MỤC LỤC 10 - 11. Lemon Rosemary Biscuits
30 - 31. Three Herbs Milk Buns
12 - 13. Nutmeg Thumbprint Cookies
32 - 33. Apple Butter
14 - 15. Spicy Chocolate Cookies
34 - 35. Spicy Roasted Cashews
16 - 17. Parsley Sablé Cookies
36 - 37. Healthy Cinnamon Apple Chips
18 - 19. Banana Cinnamon Loaf
38 - 39. Brown Sugar And Black Pepper Bbq Pork
20 - 21. Lemon Thyme Bundt Cake With Icing
42 - 43. Ginger Bread Cookies
22 - 23. Orange Rosemary Chiffon
44 - 45. Christmas Mince Pies
24 - 25. Naked Pizza With Basil And Garlic Salt
46 - 47. Monte Carlo Biscuit
26 - 27. Whole Wheat Cheese Bread
48 - 49. Last Minute Christmas Fruit Cake
28 - 29. Easy Oregano Cheese Knot
50 - 51. All Spices Almonds Snack
LỜI NGỎ Thế là một mùa giáng sinh lại về - mùa của yêu thương sum vầy, gian bếp ấm nơi góc nhà lại thơm đượm hương vị ngọt ngào của những mẻ bánh quy giòn rụm. Năm nay, với sự đồng hành của nhãn hàng gia vị McCormick (Việt Nam), Yun xin gửi đến các đọc giả thương yêu là những người có niềm đam mê bếp bánh nồng nàn hai mươi công thức bánh cho bếp nhà, với tiêu chí dễ làm, nguyên vật liệu cũng dễ tìm, nhưng sẽ đặc biệt hơn với thành phần nguyên liệu có sự góp phần đầy cảm hứng của sản phẩm gia vị & thảo mộc trong từng mẻ bánh, vì thế dù cho có đơn giản hay phức tạp hơn một chút trong cách làm đi nữa, thì mỗi loại bánh sau khi ra lò cũng sẽ mang một hương vị rất riêng, đậm đà đặc trưng của sản phẩm gia vị & thảo mộc McCormick. Thay cho lời kết, Yun cùng nhãn hàng McCormick (Việt Nam) xin gửi lời chúc phúc an yên đến quý độc giả, mong các bạn luôn có một cuộc sống thương yêu đong đầy và hạnh phúc ấm áp. Cũng như thông điệp mà nhãn hàng McCormick muốn gửi gắm thông qua từng sản phẩm tinh tuý của mình rằng: ”McCormick Brings Passion to Flavor” Yun Lukas
ALL RIGHT RESERVED BY MC CORMICK & ANNAM FINE FOOD CO., LTD 6
This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
7
8
This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
9
LEMON ROSEMARY BISCUITS. Bạn làm 20-25 cái tuỳ size 210g bột mì 90g đường xay 100g bơ nhạt, để lạnh cứng 1 lòng đỏ trứng gà 15g hương thảo khô Mc Cormick (rosemary leaves) 2g muối biển Mc Cormick (sea salt) Vỏ 1 quả chanh vàng bào nhuyễn
10
BÁNH QUY VỊ CHANH VÀNG HƯƠNG THẢO - Dùng dao cắt bơ cứng thành từng khúc vuông nhỏ 1cm - Trộn đều bột mì, đường, muối biển với nhau - Dùng tay chà xát nhẹ nhàng hỗn hợp bột mì vào bơ cứng để tạo thành thể cát mịn - Cho lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp bột trên, tiếp theo là hương thảo khô và vỏ quả chanh vàng vào hỗn hợp - Dùng tay nhồi nhẹ nhàng cho khối bột mịn - Cho khối bột vào tủ mát 30’ - Trước khi nướng, bật lò nướng trước 15’ với nhiệt độ 170 độ C, lửa hai thanh nhiệt - Cán khối bột thành miếng phẳng dày 4mm - Dùng khuôn cắt tạo hình tuỳ thích, cho bánh vào khuôn nướng đã được lót giấy nướng - Nướng bánh 10-12’, khi thấy mặt bánh ráo vàng nhẹ là được - Lấy bánh ra để nguội hẳn, trữ bánh trong hũ kín để nơi thoáng mát.
