Jaap de Jong van het Palace Hotel in Noordwijk, zal me altijd bijblijven. Als je als leerling kok begint en je treft een chef die gedreven en gepassioneerd is, dan maak je een ‘ontdekkingsreis’ door de wereld die koken heet. Pierre Krans, voormalig Chef Kok van Paleis Soestdijk, was zijn tijd ver vooruit. Hij had een kaart met eigentijdse gerechten en kookte buiten de gebaande paden. Cees Helder van Villa Rozenburg in Leidschendam, waar ik werkte als Sous Chef, heeft mij ‘lichter’ leren koken en zorgde voor ontdekking van bepaalde ingrediënten.”

Wat is kenmerkend voor de twee restaurants van het Steigenberger Kurhaus? “Er wordt alleen met pure en kwalitatief hoge producten gewerkt. Ook maken we veel gebruik van biologische producten en producten uit eigen land/streek, zoals Maas Rijn en IJssel rundvlees, Veluwse eendenborst, Frylander kalfsvlees, Simenthaler Runderhaasfilet, Red Sockey zalm en Oosterschelde kreeft. De gast kan genieten van (h) eerlijke seizoens- en streekproducten welke worden bereid op een klassiek geschoeide manier. De in eenvoud gemaakte combinaties maken de verschillende gerechten spannend, maar de gasten zien en proeven wat ze eten. Eerlijke, pure smaken.”

ho is your mentor and why? “I’ll never forget my first mentor, Head Chef Jaap de Jong of the Palace Hotel in Noordwijk. When you start out as student chef and you find yourself working under a chef who is so passionate about his profession, then you’re sure to make a ‘voyage of discovery’ through the world of cooking‘. Pierre Krans, former Head Chef of Paleis Soestdijk, was way ahead of his time. His menu was full of modern dishes and he never cooked according to the conventions. Cees Helder of Villa Rozenburg in Leidschendam, where I worked as Sous Chef, taught me how to cook ‘lighter’ and he helped me discover certain ingredients.”

What would you say typifies the two restaurants at the Steigenberger Kurhaus? “We only work with pure, high-quality products. And we also use a lot of biological products as well as local and home-grown products, such as beef from the Maas Rijn and IJssel, breast of duck from the Veluwe, Frylander veal, or Simenthaler Silverside fillet, Red Sockeye salmon and lobster from the Oosterschelde. The guests adore our superb delicious seasonal and regional products, prepared in a classical fashion. The deceptively simple combinations ensure that the various dishes retain their mystery, but the guests can see and taste what they’re eating. Good, pure and honest flavours.” •

Steigenberger Kurhaus Hotel • Gevers Deynootplein 30 Den Haag • +31(0) 70 416 26 36 • www.kurhaus.nl

| Food & Wine

CIGARROS ADELANTE DE CHARMES VAN EEN SIGAAR

Alle sigaren zijn opgebouwd uit het binnengoed, omblad en dekblad van tabaksbladeren. De longfillers zijn met name afkomstig uit De Dominicaanse Republiek, Cuba en Latijns Amerika. Deze sigaren worden voornamelijk met de hand gemaakt, uit hele tabaksbladeren. De shortfillers uit verschillende landen zijn vaak machinaal gemaakt en heeft een binnengoed van verschillend en versnipperd blad. Elke sigaar heeft een eigen smaak en aroma. Voor uw eigen smaakkeuze kunt u in de sigarenspeciaalzaak aan de Frederik Hendriklaan 152 terecht voor persoonlijk advies. Hier heeft u keus uit een uitgebreid assortiment kwaliteitsproducten op het gebied van tabakswaren en de bijbehorende accessoires zoals aanstekers en pijpen. Ook verkopen ze prachtige humidors waarin u sigaren in een ideale conditie kunt bewaren.

THE CHARM OF A CIGAR

All cigars consist of filler, binder and wrapper made from tobacco leaves. Long fillers are mainly produced in the Dominican Republic, Cuba and Latin America. These cigars are made predominantly by hand from whole tobacco leaves. Short fillers are often machine manufactured, originate from many different parts of the world and have filler consisting of a variety of cut leaves. Each cigar has its own individual taste and aroma. To create your perfect cigar experience, come along to Frederik Hendriklaan 152 for personal advice. There, you can choose from an extensive variety of quality tobacco products and accessories, such as lighters and pipes. You can also purchase beautiful humidors in which you can store your cigars under optimal conditions.

Adelante Cigarros â&#x20AC;˘ Frederik Hendriklaan 152 Den Haag â&#x20AC;˘ +31 (0)70 355 66 72 31

DOOR KAZUKI ASAHARA

| Food & Wine

SHIRASAGI

EN PRACHTIGE COMPOSITIE EN EEN PALET AAN SMAKEN Bij het Japanse restaurant Shirasagi, tegenover het Gemeentemuseum, kunt u optimaal genieten van de kwaliteiten en de passie van de Japanse keuken. De gastvrijheid van de gastvrouwen is onovertroffen en het bereiden van de verschillende gerechten is bij Shirasagi tot kunst verheven.

AN EXQUISITE ARRAY OF FLAVOURS At the Japanese restaurant Shirasagi, located opposite the Municipal Museum, you can enjoy optimal quality Japanese cuisine prepared with unbridled passion. The hospitality provided by the hostesses is second to none and the method of preparation used at Shirasagi has been refined into a fully fledged art form.

Restaurant Shirasagi • Stadhouderslaan 76-R Den Haag • +31 (0)70 346 47 00 • www.shirasagi.nl 33

| Food & Wine

C linton Modiwirijo: â&#x20AC;&#x153;Mensen moeten zich bij

ons thuis voelen, dat vind ik heel belangrijk.â&#x20AC;?

Tekst: Bo Vrolijk | Fotografie: Dave Sharman

Global the Hague Food & Wine draagt culinair Den Haag en omgeving een warm hart toe en is daarom samen met de culinaire ambassadeurs altijd nieuwsgierig naar een bijzonder talent op dit vakgebied. Op deze plek krijgt in iedere editie een Culi-talent een podium om op te schitteren.

S A

POTLIGHT ON

an het Haagse Spui ontmoeten we in de warme en intieme sfeer van res-

ben mij vanaf jongs af aan meegegeven dat je met open armen vrienden en familie

taurant Sequenza maître & sommelier Clinton Modiwirijo. Deze gastheer

hoort te ontvangen. Ik kan dan ook zeggen dat gastvrij zijn vanzelf gaat en als het

blinkt uit in zijn vakgebied en heeft een voorbeeldfunctie voor de hospitali-

ware een tweede natuur is geworden. Bij ons restaurant Sequenza waar plaats is voor

ty in Den Haag en omgeving. Chef-kok Leo Romijn bekend om zijn bijzondere kook-

30 couverts, is iedereen welkom, hoewel het interieur misschien een chique uitstra-

stijl van mediterrane gerechten, heeft een bijzondere chemie met gastheer Clinton

ling heeft vinden wij het vooral een mooie sfeer waar je gewoon uit eten kunt gaan.

Modiwirijo. Dit ijzersterke duo is samen met Reggy Bouwens eigenaar van het restau-

Mensen moeten zich bij ons thuis voelen, dat vind ik heel belangrijk. Het geheim is

rant. Samen zorgen ze er voor dat een avondje uit uitbloeit tot een belevenis.

doseren, de ene gast wil veel meer aandacht terwijl een andere gast meer kiest voor

“Bij Sequenza is het vooral een gevoel van thuis komen in een sfeervolle ambiance

intimiteit aan zijn of haar eigen tafel. Het continu afstemmen en op de juiste mo-

en genieten van heerlijk eten en mooie wijnen. De gastheer zorgt dat het zijn gasten

menten er zijn met een avondvullend programma dat blijft voor mij een uitdaging

aan niets zal ontbreken en dat de avond naar ieders wens zal verlopen. Het gastheer-

en daarom gaat dit ‘familiebedrijf’ nooit vervelen.”

schap moet van binnenuit komen. Ik ben van Javaanse afkomst en mijn ouders heb-

Global the Hague Food & Wine is well disposed towards The Hague and its area. Together with the culinary ambassadors, it is always looking for special culinary talent. In every edition this page will give a culinary talent the chance to shine.

n Spui street in The Hague, we meet head waiter & sommelier Clinton

within, I am Javanese and as long as I can remember, my parents always taught me

Modiwirijo in the warm and intimate atmosphere of the Sequenza res-

to welcome friends and family. I can therefore say that being hospitable is a natural

taurant. This host excels in his field and serves as an example for the

thing and that it has actually become a second nature. At Sequenza, where we have

hospitality in The Hague and its area. Chef Leo Romijn, known for his special style of

room for 30 guests, everyone is welcome. Although the interior may look chic, we

cooking Mediterranean dishes, has a special chemistry with host Clinton Modiwirijo.

mainly consider it a pleasant atmosphere to have dinner. People have to feel right at

Together with Reggy Bouwens, this great duo owns the restaurant. Together, they

home, that’s important to me. The secret is proper dosage: one guest wants far more

make sure that a night out becomes a true experience.

attention, while another guest chooses more intimacy at his or her table. Providing

“Sequenza mainly feels like coming home in a pleasant environment to enjoy lovely

continuous personalised service to each guest and offering an evening programme

food and beautiful wine. The host makes sure that his guests will get everything they

at the right moments keeps challenging me and that’s why this ‘family business’ will

want and that the evening will be as everyone wishes. Being a host should come from

never get boring.” •

| Food & Wine

GRAN SASSO

VINO E CUCINA

In het karakteristieke pand in het oude gedeelte van Rijswijk is het sfeervolle Italiaanse restaurant Gran Sasso gevestigd. De menukaart voor lunch of diner is een mix van Italiaanse traditie en creativiteit. Met royaal belegde panini’s voor de lunch tot verse huisgemaakte pasta’s, salades en andere Italiaanse vlees- en visgerechten. De geweldige gastvrijheid van Angelo en Roberto Barbagallo maakt een bezoek aan Gran Sasso compleet. Ook in de wintermaanden kunt u genieten van het verwarmde terras, de speciale menu’s en de catering voor feesten en partijen.

De familie Barbagallo komt oorspronkelijk uit Sicilië, deze prachtige omgeving van vruchtbare grond en de zee is bepalend geweest voor de visie van mooi eten. Uit respect voor de natuur laten ze de seizoensgebonden ingrediënten zo veel mogelijk in hun originaliteit. De prachtige smaken van de Italiaanse keuken komen het best in puurheid tot hun recht. Voor een optimale smaaksensatie van smaakvolle gerechten en bijzondere wijnen laat u zich adviseren door de eigenaren Angelo en Roberto Barbagallo. Vraag naar het speciale menu voor groepen en cateringmogelijkheden.

The atmospheric Italian restaurant Gran Sasso is located in characteristic area in the old part of Rijswijk. The lunch or dinner menu is a mix of Italian tradition and creativity: from generously filled lunchtime panini through to homemade pastas, salads and other Italian meat and fish dishes. The wonderful hospitality of Angelo and Roberto Barbagallo is sure to round out your visit to Gran Sasso. Even in the winter months you can enjoy the heated terrace, special menus and the catering service for parties and groups.

Gran Sasso • Herenstraat 79 Rijswijk • +31 (0)70 399 41 20 www.gransasso.nl 36

The Barbagallo family originates from Sicily; this amazing environment of fertile land and the sea has been defining for the vision of beautiful food. Out of a respect for nature they leave the seasonal ingredients in their original state as much as possible. The glorious flavours of Italian cuisine are at their best when pure. Benefit from the advice of owners Angelo and Roberto Barbagallo for an optimal experience of the delicious ingredients and special wines. Ask for the special group menu and catering possibilities.

Vino e Cucina • Parkstraat 37 Den Haag • +31 (0)70 360 59 39 www.vinoecucina.nl

| Food & Wine

Chinatown

EEN ANDERE WERELD! 37

| Food & Wine

Chinatown

EEN ANDERE WERELD!

e Chinese toegangspoorten in Chinatown heten u van ver al welkom. Eenmaal binnen zorgen de Chinese straatnaamborden, lampionen en bijzondere spreuken op het trottoir voor een Aziatische uitstraling. Het lijkt alsof u even in een andere wereld bent. Global The Hague betrad Chinatown samen met Rajiv Girwar van City Mondial om kennis te maken met de Chinese cultuur binnen dit stukje kleurrijk Den Haag. Breng een bezoek aan een van de velen restaurants om heerlijke gerechten uit de Aziatische keuken te proberen. Van simpele eethuisjes voor een snelle hap, plekken waar je lekker kan loungen tot prachtige restaurants. In de wagenstraat, gedempte gracht, gedempte burgwal en op het Rabbijn Maarsenplein vindt u verschillende restaurants met een Asian touch. Fat Kee staat al sinds heugenis bekend om hun gerechten met een eigen smaak, waarvoor ook veel bezoekers buiten Den Haag naar Chinatown komen en bij restaurant Kee Lun ziet u hele Chinese families aan grote, ronde tafels heerlijk genieten van hun maaltijden. Bij Cheung Wing, bekend om de roltrappen en het markante pand met de rode steen zijn de soepen en de dimsum gerechten eveneens heerlijk. Op het plein is er pas een noodle bar geopend, die gerund wordt door twee zussen en hun broer. Wilt u thuis zelf gerechten uit proberen? Bezoek dan de toko’s en

supermarkten om de lekkerste ingrediënten te kopen voor de Aziatische keuken. Ook op het gebied van beauty, gezondheid en shoppen heeft Chinatown genoeg aanbod. Er zijn diverse kapper- en beautysalons te vinden, die u van uw mooiste kant laten zien. Mooi zijn begint van binnen dus loop ook een Chinese medicijnenwinkel binnen voor advies voor een gezond en evenwichtig leven. Breng zeker een bezoek aan Orientique. De specialist in oosterse meubelen en interieuraccessoires. Een bezoek aan deze zaak is een ware beleving, u waant zich even in het Oosten. Toch op zoek naar een kleinere aankoop ga dan naar My Design voor handgemaakte sieraden of kies de kralen en maak uw eigen ontwerp. Onverwachts vindt u hier ook iets geheel anders, zoals een Britse lunchroom, een Joods kindermonument of een Turkse moskee. Dit laat de rijke geschiedenis van Chinatown Den Haag zien. Haal bij City Mondial een folder over Chinatown met leuke winkel adresjes (zolang de voorraad strekt). City Mondial • Wagenstraat 193 Den Haag • 0031 (0)70 402 33 36 www.citymondial.nl

Chinatown ANOTHER WORLD!

he Chinese gates welcome you to Chinatown. Once inside, the Chinese street names, lanterns and sayings on the path give an Asian feel. It seems like you are in another world. Global The Hague entered Chinatown together with Rajiv Girwar from City Mondial to get to know Chinese culture in this colourful part of The Hague. Visit one of the many restaurants to try the delicious dishes from Asian cuisine. Choose from simple eating-houses for a quick bite, places where you can ‘lounge’, to wonderful restaurants. In the Wagenstraat, Gedempte Gracht, Gedempte Burgwal and on the Rabbijn Maarsenplein, find a number restaurants with an Asian touch. For as long as can be remembered, Fat Kee has been known for its uniquely flavoured dishes, with many diners coming from outside of The Hague to Chinatown. At the restaurant Kee Lun you can see entire Chinese families around tables enjoying wonderful meals. At Cheung Wing, known for its escalators and the striking red stone premises, the soups and dim sum dishes are just as wonderful. On the square, a noodle bar is run by two sisters and their brother has just opened. Would you like to try the dishes at home? Then visit the re-

tail outlets and supermarkets to buy the most delicious Asian ingredients. Chinatown also has plenty to offer in the area of beauty, health and shopping. You can find many hairdressers and beauty salons that can show off your best side. Beauty begins from within so try a Chinese pharmacy for advice on a healthy and balanced life. Be sure to visit Orientique, the specialist in Far Eastern furniture and home accessories. A visit to this business is a real experience, for a moment you can imagine yourself in the Far East. If you are looking for something smaller, then try My Design for handcrafted jewellery or choose some beads and create your own design. There are some unexpected surprises here too, like a British lunchroom, a Jewish children’s monument or a Turkish mosque. This shows the rich history of Chinatown in The Hague. Pick up a Chinatown guide brochure from City Mondial, which includes some great shop addresses (while stocks last). City Mondial • Wagenstraat 193 Den Haag 0031 (0)70 402 33 36 • www.citymondial.nl

HET HART VAN

CHINATOWN R

estaurant Cheung Wing ligt in het hart van het Haagse Chinatown. In het vernieuwde, luxueuze dim-sum restaurant kunt u tot een gezelschap van 250 personen genieten van de Chinese keuken. Het interieur is zeer verrassend door de handgemaakte materialen en decoraties die Chinese meesters voor het nieuwe restaurant ontworpen hebben. Het veelzijdige menu en de geweldige keuze van honderd verschillende dim-sums is een feest voor de echte liefhebber van Chinees eten.

