Zdravilna moč začimb za otroke

SKUPAJ ZA ZDRAVJE ČLOVEKA IN NARAVE

ZDRAVILNA MOČ ZAČIMB

ZA OTROKE

Sabina Topolovec, Sanja Lončar

SKUPAJ ZA ZDRAVJE ČLOVEKA IN NARAVE

ZDRAVILNA MOČ ZAČIMB

ZA OTROKE

Sabina Topolovec, Sanja Lončar

2

Zdravilna moč začimb za otroke

Naslov: Zdravilna moč začimb za otroke Avtorici: Sabina Topolovec, Sanja Lončar Izdajatelj in založnik: Jasno in glasno, d.o.o., Ulica bratov Učakar 128, 1000 Ljubljana, tel.: 051 444 355; info@jasnoinglasno.si; V sodelovanju s projektom Skupaj za zdravje človeka in narave [www.zazdravje.net] Naročila preko spletne knjigarne na: www.shop.zazdravje.net Jezikovni pregled: Katja Podergajs Oblikovanje in prelom: Saša Vučina (Opa!celica)

Kazalo

Fotografije: Franc Muren, Saša Vučina, Sanja Lončar, Fotolia Tisk: ABO grafika d.o.o.

Kraj in leto izdaje: Ljubljana, 2018 Število natisnjenih izvodov: 2500

CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 615.322:635.7(035) 664.5(083.12) ISBN 978-961-93452-8-3 1. Topolovec, Sabina 2. Lončar Sanja 286733568

Zdravilna moč začimb za otroke

3

KAZALO Predgovor Uvodna beseda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

I. poglavje

Ali so začimbe primerne za otroke . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Začimbe kot antioksidanti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

II. poglavje

KDAJ IN KAKO LAHKO ZAČIMBE POMAGAJO OTROKOM? Ko so na pohodu virusi in bakterije. . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Ko nas prestraši vročina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Če se pojavijo alergije. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Kadar zaznamo motnje pozornosti. . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Ko se razbohotijo glivice. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Ko otroka muči driska. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Ko otroka muči zaprtost. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Če se prikradejo zajedavci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Kadar je treba uravnati sladkor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Ko skrbimo za zobe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Ko se pojavijo težave s kožo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Kazalo

ZAKAJ ZAČIMBE ZA OTROKE?

4

Zdravilna moč začimb za otroke

III. poglavje

PREGLEDNICE Kako odmerjati začimbe in zelišča za otroke? . . . . . . . 98

IV. poglavje

Kazalo

RECEPTI Otroci jejo z očmi!. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Zdrave različice najljubših jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Kašice za otrokovo prvo leto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Jogurt z okusom jabolčnega zavitka . . . . . . . . . . . . . . 116 Ananasov stracciatella sladoled. . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Čokoladni puding za »železno« kri. . . . . . . . . . . . . . . . 120 Rojstnodnevna torta brez moke in sladkorja. . . . . . 122 Čokoladno-lešnikov namaz za zares dobro jutro. . 124 Vaniljev puding, bogat s silicijem. . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Marmelada brez kuhanja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Brezgrešne palačinke na več načinov. . . . . . . . . . . . . . 132 Orehov namaz za bistre glavce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Mandljev namaz za zdrave možgančke. . . . . . . . . . . . 138 Sončnična pašteta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Pomfri, ki ne zamasti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 Bolonjska omaka za lahke trebuščke. . . . . . . . . . . . . . 146 Pica, polna antioksidantov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Žemljice brezgrešnice. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Krompirjev pire z zelenjavo pod krinko. . . . . . . . . . . . 152 Piškoti, ki ne dvignejo sladkorja . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 Granola za uspešen dan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Kakav s ščepcem zdravja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 Čokolada, ki je ni treba skrivati. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 Vaflji, ki ne hranijo glivic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162

Zdravilna moč začimb za otroke

5

V. poglavje

OSTALE KORISTNE INFORMACIJE

OPOZORILO Avtorji v knjigi ne dajejo medicinskih nasvetov in ne svetujejo uporabe ali opustitve katerega koli zdravila brez posveta z osebnim zdravnikom. Vse napisano je plod osebnih in profesionalnih izkušenj avtorjev. Vse podatke in priporočila iz knjige bralec uporablja na lastno odgovornost.

Brez pisnega dovoljenja založbe je prepovedano reproduciranje, javno objavljanje, predelava ali druga uporaba tega avtorskega dela ali njegovih delov v kakršnem koli obsegu ali postopku, hkrati s fotokopiranjem, tiskanjem ali shranitvijo v elektronski obliki, v okviru določil Zakona o avtorskih in sorodnih pravicah.

Kazalo

Še ne poznate projekta? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165 Bi radi izvedeli še več?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166

76

Zdravilna moč začimb za otroke

Kdaj in kako lahko začimbe pomagajo otrokom?

KADAR JE TREBA URAVNATI SLADKOR Uravnavanje sladkorja je ena izmed težav, kjer bi se nam večja uporaba začimb še kako obrestovala, saj krvni sladkor z različnimi mehanizmi uravnava skoraj 30 začimb. Torej res ni nujno, da bi se odpovedali vsaki pregrehi – le ustrezno začiniti jo je treba!

Svetovna zdravstvena organizacija napoveduje, da bo do leta 2030 sladkorna bolezen 7. glavni vzrok smrti na svetu. Napovedujejo celo, da se bo porast sladkorne bolezni predvidoma povečal za več kot 50 % v naslednjih nekaj letih. Slovenija pri tem prav nič ne zaostaja, saj se je število bolnikov, ki zaradi bolezni prejemajo zdravila, od leta 2010 do leta 2015 povečalo za kar 15 %.

Težava je tudi v tem, da je sladkorna bolezen pogosto prisotna že nekaj let pred odkritjem, a zanjo ne vemo. Če pa nam bolezen zaradi t. i. preventivnih analiz odkrijejo prej, to ne pomeni nič drugega, kot da jo prej pričnemo zdraviti z zdravili. Do prave preventive je v resnici še zelo daleč, če se ozremo po jedilnikih v bolnišnicah, šolah in vrtcih. Ker se v tem pogledu stvari spreminjajo

Zdravilna moč začimb za otroke

Bazilika Ste vedeli, da lahko z antioksidanti v baziliki obvladujemo tudi sladkorno bolezen? Kot poročajo podatki iz arabske in vitro raziskave, bi lahko nekateri antioksidanti v vodnem izvlečku bazilike

(do 20 mg/ml) zavirali encim alfa-glukozidazo, s čimer se upočasni prebava ogljikovih hidratov in je posledično tudi dvig sladkorja v krvi po obroku počasnejši (El-Beshibishy H, Bahashwan S. Hypoglicemic effect of basil (Ocimum basilicum) aqueous extract is mediated through inhibition of α-glucosidase and α-amylase activities: an in vitro study. Toxicol Ind Health. 2012 Feb; 28(1): 42-50).

