From Farm to Fork

Page 1

From Farm to Fork

BY YUN LUKAS

1



3


Lời ngỏ


Nhắc đến Ẩm thực Địa Trung Hải, không thể không nhắc đến các sản phẩm từ Olive, đây là nguyên liệu quen thuộc và chứa rất nhiều thành phần tốt cho sức khoẻ, đặc biệt trái và dầu Olive là thành phần không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của cư dân nơi đây. Với nguồn cảm hứng vô tận từ cây Olive, Yun rất vui khi được hợp tác với nhãn hàng Latino Bella – nhãn hàng đi tiên phong trên thị trường khi áp dụng mô hình “From farm to fork” để tạo ra sản phẩm dầu và trái Olive sạch từ Tây Ban Nha và phân phối tại Việt Nam. Cuốn cookbook nhỏ với 20 công thức được Yun biên soạn với tiêu chí giới thiệu đến các bạn đọc những công thức chế biến có sử dụng dầu và trái Olive đơn giản, phù hợp với mọi đối tượng người dùng, từ trẻ em đến những quý cô văn phòng đẹp da giữ dáng, và cả những bà mẹ nội trợ đảm đang. Tuy là những món ăn này thoạt nhìn khá “tây”, nhưng Yun có điều chỉnh từ cách chế biến, cách tẩm ướp gia vị để phù hợp với khẩu vị của người Việt hơn. Các công thức trên Yun sử dụng các sản phẩm Olive từ thương hiệu Latino Bella để đảm bảo món ăn có được thành phẩm trọn vị nhất.

5


Giới thiệu

Latino Bella được sản xuất bởi Argo Sevilla - một trong những Tập đoàn Sản xuất Phân phối Olive lớn nhất thế giới gồm 12 công ty liên kết, hơn 4.000 nông dân chuyên sản xuất Olive và dầu Olive tại Tây Ban Nha với sản lượng trên 85.000 tấn mỗi năm. Điểm đặc biệt để tạo nên sự khác biệt giữa Latino Bella và các sản phẩm Olive khác đến từ mô hình sản xuất “From farm to fork - Từ nông trại đến bàn ăn” giúp kiểm soát chặt chẽ chất lượng của nguyên liệu từ khâu trồng trọt, thu hoạch đến khi thành phẩm. Chính mô hình “From farm to fork” đã đưa Latino Bella thành cái tên nổi bật biết tìm lối đi riêng, tạo ra một chuẩn mực mới về chất lượng dầu và trái Olive sạch tại Việt Nam. Latino Bella cam kết: Sử dụng 100% trái Olive từ Andalusia – khu vực trồng Olive lớn nhất ở Châu Âu, nơi trái Olive có chất lượng tốt nhất Địa Trung Hải. Không sử dụng dầu Olive và nguyên liệu từ các nước khác như Morocco, Tunisia, Syria... Dầu Olive 100% tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản, chất phụ gia và chất tạo màu. Quy trình sản xuất hiện đại, hoàn toàn khép kín, an toàn, giúp quản lý đồng bộ chất lượng đầu ra sản phẩm, dễ dàng truy xuất nguồn gốc. Sản xuất, đóng gói, xuất khẩu, đáp ứng đủ các tiêu chuẩn nghiêm khắc của quốc tế với các chứng nhận BRC, IFS, ISO, HALAL… Hiện mạng lưới phân phối của Argo Sevilla đã phủ hơn 75 quốc gia trên thế giới, đặc biệt là Ý, Mỹ, Pháp, Anh, Saudi Arabia…


Dầu Ô liu Extra Virgin 250ml

Dầu Ô liu Extra Virgin 500ml

Dầu Ô liu Extra Virgin 1l

Dầu Ô liu Pomace 1l

Ô liu nhân tỏi 250ml

Ô liu nhân ớt 250ml

Ô liu xanh không hạt 250ml

Ô liu xanh không hạt 450ml

7


Dầu Olive Extra Virgin NHÃN HIỆU LATINO BELLA

Là loại dầu Olive nguyên chất, 100% tự nhiên, thu được từ lần ép đầu tiên thông qua công nghệ ép nguội, không cholesterol, hoàn toàn không chứa chất phụ gia và chất bảo quản. Ứng dụng Chiên, xào, áp chảo ở nhiệt độ <160oC Trộn salad, ướp thức ăn Chăm sóc sắc đẹp Cho bé ăn dặm

