J A , D I E N A C H H A LT I G K E I T F I N D E T S I C H I M P F Ö S L I N V E R S C H I E D E N S T E N M A S S N A H M E N U N D P R O J E K T E N ,
Roggenernte ganz so wie damals ...
D I E W I R M I T F R E U D E L A U F E N D E R W E I T E R N . E I N I G E Z U M T H E M A K U L I N A R I K U N D G E N U S S H A B E N W I R E U C H H I E R Z U S A M M E N G E S T E L LT. V I E L S PA S S B E I M R E I N L E S E N – U N D A U S P R O B I E R E N !
JOHANN WOLFGANG Auch dieses Jahr haben wir Anfang
VON GOETHE
September unser „Waldstaude“-Korn, MARKUS’ REZEPTTIPP
Fermentierte Rote Beete • 3 kg Rote Beete, bio • 5 g Bergkümmel, ganz
Vegetarisch … Warum nicht?
Mit viel Engagement, innovativen Ideen und der Unterstützung seiner ganzen Familie hat sich Stefan Köhl mit seiner Hofkäserei Learner einen Traum erfüllt. Der Jungbauer und gelernte Käsemeister führt seit 2013 den
eine Art des Urroggens, von Hand mit
elterlichen Hof auf 1.360 m, nur wenige
Sichel, Rechen und anderen Gerät-
Gehminuten vom Hotel Pfösl entfernt.
schaften traditionell bearbeitet, zu
Die vom eigenen Grauvieh täglich frisch
Garben gebunden und zum Trocknen
gewonnene Milch wird naturbelassen zu
zu „Kornmandler und Kornweibeler“
qualitativ hochwertigen Rohmilch-Käse-
aufgestellt.
spezialitäten weiterverarbeitet, für welche er
• 1 Lorbeerblatt
Dieses Jahr konnten wir an die 150 kg
sogar schon mehrfach ausgezeichnet wurde.
• 3 Knoblauchzehen
vom Urroggen „Waldstaude“ ernten
Seine Köstlichkeiten gibt’s bei uns und
(Keim entfernen)
und wir freuen uns jetzt schon auf
natürlich auch direkt in Stefans Hofladen.
• 1 EL Kräutersalz
die einzigartigen Brotkreationen
• 10 Pfefferkörner
unserer Gäste beim Brotbackkurs mit
• 4 Pimentkörner
Eva und Brigitte.
• 1,5 l Wasser
wir einen unserer Schwerpunkte auf gesunde und innovative
dabei stets auf regionale und
Mit Laib und Seele
• 400 ml Rotweinessig
wir Pfösl’s Naturküche, wobei
weiter zu reduzieren, setzen wir
IN DEUTSCHNOFEN
oder Quendel
naturverbunden … so beschreiben
unseren CO₂-Fußabdruck noch
KÄSE VOM LEARNER HOF
• 6 Zweige Bergthymian
Kreativ, regional, kräuterverliebt,
vegetarische Gerichte legen. Um
Unsere lokalen Produzenten
Vom Garten auf den Teller
Die rote Beete waschen, in eine Alufolie geben und bei ca. 180 Grad eine Stunde im Ofen garen, auskühlen lassen und die Schale
Biowein, ein Trend mit Zukunft
Frischer geht’s nicht. Seit Mitte Juli ernten
von Hand entfernen.
wir täglich frische Blattsalate, verschie-
Dann in Scheiben schneiden,
denste Gemüsesorten, Kräuter und Blüten
in einen Topf geben und mit allen
In Südtirol gibt es immer mehr
IN DEUTSCHNOFEN
aus unserem Acker, den eigenen Gärten
Zutaten einmal aufkochen lassen.
Topbetriebe, die auf biologische
Natürlich servieren wir auch
und bei den Bauern unserer Region. Unser
Noch heiß in Weckgläser abfüllen
und biodynamische Anbau-
Fleisch. Dabei achten wir jedoch
Küchenteam zaubert daraus besonders
und mit dem restlichen Sud
methoden umsteigen. Ein Trend,
Nachhaltiges Bier aus luftiger Höhe
darauf, dass es aus regionaler,
schmackhafte, frische Gerichte.
übergießen. Sofort luftdicht
über den sich nicht nur unsere
ökologischer und artgerechter
Warum das alles? Weil es uns wichtig ist,
verschließen und mindestens
Umwelt freut, sondern auch der
Tierhaltung stammt. Und auch
dass auch unsere Gäste das essen können,
2–3 Monate im Keller kühl (14°)
Trinkgenuss, denn nachhaltig
unseren Fisch beziehen wir immer
was wir selbst am liebsten haben!
und trocken lagern.
produzierte Weine überzeugen
saisonale Gerichte und versuchen, den Fleisch- und Fischanteil auch ganz bewusst zu reduzieren.
nur aus lokalen Gewässern.
meist durch Komplexität und
Nur die besten Produkte mit
Jetzt Wintervorrat sichern
vielschichtige Aromen.
Haltung kommen bei uns auf den
Auch dieses Jahr werden in Pfösl’s Naturküche
Daniels Tipp:
Teller. Für einen bewussteren,
wieder zahlreiche Gemüsesorten wie Rote
Nusserhof Lagrein Riserva 2015,
nachhaltigen Genuss.
Beete, Gelbe Beete, Zucchini oder Tomaten
Information über Herkunft und
fermentiert und somit für die kalten Wintermonate haltbar gemacht. Diese beziehen wir teils aus unserem Permakulturacker,
Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken!
Heinrich Mayr, Bozen. Merkmale: tiefdunkles Rubinrot, komplexer Duft nach Pflaumen und Johannisbeeren, feine Würze,
teils von den Bauern unserer Region.
sanfte Tannine und gute Minera-
Frisch, regional, gesund und vor allem
lität. Kann jetzt genossen werden,
selbst liebevoll zubereitet. Und das
besitzt aber auch weiteres
schmeckt (man)!
Reifepotenzial.
NOPPBRÄU & HOFSCHANK
Landwirtschaftlich gebraut, Ressourcen aus dem eigenen Anbau, Ausschank und Verkauf ab Hof … das ist das Noppbräu aus Deutschnofen. Constanze und Jochen Bauder haben sich auf dem Nopphof in Deutschnofen ihren Traum einer eigenen kleinen Brauerei erfüllt. Drei Biersorten bietet die kleine, regionale Hofbrauerei derzeit an: das spritzige Helle, das vollmundige Festbier und das erfrischende Weizen. Hinzu kommen Spezialbiere wie ein IPA, ein ALT, ein Bockbier, das gehopfte Helle oder das Roggenbier. Pfösl-Fazit: Unbedingt ausprobieren, direkt am Hofschank des Nopphofs und gerne auch bei uns im Pfösl!
H O T E L P F Ö S L S T A Y I S S U E . 02. 2021 / 04/ 05
Weil uns die Nachhaltigkeit am Herzen liegt.
„Kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er zurücklässt, ist bleibend.“