THE HEART OF CHINATOWN

estaurant Cheung Wing is situated in the heart of The Hague’s Chinatown. In this renovated, luxurious dim sum restaurant you can enjoy Chinese cuisine with a party of up to 250 people. The interior is surprising, due to the handmade materials and decorations that Chinese master craftsmen have designed for the new restaurant. The varied menu and the wonderful choice of hundreds of different dim sum dishes is a feast for the real Chinese food lover.

Cheung Wing • Gedempte Burgwal 43 Den Haag • +31 (0)70 364 49 30 41

| Food & Wine

Rudie Otten GROENTEN & FRUIT

p de gezellige overdekte markt midden in de stad Den Haag is Rudie Otten Groenten en Fruit gevestigd. Hier vindt u plukverse producten die zij dagelijks selecteren, alleen de beste groente en fruit komen voor in hun veelzijdige assortiment. Zij spelen in op de wensen van de klant en daarom draait het binnen hun bedrijf ook om kwaliteit en smaak voor een aantrekkelijke prijs. Tevens zijn zij leverancier aan horeca en instellingen (06-29048436).

///

udie Otten Groenten en Fruit is located in the cosy covered market in the middle of the city of The Hague. Here you find freshly picked produce that they select daily. Their varied assortment contains only the best fruits and vegetables. They cater to customers’ wishes, and that’s why their business also focuses on quality and taste for an attractive price. They also supply the hospitality sector and institutions (06-29048436).

Rudie Otten • Spui Markthof • Gedempte gracht 405F Den Haag +31 (0)70 364 20 59 42

ROYAL CHINA DIM SUM RESTAURANT

EEN BIJZONDERE IX

Het China Hotel Holland gelegen aan de snelweg van Delft, is een fonkelnieuw pand dat makkelijk bereikbaar is en ruimte biedt aan 74 luchtige, riante kamers en suites. Het hotel heeft een mix van traditionele Chinese gastvrijheid en Westerse luxe en comfort. Op het menu staat een evolutie van Global Cuisine en Chinese specialiteiten, gebracht in twee aparte restaurantconcepten. Chefs uit verschillende werelddelen prepareren hier op kundige wijze fantastische maaltijden in de open keuken. Er is zelfs een chef overgekomen uit Ghangzou, die garant staat voor heerlijk eten. Ongeacht uw smaak en voorkeur kunt u zich laten verrassen door de gevarieerde menu’s. Dit is een hotel met een bijzondere mix en een veelzijdig aanbod. The China Hotel Holland situated on the Delft motorway is a brand new hotel that is easily accessible and accommodates 74 airy, spacious rooms and suites. The hotel is a mix of Chinese hospitality and Western luxury and comfort. On the menu, the evolution of Global Cuisine and Chinese specialities are brought together in two separate restaurant concepts. Chefs from different parts of the globe ably prepare fantastic meals in an open kitchen. A chef has even come over from Guangzhou, which is a guarantee of delicious food. No matter what your tastes or preferences, the varied menus will surprise you. This is a hotel offering a special mix and a varied selection.

Royal China Dim Sum Restaurant • Kleveringweg 11 Delft Tel: +31 (0)15 219 23 99 • www.chinahotelholland.nl 43

| Food & Wine

. looking good GOING OUT IS

BY MARTIN WILLEMS

Martin Willems Hair Art is geen gewone kapsalon. Image building is iets waar zij enorm sterk mee zijn: een persoonlijke stijl aanmeten die bij je uiterlijk én innerlijk past. De klant wordt voorzien van een eerlijk en professioneel advies door de kappers van Martin Willems Hair Art. Martin Willems is naast hairstylist ook ambassadeur van Matrix Nederland, hij geeft trainingen en shows aan kappers in binnen- en buitenland. Verder heeft zijn team al drie keer gewonnen met hun creaties op de jaarlijkse prestigieuze Coiffure Awards en doen zij werk voor tv en magazines zoals Glossy, Libelle en Margriet.

LOOKING GOOD BY MARTIN WILLEMS Martin Willems, founder of Martin Willems Hair Art, has year -long experience as a hairdresser. Besides his work for television and magazines, he also gives shows and trainings to hairdressers worldwide and is he the Dutch ambassador for the ‘world-wide-known-brand’ Matrix. All of this makes him an hairdresser with a lot of know how. This is also translated to the team of Martin Willems Hair Art. They will give you the best advise, based on your looks and personality. They will discover the haircut that looks good on you.

Martin Willems Hairart • Bankastraat 103-A Den Haag +31 (0)70 354 48 12 • www.martinwillems.com

Da Enzo MARCHESE

ij Restaurant Da Enzo Marchese kunt u op uw gemak genieten van alles wat de Italiaanse keuken te bieden heeft. Buiten de vaste kaart, die traditionele en minder traditionele gerechten biedt, vindt u bij ons wisselende dagverse specialiteiten. Door het zeer diverse aanbod kunnen wij ook de meest verwende culinaire wereldreiziger iedere keer iets verrassends en smakelijks bieden in combinatie met voortreffelijke wijnen. Vanuit de delicatessenzaak naast het restaurant verkopen wij ook overheerlijke huisgemaakte pasta’s om mee te nemen. Het aanbod van deze pasta’s verschilt van dag tot dag, zodat u zich nooit zult vervelen. Ook hebben wij verschillende wisselende verse vis- en vleesspecialiteiten. Daarnaast is er een bijzonder assortiment kazen, wijnen en andere Italiaanse delicatessen en producten. Informeer hier ook naar de mogelijkheden voor catering.

t Da Enzo Marchese you can relax and enjoy from all that the Italian kitchen has to offer. In addition to our fixed menu, which offers traditional and less traditional dishes, you will find changing fresh specialties. Thanks to our very diverse menu and special wines we are able to offer even the most spoiled culinary globetrotter with something surprising and tasteful every time. In our Italian delicacy shop next to our restauant we sell delicious homemade pastas, to take out. The pastas we offer differ from day to day, so you will never be bored.We also have a nice assortment of different meat products, sausages, cheese, wine and other Italian delicacies. Please ask for more information concerning the catering possibilities.

Da Enzo Marchese • Aert v/d Goesstraat 43 Den Haag • +31 (0) 70 354 12 51• www.da-enzo.nl 45

| Food & Wine

LUNCHROOM

CAFÉ RESTAURANT

NIEUW ENGELHARD

AUGUSTUS

In mei dit jaar opende Lunchroom Nieuw Engelhard hun deuren aan de Theresi-

Op de stoep in een winkelstraat vol met delicatessenwinkeltjes staan een paar stoeltjes en tafeltjes van Café- restaurant Augustus. Binnen is er een grote bar en de inrichting bestaat met name uit verschillende soorten hout. Het terras buiten heeft een omheining waardoor het er meestal windstil is. Op deze veelzijdige locatie serveren ze lekkere gerechten voor ontbijt, lunch, borrel of diner.

astraat 142. Deze kleurrijke lunchroom, staat bekend om hun huisgemaakte appeltaart, kwarktaart brownie, en carrotcake. Hier kunt u uitstekend 7 dagen per week terecht voor een ontbijtje met verse jus d’ Orange. Daarnaast hebben ze ook een uitgebreide lunchkaart met uitsluitend huisgemaakte producten. Het is een ruim assortiment van verschillende luxe belegde broodjes en is er volop keus in salades, soepen, clubsandwiches en tosti’s. Ook bezorgen zij 7 dagen per week broodjes! In May of this year, the Lunchroom Nieuw Engelhard opened their doors on the Theresiastraat 142. This colourful lunchroom is known for its homemade apple pie, cheesecake, brownies and carrot cake. Here you can easily go 7 days a week for your breakfast with fresh orange juice and delivering of your sandwiches. They also have an extensive lunch menu with exclusively homemade produce. There is a wide assortment of various luxurious filled rolls and there is plenty of choice in salads, soups, club sandwiches and toasted sandwiches. They also deliver sandwiches 7 days a week!

Café/restaurant Augustus is located on a shopping street full of delicatessens. Outside on the pavement are a scattering of tables and chairs where you can sit, protected from the wind by a barrier, and savour the fine fare on offer. Alternatively you can relax inside at the bar and admire the fine wooden furnishings and fittings. The menu has something to suit every occasion: breakfast, lunch, dinner or a simple snack.

Lunchroom Nieuw Engelhard Theresiastraat 142 Den Haag +31 (0)70 385 82 61 www.nieuwengelhard.nl 46

Cafe/restaurant Augustus • Reinkenstraat 75 Den Haag +31 (0)70 360 73 27 • www.eetcafe-augustus.nl

BRASSERIE

BRAQUE

ark Vaessen is de nieuwe chef-kok van de Franse Brasserie Braque. Samen met zijn team creëert hij lekkere gerechten op niveau. In het stijlvolle restaurant of op het verwarmde terras worden zelfs een aantal gerechten aan tafel bereid. Op deze mooie locatie kunt u borrelen of dineren en op zondag zijn ze ook geopend voor de lunch en high tea. Kortom het is hier culinair genieten, zelfs met een delicatesse afdeling vol heerlijke lekkernijen voor thuis.

ark Vaessen is the new head chef at the French Brasserie Braque. Together with his team he creates delicious dishes to a high standard. A number of dishes are even prepared at the table, either inside the stylish restaurant or on the heated terrace. Enjoy a drink or dinner at this beautiful location, which is also open for lunch and high tea on Sundays. In short, this is a culinary delight, and even boasts a delicatessen full of lovely deliciousness to take home.

Mark Vaessen

Brasserie Braque • Dr. Lelykade 33-37 Den Haag • +31 (0)70 338 95 88 • www.brasseriebraque.nl

| Food & Wine

BIG BELL GRAND-CAFÉ • RESTAURANT • TERRAS

LIVE MUZIEK EN LEKKER ETEN!

LIVE MUSIC AND GOOD FOOD!

e Big-Bell in Scheveningen is het hele jaar door 7 dagen in de week geopend van 9.00 uur tot middernacht. Elke avond is er verrassende live muziek en de keuken is de hele dag geopend tot een half uur voor sluitingstijd. Naast een ontbijt-, lunchen borrelkaart is er een uitgebreide dinerkaart met lekkere gerechten!

ig Bell is open all year round, seven days a week, from 9.00 am until midnight. There are surprising live musical performances every evening and the kitchen stays open all day until half an hour before closing. Besides breakfast, lunch, drinks and snacks, Big Bell also offers a dinner menu with many enticing options.

Op zondag ochtend kunt u hier zelfs genieten van het beste ontbijtbuffet van de boulevard! Ervaar zelf de veelzijdigheid van Big Bell.

What’s more, on Sunday mornings you can come here for the best breakfast buffet on the promenade. When it comes to variety, Big Bell is hard to beat.

Big Bell • Strandweg 41 • The Hague • +31 (0)70 352 30 39 • www.bigbell.nl 48

DE NIEUWE HOLLANDSE KEUKEN

V H

aak kennis met de nieuwe Hollandse keuken bij restaurant Van Holland. Chefs bereiden hier lunch of diner van Nederlandse en biologische producten in pure smaken en in een eigentijdse sfeer. In het restaurant of aan de keukenbar kijkt u mee met de keukenbrigade en ziet u op welke manier Oma’s stoofvlees en vergeten groenten zoals pastinaak en schorseneren worden bereid. Proef hier het echt Hollands eten met kwalitatief prachtige producten.

et to know the new Dutch cuisine at restaurant Van Holland. Here chefs prepare lunch or dinner from organic Dutch produce with pure flavours to enjoy in a contemporary atmosphere. In the restaurant or at the kitchen bar you can observe the kitchen team, to see how Grandma’s stew and forgotten vegetables like parsnips and salsify are prepared. Here you can taste real Dutch food with wonderful quality produce.

Van Holland • Gevers Deynootplein 36 Scheveningen +31 (0) 70 358 53 50 • www.restaurantvanholland.nl 49

| Food & Wine

ZUIVELLAND

DE KAASSPECIALIST

ANNELIES VAN DEN ENDE

Kaas, kaas, kaas en nóg eens kaas! Dát is wat er te vinden is in dit gigantische zuivelparadijs. Kazen vertegenwoordigd uit alle windstreken met elk hun eigen unieke verhaal. Maar vergeet ook niet het allerbeste van eigen bodem: Ambachtelijk gemaakte boerenkaas. Bovendien is deze prachtige winkel uitgeroepen tot ’s Neerlands Beste Buitenlandse Kaasspeciaalzaak! De om en na bij 130 verschillende soorten zijn smaakvol uitgestald en een lust voor het oog en de tong! Cheese, cheese, cheese and more cheese! That is what you find in this gigantic dairy paradise. Cheeses that represent all corners of the globe, each with their unique story. But don’t forget the best from our home soil: traditional Dutch farmhouse cheese. Moreover this wonderful shop has been acclaimed as The Netherlands’s Best Foreign Cheese specialist shop! Tastefully displayed, the collection of about 130 different types of cheese is a true treat for the eye and the tongue!

VOOR U UIT ITALIË GEHAALD… Ook dit jaar wil deze kaasspecialist u weer verrassen met diverse specialiteiten. Verschillende producten van de Italiaanse kaasmakerij Beppino Occelli worden hier verkocht. Zo vindt u hier testun al Barolo (een koe /geitenkaas in druivenmost) en Cusie chestnut leaves (een koe / geitenkaas gewikkeld in kastanjebladeren). Voor deze en vele andere heerlijke producten, bent u van harte welkom in hun winkel. Wij wensen u een smaakvolle kerst toe!

BROUGHT TO YOU FROM ITALY… This year this cheese specialist would like to surprise you again with various specialities. Products from the Italian cheese maker Beppino Occelli are sold here. So you can find Testun al Barolo (a cow’s/goat’s cheese in grape must) and Cusie chestnut leaves (a cow’s/ goat’s cheese wrapped in chestnut leaves). To find these and many other delicious products you will be warmly welcomed to the shop. We wish you a delicious Christmas!

Zuivelland Annelies van den Ende • Bankastraat 44 Den Haag +31 (0)70 355 02 44 50

De Kaasspecialist • Frederik Hendriklaan 99 Den Haag +31 (0)70 354 95 38 • www.dekaasspecialist.nl

Boter

Butter

| Food & Wine

Tekst: Bo Vrolijk | Fotografie: Dave Sharman

ELKE DAG LUXE BOEREN ROOMBOTER In de Kagerplassen ligt het unieke eiland “de Kaag”. Global The Hague “Food and Wine” bezocht zuivelboerderij Van Ruiten en ontdekte dat boter net als kaas een traditioneel ambachtelijke streekproduct is. Op deze authentieke locatie dat alleen bereikbaar is met het pontje, spraken we met “het botermeisje” over de unieke bereidingswijze van boerenroomboter.

oor de karakteristieke pandjes en de kleine

en legt uit dat Leidse kaas en boter bij elkaar horen en

tendheid maar een natuurproduct is altijd beter dan

straatjes lijkt het alsof de tijd heeft stilgestaan

waarom. “Als boerendochter is boter maken bij mij met

chemische margarine. De zachte volle smaak van deze

in dit dorpje. Toch is het hier in de zomer-

de paplepel ingegoten. Op jonge leeftijd leerde ik het

boerenroomboter smaakt naar meer en dat merken we

maanden erg druk vanwege de watersportactiviteiten

vak en werd ik al snel een botermeisje. Jaren later maak

aan de geweldige reacties.”

waar de Kaag zo bekend om staat. Op dit eiland ligt ook

ik nog steeds boter volgens de traditionele manier,

de authentieke zuivelboerderij van familie Van Ruiten.

maar nu op de boerderij van mijn man en onze zoon

Hier wordt al generaties lang al het melk van hun ei-

waar we samen 45 koeien hebben. Iedere dag melken

BOEREN LEIDSE KAAS MET SLEUTELS

gen koeien gebruikt om mooie ambachtelijke produc-

we de koeien vroeg in de ochtend en later op de dag

“Belangrijk is dat boerenroomboter altijd van de Boe-

ten te maken zoals; Boeren-Leidsekaas en natuurlijk de

wordt de melk in de tobbe afgeroomd. In de avond wor-

ren-Leidse kaas met de sleutels afkomt. Dit beschermde

smaakvolle Boeren-Roomboter/ Karnemelk.

den de koeien weer gemolken en deze melk wordt de

keurmerk met het wapen van Leiden als logo is echter

HET BOTERMEISJE

volgende dag afgeroomd. De room wordt aangezuurd

alleen in de kazen geperst en niet in de boter. De pro-

en gekarnd in een speciale karn ton. Dit proces zorgt

ducten die hier gemaakt worden gaan naar kaasspeci-

Zolang het bordje open zichtbaar is, bent u van harte

er voor dat er twee verschillende producten zijn. Ener-

aalzaken en restaurants. Voor de lekkerste boter kunt

welkom op de boerderij. Door het mooie weer komen

zijds de vloeibare magere melk waar de Leidse kaas van

u naar de boerderij gaan of vragen bij uw delicates-

mensen af en aan op de boerderij. We nemen een kijk-

wordt gemaakt en anderzijds de boerenroomboter ook

senwinkel in de buurt naar boerenroomboter niet te

je in het achterhuis waar we niet alleen kennis maken

Leidse Boter genoemd.

verwarren met boerenboter of andere botersoorten.”

met de boerenfamilie maar ook met alle zelfgemaakte

Er bestaat veel onduidelijkheid en verwarring over bo-

In deze regio zijn er verschillende boerderijen die

producten in het boerenwinkeltje aan huis. Boer Van

ter maar deze boerenroomboter is een natuurproduct.

boerenroomboter maken. Global The Hague Culinary

Ruiten is druk bezig op de boerderij, het is een hele

En dus niet alleen een luxe artikel voor in het weekend

heeft zich laten verrassen door de gastvrijheid bij Boer-

organisatie waarbij de dag vroeg begint en veelal laat

of in een restaurant maar kan weldegelijk onderdeel

derij Van Ruiten waar een bijzondere familiemotto van

eindigt. Zijn vrouw vertelt enthousiast over haar passie

zijn van dagelijkse voeding. Het is vooral de onwe-

toepassing is “Zolang we lopen zijn we open.”