Bazilikin čaj Bazilikin čaj je dragocen napitek po obroku, bogatem z enostavnimi ogljikovimi hidrati. V ta namen v skodelico vroče vode (približno 70 ˚C) z rokami natrgamo pest svežih bazilikinih lističev, ki smo jih pomečkali med prsti, (ali uporabimo žličko posušene bazilike) in pustimo pokrito deset minut. Otroku po potrebi osladimo z žličko medu. Tako pripravljen čaj je dragoceno prehransko dopolnilo, ki bo otroka obogatilo z antioksidanti. Ravno zato bazilike tudi ne režemo, temveč jo le natrgamo z rokami (bazilika pri rezanju zelo hitro oksidira, kar je nedvoumen dokaz, kako zelo je bogata z antioksidanti).

Cimet

Antioksidanti v baziliki so zelo občutljivi na zrak, zato bazilika hitro počrni, če jo režemo z nožem, naj je keramičen ali kovinski. Oksidacijo najbolj zmanjšamo, če rastlino trgamo s prsti, saj tako listi počijo »po šivih« med celicami, celična vsebina pa ostane zaščitena.

Cimet je začimba številka ena, ne le kar zadeva njegovo delovanje na krvni sladkor, temveč tudi glede na prah, ki se dviga okrog njega. Zaradi ene same učinkovine v cimetu (kumarin), ki so jo raziskovalci preučevali v izolirani obliki, še vedno poslušamo svarila pred uporabo cimeta, saj na bi kumarin škodljivo deloval na ledvica in jetra.

Temu najbrž ne gre oporekati, toda ali poznate koga, ki uživa kumarin? Nenazadnje je škodljivo tudi jemanje izoliranega beta karotena, uživanje korenčka, ki je z njim bogat, pa je nadvse priporočljivo. In, ali ste vedeli, da je kumarin prisoten tudi v koreninah regrata in kamilicah, ki nam jih nihče ne odsvetuje?

Kadar je treba uravnati sladkor

prepočasi, je še toliko nujneje, da smo doma pozornejši. Posebej, če vemo, da imamo na razpolago mogočna naravna sredstva, ki telesu pomagajo bolj modro upravljati s presnovo sladkorjev.

Spoznajmo moči začimb in z njimi čim prej seznanimo tudi svoje otroke!

77

78

Zdravilna moč začimb za otroke

zeylanicum In vivo and In vitro. Phytotherapy Research. 2005 Mar; 19 (3): 203-206).

Kdaj in kako lahko začimbe pomagajo otrokom?

So svarila pred uporabo cimeta zgolj naključje?

Večja vsebnost kumarina je prisotna prav v kitajskem cimetu, ki se najpogosteje uporablja.

Prav sedaj (konec leta 2017) pa poteka klinična študija na Šri Lanki s pravim, cejlonskim cimetom na sladkornih bolnikih (tip II) (Ranasinghe P et al. Cinnamom zeylanicum (Ceylon cinnamon) as a potential pharmaceutical agent for type-2 diabetes mellitus: study protocol for a randomized controlled trial). Uporabljajo sorazmerno majhne količine cimeta (250 in 500 mg), saj so celo priporočila uradnih ustanov glede varnih količin višja (od tretjine do ene žličke cimeta na dan).

V kuhinji se od nekdaj uporabljata pravi, t. i. cejlonski cimet (slika zgoraj) in cimet cassia (slika spodaj).

V medicinskih zbirkah podatkov lahko najdemo kopico raziskav, ki potrjujejo antidiabetično delovanje cimeta. Ameriški raziskovalci so dokazali, da cimet vsebuje tudi snov MHCP, ki ima isto biološko aktivnost kot hormon inzulin, po drugi strani pa tudi deluje v sinergiji z njim. Spodbuja presnovo sladkorja in poskrbi, da se sladkor iz krvi hitreje absorbira v celice. MHCP torej telesu omogoča, da pravilno uravnava raven sladkorja v krvi, in sicer tudi v primeru, ko trebušna slinavka ni zmožna izločiti dovolj inzulina. Nemška raziskava na živalih je dokazala, da ima cimet cassia (kitajski cimet) večji spodbujevalni učinek na celice v trebušni slinavki, da izločajo inzulin kot pravi, cejlonski cimet. (Eugen J. Verspohl et al. Antidiabetic effect of Cinnamomum cassia and Cinnamomum

Da pri cimetu še zdaleč ne gre le za kumarin, pričajo podatki nedavno izvedene raziskave na kitajskem cimetu, da so še kako učinkovite tudi druge druge učinkovine v cimetu. Cinamaldehid, cimetova kislina in cinamil alkohol namreč kažejo primerljivo delovanje s trihostatinom, ki se uporablja za zdravljenje raka (Patil M et al. Cinnamaldehyde, cinnamic acid and cinnamyl alcohol, the bioactives of Cinnamomum cassia exhibit HDAC8 inhibitory activity: An In vitro and In silico study. Pharmacogn Mag. 2017 Oct: 13 (Suppl 3): S645-S651).

Kateri cimet uporabiti?

Bolj kot podatki znanstvenih raziskav nas mora zanimati, kako povečati uživanje cimeta. In znatno bolj kot vrsta cimeta je pomembno, da posegamo po izključno ekološko pridelanem, ki ga dandanes tudi pri nas ni več težko najti na prodajnih policah. Cimet velja namreč za eno najbolj s težkimi kovinami obremenjenih začimb, saj pridelovalci drevo zaradi intenzivne pridelave lupijo prepogosto, rane, ki tako nastanejo na „koži drevesa“, pa

Zdravilna moč začimb za otroke

lahko uspešno in dovolj hitro zaceli le velika uporaba kemičnih zaščitnih sredstev.