Dầu Olive Pomace NHÃN HIỆU LATINO BELLA

Là sự kết hợp dầu Olive tinh luyện và dầu Olive nguyên chất Extra Virgin (5-25%). Trong khi dầu Olive Pomace thông thường chỉ chứa 1% Extra Virgin. Ứng dụng Thay thế các loại dầu ăn thông thường trong việc nấu ăn hằng ngày


Hệ thống phân phối

9


Mục Lục

Đẹp da giữ dáng 1. Cơm gạo lức tôm ngũ cốc

13

2. Gà sốt cay khoai lang đút lò

15

3. Hộp snack salad

17

4. Cá hồi đút lò bí đỏ

19

5. Rau củ sấy lò

21


Dinh dưỡng cho bé

Vị ngon bếp ấm

1. Gà viên rau củ

25

1. Cơm gạo lức ớt chuông

37

2. Snack pate olive tôm tươi

27

2. Tôm xào cà chua bơ tỏi

39

3. Bánh trứng bông cải xanh

29

3. Bò xiên que nướng chanh vàng

41

4. Khoai tây nghiền sốt olive

31

4. Pasta olive cá ngừ

43

5. Súp bó xôi kem nấm

33

5. Gà áp chảo olive sicily

45

6. Phi lê bò sốt olive xanh

47

7. Phi lê cá hồi sốt tỏi

49

8. Súp hải sản kiểu Địa Trung Hải

51

9. Tempura rau củ chấm sốt teriyaki

53

10. Cánh gà chiên sốt me

55

11


Đẹp da giữ dáng


13



Cơm gạo lức tôm ngũ cốc

Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 30 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

4 chén cơm gạo lức (đã nấu chín) 450g tôm tươi 50g hạt bắp 1 củ cà rốt nhỏ 50g đậu hoà lan 200g đậu que 1 củ hành tây 2 tép tỏi băm nhuyễn Dầu Olive Extra Virgin Latino Bella Muối, tiêu, nước tương, dầu mè.

- Tôm tươi làm sạch, bóc vỏ, bổ đôi và bỏ chỉ đen sống lưng, ướp tôm với 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê dầu mè, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin, trộn đều và để thấm 15 phút. - Cà rốt cắt khúc nhỏ vừa ăn, đậu que cắt hai đầu. - Luộc cà rốt, đậu hoà lan và đậu que vừa với nước sôi cho vừa chín tới, vớt ra xả nước lạnh, cho vào tủ mát. - Củ hành tây thái múi nhỏ vừa ăn. - Cho hai muỗng canh dầu Olive Extra Virgin vào chảo làm nóng, cho cà rốt, đậu que, đậu hoà lan, bắp và củ hành tây vào đảo nhanh tay, cho ra đĩa. - Tiếp tục cho thêm hai muỗng canh dầu Olive Extra Virgin vào chảo làm nóng, cho tỏi băm nhuyễn vào phi thơm, cho tôm vào đảo nhanh tay, khi thấy thịt tôm săn lại vừa chín tới là được, cho ra đĩa.

15


Gà sốt cay khoai lang đút lò


Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 40 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

1 kg thịt phi lê gà không da 3 muỗng canh bột ngũ vị hương 1 muỗng canh ớt bột 1 muỗng canh bột nêm 1 muỗng canh mật ong 3 củ khoai lang đỏ 400g bông cải xanh Dầu Olive Extra Virgin Latino Bella Muối / Tiêu Trái bơ tươi dùng kèm (tuỳ thích)

- Thịt phi lê gà cắt hạt lựu (2cm), ướp thịt gà với 3 muỗng canh bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh mật ong, 3 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin, ½ muỗng cà phê tiêu. Để thịt gà thấm 30 phút. - Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch cắt khúc vuông 2cm. - Bông cải rửa sạch, cắt khúc nhỏ vừa ăn, để thật ráo. - Làm nóng chảo với lửa trung bình, cho ba muỗng canh dầu Olive Extra Virgin vào, cho thịt gà vào xào nhanh tay, khi thấy thịt gà săn lại và chín đều, khô ráo là được. - Cho vài muỗng dầu Olive Extra Virgin vào bông cải xanh và khoai lang đỏ, rắc thêm một ít muối và tiêu, xóc nhẹ cho dầu olive áo đều vào bông cải và khoai lang. - Cho bông cải và khoai lang vào lò nướng, nướng với nhiệt độ 180 độ C, lửa hai thanh nhiệt, thời gian nướng bông cải tầm 20 phút, còn khoai lang tầm 40 phút. (Chú ý thường xuyên đảo cho bông cải và khoai lang chín đều hai mặt khi nướng).

Trình bày Món gà sốt cay này dùng kèm với bông cải xanh, khoai lang đút lò, và bơ tươi thái lát mỏng (tuỳ thích).