LUXURY FARMER’S DAIRY BUTTER EVERY DAY In the Kagerplassen lies the unique island of “De Kaag”. Global The Hague “Food and Wine” visited

t is as if time has stood still in this village, with

products that the farmer’s shop has on sale. The far-

its characteristic buildings and narrow streets.

mer, Van Ruiten, is busy on the farm, it is quite an

Yet in the summer months it is very busy here

undertaking, where the day starts early and often

due to the water sport activities for which the Kaag

ends late. His wife speaks enthusiastically about her

is so renowned. The authentic dairy farm of the Van

passion and explains how and why Leiden cheese and

the Van Ruiten dairy farm and

Ruiten family is also located on the island. Here, for

butter belong together. “As a farmer’s daughter I was

discovered that butter is a tradi-

many generations, the milk from their own cows has

spoonfed the art of butter making. At a young age

tional, artisanal, regional product,

been used to make wonderful artisanal products such

I learnt the trade and quickly became a dairymaid.

as Leiden Farmer’s cheese and of course the tasty Far-

Years later I still make butter in the traditional way,

just like cheese. At this authentic

mer’s dairy butter/buttermilk.

location, only accessible by a small ferry, we spoke to the “dairymaid” about the unique manufacturing process of farmer’s dairy butter.

but now on my husband and son’s farm, where we have a total of 45 cows. Every day we milk the cows

THE DAIRYMAID

early in the morning and later in the day the milk is

When the sign is visible, you are sure of a warm welco-

creamed in the tub. In the evening the cows are mil-

me to the farm. The warm weather brings a stream of

ked again and this milk is creamed the next day. The

visitors in and out. Around the back of the house we

cream is soured and curdled in a special curdling tub.

meet the farming family and see all the homemade

This process creates two different products. On the one hand fluid, skimmed milk, which makes Leiden Cheese (Leidse kaas), and on the other hand farmer’s dairy butter, also called Leiden Butter (Leidse Boter). There is much obscurity and confusion about butter but this farmer’s dairy butter is a natural product. As such it is not a luxury product for weekends or restaurants but can be an important part of our daily diet. Not everyone realises this, but a natural product is always better than chemical margarine. The soft, full taste of the farmer’s dairy butter is very satisfying and we notice that in the wonderful reactions we get.”

“LEIDEN FARMER’S CHEESE WITH THE KEYS” “It is important to note that farmer’s dairy butter always comes from the Boeren-Leidse kaas met de sleutels (‘Leiden Farmer’s cheese with the keys’). However, this protected hallmark, using the Leiden coat of arms as a logo, is only pressed into the cheese, not into the butter. The products that are made here go to specialist cheese shops and restaurants. For the most delicious butter you can go to the farm, or ask at your local delicatessen for farmer’s dairy butter, not to be confused with farmer’s butter or other kinds of butter. In this region there are various farms that make farmer’s dairy butter. Global The Hague Culinary was pleasantly surprised by the hospitality at the Van Ruiten Farm where a special family motto applies “As long as we can walk, we are open.”

| Food & Wine

&Argentinië A

De smaken van

Brazilië B

ij Braziliaans restaurant Rodizio, kunt u kennis maken met het beste

t the Brazilian restaurant Rodizio, you can come along and sample

dat Brazilië te bieden heeft. Geniet hier van een heerlijke spies, met

the very best that Brazil has to offer. Here, you can enjoy delicious

verschillende soorten vlees en gebraden in een unieke mix van krui-

meat skewers featuring a wide variety of different meats fried in a

den en specerijen.

unique mix of herbs and spices.

In restaurant Santos kunt u genieten van het allerbeste Argentijnse vlees in

Here at Santos, you can enjoy the finest Argentinean meat, accompanied by

combinatie met volle, krachtige wijnen en een warme, gastvrije bediening.

strong, full-bodied wines and warm, hospitable service.

The tastes of Brazil and Argentina

Rodizio • Gevers Deynootplein 125 • Scheveningen • +31 (0)70 322 53 73 • www.rodizio.nu Santos • Gevers Deynootplein 120 • Scheveningen • +31 (0)70 354 51 98 • www.santos.nl 55

| Food & Wine

Het Buitenhof

et Buitenhof in Den Haag heeft een eeuwenlange geschiedenis. Het plein was vroeger ommuurd met grachten en poorten. Hier verrezen grote gebouwen die later dienst deden als verschillende logementen uit steden als Amsterdam,

Rotterdam, Leiden, Dordrecht, Alkmaar en Enkhuizen. Nu zouden we deze logementen als ambassades betitelen. Afgevaardigden konden hier overnachten als zij in Den Haag moesten zijn voor één van de vergaderingen van de Staten Generaal. Uit het gezamenlijke logement van Enkhuizen en Alkmaar ontstond het vroeger bekende hotel De Twee Steden, of te wel Des Deux-Villes. In dit bijzondere gebouw genoten vele regenten en staatshoofden van culinaire hoogstandjes. Om dit bijzondere pand weer te voorzien van het originele karakter hebben de nieuwe eigenaren in 2009 besloten weer een restaurant in dit pand te vestigen, met de historische naam Grand-Café Restaurant Des Deux Villes. Restaurant Des Deux Villes staat nog altijd met gouden letters op de gevel, inclusief de wapens van Alkmaar en Enkhuizen. Bent u benieuwd geworden naar de hele geschiedenis van dit bijzondere stukje Den Haag, kijk dan op www.deuxvilles.nl.

he history of The Hague started at Het Buitenhof many centuries ago. The square used to be guarded by moats and gates.

Large buildings were constructed that later served as different lodging houses. Delegates from cities like Amsterdam,

Rotterdam, Leiden, Dordrecht, Alkmaar and Enkhuizen could thus spend the night in their own ‘ambassy’. The ‘Ambassy’ of Enkhuizen and Alkmaar became a famous hotel that used to be known as Hotel Deux-Villes. Many Heads of State enjoyed culinary highlights in this special building. In order to restore the original character of this special building, the new owners decided to reopen the restaurant in 2009. Restaurant ‘Des Deux Villes’ is as always written in gilded letters on the façade. Curious about the history of this special part of The Hague? Please visit the website www.deuxvilles.nl.

| Culinary 2010

Genieten in Grandeur G

rand-Café Restaurant Des Deux-Villes, met vergulde letters op de gevel, vindt zijn oorsprong al in 1665. Op deze uitzonderlijke locatie waar vele staatslieden en regenten u voor

gingen, kunt u terecht voor lunch, diner of een hapje en een drankje in het Grand-Café en het Restaurant op de 1ste verdieping met uitzicht over het Buitenhof. Op de eerste etage wordt dineren een belevenis met bijzondere specialiteiten als een 4 of 5

gangendiner, Gillardeau oesters, of een Entrecôte ‘double’, bereid door sterrenchefs. Daarnaast kunt u ook op het verwarmde winterterras tussen de olijfbomen genieten van een kopje Buscaglione cappuccino met vers gebakken Madeleines. In combinatie met een voorstelling in Pathé Buitenhof wordt er een speciaal Filmdiner of Opera Diner geserveerd (inclusief een feestelijk glas bubbels maar € 25,00), zodat u op tijd in de zaal zit. Uiteraard zijn er geweldige mogelijkheden in combinatie met de zalen van Pathé (voorzien van airconditioning) voor presentaties, recepties, feesten en partijen.

ENJOYMENT IN SPLENDOUR

rand-Café Restaurant Des Deux-Villes, with gilded letters on the façade, has its origins as far back as 1665. In this exceptional venue, where many Statesmen enjoyed their dinners

and wines, you are welcome in either the Grand Café or the first floor Restaurant for luncheon, dinner or a small snacks and drinks. On the first floor, dining becomes an experience with fabulous specialties such as four- and fivecourse meals, Gillardeau oysters, or an Entrecôte ‘double’, prepared by top chefs. You can also enjoy a Buscaglione cappuccino with freshly baked Madeleines amidst the olive trees on the

heated winter terrace. A special Cinema Dinner or Opera Dinner is being served in combination with a ticket for the cinema or opera. After welcoming you with festive bubbles, a two-course dinner is being served for only €25,00, so you will always be on time for the show. In cooperation with Pathé fully equipped air-conditioned auditoria offer wonderful possibilities for presentations, receptions, parties and gatherings.

Des Deux Villes • Buitenhof 20 Den Haag • +31 (0)70 364 08 42 • www.deuxvilles.nl

| Food & Wine

RESTAURANT

PARTHENON KRETA

In het gezellige Voorburg ligt op de hoek van de Parkweg het Griekse Restaurant Kreta. Dit Griekse restaurant is een familiebedrijf en dat merk je direct aan de geBij het Griekse restaurant Parthenon in Zoetermeer worden alle zintuigen geprikkeld. Het unieke van Griekenland vindt u terug in de sfeervolle inrichting waarbij veel gebruik is gemaakt van mozaïek. De culinaire rijkdom van dit land proeft u in

weldige gastvrijheid. Het is sfeervol ingericht, met vele Griekse elementen. De zeer uitgebreide menukaart en de passie waarmee de gerechten op tafel gezet worden smaakt ieder keer weer naar meer.

de veelzijdige gerechten en wijnen. De authentieke sfeer in het restaurant staat samen met de Griekse muziek en de ongelofelijke gastvrijheid garant voor een mooie avond.

The Greek Restaurant Kreta is located in cosy Voorburg on the corner of the Parkweg. This Greek restaurant is a family business, as is immediately evident from the wonderful hospiAll your senses are stimulated at the Greek restaurant Parthenon in Zoetermeer.

tality. It is tastefully decorated

The uniqueness of Greece is represented by the tasteful decor featuring many mo-

with many Greek elements.

saics. The culinary richness of this country can be tasted in the wide choice of

The extensive menu and the

dishes and wines. The restaurant’s authentic atmosphere together with the Greek

passion with which the dishes

music and the unbelievable hospitality guarantee a fabulous evening.

are served give you more than just a taste sensation, each and every time.

Restaurant Panthenon • Dorpstraat 17 Zoetermeer +31 (0)79 316 36 36 58

Restaurant Kreta • Parkweg 2 • Voorburg • +31 (0)70 386 75 31

Het best bewaarde | Food & Wine

geheim van Delft

o af en toe lijkt het er een beetje op dat PROEVERIJ DE WAAG zo’n beetje tot

het best bewaarde geheim van Delft begint te horen, toch bestaat PROEVERIJ

DE WAAG inmiddels alweer 12 jaar, door de grote diversiteit van het pand en de

jarenlange ervaring van het personeel zijn ze inmiddels in staat u een bijzonder breed scala aan te bieden naar de wens van iedere gast. Van een intiem diner voor 2, een gezellig groepsdiner of een besloten feest, bijna alles is mogelijk. Of wat dacht u van de mogelijkheden voor PRIVATE DINING in de GILDEKAMER of CUYPERZAAL. Dus bent u op zoek naar een gezellig culinair avondje uit in een ongedwongen sfeer en in een unieke setting, vraag dan bij één van de collega’s van het stadscafé even naar de ‘weg’ en dan zult u zien dat er op de tweede verdieping nog een heel ander stukje WAAG verborgen zit. Tot ziens in PROEVERIJ DE WAAG.

Proeverij(1e etage) De Waag • Markt 11 Delft • +31 (0)15-214 46 00 • www.de-waag.nl 59

| Food & Wine

FAMILY RESTAURANT

PIRATA Het mystieke familierestaurant Pirata is een bijzonder concept. Het themarestaurant voor een gezellige avond uit, is voor jong en oud. Binnen is er ook een speciale speelruimte voor kinderen, die vanaf de tafel zichtbaar is door een uniek camerasysteem. Buiten kunt u bij mooi weer genieten van de zon tot vroeg in de avond.

HOMMERSON CASINO’S, GEWOON GASTVRIJ!

De menukaart heeft bijzondere gerechten die ook in kinderporties kunnen worden besteld, natuurlijk is er ook een kinderkaart met heerlijke gerechtjes. Kortom een mooi avontuur!

The mystical Pirata Family Restaurant is a fantastic concept. It is a theme restaurant where both old and young alike can enjoy a wonderful evening. There is a special play area for children which is visible from your table via a unique camera system. If the weather is good, then you can dine outdoors and enjoy the sun until the early evening. The menu includes numerous fantastic dishes which are also available in child-size portions. Naturally, there is also a children’s menu. In short, it is a won-

In de wintermaanden zullen de artiesten bij Hommerson u mooie feestdagen be-

derful adventure for all the family!

zorgen met hun optredens. Bekende artiesten, zoals Jerry, Charissa, Rev n Ros e.a. zingen de sterren van de hemel. Het is niet alleen de warmte die u voelt, maar met name de beleving van gezelligheid bij Hommerson Casino’s. Wij wensen u veel plezier! In the winter months the artists at Hommerson will ensure you enjoy some wonderfully festive days with their performances. Well-known artists such as Jerry, Charissa, Rev n Ros and others, sing the night away. It isn’t only the warmth that you feel but in particular the experience of coziness at Hommerson Casinos. We hope you enjoy it!

Pirata Family Restaurant • Groot Hertoginnelaan 206 Den Haag +31 (0)70 - 364 88 77 • www.pirata-denhaag.nl 60

• Hommerson Casino Scheveningen Palace Promenade • Gevers Deynootweg 990 Scheveningen • Hommerson Casino De Speeltuin Dagelijkse Groenmarkt 37 (t.o. Grote Kerk) Den Haag Centrum • Hommerson Casino Spuimarkt Grote Marktstraat 149 (boven ZARA) Den Haag Centrum

P &B T

ROEVEN ELEVEN

opkapi Sense Restaurant, onder het Kurhaus hotel in Scheveningen is de “schatkamer” van de landen rond de Middellandse Zee. Op deze schitterende locatie proeft u de smaken uit de Turkse en Mediterrane keuken. De heerlijke Mezze schotels, het theatermenu of de verschillende gerechten voor lunch of diner zijn uitgebalanceerd en authentiek. U beleeft hier de cultuur met live muziek en authentiek gastheerschap. “Proeven & beleven”staat bij Topkapi Sense Restaurant voorop, dus laat uw zintuigen werken!

opkapi Sense Restaurant, underneath the Kurhaus Hotel in Scheveningen, is a treasure trove from countries around the Mediterranean. At this wonderful location enjoy the flavours of Turkish and Mediterranean cuisine. The delicious Mezze dishes, the theatre menu and the range of lunch and dinner dishes are balanced and authentic. Experience the culture through live music and authentic hospitality. “Taste and experience” come first at Topkapi Sense Restaurant; so let your senses do the work!

Topkapi • Gevers Deynootplein 36 Scheveningen • +31 (0) 70 322 81 34 • www.topkapi.nl

| Food & Wine

POELIERSCOMBINATIE

v.d. BURG-v.d. GEEST

RESTAURANT

GAUCHOS DEN HAAG

Hier wordt het meeste wild, zoals hert, ree, wildzwijn, haas, fazant, eend, konijn en duif vers aangeleverd en nog in eigen bedrijf verwerkt. Naast vers wild en andere specialiteiten zoals exotisch vlees, vindt u hier een breed assortiment van gevogelte uit binnen- en buitenland. Scharrelkip, poussin, maiskip, pintade, kwartel, eend, pigeon en kalkoen maar ook biologische en gewone kip uit eigen land zijn hier verkrijgbaar. Op de schappen vindt u een breed assortiment aan specialiteiten zoals truffel, pasta, soepen en olijfolie uit binnen- en buitenland. Een heerlijke plek midden in het hofkwartier voor een ontspannen avond uit met een uitgebreid driegangen menu of alleen een malse steak, een brochette van Argentijns rundvlees of een creatief visgerecht.

