Jedlo Bol raz jeden chlieb

Bol raz jeden Chlieb Takmer každý deň túžime po čerstvom remeselnom chlebe, prírodných ingredienciách, zrnkách dedičstva, ideálne organickom pôvode potravín. Tí, ktorí si cenia chutný a zdravý chlieb, vedia oceniť kvalitu a tiež vedia, že za prípravou každého chleba je dlhý príbeh, ktorý sa začína na poli, pri starostlivom ekologickom pestovaní zrna, pokračuje jeho žatvou, spracovaním, šetrným mletím, kvalitným balením... Až po cestu do pekárne, kde všetky veličiny naraz zhmotní majster pekár do voňavého pecňa.

Chrumkavý, jemne praskajúci, pod kôrkou mäkký a jemne kyslý

Ale... kto ho len raz piekol, vie, že jeho vznik je naozajstná alchýmia. Na ten najlepší chlebík potrebujete kvalitnú múku, ideálne čerstvo zomletú, kvalitný kvások, o ktorý sa musíte starať, kvalitnú rúru, šikovné ruky a hlavne, čas a chuť. Aj tak vám vždy vyjde inak, raz nadýchanejší, inokedy menej, raz chrumkavejší, raz s poctivými dierami vnútri, inokedy menej... Lebo vyrobiť ozajstný, chutný a nazvime to aj reprezentatívny chlieb, je naozaj majstrovstvo, fyzicky náročná práca, ktorej zasvätí svoj život len pár ľudí.

Pekáreň z úplne iného cesta

Príbeh chleba yeme sa začal písať skôr, než vznikla prvá predajňa. Na jeho začiatku stojí kvások – 12-ročný Ír, ktorý si so sebou priniesol šéf pekár Ján Turinič, stojaci za všetkými receptúrami chlebov a pečiva v yeme. Svoje skúsenosti nazbieral počas niekoľkých rokov práce v Írsku, ale jeho pohľad na život mu zmenila až návšteva pekárne v Paríži patriaca Lionelovi Poulenovi, v ktorej prvýkrát ochutnal 2,5 kg kváskový bochník, pravý francúzsky chlieb.

Niekde tu môžeme hľadať prirodzenú vnútornú transformáciu Janka ako pekára, ktorý sa rozhodol rozvíjať svoje pekárenské umenie už len pečením kváskového chleba, pričom onedlho sa mu splnil jeho sen pretaviť svoje myšlienky do reality na Slovensku, v Bratislave a vytvoriť prvú remeselnú pekáreň. V roku 2016 začal piecť chlieb v yeme, v peci na drevo, s dodržaním všetkých tradičných postupov.

Aj samotné pečenie v drevenej peci a peci so sálavým teplom je absolútne kľúčové v procese vzniku chleba. Je to časť mozaiky, ktorá dokonale zapadá do výsledného produktu, ktorým je chrumkavý, jemne praskajúci chlieb krásnej farby. Napomáha totiž udržiavať jeho vlhkosť, chuť a textúru.

Dnes nájdete v ponuke yeme chlieb z múk len zo Slovenska, kváskový chlieb pšeničný, ražný, špaldový, sezónne dožinkový, vianočný. Ich súčasťou sú starostlivo vyberané ingrediencie ako mak, ľan, tekvica, rôzne semienka výlučne od vybraných slovenských farmárov, ďalej farmárske mlieko, maslo, masť, oškvarky,... Ponuka chlebov a pečiva je veľmi pestrá a bestsellerom je stále peceň, ktorého jemná kyslá chuť a chrumkavá kôrka sa zapísala do nejednej pamäťovej stopy nášho zákazníka ako No. 1.

Ekológia pri prečení?

Nielen pri pečení chleba myslíme na ekológiu. Takmer každá ingrediencia, ktorá príde na sklad a využíva sa na spracovanie, prichádza vo výmenných obaloch, debničkách, kanviciach. Papierové vrecúško je už dávnejšie súčasť balenia čerstvého chlebíka. Drvivú väčšinu odpadu, ktorý vzniká v našom obchode, dokážeme zrecyklovať a vrátiť do ekosystému bez toho, aby ho zaťažoval. Práve na tento účel dôsledne triedime odpad, používame ekologické materiály a prevádzkujeme priemyselný veľkokapacitný kompostér.

Nová bezlepková pekáreň už čoskoro

Už onedlho otvorí yeme prvú remeselnú bezlepkovú pekáreň s poctivým čerstvým chrumkavým (a nebaleným) chlebom v novom projekte stanice Nivy. Našou víziou je čo najviac prispieť k ochrane životného prostredia podporou lokálnych farmárov, aby potraviny šli k nám čo najkratšou cestou.