Ženy z netu JEDLO
Bol raz jeden chlieb
Takmer každý deň túžime po čerstvom
remeselnom chlebe, prírodných ingredienciách, zrnkách dedičstva, ideálne organickom pôvode potravín. Tí, ktorí si cenia chutný a zdravý chlieb, vedia oceniť kvalitu a tiež vedia, že za prípravou každého chleba je dlhý príbeh, ktorý sa začína na poli, pri starostlivom ekologickom pestovaní zrna, pokračuje jeho žatvou, spracovaním, šetrným mletím, kvalitným balením... Až po cestu do pekárne, kde všetky veličiny naraz zhmotní majster pekár do voňavého pecňa.
Chrumkavý, jemne praskajúci, pod kôrkou mäkký a jemne kyslý Ale... kto ho len raz piekol, vie, že jeho vznik je naozajstná alchýmia. Na ten najlepší chlebík potrebujete kvalitnú múku, ideálne čerstvo zomletú, kvalitný kvások, o ktorý sa musíte starať, kvalitnú rúru, šikovné ruky a hlavne, čas a chuť. Aj tak vám vždy vyjde inak, raz nadýchanejší, inokedy menej, raz chrumkavejší, raz s poctivými dierami vnútri, inokedy menej... Lebo vyrobiť ozajstný, chutný a nazvime to aj reprezentatívny chlieb, je naozaj majstrovstvo, fyzicky náročná práca, ktorej zasvätí svoj život len pár ľudí.
Pekáreň z úplne iného cesta Príbeh chleba Yeme sa začal písať skôr, než vznikla prvá predajňa. Na jeho začiatku stojí kvások – 12-ročný Ír, ktorý si so sebou priniesol šéf pekár Ján Turinič, stojaci za všetkými receptúrami chlebov a pečiva v Yeme. Svoje skúsenosti nazbieral počas niekoľkých rokov práce v Írsku, ale jeho pohľad na život mu zmenila až návšteva pekárne v Paríži patriaca Lionelovi Poulenovi, v ktorej prvýkrát ochutnal 2,5 kg kváskový bochník, pravý francúzsky chlieb. 60