A wonderful spot in the middle of the Hofkwartier for a relaxed evening out At Poelierscombinatie v.d. Burg-v.d. Geest (Van Der Burg-Van Der Geest Poulterers and Game Dealers), a wide variety of fresh game, such as deer, roe, wild boar, hare, pheasant, duck, rabbit and pigeon is delivered and processed in-house. In addition to fresh game and other specialities such as exotic meats, you can also find a wide range of poultry from all over the world. Free-range chicken, poussin, corn-fed chicken, guinea fowl, quail, duck, pigeon and turkey are all on offer, as well as Dutch-reared organic chicken. The shelves are also stocked with a wide range of specialities such as truffles, pasta, soups and olive oil.

with an extensive 3 course menu or sim-

Poelierscombinatie v.d .Burg-v.d. Geest • v. Hoytemastraat 63 Den Haag • +31(0) 70 363 68 58

Gauchos • Oude Molstraat 46 Den Haag • +31 (0)70 360 31 54 www.gauchosgrill.nl

ply a tender steak, a kebab of Argentine beef or a creative fish dish.

Druiven cultuur

| Food & Wine

Tekst: Bo Vrolijk | Fotografie: Themapark De Westlandse Druif

W R

ESTLANDS OEM

De Westlandse Druif wordt gezien, geproefd en beleefd als een gezonde smaaksensatie. Eigenlijk is de druiventeelt het begin van de glastuinbouw, niet alleen in het Westland maar ook in de wereld. Global The Hague Food & Wine bespreekt de rol van “Stichting De Westlandse Druif” die van invloed is geweest op de huidige positie van dit Nederlandse fruit.

ederland heeft van oorsprong niet direct het optima-

de verrassende smaak wordt ook weleens Westlands Roem genoemd

le klimaat om druiven te verbouwen daarom werd

en deze druiven verdienen een toekomst in de wereldtuinbouw als

deze ingevoerde plant al rond 1820 onder glas ge-

bijzonder smaakvol, gezond en duurzaam product. Het telen van

teeld. De Westlandse druiven worden al sinds begin

Westlandse Druiven onder glas wordt inmiddels beschouwd als (le-

19e eeuw vooral naar Engeland geëxporteerd. De druiven werden hiermee het belangrijkste product van het Westland. Bekend ge-

Stichting De Westlandse Druif heeft een Themapark ontwikkeld

worden door de verschillende kunstwerken van Nederlandse mees-

met een glazen paviljoen met daarin gevestigd Restaurant De Drui-

ter-schilders heeft deze druif een internationale rol. Het Westland

ventuin. In dit restaurant leert u de Westlandse Druif tot op de pit

vormt sindsdien de basis voor het grootste en belangrijkste centrum

kennen. De toekenning van het wereldwijde keurmerk Beschermde

van de tuinbouw onder glas ter wereld. Het Westland kreeg vele

Geografische Aanduiding (BGA) heeft de positie van de Westlandse

kassen (serres) waar miljoenen kilo’s druiven werden geteeld door

druif versterkt. Mede door middel van educatie op het gebied van

vele tuinders. Door de druiventrossen te ‘krenten’ (uitdunnen van

teeltverzorging zoals snoeien, krenten, enten en druiventeelt alge-

de korrels) ontstaat een prachtige volle tros met grote korrels. De

meen is De Westlandse Druif beroemd.

druiven worden naast het tafelgebruik ook gebruikt voor de berei-

64 64

vend) cultureel erfgoed.

ding van sap, vruchtensla, vruchtenbowl en veel andere gerechten.

LIEFDE EN ZORG

CULTUREEL ERFGOED

uit de hele wereld. Tijdens speciale Themaweekeinden is het mo-

Concurrentie uit zuidelijke landen en de opkomst van meer profij-

gelijk om deze rassen te proeven. Door enthousiaste reacties van

telijke teelten als die van tomaten en later tal van andere groenten,

bezoekers worden sommige rassen weer opgenomen in de teelt.

In de assortimentskas van het park staan 45 rassen tafeldruiven

bloemen en planten deed rond 1960 de teelt goeddeels verdwijnen.

Dit naast de van oorsprong Westlandse rassen zoals: Black Alican-

Een aantal zakenmensen vonden dat de bijzondere teelt niet verlo-

te, Frankenthaler, Muscaat van Alexandrië en Golden Champion.

ren mocht gaan. Stichting De Westlandse Druif werd vanuit een par-

Maak kennis en geniet van deze zoete, sappige trossen druiven en

ticulier initiatief opgericht om de toekomst van deze unieke drui-

proef de liefde en zorg, waarmee ze zijn vertroeteld. De verfrissende

ven veilig te stellen. De prachtig gevormde bedauwde trossen met

smaak is lekker maar ook gezond en dorstlessend.

ESTLAND’S

The Westland Grape is seen,

GLORY

tasted and experienced as a healthy flavour sensation. In fact, grape cultivation was the start of the greenhouse industry, not only in Westland but throughout the world. Global The Hague Food & Wine discusses the role of “The Westland Grape Foundation” that has influen-

he Netherlands does not naturally enjoy an

Westland’s Glory and these grapes deserve a future in

optimum climate for the cultivation of grapes,

world horticulture as an exceptionally flavoursome, heal-

which is why this imported plant was grown

thy and sustainable product. The cultivation of Westland

under glass from around 1820. The Westland

Grapes in greenhouses has since been considered to be a

grape has been exported since the beginning of the 19th

living heritage.

century, particularly to the United Kingdom. Thus the

The Westland Grape Foundation has developed a theme

grapes became the most important product in Westland. It

park with a glass pavilion, inside which is the Restaurant

ced the current position of

was featured in various works of art by Dutch master-pain-

De Druiventuin (“The Grape Garden”). At this restaurant

this Dutch fruit.

ters, giving the grape international renown. The Westland

visitors can learn all about the Westland Grape, right down

has since formed the basis for the biggest and most impor-

to the pips. Being awarded worldwide Protected Geograp-

tant centre for greenhouse horticulture in the world. The

hical Indication (PGI) status has strengthened the position

Westland acquired many greenhouses where millions of

of the Westland grape. Also via means of education in the

kilos of grapes were cultivated by teams of horticulturalists.

field of domain of cultivation and care, such as pruning,

By ‘cluster thinning’ (thinning out the fruit), the bunches

cluster thinning, grafting and grape cultivation in general,

become superb full bunches with large grapes. The grapes

the Westland Grape has become famous.

are suitable for eating as well as for making juice, fruit salads, fruit cups and many other dishes.

CULTURAL INHERITANCE The Westland Grape Theme park (Themapark De Westlandse Druif) can be visited daily. Visitors (individual as well as groups) receive a guided tour led by an expert guide. During the grape season all visitors can taste the grapes. The grapes are available from 1st July to mid-December. www.westlandsedruif.nl

LOVE AND CARE In the park’s variety-greenhouse there are 45 varieties of eating grapes from all over the world. The various

Competition from southern countries and the emergence

varieties can be tasted during special themed weekends.

of profitable cultivation, like that of tomatoes and later nu-

Enthusiastic reactions from visitors have led to some va-

merous other vegetables, flowers and plants, caused their

rieties being cultivated once again, alongside the original

cultivation to largely disappear around 1960. A number of

Westland varieties such as Black Alicante, Frankenthaler,

businessmen were of the opinion that this particular culti-

Alexandrië’s Muscaat and Golden Champion. Learn

vation should not be lost. The Westland Grape Foundation

about and enjoy these sweet, juicy bunches of grapes

was established under a private initiative to secure the fu-

and taste the love and care showered upon them. Their

ture of this unique grape. The wonderfully shaped, dewy

refreshing taste is delicious but also healthy and thirst

bunches with their surprising taste are sometimes called

quenching. •

65 65

| Food & Wine

Tekst: Bo Vrolijk | Fotografie: Adri & Zoon

Zilte Zaligheid

De zee heeft op culinair gebied heel veel te bieden. Global The Hague Food & Wine ging met Allie Simonis naar het Zeeuwse Yerseke om samen met een oesterexpert in de wereld van de oesters te duiken.

lakbij het natuurreservaat de Oosterschelde,

oester zich moeilijker voortplant. De holle Zeeuwse

tegelijk. Om een oester te kweken, begint Gillardeau met kleine oestertjes zo groot als het topje van een

ligt het Zeeuwse familiebedrijf Adri & Zoon.

oester wordt gemiddeld twee keer per jaar verplaatst.

Het bedrijf handelt niet alleen in oesters maar

In de laatste fase van hun groeiproces worden ze op

pink, die ontwikkelen zich op ‘‘collecteurs.’’ (plastic

ook in zeegroen, vis, schaal- en schelpdieren. Inge

de voedselrijkste gronden geplaatst waar veel stroming

dekseltjes, leien dakpannen enz.) in de parken van Gil-

Bruijnooge, echtgenote van Adri, is oesterexpert en

is. Op die manier kan een toevoer van voedsel worden

lardeau. Negen maanden nadien, haalt Gillardeau de

vertelt over haar passie voor deze zilte zaligheden. “De

verzekerd, waardoor het oestervlees mooi vol in de

oesters van deze collecteurs af en worden ze in zakken

zuivere schoonheid van dit prachtige gebied inspireert

schelp kan worden. Vers vanuit het zuivere water van

gestoken die ze op ijzeren tafels in de zee leggen voor

ons nog steeds om met respect om te gaan met de na-

de Oosterschelde en met zorg worden de beste oesters

een periode van drie jaar. Naast oesters levert Adri &

tuur. Er worden in Zeeland twee soorten oesters ge-

gesorteerd. Om goede kwaliteit te kunnen garanderen,

Zoon zo’n beetje alle verse vis, schaal- en schelpdieren

kweekt: de holle Zeeuwse creuse oester en de Zeeuwse

controleert Adri en Zoon de oesters wekelijks.”

die je maar kunt bedenken aan visspecialisten en hore-

platte oester. Deze oesters zijn een echte delicatesse

cagroothandel.”

en kunnen rauw of gegrild gegeten worden, maar de

FRANSE OESTERS

platte oester wordt door de verfijnde smaak bij voor-

Inge Bruijnooge houdt zich ook bezig met de inkoop

RECEPTEN & EXPERTISE

van de oesters uit Frankrijk. “Oesters uit Normandië,

Inge Bruijnooge is bezig aan haar oesterboek. In het

Bretagne, Marennes Oléron, La Vendée en de Méditer-

oesterboek staan recepten van bekende koks uit Neder-

keur rauw gegeten met een beetje zeezout en citroen.”

ZEEUWSE OESTERS

ranée.

land en België, een smaakwijzer en alles over de streek

“De Zeeuwse oesters worden, net als mosselen, op per-

Natuurlijk is de ‘Spéciales Gillardeau’ het oogappeltje

waar de oesters vandaan komen. De kennis en liefde

celen gekweekt in de Grevelingen en Oosterschelde.

van Adri en Zoon. La Maison Gillardeau selecteert haar

van de kwekers voor hun oesters wordt uitvoerig be-

Beide gebieden vormen de ideale plaats voor de oes-

oesters met heel veel zorg, ze moeten een regelmatige

schreven. Het boek wordt naar alle waarschijnlijkheid

terkweek van zowel holle als platte oesters. Dit komt

vorm hebben, rond met een zeker volume. De “Spécia-

in mei 2011 uitgegeven. Kunt u niet wachten en wilt u

door het zuivere water, de beschutte ligging, de tempe-

les Gillardeau” krijgen hun smaak na verschillende be-

alvast aan de slag met heerlijke en gezonde recepten

ratuur van het water, het zoutgehalte en de bodemge-

werkingen in de parken en de oesterbassins. Door deze

met andere zeevruchten dan kunt u uw hart ophalen

steldheid. De platte oester is fragieler en schaarser dan

verschillende bewerkingen krijgen ze een bijzondere

met het boek van Simonis “Gewoon vis”.

de holle Zeeuwse oester. Dat komt doordat de platte

smaak, tussen zoet en zout en zijn ze mals en krokant

Salty Bliss

The sea has a lot to offer

in the culinary field. Global The Hague Food and Wine went with Allie Simonis to the Zeeuws’ Yerseke where together with an oyster expert we entered the world of oysters.

lose to the nature reserve of Oosterschelde lies

FRENCH OYSTERS

the Zeeuws’ family business Adri & Zoon (Adri

Inge Bruijnooge is also occupied with the purchase of

and Son). The company deals not only in oysters

oysters from France. “Oysters from Normandy, Brittany,

but in all seafood, fish and shellfish. Inge Bruijnooge,

Marennes Oléron, The Vendee and the Mediterranean.

Adri’s wife, is an oyster expert and recounts her passion

Naturally the ‘Spéciales Gillardeau’ are the apple of Adri

for this salty bliss. “The pure beauty of this wonderful area

en Zoon’s eye. La Maison Gillardeau selects its oysters with

still inspires us to treat nature with respect. In Zeeland two

a great deal of care; they must have a regular shape, round

types of oysters are farmed: the cupped Zeeuws’ Creuse

with a certain volume. The “Spéciales Gillardeau” acquire

oyster and the Zeeuws’ flat oyster. These oysters are a real

their taste from the different procedures they go through

delicacy and can be eaten raw or grilled, but the flat oyster,

in the parks and the oyster-basins. Through these different

due to its refined taste, is preferably eaten raw with a pinch

processes they acquire their special taste, between sweet

of sea salt and lemon.

and salty, they are tender and crispy at the same time. In

ZEEUWS’ OYSTERS

oysters as big as the nail on your little finger, which de-

“The Zeeuws’ oysters are cultivated, just like mussels, on

velop on the “collecteurs” (plastic lids, slate tiles etc.) in

plots in the Grevelingen and Oosterschelde. Both areas

Gillardeau’s parks. 9 months later, Gillardeau removes the

order to cultivate an oyster, Gillardeau starts with small

form the perfect place for oyster cultivation, for both

oysters from these “collecteurs” and places them in bags

cupped and flat oysters. This is due to the pure water, the

that they lie on iron tables in the sea for 3 years. As well as

sheltered position, the water temperature, the salt levels

oysters, Adri & Zoon supplies almost any sort of fresh fish

and the condition of the soil. The flat oyster is more fra-

and shellfish that you can think of to fish specialists and

gile and scarcer than the cupped Zeeuws’ oyster. This is

the catering wholesale trade.”

because the flat oyster has more difficulty reproducing. The cupped Zeeuws’

RECIPES & EXPERTISE

oyster is moved on average twice a year.

Inge Bruijnooge is busy with her oyster book. In the oyster

In the last phase of their growth process

book there are recipes from famous chefs from The Ne-

they are placed on food-rich soils where

therlands and Belgium, a taste guide and everything about

there are ample currents. Thus the sup-

the oyster’s region of origin. The oyster cultivator’s know-

ply of food is guaranteed, to enable the

ledge and love for their oysters is described in great detail.

oysters to become beautifully rounded

The book will in all probability be published in May 2011.

inside their shells. Fresh from the pure

If you cannot wait and want to get started with delicious,

water of the Oosterschelde, the best

healthy recipes using other seafood, then you can satisfy

oysters are sorted with care. To guaran-

your heart’s desire with the book by Simonis, “Gewoon vis”

tee good quality, Adri & Zoon check the

(Simply fish).

oysters weekly.”

| Food & Wine

Zouitdezee

De keukenfilosofie van ZouitdeZee is eerlijk en bijna eenvoudig koken met dagverse producten. Puur natuurlijke creaties en combinaties zijn het uitgangspunt met als doel tot een optimale smaaksensatie te komen. The philosophy of ZouitdeZee’s cooking is honest and relatively simple cuisine using fresh produce daily. Pure and natural creations and combinations are the starting point for their goal to arrive at optimal taste sensations.

ZouitdeZee • Hooikade 14 Den Haag • +31 (0) 70-346 26 03 • www.zouitdezee.nl 69

A P 70

A P

RIEKEN LEVEN GRAAG, ZIJN ZEER LEVENSLUSTIG EN HOUDEN VAN LANGE NACHTEN MET ETEN, DRINKEN EN DANSEN

e veelzijdige Griekse keuken van Restaurant Athene Palace bestaat al 25 jaar

en kenmerkt zich door haar eenvoud. Een combinatie van verse ingrediën-

ten, kruiden en olijfolie maakt dat de pure smaak tot zijn recht komt. Door de traditionele basisgerechten en verschillende Griekse vis-, vlees- en groentespecia-

liteiten, is er voor elke gast een geschikt gerecht. Bij deze uitgebreide keuze aan gerechten hebben zij uiteraard bijpassende rode, witte en rosé wijnen uit Grie-

kenland.

