Resnice in zmote o maščobah

7

Preverjene naravne rešitve

• Obvladajte kandido, preden ona obvlada vas • Uravnajte ščitnico in rešili boste 100 težav hkrati • Konec zgage in ostalih želodčnih težav • Adijo prehladi • Resnice in zmote o soncu

Več o tem, kje lahko kupite ostale priročnike, lahko preberete na spletnem portalu www.zazdravje.net in v spletni knjigarni www.shop.zazdravje.net.

EAN koda za prodajna mesta, ki ponujajo več priročnikov PNR hkrati.

Resnice in zmote o MAŠČOBAH 40 milijard dolarjev vreden posel je glavno gonilo nenehne medijske gonje proti maščobam, holesterolu in uživanju nasičenih maščob.

Res je, da utegnejo biti maščobe tudi nevarne, vendar postaja vse bolj jasno, da so morda najbolj nevarne prav te, ki jim pojejo največ hvalnic.

Potrebovali smo sedem let, da smo se prebili skozi labirint polresnic, zmot, zmede in manipulacij na temo maščob.

Strokovnjaki, ki niso na plačilnih seznamih multinacionalk, se strinjajo, da so slabe maščobe v ozadju več kot 40 hudih bolezni (in ob tem ne mislijo na mleko, meso, jajca in maslo!!). Še bolj osupljiva so spoznanja, da so maščobe pomemben člen tudi v zdravljenju najbolj hudih bolezni in da njihovi učinki pogosto

presegajo tisto, kar smo pripravljeni priznati „živilom“.

V tej knjigi boste prebrali: ▶▶ Da so nekatere nasičene maščobe po krivem obdolžene kot škodljive. ▶▶ Da so mnoga olja po krivem razglašena za zdrava. ▶▶ Da vas hidrogenizirane maščobe lahko spravijo ob zdravje in življenje. ▶▶ Da maščobe niso glavni vzrok odvečnih kilogramov. ▶▶ Da je lažje hujšati s pomočjo maščob kot brez njih. ▶▶ Da prav v kakovostnih maščobah narava skriva največji energijski in zdravilni potencial, ki ga lahko izkoristimo za polnjenje baterij in lastno zdravje. ▶▶ Da slabe maščobe prizadenejo tudi vaše mišljenje in duhovno rast.

Resnice in zmote o MAŠČOBAH

Ostali priročniki iz zbirke Preverjene naravne rešitve:

Skupaj za zdravje človeka in narave

Ali veste, da vas hidrogenizirane maščobe lahko spravijo ob zdravje in življenje?

Ali veste, da maščobe niso glavni vzrok odvečnih kilogramov in da je lažje hujšati s pomočjo maščob kot brez njih?

Preverjene naravne rešitve

Zbirka priročnikov Preverjene naravne rešitve nastaja na osnovi informacij, znanj in izkušenj avtorjev, organizacij in strokovnjakov, ki sodelujejo v projektu Skupaj za zdravje človeka in narave.

Resnice in zmote o MAŠČOBAH

Založba: Jasno in glasno, d.o.o.

Z nakupom priročnika donirate 2 EUR za novičke projekta Skupaj za zdravje človeka in narave.

www.zazdravje.net

V projektu »Skupaj za zdravje človeka in narave« iščemo naravne rešitve za težave, s katerimi se soočamo v sodobnem svetu.

Namesto posledic nas bolj zanimajo vzroki. Namesto naštevanja ovir nas bolj zanima, kako se jim izogniti.

Namesto iskanja krivcev raje prevzemamo odgovornost za lastne odločitve. Namesto vpitja globalizacije bolj poslušamo šepetanje lastne vesti.

Več o našem projektu, v katerem sodeluje več kot trideset nevladnih organizacij, lahko preberete na spletnem portalu www.zazdravje.net.

O zbirki

Cena: 12 EUR

O projektu:

Preverjene naravne rešitve

RESNICE IN ZMOTE o MAŠČOBAH

Naslov zbirke: Preverjene naravne rešitve 7 — Resnice in zmote o maščobah Izdajatelj in založnik: Jasno in glasno, d.o.o.

Ulica bratov Učakar 128, 1000 Ljubljana, tel.: 051 444 355; info@jasnoinglasno.si; V sodelovanju s projektom Skupaj za zdravje človeka in narave [www.zazdravje.net] Spletna knjigarna: www.shop.zazdravje.net Avtorici: Adriana Dolinar, Sanja Lončar Glavna in odgovorna urednica: Sanja Lončar Jezikovni pregled: Sinja Leskovec Koren Oblikovanje in prelom: Saša Vučina [opa:celica] Fotografije: Sanja Lončar, Saša Vučina, Fotolia Ilustracija: Fotolia

Ljubljana, oktober 2014

ISSN: 2335-3724 EAN: 9772335372466

Skupaj za zdravje človeka in narave

Preverjene naravne rešitve

RESNICE IN ZMOTE o MAŠČOBAH Adriana Dolinar Sanja Lončar

www.zazdravje.net

KAZALO Predgovor — Mastne laži o maščobah. . . . . . . . . . . . . 8

1. poglavje Pojmovna zmeda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 O čem govorimo, ko govorimo o maščobah?. . . . . . . . 13 Katera maščoba je najboljša? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Strah pred trigliceridi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 V čem je skrivnost esencialnih maščobnih kislin?. . . 21 Pomen posameznih omega 3 (ALA, EPA, DHA, DPA). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Kaj uniči omega 3 maščobe?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Zakaj so pomembne esencialne omega 6 maščobne kisline?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Kaj uniči omega 6?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Kaj pa razmerje omega 3/omega 6?. . . . . . . . . . . . . . . . 37 Koliko je dovolj?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 In ostale nenasičene maščobe?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Nasičene maščobe – dežurni krivec?. . . . . . . . . . . . . . . 42 Nasičene maščobe težko uničimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Vse prihaja v paketu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Maščobe, ki v naravi ne obstajajo. . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Kako nastane rafinirano olje? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Kako iz tekočih nastanejo trde maščobe? . . . . . . . . . . 54 Kako sami uničimo naravne maščobe?. . . . . . . . . . . . . 60

2. poglavje Kako izboljšati prebavo in presnovo maščob?. . . 64 Prebava maščob . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Ekspresna dostava . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Počasna dostava. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Kaj počne telo z zaužitimi maščobami? . . . . . . . . . . . . 67 10. Nasvetov za boljšo prebavo in presnovo maščob. 67 1. Začnimo na „podstrešju“ – K mizi um-mirjeni . . 67 2. Več žvečite, da boste več imeli. . . . . . . . . . . . . . . . 69 3. „Navlažite“ želodec, slinavko, žolčnik in limfo . . 69 4. Zaščitite zaužite maščobe pred poškodbo . . . . . 71 5. Poskrbite za dobro delovanje želodca . . . . . . . . . 73 6. Omogočite nemoteno delovanje jeter in žolčnika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 7. Bodite prijazni do svoje trebušne slinavke . . . . . 76 8. Poskrbite tudi za milijarde dobrih mikrobov v črevesju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 9. Kadar „škripa“, podmažite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 10. Zagotovite več magnezija in žvepla . . . . . . . . . . 84

Kaj storiti, da se maščobe ne bodo nalagale v maščobno tkivo, in kako naravno spodbuditi izginjanje odvečnih maščob?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

3. poglavje Spoznajmo maščobe, ki jih zaužijemo največ. . . 92 Najpomembenjše maščobe na svetu. . . . . . . . . . . . . . . 93 Oljčno olje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Palmovo olje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Kokosovo olje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Sončnično olje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Sojino olje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Laneno olje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Konopljino olje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 Orehovo olje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 Bučno olje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162

Opozorilo Avtorji v priročniku ne dajejo medicinskih nasvetov in ne svetujejo uporabe ali opustitve katerega koli zdravila brez posveta z izbranim zdravnikom. V knjižici napisne trditve bazirajo na sodobnih spoznanjih, izkušnjah tradicionalnih medicin in drugih informacij zbranih v projektu Skupaj za zdravje človeka in narave. Vse tukaj navedene podatke in priporočila bralec uporablja na lastno odgovornost.