79

Česen in čebula

Ekološko pridelani cimet se od konvencionalnega razlikuje tudi po svetlejši barvi. Če ste do sedaj cimet uporabljali le v božičnem času ali kot dodatek v jabolčnem zavitku in mlečnem rižu, boste veseli podatka, da lahko z njim začinjate tako sladke kot slane jedi (in tudi napitke).

Največ moči dobimo od cimeta, če si pripravimo močan cimetov čaj (3 žlice cimeta skuhamo v pol litra vode, recept str. 122). Z njim nato začinjamo otroku napitke, od kakava do vseh vrst sokov.

Dodajamo ga tudi v kosmiče in kaše, v jogurt, puding, smuti in podobno. Vse naštete jedi so odlične tudi z vidika, da lahko vanje vmešamo nekoliko večjo količino, saj se cimet v njih lepo porazdeli in ga ni čutiti na jeziku. Ščepec cimeta lahko dodamo tudi paradižnikovi omaki ali juhi, različnim mesnim jedem, paštetam, stročnicam … Zagotovo pa cimet otrokom najbolj tekne v domačem lešnikovo-čokoladnem namazu (recept str. 131).

Za nas so najbolj zanimive študije, opravljene na ljudeh, zato naj iz množice raziskav omenimo novejšo, ki so jo leta 2010 s surovo čebulo opravili na bolnikih z diabetesom tipa I in II. Zaužitje 100 g surove rdeče čebule je povzročilo opazen upad krvnega sladkorja, izmerjenega na tešče. Pri diabetesu tipa I so pri bolnikih 4 ure po zaužitju izmerili upad za 89 mg/dl (za primerjavo: inzulin: 145 mg/ dl), pri diabetesu tipa II pa za 40 mg/dl (za primerjavo: zdravilo glibenklamid 81 mg/dl). Enaka količina čebule je povzročila tudi velik upad sladkorja po obremenilnem testu z zaužitjem 75 g glukoze.

Pri bolnikih z diabeteson tipa I je čebula znižala raven sladkorja za 120 mg/dl (za primerjavo: voda: 77 mg/dl ter inzulin: 153 mg/dl), pri bolnikih z diabetesom tipa II pa je po zaužitju čebule krvni sladkor padel za 159 mg/dl (za primerjavo: voda: 55 mg/dl ter glibenklamid: 114 mg/dl). (Imad M. Taj Eldin et al. Preliminary study of the clinical

Kadar je treba uravnati sladkor

Obe začimbi so raziskovalci podrobno preučili tudi glede njunega antidiabetičnega delovanja. Prvi znanstveni dokazi izvirajo že iz leta 1930, čeprav lahko o tem na več mestih beremo že v starodavnih zapisih, ko so bili ljudje zadovoljni le z dokazi, ki so jih nizale lastne izkušnje.

80

Zdravilna moč začimb za otroke

Kdaj in kako lahko začimbe pomagajo otrokom?

hypoglycemic effects of Allium cepa (red onion) in type 1 and type 2 diabetes patients. Eviron Health Insights. 2010; 4:71-77. https://www.ncbi.nlm.nih. gov/pmc/articles/PMC2978938/) Pomembna je tudi raziskava, opravljena leto dni kasneje, na bolnikih z diabetesom tipa II, v kateri so raziskovalci ugotovili opazno izboljšanje pri skupini bolnikov, ki so jim dajali česen (v obliki tablete, 300 mg, trikrat dnevno) v kombinaciji z zdravilom Metformin (500 mg, dvakrat dnevno).

V primerjavi s skupino, ki je prejemala le sintezno zdravilo v kombinaciji s placebom, so pri prvi skupini po 24 tednih opazili znatno višji upad krvnega sladkorja, izmerjenega na tešče (za 3,12 %).

Pri kontrolni skupini je upad znašal le 0,59 %. (Rizwan Ashraf et al. Garlic (Allium sativum) supplementation with standard antidiabetic agent provides better diabetic control in type 2 diabetes patients. Pak. J. Pharm. Sci. 2011 Okt;24(4):565-570.)

Za dežele, kjer smo tako čebulo kot česen navajeni uživati kot zelenjavo (in ne zgolj začimbo), takšna spoznanja prinašajo zelo razveseljivo novico. Če otrok čebule ne prenaša dobro, ni razloga, da ga ne bi že od malega naučili uživati vsaj česna. Neprijeten zadah je zelo skromen davek, ki ga plačamo za trdno zdravje. Bodimo pri tem otroku zgled, pa zadaha nihče v hiši sploh opazil ne bo. Ko pa se odpravite ven, skupaj z njim prežvečite vejico peteršilja, ki ravno tako ugodno deluje na krvni sladkor, pa še sapo prijetno izboljša.

Ingver Iranski znanstveniki so pred dvema letoma opravili klinično študijo na bolnikih s sladkorno boleznijo tipa II, ki so 12 tednov zapored dnevno prejemali 2 g ingverja v prahu. Med drugimi parametri so opazovali tudi raven krvnega sladkorja,

izmerjenega na tešče, na kar je imel ingver izjemno pozitiven učinek. (Khandouzi N et al. The effects of ginger on fasting blood sugar, hemoglobin A1c, apolipoprotein B, apolipoprotein A-I and malondialdehyde in type 2 diabetic patients. Iran J Pharm Res. 2015 Winter; 14(1): 131-140.)

ANANASOV SORBET Z INGVERJEM • koščki zamrznjenega ananasa (tri četrtine sadeža) • koški svežega ananasa (ena četrtina sadeža) • 3 cm³ sveže ingverjeve korenine V mešalniku najprej zmešamo svež ananas, nato dodamo še zamrznjenega. Ingver nastrgamo in z roko iztisnemo samo sok, ki ga primešamo v sorbet. Takoj ponudimo.

Zdravilna moč začimb za otroke

pri osebah s predstopnjo diabetesa II (prediabetes).

Pri skupini oseb, ki je devet mesecev jemala kurkumin (3 kapsule z 250 mg kurkumina dnevno), se diabetes ni razvil niti pri eni osebi, medtem ko se je v kontrolni skupini pojavil pri 16,4 % preučevanih oseb (Chuengsamarn S et al. Curcumin extract for prevention of type 2 diabetes. Diabetes Care. 2012 Nov; 35(11): 2121-2127).