This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
11
NUTMEG THUMPRINT COOKIES. Bạn làm 20-25 cái tuỳ size 150g bơ nhạt để nhiệt độ phòng 120g đường xay 5ml dung dịch vanilla 5g bột nhục đậu khấu Mc Cormick (nutmeg ground) 1 lòng đỏ trứng gà 50g bột hạnh nhân 200g bột mì 200g bơ đậu phộng
12
BÁNH QUY NHỤC ĐẬU KHẤU - Lót giấy nướng lên khuôn nướng bánh. - Rây bột mì cho tơi, cho bột hạnh nhân và bột nhục đậu khấu vào trộn đều. - Bơ để nhiệt độ phòng, đánh tan mịn với đường xay, sau đó cho lòng đỏ trứng gà và dung dịch vanilla vào đánh tan. - Trộn hỗn hợp bột mì vào dung dịch bơ đường đã được đánh mịn, dùng tay nhẹ nhàng nhồi hỗn hợp thật mịn. - Cho khối bột vào tủ mát 2 tiếng - Bật lò nướng 170 độ C, lửa hai thanh nhiệt - Chia khối bột thành từng viên 15g, vo tròn. - Dùng ngón tay nhấn nhẹ vào giữa bánh tạo phần lõm bánh để sau khi bánh nguội cho bơ đậu phộng vào. - Nướng bánh khoảng 13-15’, đến khi thấy mặt và viền bánh có màu nâu nhẹ là được. - Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội hoàn toàn - Cho bơ đậu phộng vào bao bắt kem, bơm bơ vào lõi giữa mỗi bánh - Bảo quản bánh trong hộp kín, trữ bánh nơi thoáng mát.
This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
13
SPICY CHOCOLATE COOKIES. Bạn làm 15-20 cái tuỳ kích cỡ 90g bơ nhạt để nhiệt độ phòng 150g đường xay 200g bột mì 1 quả trứng gà 30g bột socola 5g bột quế Mc Cormick (cinnamon ground) 4g tiêu đen xay Mc Cormick (black pepper coarse) 5g ớt bột Mc cormick (paprika smoked) 50g socola đắng băm nhuyễn Đường xay áo bánh (tuỳ thích)
14
BÁNH QUY SOCOLA CAY NỒNG - Làm nóng lò 170 độ C, lửa 2 thanh nhiệt - Lót khay nướng bánh với giấy nướng - Rây mịn bột mì, bột socola, bột quế, tiêu xay, ớt bột với nhau - Đánh bơ với đường xay cho tan mịn, sau đó cho trứng gà vào đánh tan - Cho hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp bơ trứng đường, tiếp theo là socola băm nhuyễn - Dùng tay hoặc phới dẹp, nhẹ nhàng trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau cho thành một khối mịn - Chia bột thành mỗi phần 20g, vo tròn - Cho từng viên bột lên khay nướng bánh, để cách nhau 3cm - Dùng đế của một ly thuỷ tinh phẳng hoặc lòng bàn tay, nhấn dẹt từng viên bột với độ dày bằng nhau - Nướng bánh 12-15’, hoặc cho đến khi thấy viền bánh ráo và mặt bánh hơi nứt là được - Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn - Lăn bánh qua một lớp đường xay nếu thích - Trữ bánh trong hũ thuỷ tinh sạch, để nơi thoáng mát
This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
15
PARSLEY SABLÉ COOKIES. Bạn làm 15-20 cái tùy kích cỡ 100g bơ nhạt để nhiệt độ phòng 100g đường xay 1 quả trứng gà 300g bột mì 2g muối biển Mc Cormick (sea salt) 30g mùi tây khô Mc Cormick (parsley flakes) 10ml dung dịch vanilla Đường cát áo bánh
16
This is joy. | Mc Cormick
BÁNH QUY MÙI TÂY PHỦ ĐƯỜNG - Cho từ từ đường vào bơ, dùng máy đánh với tốc độ thấp, đến khi thấy đường tan hết là được - Cho trứng gà vào đánh tan đều - Cho muối biển và dung dịch vanilla vào đánh tan - Rây mịn bột mì và dùng tay trộn nhẹ nhàng bột mì vào hỗn hợp bơ, tiếp theo cho mùi tây khô vào trộn đều. - Trộn đến khi thấy khối bột ráo mịn, vo tròn không dính tay là được