Brez pisnega dovoljenja Založbe je prepovedano razmnoževanje, distribuiranje, javna objava, predelava ali druga uporaba tega avtorskega dela ali njegovih delov v kakršnem koli obsegu ali postopku, hkrati s fotokopiranjem, tiskanjem ali shranitvijo v elektronski obliki, v okviru določil Zakona o avtorskih in sorodnih pravicah.

PREDGOVOR

Mastne laži o maščobah Informacije o tem, kaj je zdravo in kaj ne, bi zmedle tudi najbolj vztrajne iskalce. Globalizacija deluje po preprostem načelu, in sicer da vsaka laž, ki jo vztrajno ponavljaš dolgo časa, postane resnica. Zlasti če jo v tvojem interesu ponavljajo ljudje s titulami in ugledni mediji.

V stotinah raznih študij in knjig smo lahko vsa ta leta brali takšna protislovja, da se včasih sprašujem, kdo sploh smo mi, da si upamo pritrjevati ali dvomiti v strokovnjake svetovnega merila? Kdo nam daje pravico, da pišemo knjigo z naslovom „Resnice in zmote o maščobah“?

V projektu Skupaj za zdravje človeka in narave verjamemo, da je skrb za lastno življenje in zdravje naloga vsakega posameznika, ki je ne moremo in ne smemo delegirati nekomu drugemu, ne glede na zven njegovega naziva in zapletenost problematike.

8

{ Preverjene naravne rešitve }

Prepričani smo, da se tudi najbolj zapleteno snov da razložiti enostavno in vsem razumljivo. Ali je zares tako pomembno, kakšno je latinsko ime vsakega koščka našega telesa? Ali je bolj pomembno, kakšna je njegova vloga in kaj lahko storimo, da mu olajšamo delo? Ali moramo zares vedeti vse teorije duhovnosti ali je bolj pomembno živeti v harmoniji telesa in duha ter izpolniti namen svojega obstoja?

S tem namenom v projektu že dve desetletji „zaslišujemo“ znanstvenike, zdravnike, zdravilce in druge, ki o

temah, ki nas zanimajo, vedo več od nas, imajo pa to omejitev, da zaradi poglobljenosti v milijone podrobnosti, ki jih odlično poznajo, pogosto ne zmorejo videti celotne slike in mesta, ki jo ima njihov delček resnice v njej.

Tudi tega priročnika ne bi bilo brez pomoči velikega števila strokovnjakov, ki želijo služiti ljudem in ne na ljudeh.

Ljudje so prej imeli manj podatkov, vendar so vedeli in čutili več. Ni bilo medijev, strokovnjakov, zdravnikov in državnih uradov, da jim povedo, kaj morajo in česa ne smejo jesti, in rezultati so bili v marsičem boljši kot danes.

Predvsem pod vplivom kapitala je nastalo veliko prehranske zmede, ki vpliva na vse več težav z zdravjem v današnjem času. Maščobe, pa imajo pri tem zelo pomembno vlogo. Upamo, da te knjige ne boste brali kot še eno zbirko hitrih napotkov, kako popraviti to in ono napako in katero olje je najboljše za brezhibno delovanje vašega „motorja“.

Veliko bolj pomembno od tega in onega podatka je, da poskusite razviti lastni čut, s katerim ne boste zgolj

prebrali in se naučili, temveč tudi začutili, kar je dobro za vas. Zato vas pri mnogih ugotovitvah vabimo, da skupaj premislimo in od znotraj odkrivamo, kaj je od vsega, s čimer nas bombardirajo, res in kaj ne … Naša zavest pozna resnico. Le naučiti se moramo sodelovanja med zavestjo in razumom. V ljudskem jeziku obstaja zelo dober izraz – „zdrava pamet“. Opozarja nas, da obstaja tudi bolna pamet. Obstaja tudi zelo bolna pamet, ki je je na žalost največ prav tam, kjer je največ moči, denarja in uradnih kvalifikacij.

Najbolj dragoceno spoznanje, ki vam ga lahko prenesemo, je, kako pristopiti k ocenjevanju te in one trditve. Že ko bo ta knjiga napisana, bo narejena kopica novih raziskav, pojavili se bodo novi „čudežni izdelki“, „vsemogoča zdravila“ in nove trditve. Če boste dojeli bistvo celostnega pogleda, vas nihče več ne bo mogel vleči za nos in zavajati s polresnicami.

Bolje je razviti lastni čut za resnico kot nenehno iskati gotove resnice.

Zmeda z maščobami pa je odličen poligon, na katerem lahko začnete.

Sanja Lončar, urednica

{ Resnice in zmote o maščobah }

9

10 { Preverjene naravne rešitve }

1.

poglavje

Pojmovna zmeda »Motiti se je človeško, vztrajati v tem pa hudičevo.« Neznani avtor

{ Resnice in zmote o maščobah }

11

Eno izmed najbolj pogostih zavajanj, ki jih srečujemo v živilski industriji in promociji njenih izdelkov, je navajanje podatkov, ki veljajo za hladno stisnjena in nepredelana olja kot argument za kakovost izdelka, v katerem so te maščobne kisline že utrpele močne spremembe. Še v učbenikih, iz katerih se učijo naši otroci, se ta olja navajajo kot odlični viri esencialnih maščob in vitaminov, pri tem pa otrokom nihče ne pove, da je to veljalo za sončnice, sojo ali arašide, preden so jih pripeljali na predelavo.

Maščobe, ki v naravi ne obstajajo Zdaj ko ste spoznali nenasičene in nasičene maščobne kisline, se verjetno sprašujete, kje so v tej zgodbi margarine in rafinirana olja? Prav tako pa je vprašanje, s katerim se premalo ukvarjamo, ali s segrevanjem naravna olja uničimo in jih tako naredimo telesu neuporabna?

Kljub temu da jih poskuša industrija kot kukavičja jajca predstavljati kot enakovredne maščobe, lastnosti teh izdelkov nimajo veliko skupnega z lastnostmi naravnih maščob, o 52 { Preverjene naravne rešitve }

katerih ste brali na prejšnjih straneh.

Včasih je bila pridelava olj in maščob zelo preprosta. Semena ali plodove, ki vsebujejo dovolj maščob, so stisnili in tako dobili hladno stiskana olja. Živalske maščobe pa so preprosto stopili in jih nato pustili, da se ponovno strdijo. Tako je bilo tisočletja.

Nato se je pojavila „zahteva“ po dolgih rokih uporabe živil.

Da bi olja zdržala na policah dve leti in več, jih je industrija začela rafinirati. Beseda sicer zveni prijazno. Izraz „rafinirano“ naj bi pomenil uglajeno, dodelano, sofisticirano, ... V praksi pa gre za vse prej kot prijazno tehnologijo.

Kako nastane rafinirano olje?

Rafinirana olja gredo skozi naslednji postopek obdelave: ▶▶ Semena ali plodovi se očistijo in nato zmeljejo. ▶▶ Naslednja faza je segrevanje s paro. ▶▶ Sledi vroče stiskanje.

Na ta način se stisne večji del olja. Preostanek pa se stiska še enkrat, tokrat z dodatkom topil.