Kurkuma Ko govorimo o močeh začimb v povezavi z uravnavanjem krvnega sladkorja, nikakor ne moremo mimo kurkume. Kljub temu da je bila večina raziskav opravljena na laboratorijskih živalih, so izsledki teh zelo ohrabrujoči.

Leta 2013 so bili v reviji Diabetology & Metabolic Syndrom objavljeni nadvse spodbudni rezultati raziskave na podganah z diabetesom tipa I, ki v medicini velja za neozdravljivo bolezen. Pri podganah so se po desetih mesecih oralnega prejemanja derivata kurkumina, zdravilne učinkovine v kurkumi, zelo obnovile celice trebušne slinavke. Langerhansovi otočki so ponovno zrasli, ravni inzulina pa so narasle. (Mohamed T Abdel Aziz et al. The effect of a novel curcumin derivate on pancreatic islet regeneration in experimental type-1 diabetes in rats (long term study). Diabetol Metab Syndr. 2013: 5:75.)

Za nas še pomembnejša raziskava je bila opravljena leto prej v reviji Diabetes Care. V randomizirani, dvojno slepi in s placebom kontrolirani študiji so raziskovalci preučili vpliv jemanja kurkume

Kurkuma v ajurvedi velja za najboljše naravno zdravilo. Za nadzorovanje krvnega sladkorja ajurveda priporoča zeliščne kapsule, ki jih pripravimo tako, da kapsule velikosti 00 napolnimo s kurkumo in po dve jemljemo trikrat dnevno, nekaj minut pred obroki (velja za odrasle osebe). Po mesecu jemanja je potrebno oceniti stanje. Klinično opazovanje kaže, da se osebi, odvisni od inzulina, potreba po inzulinu znatno zmanjša.

Odkar se o dobrobitih kurkume veliko piše, mnogo ljudi z uživanjem pretirava, predvsem pa se tega ne loteva ustrezno. Jemanje kurkuminega praška z vodo na prazen želodec utegne biti celo nevarno! (Oglejte si recept za pečen krompir s kurkumo na strani 142).

Na mnogih spletnih straneh se pojavlja podatek, da piperin, snov v črnem popru, poveča absorbcijo kurkumina za neverjetnih dvatisočkrat! Ker gre za res presenetljiv podatek, smo podrobneje pobrskali po znanstvenih virih in pri tem ugotovili, da

Kadar je treba uravnati sladkor

Seveda ni nobenega razloga, da bi z uporabo ingverja čakali do potrjene diagnoze diabetesa.

Z redno uporabo začimb, med katere nedvomno sodi tudi ingver, lahko bolezen zelo uspešno preprečujemo. Ker je ingver ena izmed začimb, ki preprečuje prehiter dvig krvnega sladkorja, je zelo koristen v jedeh in napitkih, ki jih imajo otroci običajno najraje (sladkor, visoko predelana živila).

Pozabiti ne smemo tudi na kopico priporočljivih živil, ki pa imajo visok glikemični indeks. Med slednjimi so tudi korenček, buče, banane in še mnogo drugih živil, ki jih lahko izjemno spretno uravnovesi prav ingver.

81

82

Zdravilna moč začimb za otroke

Kdaj in kako lahko začimbe pomagajo otrokom?

se je očitno nekdo zmotil, drugi pa so napako preprosto prepisovali. Piperin res poveča biorazpoložljivost kurkumina, a ne za 2000- temveč 20-krat (2000 %), kar pa je prav tako odlična izboljšava.

(Shoba G. et al., Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers. Planta Med. 1998 May; 64(4): 353-6.)

Pri tem moramo seveda upoštevati tudi dejstvo, da s kurkumo uživamo črni poper in ne piperina, ki predstavlja le majhen delež v popru.

Vsekakor bomo od kurkume imeli več koristi, če jo pred zaužitjem toplotno obdelamo, najbolje na maščobi, ki odlično aktivira kurkumin.

Maščoba obenem omili grenko-trpki priokus kurkume, zato je posledično lahko zaužijemo več. Če tako pripravljeni kurkumi nato dodamo še ščepec

KURKUMINO (ZLATO) MLEKO • od 1 do 2 g kurkume • toplo mleko (rastlinsko, kravje, kozje …)

Kurkumo in toplo mleko preprosto zmešamo in napitek po želji osladimo. Toda kurkumino mleko je lahko še bolj učinkovito in blagodejno: Če zmešamo 1 g kurkume, 1/2 g cimeta in ingverja ter malce popra, bo telo dobilo veliko energije, kri bo hitreje stekla po žilah, obenem pa se bomo zaščitili pred prostimi radikali.

sveže mletega črnega popra, pa bomo njene moči še nekoliko pomnožili.

Otroku jo najlažje doziramo v mleku (zlato mleko), ki je nadvse okusen in hranljiv napitek.

Ker kurkuma pomaga trebušni slinavki pri razgradnji ogljikovih hidratov, pa je ne pozabimo dodajati tudi krompirju, rižu in testeninam deset minut pred koncem kuhanja. Kadar je želimo uporabiti več, pa jo segrejemo na maščobi in to „omako“ prilijemo rižu, krompirju, njokom in testeninam.

Kumina, origano in pehtran Le kaj bi imele skupnega omenjene tri začimbe?

Sodeč po raziskavah, ki so preučevale vpliv na uravnavanje sladkorja, vsaj dve pomembni in za človeški razum precej presenetljivi lastnosti. Tri ločene raziskave so bile opravljene na laboratorijskih živalih, pri čemer so omenjene začimbe vselej preučevali na zdravi in bolni populaciji. Vse tri začimbe so krvni sladkor znižale le pri bolnih, pri zdravih pa uporaba začimb ni povzročila spremembe (ali pa je bila ta zanemarljiva), kar pomeni, da so vse tri delovale skladno s potrebami telesa in ne zgolj kemično. Če to ni dokaz popolne inteligence narave!

Drugo pomembno lastnost pa si poleg omenjene delita kumina in origano. Obe imata namreč dokazano antihiperglikemično delovanje, ki pa ni vplivalo na koncentracijo inzulina v plazmi, iz česar lahko sklepamo, da tako kumina kot origano ne vplivata na povečano izločanje trebušne slinavke, vseeno pa uspešno uravnavata raven sladkorja v krvi. Če otrok morda ne bo imel težav z uživanjem origana in pehtrana, pa to ne velja nujno za kumino. Ta začimba ima v surovi obliki res

Zdravilna moč začimb za otroke

Več o omenjenih treh začimbah, vključno z viri omenjenih raziskav si lahko preberete v Ščepcu rešitve.