- Lăn tròn khối bột thành từng khối hình trụ dài với đường kính 3cm - Dùng nylon thực phẩm bọc từng khối bột và cho vào ngăn mát 2 tiếng. - Bật lò nướng 170 độ C, lửa hai thanh nhiệt, lót khuôn nướng bằng giấy nướng. - Trước khi nướng, lăn nhẹ từng khối bột để bột áo nhẹ đường cát bên ngoài (tùy thích) - Dùng dao cắt từng miếng bánh dày 1cm, xếp vào khay nướng - Nướng bánh 12-18’, khi thấy bánh vàng nâu nhẹ hai mặt là được - Để bánh thật nguội và trữ trong hộp kín, để nơi thoáng mát
Yun Lukas
17
BANANA CINNAMON LOAF. Bạn làm 1 khuôn loaf 20cm x 9cm 150g bột mì 2 quả trứng gà 120g đường xay 110g bơ nhạt để nhiệt độ phòng 200g chuối chín xay nhuyễn 2g muối biển Mc Cormick (sea salt) 2g bột quế Mc Cormick (cinnamon ground) 3g bột nổi 50g nho khô (tuỳ thích)
18
BÁNH CHUỐI NƯỚNG VỊ QUẾ - Áo khuôn loaf với một ít bơ nhạt tan chảy - Bật lò nướng 170 độ C, lửa hai thanh nhiệt - Đánh bơ nhạt với đường xay cho tan mịn như kem - Tiếp theo cho từng quả trứng vào đánh tan - Rây mịn bột mì, bột nổi, bột quế và muối biển với nhau - Cho hỗn hợp bột này từ từ vào hỗn hợp bơ đường và trứng, dùng phới dẹt trộn đều hai hỗn hợp này lại với nhau. - Cuối cùng cho chuối xay nhuyễn và nho khô (nếu có) vào trộn nhẹ nhàng - Cho hỗn hợp bánh vào khuôn, dùng phới dàn đều mặt bánh - Nướng bánh 45-60’ - Dùng tăm thử bánh không dính là bánh đã chín - Trữ bánh nơi thoáng mát hoặc bọc kín trữ trong tủ mát.
This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
19
LEMON THYME BUNDT CAKE WITH ICING. Bạn làm 10-12 cái 250g bột mì 4g bột nổi 170g bơ nhạt để nhiệt độ phòng 200g đường xay 4 quả trứng gà 30ml nước cốt chanh vàng 3g xạ hương khô Mc Cormick (thyme leaves) 15g vỏ chanh vàng bào nhuyễn Lemon Icing: 15-20ml nước cốt chanh vàng 100g đường xay
BÁNH BUNDT VỊ CHANH VÀNG XẠ HƯƠNG - Bật lò nướng 170 độ C, lửa hai thanh nhiệt - Áo khuôn bánh bundt bằng bơ nhạt tan chảy để nguội - Rây mịn bột mì và bột nổi với nhau - Đánh tan đường xay với bơ cho thật mịn - Tiếp theo cho trứng gà vào đánh tan đều - Cho hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp bơ đường và trứng, dùng phới dẹt trộn đều tất cả lại với nhau - Cuối cùng cho nước cốt chanh vàng, xạ hương khô và vỏ chanh bào nhuyễn vào trộn đều - Cho hỗn hợp bánh vào từng khuôn bánh - Nướng bánh tầm 25-30’ là bánh chín, lấy bánh ra khỏi khuôn, để thật nguội. Lemon Icing: Cho từ từ nước cốt chanh vào đường xay, vừa cho nước cốt chanh vừa dùng thìa khuấy tan đều, đến khi thấy hỗn hợp icing chảy mịn vừa đủ rưới lên bánh là được.
*Trang trí hỗn hợp icing lên mặt bánh cùng một ít lá xạ hương trước khi dùng. 20
This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
21
ORANGE ROSEMARY CHIFFON. Bạn làm 1 bánh chiffon tròn đường kính 20cm 100g bột mì Vỏ 1 quả cam bào nhuyễn 3g hương thảo khô Mc Cormick (rosemary leaves) 5 lòng đỏ trứng gà 60ml nước cốt cam tươi 60ml dầu ăn 100g đường cát 10g bột bắp 5 lòng trắng trứng gà
BÁNH CHIFFON VỊ CAM HƯƠNG THẢO - Bật lò nướng 160 độ C, lửa hai thanh nhiệt - Rây bột mì thật mịn - Đánh lòng đỏ trứng cho tan, cho nước cốt cam tươi và dầu ăn vào trộn đều. Sau đó rây mịn bột mì vào hỗn hợp trên. - Cuối cùng cho vỏ cam và hương thảo khô vào trộn tan đều. - Trộn đường và bột bắp với nhau. - Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng, cho từ từ đường và bột bắp vào đánh bông chuẩn và lòng trắng trứng tạo chóp nhọn - Cho 1/2 hỗn hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng trộn đều, tiếp theo cho hết phần hỗn hợp lòng trắng trứng còn lại vào trộn đều. - Cho hỗn hợp bánh vào khuôn, nướng bánh 40-50’. Khi thấy bề mặt bánh vàng nâu là được. - Úp ngược bánh, để bánh thật nguội mới lấy khỏi khuôn.