“GRIEKSE SFEREN BELEEFT U BIJ ATHENE PALACE” De traditionele Griekse dans kent dan ook een eeuwenoude traditie, die met res-

pect in ere wordt gehouden door de eigenaren van dit familiebedrijf Kostas en

Sotirios Kiakos. Er zijn regelmatig avonden met live muziek. De combinatie van

REEKS LOVE LIFE, HAVE A LUST FOR LIFE AND LOVE LONG NIGHTS FILLED WITH EATING, DRINKING AND DANCING

he varied Greek cuisine at the Restaurant Athene Palace has been established for

25 years and is characterised by its simplicity. A combination of fresh ingredients,

herbs and olive oil enables pure flavours to come into their own. Using traditional

Griekse specialiteiten in een sfeervolle ambiance met traditionele muziek zorgen

basic ingredients and offering a range of Greek fish, meat and vegetable specialities,

samen met de geweldige gastvrijheid ervoor dat u even in Griekenland bent.....of u

there is a dish to appeal to every diner. To complement the extensive choice of dishes

haalt Griekenland in huis of op kantoor met de cateringservice van Athene Palace.

there is naturally a range of red, white and rosé wines from Greece.

“EXPERIENCE THE ATMOSPHERE OF GREECE AT THE ATHENE PALACE” Traditional Greek dancing is an age-old custom that is respected and honoured by the owners of this family business, Kostas en Sotirios Kiakos. There are regular live music evenings. The combination of Greek specialities, the authentic atmosphere, traditional music and excellent hospitality together give you the impression of being momentarily in Greece…. or you can bring Greece into your home or office with Athene Palace’s catering service.

Athene Palace • Kalvermarkt 42 Den Haag +31 (0)70 363 80 04 • www.athenepalace.nl 71

| Food & Wine

> > VISZOOI Visspecialiteitenrestaurant

“ERVAAR DE SMAAK VAN VERSE VIS” Viszooi werd vijf jaar geleden geboren tijdens een tv programma van Herman den Blijker. In dit restaurant om de hoek van de Denneweg gaat het vooral om ‘less is more” waarbij verse vis het hoofdingrediënt is.

“EXPERIENCE THE TASTE OF FRESH FISH” Viszooi was founded five years ago during a TV programme by Herman den Blijker. This restaurant round the corner of Denneweg is primarily about “less is more” whereby fresh fish is the main ingredient.

Viszooi • Nieuwe Schoolstraat 9 Den Haag • +31 (0) 70 346 04 11 • www.viszooi.nl 73

| Food & Wine

S LAGERIJ VRIJENHOEK

zoals de smaakvolle vleessoorten, het biologische vlees, het ruime assortiment van be-

et ambachtelijke slagersbedrijf Vrijenhoek bestaat al tachtig jaar. Deze spe-

cialiteitenslagerij staat bekend om de uitstekende kwaliteit en jarenlange ervaring en expertise. Bij dit bedrijf kunt u terecht voor vele specialiteiten

he traditional butcher shop Slagerij Vrijenhoek has been around for the last eighty years. This speciality butcher shop is renowned for its excel-

lent quality and many years of experience and expertise. This establish-

ment offers many specialities such as delicious types of meat, organic meat, a wide

leg, de huispaté, soep in diverse varianten, buffet schotels, bittergarnituren, barbecue

assortment of cold cuts, home-made paté, many varieties of soup, buffet platters,

party’s en de lekkerste maaltijden. Dankzij de persoonlijke bediening is een bezoek

appetizers, barbecue meat and the most delicious meals. The personalised ser-

zeker de moeite waard.

vice will make a visit is worth your while.

Slagerij Vrijenhoek • Herenstraat 59 Rijswijk • +31 (0)70 399 24 09 74

Duurzaam Vlees

| Food & Wine

Tekst: Bo Vrolijk | Fotografie: Dave Sharman

OP JACHT NAAR WILD In de wintermaanden staat er vaak wild en gevogelte op het menu. Global The Hague Food & Wine ging op jacht naar de waarheid over jacht en de onwaarheden die verwezen kunnen worden naar het rijk der fabelen.

acht is in Nederland van toepassing op diersoor-

omdat ze zich nauwelijks laten zien. Toch maakt men

gisch natuurproduct is. Wild kan bijna het hele jaar

ten die nauwelijks of geen natuurlijke vijanden

exacte tellingen door bij voerplekken te tellen. Herten

door geconsumeerd worden, ook buiten de traditio-

hebben. Op deze manier worden over populaties

en reeën laten zich wat meer zien en zijn daarom ook

nele jachtseizoenen in najaar en winter. Elke diersoort

beheerst. Het is dus essentieel om in bepaalde periodes

iets makkelijker te beheren. Aan de hand van de tel-

kent zijn eigen periode en dit is afhankelijk van eerder

te jagen. Wildexpert Ben Veldkamp van Horeca groot-

lingen wordt een totaal afschotplan gemaakt welke aan-

genoemde factoren. Dit prachtvlees is het meest biolo-

handel HANOS, vertelt over de verschillende manie-

geeft hoeveel dieren er in elk afzonderlijk jachtgebied

gische vlees dat er is, hier komt geen medicijn of groei-

ren van oogsten.

moeten worden geschoten. Dit wordt zorgvuldig in de

middel aan te pas. Puur en eerlijk vlees of gevogelte

“Allereerst is er het afschot vanwege schadebestrijding;

gaten gehouden en streng gecontroleerd. De meeste

welke met beleid wordt geoogst. De opbrengst van de

o.a wilde eenden, ganzen en eksters richten schade aan

natuurgebieden zijn in bezit van instanties als Staats-

jacht is afhankelijk van wat de natuur te bieden heeft.

in landen tuinbouw. Boomgaarden ondervinden o.a

bosbeheer en Natuurmonumenten. Veelal worden de

Bij wild denkt men vaak dat het kostbaar is maar dat

vraatschade van konijnen en hazen. Zij eten van de

diverse percelen voor een bepaalde periode verpacht

is onzin, er is wild voor elke beurs. Bij HANOS kijken

bast en hiermee wordt met name jonge aanplant aan-

aan zgn. jachtcombinaties. Deze groepen jagers zorgen

ze met een slagersoog naar wild en maken er dan ook

getast. De tweede manier is de jacht volgens de flora

voor een optimale leefomgeving en houden het aan-

velerlei producten van in diverse prijsklasse. Daarnaast

en faunawet. Hieronder vallen zes diersoorten; de haas,

wezige wild in goede conditie. Pas als de draagkracht

bestaat het verhaal dat wild een sterke smaak heeft. Dit

het konijn, de fazant, de wilde eend, de houtduif en

van een gebied wordt overschreden gaat men over tot

komt omdat men vroeger wild te lang liet hangen, het

de grijze patrijs. Voor het laatste dier is de jacht voor

afschot. Respect voor de dieren en hun leefomgeving

zgn. adellijk laten worden. Vervolgens moest men met

onbepaalde tijd permanent gesloten. Voor de andere

staan altijd zeer hoog in het vaandel. Jacht dient ter

zware marinades aan de slag om deze overdreven ge-

vijf soorten gelden vastgestelde jachtperioden waar bin-

behoud van natuur en dieren en niet andersom.”

rijpte smaak te verdoezelen. Tegenwoordig wordt wild

nen gejaagd mag worden. De derde en tevens laatste manier is grofwildbeheer. Ree, hert en wildzwijn wordt

RIJK DER FABELEN

hiermee in aantal binnen de perken gehouden. In het

“Als elke consument wist wat jacht precies inhoudt en

voorjaar wordt de totale grofwildstand middels tellin-

dit eens zou vergelijken met de massaproductie van

gen in kaart gebracht. Bij wilde zwijnen is dit moeilijk

vlees zou men snel beseffen dat wild een puur biolo-

vers bereid zonder al te veel toevoegingen. De prachtige volle en soms genuanceerde smaak van wild spreekt voor zich en behoeft niet te worden verstopt.”•

HUNTING FOR GAME In the cold winter months, the menu often contains game and fowl. Global The Hague Food & Wine went hunting for the truth about

hunting and the falsehood that can originate from the realm of fables.

n the Netherlands, hunting applies to animal spe-

animals will be made by means of the counts, which

cies that have no or hardly any natural enemies.

indicates how many animals have to be shot in every se-

way, resulting in pure and honest meat or fowl that is carefully roasted. The yield of hunting depends on

Populations are managed by this. It is therefore

parate hunting area. This is thoroughly supervised and

what nature has to offer. One often considers game

essential to go hunting in certain periods. Game ex-

strictly enforced. Most nature reserves are managed by

to be expensive, but there is game for every budget.

pert Ben Veldkamp from the catering business HANOS

authorities like the National Forest Service and the So-

At HANOS, we check game from the viewpoint of a

talks about the different ways of hunting.

ciety for the Preservation of Nature. The parcels are

butcher and therefore make all kinds of products in

“First of all, we shoot animals to prevent damage; for

often leased to so-called “hunting teams”. These groups

several price categories. Furthermore, people believe

example wild ducks, geese and magpies damage agri-

of hunters maintain an optimal living environment and

that game has a very strong taste to it. This story comes

culture and horticulture. Orchards experience eating

ensure that the conditions of the wild animals remain

from the early days, when game was left hanging for

damage by rabbits and hares. They eat the bark, cau-

good. The animals are only killed when the capacity

too long, the so-called “bleeding”. Back then people

sing primarily young trees to suffer. The second way is

of an area is exceeded. The hunters feel very strongly

had to use strong marinades in order to disguise this

hunting along the lines of the Dutch flora and fauna

about respect for the animals and their environment.

exaggerated ripened taste. Game is now freshly prepa-

act. Six animal species are classified under it: the hare,

Hunting is used to preserve nature and animals, not

red without too many additions. The beautiful full and

the rabbit, the pheasant, the wild duck, the wood pi-

the other way around.”

geon and the grey partridge. Unlimited hunting of the last animal has been completely prohibited until

REALM OF FABLES

further notice. There are fixed hunting periods in

“If consumers knew exactly what hunting means and

which to hunt the other five species. The third and last

would compare this to the mass production of meat,

way is big game management. Deer, doe and wild boars

they would quickly realize that game is a purely biologi-

sometimes subtle taste of game needs no further explanation and should not be hidden at all.”•

HANOS

are limited through this measure. The total big game

cal product of nature. Game can be consumed throug-

Catering business HANOS has been a leader for

count is mapped in spring. This is difficult for wild

hout the year, also outside the traditional hunting sea-

years when it comes to game and fowl. You can

boars because they barely show themselves. One still

sons of autumn and winter. Every animal species has its

find a big assortment of game and fowl from un-

performs exact counts by counting at feeding places.

own period and this depends on the aforementioned

hampered nature throughout the year, also out-

Deer and doe dare show themselves a little more and

factors. This beautiful meat is the most biological meat

side the traditional hunting season.

can therefore be managed more easily. A plan to shoot

there is. No medicine or other substances get in the

| Food & Wine

SLIJTERIJ

VOORBURG

SLIJTERIJ

GUSTO PAVAN PASSIE VOOR ITALIË

ustoPavan is een Italiaans familie bedrijf met passie voor Italië. Gusto is het Italiaanse woord voor smaak, smaak die zij hebben met betrekking tot hun wijnen. Door hun ruime netwerk zijn zij instaat om u goede en lekkere producten aan te bieden voor een aantrekkelijke prijs.

Bij Slijterij Voorburg hebben ze een zeer uitgebreide collectie dranken van bekende en minder bekende merken. Voor de liefhebber van exclusieve wijnen geven zij persoonlijk wijnadvies. Ook voor whisky’s, bieren, non-alcoholica en andere dranksoorten is er genoeg expertise in huis. Wilt u exclusiviteit of gewoon iets lekkers dan bent u hier aan het juiste adres. Het wordt zelfs gratis thuisbezorgd boven de €60,00 excl. statiegeld. Zin in een wijnproeverij check de website www. slijterijvoorburg.nl.

Slijterij Voorburg has a very extensive collection of drinks from well-known and less well-known brands. For the lover of exclusive wines they give personal wine advice. Also for whisk(e)y, beer, non-alcoholic beverages and other types of drinks; there is plenty of advice available on the premises. If you want something exclusive or just something tasty, then you’ve come to the right place. For purchases over €60, they will even deliver straight to your door - excluding bottle deposits. Fancy a wine tasting? Then check the website www.slijterijvoorburg.nl.

PASSION FOR ITALY

ustoPavan is an Italian family-owned business with a passion for Italy. “Gusto” is the Italian word for taste, and they have good taste when it comes to their wines. Due to their large network, they are able to offer wholesome, delicious products at an attractive price.

Slijterij Voorburg • v.d. Wateringelaan 25 Den Haag +31 (0)70 383 91 98 • www.slijterijvoorburg.nl 78

GustoPavan Wijnen • Amandelstraat 37 Den Haag +31 (0)70 323 22 49 • www.gusto-pavan.com

| Food & Wine

Puur & Smaakvol SCHARRELSLAGERIJ â&#x20AC;&#x2122;T OUDE AMBACHT Gelukkig wordt het steeds belangrijker voor de consument dat voedsel smaakvol, puur en eerlijk moet zijn. Elk product van hoogwaardige kwaliteit zou gemaakt moet worden zonder schade voor de leefomgeving, het dierenwelzijn en de gezondheid.

| Food & Wine

Tekst: Bo Vrolijk | Fotografie: Dave Sharman

Puur & Smaakvol

ij scharrelslagerij ’t Oude Ambacht heeft het

Het scharrelrundvlees van FRANCE LIMOUSIN geeft

klein familiebedrijf. Deze zuivere olijfolie is te gebrui-

brede assortiment van mooi vlees een aantal keur-

onvoorwaardelijke garanties en is afkomstig uit de mi-

ken voor salades maar ook om te bakken en braden.

merken waarbij het welzijn van dier en milieu erg be-

lieu- en diervriendelijke veehouderijen uit deze Franse

Hierdoor blijft een mooi product ook zuiver. Daarom

langrijk zijn. Dit komt ook ten goede aan de kwaliteit

streek. Dit prachtige product is BSE-vrij, mooi van

hebben we ook biologisch Frans brood van MENNO in

en smaak van het product. Eigenaar John Warrington

structuur en minder vet.” Een aantal veehouders die

ons assortiment. Het ambachtelijke smaakvolle zuurde-

vertelt over zijn vakgebied waarbij het biologisch vlees

diervriendelijker en gezonder wilden produceren heb-

sem brood wordt met liefde gemaakt en is knapperig

en scharrelvlees garant staan voor een zuiver product.

ben een aantal strenge afspraken gemaakt en samen

en gezond. Er zijn natuurlijk ook heerlijke delicatesse

“Samen met mijn vrouw Ineke en onze zonen Nick en

BON VIVANT opgericht. Deze organisatie levert ons

te ontdekken van ondermeer DELDICHE uit België.

Wesley zorgen wij in onze sfeervolle winkel voor een

mooie producten en waarborgt ondermeer het goede

Hun missie is om te zoeken naar kwalitatieve trends en

geweldig aanbod van mooie smaakvolle producten. Ze-

leven van biologische varkens. Poelier de Waard levert

ker nu mensen meer bewust zijn van dierenwelzijn en milieu en willen kiezen voor zuivere producten, kun-

“Schilderen met ingrediënten”

nen wij ze goed informeren. Wij verkopen dus geen

sensatie. De bijzondere mix van deze mooie producten zorgt voor een prachtig assortiment in onze slagerij

gebakken lucht maar een goed stuk vlees en daar wordt

aan ons LABEL ROUGE, de superieure kwaliteit van

over gepraat!”

pluimveevlees en eieren. Dit komt door-

ZUIVER & EERLIJK

lige pluimveehouderijen waar het pluim-

“De leveranciers waar wij van ’t Oude ambacht mee

vee een vrije uitloop heeft.

samenwerken hebben respect voor dier en milieu en

Deze productiemethode, uniek in de we-

sluiten perfect aan bij ons concept smaakvol, puur en

reld, respecteert dus zowel het dierenwel-

eerlijk vlees. Consumenten kunnen proeven en bele-

zijn als het milieu.”

dat de productie plaats vindt op kleinscha-

ven wat de natuur ons te bieden heeft. Zoals het biologische kalfsvlees van ECOFIELDS is mooi rosé van

“Het biologische aspect kan ook worden

kleur, dit komt door het vrije leven en de natuurlijke

doorgevoerd bij u in de keuken. De am-

voeding zoals grassen, maïs, gerst en erwten, geteeld

bachtelijke olijfolie van MANOLIO is met

zonder chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest.

de hand genummerd en komt van een

koken te gaan beleven als schilderen met ingrediënten. Prachtige kunstwerkjes zorgen voor een ware smaak-

waarbij mooi eten puur en smaakvol is.”