Triplat Epidemiološke študije kažejo, da je pojavnost diabetesa višja v zahodnem svetu, kjer zaužijemo manj vlaknin. Indijci in Japonci zaužijejo več vlaknin, zato so tam tudi zapleti pri diabetesu redkejši. Tako se srčna kap in gangrena med diabetičnimi bolniki v Indiji in na Japonskem pojavljata redkeje kot v ZDA.

Vlaknine najdemo predvsem v lupinah semen in oreščkov. Z njimi pa so bogate tudi nekatere začimbe, denimo triplat. Polovico teže triplata (52 %) predstavljajo vlaknine, obenem pa triplat deluje antidiabetično tudi zahvaljujoč drugim snovem.

Dokaz za to je okrog 30 študij, opravljenih tako na živalih kot na ljudeh. Te jasno kažejo njegov hipoglikemični potencial pri obeh tipih diabetesa (Srinivasan K. Plant foods in the management of diabetes mellitus: Spices as beneficial antidiabetic food adjuncts. Int J Food Sci Nutr. 2005 Sept; 56(6):399-414).

Kljub napisanemu uporaba večje količine te začimbe, ki je potrebna za uspešno delovanje na krvni sladkor, zaradi močnega estrogenskega učinka za otroke ni priporočljiva v večjih količinah.

Vsekakor pa lahko z njim v normalnih količinah začinjamo tudi otroške obroke. Triplat je denimo pogosta sestavina priljubljene začimbne mešanice za kari, v kateri najdemo tudi mnoge druge začimbe, ki odlično uravnavajo krvni sladkor (kumin, koriander, kurkuma ...).

Poleg omenjenih začimb krvni sladkor z različnimi mehanizmi uravnavajo tudi mnoge druge začimbe, tako tudi črna kumina, gorčična semena, kapre, klinčki, limonska trava, lovor, ožepek, piment, rožmarin, šetraj, vrtnica, žafran in žajbelj. Poskrbimo, da bodo po malem, a zato redno, tudi na otroškem krožniku. Tudi zato, da otrok ne postane del žalostne statistike, ki v tem pogledu ne napoveduje nič kaj dobrega!

Kadar je treba uravnati sladkor

neprijeten okus po milu, ki pa ga lahko spretno odstranimo, če semena pred uporabo nekoliko prepražimo na suho. Tako pripravljena le še zmeljemo in z njimi začinimo številne jedi.

83

IV. poglavje

RECEPTI Sabina Topolovec

Otroci jejo z očmi!. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Zdrave različice najljubših jedi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Kašice za otrokovo prvo leto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Jogurt z okusom jabolčnega zavitka . . . . . . . . . . . . . . 116 Ananasov stracciatella sladoled. . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Čokoladni puding za »železno« kri. . . . . . . . . . . . . . . . 120 Rojstnodnevna torta brez moke in sladkorja. . . . . . 122 Čokoladno-lešnikov namaz za zares dobro jutro. . 124 Vaniljev puding, bogat s silicijem. . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Marmelada brez kuhanja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Brezgrešne palačinke na več načinov. . . . . . . . . . . . . . 132 Orehov namaz za bistre glavce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Mandljev namaz za zdrave možgančke. . . . . . . . . . . . 138 Sončnična pašteta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Pomfri, ki ne zamasti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 Bolonjska omaka za lahke trebuščke. . . . . . . . . . . . . . 146 Pica, polna antioksidantov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Žemljice brezgrešnice. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Krompirjev pire z zelenjavo pod krinko. . . . . . . . . . . . 152 Piškoti, ki ne dvignejo sladkorja . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 Granola za uspešen dan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Kakav s ščepcem zdravja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 Čokolada, ki je ni treba skrivati. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 Vaflji, ki ne hranijo glivic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162

106

Zdravilna moč začimb za otroke

OTROCI JEJO Z OČMI!

Recepti

Na žalost sodobna družba vse več svojih izbir podreja videzu. Še avto kupujemo zaradi barve in oblike ... Kako potem zameriti otrokom, ki so od majhnega bombardirani z reklamami, da so postali odvisni od videza hrane?

Korporacij ne moremo izriniti iz svojega življenja. Našim otrokom so vcepile svojo estetiko, barve, oblike in celo prečiščene in ojačane okuse, s katerimi je težko primerjati naravno hrano.

»Mami, a bo dobro ali zdravo?« Ste tudi vi že slišali to vprašanje, ko ste se lotili priprave kakšnega zdravega obroka? Če želimo, da

Zdravilna moč začimb za otroke

otroci zdravo hrano sprejmejo kot dobro in ne kot »kazen«, na katero so obsojeni, ker so slabšega zdravja, potem je pri njeni pripravi dobro upoštevati nekaj spoznanj.

Otroci imajo radi žive barve

jagodami, bo ta postal »tovarniško« roza barve, okusa po rdeči pesi pa sploh ne bo čutiti, ker gre za zelo majhne količine. Če so pirine palačinke ali pirin zdrob sumljivo sivkaste barve, se morate le odločiti, v katero bolj privlačno barvo jih boste pobarvali. Žlica cimeta bo vse skupaj zapeljala v bolj oranžno smer, kurkumino mleko bo jed pobarvalo v živo rumeno, žlica kakava ali rožičeve moke pa bo iz sive pire naredila nekaj, kar obljublja bolj čokoladne užitke.

Otroci jejo z očmi!

Če je hrana rumena, oranžna ali rdeča, jih bo hitro pritegnila. Špageti z rdečo omako, krompirček s kečapom in pica so tipični predstavniki takšnih zmagovalnih kombinacij.

107

Kot vidite, jagode in maline v jogurtu nimajo izrazite barve, zato dodamo nekaj robid ali sok rdeče pese in bo odtenek veliko bolj privlačen.

Tudi vse, kar spominja na čokoladno barvo, gre odlično v promet.

Težave se praviloma začnejo, ko ima hrana čudne sivo-zeleno-rjave odtenke.