*Chú ý: Không áo khuôn bánh bằng bơ hay dầu ăn khi làm bánh chiffon. 22
This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
23
NAKED PIZZA WITH BASIL & GARLIC SALT. Bạn làm 3 bánh nhỏ, mỗi bánh đường kính 22cm 280g bột bánh mì 8g men khô đóng gói 150ml nước lọc 15ml mật ong 35ml dầu oliu 4g muối 5g quế tây khô Mc Cormick (basil leaves) Muối tỏi Mc Cormick để rắc mặt (garlic salt) Dầu oliu Topping với trứng gà và trái oliu tuỳ thích
24
This is joy. | Mc Cormick
PIZZA VỊ QUẾ TÂY - Làm ấm nước lọc, cho men khô vào ngâm nở 15’ - Cho nước lọc, men, mật ong, muối, quế tây khô và dầu oliu vào bột bánh mì - Nhồi tay hoặc nhồi bằng máy khoảng 10-15’ - Khi thấy bột bện lại không dính tay và nhấn nhẹ có độ đàn hồi là được - Cho khối bột vào một bát to, dùng khăn phủ kín, ủ bột trong 45’ để nơi thoáng mát - Khi thấy bột nở gấp đôi so với kích thước ban đầu, dùng tay nhấn xẹp, nhẹ nhàng nhồi lại cho bột mịn, chia bột làm 3 phần bằng nhau.
- Bật lò nướng 220 độ C, lửa hai thanh nhiệt - Cán từng phần bột theo hình tròn hoặc hình oval, chừa mép bột hơi dày hơn so với độ dày của phần chính giữa miếng bột. - Dùng nĩa xăm nhẹ miếng bột đế bánh pizza, để khi nướng bánh không bị phồng cao - Phết một lớp dầu oliu lên mặt bột - Rắc thêm muối tỏi cùng quế tây khô nếu thích - Toping với trứng gà và trái oliu tuỳ thích - Nướng bánh 15-20’, khi thấy bánh vàng ráo và rìa bánh hơi nâu là được
Yun Lukas
25
WHOLE WHEAT CHEESE BREAD. Bạn làm 2 phần bánh 2 ổ bánh mì tròn nguyên cám 8 que phô mai 20g tỏi thái lát mỏng 10g xạ hương khô Mc Cormick (thyme leaves) Tiêu đen Mc Cormick (black pepper coarse) Muối biển Mc Cormick (sea salt) Dầu oliu
26
BÁNH MÌ PHÔ MAI NGUYÊN CÁM - Bật lò nướng 170 độ C, lửa 2 thanh nhiệt - Bánh mì nguyên cám dùng dao răng cưa khứa thành hình vuông nhưng không cắt đứt bánh. (Chú ý nên sử dụng loại bánh mì hình tròn và đặc ruột, không dùng bánh mì baguette) - Cho hai muỗng canh dầu oliu, một ít muối biển, tỏi băm nhuyễn và xạ hương khô, trộn đều tất cả lại với nhau - Phô mai cắt thành từng miếng mỏng 0.5cm, nhét xen kẽ vào khứa bánh mì. - Phết một lớp dầu oliu lên mặt bánh, rắc thêm xạ hương và tỏi, dùng giấy bạc quấn bánh lại, cho vào lò nướng 15’. - Sau 15’, gỡ lớp giấy bạc ra và phết thêm một lớp dầu oliu và rắc thêm tỏi (nếu thích) cùng một ít tiêu đen lên mặt bánh. - Cho bánh vào lò nướng lại khoảng 10’, không dùng giấy bạc quấn bánh để bánh được giòn mặt và phô mai chảy ra. - Bánh dùng nóng ngay sau khi ra lò.
This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
27
EASY OREGANO CHEESE KNOT.