Pure & full of flavour Today’s customers are increasingly demanding that their food is

pure, ‘fair trade’ and full of flavour. They want each high-quality product to be made without any harm being done to the living environment, the wellbeing of animals or to our health.

t ’t Oude Ambacht, the free range butcher, the

PURE & FAIR

friendly and healthy manner have come to a number

wide range of excellent meat has been certified by

“The suppliers that ’t Oude ambacht work with have

of strict agreements and founded BON VIVANT. This

a number of trade organisations, with a strong empha-

respect for animals and the environment and are there-

organisation supplies us with excellent products and

sis on the wellbeing of animal and environment. This

fore ideal partners in promoting our concept of meat

guarantees, amongst other things, the good life of our

ensures a better quality and taste. Owner John Warring-

that is pure, fair, and full of flavour. Consumers can tas-

organic pigs. LABEL ROUGE is the brand for superior

ton talks about his specialist field, whereby the biolo-

te and experience what nature has to offer us. Like the

quality poultry meat and eggs from Poelier de Waard.

gical meat and the free range meat are guaranteed to

organic veal from ECOFIELDS with its superb rosé co-

This quality is the result of production taking place at

be pure products. “Together with my wife Ineke and

lour that is the result of a cage-free life and the natural

small-scale poultry farms where the poultry animals are

our sons Nick and Wesley, we make sure that our welco-

feed such as grasses, maize, barley and peas, cultivated

given the freedom to roam.

ming shop offers a tremendous range of excellent pro-

without the use of any chemical pesticides or fertilizers.

This production method is unique, respecting as it

ducts full of flavour. Especially today, when people are

The FRANCE LIMOUSIN free range meat provides

does both animal wellbeing and the environment.”

more aware of animal welfare and the environment,

unconditional guarantees and originates from the en-

and want to be able to choose purer products, we can

vironment- and animal-friendly cattle farms from this

help them make those choices. So we‘re not selling

French region. This superb product is BSE-free, has a

snake oil but superb cuts of meat, and that’s what gets

wonderful structure and contains less fat.” Several cat-

people talking about us!”

tle farmers that wanted to produce in a more animal-

“Painting with ingredients” “The biological aspect can also be extended to the kitchen. The traditionally produced MANOLIO olive oil is numbered by hand and originates from a small family-run company. This pure olive oil can be used both for salads and for frying. This way, an excellent product stays pure when cooked. Which is why we also include MENNO’s organic French bread in our range. The fullflavour traditionally baked sourdough brood is made with tender loving care and comes up crusty and healthy. And of course there are also some exquisite delicacies to discover, including those from DELDICHE in Belgium. Their mission is to look for qualitative trends, and they regard the act of cooking as painting with ingredients. Wonderful works of art help create a truly sensational taste experience. The unique mix of these superb products ensures a magnificent range in our shop, where eating is a pure and flavour-filled pastime.” www.scharrelslagerij-oudeambacht.nl •

Scharrelslagerij ’t Oude Ambacht • Reinkenstraat 10 Den Haag • +31 (0)70 364 42 25 www.scharrelslagerij-oudeambacht.nl 81

DOOR HENK SAVELBERG

RESTAURANT HOTEL

AVELBERG

LUNCH OFFER We serve a starter, main course and coffee with sweets € 39.50 pp Quote “Lunch offer” when booking

Restaurant Hotel Savelberg Oosteinde 14, 2271 EH, Voorburg Tel 070 - 3872081 / info@restauranthotelsavelberg.nl

| Food & Wine

ASIAN BISTRO FOOD AND DRINKS

SPIZE

THIRTY-SEVEN

The Hague’s hottest culinary and nightlife venue awaits… A new-comer to The Hague culinary scene, Thirty-Seven infuses classic yet contemporary dining with buzzing nightlife. The French-Italian fusion menu places emphasis on the product with dishes which embrace the most unique of seasonal ingredients. Light portions garnished delicately with extraordinary delights makes for attractive dining in the lustrous surroundings of the restaurant. The semi-detached lounge, cocktail

SpiZe laat het Spui bruisen

De mysterieuze Oosterse warme inrichting geeft je het gevoel dat je in een hippe hotspot in het buitenland verblijft. De Thaise keukenbrigade onder leiding van chef Ratana staat garant voor een avontuurlijke gevarieerde kaart, alles bereid met verse, eerlijke ingrediënten. De sfeervolle inrichting gecombineerd met de authentieke Thaise gerechten, is de onderscheidende factor die SpiZe uniek maakt. Spize is dagelijks geopend.

bar and live music area at the rear of the restaurant make Thirty-Seven a truly unique venue for both fine dining and entertainment. Respected musicians and DJs provide a smooth blend of jazz, funk and soul, creating the prefect backdrop for cocktail lounging. The combination of chic dining, ambiance, esteemed musicians and exclusive cocktails place Thirty-Seven firmly at the cutting edge of the city’s culinary and late-night scene.

SpiZe sets the Spui alight!

The warm and mysterious Oriental design gives you the feeling that you are in an exclusive international hot spot. The Thai kitchen staff, led by chef Ratana, guarantee you an adventurous and varied menu, prepared entirely with fresh, honest ingredients. The charming layout, combined with the authentic Thai dishes, is what makes SpiZe genuinely unique. SpiZe is open daily.

SpiZe Asian Bistro Food and Drinks • Spui 185 Den Haag +31 (0)70 365 28 27 • www.spize.nl 84

Thirty Seven • Javastraat 132 The Hague • +31 (0)70 346 44 44 www.thirty-seven.nl

Wijn,

wijn en nog eens wijn

LEMONGRASS L

emongrass is een trendy restaurant met één van de grootste wijnverzamelingen van Nederland. Het getalenteerde team van Sommeliers, gastvrouwen, gastheren en uiteraard de keukenbrigade hebben maar één doel: ‘De gast te laten genieten van hetgeen de zee, het land en de wijngaarden ons te bieden heeft.’

WINE, WINE AND EVEN MORE WINE

emongrass is a stylish restaurant with one of the largest wine collections in The Netherlands. The talented team of Sommeliers, hosts, hostesses and of course the team in the kitchen have but one goal: ‘To allow guests to enjoy what the sea, the land and the vineyards have to offer.’

Lemongrass • Dr Lelykade 24 Den Haag • +31 (0) 70 352 02 95 • www.lemongrass.nl

| Food & Wine

Harbour View Robert Blomsma

F Tekst: Bo Vrolijk | Fotografie: Ariadna de Raadt

FSERVICE IRST

Robert Blomsma van First Service Business Events neemt Global The Hague mee in de wereld van bijzondere bedrijfsevenementen. Met enthousiasme vertelt deze ondernemer over zijn expertise op het

gebied van geheel verzorgde vergaderingen op toplocaties, spraakmakende bedrijfsuitjes en avontuurlijke activiteiten.

“

Bij First Service Business Events ligt de focus op

zijn stijlvol ingericht en zorgen samen met de lounge-

bijzondere locaties. Vanaf het allereerste moment

chairs bij de openhaard voor optimaal comfort tijdens

dat er een idee ontstaat om een vergadering, bedrijfs-

vergaderingen. First Service kan op aanvraag ook de

uitje of ander zakelijk evenement te realiseren kan er

catering regelen waardoor uw dag compleet verzorgd

een beroep gedaan worden op onze expertise. First Ser-

wordt.”

vice neemt na de aanvraag desgewenst al het werk uit handen. Naast het organiseren van geheel verzorgde

SPECTACULAIRE EVENEMENTEN

vergaderingen op mooie locaties pakken we ook grote

“Het mooie aanbod van bijzondere locaties in Den

evenementen aan waarbij bijvoorbeeld het team direct

Haag en Scheveningen bestaat uit ondermeer de Har-

gaat brainstormen over een thema, het budget, offer-

bour View maar ook sterrenrestaurant Seinpost, het

tes, locaties, de catering en het entertainment. First

monumentaal pakhuis Du Commerce, de vergaderza-

Service biedt dan ook een totaalpakket om het hele

len van Swingaway en andere schitterende locaties op

organisatieproject aan te pakken.”

VERGADEREN IN STIJL “Wij onderscheiden ons aangezien we vanuit ervaring

Harbour View

de geweldige ruimte, met twee luxe vergaderruimtes,

het organiseren van zakelijke evenementen op

het strand, het water of een landgoed. Deze locaties zijn exclusief af te huren voor verschillende vergaderingen, partijen en andere bedrijfsevenementen. Ook voor sportieve evenementen heeft First Service in

en spontaniteit een bijzondere invulling aan uw acti-

binnen- en buitenland een uitgebreid netwerk. Naast

viteit of evenement kunnen geven. Daarnaast beheren

talloze zomeractiviteiten bieden wij voor dit seizoen

wij een aantal unieke locaties in Den Haag en Scheve-

bijzondere mogelijkheden voor niet-alledaagse en

ningen. Eén daarvan is Harbour View Penthouse in

uitdagende activiteiten. Laat u inspireren door First

Scheveningen. Op deze prachtige locatie zijn architec-

Service en bespreek de mogelijkheden voor een eve-

tuur en comfort samengesmolten tot een penthouse

nement op maat.”

voorzien van nautische sferen. De royale terrassen en

www.firstservice.nl

FS Robert Blomsma of First Service Business Events transports Global The Hague to the world of memorable business events. With his

typical enthusiasm, this entrepreneur talks about his expertise in the field of all-inclusive meetings at top locations, marvellous company outings and adventurous activities.

“At First Service Business Events the focus lies on organising business

cations under our management in The Hague and Scheveningen. One

events at striking locations. From the very first moment an idea is born for

of these is the Harbour View Penthouse in Scheveningen. At this superb

realising a meeting, company outing or another business event, our exper-

location, architecture and comfort merge to create a penthouse in nauti-

tise is at the client’s disposal. And First Service can also take all the work

cal style. The spacious terraces and the fantastic location – including two

out of the client’s hands, once the client has given the go-ahead. As well as

deluxe meeting rooms – have been stylishly furbished, and in combination

the organisation of all-inclusive meetings at top locations, we also take care

with the lounge chairs by the open fire optimal comfort during meetings

of large-scale events where, for example, the team can get brainstorming

is guaranteed. First Service can also arrange catering, on request, so that

straight away about a theme, the budget, quotations, locations, catering

the whole day is taken care of.”

and the entertainment. First Service also offers a total package for taking care of the whole organisation project.”

MEETING IN STYLE

SPECTACULAR EVENTS “The superb range of striking locations in The Hague and Scheveningen consists not only of the Harbour View but also the Michelin-star rated

“We distinguish ourselves from similar organisations by virtue of our ex-

Seinpost restaurant, the listed warehouse Du Commerce, the Swingaway

tensive experience and spontaneity, which guarantees a unique approach

meeting rooms and other fantastic locations on the beach, on the water or

to your activity or event. Additionally, we have a number of unique lo-

on an estate. These locations can be hired exclusively for different meetings, parties or other business events. First Service also has an extensive

network for sports events at home and abroad. In addition to numerous summer activities, this season we can offer exceptional opportunities for

unusual and challenging activities. Let yourself be inspired by First Service

and explore all the options for a successful event that is fully customised to your needs.”

www.firstservice.nl •

Harbour View

| Food & Wine

GRAND CAFÉ

HOF DER MUZEN LA BUENA VIDA

Laat u meenemen door de eigenaren Paul & Ginny Mees van La Buena Vida in een wereld waar culinair genieten vanzelfsprekend is. De uit San Francisco afkomstige culinaire giftshop & espresso bar La Buena Vida kreeg onlangs een winkel in de Haagse FahrenheitsMidden in het centrum, op steenworp afstand van centraal station en vlakbij het

traat. Naast heerlijke Italiaanse kof-

Binnenhof en de Koninklijke schouwburg ligt Grand Café Hof der Muzen. Op deze

fie en de welbekende vriendelijke

sfeervolle locatie kunt u terecht voor de koffie of de borrel en er worden heerlijke

Amerikaanse service, staan ze hier

gerechten geserveerd voor lunch en diner. De centrale ligging in de resident maakt

bekend om een rijk assortiment

het Grand Café tevens tot een ideale ontmoetingsplek voor allen die een modern

aan producten uit Zuid-Europa en

en uniek stukje Den Haag willen bewonderen.

Amerika zoals wijn, tapas, olijfolie en culinaire gadgets. The Grand Café Hof der Muzen is located in the middle

Paul & Ginny Mees celebrate the

of the town centre, at a stone’s

good life with La Buena Vida from

throw from Central Station

San Francisco! International gifts

and near the Binnenhof and

from Southern Europe & America:

the Koninklijke Schouwburg.

wines, coffee, serving items, olive

You can go to this atmosphe-

oils, infused vinegars, linens, cook-

ric place for coffee or a drink.

books, natural soaps and body lo-

It also serves delicious dishes

tions. Enjoy an Italian cappuccino

for lunch and dinner. Its cen-

or espresso while searching for the

tral location in the “Resident”

perfect gift. Or Ginny can design a

makes the Grand Café an ideal

unique gift basket for your clients,

meeting point for anyone who

employees or loved ones. Their

wishes to admire a modern and

friendly service at La Buena Vida

unique part of The Hague.

on the Fahrenheitstraat makes your visit memorable!

Grand Café Hof der Muzen • Muzenplein 117 Den Haag +31 (0)70-362 53 50 • www.hofdermuzen.nl • info@hofdermuzen.nl 88

La Buena Vida • Fahrenheitstraat 582 Den Haag +31(0)70- 364 28 68 • www.livinglabuenavida.nl

| Food & Wine

Italiaanse passie Villa Rozenrust

Puur Italiaans genieten

aat u zich verrassen en verwennen door de gastvrijheid en de pure smaken van het Italiaanse leven in één van deze bijzondere restaurants. Op beide sfeervolle locaties kunt u uitzonderlijk genieten van steeds wisselende

smaakvolle gerechten en specialiteiten. Veel van de ingrediënten worden door de familie vanuit Italië geïmporteerd en worden met extra liefde voor het vak en Italiaanse passie voor u bereidt en u dat proeft u.

et yourself be surprised and spoilt by the hospitality and the authentic taste

of Italian lifestyle in one of these exceptional restaurants. At both charming

locations, you can enjoy ever changing tasty dishes and specialities. Many of

the ingredients are imported from Italy by the family and are prepared with extra care and passion, an Italian touch you can taste.

Enjoy authentic Italian cuisine Sapori

Villa Rozenrust

Ristorante Sapori D’Italia • Javastraat 7 Den Haag • +31 (0)70 362 20 92 • www.saporiditalia.nl Villa Rozenrust • Veursestraatweg 104 Leidschendam • +31 (0)70 220 75 81 • www.villarozenrust.nl 89

S C

ORIGINELE GERECHTEN IN EEN HANDOMDRAAI OP TAFEL StarCuisine

tarCuisine is alles wat u kunt verwachten van een moderne, BRC gecertificeerde grootkeuken voor Oriëntaalse maaltijden. Smaak en kwaliteit zijn hierbij van het grootste belang. U hebt met StarCuisine dan ook een met zorg bereid en prachtig vers product in handen. Deze producten zijn origineel en kwalitatief hoogstaand, kortom een kant-en-klaar, koelvers mooi Oriëntaals gerecht dat u in één eenvoudige handeling op tafel zet!

tarCuisine is everything you expect from a modern BRC certified caterer for Oriental meals. Taste and quality are of utmost importance here. With StarCuisine, you have carefully prepared and wonderfully fresh dishes at hand. These dishes are original and of high quality, in short, a wonderful ready-made, freshlymade oriental dish that can be served in the blink of an eye!

StarCuisine • Van Gijnstraat 25 Rijswijk • +31 (0)70 362 87 02 • www.starcuisine.nl • order@starcuisine.nl 90

| Food & Wine

MATLA

SLAGERIJ

Een slagerij met allure

n de Archipelbuurt bezoeken vele Hagenaars en Internationals (expats) Boucherie Matla. De bordeauxrode luifel, de prachtige entree zorgen samen met de geweldige uitstraling

en de klantvriendelijkheid dat dit een slagerij is met allure. De mooie producten met de hoogwaardige kwaliteit en de enorme diversiteit van het assortiment worden spectaculair gepresenteerd in een royale vitrine. De rijkelijk belegde broodjes, de heerlijke kant en klare maaltijden en de cateringmogelijkheden zorgen er voor dat een bezoekje aan slagerij Matla naar meer smaakt!

A BUTCHER SHOP WITH ALLURE

n the Archipel district many Dutch residents of The Hague and internationals (expats) visit Boucherie Matla. The burgundy awning and lovely entrance, together with a pleasant at-

mosphere and friendly customer service ensure that this is a butcher shop with allure. The ap-

pealing, high-quality products as well as the breadth of the assortment are spectacularly presented in a bountiful showcase. The generously filled sandwiches, the delicious ready meals and the catering options ensure that a visit to the Matla butcher shop is more than just a taste sensation!