▶▶ Vse skupaj gre v centrifugo na filtriranje. ▶▶Naslednja faza je tako imenovani „degumming“ (to bi lahko prevedli kot razlepljanje), kjer s pomočjo fosfatov iz olja odstranijo proteine, ogljikove hidrate ali fosfatide. To dosežejo z uporabo fosfatov ali fosforne kisline. S tem postopkom podaljšajo življenjsko dobo olja, saj v njem ni več snovi, ki bi se hitro kvarile. ▶▶Sledi nevtralizacija s pomočjo natrijevega bikarbonata ali natrijevega karbonata. ▶Nato ▶ se olja še operejo z vodo (?) – ni nam uspelo dobiti opisa, zakaj in kako to počnejo. ▶▶Sledi proces beljenja. S tem postopkom se čistijo oksidacijski produkti (npr. peroksid), ostanki neželenih snovi iz prejšnjih faz in olje se „izbeli“ (izgubi svojo naravno barvo). V ta namen se uporablja belilna zemlja ali aktivno oglje. ▶▶ Zgodbe pa še ni konec – tisto, kar je ostalo po vseh predhodnih fazah, gre še v proces deodorizacije. Olja se še enkrat segrevajo, ob tem pa jim vbrizgavajo še paro, ki se navzame vonja.

Tako olje izgubi tudi svoj značilni vonj. Vse to se dogaja pri temperaturah med 220 in 240 oC!

Na koncu se tisto, kar dobimo, imenuje rafinirano olje in se nahaja na naših policah.

Rafinirana olja so, kot boste videli v spodnji tabeli, tudi temperaturno bolj stabilna. Njihova točka dimljenja je višja. Vendar pozor! Zaradi tega še niso boljša za cvrtje in pečenje od naravnih olj, saj so že v osnovi poškodovana! Zato pri izbiri olj pazite tudi na to in ne nasedajte napisu – primerno za cvrtje!

Prebrati boste morali veliko ovojnin, da boste prišli do izdelkov brez hidrogeniranih in rafiniranih maščob.

V šolah naše otroke učijo, da je rafinirano sončnično olje odličen vir vitamina E. Ali temu verjamete?

Toda niso zgolj otroci tisti, ki so naivni. Pošteno si priznajte, koliko steklenic rafiniranega olja ste do zdaj pojedli. Z njimi pečete, kuhate, cvrete, z { Resnice in zmote o maščobah }

53

njimi začinjate solate, izdelujete majonezo. Na žalost so široko prisotna tudi v ekološko certificiranih izdelkih, zato pazljivo preberite, kaj kupujete.

zapolni prosta mesta v verigah nenasičenih maščobnih kislin in iz njih na umeten način naredi maščobe, ki so podobne nasičenim maščobam.

V telesu so takšne maščobe popolnoma nekoristne. Kot dokazuje vse več študij, pa so nam obenem tudi zelo škodljive!

Popolna hidrogenacija ustvarja zelo trde maščobe z visoko točko topljenja, ki zaradi tega niso praktične za uporabo v industriji. Zato so veliko bolj uporabljene delno hidrogenirane (delno strjene) maščobe, pri katerih lahko točko topljenja prilagodijo željam industrije. V procesu delne hidrogenacije nastaja veliko transmaščobnih kislin, za katere danes vemo, da neposredno dvigujejo raven holesterola v telesu. Dodatno hidrogenacija uničuje precejšnji del karotenoidov, vitamin A, sterole in esencialne maščobne kisline.

Kako iz tekočih nastanejo trde maščobe?

Ali ste se kdaj vprašali, kako je mogoče iz olja izdelati margarino?

Ker groba hidrogenirana maščoba ni užitna, mora še skozi proces rafiniranja, ki smo ga že opisali.

Hidrogenacija (oziroma strjevanje) je kemični proces, ki se odvija na približno 220 oC in s katerim olja iz tekočega stanja pretvorijo v trde maščobe. V tem procesu se uporablja hidrogen, ki s pomočjo snovi, ki so katalizatorji in pospešujejo reakcijo, 54 { Preverjene naravne rešitve }

Delno hidrogenirana (delno strjena) olja uporablja predvsem industrija. So osnova margarin, našli jih boste v večini peciv, paštet, namazov, krem, desertov, gotovih jedi, … Če se jim želite izogniti, boste morali nehati z uporabo kopice industrijsko predelanih živil ali jih poiskati na policah z zdravo prehrano ter pazljivo

Hidrogenirana olja so najslabša oblika maščobe, ki si jo lahko zamislimo. Industrija ve, da gre za zelo problematično snov. Znanstveniki so to ugotovili že davnega leta 1971! prebrati sestavine na izdelkih. Izogibajte se tistim, pri katerih na etiketah kot sestavine navajajo hidrogenirano maščobo, delno hidrogenirano maščobo, rastlinsko maščobo itd.

Pozor! Uporaba hidrogeniranih (strjenih) ali delno hidrogeniranih (delno strjenih) maščob v eko izdelkih ni prepovedana. (Prosimo, ne sprašujte nas, kako je to mogoče! Denar je očitno sveta vladar!) Zato eko certifikat ni samodejno zagotovilo, da ste kupili izdelek brez takšnih maščob. Prebrati morate etiketo. Na srečo morajo biti strjene (hidrogenirane) maščobe označene!

Svetovna zdravstvena organizacija je na osnovi zajetnega števila

dokazov že leta 1977 prosila vse države, da to tehnologijo prepovedo, vendar je bila prehranska industrija očitno bolj uspešna v lobiranju, zato je hidrogenacija še vedno dovoljena.

Verjetno o tem doslej niste veliko slišali, vsaj ne, preden ste v roke vzeli to knjižico. To pravimo, ker je v Sloveniji zelo malo zapisanega o dejanski škodljivosti teh degeneriranih maščob.

Avtorji knjig in učbenikov, tako prehranskih kot tudi zdravstvenih, se praviloma zadovoljijo s tem, da jih dajo na seznam živil, ki naj bi jih zaužili čim manj – ker se, po besedah mnogih, „obnašajo kot nasičene maščobe“. Pogosto je navedeno tudi, da lahko zaradi transmaščobnih kislin prispevajo k dvigu ravni holesterola. Če bi to bilo vse, potem težave ne bi bile tako hude. V resnici so celo najslabše nasičene maščobe veliko boljša izbira od hidrogeniranih.

Kljub temu da dokazano povzročajo bolezni srca in ožilja, raka, poškodbe zarodka, hiperaktivnosti, padec imunosti, neplodnost, raka dojke in prostate, debelost in diabetes (tipa II), propadanje zob in dlesni itd., je to široko uporabljena sestavina, ki jo nenehno uživamo. V ZDA menijo, { Resnice in zmote o maščobah }

55

da transmaščobne kisline povzročajo 30.000 smrtnih primerov na leto.

Američani so zares svetovni primer ene izmed najbogatejših držav z najslabšo prehrano na svetu. Povprečni Američan zaužije 60 % vseh maščob v hidrogenirani obliki, kar pomeni, da od 5 do 10 odstotkov vseh zaužitih kalorij predstavljajo transmaščobne kisline. Zato ne preseneča, da so vodilni tudi na seznamu vseh civilizacijskih bolezni.

Navedene trditve so zelo težke, zato ne pričakujemo, da bi nam verjeli na besedo. Da bi razumeli, kako je mogoče, da ima en sam tehnološki postopek takšen vpliv na naše zdravje, moramo razumeti, kakšno vlogo sploh imajo maščobe v našem telesu.

Zato o tem v tej knjižici toliko besed.

Ko so potrošniške organizacije pred desetimi leti ugotovile, da nekatere margarine vsebujejo celo več kot 15–25 % transmaščobnih kislin (Revija VIP, 6/2004), so margarine začele izgubljati zaupanje potrošnikov.

Veliko postopkov obdelave maščobe ostaja kupcem skritih.