17



Hộp snack salad

Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 10 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

200g cà chua bi 2 củ khoai lang (200g) 16 trái Olive xanh Latino Bella 200g salad các loại 100g thịt giăm bông 200g đậu phộng rang 4 quả trứng gà *Nước sốt dầu Olive dấm tỏi (dùng kèm với salad tuỳ thích) 2 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin Latino Bella 1 muỗng canh dấm táo 2 tép tỏi băm nhuyễn Muối / Tiêu

- Trứng gà luộc chín, chia đôi. - Khoai lang bào vỏ, rửa sạch, cắt khúc vuông nhỏ 2cm. - Olive trái bổ đôi theo chiều ngang. - Thịt giăm bông thái lát mỏng. - Cà chua bi và Salad các loại rửa sạch, để ráo. *Nước sốt dầu Olive dấm tỏi - Phi thơm tỏi băm nhuyễn, khuấy tan dấm táo cùng với với dầu Olive Extra Virgin, nêm thêm với một ít muối và tiêu, cho tỏi phi thơm vào hỗn hợp trên.

Trình bày Chia tất cả các nguyên liệu trên thành 4 phần bằng nhau, xếp vào hộp nhựa để trong tủ mát, hộp snack này dùng để bổ sung năng lượng cho cơ thể, dùng trước hoặc sau mỗi bữa tập khi thấy đói. *Có thể dùng kèm với nước sốt dầu Olive dấm tỏi tuỳ thích.

19


Cá hồi đút lò bí đỏ


Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 40 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

800g phi lê cá hồi (chia thành 4 phần bằng nhau) 400g bông cải xanh 1 trái bí đỏ (500g) 1 củ tỏi băm nhuyễn 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi Dầu Olive Extra Virgin Latino Bella Muối / Tiêu Lá húng tây tươi 1 trái chanh vàng cắt thành 4 lát Giấy bạc nướng

- Bông cải xanh rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. - Bí đỏ bỏ vỏ, cắt khúc vuông 2cm. - Áo bông cải xanh và bí đỏ với vài muỗng dầu Olive Extra Virgin, rắc thêm tí muối và tiêu, xóc đều. - Cho bí đỏ và bông cải xanh vào lò nướng với nhiệt độ 180 độ C, lửa hai thanh nhiệt tầm 20 - 30 phút, nhớ thường xuyên đảo khay nướng cho bí đỏ và bông cải chín đều. - Pha một muỗng canh nước cốt chanh tươi với 3 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin với nhau, tiếp theo cho tỏi băm nhuyễn và nếm thêm tí muối và tiêu, cho hỗn hợp này vào lò vi sóng làm ấm. - Đặt từng miếng thịt phi lê cá hồi vào từng tấm giấy bạc, phết một lớp hỗn hợp dầu Olive tỏi chanh lên đều bề mặt, sau đó cho một lát chanh vàng và vài nhánh lá húng tây vào, gói miếng phi lê cá lại cẩn thận để không bị chảy nước ra khi nướng. - Nướng miếng phi lê cá hồi này trong lò nướng với nhiệt độ 200 độ C lửa hai thanh nhiệt, tầm 30 - 40 phút, kiểm tra thấy cá chín đều và nước cá rút cạn, có mùi thơm là được.

Trình bày Món cá này dùng kèm với bông cải và bí đỏ đút lò.

21



Rau củ sấy lò

Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 20 phút + (60 - 90 phút sấy lò)

Nguyên Liệu

Thực Hiện

500g khoai lang 500 khoai mỡ 500g bí đỏ (bạn có thể thay bằng trái khổ qua, khoai tây, khoai môn, chuối...) 50g bột bắp Muối / Tiêu xay Vài nhánh quế tây băm nhuyễn Dầu olive Extra Virgin Latino Bella Giấy nến lót khay

- Khoai lang, khoai mỡ, bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc theo chiều dài vừa ăn. - Dùng giấy ăn thấm thật ráo nước, sau đó để hong khô ở nhiệt độ phòng tầm 3 tiếng, hoặc đem phơi ngoài nắng 1 tiếng cho thật ráo. - Cho tất cả khoai và bí vào một túi zip to, sau đó cho bột bắp, 3 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu xay vào, zip miệng lại và lắc nhẹ nhàng, sao cho khoai và bí áo một lớp mỏng bột bắp, muối và tiêu. - Bật lò nướng 130 độ C, lửa 2 thanh nhiệt. - Lót khay nướng với giấy nến, sau đó cho khoai và bí dàn đều lên khay, rưới từ từ 3 - 4 muỗng canh dầu olive Extra Virgin lên khoai và bí, cuối cùng rắc quế tây băm nhuyễn lên. - Cho khay vào lò nướng, cách 15 phút dùng nĩa đảo chiều để khoai và bí được sấy chín đều, sấy đến khi thấy khoai và bí ráo khô và hơi cháy cạnh là được.