V takšnem primeru je najbolje dodati naravno barvilo, ki bo obrok približalo barvni lestvici, bolj mamljivi za otroke. Za to v zdravih receptih poskrbi kurkuma, za krepitev rdeče barve pa zadošča nekaj naribanih koščkov gomolja rdeče pese ... Če jo denimo dodate jogurtu z domačimi

»Kaj so te smeti notri?« Tudi to je pogosto vprašanje, ki ga slišijo starši otrok, navajenih na zmrdovanje nad vsem, kar je dodanega osnovni surovini. No, tudi odrasli včasih ne marajo, da na juhi kaj plava ali da je omaka preveč »hrapava« na jeziku. Da se izognete forenzičnemu pregledu jedi in odrivanju vsega neželenega na rob krožnika, vzemite v roke palični mešalnik in gladko zmešajte vse sestavine, ki bi lahko bile problematične.

108

Zdravilna moč začimb za otroke

Ker v dobri kulinariki uporabljamo precej začimb za jedi, v katerih želite sicer videti res čiste odtenke, dajte začimbe v času priprave v čajni filter in jih odstranite pred serviranjem (to počnejo tudi mnogi kuharski šefi).

Recepti

Ocvrti proseni polpeti.

Če skupni seštevek barv ne bo zadovoljiv, pa si sposodite kakšno rešitev iz prejšnjega odstavka.

Otroci imajo na splošno raje jasno določene oblike v hrani. Zrezek in pomfri sta le dve obliki na krožniku. Mineštra, obare, enolončnice iz vsega, kar vam je prišlo pod roko, pa so za mnoge otroke preveč komplicirana sestavljanka.

Vrečke presenečenja lahko skrijejo marsikaj.

Embalaža lahko vse uredi Veliko dobrih sestavin ne zgleda mamljivo. Če se jih ne da zmiksati ali pobarvati, pa jih poskusite vsaj privlačno zapakirati. Še pri novoletnih darilih vzdušje pričarata bolj izgled paketa in veselo pričakovanje kot vsebina. Podobno velja tudi pri zdravi kuhariji. Obstaja nekaj oblik, ki gredo pri večini otrok brez težav v promet.

Pica, palačinke, pohano ... so čarobne besede, ki odpirajo otroška usta. Zelenjavo, kvinojo, omake in podobno lahko zapakiramo v palačinke ali te še dodatno paniramo kot kanelone.

Zelenjavo se da odlično zapakirati v palačinke.

Zdravilna moč začimb za otroke

Posebnosti, ki dajejo hrani praznični videz, so prav tako dober način, da v jed spakiramo vse tisto, kar »v rinfuzi« ne bi bilo sprejeto.

Hrana ni žalost!

Nasprotno, želimo si, da bi otroci s hrano povezovali prijetne spomine, dobro vzdušje, ustvarjalnost in veselje.

Največji greh, ki ga storimo, ko otroke peljemo v igralnice ali restavracije s hitro prehrano, ni v slabi hrani, ki jo bodo tam pojedli. Veliko večja težava je v tem, da bodo otroci to hrano povezovali s trenutki, ko so se počutili dobro in varno, ko ste jim posvetili svoj čas ... In bodo po njej posegali vsakič, ko se jih v življenju polasti kakšna čustvena stiska.

Potrudite se, da bodo vaši otroci družino in toplino doma povezovali tudi z veliko veselja v kuhinji, in bo to najboljše »cepivo« pred nevarnimi izdelki, ki jih vabijo na vseh koncih.

A to vam ne bo uspelo, če sami čutite, da je hrana le obveznost. Če mama vzdihuje, ko naglas premišljuje, kaj bo pripravila, to otrok opazi in že v rani

mladosti sklene, da bo, ko bo velik, čim več obrokov pojedel v restavracijah, kjer ne bo tega trpljenja.

Prazničnost in veselje lahko ustvarimo tudi z načinom, kako hrano postrežemo. Posebej ko gre za otroke, se vam bo zelo obrestovalo tiste dodatne pol minute, kolikor potrebujete, da hrano okrasite.

Jed, ki izmami nasmeh na obraze naših otrok, je že na dobri poti, da konča v trebuščkih.

Naj otroci sodelujejo tudi v procesu priprave. Še zelo težke primere otrok, ki niso hoteli niti povohati zelenjave, je spremenilo sodelovanje v kuhinji, ko so to hrano pomagali pripraviti. Pri tem ne hitite in ne bodite obsedeni s ciljem. Pomembno je, da otrok uživa v samem procesu. Otroci želijo soodločati, pa če tudi le o tem, ali naj korenček narežemo na palčke ali kolutke. Za vsako sestavino povprašajte svojega kuharskega pomočnika, kako bi on to oblikoval, narezal, koliko bo dovolj ... In seveda, ne pozabite otroku dati »tapravi« predpasnik ali celo kuharsko kapo, da se bo lažje vživel v vlogo sodelavca zmagovalnega tima, ki dela najboljše jedi na svetu. Če boste skupno stvaritev še fotografirali, bo vaš otrok postal šef marketinga, ki bo vsem hvalil to, kar ste naredili. In še opazil ne bo, da je pojedel kup tistega, nad čimer se je še včeraj zmrdoval.

Ni živila in jedi, ki ju otrok ne bi maral, če se boste tega lotili s potrpljenjem, če boste vse skupaj predstavili kot igro in druženje in če otrok pri tem ne bo čutil pritiska.

Otroci jejo z očmi!

Podobno velja za mnoge vrste zelenjave, ki jih otroci najlažje usvojijo, če po videzu spominjajo na dunajski zrezek. Zato bučke, gomolj zelene, rezine čojote, gobice in še veliko podobnega pripravite pohano in jih bodo otroci veliko lažje sprejeli.

109

110

Zdravilna moÄ? zaÄ?imb za otroke

Recepti

Nekaj kreativnih idej, kako narediti obrok bolj privlaÄ?en.

Zdravilna moč začimb za otroke

111

Pred vami je poglavje, ki vam bo pomagalo razkriti, kako vse to pridobljeno znanje uporabiti pri vsakdanji pripravi otrokovih obrokov in napitkov. Kar se sprva sliši zelo težko, postane z malo prakse nekaj povsem samoumevnega.