Industrija je dojela, da se morajo rešiti transmaščobnih kislin, če želijo ohraniti 20 milijard evrov vreden trg – zato so se začeli proizvajalci ukvarjati s tem, kaj spremeniti v tehnologiji, da bi dosegli novo zastavljeni cilj – največ 1 % transmaščobnih kislin.

Nove tehnologije na vidiku ...

Ker je postala beseda hidrogenacija vse bolj nepriljubljena in ker vse več potrošniških in drugih nevladnih organizacij svari pred transmaščobami, korporacije iščejo načine, da bi svoje izdelke naredile bolj „zdrave“.

Na žalost se pri tem bolj ukvarjajo z iskanjem načinov, kako bo na embalaži vse delovalo sprejemljivo, kot z dejanskimi izboljšavami vsebine.

56 { Preverjene naravne rešitve }

Večina ponudnikov margarin to danes doseže, kar pa ne pomeni samodejno, da so izdelki zdaj zares zdravi in neproblematični.

Tako kot ni rečeno, da vas bo avtomobil, ki je na varnostnem testu osvojil vseh pet zvezdic, v primeru prometne nesreče zares obvaroval, se podobno dogaja tudi na vseh drugih področjih.

Proizvajalci preprosto proučijo pravila igre. Preverijo, kaj se spremlja in kaj ne, nato pa enak cilj dosežejo z uporabo drugačnih sredstev. Osovraženo sestavino ali postopek preprosto zamenjajo z drugim. Cilj pa ostaja nespremenjen – dolgo časa obstojna maščoba!

Sodobni izdelki to dosežejo z uporabo večjega deleža nasičenih maščob, z novimi emulgatorji, ki znajo maščobo povezati in držati v mazljivi obliki, ter z novimi postopki, o katerih ne boste ničesar prebrali na ovojnini.

Ena izmed takšnih novih tehnologij je tudi esterifikacija. Niste o tem še nič slišali? Na spletu o esterifikaciji ne boste našli veliko. Kje je šele vse ostalo, kar se uporablja v ozadju, pa o tem potrošniki ne vemo prav nič.

Tudi besedila, ki so zapisana na embalaži, več skrijejo kot razkrijejo.

Tako boste na večini margarin lahko prebrali, da gre za rastlinske maščobe in olja, ne pa tudi, katerih rastlin in kako so te maščobe predelali.

V iskanju odgovorov smo se obrnili neposredno na proizvajalce margarin. Z nekaterimi smo si dopisovali, druge pa „zasliševali“ na prehranskih sejmih.

Kako lahko potrošniki vemo, ali uživamo margarino, v kateri so maščobe transesterificirane?

Ker postopka ni nujno zapisati na embalažo, pri konvencionalnih margarinah tega ne moremo vedeti. Pri naravnih in ekoloških izdelkih pa ta tehnologija ni dovoljena.

Andrea Dehn, ena izmed vodilnih strokovnjakinj podjetja Vitaquelle, ki ga poznamo po naravnih margarinah, nam je zaupala naslednje: „Hidrogenacija maščob, ki se uporabljajo v margarinah, je še vedno dovoljena. To je pravzaprav eden izmed dveh procesov, ki ga uporabljajo proizvajalci klasičnih margarin, da dobijo želeno trdnost in mazljivost klasične margarine. Ker so rastlinska olja, ki jih ti uporabljajo, v tekoči { Resnice in zmote o maščobah }

57

obliki, sta hidrogenacija oziroma strjevanje maščob ter transesterifikacija najcenejša postopka pridelave klasičnih margarin.“ Hidrogenacija oziroma strjevanje maščob je kemični proces, ki tekoča olja s pomočjo katalizatorja, visoke temperature in pritiska spremeni v trdne maščobe. Pri delni hidrogenaciji nastaja veliko transmaščobnih kislin, ki višajo raven slabega holesterola. Če so maščobe delno hidrogenirane, je to po zakonu nujno zapisati na ovojnini. Če pa so maščobe popolnoma hidrogenirane, tega ni nujno zapisati, saj se s tem ustvarjajo popolnoma nove maščobe. Po hidrogenaciji je treba maščobe še transesterificirati.

Proizvajalci uporabljajo tudi zvijačo, da uporabijo le transesterifikacijo.

Tako lahko deklarirajo, da so njihove margarine „brez hidrogeniranih maščob“. Ob tem pa zakonodaja ne zahteva, da bi se postopek transesterifikacije navedel na ovojnini izdelka.

Maščobe, ki jih ustvarijo s transesterifikacijo, imajo popolnoma različno strukturo od naravnih maščob, zato jih naše telo ne prepoznava več.

58 { Preverjene naravne rešitve }

Še vedno pa ni povsem jasno, kakšne težave lahko to povzroča v naravni presnovi.

Oba procesa, tako hidrogenacija kot transesterifikacija, nista dovoljena pri proizvodnji naravnih in ekoloških margarin.

Vi ste vzrok!

Industrija ne bo prenehala z uporabo hidrogeniranih maščob, ker jih imamo potrošniki tako radi. Zares je tako! Če bi delali z nehidrogeniranimi maščobami, bi morali pecivo, omake, namaze itd. delati z maslom, s palmovo ali kokosovimi maščobami ali z olji. Vendar bi potem njihovi izdelki imeli veliko krajšo dobo uporabnosti, kmalu bi začeli izločati maščobo in videz ne bi bil tako brezhiben in homogen. Izdelke bi morali shranjevati na temnem in hladnem mestu, sicer bi maščobe hitro postale žarke.

To ne bi bila težava za majhne lokalne ponudnike, vendar smo razvajeni in ne zaupamo ponudnikom, ki jih ne poznamo. In ker smo tako leni, da se nam jih ne ljubi spoznavati, dajemo prednost tistim, ki so nam svoje ime vsilili skozi oglase v medijih, časopisih, obcestnih plakatih, …

Prednosti dajemo tistim, ki so v to, da bi se vtisnili v naš spomin, vložili veliko denarja, in nam ne pade na pamet, da so ta denar morali vgraditi v končno ceno svojih izdelkov.

▶▶ ▶▶ ▶▶ ▶▶

Multinacionalke želijo iz ene tovarne dobavljati blago za milijardo ljudi. Za to pa potrebujejo čas in veliko transporta. Če blago potrebuje nekaj mesecev, da se preklada iz ene države v drugo, potem morajo biti roki uporabnosti zelo dolgi, sicer se celotni posel ne bo splačal. Zato potrebujejo maščobe, na katere čas, kisik in temperature nimajo veliko vpliva. Če bi izdelki zahtevali le nekaj stopinj nižje temperature shranjevanja, bi skladiščenje postalo previsoka postavka v kalkulaciji. Če bi blago na polici prehitro prišlo do konca uporabnosti, bi vse skupaj izgubilo smisel. Če želijo dobiček, trajnost, nizko prodajno ceno in lep videz, morajo uporabiti rafinirane in hidrogenirane maščobe.

Upamo, da se zares cenite in da bodo vse težje od vas izmamili denar za izdelke, ki vam bodo bolj v breme kot v korist. Vendar pozor – ni dovolj obljuba, da je nekaj brez transmaščobnih kislin ali hidrogeniranih maščob. Bodite pozorni na bistvo in ne na lepe besede.

Seveda pa njihova kalkulacija in želje ne pomenijo nič, dokler mi ne odštejemo denarja in kupimo takšen izdelek. In zakaj to počnemo? ▶▶ Ker je lepo videti. ▶▶ Ker je okusno. ▶▶ Ker otroci to radi jedo.

Ker v reklami pravijo, da je dobro.

Ker je cena sprejemljiva.

Ker se tega ne splača delati doma.

Ker ne vemo, da bi si s tem lahko škodovali.

Dokler industrija išče snovi, ki jim naravni vplivi ne morejo do živega, morajo vedno ubiti življenje v živilu.