Trình bày Trữ khoai và bí sấy khô trong hộp kín có túi hút ẩm và để nơi thoáng mát.

23


Dinh dưỡng cho bé


25



Gà viên rau củ

Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 30 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

500g phi lê gà không da ½ trái ớt chuông đỏ 1 trái cà rốt 1 trái dưa deo 3 muỗng cà phê sốt cà chua 1 muỗng cà phê đường cát ½ muỗng cà phê muối 2 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin Latino Bella

- Ớt chuông, cà rốt, dưa leo rửa sạch, bào vỏ, băm nhỏ. - Thịt gà thái sạch, thái hạt lựu, cho vào máy xay thịt xay mịn. - Cho thịt gà xay nhuyễn vào một bát to, cho rau củ băm nhuyễn, sốt cà chua, đường cát, muối và dầu Olive Extra Virgin vào, dùng tay trộn tất cả các thành phần còn lại với nhau thật đều. - Vo hỗn hợp thịt thành từng viên đường kính 3cm. - Bật lò nướng 170 độ C, lửa hai thanh nhiệt, xếp từng viên thịt lên khay nướng và nướng 5 - 10 phút, lưu ý đảo từng viên thịt mỗi 3 phút để thịt chín đều các mặt.

** Nếu không có lò nướng, bạn có thể chiên từng viên thịt bằng chảo không dính cùng với dầu Olive Pomace.

27


Snack pate olive tôm tươi


Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 10 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

1 trái bơ tươi (200g) 1 hũ Pate Royal Pure Pork Mousse 8 trái olive xanh Latino Bella 4 con tôm sú luộc chín 4 miếng bánh quy vị mặn (hoặc bánh mì phết bơ lạt nướng)

- Bơ tươi bóc vỏ, cắt hạt lựu. - Trái olive xanh cắt làm 3 theo chiều ngang. - Tôm sú cắt hạt lựu vừa ăn.

Trình bày Cho một lượng Pate Royal lên miếng bánh quy, tiếp theo xếp trái olive và tôm sú lên mặt, trang trí thêm tuỳ thích.

29



Bánh trứng bông cải xanh

Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 30 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

200g hạt bắp 2 tép tỏi băm nhuyễn 100g phô mai Cheddar 150g bông cải 1 quả trứng gà 1 muỗng cà phê bột bắp 1 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin Latino Bella Muối / Tiêu Sốt Mayonnaise dùng kèm (tuỳ thích)

- Bắp luộc chín, để ráo. - Bông cải luộc chín, băm nhuyễn. - Phô mai cheddar bào nhuyễn. - Trộn tất cả các nguyên liệu trong một thố to cho thật đều. - Dùng khay nướng muffin hoặc vo tròn từng viên, mỗi viên tầm 40g. - Nướng trong lò nướng 150 độ C, lửa hai thanh nhiệt. - Nướng từng bánh trứng tầm 20 - 25 phút, khi thấy bánh trứng khô ráo và hơi nâu cháy cạnh là được.

Trình bày Bánh để nguội, dùng chung với sốt Mayonnaise.

31


Khoai tây nghiền sốt olive


Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 30 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

1 kg khoai tây 80ml sữa tươi 50ml kem tươi tiệt trùng Dầu Olive Extra Virgin Latino Bella Muối / Tiêu

- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vuông nhỏ. - Luộc khoai tây với một ít muối, tầm khoảng 15 phút, khi thấy khoai chín mềm thì vớt ra, để ráo. - Cho một ít dầu Olive Extra Virgin vào một nồi nhỏ, để lửa nhỏ nhất, tiếp theo cho khoai tây vào nồi, dùng cây nghiền khoai nghiền cho nát nhừ (2 - 3 phút), vừa nghiền vừa đảo nhẹ nhàng cho khoai ráo bớt nước. - Múc khoai tây ra bát, cho tiếp 5 muỗng dầu Olive Extra Virgin vào trộn đều, khi khoai hơi nguội thì cho tiếp sữa tươi và kem tươi vào trộn nhẹ nhàng lại lần nữa, nêm thêm muối và tiêu cho vừa miệng.

