Jesu li hotelski lanci opskrbe spremni za sezonu?, str

Jesu li hotelski lanci opskrbe spremni za sezonu?

Tekst: Mr.sc. Nataša Cikač, Konzultant za nabavu i lanac opskrbe, Cronata d.o.o.

https://www.cronata.hr

Najave turističkih stručnjaka signaliziraju da bi turizam u Hrvatskoj mogao ove godine dosegnuti brojke iz 2019. godine. To su odlične projekcije no isto tako moramo biti svjesni da će ovo biti period borbe za svakog gosta zajedno s našim konkurentima.

U protekle dvije godine imali smo prednost zbog relativno liberalnih epidemioloških mjera u odnosu na našu konkurenciju, ali i kao auto destinacija. Zato je nužno ostvariti određene prednosti prije svega u segmentu kvalitete usluge, ali i internih troškova i procesa. Jedan od izazova koji je svakako pred

turističkim sektorom je radna snaga i dovoljan broj resursa. Stručnjaci procjenjuju da trebamo oko 35.000 zaposlenika u ovoj

sezoni. I jedna od mjera je definitivno poboljšanje uvjeta radnika na što je i većina hotelskih lanaca spremna.

Situacija uzrokovana virusom COVID 19 ujedno je ukazala i na određene rizike koje hoteli imaju u svojim lancima opskrbe. Upravo je to i jedan od razloga što se hoteli okreću kratkim lancima opskrbe, s ciljem smanjenja broja posrednika te dobavi namirnica direktno od proizvođača. Istraživanja pokazuju da i goste sve više zanima porijeklo namirnica, ekološki uzgoj i zdrava

hrana.

Svakako ne treba zanemariti Projekt Zelena i Plava Hrvatska čija tendencija je bila mogućnost suradnje prehrambenog i turističkog sektora. Proizvodnja hrane i turizam označeni su kao sektori koji mogu biti generatori budućeg razvoja gospodarstva Hrvatske. Često se naglašava još uvijek nedovoljna povezanost ovih gospodarskih grana kao i mogućnost da se značajan dio uvoza hrane zamijeni domaćom proizvodnjom. Hrvatska osim toga ima i velike potencijale za ekološku proizvodnju hrane zbog dobro očuvanog okoliša. Sve navedeno, uz trenutnu situaciju u gospodarstvu, konačno mora izbaciti ovaj sektor u fokus poslovne zajednice, javnosti i države.

S aspekta definicije lanca opskrbe i njegove orijentiranosti na zadovoljstvo krajnjeg korisnika/ klijenta/kupca, hoteli su zasigurno jedno od industrija u kojima je kvaliteta vrlo visoko na ljestvici.

Ukoliko analiziramo kategorije nabave u hotelijerstvu, područje hrana i piće čine cca 40% nabave jednog hotela, dok ostalo čine - domaćinstvo, sitni inventar, oprema, tehnički dio (održavanje), energenti, hortikultura, usluge održavanja, vozni park, marketinški materijal, wellnes i sl. Već samo na spomen kategorije hrana i piće, možemo zaključiti da je ovo područje koje ima svoje specifičnosti, uvjete skladištenja i čuvanja, sezonalitet, rok trajanja i sl. što je i te kako važno prilikom kreiranja strategije dobave.

Kroz konzultantski projekt reorganizacije lanca opskrbe u jednom hotelskom lancu na Jadranu uvjerila sam se da su hoteli megalomanski „proizvodni“ kapaciteti koji u prvi plan stavljaju svog gosta. U portfelju naručivanja jednog hotela koncentrirani su različiti proizvodi i usluge sa svojim specifičnostima, hoteli imaju svoja skladišta sa zalihama, nužna je kontrola potrošnje i proizvodnja „škarta “ ( viškova), bitno je adekvatno i pravovremeno planiranje.

No naravno UVIJEK na prvom mjestu treba voditi računa o kvaliteti. Ni jedna ušteda ne smije utjecati na razinu kvalitete proizvoda i usluga koju hotel pruža i to treba kontinuirano imati u

vidu. Ali s druge strane to NE SMIJE biti ni opravdanje da se o kontroli troškova, nabavi i zalihama ne bavimo detaljno, analitički i planski.

Stoga je preporuka što bolje i detaljnije napraviti procjenu stanja procesa nabave i kompletnog lanca opskrbe. U tom segmentu imamo na raspolaganju odličan strateški alat PAM©standard, metodologiju kojom ostvarujemo izvrsnost u nabavi. Bazira se na procjeni stanja nabave (Procurement assasement methodology), metodologiji koja je rezultat dugogodišnjeg rada, istraživanja i međunarodnih standarda.

PAM©standard je strateški alat koji obuhvaća sagledavanje kompletnog segmenta nabave kroz sljedeće parametre:

Ova metodologija pokazala se kao vrlo učinkovita, provodi se u nekoliko koraka, a vrijeme trajanja ovisi o kompleksnosti i veličini hotela. Rezultati su vidljivi i konkretni, a metodologija nam daje sljedeće:

Procesi Resursi Operacije Mjerljivost

osvijestiti uska grla i rizike pronaći prostor za poboljšanje reducirati /smanjiti gubitke unaprijediti kompetencije u nabavi poboljšati zadovoljstvo gostiju i rast prihoda

omogućuje vam da budete u vrhu sa kontinuiranim praćenjem vašeg procesa nabave i u skladu sa standardima i najnovijom praksom certifikat će biti znak vašim gostima i dobavljačima da je vaš lanac dobave kontroliran, transparentan i daje im sigurnost u poslovanju sa vama tvrtke koje teže izvrsnosti daleko lakše privlače, razvijaju i zadržavaju kvalitetne zaposlenike

Nakon provedenog postupka i usklađenja sa standardom, hotel postaje ponosni vlasnik certifikata PAM©standard – Excellence in Procurement.

Ovaj strateški alat namijenjen je onima koji žele ostvariti izvrsnost u nabavi te na taj način ostvariti konkurentsku prednost na tržištu. Certifikat je odličan alat za brendiranje i pozicioniranje hotela kroz nabavu jer:

Isto tako istraživanja pokazuju da gosti i te kako obraćaju pažnju na porijeklo proizvoda i usluga, prije svega se ovdje misli na kategoriju hrane no preferencije se odnose i na ostale kategorije poput – kozmetike, posteljine, ručnika i sl. Stoga je važnost transparentnog i kontroliranog lanca opskrbe postala ključna karika u brendiranju hotela i usluga koje nudi kao i u ostvarenju konkurentske prednosti.