BÁNH MÌ PHÔ MAI VỊ KINH GIỚI TÂY
250g bột mì 6g men khô đóng gói 130ml nước lọc 5g muối 3g kinh giới khô Mc Cormick (oregano leaves) 5g tiêu đen Mc Cormick (black pepper coarse) Muối tỏi Mc Cormcick (garlic salt) 40ml dầu olive + một ít để phết mặt bánh Bột phô mai Trái oliu đen
- Ngâm men với nước lọc 15’ cho men nở - Rây mịn bột mì và muối với nhau - Dùng máy đánh trộn bột, muối, men, nước lọc, tiêu đen và kinh giới khô với nhau. - Nhồi bột mịn khoảng 8-10’, khi bột bện thành khối tròn, dùng ngón tay nhấn nhẹ nếu thấy bột đàn hồi lại là được - Cho khối bột vào một bát to, dùng khăn phủ kín, ủ bột trong 45’ nơi thoáng mát - Oliu để ráo và cắt khoanh mỏng - Chia bột thành 8-10 phần bằng nhau - Se dài từng phần bột với chiều dài 20cm, thắt từng sợi bột theo kiểu nút thắt. - Để bột bánh nở lại trong 15’ - Phết một lớp mỏng dầu oliu lên mặt bánh - Rắc một ít bột phô mai, oliu cắt khoanh và muối tỏi lên mặt bánh trước khi nướng - Nướng bánh trong lò nhiệt độ 200 độ C khoảng 15-20’. - Bánh dùng nóng sau khi ra lò.
28
This is joy. | Mc Cormick
Bạn làm 8-10 cái
Yun Lukas
29
THREE HERBS MILK BUNS. Bạn làm 10 cái 300g bột bánh mì 8g men khô đóng gói 150ml sữa tươi 50g bơ nhạt 1 lòng đỏ trứng gà 30g đường xay 15ml dầu oliu 3g muối Kinh giới khô, quế tây khô, xạ hương khô của Mc Cormick (oregano leaves, basil leaves, thyme leaves) Dung dịch phết mặt bánh: 15ml sữa tươi 15ml mật ong Khuấy tan hai dung dịch này với nhau
30
BÁNH MÌ SỮA - Làm nóng sữa tươi, cho bơ nhạt vào nấu tan chảy, để hỗn hợp thật nguội - Cho men vào hỗn hợp sữa tươi. Ngâm men 15’ để men nở - Rây mịn bột mì, đường xay và muối với nhau - Cho hỗn hợp sữa vào hỗn hợp bột, sau đó là kinh giới khô, quế tây khô và xạ hương khô với số lượng tuỳ thích, kế tiếp là dầu oliu và cuối cùng là cho lòng đỏ trứng gà. - Nhồi hỗn hợp bột bằng tay hoặc máy tầm 10-15’ - Khi thấy khối bột bện lại mịn màng, không dính tay, và có độ đàn hồi là được - Cho khối bột vào một bát to, dùng khăn phủ kín, ủ bột trong 45’ để nơi thoáng mát - Khi thấy khối bột nở to gấp đôi so với khối lượng ban đầu là được - Dùng tay đập xẹp bột, nhồi nhẹ nhàng lại cho mịn - Chia bột thành 10 phần bằng nhau, vo tròn - Ủ lại bột tầm 15-20’ - Bật lò nướng 200 độ C, lửa hai thanh nhiệt - Phết một lớp mỏng dung dịch phết mặt bánh lên từng bánh trước khi nướng - Nướng bánh trong lò 15-20’ là bánh chín - Bánh dùng nóng sau khi ra lò. This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
31
APPLE BUTTER.
BƠ TÁO ĐỎ
4 quả táo đỏ (cỡ 1 kg) 50g đường cát 25ml nước cốt chanh vàng 7g bột quế Mc Cormick (cinnamon ground) 3g bột nhục đậu khấu Mc Cormick (nutmeg ground) 2g muối 30ml mật ong 30g bơ nhạt
- Táo đỏ rửa sạch, thái nhỏ - Cho táo đỏ, đường cát, nước cốt chanh vàng, mật ong, bột quế, bột nhục đậu khấu và muối vào một nồi trung bình có nắp đậy, đảo cho hỗn hợp táo thấm đều gia vị. - Nấu hỗn hợp trên với lửa nhỏ, đậy nắp và thỉnh thoảng mở nắp nồi để đảo hỗn hợp. - Nấu hỗn hợp này khoảng 1.5-2 tiếng đồng hồ - Cho bơ nhạt vào nấu tan, trộn đều bơ vào hỗn hợp trên, nhấc nồi ra khỏi lò. - Để hỗn hợp nguội hẳn, cho vào máy xay sinh tố xay mịn - Trữ hỗn hợp trên trong hủ thuỷ tinh sạch, để nơi thoáng mát.