33



Súp bó xôi kem nấm

Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 30 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

100g bó xôi 50g nấm rơm 30g yến mạch Dầu Olive Extra Virgin Latino Bella Nước lọc Muối / Tiêu Kem tươi (cooking cream)

- Bó xôi rửa sạch, để ráo, dùng máy xay nhuyễn. - Nấm rửa sạch, cắt đôi, ngâm qua nước muối, xả sạch và để ráo. - Cho 2 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin vào nồi nấu, làm nóng với lửa trung bình, cho nấm vào xào sơ để nấm săn lại. Tiếp theo cho 600ml nước lọc vào nồi, khi nước vừa sôi tới, cho yến mạch vào nấu cho nở ra (tầm 2 - 3 phút). - Cuối cùng cho bó xôi xay nhuyễn vào nồi súp, nấu thêm 1 - 2 phút, khi súp vừa sôi nhẹ là tắt bếp, nêm lại với muối cho vừa miệng.

Trình bày Khi dùng cho thêm một muỗng canh kem tươi (cooking cream) vào khuấy đều.

35



Vị ngon bếp ấm

37



Cơm gạo lức ớt chuông Nguyên Liệu 4 chén cơm gạo lức (đã được nấu chín) 400g thịt gà phi lê không da 4 trái ớt chuông to 1 trái cà chua 1 trái dưa leo 1 nhánh cần tây 50g đậu trắng luộc chín 1 trái ớt sừng trâu thái lát mỏng 3 tép tỏi băm nhuyễn 2 muỗng canh tương ớt Muối / Tiêu Dầu Olive Extra Virgin Latino Bella

Thực Hiện - Thịt gà rửa sạch, thái hạt lựu vừa ăn, ướp với một ít muối, tiêu và 1 muỗng canh Dầu Olive Extra Virgin, để thấm 30 phút.

Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 60 phút

- Ớt chuông rửa sạch, cắt phần cuống như cái nắp đậy, bỏ lõi. - Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, thái hạt lựu. - Dưa leo gọt vỏ, bào sợi. - Cần tây thái lát mỏng. - Làm nóng chảo trên lửa trung bình, cho 1 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin vào làm nóng, cho tỏi băm nhuyễn vào phi thơm, tiếp theo cho thịt gà vào xào nhanh tay cho săn lại, tắt bếp. - Tiếp tục làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin, cho cà chua, dưa leo, củ cần tây và đậu trắng, ớt sừng trâu vào xào nhanh tay cho vừa chín tới, tắt bếp. - Trong một bát to, trộn nhẹ nhàng cơm gạo lức, thịt gà và rau củ với nhau, cho thêm tương ớt vào trộn đều. - Chia hỗn hợp cơm này thành 4 phần cho vào quả ớt chuông đậy lại, thoa một ít Dầu Olive Extra Virgin bên ngoài trái ớt chuông. - Bật lò nướng 170 độ C, lửa hai thanh nhiệt. - Đặt từng quả ớt chuông lên khay nướng, cho vào lò nướng tầm 30 phút khi thấy quả ớt chuông hơi cháy xém và teo lại là được. Món này dùng nóng khi vừa ra lò.

39


Tôm xào cà chua bơ tỏi


Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 30 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

500g tôm sú 100g cà chua bi 1 củ tỏi băm nhuyễn 50g bơ lạt Ngò gai thái nhuyễn Muối / Tiêu / Đường Dầu Olive Extra Virgin Latino Bella

- Tôm sú làm sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ đen, bổ đôi theo chiều dọc. - Ướp tôm với ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin, để thấm 15 phút. - Cà chua bi rửa sạch, để ráo. - Làm nóng chảo với một ít dầu Olive Extra Virgin, cho cà chua bi vào áp chảo để cà hơi chín và cháy vàng, vớt cà ra để nguội. - Tiếp tục làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin, cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho tôm sú và đảo nhanh tay cho tôm săn lại, tiếp theo cho bơ nhạt vào chảo, đảo nhẹ nhàng cho bơ tan chảy hết, nêm thêm muối và đường cho vừa miệng, cuối cùng cho cà chua vào chảo và rắc thêm ngò gai băm nhuyễn.

Trình bày Món này dùng nóng sau khi chế biến với bánh mì hoặc cơm trắng.