Ni pomembno, ali to storijo z obsevanjem, s temperaturo, z mikrovalovi, s pritiskom ali s čim, česar še ne poznamo. Zanje bo za trženje vedno zanimivo le mrtvo živilo, saj le mrtvo živilo izpolnjuje pogoje globalizacijske ekonomije. Zato namesto vseh pravljic na embalaži začnite opazovati roke uporabe, način priprave, okus in videz.

Dokler si boste želeli nekaj, kar je hitrejše, trajnejše, bolj okusno in bolj dišeče od naravnega, boste vedno lahek plen za industrijo. Pogoj, da vam nekaj prodajo, je, da ne razmišljate s { Resnice in zmote o maščobah } 59

svojo glavo in ne čutite, kaj zares uživate. Le tako uspe industriji pod pretvezo, da rešuje vaše težave, prodajati izdelke, ki jih v resnici ustvarjajo.

Kako sami uničimo naravne maščobe? Četudi nam uspe, da iz trgovine prinesemo naravne dobre maščobe in olja, pa lahko njihove dobre lastnosti z neprimerno obdelavo uničimo tudi v lastni kuhinji. Po domače povedano, sami ustvarimo škodljive maščobe, če ne poznamo njihovih lastnosti (nasičenost, točka dimljenja itd.).

Olja s premočnim segrevanjem, odvisno od vrste olja oziroma maščobe, svojo kemično strukturo spreminjajo in postajajo vse bolj degenerirana, lahko bi rekli tudi žarka.

60 { Preverjene naravne rešitve }

To pomeni, da dobre snovi s segrevanjem oziroma pregrevanjem v njih izginjajo, nastaja pa vse več telesu škodljivih snovi, kot je rakotvorni akreolein (ob dimljenju maščob ta nastaja iz glicerola), ki v naše telo pride z vdihavanjem zažganega olja.

Strupene snovi pa nastajajo tudi v olju, saj maščobne kisline ob žganju olja oksidirajo in povzročajo verižno nastajanje prostih radikalov, kot sta hidorperoksid in aldehid. Aldehidi so znani strupi, ki v telesu ustvarjajo oksidativni stres.

Drugače povedano, z uživanjem tako uničenih olj in maščob v telo vnesemo kopico rakotvornih snovi in prostih radikalov, ki naše celice uničujejo. Rezultat tega je tiho vnetje, o katerem smo že pisali. Naj spomnimo, da je tiho vnetje povezano tudi z nastankom kopice degenerativnih obolenj, vključno s srčno-žilnimi obolenji! Kot lahko berete v tej knjižici, so slednja prej posledica uživanja uničenih maščob in umetnih maščob kakor pa uživanja telesu koristnih naravnih maščob in holesterola.

Da se temu uničenju maščob izognemo, je dobro poznati lastnosti olj in maščob ter jih v kulinariki uporabljati v skladu s tem (glej tabelo).

Pravilna uporaba v kulinariki

Neprimerno za segrevanje. Dodajamo k jedem, ko so že pripravljene.

Vrsta maščobe

Točka dimljenja °C

Boragino olje

107

Svetlinovo olje

107

Laneno olje

107

Sončnično olje - nerafinirano

107

Olje pšeničnih kalčkov

107

Orehovo olje (škoda uničevati ostale sestavine s segrevanjem)

Konopljino olje

Primerno za kuhanje in blago praženje (177 °C) ter kot dodatek jedem, ko so že pripravljene.

Primeri maščob, ki so bolj odporne na pečenje in cvrtje.

160

(škoda uničevati ostale sestavine s segrevanjem)

165

Kokosovo olje - nerafinirano

177

Koruzno olje

160-178

Oljčno olje - nerafinirano

163-207

Olje praženega sezama

177

Arašidovo olje

177

Sezamovo olje

177

Mast

192

Goveji loj

215

Kokosovo olje - rafinirano

232

Arašidovo olje - rafinirano

232

Sojino olje - rafinirano

238

Oljčno olje za peko

238-242

Mast ghee

252

Gorčično olje

254

Tabela: Kako uporabljati različne nerafinirane maščobe in olja? { Resnice in zmote o maščobah }

61

62 { Preverjene naravne rešitve }

2.

poglavje

Kako izboljšati prebavo in presnovo maščob? »Ne navajajte telo, da vedno drugi skrbijo zanj. Naj tudi samo začne skrbeti zase. Ni več majhno!« Duško Radović

{ Resnice in zmote o maščobah } 63

BUČNO OLJE Curcurbita pepo L. var oleifera oljna buča

Sestava maščobnih kislin Nasičene maščobe: ▶▶ Palmitinska mk: 8–13 % (nekatere sorte do 18 %) ▶▶ Stearinska mk: 5–16 % Enkrat nenasičene maščobe: ▶▶ Oleinska mk: 24–43 % Večkrat nenasičene maščobe ▶▶ Linolna mk: 38–58 % (nekatere sorte od 18–62 %) ▶▶ Linolenska mk: do 0,2–0,7 % Ostale koristne snovi: ▶▶ V 100 gramih olja je od 50 do 70 mg naravnega vitamina E, kar predstavlja 417 % dnevno priporočenega odmerka.

Buč do osvajanj Amerike (oziroma Mehike) nismo poznali, kljub temu pa si danes življenje brez njih težko predstavljamo.

Danes jih največ gojijo na Kitajskem (60 % celotne pridelave), zato od tam tudi prihaja največ bučnih semen.

Najbolj pogosta zmota, ki jo zasledimo, je podobna kot pri orehovem olju. Snovi in tudi delovanje, ki je značilno za bučnice, mnogi neposredno prenašajo na olje. Tako lahko beremo, da olje vsebuje vitamine B, C in kopico rudnin. Vse te dragocene snovi zares obstajajo v bučnih semenih, se pa v olje ne izločijo oziroma če so prisotne, so količine zanemarljive.

Bučno olje pa je lokalna posebnost, ki ga poznajo predvsem na območju Panonske nižine (od avstrijske Štajerske, prek Prekmurja, Slavonije, Madžarske, do Bolgarije in Romunije).

Največ bučnic, 80 % porabi pekovska industrija. Le 10 % bučnic se predeluje v olje (okrog 20.000 ton bučnic).

Proizvodnja tega olja je v svetovnem merilu le kapljica v morje, kljub temu pa so mnogi izmed nas veliki porabniki tega olja, zato smo se odločili tudi njega vzeti pod drobnogled.

DELOVANJE Dolga leta se o bučnem olju ni vedelo več kot to, da je okusno. V zadnjih letih, ko splet omogoča, da se informacije širijo in prepisujejo s svetlobno hitrostjo, zasledimo tudi vse več trditev o blagodejnih učinkih bučnic in bučnega olja.

Zato je prehitro sklepati, da bo solata, prelita z bučnim oljem, vse, kar potrebujete za doseganje enakega cilja, ko berete, da so bučnice dobre za prostato, mehur, srce ali izganjanje zajedavcev.

Delovanje bučnih semen Pest bučnih semen (okrog 30 gramov) vsebuje skoraj polovico dnevno priporočenega magnezija, ki ga potrebujemo pri vsaj 300 procesih v telesu. Med drugim je nujen za { Resnice in zmote o maščobah } 163

normalno delovanje srca, preprečuje krče v mišicah, omogoča lažje vsrkavanje kalcija itd.

Pomena mangana se zavedamo manj kot pomena magnezija.

Pa je prav mangan zelo pomemben za delovanje našega lastnega antioksidativnega encima superoksida dismutaze. Dnevno potrebno količino zaužijemo že s 25 grami bučnih semen. Tako lahko povečamo svojo odpornost in zmanjšamo oksidativni stres.