32
This is joy. | Mc Cormick
Bạn làm một hũ nhỏ cỡ 500g
Yun Lukas
33
SPICY ROASTED CASHEWS. Bạn làm cỡ 500g hạt điều 400 hạt điều nguyên hột 120ml mật ong 60g đường cát 15g ớt bột Paprika Mc Cormick (praprika smoked) 5g muối biển Mc Cormick (sea salt) 3g mùi tây Mc Cormick (parsley flakes) 10g bột nêm (loại bột nêm mì gói)
34
HẠT ĐIỀU TẨM GIA VỊ - Bật lò nướng 170 độ C, lửa hai thanh nhiệt - Làm ấm mật ong bằng lò vi sóng cho mật ong ấm và lỏng ra - Rưới mật ong đều lên hạt điều trong một thau inox lớn - Dùng muỗng hoặc nĩa đảo nhẹ nhàng để mật ong áo đều hạt điều - Dàn đều hạt điều lên khay nướng đã được lót một lớp giấy nướng - Nướng hạt điều khoảng 30’, khi thấy mật ong ráo là được - Lấy hạt điều ra khỏi lò, để hơi nguội - Trong một bát nhỏ, trộn đều muối biển, bột nêm, đường cát và ớt bột lại với nhau - Lần lượt áo hạt điều với một lớp mỏng hỗn hợp đường - Rắc mùi tây vào, trộn đều nhẹ nhàng một lần nữa - Để hạt điều khô hẳn - Trữ hạt điều trong hũ thuỷ tinh sạch, để nơi thoáng mát.
This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
35
HEALTHY CINNAMON APPLE CHIPS. Bạn làm cỡ 150g chips 2 quả táo đỏ hoặc xanh cỡ nhỏ 20g đường cát 4g bột quế Mc Cormick (cinnamon ground)
36
TÁO SẤY KHÔ VỊ QUẾ - Làm nóng lò nướng 100 độ C, lửa hai thanh nhiệt - Lót giấy nướng lên bề mặt khay nướng - Táo đỏ rửa sạch, thái lát mỏng theo chiều ngang - Xếp táo đỏ vào khay nướng - Trộn bột quế và đường cát với nhau cho đều - Rắc đều hỗn hợp đường quế này lên mặt táo trước khi nướng - Nướng táo trong vòng 1.5-2 tiếng - Khi thấy táo khô giòn là được, lấy táo ra khỏi lò để nguội - Trữ táo trong hũ thuỷ tinh sạch, nơi thoáng mát.
This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
37
BROWN SUGAR AND BLACK PEPPER BBQ PORK. Bạn làm 2 phần ăn 300g thịt đùi heo (hoặc thịt ba rọi xông khói) 15g tiêu đen Mc Cormick (black pepper coarse) 3g ớt bột paprika Mc Cormick (paprika smoked) 15ml dầu ăn 60g đường nâu
THỊT XIÊN NƯỚNG ĐƯỜNG NÂU TIÊU ĐEN - Thịt đùi heo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn - Ướp thịt với dầu ăn, tiêu đen, ớt bột và đường nâu - Mát xa nhẹ nhàng cho thịt thấm gia vị, ướp thịt ít nhất 30’ (hoặc có thể để vào túi đựng thực phẩm ướp qua đêm trong tủ lạnh) - Bật lò nướng 180 độ C, lửa hai thanh nhiệt (hoặc xiên que nướng bằng bếp than) - Lót khay nướng bằng giấy bạc, sau đó thêm một lớp giấy nướng - Cho thịt trải đều lên bề mặt khay nướng - Nướng thịt trong vòng 30-40’ - Khi thấy miếng thịt chín đều và hơi cháy cạnh là được - Món này dùng kèm với bánh mì cùng dưa leo, ngò và cà chua tuỳ thích.