Vemo, da v življenju vsi potrebujemo neke smernice, še bolje točna navodila. Vseh vam ne moremo dati, niti ni naš namen, da bi na polico postavili še eno kuharsko knjigo. Pa vendar skoraj vsem, ki jim morda že imate, manjka pomemben del – začimbe. Ker začimbe, ne glede na svojo nežnost, v telesu delujejo močno. Marsikje jih še danes uporabljajo kot zdravilo prve izbire! Govorimo seveda o daljnih deželah, kjer je koža nekoliko temnejša in nasmeh pristnejši. Vsi, ki ste že potovali po poteh Indije, Maroka in podobnih dežel, veste, da se tam začimbe prodajajo v vedrih!

Tam, do koder še ni segla moč moderne civilizacije, zdravje v veliki meri ohranjajo prav začimbe.

Otroke z njimi najlažje seznanimo tako, da jih najprej vpeljemo v jedi, ki jih imajo najraje. Če ste najprej prelistali kazalo, ste bili morda začudeni nad našo izbiro, saj ste verjetno pričakovali seznam zdravih jedi in ne prav obratno. Prav to je bil naš izziv. Iz nezdravih jedi ustvariti zdrave. Z izbiro polnovrednih sestavin in zlasti – z dodatkom začimb.

Ker pa ni pomembno le to, da v juhi plava ta ali ona začimba, smo se pri vsakem receptu

podrobno razpisali o tem, zakaj je ta pomembna, in zlasti, kako jo pravilno uporabiti, da bo njena moč v telesu kar največja.

Veliko veselja pri pripravi vam želimo! In ne pozabite v kuhinjo povabiti glavnega kuharskega mojstra, ki naj tre začimbe in uživa v opojnih dišavah. Morda bo to ena najdragocenejših modrosti, ki mu jih boste predali!

Zdrave različice najljubših jedi

ZDRAVE RAZLIČICE NAJLJUBŠIH JEDI

116

Zdravilna moč začimb za otroke

Recepti

JOGURT Z OKUSOM JABOLČNEGA ZAVITKA Veliko staršev je veselih, ko njihov otrok z velikim užitkom zajema iz lončka, ki ga vsevprek reklamirajo kot zdrav obrok. A na žalost je jogurt, kakršnega otroci uživajo dandanes, daleč od priporočljivega živila. Po vsebnosti sladkorja bi ga morali uvrstiti med sladkarije, saj je v lončku jogurta lahko tudi sedem kock sladkorja. Kar povprečnega potrošnika zmede, je beseda »sadni«, zaradi katere v jogurtu pričakuje veliko zdravja.

A žal je sadje v jogurtu prisotno le v sledeh. Da vse skupaj izgleda in diši tako omamno, poleg sladkorja poskrbijo dodane arome in barvila.

šest ur. Zadostuje, da jo ovijemo v toplo odejo, ki bo čim dlje zadržala toploto (natančnejši slikovni postopek priprave si oglejte v knjigi Ščepec ustvarjanja). Tako pripravljenemu jogurtu nato lahko dodajamo poljubne sestavine, od različnih vrst sadja in suhega sadja, do marmelad, medu in podobno. Za dobršno merico zdravja v pravem pomenu besede ne pozabimo na začimbe. Če pripravljamo sadni jogurt, imamo možnosti zelo veliko, od cimeta, janeža, vanilje, lupinice citrusov in ingverja, do svežih melise, citronke, mete, vrtničnih cvetov in podobno.

Ste kdaj poskusili pripraviti domač jogurt? Nič ni bolj preprostega od tega opravila. Mleko ohladimo na 40 ˚C, vanj dodamo lonček jogurta z živimi kulturami, premešamo ter pokrito posodo nedotaknjeno pustimo na toplem mestu približno

Oplemenitimo lahko seveda tudi kupljen navadni jogurt. Tudi če jogurt sladkamo, bo ta vsaj pol manj sladek kot sadni jogurt iz trgovine. Sladkamo ga s čimbolj naravnim sladilom, kot je denimo med ali zgoščen jabolčni sok.

Zdravilna moč začimb za otroke

Sestavine: • • • • • • • •

ZA 4 OSEBE

lonček navadnega jogurta 1 manjše sladko jabolko 2 žlici limoninega soka nastrgano lupinico polovice bio limone 1 žlico rozin pol žličke cimeta noževo konico vanilje 1-2 žlički medu

Postopek priprave: Jabolko nastrgamo in ga prelijemo z limoninim sokom. Nato dodamo jogurt in žlico opranih rozin.

Začinimo s cimetom, limonino lupinico in vaniljo.

Sladimo po okusu. Pustimo stati vsaj deset minut, da se rozine zmehčajo in okusi dodobra razvijejo.

Jogurt z okusom jabolčnega zavitka

Jogurt z okusom jabolčnega zavitka zares spominja na to priljubljeno sladico, le da bomo zanj porabili nekajkrat manj časa, kot če bi se lotili peke. Otrok bo s tako pripravljenim jogurtom zaužil obilje kalcija in vitaminov, z dodanima medom in cimetom pa bo krepil svoj imunski sistem. Cimet obenem uravnava krvni sladkor, omogoči lažjo prebavo, skupaj z vaniljo pa jogurt dodatno posladka z naravno prisotno sladkobo. Kljub temu da ga dodamo kar pol žličke, se bo v jogurtu lepo razporedil, zato bo otrok brez težav zaužil takšno količino. Dodatek limone jed osveži, obenem pa otrok po njej ne bo zaspan.

117

118

Zdravilna moč začimb za otroke

Recepti

ANANASOV STRACCIATELLA SLADOLED Si predstavljate poletni sprehod skozi mesto, ne da bi otroku kupili sladoled? Sladoled je v otroških očeh sinonim za poletje, morje, najslajšo sladico in še marsikaj. Dosegljiv je na vsakem koraku, ne glede na to, kje živimo. Sliši se čudovito, vse dokler si pobliže ne ogledamo deklaracije. Tudi če smo pripravljeni sprejeti ogromne količine sladkorja v njem, imamo pomisleke do uživanja kopice aditivov.

Priprava domačega sladoleda je zelo preprosta. Možnosti in receptov je nešteto. Na tem mestu predstavljamo različico, ki je primerna tudi za otroke z alergijami na jajca, mleko, oreščke. Z izjemo črne čokolade v njej ni dodanega sladkorja. Je pa veliko naravno prisotnega sladkorja v sadju, ki ga uporabimo. Zato

je nujen dodatek ingverja in cimeta, ki bosta zelo spretno uravnala krvni sladkor.

