Van wal met Ronald

Volgende keer in Van wal:

Waar Ronald het reilen en zeilen in de keuken bewaakt, zorgt hoofdverpleegkundige William Koevoets ervoor dat alle gasten aan boord de juiste zorg krijgen. Ook hij houdt een boordjournaal bij.

Het boordjournaal van Ronald Oosterveld ‘Samen met de vrijwilligers vormen we echt een vriendengroep’

Hoeveel vaarvakanties hij meemaakte? Chef-kok Ronald Oosterveld is de tel allang kwijt. Ruim acht jaar geleden stapte hij voor het eerst aan boord. De dankbare gasten en enthousiaste vrijwilligers stalen meteen zijn hart. Blader door het boordjournaal van de chef die zo’n beetje ieder dieet beheerst.

1997: Chef-kok zonder watervrees

“Alweer een kwart eeuw werk ik als chefkok. Eerst op het vasteland, maar inmiddels meer dan tien jaar op het water. Op andere schepen was ik vaak maanden achtereen op pad. Van Berlijn naar Basel naar Boedapest. Dat begon me tegen te staan. Van de commerciële vaart maakte ik de overstap naar MPS de Zonnebloem. Na mijn eerste week zag ik zo’n beetje iedereen met een glimlach van oor tot oor van boord stappen. Ik was op slag verkocht.”

2014: Restaurantmanager met

keukenkriebels

“Mijn eerste stappen aan boord van het Zonnebloemschip zette ik als invaller in de keuken. Toen de restaurantmanager in die periode stopte, werd ik naar voren geschoven. Ik dacht: waarom niet? Uiteindelijk heb ik die rol een kleine drie jaar vervuld. Als restaurantmanager stuurde ik de vrijwilligers aan, regelde ik het dieetoverzicht en hield ik de administratie bij. Naarmate de jaren verstreken, begon het steeds meer te kriebelen om de keuken weer in te gaan.”

2019: Comeback als kok

“Na een korte onderbreking, kwam ik weer terug bij de Zonnebloem, ditmaal als chefkok. Dit was meteen het laatste volledige vaarseizoen voordat we stil kwamen te liggen door corona. Dat was wel even wennen, zeg. Normaal varen we zo’n 42 weken per jaar, nu viel er weinig te beleven. Gelukkig draaien we inmiddels weer op volle toeren.”

“Voor de vrijwilligers aan boord neem ik mijn petje af. Zeker in het restaurant kan het best aanpoten zijn. De een pikt het horecawerk wat sneller op dan de ander, maar ze komen bijna altijd lachend weer terug. Het voelt echt als een vriendengroep.”

2022: De vaart erin houden

“Als chef-kok kook ik net zo enthousiast mee als de rest van het team. We werken allemaal even hard. Momenteel staan we met twee vaste koks en springt er wekelijks een zzp’er bij. Het is lastig om vaste mensen te vinden.

Dat geldt voor de hele horeca, maar helemaal voor op een schip waar je de hele week weg bent. Als chef ben ik wel de eindbeslisser. Dat is ook nodig om de vaart erin te houden. We hebben gemiddeld zo’n 120 gasten en vrijwilligers aan boord, die allemaal lekker moeten ontbijten, lunchen en dineren.“

“In de ochtend en middag zetten we een buffet neer, ‘s avonds serveren we drie gangen. En op vrijdag zelfs vier. We beginnen dagelijks rond half zeven, zijn ‘s middags een poosje vrij en stoppen rond een uur of half acht ‘s avonds.”

Mei 2022: Stuk of twintig diëten

“Afgelopen week begonnen we de vaarvakantie met vijf diëten en na de eerste avond had ik er een stuk of twintig. Na zo’n eerste diner komen we er vaak achter dat er gasten zijn die hun dieetwensen nog niet hebben doorgegeven. Dan moet je kunnen improviseren, want voordat we vertrekken komt de bestelling voor de hele week al binnen. Inmiddels kijk ik van geen dieet meer op. En als de nood aan de man is, ga ik even van boord om onderweg wat extra producten in te kopen.”

“Als er gasten zijn met een speciaal dieet, neem ik daar altijd ruimschoots de tijd voor. Dan nemen we door wat de gast wel en niet mag, zodat ik geen fouten maak. Ook als koks willen we dat mensen optimaal genieten van hun vakantie, daar zetten we ons met veel liefde voor in. De mooiste momenten aan boord? Als je mensen gedurende de week helemaal ziet opleven.”