41



Bò xiên que nướng chanh vàng

Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 30 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

500g thịt phi lê bò Dầu Olive Extra Virgin Latino Bella 20 quả olive xanh Latino Bella 1 quả chanh vàng thái lát mỏng 1 củ tỏi băm nhuyễn Vài nhánh hương thảo tươi Muối / Tiêu Salad tươi dùng kèm

- Thị bò phi lê thái khúc vuông vừa ăn. - Ướp thịt bò với 5 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin và tỏi băm nhuyễn, vài lát chanh vàng và 4 nhánh hương thảo tươi, nêm thêm một ít muối và tiêu (tốt nhất nên ướp thịt trong một túi zip, để thịt ướp trong tủ lạnh qua đêm). - Xiên que từng miếng thịt bò xen kẽ với trái Olive xanh và chanh vàng. - Nướng thịt trên than hồng hay trong lò nướng nhiệt độ 180 độ C, lửa hai thanh nhiệt. - Khi thấy thịt cháy vàng chín đều là được.

Trình bày Món này dùng chung với salad tươi và tương ớt mayonnaise.

43


Pasta olive cá ngừ


Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 30 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

500g pasta (chọn bất cứ loại nào bạn thích) Dầu Olive Extra Virgin Latino Bella 20 trái Olive xanh Latino Bella 200g cà chua bi 50g lá húng quế tây 1 củ tỏi bóc vỏ băm nhuyễn 2 hộp cá ngừ muối Bột phô mai Parmesan Muối / Tiêu *Cá Ngừ Áp Chảo 1 kg phi lê cá ngừ tươi Vài nhánh ngò tây Dầu Olive Extra Virgin Latino Bella Muối / Tiêu

- Bắt một nồi nước lớn, cho thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng dầu Olive Extra Virgin vào, đợi nước sôi, thả pasta vào luộc, khi pasta đã chín mềm thì xả lại bằng nước lạnh, để ráo (thời gian luộc pasta tuỳ thuộc vào độ dày của loại pasta mà bạn sử dụng, trung bình từ 7 - 15 phút). - Cà chua bi rửa sạch, để ráo. - Húng quế tây rửa sạch, thái nhỏ. - Olive xanh bổ đôi. - Cho 6 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin vào nồi nấu sốt, khi dầu vừa nóng thì cho cà chua vào chiên sơ, khi thấy cà chua cháy nhẹ thì cho tỏi băm nhuyễn, húng quế tây, trái Olive xanh vào đảo nhanh tay vài lần, tắt bếp. Nêm thêm muối và tiêu cho vừa miệng. *Cá Ngừ Áp Chảo - Chia phi lê cá ngừ thành 4 phần bằng nhau. - Ngò tây băm nhuyễn. - Ướp đều hai mặt từng miếng cá ngừ với dầu Olive Extra Virgin, ngò tây băm nhuyễn, muối, tiêu, để thấm 30 phút. - Áp chảo từng miếng phi lê cá ngừ sao cho chín vàng hai mặt, trung bình mỗi mặt 1 - 2 phút. Lưu ý: miếng phi lê cá ngừ phải chín tái chứ không chín kỹ để miếng phi lê cá vẫn giữ được độ ngon nhất khi dùng.

Trình bày Cho pasta luộc chín ra đĩa, rưới thêm lên mặt hỗn hợp dầu Olive cà chua tỏi húng quế, trang trí thêm húng quế tươi, rắc bột phô mai Parmesan và dùng kèm với cá ngừ muối.

45



Gà áp chảo olive sicily

Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 40 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

1 kg thịt ức gà không xương 1 bông atiso tươi Dầu Olive Extra Virgin Latino Bella 20 trái Olive xanh Latino Bella 3 tép tỏi băm nhuyễn 2 muỗng canh rượu vang trắng Ngò tây Muối / Tiêu / Ớt Khô 250ml nước dùng (hoặc nước lọc)

- Ức gà làm sạch, thấm ráo, ướp với một ít muối, tiêu và 2 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin, để thấm 30 phút. - Bông atiso rửa sạch, bóc bỏ cánh già, lấy phần lõi non, chia làm 8 phần nhỏ. - Khuấy tan rượu vang trắng cùng với nước dùng, nêm thêm ½ muỗng muối, một ít tiêu và một ít ớt khô. - Làm nóng hai muỗng dầu Olive Extra Virgin trên một chảo vừa, cho gà vào chiên áp chảo vàng nâu hai mặt, cho tỏi vào phi thơm. - Khi tỏi vừa vàng ráo, cho hỗn hợp nước dùng vào chảo gà, xếp đều bông atiso và trái Olive xanh vào chảo, giảm lửa nhỏ lại, đậy nắp chảo cho gà và atiso được nấu chín từ từ. - Cách 5 phút kiểm tra và đảo ức gà và atiso cho chín đều, ninh đến khi nước dùng hơi cạn sền sệt, thịt gà chín mềm là được. - Rắc thêm ngò tây lên chảo gà trước khi dùng.