Slagerij Matla â&#x20AC;˘ Bankastraat 48 Den Haag â&#x20AC;˘ +31 (0)70 350 41 80

| Food & Wine

VAN KLEEF JENEVER MUSEUM

Van Kleef TRY THE

EXPERIENCE

“It’s all about good old-fashioned quality for today’s market”

idden in het Oude Centrum van Den Haag, bevindt zich een verborgen geheim met de naam Van Kleef. Dit is het enige, nog bestaande jenever –en likeurenhuis, opgericht in 1842 en is ook heden ten dage nog in vol bedrijf. Originele receptuur ligt ten grondslag aan de grote diversiteit aan Haagse dranken die verleidelijk in de schappen staan uitgestald. Stap binnen bij van Kleef en voel hoe de begrippen ambachtelijkheid, kwaliteitsbesef en historie met dit oer Haagse bedrijf verweven zijn. Het resultaat? Topkwaliteit met de smaak van toen in het glas van nu! Verras uw vrienden en relaties met een bezoek aan van Kleef, waarbij de culinaire omlijsting natuurlijk ook niet ontbreekt. Organiseer, te midden van distilleerketels en drankorgels, uw receptie, diner of vergadering, eventueel gecombineerd met rondleiding en proeverij. Beleef Van Kleef!

n the heart of The Hague’s historic centre is a hidden treasure named Van Kleef. Founded in 1842, this sole surviving jenever and liqueur distillery continues to operate to this day. There is a wide and enticing range of local liquors on display, each one based on a traditional recipe. Step inside and the craftsmanship, quality and history of this traditional local company are tangible. Put simply, it’s all about good old-fashioned quality for today’s market. A visit to Van Kleef can include all the culinary trappings as well. The unique surroundings – the stills and distilling equipment – are the perfect setting to invite family, friends or associates for a reception, dinner or meeting. You might even want to arrange a tour and a tasting session too. Try the Van Kleef experience for yourself!

Van Kleef • Lange Beestenmarkt 109 Den Haag • +31 (0)70 345 22 73 • www.vankleef.eu 92

| Food & Wine

Allal

VLEESGROOTHANDEL

KLANT IS KONING

Allal vleesgroothandel BV is gespecialiseerd in 100% Halal Kalfs-, Lams- en rundvlees. Met het dagelijkse verse aanbod en een enorme dosis ervaring is deze vleesgroothandel uitgegroeid tot de leverancier van vele slagerijen in de Randstad. Deze vakkundige mensen werken volgens de laatste eisen en voorschriften. Allal Vleesgroothandel BV staat dus garant voor hygiënisch en vers vlees. Daarbij geldt “De klant is koning” en krijgen slagerijen en islamitische slagerijen vlees dat afkomt van lammeren, kalveren, schapen en runderen die ritueel zijn geslacht.

THE CUSTOMER IS KING Allal Vleesgroothandel BV is a wholesaler specialising in 100%-Halal veal, lamb and beef. Thanks to the fresh produce it offers every day and the company’s extensive experience, it has become the supplier to many butchers in the Dutch Randstad region. The wholesaler’s skilled staff comply with the very latest requirements and regulations, ensuring that the meat supplied is hygienic and fresh. What’s more, as ‘the customer is king’, butchers (Halal and otherwise) who purchase its products can be sure that their meat comes from lamb, calves, sheep and cows that have been ritually slaughtered. Allal • Van der Kunstraat 34-a Den Haag +31 (0)70 388 88 79 • www.allal.nl 93

| Food & Wine

Productie: www.vanderendt-lindsey.com | Met dank aan: www.tastingaustralia.com; www.qantas.nl; www.australia.com

Barossa Valley

GOEDE SMAAK IN ÉN ROND HET GLAS Als jong wijnland veroverde Australië onstuitbaar de wereld met een scala aan overrompelend smaakvolle, modern gemaakte wijnen. Nu die hausse een beetje bedaard is blijven gewoon de beste wijnen ‘over’ en hebben een vaste stek gevonden binnen het assortiment van de wijnliefhebber. Op tafel én in ons hart.

zijn afkomstig uit de vanouds gereputeerde re-

wijngaarden zo ver als het oog reikt is Barossa Valley,

gio, zoals de Hunter of Barossa valleien. Maar ook Mar-

aanvankelijk beroemd om zijn overweldigende block-

ARCHITECTUUR EN WIJN

ustralische premium wijnen worden wereld-

WINE, FOOD & FUN

zijn collectie, wordt een artistieke interpretatie hiervan

wijd verkocht en geprezen. De meest bekende

Een langoureuze streek, met pittoreske stadjes en

door Australische kunstenaars jaarlijks herhaald.

garet River, een wijngebied dat zich uitstrekt ten zuiden

buster Shiraz. Wijnkopstuk en Barossa-man Peter Leh-

De Hunter Valley, één van Australië’s wijngebieden van

van Perth in Western Australia, doet steeds sterker van

mann, inmiddels al dik in de zeventig, huldigde altijd

het eerste uur en op slechts enkele auto-uren gaans van

zich spreken. In het heerlijke, mediterrane klimaat

het simpele principe: “wine is what you like…” En dat

Sydney bereikbaar, staat vooral bekend om zijn uitste-

wordt een aantal topwijnen geproduceerd. Zoals Cape

hij de daad bij het woord gevoegd heeft, bewijst het

kende kwaliteit Semillon wijnen maar ook voor zoge-

Mentelle, het in fraaie ‘Cape Dutch’ stijl gebouwde

succes van zijn gelijknamige winery, een van de oudst

noemde ‘instapwijnen’, appellerend aan een breder

Voyager, het fameuze Leeuwin Estate natuurlijk en –

gevestigde in de Barossa Vallei. Dat zijn pad echter niet

publiek. De vraag naar wijnen uit Hunter is dermate

last but not least - het geheel biodynamische wijnbedrijf

altijd over rozen is gegaan, wordt verbeeldt door diens

groot dat men soms moet overgaan tot de aankoop van

van Vanya Cullen. In al deze bijzondere wijnen proeft u

huislogo: de ‘klaverkoningin’. Op de etiketten van de

druiven uit andere streken van Australië, soms zo ver

de essentie van Australië.

bekende ‘art series’, de meer gangbare wijnen binnen

als Margaret River, waarvoor de druiven dan in grote

Strak modern design bij Tempus Two.

Genieten van (icoon)wijn & spijs bij Vanya Cullen.

Hungerford Hill winery in Hunter.

| Food & Wine

rvs tankwagens dwars door Australië worden vervoerd,

je waar wijn, architectuur en cuisine naadloos op elkaar

kuip! - en gedurende zijn latere carrière twintig jaar

zodat de eerste gisting vaak al onderweg plaatsvindt.

aansluiten is Bimbadgen, met restaurant Esca bovenop

lang voor het bekende Rosemount label. Reeds twee-

In Hunter stuitten we op maar liefst twee spectaculaire

de tankruimte!

maal werd hij gekozen tot International Winemaker of

Van instapwijnen tot ‘nieuwe klassiekers’; Oz heeft het allemaal.

‘wijnkastelen’, nota bene vrijwel zij aan zij: Tempus Two en Hungerford Hill. Tempus Two werd ontworpen door Suters Architects en is geheel opgetrokken in futuristisch grijs staal en dito beton. Opslag, wijnproductie, proeflokalen en restaurant zijn in een halvemaanvorm gegroepeerd en ‘omarmen’ diverse terrassen met spuitende fonteinen en een grasveld voor openlucht-

WIJNWERVELWIND

the Year, maakte zelfs wijnen in China, en is er dus bepaald de man niet naar om stil te zitten. Dankzij de recente aanleg van eigen druivenpercelen nabij zijn villa in Koomooloo, zette hij Orange County in één klap op de kaart als een potentieel hoog geklasseerd wijnareaal. Conclusie: Australische wijnen zullen altijd blijven boeien. Tenminste, zolang er gedreven wijnmakers

voorstellingen. ‘Buurman’ Hungerford pleegde echter

In de beloftevolle koele heuvels rondom de stad Oran-

rondlopen als Philip Shaw, die de unieke couleur lo-

geen nieuwbouw maar nam architect Fiala Ooi in de

ge, ten westen van Sydney, zetelt een niet minder eigen-

cale van hun land telkens kundig weten te vangen in

arm voor een volledige ‘revamping’ van de winery en

zinnig wijnmaker en bij leven al een legende.

een fles. In die context past ook Shaw’s filosofie: “…

het inpandige restaurant. Een derde aanbevolen adres-

Philip Shaw maakte als kind al wijn - thuis in de bad-

elke wijn verdient zijn eigen canvas.” Waarvan akte.•

De essentie van Oz, ook op het etiket.

GOOD TASTE

BOTH IN AND AROUND THE GLASS As a relative newcomer to the world of wines, Australia has quickly conquered the world with its truly astonishing range of full-flavoured wines, cultivated according to the most modern methods. Now that the hype has settled, only the best wines have survived and established their place within the wine lover’s range. Both on the table and in our hearts. ustralian premium wines are sold and apprecia-

on this theme, a new one being designed each year by

however, saw no need to completely re-build but com-

ted all over the world. The most well-known ori-

Australian artists.

missioned architect Fiala Ooi to design a total ‘revam-

for example, the Hunter or Barossa valleys. But Margaret

ARCHITECTURE AND WINE

recommended address where wine, architecture and

River – an area under vine cultivation extending from

The Hunter Valley – one of the first established Austra-

cuisine are seamlessly integrated is Bimbadgen, with its

south of Perth in Western Australia – is on the up and

lian areas under vine cultivation – and just a few hour’s

restaurant Esca on top of the tank area!

up. In the wonderful, Mediterranean climate, a number

drive from Sydney, is particularly renowned for the

ginate from the traditionally reputable regions,

ping’ of the winery and the built-in restaurant. A third

WINE TORNADO

of top-class wines are produced. Such as Cape Mentelle,

outstanding quality of its Semillon wines, but also for

the Voyager, built in the superb ‘Cape Dutch’ style, the

the so-called entry-level wines, appealing to a broader

In the cool hills full of promise around the town of

famous Leeuwin Estate of course, and last but not least

audience. The demand for wines from the Hunter Val-

Orange, to the west of Sydney, we find another wine ma-

the entire biodynamic wine company of Vanya Cullen.

ley is so high that it is occasionally necessary to buy in

ker who is just as strong headed, and who has become a

In all these outstanding wines you will taste the essence

living legend.

of Australia

WINE, FOOD & FUN

From entry-level wines to ‘new classics’ - Oz has it all.

Philip Shaw was making wine as a child – at home in the bathtub! – and throughout his later career he did this for twenty years for the famous Rosemount label. He has

Barossa Valley is a tranquil region, complete with its

grapes from other regions of the country, sometimes

picturesque little towns, and vineyards as far as the eye

even from as far as Margaret River. The grapes are then

and has even made wine in China, so he is obviously not

can see. Its initial claim to fame came through its over-

transported in huge stainless steel trucks right across

someone who’s content to sit on his laurels. Thanks to

whelming blockbuster Shiraz. Top wine expert and Ba-

Australia, meaning that the first fermentation often takes

the recent addition of his own grape plots close to his

rossa man Peter Lehmann, now deep in his seventies,

place ‘on the road’. In Hunter, we came across no less

villa in Koomooloo, Orange County has become a po-

always maintained the simple principle: “wine is what

than two spectacular ‘wine castles’, virtually side by side

tential highly classified area under vine cultivation in

you like…”. And the proof that he walked his talk lies in

–Tempus Two and Hungerford Hill. Tempus Two was

one fell swoop.

the success of the winery of the same name, one of the

Conclusion: Australian wines will continue to fascinate

been twice voted International Winemaker of the Year,

first to have been established in the Barossa Valley. The

ted from futuristic grey steel and ditto concrete. Storage,

and intrigue us. At least, as long as there are still pas-

fact that his path to success has not been a smooth can

wine production, tasting areas and restaurant are grou-

sionate wine growers around like Philip Shaw, who are

be seen in the company logo: the ‘queen of clubs’. The

ped in a half-moon crescent and ‘embrace‘ various ter-

constantly able to expertly bottle the unique couleur lo-

labels of the well-known ‘art series’ – the more popular

races with gushing fountains and a grassy field, available

cale of their country. Shaw´s philosophy also fits in that

wines in his collection – portray an artistic interpretation

for open-air performances. Its ‘neighbour’ Hungerford,

context: “…every wine deserves its own canvas.” Amen.•

| Food & Wine

RESTAURANT

LUCIFER

RESTAURANT

MONDIAAL

Sinds 1 juni 2010 zijn Chef kok Mathieu Roza en Maitre/sommelier Mirjam Putto de trotse eigenaren van Restaurant Lucifer. Beide beschikken over professionaliteit en liefde voor hun vak. Dit is terug te zien op het bord, in het glas en zeker aan het team. Lucifer heeft geen menu kaart maar seizoensgebonden menu´s die wekelijks veranderen, met aandacht voor biologisch en duurzaamheid. Dit alles op een bijzonder locatie en in een moderne ambiance. Laat Lucifer u verbazen!

Culinair genieten in een sfeervolle ambiance. Restaurant Mondiaal is licht en open, het kaarslicht en de klassieke houttinten maken het restaurant extra gezellig. De keuken is gebaseerd op de Franse keuken met invloeden en producten uit de gehele wereld.

Enjoying food in a wonderful ambiance; Restaurant Mondiaal is bright and spacious, the candlelight and the wood-like effect make the restaurant even cosier. The kitchen mainly prepares French cuisine, with influences and produce from the whole world.

Since 1st June 2010, Head Chef Mathieu Roza and Master Sommelier Mirjam Putto have been the proud owners of the Restaurant Lucifer. Both exude professionalism and love for their trade. This can be seen on the plate, in the glass and certainly in the team. Lucifer has no menu card, instead preparing seasonal menus that change weekly, prioritising organic produce and sustainability. All this can be found at a special location and in a modern atmosphere. Let Lucifer surprise you!

Restaurant Lucifer • Van Zuylen van Nyeveltstraat 368 Wassenaar +31 (0)70 511 80 00 • www.restaurant-lucifer.nl 98

Restaurant Mondiaal • Javastraat 13 Den Haag • +31 (0) 70 363 79 01 www.restaurantmondiaal.nl

VINI ITALIANI H

et is net of u ergens in een mondaine stad van Italië binnenstapt zodra de deur van Solo Vino opengaat. Deze wijnbar is dan ook de allereerste Italiaanse wijnbar in Nederland! Het interieur is modern, warm en licht van kleur. Er staan imposante wijnkasten met verschillende Italiaanse wijnen. Het assortiment is veelzijdig en bestaat uit 30 wijnen per glas en meer dan 100 per fles. Aan de hoge tafels kunt u prachtige wijnen proeven met een uitstekende prijs-kwaliteitsverhouding. Laat u verrassen door de mooie wijn & spijs combinatie die deze wijnbar te bieden heeft.

pening the door to Solo Vino is like arriving in a fashionable Italian city. This wine bar is the very first Italian wine bar in The Netherlands! The interior is modern, warm and light in colour. There are imposing wine cabinets offering a wide range Italian wines. The choice is varied and there are 30 wines sold by the glass and more than 100 by the bottle. At the high tables you can taste the amazing wines that offer excellent value for money. Be surprised by the wonderful wine and food combinations that this wine bar has to offer.

Solo Vino • Gevers Deynootplein 103 Scheveningen • +31 (0)70 352 11 56 • www.solovino.eu 99

| Food & Wine

AVENUE E

den. Geniet hier van het schilderachtige panorama en proef de heerlijke gerechten en

dranken. Bij het bezoekerscentrum van City Mondial aan de wagenstraat 193 is een boek-

drinks. At the City Mondial visitor’s centre on the Wagenstraat 193 a book is available

je verkrijgbaar met alle restaurants van Avenue Culinaire (zolang de voorraad strekt).

listing all the restaurants participating in the Avenue Culinaire (while stock lasts).

én van de mooiste grachten van Den Haag presenteert de Avenue Culinaire.

Een reeks restaurants en cafés die ieder een uniek en internationaal aanbod

brengen; Europees, Caribisch, vegetarisch, mediterraans, er is van alles te vin-

ne of the most beautiful canals in The Hague presents the Avenue Culinaire, a series of restaurants and cafés that each offers unique and interna-

tional specialities: European, Caribbean, vegetarian, Mediterranean, here

you can find it all. Enjoy the picturesque panorama and taste the delicious dishes and

Wilt u Den Haag op een unieke manier bekijken? Doe dat dan vanuit de gracht!

Would you like to see The Hague in a unique way? Then do it from the canal! Be-

Maak voor het eten een ontspannende boottocht met De Ooievaart. Tijdens deze

fore eating, take a relaxing boat ride on De Ooievaart. During this boat trip, under

boottocht, onder leiding van een ervaren gids, leert u de meest bijzondere plekken

leadership of an experienced guide, you can get to know the most special places and

en verhalen over Den Haag kennen.

hear stories about The Hague.