**Ngò, dưa leo, cà chua ăn kèm (tuỳ thích)
38
This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
39
40
This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
41
GINGER BREAD COOKIES. Bạn làm 30 - 40 cookies tùy kích cỡ 300g bột mì 100g bơ nhạt để nhiệt độ phòng 3g bột nổi 100g đường xay 25g gia vị tổng hợp Mc Cormick (all spice) 5g muối biển Mc Cormick (sea salt) 1 quả trứng 40ml mật ong
42
BÁNH QUY GIÁNG SINH - Bật lò nướng 180 độ C, lửa hai thanh nhiệt - Lót giấy nướng lên khay nướng bánh - Trộn đều bột nổi, bột mì, muối, gia vị tổng hợp với nhau, rây mịn. - Đánh bơ và đường với tốc độ trung bình cho đến khi thấy hỗn hợp bơ mịn như kem và đường tan hết vào bơ, tiếp tục cho trứng vào đánh tan, cuối cùng cho mật ong vào. - Cho từ từ hỗn hợp bột vào, dùng tay nhồi nhẹ cho đều. - Vo tròn khối bột và cho vào tủ lạnh 30-45’ trước khi tạo hình - Khi bột đạt độ cứng vừa đủ, cán mỏng 5mm, tạo hình bằng khuôn cắt cookies tùy thích - Cho bánh vào khuôn, nướng khoảng 12-15’, khi mặt bánh vàng nâu và ráo là bánh chín. - Lấy bánh ra để nguội, trữ bánh trong hộp kín nơi thoáng mát
This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
43
CHRISTMAS MINCE PIES. Bạn làm 8-10 cái Vỏ bánh: 300g bột mì 50g đường xay 3g muối 1 quả trứng 120g bơ nhạt để cứng Nhân bánh: 250g trái cây khô tổng hợp 50g nho vàng 1 quả táo 30g đường 6g gia vị tổng hợp Mc Cormick (all spice) 30g hạnh nhân thái lát 80ml rượu rum Vỏ 1/2 quả cam bào nhuyễn 50ml nước cốt cam tươi Dung dịch phết mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng 15ml nước lọc 44
This is joy. | Mc Cormick
BÁNH PIE GIÁNG SINH Nhân bánh: -Trộn tất cả các thành phần nhân bánh lại với nhau, ngâm hỗn hợp với rượu, để trong tủ mát, ít nhất 8 tiếng trước khi dùng. - Sau khi đã ngâm rượu, cho nhân lên bếp, nấu với lửa nhỏ, chú ý đảo liên tục đến khi thấy nhân ráo là được, để thật nguội. Vỏ bánh: -Trộn đường, bột mì, muối với nhau cho đều. Rây tơi mịn. - Bơ lạnh cắt viên nhỏ cỡ đầu ngón tay, dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ thấp nhất, cho từng muỗng bột vào, đánh cho hỗn hợp tơi ra như cát là được. - Trứng đánh tan, cho vào hỗn hợp bột, bơ, nhồi mịn. - Cho bột vào tủ lạnh khoảng 15-30’ trước khi nướng
Yun Lukas
Tạo hình và nướng bánh: - Áo khuôn thật mỏng với bơ nhạt tan chảy - Chia bột thành từng viên cỡ 40g, cán mỏng miếng bột dày 3-4mm, đường kính cỡ 10cm. Nhẹ nhàng nhấn khối bột vào từng khuôn. - Cán khối bột còn lại, cắt thành hình tròn (hoặc ngôi sao) để làm nắp đậy bánh. - Cho hỗn hợp nhân đã nguội vào từng khuôn bánh, phết một lớp lòng đỏ trứng đánh tan với nước lên thành bánh, dùng phần nắp bánh đậy lại, cho bánh vào tủ lạnh thêm 15-20’ nữa. - Bật lò nướng 180 độ C, lửa hai thanh nhiệt - Cuối cùng phết lòng đỏ trứng lên từng chiếc bánh trước khi cho vào lò nướng - Nướng bánh cỡ 25-30’ thì bánh chín, hoặc nướng đến khi thấy bánh vàng đều hơi nâu mặt là được.
45
MONTE CARLO BISCUIT. Bạn làm 20 bánh đôi Vỏ bánh: 120g bơ nhạt 4g bột nổi 100g đường xay 60ml sữa tươi 230g bột mì 5g bột nhục đậu khấu Mc Cormick (nutmeg ground) 70g dừa xay khô Kem Bơ: 80g bơ nhạt 40g đường 5ml dung dịch vanilla 15ml sữa tươi Mứt trái cây (tùy thích)
BÁNH QUY MONTE CARLO Vỏ bánh: - Bật lò nướng 180 độ C lửa hai thanh nhiệt, lót giấy nướng lên bề mặt khay nướng. - Rây bột mì và bột nổi cho tơi ra, sau đó trộn dừa khô và bột nhục đậu khấu vào - Bơ nhạt để nhiệt độ phòng cho mềm, đánh bơ và đường xay cho đường tan vào bơ và mịn như kem , cho sữa tươi vào đánh đều. - Chia hỗn hợp bột khô làm 3 lần vào hỗn hợp bơ đường, dùng phới hoặc tay trộn đều khối bột, cho bột vào tủ mát khoảng 2 tiếng - Chia bột thành từng viên tròn 15g, xếp bánh lên khay nướng đã được lót giấy nướng. - Dùng nĩa nhấn nhẹ bề mặt bánh cho dẹt xuống. - Nướng bánh khoảng 15-18’, cho đến khi thấy mặt bánh vàng nhạt là được. - Lấy bánh ra để thật nguội.