47


Phi lê bò sốt olive xanh


Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 30 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

800g thịt phi lê bò (chia thành 4 phần, mỗi phần 200g) 1 muỗng canh tỏi băm vài nhánh cây xạ hương (hoặc hương thảo) Muối / Tiêu Dầu Olive Extra Virgin Latino Bella Salad và bánh mì dùng kèm *Sốt Olive Xanh 50g bơ lạt 25g bột mì 1 muỗng canh tỏi băm 100ml kem nấu (cooking cream) 150ml sữa tươi 50ml dầu Olive Extra Virgin Latino Bella 20 quả Olive xanh Latino Bella Muối / Tiêu / Đường

- Ướp thịt phi lê bò với 1 muỗng canh tỏi băm, vài nhánh xạ hương, 2 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin, một ít muối và tiêu, để bò trong túi zip và ướp qua đêm trong tủ lạnh. - Áp chảo bò hai mặt chín đều, dùng tái hay chín vừa, hoặc chín kĩ tuỳ sở thích của bạn. *Sốt Olive Xanh - Khuấy tan bột mì vào sữa tươi. - Olive xanh bổ đôi. - Cho 50ml dầu Olive vào nồi nấu sốt, làm nóng dầu Olive với lửa nhỏ, tiếp theo cho tỏi băm vào phi thơm. - Khi tỏi băm vừa chuyển màu vàng nhẹ, cho sữa tươi, kem nấu vào nồi sốt, khuấy đều tay sát đáy để hỗn hợp tan đều và không bị khét, khi thấy hỗn hợp hơi sệt lại là được. - Cho Olive xanh vào nồi sốt, nếm lại với muối, tiêu, đường cho vừa miệng. - Nhấc sốt ra khỏi lò, cho bơ nhạt vào khuấy nhẹ nhàng cho bơ tan hết vào sốt.

Trình bày Rưới sốt Olive xanh lên miếng steak, dùng kèm với salad hoặc bánh mì tuỳ thích.

49



Phi lê cá hồi sốt tỏi

Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 15 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

800g cá hồi tươi 1 trái chanh vàng 2 muỗng cà phê dấm 4 muỗng canh mật ong 4 muỗng canh nước lọc 4 tép tỏi băm nhuyễn Dầu Olive Pomace Latino Bella Muối / Tiêu

- Cá hồi chia làm 4 phần, mỗi phần tầm 200g, ướp cá hồi với một ít muối, tiêu, để thấm tầm 15 phút. - Trong một chén nhỏ, khuấy tan đều nước lọc, dấm, mật ong, và tỏi băm nhuyễn với nhau. - Chanh vàng cắt thành từng khoanh mỏng. - Làm nóng chảo chiên với 3 muỗng canh dầu Olive Pomace, cho cá hồi vào chiên vàng hai mặt, sau đó cho hỗn hợp mật ong, dấm, nước lọc vào chảo, tiếp theo xếp từng lát chanh vàng vào xen kẽ, giảm lửa nhỏ để nước sốt cạn từ từ. - Khi thấy nước sốt mật ong cạn gần hết thì tắt bếp. - Món này dùng nóng với cơm trắng.

51


Súp hải sản kiểu địa trung hải


Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 30 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

300g tôm sú 150g vẹm xanh 150g nghêu 100g cá hồi 200g cà chua bi 20 trái olive xanh Latino Bella 1 củ hành tây nhỏ Vài nhánh thì là tươi 4 tép tỏi băm nhuyễn 50ml rượu vang trắng Dầu Olive Extra Virgin Latino Bella Muối / Tiêu / Đường 1 lít nước lọc

- Tôm sú làm sạch, bóc vỏ, chẻ đôi và bỏ chỉ đen sống lưng. - Vẹm và nghêu rửa sạch. - Cá hồi thái lát mỏng vừa ăn. - Hành tây bóc vỏ, cắt làm 8, tách múi. - Cà chua bi rửa sạch. - Cho nước lọc vào một nồi nhỏ, nấu sôi và cho tôm vào luộc chín. - Trong một nồi khác, làm nóng 2 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin với lửa trung bình, tiếp theo cho tỏi băm nhuyễn vào xào cho tỏi vàng và có mùi thơm, sau đó cho hành tây vào đảo vài lần, tiếp tục cho cà chua bi và trái Olive xanh vào xào nhẹ nhàng, cho rượu vang trắng vào, đảo liền tay cho đến khi thấy rượu vang ráo bớt còn ½ so với lượng ban đầu là được. - Múc nước luộc tôm và tôm vào nồi còn lại, nấu sôi trở lại, thả vẹm xanh và nghêu vào nấu chín, cuối cùng là cá hồi thái lát, nêm lại với muối, đường và tiêu cho vừa miệng. - Món súp này dùng nóng, trước khi dùng rắc thì là tươi lên mặt súp.