Tretji pomembni element, ki nam ga v današnjem času primanjkuje, je cink. Posledice pomanjkanja čutimo na pešanju imunskega sistema, zmanjšani plodnosti, vpliva tudi na naš spanec, zdravje oči in kože, uravnava inzulin itd.

Zanimivo je, da je v moškem telesu cink nakopičen v prostati. Zato ne preseneča, da so bučna semena že v preteklosti prepoznali kot blagodejna za zdravje prostate.

164 { Preverjene naravne rešitve }

Nekatere raziskave nakazujejo, da utegne uživanje bučnih semen zmanjševati tudi verjetnost, da zbolimo za rakom na prostati in jajčnikih. Izpostavljenost visokim ravnem DHEA (di-hidro-epi-androstendion) lahko vodi v nastanek tumorjev na spolnih žlezah. Semena buč naj bi preprečevala delovanje hormona DHEA na receptorski ravni.

Novejše raziskave odkrivajo, da bodo zaradi fitoestrogenov tudi ženskam v menopavzi bučnice pomagale blažiti vročične oblive, bolečine v sklepih, glavobole in druge simptome.

Raziskave na živalih odkrivajo, da so lahko bučna semena v pomoč tudi pri uravnavanju inzulina, kar pomeni, da utegnejo pomagati preprečevati diabetes oziroma lajšati uravnavanje sladkorja, če smo že diabetiki.

V mnogih besedilih na temo bučnih semen lahko preberete zelo dolg seznam snovi, ki naj bi jih ta vsebovala. Da boste ugotovili, katere izmed dragocenih snovi boste zares zaužili, si raje oglejte naslednjo tabelo.

Zanimivo je, da bučnice zraven

Rudnine (v 100 g)

% dnevno priporočenega odmerka

Kalcij

46 mg

4,5 %

Baker

1,343 mg

149 %

Železo

8,82 mg

110 %

592 mg

148 %

Mangan

Magnezij

4,543 mg

198 %

Fosfor

1,233 mg

176 %

Selen Cink

9,4 µg

17 %

7,81 mg

71 %

VITAMINI v 100 g Folna kislina (B9)

58 µg

15 %

Niacin (B3)

4,987 mg

31 %

Pantotenska kislina (B5)

0,750 mg

15 %

Piridoksin (B6)

0,143 mg

11 %

Riboflavin (B2)

0,153 mg

12 %

Tiamin (B1)

0,273 mg

23 %

16 IU

0,5 %

Vitamin A Vitamin C

1,9 µg

3 %

Vitamin E

35,10 mg

237 %

Elektroliti Natrij

7 mg

0,5 %

809 mg

17 %

Beta karoteni

9 µg

--

Kripto-ksantin-β

1 µg

--

74 µg

--

Kalij Fito snovi

Luteinzeaksantin

(Vir: USDA National Nutrient data base)

navedenih hranil vsebujejo tudi precej veliko zanimivih beljakovin. Če imate težave s spanjem, je dobro nekaj ur, preden se odpravite spat, zaužiti nekaj bučnic skupaj s kakšnim sadežem ali z drugim lahko prebavljivim virom ogljikovih hidratov.

Semena namreč vsebujejo triptofan – aminokislino, ki se v telesu pretvarja v serotonin, ta pa v melatonin, ki omogoča nemoten spanec. (Olje ne vsebuje beljakovin, zato navedbe, da bi tudi olje vplivalo na raven serotonina, nimajo podlage.)

Triptofan se v telesu pretvarja v vitamin B (za 1 mg niacina potrebujemo 60 mg triptofana).

Bučnice vsebujejo tudi glutamat, ki je potreben za sintezo gama amino maslene (butirične) kisline, skrajšano GABA. GABA je poznana kot nevrotransmiter v osrednjem živčevju, ki v telesu deluje kot „blažilec“ stresa. Zmanjšuje anksioznost, živčno razdraženost in druge oblike težav z živčevjem. Blagodejno na žičevje pa delujejo tudi vitamini iz skupine B, ki jih semena vsebujejo.

Zaradi visoke vsebnosti vitamina E so tako semena kot tudi hladno stiskano olje dober vir antioksidantov. { Resnice in zmote o maščobah } 165

V ajurvedi in ljudskem zdravilstvu se posušena semena uporabljajo tudi za odpravljanje črevesnih zajedavcev, kot so gliste ali trakulja.

nenavadna ugotovitev, če vemo, da to olje vsebuje omega 3 maščobe v izjemno majhnem odstotku. Bolj verjetno je, da k takšnemu delovanju prispeva visok delež vitamina E.

Delovanje olja

 ZMOTA 1 Pogosto zasledimo trditev, da bučno olje vsebuje veliko esencialnih omega 3 maščobnih kislin. Takšni napisi so zavajajoči.

Na spletu smo, denimo, našli na desetine člankov, ki dobesedno prepisujejo isti stavek: „Omega 3 maščobne kisline, ki jih bučno olje vsebuje v visokem deležu, varujejo organizem pred vnetji, krepijo imunski sistem, varujejo srce in ožilje, znižujejo raven trigliceridov in povečujejo raven dobrega holesterola.“ To pa ne drži.

Kot je razvidno iz tabele, bučno olje res vsebuje veliko omega 6 linolne kisline, težko pa bi ga imeli za dober vir omega 3 linolenske kisline.

Za olje je dokazano, da ima protivnetno delovanje. To je sicer 166 { Preverjene naravne rešitve }

Študije so sicer izvajali na živalih in te so pokazale, da se je bučno olje po svojem protivnetnem delovanju obneslo primerljivo s protivnetnim zdravilom indometacin (Food Research International Volume 42, Issues 5–6 June–July 2009, Pages 641–646).

 ZMOTA 2 Ponudniki pogosto navajajo, da je bučno olje lahko prebavljivo. To je daleč od resnice. Vse maščobe v njegovi sestavi sodijo med težje prebavljive. Ko pa je olje še izdelano po tradicionalnem postopku s praženjem, ki poškoduje večkrat nenasičene mk in jih spremeni v trans-obliko, postane njegova presnova še bolj zahtevna.

Ljudsko zdravilstvo olju pripisuje tudi blagodejno delovanje na vzdraženi mehur in na težave s prostato.

Na prostato naj bi delovali predvsem fitosteroli.

 ZMOTA 3 „Olje zaradi postopka hladnega stiskanja ohrani vse hranilne snovi (vitamine in minerale), ki so jih vsebovala semena.“

Celzija in čez 20 minut močno poškoduje maščobe in druge dragocene sestavine v bučnicah. Težava je v tem, da bučnice dobijo polno aromo, šele ko jih segrejemo nad 90 stopinj Celzija. Smola!

Hladen postopek ne bo poškodoval nenasičenih maščobnih kislin, kljub temu pa v olju nikoli ne bomo dobili vsega, kar je bilo v semenih. Tudi hladen postopek bo iz olja iztisnil zgolj snovi, ki so vezane na maščobe. Zato olja ne moremo jemati za vir vitamina C in B, dragocenih vlaknin in nekaterih drugih snovi.

PRAVILNA UPORABA Bučna olja uporabljamo hladna.

Na njih ne kuhamo. Če jih dodamo kuhanim jedem (npr. v bučno ali korenčkovo juho), to storimo, šele ko je juha že na krožniku.

Bučno olje zagotovo ni priporočljivo za peko in kuhanje. Različni viri njegovo točko dimljenja določajo med 121 in 160 oC. Različni testi potrjujejo, da pečenje pri temperaturi nad 75 stopinj

NA KAJ JE TREBA BITI POZOREN PRI NAKUPU? Semena Ničesar se ne da primerjati s sveže pobranimi semeni, ki jih posušimo na soncu ali pri nizkih temperaturah.

