Helena Vybíralová
Helenčino pečení
Pudinkové slepovánky SUROVINY 250 g hladká mouka 100 g moučkový cukr 270 g máslo nebo tuk 3 vanilkové pudinky v prášku ½ prášku do pečiva 1 žloutek DOKONČENÍ rybízová marmeláda bílá čokoládová poleva (str. 92) mletý kokos
100 ks
POSTUP Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu 2 hodiny odpočinout. Vyválíme a vykrajujeme tvary, které klademe na plech vyložený pečicím papírem. Ve středně vyhřáté troubě upečeme. Polovinu vychladlých tvarů namáčíme do čokoládové polevy a dáme na mřížku okapat. Než poleva úplně ztuhne, posypeme ji kokosem. Slepujeme rybízovou marmeládou.
180 °C
14
obtížnost
Skořicové trojhránky SUROVINY 280 g hladká mouka 180 g moučkový cukr 240 g máslo nebo tuk 200 g mleté vlašské ořechy ½ lžičky mleté skořice 2 žloutek
POSTUP Ze všech surovin vypracujeme těsto. Necháme ho v chladu 2 hodiny odpočinout.
DOKONČENÍ meruňková marmeláda tmavá čokoládová poleva (str. 93) cukrářské zdobení
Polovinu vychladlých tvarů namáčíme do čokoládové polevy a dáme na mřížku okapat. Ozdobíme podle fantazie a necháme ztuhnout. Slepujeme meruňkovou marmeládou.
65 ks
Vyválíme a vykrajujeme trojúhelníčky, které klademe na plech vyložený pečicím papírem. Ve středně vyhřáté troubě upečeme.
180 °C
15
obtížnost
Kokosové laskonky SUROVINY 270 g hladká mouka 200 g moučkový cukr 250 g ztužený tuk 200 g mletý kokos DOKONČENÍ máslový krém (str. 90) cukrové kytičky cukrové lístečky
90 ks 180 °C obtížnost
POSTUP Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu 2 hodiny odpočinout. Těsto vyválíme a vykrajujeme oválky, položíme na plech vyložený pečicím papírem a ve středně vyhřáté troubě upečeme. Laskonky slepujeme máslovým krémem, zdobíme hvězdičkou krému, kytičkou a lístečky z cukrářské hmoty.
HELENČIN TIP Před zpracováním necháme ztužený tuk několik hodin v pokojové teplotě. Těsto se lépe zpracovává. Po upečení sundáváme laskonky z plechu, až jsou zcela vychladlé. Jinak se mohou drobit. Návod, jak připravit kytičky a lístečky, najdete v kuchařce Helenčino pečení / Sváteční cukroví.
52
Tatranky SUROVINY 300 g hladká mouka 100 g moučkový cukr 200 g máslo 3 žloutky strouhaná kůra z 1 citronu NEPEČENÉ TĚSTO 130 g moučkový cukr 250 g máslo 300 g mleté piškoty 6 ks Tatranky 1 vanilkový cukr rum podle chuti DOKONČENÍ rybízová marmeláda čokoládový krém (str. 91) čokoládové filigránky rum 38 x 26 cm
POSTUP Z mouky, cukru, másla, žloutků a citronové kůry vypracujeme těsto, které necháme v chladu asi 2 hodiny odpočinout. Těsto vyválíme přes mikroten na pečicím papíře, přeneseme na plech a v předem vyhřáté troubě upečeme. Z vychladlého plátu sundáme pečicí papír. Zvlhčíme rumem a rozetřeme v tenké vrstvě marmeládu. Z másla, cukrů, pomletých piškotů, Tatranek a rumu vypracujeme těsto. Rumu dáme jen tolik, aby se nám těsto dobře vyválelo, samozřejmě pomocí dvou mikrotenů a na velikost plechu. Opatrně přeneseme na marmeládu. Necháme do druhého dne uležet, nakrájíme na čtvercové řezy a zdobíme krémem a filigránkami. 180 °C
80
obtížnost
Čokoládové lístky SUROVINY 150 g hladká mouka 70 g moučkový cukr 180 g máslo nebo tuk 60 g škrobová moučka Solamyl 20 g kakao 1 žloutek DOKONČENÍ máslový krém (str. 90) tmavá čokoládová poleva (str. 93) bílá čokoládová poleva (str. 92)
80 ks
POSTUP Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu 2 hodiny odpočinout. Těsto vyválíme a vykrajujeme tvary. Klademe na plech vyložený pečicím papírem a ve středně vyhřáté troubě upečeme. Polovinu vychladlých tvarů namáčíme z části do tmavé čokoládové polevy, položíme na mřížku a necháme ztuhnout. Poté namáčíme druhou část tvarů do bílé čokoládové polevy. Po ztuhnutí slepujeme máslovým krémem.
180 °C
62
obtížnost
Kávové bony SUROVINY 100 g hladká mouka 40 g moučkový cukr 120 g máslo nebo tuk 100 g oloupané mleté mandle 1 lžička rum
POSTUP Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu 2 hodiny odpočinout.
DOKONČENÍ kávový krém (str. 92) kávová poleva (str. 92) půlky oloupaných mandlí
Polovinu vychladlých bonů namáčíme do kávové polevy a dáme na mřížku. Ozdobíme půlkou mandle. Necháme ztuhnout. Slepujeme kávovým krémem.
50 ks
Těsto vyválíme a vykrajujeme tvary. Klademe na plech vyložený pečicím papírem a ve středně vyhřáté troubě upečeme.
180 °C
56
obtížnost