Meer informatie: City Mondial +31 (0)70 402 33 36 www.citymondial.nl

For more information: City Mondial +31 (0)70 402 33 36 www.citymondial.nl

100

CULINAIRE

101

Where flavours collide There's a revelation in every glass of Glenmorangie An explosion of tastes and aromas igniting your senses.

www.glenmorangie.com Geniet, maar drink met mate

ART & WINE | Food & Wine

BIJ SCHUTTER WIJNSERVICE I

n de Balistraat op nummer 81b in Den Haag is Schutter Wijnservice gevestigd. Op de

vloer geen parket maar beton; geen winkelmandjes maar de hulp van Floris & Meetje

Schutter; geen verkoop per fles maar per doos en daarom ook de juiste kwaliteit/prijs verhouding. Het assortiment is veelzijdig en afkomstig uit de belangrijkste wijnlanden. Er staat altijd wel een flesje open om te proeven! “Boven de wijnpallets” een wisselende expositie. In de unieke locatie worden regelmatig proeverijen en wijn & spijs avonden georganiseerd, zoals o.a. twee keer per jaar een Art & Wine proeverij. U kunt zich via de website aanmelden voor de proeverijen.

ituated on the Balistraat at number 81b in The Hague is Schutter Wijnservice. The floor is cement rather than parquet, there are no shopping baskets, instead custo-

mers are assisted by Floris & Meetje Schutter; wines are not sold by the bottle but by the case and therefore provide good value for money. The choice is varied and originates from the most important winemaking countries. There is always a bottle open for you to taste! “Above the wine pallets” is a temporary exhibition area. In this unique location, wine and food tasting evenings are organised, for example there is an Art & Wine tasting evening twice a year. You can enrol for the evening via the website.

Schutter Wijnservice • Balistraat 81B Den Haag • +31 (0) 70 364 82 44 www.schutterwijnservice.nl • Openingstijden: di t/m vrij 10.00-18.00 uur

103

| Food & Wine

‘Smullen’ BIJ HET HOFJE VAN

NOMAN

ij Bakkerij & Brasserie het Hofje van Noman wordt alles vers gebakken in de eigen bakkerij. U kunt hier terecht voor een ruim assortiment van brood,

banket, chocolade, kazen en boerenjams. Op dit gezellige adres kunt u lek-

et yourself be surprised and spoilt by the hospitality and the authentic taste

of Italian lifestyle in one of these exceptional restaurants. At both charming

locations, you can enjoy ever changing tasty dishes and specialities. Many of

ker lunchen, de voortreffelijke huisgemaakte soepen proeven of smullen van het

the ingredients are imported from Italy by the family and are prepared with extra

heerlijke gebak.

care and passion, an Italian touch you can taste.

104

Het Hofje Van Noman • Keizerstraat 131 Den Haag • +31 (0) 70 350 45 96 • www.hethofjevannoman.nl

| Food & Wine

Kettingstraat HET HART VAN DEN HAAG

105

| Food & Wine

Kettingstraat HET HART VAN DEN HAAG

lakbij het pronkstuk, De Passage, het 120 jaar oude overdekte

winkel gebied en omgeven door opvallende gebouwen zoals

de Maison de Bonneterie en de “Baljurk” ligt het gebied van “Het Achterom” en de Kettingstraat. Deze bijzondere omgeving zit verrassend vol met leuke lunchrooms, bistro’s, restaurants en uitgaansgelegenheden. Ook voor uw benodigdheden in de keuken en smakelijke cadeaus kunt u hier uw hart ophalen.

THE HEART OF THE HAGUE

lose to the showpiece De Passage, the 120-year-old covered shopping arcade, and surrounded by landmark buildings like

the Maison de Bonneterie and the “Baljurk”, stands the area of Het Achterom and the Kettingstraat. This special area is surprisingly full of lunchrooms, bistros, restaurants and special places to go out. And for all your kitchen necessities and tasteful gifts you can also shop to

your heart’s content.

Centrum Bar

“EEN GEZELLIGE, OUD HOLLANDSE KROEG” “A COZY OLD-DUTCH PUB”

Leuk Lunchroom “LEKKERE KOFFIE & LEUKE LUNCH” “DELICIOUS COFFEE & A GOOD LUNCH”

Da Luca

“CULINAIR GENIETEN OP EEN ADEMBENEMENDE LOCATIE” “CULINARY ENJOYMENT AT A BREATHTAKING LOCATION”

106

Brasserie Buitenhof

“EEN NIEUWE, PRACHTIG GELEGEN BRASSERIE” “A NEW, WONDERFULLY LOCATED BRASSERIE”

Los Argentinos

“ARGENTIJNS VLEES BEREIDT OP HOUTSKOOL” “ARGENTINEAN STEAK PREPARED ON CHARCOAL”

Mucho Mas

“ VERSE TAPAS & VERRASSENDE COCKTAILS” “FRESH TAPAS AND SURPRISING COCKTAILS”

Very Italian Pizza “HEERLIJKE PIZZA & PASTA’S” “DELICIOUS PIZZA & PASTA”

Polleke

“HEERLIJKE HANDGEMAAKTE FRIET!” “DELICIOUS HAND MADE CHIPS!”

| Food & Wine

ELPIDIO

DA BRACCINI

ENOTECA

inds kort zijn er heerlijke Italiaanse delicatessen te krijgen in de sfeer-

volle winkel Elpidio Enoteca. Deze bijzondere winkel heeft een veelzijdig assortiment van verse pasta’s, pesto’s, olijven, tapenade’s, olio d’olive en andere ingrediënten om smaakvolle Italiaanse recepten te bereiden. Natuurlijk is dit ook de plek om te genieten van Napolitaanse koffie en kleine gerechten om mee te nemen. Naast de liefde voor koken heeft de eigenaar Elpidio Morosini, een passie voor Italiaanse wijn, vandaar het ruime assortiment.

onica Braccini is opgegroeid met de geweldige gastvrijheid en de pure smaken van Italië. Zij heeft dit mooie vak van haar vader meegekregen en

haar eigen gemaakt. In Da Braccini vindt u de mix van traditionele gerechten met de moderne keuken. De kleine menukaart, met verfijnde Italiaanse gerechten en veelal biologische producten, verandert elke 3 weken. Braccini verzorgt ook uw catering aan huis. Een feestje thuis of een zakelijke receptie wordt pas echt een

ust recently, delicious Italian delicacies have become available in the atmosphe-

succes als u zich geen zorgen hoeft te maken over het buffet. Al uw aandacht kunt

ric shop Elpidio Enoteca. This exceptional shop has a varied assortment of fresh

u volledig richten op uw gasten.

pastas, pesto sauces, olives, tapenades, olio d’olive and other ingredients to prepare delicious Italian dishes. Of course this is also the place to enjoy Napolitano coffee and find light take-away

dis-

hes. Besides his love for cooking, owner

Elpidio

Morosini has a passion for Italian wines, which explains the wide assortment.

onica

Braccini

has

grown up with the won-

derful hospitality and the pure flavours of Italy. She inherited this beautiful profession from her father and has made it her own. In Da Braccini you find a mix of traditional dishes and modern cuisine. The small menu featuring refined Italian dishes made mainly from organic produce changes every three weeks. Braccini also supplies in-home catering. A party at home or business reception

will really become a success if you don’t need to worry about the buffet. You can direct all your attention to your guests.

Elpidio Enoteca • Herenstraat 114 Voorburg • 06 209 50 501 www.elpidio.nl 108

Da Braccini • Regentesselaan 24a Den Haag • +31 (0)70 363 46 06 Open from Wednesday to Sunday • www.dabraccini.nl

Passion forCoffee

| Food & Wine

Tekst en fotografie: Maarten van der Jagt

E SPRESSO CHAMPION Yakup Aydin, behaalde tijdens The

Dutch Barista Championships de eerste plaats met een serie perfect gezette espressoâ&#x20AC;&#x2122;s. Zijn geheim? Eenvoud!

110

akup Aydin werkt als kwaliteitsadviseur bij illycaffè.

100 % controle hebt en grote series ‘god shots’ feilloos te kun-

Ook bij het Haagse Espresso Service West kennen ze

nen zetten. Dat je met kennis en zulke mooie techniek een

hem als de man, die al aan één blik voldoende heeft

glimlach op het gezicht van gasten kan toveren, dat blijft fas-

om te zien of espresso perfect wordt gezet. De afstelling van

cinerend.’

de molen, een voorwaarde voor een mooie espresso, kent voor hem echt geen geheimen meer. Dagelijks bezoekt hij immers

LA DOLCE MARZOCCO

vele restaurants en helpt de restaurateurs met het zetten van

Wie kan ons beter vertellen dan Nederlands kampioen Yakup

espresso. Aydin: ‘Ik werk niet volgens regels of een handboek.

wat de Ferrari onder de espressomachines is?

Dat is prima voor de beginner, die zoekt een houvast. Maar je

Yakup: ‘Daar hoef ik nog geen nanoseconde over na te denken.

kunt niet zeggen dat een espresso altijd top is bij 26 seconden

La Marzocco, natuurlijk. Als je op wedstrijden ziet wat daar onder

doorlooptijd.’

handen van vakmensen mee gezet wordt, dat wil je niet geloven.

‘In mijn werk help ik restaurateurs, maar bij mijn wedstrijdvoor-

Heerlijke zoete espresso met smaaknuances van fruit waarmee je

bereiding heb ik juist van hen heel veel steun gehad om een

een jury echt voor je kan winnen. Het ontwerp is doordacht en

indrukwekkende presentatie neer te kunnen zetten. Daarnaast

zonder enige concessie gebouwd op koffie- en melkschuimkwa-

had ik zonder de deskundigheid van Espresso Service West ook

liteit. Onverzettelijke krachtpatsers gehuld in Italiaans design.

nooit kunnen winnen. Zij weten als importeur echt alles over

Proef een espresso uit een La Marzocco en je begrijpt wat Italia-

de La Marzocco wedstrijdmachines. Toptechniek waarmee je

nen bedoelen met la dolce vita - het zoete leven.’•

At The Dutch Barista Cham-

akup Aydin is a quality assurance manager

technique that gives you a hundred percent control

at illycaffé. At the Espresso Service West in

and enables you to make a large series of ‘god shots’

The Hague, they know him as the man that

effortlessly. It remains fascinating that you can conjure

only needs one look to see if espresso is perfectly made.

up smiles on the faces of customers with knowledge

perfectly made espressos.

The setting of the grinder, a condition for a beautiful

and beautiful technique.’

His secret? Simplicity!

After all, he visits many restaurants every day and helps

pionships, Yakup Aydin took first place with a series of

espresso, does not have any secrets to him anymore.

LA DOLCE MARZOCCO

restaurateurs make espresso. Aydin says: ‘I don’t work

Who could tell us what the Ferrari among the espresso

by the book or rules. That is fine for starters, looking

makers is better than champion Yakup?

for something to hold on to. But it’s just impossible to

Yakup: ‘I don’t even have to think about that for a na-

say that an espresso is always superb at a run time of 26

nosecond: La Marzocco, of course. If you attend com-

seconds.’

petitions and just see what professionals make with

‘My job is to help restaurateurs, but when preparing

that, you just won’t believe it. Lovely, sweet espresso

for the tournament I got a lot of support from them,

with fruity tastes to win the jury over. The design is

making it possible for me to give an impressive pre-

well thought-out and built for coffee and foam quality

sentation. Furthermore, it would have been impos-

without any concessions. Unbending musclemen with

sible to win without the expertise of Espresso Service

Italian design. Taste an espresso from a La Marzocco

West. As an importer, they know everything about

and you understand what Italians mean with La Dolce

the La Marzocco competition machines and the best

Vita - the sweet life.’•

Espresso Service West B.V. • Showroom en Servicecenter: Loosduinseweg 495c Den Haag • +31 (0)70 362 48 72 • www.esw.nl

111

SieMatic S2: greeploos opnieuw gedefinieerd “Een bijzondere werkplek. Mooie details. Fantastische afwerking. Maar vooral: functioneel. Zoals ik dat wil!”

Maak kennis met de nieuwste greeploze designkeuken van SieMatic: de modellijn S2.

Soenil Bahadoer Sterrenchef Restaurant De Lindehof in Nuenen

Kom langs in onze showroom. Of, nog beter, maak een afspraak met een van onze keukenadviseurs.

Het lineaire design grijpt terug naar SieMatic¹s designklassieker uit de zestiger jaren: de 6006, in een geheel nieuw jasje. Nieuwe kleuren en afwerkingen (zoals glas, steen, hout en hoogglanslak) vormen een combinatie met een uitgebalanceerde horizontale en verticale belijning. Vertrouwd in uw keuken. Dat bereikt u met Aswa Keukens. Op basis van een goed advies vertalen wij uw wensen naar een mooi, maar vooral ook functioneel keukenontwerp. Wij weten uit ervaring: in een keuken naar uw smaak zult u zich thuis voelen, in een doordachte keuken is het prettiger koken. Met de laatste trends op kookgebied, de nieuwste technieken en de beste indeling, alles afgestemd op uw lifestyle, keukengebruik en budget.

www.aswakeukens.nl

HelMOnD Zuiddijk 18, T 0492-548186 / DOrDrecHt Mijlweg 53c, T 078-6321280 HilversuM 2e loswal 3, T 035-6211575 / uDen Rondweg 101, T 0413-241595 venlO kaldenkeRkeRweg 3, T 077-3543344

| Food & Wine

Maison Kelder

Verfijnde Patisserie ij feest hoort taart, en Maison Kelder is beroemd geworden door hun ha-

zelnoottaartjes in Culinair Nederland. Voor de lekkerste taarten, gebakjes, verfijnde patisserie en andere zoete heerlijkheden kunnen we altijd wel een

goede reden te bedenken. U kunt ook bestellen via www.maisonkelder.nl

ou can not have a party without cake, and Maison Kelder has become famous

for its hazelnut cakes in Dutch gastronomy. There is always a good reason

to enjoy the most delicious cakes, tartlets, refined pastries and other sweet

delights. You can also order via our website, www.maisonkelder.nl

Refined Patisserie

Kerkstraat 71 Den Haag • +31 (0) 70 517 95 07 Weissenbruchstraat 1K The Hague • +31 (0) 70 324 94 09 Junostraat 7 Den Haag • +31 (0) 70 324 68 44 Aribislaan 56 The Hague • +31 (0) 70 325 27 34 113

| Food & Wine

Volgende uitgave April 2011 2010 | SUMMER | € 4,95

Innovation & Development BREAKTHROUGH IN PROVIDING ENERGY AND THE LATEST TECHNOLOGY

Interviews AMERICAN AMBASSADOR DUTCH DESIGNERS ENTREPRENEURS

Society THE HAGUE INNER CIRCLE

Special WASSENAAR

Food&Wine

HotelUitgave

ENGELS - NEDERLANDS

• Op 6.000 hotelkamers van de 345 sterrenhotels in de regio groot Den Haag o.a.Hilton Den Haag, Des Indes, Kurhaus, Ambassador, Bel Air, Winston, Dorinth, Golden Tulip, Carlton Beach, Bilderberg, Atlantic, Novotel, Crowne Plaza

Volgende uitgave Mei 2011 Global Dutch Events Presents

DE HAAGSE KERSTMARKT

lühwein, ‘lebkuchen’, braadworst en Duits bier zijn de ingedienten van de Haagse Kerstmarkt, die jaarlijks door de Nederlands-Duitse Handelskamer (DNHK) wordt georganiseerd. Naast 5.000 bieren 300 broodsoorten valt hierbij ook te denken aan exclusieve specialiteiten als ‘sekt’, de Duitse variant van champagne. Merken als Henkell Söhnlein en Rotkäppchen zijn inmiddels ook in Nederland een begrip. “Wij zien de belangstelling voor Duitse levensmiddelenproducten duidelijk groeien”, aldus Axel Gerberding, directeur van de DNHK. De kerstmarkt vindt op 14 december van 17-19:30 uur plaats, in de tuin van de Nederlands-Duitse Handelskamer. Toegang is alleen mogelijk met uitnodiging.

THE HAGUE’S CHRISTMAS MARKET

ulled wine, ‘lebkuchen’ (gingerbread), sausages and German beer are all part of The Hague’s Christmas Market that is organised annually by the Nederlands-Duitse Handelskamer or DNHK (The Netherlands - German Chamber of Commerce). Aside from 5,000 brands of beer and 300 types of bread, also consider sampling exclusive specialities like ‘sekt’, the German variant of champagne. Brands such as Henkell Söhnlein and Rotkäppchen are now also well-known in the Netherlands. “We see that the interest in German food products is clearly growing”, according to Axel Gerberding, director of the DNHK.

The Christmas market is on 14th December from 5 – 7.30pm, in the garden of the German Chamber of Commerce in The Netherlands. Entry by invitation only. 114

Global The Hague Food & Wine Festival 2011 Locatie: Westbroekpark 10 - 13 juni 2011 info: marije@globalthehague.nl GLOBAL DUTCH Public Relations BV Parkstraat 83 | 2514 JG Den Haag Tel: +31 70 353 83 00 | info@globalthehague.nl

www.globalthehague.nl

Ervaar de nieuwe standaard in vliegen. Ervaar de Qantas A380.

De nieuwe Qantas A380 vliegt nu op verschillende routes tussen Londen en Sydney en biedt de nieuwste standaard in zowel Economy, Premium Economy, Business en First Class. Qantas A380 een klasse apart. Boek nu op qantas.nl of ga naar uw lokale reisagent.

www.penfolds.com.au

A multi-award winning Australian icon