53



Tempura rau củ chấm sốt teriyaki

Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 30 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

1 quả trứng gà 200ml nước đá lạnh 340g bột mì số 11 30g bột mì số 11 (dùng để rây lên củ quả) 1 trái cà tím 1 củ hành tây 1 củ sen 1 củ cà rốt ½ trái bí đỏ 200g đậu bắp 20 lá tía tô Nhật 1 chai dầu Olive Pomace Latino Bella Sốt Teriyaki dùng kèm (tuỳ thích)

- Cà tím, hành tây, củ sen, cà rốt, bí đỏ, rửa sạch, thái lát mỏng 0.5cm. - Dùng giấy ăn thấm thật ráo nước tất cả rau củ, để ráo khô và rây 30g bột mì lên đều khắp củ quả. - Đánh tan một quả trứng. - Trong một bát to, cho nước đá lạnh và trứng đánh tan vào, khuấy đều, sau đó rây từ từ 340g bột mì vào, chú ý rây từng ít một và vừa rây vừa dùng đũa khuấy tan đều để tránh hỗn hợp bị vón cục, cho hỗn hợp này vào tủ mát giữ mát nếu chưa dùng tới. - Làm nóng 1 lít dầu Olive Pomace trên chảo với lửa trung bình, khi dầu nóng thì nhúng từng miếng rau củ vào hỗn hợp bột mì trứng gà và cho vào chảo dầu chiên vàng, chú ý không chiên quá nhiều rau củ cùng 1 lúc và luôn vớt phần vụn bột tempura ra để tránh chảo dầu bị khét. - Lần lượt chiên hết số lượng rau củ. - Món tempura này dùng kèm với sốt Teriyaki nếu thích.

55


Cánh gà chiên sốt me


Khẩu phần: 4 Thời gian thực hiện: 30 phút

Nguyên Liệu

Thực Hiện

2 kg cánh cà 1 chai dầu Olive Pomace Latino Bella Đậu phộng rang giã nhuyễn *Nước tấu gà 1 lít nước lọc 4 muỗng canh đường nâu 1 muỗng cà phê muối 1 củ hành tím thái lát mỏng 1 củ gừng nhỏ thái lát mỏng 1 nhánh lá hương thảo **Sốt Me 200g me tươi 1 củ tỏi băm nhuyễn 3 muỗng cà phê mật ong 100g đường nâu 500ml nước lọc 1 củ hành tây nhỏ Dầu Olive Extra Virgin Latino Bella Muối / Tiêu

- Cánh gà làm sạch, cắt đôi, để thật ráo. *Nước tấu gà - Cho tất cả thành phần nguyên liệu vào một nồi nhỏ, nấu với lửa trung bình cho vừa sôi tới, giảm lửa và cho sôi nhẹ thêm 3 phút. - Cho từng chiếc cánh gà vào nước tấu, luộc nhẹ cho thịt gà săn lại là được (1 - 2 phút), vớt ra để cánh gà thật ráo, lần lượt làm hết phần cánh gà còn lại. - Làm nóng 1 lít dầu Olive Pomace, cho từng chiếc cánh gà vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu. **Sốt Me - Dầm me tươi với nước lọc cho tan ra, lọc bỏ hạt me. - Cho mật ong, đường nâu và tỏi băm nhuyễn vào hỗn hợp nước me, khuấy đều. - Củ hành tây bóc vỏ, bổ làm 8. - Cho 2 muỗng canh dầu Olive Extra Virgin vào chảo, làm nóng với lửa vừa, sau đó cho hỗn hợp nước me vào nấu tan đều, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại sền sệt thì cho củ hành tây vào.

Trình bày Rưới sốt me lên cánh gà chiên, dùng kèm với đậu phộng rang tuỳ thích.

57



59


EXCLUSIVELY IMPORTED & DISTRIBUTED BY AN NAM GROUP

Ho Chi Minh 5th, 322 Dien Bien Phu Street, Ward 22, Binh Thanh District. T +84 28 35126400

www.latinobella.com latinobellavn

|

F +84 28 35126401

Ha Noi 35 Cu Loc Street, Thuong Dinh Ward, Thanh Xuan District T +84 24 3514 0671

|

F +84 243514 0678


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.