Zmerna kepica sladoleda je tako povsem primerna tudi za sladkorne bolnike.

Uporabimo zamrznjeno banano in ananas, svež ingverjev sok, cimetov izvleček, za piko na i pa v končni sladoled vmešamo še stopljeno črno čokolado, ki se bo ob stiku z mrzlim sladoledom v trenutku spremenila v slastne trdne koščke. Podobno kot pri sladoledu stracciatella.

Postopek priprave: Banano in ananas zrežemo na manjše koščke in povsem zamrznemo (približno 3 ure).

Zdravilna moč začimb za otroke

Za čudovit kremast okus poskrbijo banane, zato v sladoledu ne boste pogrešali smetane. Banana in ananas sta po naravi dovolj sladka, da dodatno sladkanje ni potrebno. Sladek okus dodatno okrepi tudi cimet, ki je prav tako sladkega okusa. Sicer pa je vloga cimeta in ingverja v sladoledu predvsem v uravnavanju krvnega sladkorja, ki bi drugače skokovito narastel, čeprav smo uporabili le sadje.

Ingver telesu pomaga, da krvni sladkor ne naraste prehitro, cimet pa nanj čaka na drugi strani, kjer spodbudi celice, da ga čim hitreje »posrkajo« iz krvi. Obe začimbi se tudi po okusu odlično podata izbranemu sadju.

Sestavine:

ZA 4 OSEBE

• 2 zelo zreli banani • polovico večjega zelo zrelega ananasa • ¼ dcl cimetovega izvlečka (kot je opisan v drugem poglavju) • 3 cm³ sveže ingverjeve korenine • 20 g črne čokolade (vsaj 70 % delež kakava) • 10 g kokosove maščobe (ali masla)

Ananasov stracciatella sladoled

Nad vodno soparo stopimo čokolado in maslo.

Za pripravo sladoleda iz zamrznjenega sadja potrebujemo zmogljivejši mešalnik. Na dno mešalne posode damo cimetov izvleček. Ingver nastrgamo in v mešalno posodo iztisnemo sok.

Dodamo zamrznjene koščke sadja in vse skupaj zmešamo v gladko, kremasto zmes. Sladoled postrgamo iz posode in vanj ročno vlivamo stopljeno čokolado. Počasi mešamo, da se čokolada enakomerno porazdeli po sladoledu. Takoj postrežemo.

119

120

Zdravilna moč začimb za otroke

AVOKADOV ČOKOLADNI PUDING

Recepti

Možnosti, kako ustvariti čudovit puding brez uporabe praškov za puding ali koruznega škroba, je več. Uporabimo lahko fino moko iz riža ali prosa, kot opisujemo pri vaniljevem pudingu, ali pa gremo še korak dlje in žita izpustimo v celoti.

Puding, ki ga predstavljamo v tem receptu, je presenetljivo podoben tistim, ki jih lahko kupimo že kuhane v plastičnem lončku. Te pozna veliko otrok, če ne od doma pa morda iz šole ali vrtca.

Zato smo prepričani, da ga bodo otroci z veseljem pojedli.

Za osnovo vzamemo s koristnimi maščobami bogat avokado, ki velja za enega najbolj zdravih sadežev. Pomembno je, da izberemo ravno prav mehak avokado, ki je znotraj lepe nežno zelene barve. Prezrel avokado znotraj počrni in ni več primeren za uživanje. V trgovinah pogosto prodajajo še trde, ki za namaz niso primerni, zato počakamo nekaj dni, da se omehčajo. Avokado ni sladek, prav tako nima posebej izrazitega okusa, zato ga otroci običajno ne marajo preveč. Dober način, da kljub temu zaužijejo obilje koristnih hranil v njem, je, da ga uporabimo v namazih vseh vrst. Avokado je zaradi velike vsebnosti maščob zelo nasiten sadež. Tako se nam ni bati, da bi otrok želel pojesti dva

pudinga … Dodamo še žlico hladno stiskanega olja, da bo paleta maščobnih kislin bolj pestra. S čokoladnim okusom se dobro ujamejo orehovo, mandljevo, lešnikovo in arganovo olje.

Za sladkobo in čudovito kremasto strukturo pudinga poskrbijo banane. Uporabimo čim bolj zrele, tako bo puding treba manj sladkati. Čokoladni okus pričarata kakav in rožičeva moka.

Zdravilna moč začimb za otroke

Postopek priprave: Avokado prerežemo čez polovico, odstranimo koščico in ga z žlico izdolbemo. Dodamo banano, kakav in rožičevo moko ter vse skupaj pretlačimo s paličnim mešalnikom. V namaz vmešamo še začimbe ter dodamo med in izbrano olje.

Sestavine:

ZA 4 SKODELICE

• • • • • • •

2 avokada 1 banano 30 g kakava 30 g rožičeve moke pol žličke cimeta pol žličke vanilje nastrgano lupinico ene bio pomaranče (ali 5 kapljic eteričnega olja pomaranče, certificiranega za uživanje) • 1 žlico orehovega ali arganovega olja • 30 g medu

Avokadov čokoladni puding

Uporabimo stoodstotni kakav, ki je zakladnica dragocenih magnezija, železa in antioksidantov.

Pomembno je, da uporabimo ekološko pridelanega, saj v nasprotnem primeru tvegamo zaužitje težkih kovin, ki se v kakavu nalagajo zaradi uporabe številnih pesticidov. Njegovo grenkobo nekoliko posladka s kalcijem bogata rožičeva moka, ki je odličen nadomestek kakava. Govorimo o fino mleti moki, ki je na voljo na oddelkih za zdravo prehrano. Puding sladimo z domačim medom, ki ga čebelar ni segrel nad 36 ˚C, da se v njem ohrani vse bogastvo. Dodamo še začimbe, ki v prvi vrsti uravnavajo krvni sladkor, obenem pa otroka na najslajši možen način ubranijo pred mikrobi, ščitijo njegov imunski sistem in prinašajo še vrsto drugih blagodejnih koristi.

121

Knjigo lahko naročite na:

www.shop.zazdravje.net ali po telefonu: 041 770 120 (vsak delavnik med 9. in 13. uro)

SKUPAJ ZA ZDRAVJE ČLOVEKA IN NARAVE