*Bảo quản bánh trong tủ mát tối đa 3 ngày (nếu đã kẹp bơ), hoặc bánh chưa kẹp bơ trong hộp kín nơi thoáng mát tối đa 14 ngày.
Kem Bơ: - Đánh bơ và đường cho đường tan hết và mịn như kem, cho dung dịch vanilla và sữa tươi vào trộn đều, để kem bơ vào tủ mát. - Kẹp một bên bánh với kem bơ, một bên bánh với mứt lại với nhau trước khi dùng.
46
This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
47
LAST MINUTE CHRISTMAS FRUIT CAKE. Bạn làm 1 khuôn tròn đường kính 18 cm Hỗn hợp trái cây khô: 100g trái cây khô tổng hợp Vỏ ½ quả cam bào nhuyễn 30ml rượu rum Hỗn hợp bánh: 150g bột mì 4g bột nở 15ml rượu rum 50ml nước đường (nấu tan 50g đường cùng 75ml nước) 115g bơ nhạt để nhiệt độ phòng 100g đường nâu 3 quả trứng 10g hạnh nhân lát 5g gia vị tổng hợp Mc Cormick (all spice)
48
This is joy. | Mc Cormick
BÁNH GIÁNG SINH TRÁI CÂY KHÔ Hỗn hợp trái cây khô: Ngâm tất cả các thành phần trên với nhau, ít nhất 2 tiếng trước khi làm bánh (hoặc tốt nhất ngâm qua đêm) Hỗn hợp bánh: - Bật lò nướng 170 độ C, lửa hai thanh nhiệt - Áo khuôn với một lớp bơ nhạt tan chảy - Trộn đều bột mì, bột nở, gia vị tổng hợp với nhau, rây mịn - Đánh bơ và đường nâu với tốc độ trung bình, khi thấy bơ mịn ra như kem thì cho lần lượt từng quả trứng gà vào đánh tan - Sau đó cho hỗn hợp bột vào trộn đều - Tiếp theo cho rượu rum, nước đường vào trộn đều
Yun Lukas
- Dùng giấy thấm ráo hỗn hợp trái cây khô đã ngấm rượu rum - Cho hỗn hợp trái cây khô này vào hỗn hợp bột bánh - Cuối cùng cho hạnh nhân lát vào trộn nhẹ nhàng lại lần cuối - Cho hỗn hợp bánh vào khuôn nướng - Nướng bánh tầm 60 – 70’, dùng tăm thử bánh không dính là bánh chín - Lấy bánh ra khỏi lò, để thật nguội và bọc kín với bọc nylon thực phẩm - Trữ bánh trong hộp kín để nơi khô ráo thoáng mát
49
ALL SPICES ALMONDS SNACK. Bạn làm cỡ 400g hạnh nhân. 1 lòng trắng trứng gà 350g hạnh nhân nguyên hạt 110g đường cát 35g đường nâu 7g gia vị tổng hợp Mc Cormick (all spice) 3g muối biển Mc Cormick (sea salt)
50
HẠNH NHÂN TẨM GIA VỊ - Bật lò 150 độ C, lửa hai thanh nhiệt - Lót giấy nướng lên bề mặt khay nướng - Dùng máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình, đến khi thấy lòng trắng trứng bông dẻo là được - Cho hạt hạnh nhân vào bát lòng trắng trứng, dùng phớ trộn cho hạt hạnh nhân áo đều lòng trắng trứng - Trong một bát khác, trộn đều đường cát, đường nâu, muối biển và gia vị tổng hợp với nhau - Cho hỗn hợp đường vào bát hạnh nhân đã được áo lòng trắng trứng, nhẹ nhàng dùng tay trộn đều để tất cả hạnh nhân được phủ đều đường - Dàn đều hạt hạnh nhân lên khay nướng - Nướng hạt hạnh nhân khoảng 15’, sau 15’ đảo hạnh nhân cho hạt được ráo đều hai mặt. Nướng tiếp 10-15’. - Để hạt thật nguội, tách từng hạt ra và bảo quản trong hộp kín, trữ nơi thoáng mát.
This is joy. | Mc Cormick
Yun Lukas
51