Na žalost jih ima do takšnih dostop le malo ljudi. { Resnice in zmote o maščobah } 167

Večina bučnic na trgu, tudi takšne, ki niso videti pregrete, je pogosto obdelana z namenom, da se prepreči razvoj plesni ali da preprečijo, da bi prehitro postale žarke. Prvo dosežejo s fungicidi, drugo pa z različnimi šoki, UV obsevanjem ali kakšnim novim načinom, ki dejansko encimsko nevtralizira semena (s čimer jih naredi le navidezno živa).

Do sveže pobranih in na naraven način posušenih semen ima na žalost dostop le malo ljudi Najmanjše tveganje in največ koristnega dobimo, če kupujemo ekološko pridelane bučnice. Če uživate v prepraženih bučnicah, je najbolje, da se tudi tega dela dodelave lotite sami. Industrija jih bo pogosto segrevala pri veliko višjih temperaturah, kot je 75 oC, 168 { Preverjene naravne rešitve }

kar posledično pomeni, da bodo tudi njihove hranilne snovi močneje poškodovane.

Olje Tradicionalni postopek s praženjem Osnovni postopek, po katerem se pridobiva največ bučnega olja, je tako imenovani tradicionalni postopek.

Semena se najprej zmeljejo v mlinu in zmešajo z vodo. Voda preprečuje, da bi se semena pri praženju zažgala.

Nato se ta zmes v ponvah popraži na temperaturah med 100 in 110 stopinj Celzija. Tako se pridobiva olje, ki ga vsi poznamo po temni barvi in močnem vonju.

Takšna pridelava omogoča maksimalen izkoristek olja iz semen, zato za en liter olja potrebujejo okrog 3 kg semen.

Avstrijsko olje g.g.A Avstrijci so temu olju prvi posvetili več pozornosti in razdelali tudi merila za ocenjevanje njegove kakovosti.

Oznaka g.g.A na oljih pomeni, da so bučnice pridelane na ekološko neonesnaženih območjih, da so olja

100-odstotno čista in da je njihova kakovost nadzorovana.

Olja najvišje kakovosti označuje lepa rjavo-zelena barva. Semena niso pregrevali pri več kot 60–70 stopinjah Celzija. Nimajo grenkega priokusa. Ta standard predstavlja kompromis med zdravjem in užitkom. Olja imajo blažjo aromo od tradicionalno stiskanih, kljub temu pa so veliko bolj gurmanska od hladno stiskanih.

Hladno stiskano bučno olje Dejansko se je to olje na trgu začelo pojavljati šele pred kratkim, ko se je povečalo povpraševanje po bučnem olju iz medicinskih razlogov.

 ZMOTA 4 Res je zabavno brati članke, v katerih čislajo aromatičen oreščkast okus bučnega olja, nazadnje pa svetujejo, da kupite hladno stiskanega. Ne bo šlo – ali zdravje ali užitek.

Pri hladnem stiskanju semen ne obdelujejo in ne segrevajo. V posebni stiskalnici se iz celega semena

neposredno iztisne olje. Zato temperature v nobeni fazi ne presežejo 40 stopinj Celzija. Takšno olje je bolj svetle barve, nima značilne arome in je tudi manj gosto. Okus je podoben uživanju surovih semen. Za takšen način stiskanja pa je za en liter olja potrebnih 6 kilogramov bučnic.

V Sloveniji bučna olja delijo na štiri kategorije: ▶▶ 100-odstotno bučno olje ▶▶ Bučno kmečko olje (70 % bučno, 30 % sončnično) ▶▶ Bučno prleško olje (50 % bučno, 50 % sončnično) ▶▶ Bučno olje za solate (20 % bučno, 80 % sončnično)

SHRANJEVANJE IN ROK UPORABE Če ga shranimo pri temperaturi pod 20 oC in na temnem mestu, bo lahko zdržalo eno leto.

Bodite pozorni, da kupite bučno olje v temnih steklenicah (ne v plastenkah!). { Resnice in zmote o maščobah } 169

Uživajte zdravo, uživajte odgovorno!

VITAQUELL -

Edinstvene margarine iz hladno stisnjenih, nerafiniranih olj. Ne vsebujejo holesterola, hidrogeniranih maščob in transmaščobnih kislin.

Odlične za zdrav zajtrk, primerne za vsak okus. Izberite si svojo, vključite jo v prehrano! Naj vam tekne in naj prija vašemu zdravju!

Fauser Vitaquell • www.vitaquell.de • Zastopa: Prema d.o.o. • Ul. majorja Lavriča 12, 1000 Ljubljana • www.prema.si • info@prema.si

Olja pridobljena s hladnim stiskanjem: • • • • •

BIO olje svetlina, 100 ml BIO olje mareličnih pešk, 100 ml BIO olje grozdnih pešk, 100 ml BIO olje borage,100 ml BIO deviško kokosovo olje 250 ml ali 1 L

BIOLOŠKA OLJA ZA UŽIVANJE

Vsa jedilna olja O. Solling so na voljo v bolje založenih zeliščnih prodajalnah in v specializiranih prodajalnah Sanolabor.

Za vsa prodajna mesta pokličite: Baitris d.o.o., Tel.: 03 752 02 60 www.baytris.si in www.taoasis.si

DODATEN VIR INFORMACIJ

OSTALI PRIROČNIKI Nekatere teme, s katerimi smo se ukvarjali, so prerasle okvirje predavanj in seminarjev, zato so nastali naslednji priročniki.

1 - Uživajte v naravi brez strahu pred klopi 2 - Obvladajte kandido, preden ona obvlada vas 3 - Uravnajte Ščitnico in rešili boste 100 težav hkrati 4 - Adijo prehladi 5 - Konec zgage in ostalih želodčnih težav 6 - Resnice in zmote o soncu Prelistate jih lahko na http://shop.zazdravje.net/.

Preverjene naravne rešitve

Uživajte v naravi brez strahu pred klopi ▶▶ mehka vezava ▶▶ 13x19 cm / 136 strani ▶▶ Cena: 12,00 EUR

V Sloveniji smo v samem evropskem vrhu po številu obolelih s klopnim meningitisom. Veliko manj pa se omenja, da je verjetnost, da nas klop okuži z borelijo, vsaj dvajsetkrat večja. Zakaj eni zbolijo, drugi pa ne? V čem se tisti, ki so okuženi in ne zbolijo, razlikujejo od tistih, ki zbolijo? Še bolj nas je zanimalo, kaj so tisti, ki so že zboleli, storili, da so danes zdravi. Spoznali smo veliko ljudi, ki so bili zaradi borelije v zelo slabem zdravstvenem stanju, pa so danes brez težav. Za vse je značilno, da so boreliozo premagali z naravnimi pristopi.

Preverjene naravne rešitve

Obvladajte kandido, preden ona obvlada vas

▶▶ mehka vezava ▶▶ 13x19 cm / 160 strani ▶▶ Cena: 12,00 EUR Če ste pogosto zelo izčrpani, če vam pešata pozornost in spomin, če včasih čutite, kot da vas v lastnem telesu pol manjka, če ste otopeli, vam ni do seksa, vas popadata nerazložljiva žalost in jok, imate mrzle roke in noge in z vašim izločanjem blata ni vse v redu (imate driske ali zaprtja), je vse to lahko zaradi glivice kandide, ki je kolonizirala vaše telo.

Preverjene naravne rešitve

Uravnajte ščitnico in rešili boste 100 težav hkrati ▶▶ mehka vezava ▶▶ 13x19 cm / 160 strani ▶▶ Cena: 12,00 EUR Večina ljudi se ne zaveda, da ščitnica uravnava skoraj vse presnovne procese.

Ali ste že opazili, da vaša sprememba teže ni nujno povezana s hrano, ki jo uživate? Ali ste že doživeli, da se vam razpoloženje spremeni nekajkrat na dan, in sicer brez vidnega razloga?

Kronično pomanjkanje energije, nerazložljive „luknje“ v koncentraciji in motnje v različnih presnovnih procesih so le nekatere izmed posledic motenega delovanja ščitnice.

Preverjene naravne rešitve

Adijo prehladi ▶▶ mehka vezava ▶▶ 13x19 cm / 168 strani ▶▶ Cena: 12,00 EUR Prehladi niso velika zdravstvena težava … Vsaj ne, dokler jih ne zapletemo! To pa nam gre vse bolje od rok.

Ko zaradi nevednosti ali iz želje po hitrem olajšanju začnemo prehlade „zdraviti“ z antibiotiki ali s sredstvi za zaviranje prehlada, kašlja, vročine, …, se lahko razmere hitro zakomplicirajo in prerastejo v angino, pljučnico, bronhiolitis, vnetje ušes, težave z glivicami, težave s prebavo, … Spoznajte preverjene naravne rešitve za dvig odpornosti, obvladovanje težav s sinusi, z nosom, grlom in s spodnjimi dihali.

Preverjene naravne rešitve

Konec zgage in ostalih želodčnih težav ▶▶ mehka vezava ▶▶ 13x19 cm / 144 strani ▶▶ Cena: 12,00 EUR Priznavamo, da smo tudi sami osupli nad napakami, ki jih počnemo, ker ne razumemo delovanja želodca.

Ena najbolj pogostih je ta, da zgago, spahovanje, razjede in okužbe s Helicobacter pylori pripisujemo presežku kisline. V resnici pa so te težave v 90 % primerov posledica pomanjkanja želodčne kisline. Verjeli ali ne, težave z zgago, s tiščanjem in z razdraženimi sluznicami lahko obvladamo v zelo kratkem času. Če se tega pravilno lotimo, seveda.

Preverjene naravne rešitve

Resnice in zmote o soncu

▶▶ mehka vezava ▶▶ 13x19 cm / 144 strani ▶▶ Cena: 12,00 EUR Ali ste vedeli, da lahko s pomočjo sonca ozdravimo depresijo, hormonske motnje in bolezni dihal in da vitamin D, ki ga pridobimo s pomočjo sonca, sodeluje v delovanju 2.000 genov v našem telesu? Zanimivo je, da 70 % zahodne civilizacije trpi zaradi pomanjkanja vitamina D? Z vse večjim umikanjem soncu postajajo naše težave vse večje. Zato je čas, da spoznate, kako na varen način pridobiti dovolj vitamina D, da ohranimo svoje zdravje. Če se bomo še naprej izmikali soncu, bo naše zdravje vse slabše. Na račun tega se bo prodajalo veliko izdelkov, ki naj bi reševali težave, ki ga je pomanjkanje sončne svetlobe ustvarilo.

Naročite 5 plačajte 4!

Ob enkratnem naročilu 5 priročnikov (enakih ali po izbiri), boste plačali samo 4. Namesto 60 EUR boste plačali le 48 EUR! Poštnina je brezplačna!

Doslej je v zbirki Preverjene naravne rešitve izšlo: 1 - Uživajte v naravi brez strahu pred klopi 2 - Obvladajte kandido, preden ona obvlada vas 3 - Uravnajte Ščitnico in rešili boste 100 težav hkrati 4 - Adijo prehladi 5 - Konec zgage in ostalih želodčnih težav 6 - Resnice in zmote o soncu

V pripravi so še priročniki: o stresu, o holesterolu, o zdravju ust in zob, ...

Dodatne informacije: Vse knjige projekta Skupaj za zdravje človeka in narave lahko naročite v spletni knjigarni na naslovu:

www.shop.zazdravje.net Dosegljivi smo tudi po telefonu. Pokličete nas lahko ob delavnikih od 9. do 13. ure na 041 770 120.

Pošljite e-sporočilo na: knjigarna@zazdravje.net.

Jasno in glasno, založba d.o.o., Ul. bratov Učakar 128, 1000 Ljubljana.

7

Preverjene naravne rešitve

• Obvladajte kandido, preden ona obvlada vas • Uravnajte ščitnico in rešili boste 100 težav hkrati • Konec zgage in ostalih želodčnih težav • Adijo prehladi • Resnice in zmote o soncu

Več o tem, kje lahko kupite ostale priročnike, lahko preberete na spletnem portalu www.zazdravje.net in v spletni knjigarni www.shop.zazdravje.net.

EAN koda za prodajna mesta, ki ponujajo več priročnikov PNR hkrati.

Resnice in zmote o MAŠČOBAH 40 milijard dolarjev vreden posel je glavno gonilo nenehne medijske gonje proti maščobam, holesterolu in uživanju nasičenih maščob.

Res je, da utegnejo biti maščobe tudi nevarne, vendar postaja vse bolj jasno, da so morda najbolj nevarne prav te, ki jim pojejo največ hvalnic.

Potrebovali smo sedem let, da smo se prebili skozi labirint polresnic, zmot, zmede in manipulacij na temo maščob.

Strokovnjaki, ki niso na plačilnih seznamih multinacionalk, se strinjajo, da so slabe maščobe v ozadju več kot 40 hudih bolezni (in ob tem ne mislijo na mleko, meso, jajca in maslo!!). Še bolj osupljiva so spoznanja, da so maščobe pomemben člen tudi v zdravljenju najbolj hudih bolezni in da njihovi učinki pogosto

presegajo tisto, kar smo pripravljeni priznati „živilom“.

V tej knjigi boste prebrali: ▶▶ Da so nekatere nasičene maščobe po krivem obdolžene kot škodljive. ▶▶ Da so mnoga olja po krivem razglašena za zdrava. ▶▶ Da vas hidrogenizirane maščobe lahko spravijo ob zdravje in življenje. ▶▶ Da maščobe niso glavni vzrok odvečnih kilogramov. ▶▶ Da je lažje hujšati s pomočjo maščob kot brez njih. ▶▶ Da prav v kakovostnih maščobah narava skriva največji energijski in zdravilni potencial, ki ga lahko izkoristimo za polnjenje baterij in lastno zdravje. ▶▶ Da slabe maščobe prizadenejo tudi vaše mišljenje in duhovno rast.

Resnice in zmote o MAŠČOBAH

Ostali priročniki iz zbirke Preverjene naravne rešitve:

Skupaj za zdravje človeka in narave

Ali veste, da vas hidrogenizirane maščobe lahko spravijo ob zdravje in življenje?

Ali veste, da maščobe niso glavni vzrok odvečnih kilogramov in da je lažje hujšati s pomočjo maščob kot brez njih?

Preverjene naravne rešitve

Zbirka priročnikov Preverjene naravne rešitve nastaja na osnovi informacij, znanj in izkušenj avtorjev, organizacij in strokovnjakov, ki sodelujejo v projektu Skupaj za zdravje človeka in narave.

Resnice in zmote o MAŠČOBAH

Založba: Jasno in glasno, d.o.o.

Z nakupom priročnika donirate 2 EUR za novičke projekta Skupaj za zdravje človeka in narave.

www.zazdravje.net

V projektu »Skupaj za zdravje človeka in narave« iščemo naravne rešitve za težave, s katerimi se soočamo v sodobnem svetu.

Namesto posledic nas bolj zanimajo vzroki. Namesto naštevanja ovir nas bolj zanima, kako se jim izogniti.

Namesto iskanja krivcev raje prevzemamo odgovornost za lastne odločitve. Namesto vpitja globalizacije bolj poslušamo šepetanje lastne vesti.

Več o našem projektu, v katerem sodeluje več kot trideset nevladnih organizacij, lahko preberete na spletnem portalu www.zazdravje.net.

O zbirki

Cena: 12 EUR

O projektu: