N°
894
15 avril 2020
オヴニー・パ リの 新聞
LE JOURNAL FRANCO-JAPONAIS BI-MENSUEL GRATUIT w w w. o v n i n a v i . c o m m o n o v n i @ o v n i n a v i . c o m tél:+33(0)1 4700 1133 OVNINAVI OVNI_NAVI
Spécial
02-03
ブルゴーニュの日本人シェフ、病院応援。 Actualités
04
「マスク着用すべき」 政府の姿勢逆転。 Culture
07
外出規制の間、文化をたっぷり楽しもう。 Petites Annonces
暮らしに便利・掲示板。
毎月 1 日・15 日発行
08-09
Gratuit / 無料
おいしさで、エールを送る。
世
の中が大変なときこそ、食の力が 必要だ。新型コロナウイルス感染 症による被害が拡大する中、料理 人、菓子職人たちが立ち上がり、現場で戦 う医療関係者へ食の支援を始めた。 エリゼ宮（大統領府）の料理長、ギヨーム・ ゴメスは、 「医療従事者とともにあるシェフ たち」という組織を作り、全国の料理人に病 院への食事提供を呼びかけ。シリル・リニャッ
クを始め、多くの参加者を集めている。 「Daily-cious Challenge 」を開催。支払わ カーンのレストラン関係者たちは、人手不 れた参加費は、全国の病院施設に寄付され 足に悩む地元の農家でボランティア。収穫し る。他にもアン=ソフィー・ピック、ミシェル・ た野菜を使って、病院への差し入れも行って サラン、ジャック・ジュナン、ピエール・マル いる。野菜づくりの現場を見ることで、食材 コリーニといった有名シェフたちの“おいしい への理解が深まるという予期せぬボーナスも 支援”は途切れることなく、今日も続いている。 得ているようだ。 今回の特集では、ブルゴーニュで店を構える アラン・デュカスの料理学校では、学生や 日本人シェフたちが地元の病院を応援する 料理 愛 好 家 が参 加できる料理コンテスト 活動を紹介したい。 （恵）
られており、客を迎えるこ
ド・エッグを内村さん、そしてメイ
電子レンジで温めたとき極力おいし
とができない。しかし、料理で、が
ンの鶏肉の赤ワイン煮と野菜の付け
く食べていただけるように、煮込み
んばる人を支援することはできる。
合わせを木 村さんと杉村さんが担
料理にしました」 （木村さん）。
ブルゴーニュ地方コート・ドール
当した。
日本人シェフたちによる、グルメ
県クルバンにあるミシュラン１つ星
な差し入れは大好評。 「病院に届け
Château de Courbanのシェフ木下
た時に、皆さんが喜んでいる顔を見
隆志さんが、医療関係者の力にな
て、やって良かったなと思いました」
ればと、3月29日にディジョン公立病
（杉村さん）。今後も、できればメン
院への食事の差し入れを行なった。
バーを増やして、病院に食事の提
厳しい状況のなか働き続ける医療関係者へ、心から感謝の気持ちを伝えたい！ そんな想いを持った、ブルゴーニュ地方にあるレストランの日本人シェフたちが集結し、
しました」 （内村さん）。 「肉料理は、
したグルメなランチは、戦場のような病院に、束の間の安らぎの時間をもたらした。
レ
のアスパラガスのクリームとポーチ
ストランは現在休業を命じ
地元の公立病院へランチのケータリングを企画。 ﹁いま、自分たちにできること﹂を実現
ミシュラン・シェフが、ごちそうを差し入れ。
取材と文 : 吉田 恵理子 写真提供 ： Lionel DUPOUY
供を続けていく予定だという。 「皆さ んに食べていただくことで、自分た 星付きシェフの料理が病院に到着。
「もともと気心が知れた仲間同士
ちも元気になれるんです。夜の8時に （医療関係者への）拍手をするのを、
なので、意見も出し合いやすく、用
料理でしているようなもの。ありがと
意もスムーズに進められました」と
う！ という気持ちを、自分たちがで
木下さん。100人分の料理を作ると
きる形でこれからも表していきたい
なると食材の調達も大変だが、業務
です」 （木下さん）。
レストラン従業員から病院スタッフへのメッセージ を添えて。
用食材卸店などのサポートがあり、
それを知った同県の３人のシェフが
高品質な食材を無料で仕入れること
木下さんの企画に加わり、4月5日、
ができた。衛生管理の面では特に
同病院への100人分のランチの差し
気を遣った。 「病院とも話し合い、
入れが実現した。参加したのは、ディ
手袋、マスク、キャップの着用はも
ジョンにあるレストラン L'Aspérule
ちろんのこと、器具の消毒や容器
の木 村圭吾さん、同じくディジョン
のチェックにも細心の注意を払いま
Origine（ 旧Stéphane Derbord）
した」。体力を使う医療関係者の仕
の内村朋史さん、そしてボーヌ Le
事を考慮し、たんぱく質と炭水化物
Bénatonの杉村圭史さん。いずれも
が多めで元気が出るような、また短
ミシュランに掲載される実力店だ。
い時間で食べられて美味しさがダイ
ブルゴーニュチーズの代表格である
レクトに伝わるインパクトのある味
エポワスを使ったグジェールとマス
を心がけた。持っていった先で食べ
タードのマカロンというアミューズ、
てもらうための工夫も行なった。 「前
病院前で記念写真。 左から内村さん、 杉村さん、 木下 さん、 木村さん。
そしてデザートのショコラのムースを、 菜 のフレッシュ感をできるだけ味 木下さんおよび同じ店のシェフ・パ
わっていただきたいので、お届けの
ティシエール長谷川佐恵さん、前菜
30分くらい前に仕上げるように準備
シェフたちが差し入れをした ディジョン-ブルゴーニュ大学病院。
46, rue des Petits-Champs 75002 Paris OVNI 894 15 avril 2020
病 院へ料 理の プレゼント 。
［ 特集 ］ ブルゴーニュの日本人シェフ、病院にエール。
02
www.kioko.fr
［ 特集 ］ ブルゴーニュの日本人シェフ、病院にエール。
03
ブルゴーニュを愛するシェフたち。 Château de Courban & SPA NUXE 木下隆志さん、長谷川佐恵さん
これからも ボランティア、 続けます！
Origine par TOMOFUMI UCHIMURA 内村朋史さん
楽しく 準備が できました！
コート・ドール県の北部にある人口160人
ブルゴーニュの中心都市ディジョンの有
の小さな村クルバンにあるシャトーで働くお
名店ステファン・デルボールが、店名を
二人。 「なんといっても地元の食材の豊富さ
ORIGINEとし、新たな店へと生まれ変わる。
が自慢。野菜、肉類、川魚、ワインはもち
昨年12月24日に前シェフのバトンを引き継
ろん、ハーブ、山菜、キノコ類など、季節
ぎ、これから新しい歴史を作っていくのが、
を感じながら毎日料理をしています」 （木下
シェフの内村さんだ。ボランティアへの参加
さん） 。ボランティアに関しては、 「前回より
は、今回が初めて。 「 （ボランティアは）初め
参加シェフが増えたおかげで、スムーズによ
てやりましたが、やりがいも感じられ、とて
い料理を提供できました。生産者、また地
も楽しく準備ができました。前菜は食べる
元の方々からも応援していただけているので嬉しいです。これからも、自分たちができる
方々に、忙しい中にも今の季節を感じてほしくて、アスパラを主役に春野菜を盛り込みま
©R.Krebel
ことがあれば、衛生管理、配達時の注意点などを遵守しながら進んでボランティアに参
した。今回、10 0個を用意しましたが、数が多いのは大変ですね。全部同じクオリティで
加したい」 （木下さん） 。 「治療に奮闘されている医療関係者は健康管理も大切だと思う
提供しなくてはいけないので、力を注ぎました。あと、病院へのお届けなので、衛生管
ので、少しでもおいしい食事を食べてもらえれば直接エネルギーになり、応援になると気
理には特に気をつけました。ブルゴーニュ内で、今後もボランティアを続けていく予定で
持ちを込めて作りました。衛生面は特に気をつけました」 （長谷川さん） 。
す。これからも、私たち料理人ができることはやっていけたらと思っています」 。
シャンパーニュ地方との境界に位置するホテル・レストラン。客室 は24室で、部屋のデザインテーマは「カンパーニュ・シック」。地元 の食材と自家菜園の野菜を使った料理が評判。2018年よりミシュ ラン１つ星。スペシャリティーは「小鳩のテリーヌ・シャルトリューズ 山椒風味、ビネグレット・グランヴヌール」、 「ローブ産仔牛のロティ、 白にんじんのムースリーヌ、菜園のジャガイモとトリュフのピティビ エ、ソース・トリュフ」など。 7 rue du Lavoir 21520 Courban Tél : 03.8093.7869 毎日 19h-21h30（日12h-13h30）chateaudecourban.com
L'Aspérule 木村圭吾さん
またぜひ 参加 したいです！
地元の食材をふんだんに使い、素材にこだわったフランス料理を 提供。現代人のニーズに合わせた、シェフの得意料理のひとつで もあるベジタリアン・メニューも人気。クラシックなフランス料理を ベースに、独創的で芸術的な料理を楽しめる。スペシャリティーは 「ラングスティーヌのロティ、アボカドとシャンピニオンのガトー仕 立て、アカシアの蜂蜜とライムのヴィネグレット」。 10 place du Président Wilson 21000 Dijon Tél : 03.8067.7464 12h-13h45 / 19h30-21h15 日月休 www.restaurantstephanederbord.fr
Le Bénaton 杉村圭史さん
おいしく 楽しく 食べてほしい。
ディジョンとオセールにレストランを構え
ボ ーヌの 外 周 沿 い に位 置 する、L e Bénatonでシェフをつとめる杉 村さん。
る木村さん。近日中に、さらに新店をディ ジョンにオープン予定だ。 「ディジョンの中
「ボーヌは小さな街ですが、きれいでブドウ
心部はとても美しく、情緒あふれた街並み
畑にも歩いていけるのが良いところです」。
です。大きすぎず、また田舎すぎず、住み
今回、ボランティアに参加して、 「医療関係
やすい町だと思っています。ブルゴーニュワ
者の喜ぶ顔を見られてよかった！と思います。
イン好きにもたまらない街です」 。今回のボ
病院の関係者は、現在誰よりも大変で時間
ランティアに参加し、 「 （病院の）皆さんが喜
がないでしょうが、食事の時くらいは談笑な
ばれている様子を見て、とてもうれしく思い
どしながら、ゆっくり食べていただけたらと
ました。病院や業者とのやりとりは木下さんが担当してくれたので、大変なことは一切な
思います。今回の料理については、10 0人分という数の多さだったので、普段皆さんが
く、料理に集中できました。今後も、料理で病院の方々にお役に立てていければいい
食べているものを、より美味しく提供できればと考えて作りました。料理を皆さんに喜
なと思っています」。
んでもらえたようなので、それだけで満足です。僕たち料理人は、現状こういうことしか Dijonのレストランはミシュラン１つ星。ブルゴーニュを中心に、 6 0 0種類のワインをリーズナブルな価格で提供。オリジナル料理と ともに楽しめる。スペシャリティーは、 「Croustillant de pomme de terre pochée dans un consommé de boeuf（ビーフコンソ メで煮たジャガイモをカリッと揚げたもの）」。
• Dijon 店：43 rue Jean-Jacques Rousseau 21000 Dijon Tél : 03.8019.1284 12h-13h30 / 19h30-21h 日月休 • Auxerre 店：34 rue du pont 89000 Auxerre Tél : 03.8633.2432 12h-14h / 19h30-21h 日月休 arôme」：2 rue Jean-Jacques Rousseau 21000 Dijon Tél : 03.8031.1246 • 新店舗「L’ restaurant-asperule.fr
できないですし、業者の方々も食材など提供してくださるので、これからも（ボランティ アを） 続けていこうと思っています」。 ミシュラン１つ星。シェフのお得意料理はフランスの伝統的な料 理のひとつ、パテ・アン・クルート （パテのパイ包み）で、2013年に は世界大会で準優勝に輝いている。季節の素材をふんだんに使い、 独創的かつ地元の食を大事にした料理が楽しめる。夏にはテラスが 出るので開放的な雰囲気のなか、ワインと料理のマリアージュを堪 能できる。 25 Rue du Faubourg Bretonnière 21200 Beaune Tél 03.8022.0026 12h-13h30 / 19h-21h30 日月休 4月∼ 11月：水、木昼、土昼休。12月∼ 3月：水木休。 www.lebenaton.com
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actualités
04
［ フランスのニュース ］
フランス政府、国民にマスク着用奨励へ方針転換。
4月8日付ル・パリジャン紙「なぜマスクが必要なのか」 。
は全国民にマスク着用を奨励する可能性が
つしている可能性は大きい。家庭用マスク
日までに中国から輸入できたのは2800万枚
あると発言。マスクが人との距離、手洗い
はウイルス侵入は防げないが、飛沫感染の
のみ。必要数が週4千万枚とすると医療機
などの対策を補うのに有効と認めた。
リスクを低下させ、鼻や口に手を触れるこ
関ですらマスクが不足したのは当然だ。仏
コロナ感染拡大当初から、仏政府はマ
とを防ぐ。これまでの政府の姿勢は、マス
紙によると、2005年の鳥インフルエンザの
スクは医療関係者と発症者のみに有益で、
ク不足で国民がパニックに陥らないためと
教訓から、仏政府は07年に感染症の大流
他の人には「全く無用」と主張してきた。
保健省関係筋が認めたと仏紙も報じた。
行に備えて必要な製品の買収・製造・輸入・
しかし、中国疾病予防管理センター局長の
FFP2（微粒子ろ過率94%以上）や医療
備蓄・配布を担当する保健非常事態準備
「欧米の最大の過ちは国民がマスクをしな
用マスク （ウイルス単体の侵入は防止しな
機関（EPRUS）を設立し、09年時点で医
いこと」との発言やアジア諸国が感染拡大
い）は世界的な品不足で、85%を生産する
療・FFP2マスクを10億枚以上備蓄してい
を制限できたことなどから欧米諸国は態度
中国で各国の争奪合戦となっている。仏政
た。ところが、2013年から政策転換し、16
を転換。3月末から中欧諸国がマスク着用を、
府は4日までに中国に20億枚近いマスクを
年にはEPRUSが公衆衛生庁に吸収され、
スク着用に関して、仏政府の姿勢が急転
4月初めには米当局も外出時に口鼻を覆う
注文し、輸送のために特別輸送機を手配。
マスクは世界市場に豊富にあるからと各施
換した。4月3日にサロモン保 健 総 局長
ことを奨励。仏医学アカデミーも一般向け
ビュザン前保健相は1月26日、 「感染が
設・企業に管理が任せられた。だが今回、
が「現在生産中の“代用マスク”着用を希
マスクの着用を義務づけるべきとの見解を
拡大しても国内に何千万枚という必要なマ
中国での感染拡大でマスクの供給がつい
望する国民に奨励する」と発言したのに続
示した。広範にテストが行われていない状
スクの備蓄がある」と断言した。ところが、
最近までストップ。この教訓は次の感染症
き、ヴェラン保健相も外出規制解除後に
況では、無症状の感染者が知らずに人にう
政府は3月4日からマスク徴用を開始。4月1
流行に生かされるのだろうか？（し）
新型コロナウイルス感染防止のためのマ
France
する。コロナ危機のため、国内の新
ナ危機の間、金融機関に責任ある行
肉屋の店主と客や通行人をナイフで
車販売は3月に72%減少した。2020
動を要請。27日には欧州中央銀行が
次々に刺す事件が起きた。2人が死亡
年の仏企業の倒産は前年比で15%増
10月までは2019年度の配当金支給も
し、5人が負傷（重傷3人） 。現場で逮
加するとの試算もある。エール・フラ
株の買戻しもしないことをユーロ圏金
捕された犯人は33歳のスーダン人男
法務省は16日から2週間で
ンス＝KLMは6日、仏蘭政府に支援
融機関に強く要請した。ソシエテ・ジェ
性で2016年に入国し、17年に難民申
収監者が3956人（全収監数
を求めて交渉中と明らかにした。
ネラルやNatixisはそれに応じたが、
請を受諾された。家宅捜索でイスラム
市議会選は秋の可能性も
BNPは決定を先延ばしにしていた。
過激思想を示す文書が見つかったこ
収監者数が3956人減少 3
31
の5%）減少したと発表した。多数の 囚人が共同生活を送る刑務所ではコ ロナ感染が懸念されるため、ベルベ 法相は25日、検察官の合意があれば、
4
1
欧州保険年金監督局も3日、保険会社
とから、検察はテロ事件として捜査を
公衆衛生非常事態法を受け、
に同様の呼びかけをした。エアバスな
開始。犯人は皮革職人として企業で
カスタネ―ル内相は市議会
ど国の資本が入った企業も配当停止。
真面目に働いており、過激化の兆候
バカロレアは平常点で
はなかったという。犯人は一時的就業
禁固5年以下の囚人は残りの刑期が
選挙の第2回投票に関するオルドナン
2 ヵ月以下の人は釈放・自宅謹慎、6 ヵ
スを閣議に提出した。3月の第1回投
月以下の人は公益奉仕労働に転換可
票で全議員を選出しなかった市町村
能との方針を発表していた。さらに、
議会（約4800市町村）の第2回投票
裁判の延期でも収監者が減少した。
は6月に延期され、政府が5月27日ま
のバカロレア（Bac：大学入学資格試
4
3
停止のため精神的に不安定で、事件
ブランケール教育相は、通
のことは覚えていないと供述した。
常6月に実施される全国一斉
一時的失業者は690万人
全国の刑務所で囚人の感染者は60人
でに投票日を決める。6月に実施でき
験）と中学修了証書（brevet）試験
が確認され（4月8日時点）独房に移さ
ない場合は、これら市町村の第1回投
は実施せず、平常点によって採点され
れた。3月18日からの家族との面会禁
票は無効になり新たに2回の投票を実
ると発表した。各生徒のIT環境など
を停止した人は全被雇用者の約30%
止にも不満の声が多い。
施。第1回投票で全議員を選出した市
の格差が出ないよう、平常点は3月16
に当たる690万人に上ると明らかにし
靴のアンドレ、司法再建に
町村議会はまだ運営を開始しておらず、
日の休校開始前までのものを対象とす
た。これに対する政府の給与補償額
4
1
4
9
ペニコー労働相はコロナ対 策の外出規制に伴って就業
選挙前の議員が行政を続行している。
る。Bacの仏語口頭試験だけは、休
は200億€超に上る。従業員の就業停
靴販売チェーン店「アンド
コロナ危機継続のため第2回投票は10
校が解除されれば6月末∼ 7月初めに
止申請をしたのは62万8千社。就業停
レ」が司法再建下に置かれ
月の公算が高いとの見方もある。
実施される。また、教育相は休校が5
止者の数は3月31日に比べて2倍にな
BNPパリバ、配当金断念
月に解除されれば、通常6月は授業の
り増え続けている。停止期間の平均
ない高校生も遅れを取り戻すために、
は週35時間労働換算で12週。申請の
ることがグルノーブル商事裁判所で決 まった。アンドレは、2018年に靴・ア パレルネット販売のSpartoo社に売却 されたが、19年度には1千万€の純損
4
2
ユーロ圏最大の銀 行、仏 BNPパリバは2019年度の配
失を計上。コロナ対策の外出規制で
当金39億€を予定の5月には支払わな
150店舗の閉鎖を余儀なくされたこと
いと発表した。仏金融安定高等評議
が追い打ちをかけたと経営陣は説明
会（HCSF）はすでに3月18日、コロ
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7月4日まで授業を行う意向を示した。
仏南部でナイフ男のテロ 4
4
南部ドローム県ロマン・シュ
多い業種・業界は商店と自動車修理業 （22.5%） 、宿泊・レストラン（14.7％） 、 建設（14.2％）など。一方、失業者の ための職業訓練登録は3月30日の週
ル・イゼールで男がタバコ屋、 で4929件と、昨年同時期の73%減。
chiffre
［ 数字 ］
3億8000万部
小柄で賢く機敏なガリア人アステ リックスが主人公の『Asterix』シ リーズは、ストーリー担当のルネ・ ゴシニと作画のアルベール・ユデル ゾによって1959年に生まれた。ゴ シニは1977年に、ユデルゾも今 年の3月24日に亡くなった。この フランスの国民的コミック、これま でにエスペラント語やラテン語も 含め 111ヵ国語に翻訳され、総売 上部数は3億80 0 0万部！
citation
［ 発言 ］
「子を失う親のような気持ちで、 患者に接することのできない、 そのような共感性のない人が いるとしたら、今すぐこの場 から去りなさい」
19世紀半ば、クリミア戦争の傷 病兵たちに献身的な看護を尽くし たナイチンゲールのひと言。感染 のおそれにもかかわらず、コロナウ イルス患者の治療や看護にあたっ ている医師や看護師たちの心を代 弁しているといえるだろう。
covid info
とサービスを広げる予定。こんな時 期は特に花束は嬉しいもの。フラ ンス産の花を中心に扱う。価格の うち3€はパリ公立病院に寄付。 0825 20 20 20（月-金 9h-17h） www.interflora.fr/c/tout-voir-idf
i nfo ∼ 新型コロナウイルス∼ 掲示板 ●
Déclaration d'impôts
コロナ禍で所得税申告の日程が先 送りに。申告開始は4月20日。ネ ット申告の締め切りはフランスを3 つのゾーンに分けZone1（県番号1 ∼19）は6月4日、Zone2（県番号 20∼54）は6月8日、Zone3（県番 号55∼976）は6月11日。いずれも 23h59まで。例外的にネットのない 人が紙で申告する場合の締切は6 月12日、23h59。 www.impots.gouv.fr/portail/ declarer-ses-revenus-en-2020 ●
●
●
Offrir des fleurs
Interfloraに属する花屋は一部（希 望する店）で宅配サービスを再開。 現 時点ではパリのみだが、イル・ ド・フランス地域圏、そして全国へ
Obsèques : nouveaux règles
葬儀場の混雑を避けるため、また 感染がおさまる頃に葬儀をしたい 遺族のために新しい葬儀の規則。 埋葬または火葬は死亡後6日∼21 日先に延ばすことができる。地域 圏知事の承諾があり棺が密封され たものなら6カ月まで延期可。今ま では遺体を（Covid19が死因の人 は）即座に、亡くなった場所で入棺 しなければならなかったが、新しい 規則では1メートル離れた場所か ら短い間なら顔を見ることが可能 に。墓地での埋葬は葬儀社員を含 め20人以内に限られている。
●
Attestation de déplacement dérogatoire
外出規制期間の外出には「外出特 例証明書」携行が義務。今月はス マホ版も登場。紙版もこちらのペ ージからダウンロード可能。 https://ovninavi.com/covid19attestation-derogatoire-240320/
●
05
Solidaires contre Covid-19 「Solidarité 連帯」 、 「Entreaide 助け合い」 。コロナがフランスで猛 威を振るうなか、さまざまなイニシアティブが生まれた。住んでいる建 物の隣人の買物の手伝いから農業の手伝いまで、衛生面に留意しな がら社会貢献したい人のための情報コーナー。
Jardineries et pépinières
4月1日、野菜と果物の種・苗など が「生活に必須」と認められ営業 が可能に。花や観葉植物は不可。 同業界の売上の7割は春だ。
Navigo gratuit
パリ首都圏公共交通機関の定期 「ナヴィゴ」の4月分の料金が全 額払い戻しに。1年間分の定期を 買ってある人、人々の生活に必要 な職種で交通機関を使い続ける人 の Passe Navigo （75.20€）、62 歳以上のためのNavigo senior （37.60€）、12∼26歳の学生用 ImagineR（38€）などが対象。5月 末からサイトで払い戻しを申請。
●
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Vélib' & Véligo
パリ市のレンタル自転車Vélib、 電動アシスト自転車Véligoは、外出 規制中も仕事を続ける人、外出特 例の範囲内で外出する人、1時間以 内のレンタル無料に。
［ インフォ ］
Voyage international depuis l'étranger vers la France métropolitaine
外国からフランス本土へ入国する人 は、渡航の目的を明記した「国際 特例移動証明書」が必要に。交通 機関利用時や、国境での書類審査 の際に提示。同様に、外国および フランス本土からフランス海外県・ 海外領土に渡航する際にも書類が 必要に。内務省のページからダウ ンロード可能。英語版も。 www.interieur.gouv.fr/Actualites/ L-actu-du-Ministere/Attestationde-deplacement-et-de-voyage
#j eve u x aid e r ボランティアに参 加する。 国土団結・地方自治体関係省はボランティア活動に参加したい人の ためのサイトを設置。専門知識を要さない多くの人にできる活動がある。 1）日常生活に必須な物資がない人たちに食料や衛生用品を届ける。 2）看護師の子どもや児童養護施設の子どもの世話をする。 3）高齢者、病気の人、障害者など孤独になりがちな人との連絡役。 4）近隣で買物が困難な人のために買物をして届ける。
https://covid19.reserve-civique.gouv.fr
＃ To u s M o b ilis é s 人手不足の業種に応募する。
医療、農業、食品、輸送、物流、訪問介護、エネルギー、通信な どの不可欠な業界で人手が不足し、13000人近い人員を募集中。政府 は公共の職業安定所 Pôle emploiとともに、働きたい人と、人を募集し たい企業が出会えるプラットフォームを設置。職種、場所、希望する 契約の種類などを入力すれば、募集広告を閲覧できる。
https://mobilisationemploi.gouv.fr/#/accueil
Réser ve Sanitaire 予備医療人員として病院へ！ フランス公衆衛生局や保健省は、 「Réserve sanitaire（予備医療人 員）として医学生、看護学生や、リタイアした医療関係者などを募って 医療人手不足に対処。登録は：www.reservesanitaire.fr
これを機に農業分野で働いてみる！？ 農業、食品加工の分野では来月、20万人ほどの人手不足が見込まれ ており、働き手が求められている。会社が休業となり一時的失業で自 宅待機となっている人には通常給与の84%が与えられるが、その給与に 加えて農家からの給与を受けられる。自営業、自由業、個人事業主、 零細企業経営者などで収入が減り、国や地域圏からの「連帯基金」 1500ユーロを受給する人も同様。https://wizi.farm/
OVNI 894 15 avril 2020
à table
06
［ おいしいもの食べよう ］
Sauté de porc aux carottes nouvelles
Carotte nouvelle
豚の肩ロースと今が旬の新ニンジンを煮込んでみた。 4人分：豚の肩ロースのかたまり700g、新ニ ンジン半束ほど、マッシュルーム250g、玉 ネギ1個、ニンニク2片、種抜き緑のオリー ブ適量、チキンのブイヨン、濃縮トマト大さ じ2杯、小麦粉大さじ1杯、ローリエの葉1枚、 油、塩、コショウ
３
葉つきのまま束ねてある新ニンジン、その 葉がシャキッとしていてしおれていないものを 選びたい。まず葉を切り落とすのだが、葉を 捨ててはいけない。おいしいスープになるから だ （下のコラム参照） 。皮をむいてから生のまま 細長くおろしてヴィネグレットソースで和えれ ば、フランス人が大好きなアントレ、キャロッ ト・ラペだけれど、新ニンジンで作ればそのう まさが違う。きざんだパセリをたっぷり混ぜ入 れて旬の味を楽しみたい。 その柔らかな風 味はキャロット・グラセ carottes glacéesにもいい。葉を2センチほ ど残して皮をむく。丸ごとあるいは二つに切り 分け、太いものは縦に二つに切り分け、多め のバターで炒めてから砂糖少々を振りかけ、少 量の水を加え、軽く塩、コショウ。照りが出る よう煮ていけば、そのままアントレにもなるし、 鶏肉のローストなどの春らしい付け合わせにも なる。
Soupe aux fanes de carottes 月15日号で､ 牛肉の中でも一
は二つか三つに切り分ける｡玉ネギは薄切り､
を隠し味程度に加え､ 軽く塩､ コショウ｡ ふ
番安いあばら肉を使ったレシ
ニンニクはみじんに切る｡
たをして1時間半ほど煮込んでいく｡ 煮上が
ピを書いたけれど､ ほかにも安
ココット鍋にオリーブ油をとり､ 軽く塩､
る30分ほど前にマッシュルームを加える｡
上がりな肉料理はないかしら､ という読者
コショウを振っておいた豚肉を中強火で炒
肉がすっかり柔らかくなっているだろう｡
のために､ キロ10€前後の豚肉の肩ロース
める｡ 木のへらで混ぜ合わせながら､ 軽く
煮汁が多いようなら､ ふたをとって煮詰めて
chineとニンジンの煮込みを紹介したい｡
焼き色がついてきたら中火にし､ 玉ネギと
とろりとさせたい｡ 豚肉のうまみをたっぷり
肩ロースはかたまりのまま買い求め､ 骨をは
ニンニクを加える｡ 玉ネギが透明になって
吸ったニンジンのおいしいこと! 付け合わ
ずしてもらい､ 大きめの角切りにする｡
きたらニンジンを加え､ しばらく炒めてから
せは､ フォークでつぶせるほどに柔らかくゆ
ニンジンは､ 今どき八百屋に出回っている
小麦粉を振りかけて混ぜ合わせ､ 1分ほど
で上げたジャガイモがおすすめだ｡ この家
葉つきの新ニンジンを使えば､ その柔らか
たったら水かチキンのブイヨンをひたひたに
庭料理を代表する一品､ 少し多めに作れば､
な甘みが豚肉の味を引き立てる｡ 切り落と
なるように注ぐ｡ 丁寧に混ぜ合わせる｡ ここ
温め直してもうまいし､ カレーペーストを加
した葉はスープに使うことにして(右のコラ
へ緑の種抜きオリーブも入れ､ 濃縮トマト
えれば､ たちまちポークカレーに変貌｡ ワ
ム参照)､ 皮をむき1センチほどの厚さに輪
も溶け込ませ､再沸騰してきたら弱火にする｡
インは気の置けないコット･デュ･ローヌの赤
切り｡ マッシュルームは丸ごとか大きいもの
ローリエの葉1枚と､好みではクミンパウダー
がいい｡ (真)
吸いもの エビしんじょの
OVNI 894 15 avril 2020
前
回の「ふつ・わ」では、冷凍
深めの鍋にバターをとり、みじんに切った玉 ネギとニンニクをさっと炒め、水1リットル半を 注ぎ、チキンのブイヨンキューブを2個加える。 皮をむいて小さく切ったジャガイモとニンジン を加える。ニンジンの葉はよく洗ってから、2 分ほど下ゆでしてよく水気をしぼり、小さく切 り分けてブイヨンに加える。20分ほどでジャガ イモが柔らかくなったらハンドミキサーでなめら かなクリーム状にする。たっぷり液状生クリー ムを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調 え、再沸騰してきたらでき上がり。 4人分：ニンジンの葉半束分、ジャガイモ3個、 ニンジン1本、玉ネギ1個、ニンニク1片、ブイ ヨン、液状生クリーム半カップ、バター、塩、 コショウ
火にし、そこへ、エビのミンチをスプー
エビを使ってエビ入り揚げ
ンですくって、もう一つのスプーンで押
ワンタンを作って好評だっ
しつけるようにしながら団子にし、次
た。今 回は、同じく冷凍エビを
から次へと加えていく。浮き上がって
使ってエビしんじょを作り、春ら
きたら火が通っているので、網じゃく
しい色合いの吸いものです。
しですくい上がて、皿にとっておく。む
クルジェットは縦に四つに切り
きエビ2 5 0グラムで18個くらいはでき
分けてから薄く切る。エビは殻
るだろう。
をむいてから、包丁でたたいて、
それぞれ自慢の吸いものを用意し （ぼ
小さなかたまりが残っているよう
くはカツオ節の入らない昆布だしにす
なミンチ状にし、ボウルにとる。
る）、再沸騰させたらクルジェットを入
控え目に塩をする。割りほぐし
れ、それが透き通ってきたらしんじょ
た卵、コーンスターチを加え、
を加え、それが熱くなればでき上がり。
丁寧に混ぜ合わせる。鍋にたっ
庭に伸びはじめているシブレットを散
ぷり水をとって沸騰させ、中弱
らした。 （真）
Sauté
動詞のsauterは、フライパンなどを使って 炒める、ソテーするということで、sauter les côtes de porc avec l’ oignon なら、玉ネギ といっしょに豚のロースを炒めるという意味に なる。名詞のsautéは、今回のレシピのように、 切り分けた肉を炒めてから、ブイヨンなどを注 いで煮込んだ料理のことで、煮詰まった煮汁 がソースとなる。たとえば、トマトと白ワイン が入る子牛の煮込み、マレンゴ風sauté de veau Marengoなどが代表的。
culture
［ ぶんか ］
07
が延期してでも劇場公 開を狙うのは自然な流 れだろう。仏映画でも公 開後すぐに停止に追い込
concert KOKOKO !
まれた『Un Fils』や『La Bonne épouse』などは VODを経ずに劇場再公 開を目指している。 一方、VOD配信措置 はドキュメンタリーに向 いている。いち早くVOD 配信を決めたのは、リ
© Memento Films Distribution
シャール・コパン監督の
Cinéma au temps du corona
© Shellac distribution
『Monsieur Deligny,
特例措置で新作もVOD 配信が可能に。
vagabond efficace』。 自閉症の子の教育者で あり、かつトリュフォー
自宅待機は4月15日以降も続くことが決まっ
と深い交流を持った映画人フェルナン・ドゥリ
た。映画館の再開はいつになるか、先が見え
ニィについての記録（写真） 。本作は映画会社
ない状況だ。映画業界が打撃を受けるなか、
Shellacの公式サイトと、VODプラットフォー
（料金は各4€だが、 国立映画センター （CNC）は特例措置を発動へ。 ム「La Toile」で鑑賞できる 公開中止となったり公開を目前に控えていた作
視聴可能の期間が異なる） 。La Toileは映画
品は、直接VOD（ビデオ・オン・デマンド）
館と観 客を結びつけるVOD専用のプラット
配信が可能となった。フランスは通常、興行
フォームだ。本サイトを経由すれば映画館にも
者や製作者の利益を守るため、劇場公開から
お金が入る。2017年に誕生したが、自宅待機
4カ月待たないとVOD配信ができない。この
発令後は参加する映画館が急増した。例えば
『Monsieur Deligny』 を見る場合、 ルールが緊急措置で一時的に停止されたのだ。 パリ在住者が この措置を利用したい作品は、劇場配給で得
8区のLe Balzacや14区の L'Entrepôtなどから
られた助成金もCNCに返さなくてよい。
応援したい映画館を一つ選ぶ。しかし、どこも
ただし、たとえVOD配信ができても、劇場
頑張ってほしいから一つ選ぶのは難しい！（瑞）
Cinéma 公開に比べ配給会社が回収できるお金は少な
い（約5€のVOD視聴料のうち配給に入るのは
『Monsieur Deligny, vagabond efficace』 を見るには →製作・配給会社Shellacの公式サイト
1.70€） 。そのため、劇場でヒットを見込める
https://vod-store.shellac-altern.org
作品にとってVODはさほど魅力がない。大作
www.la-toile-vod.com
→VODプラットホーム「La Toile」
「ジェームズ・ティソ、画家の布」 オルセー美術館が閉鎖中で
7月9日 （木）19h。20€。 Glazart:7/15 av.dela Porte de la Villette 19e M°Porte de la Villette www.glazart.com
*CD "Fongola" :Transgressive 10€前後。 www.youtube.com/ watch?v=7QwjURBSIPA
streaming 音楽をストリーミングで。 コロナによ
ジェームズ・ティソ （18 3 6 -19 02）
る外 出 規 制
展を観られないので、アルテ局
が続いている
のドキュメンタリー番組で作品
が、 こ ん な
と人物を紹介したい。ティソは
時こそ、サイ
生地商人の父、帽子などを作る
トによる音楽
デザイナーを母にナントで生ま
のストリーミ
れた。パリの美術学校で学び、
ングサービス
その後印象派となったドガやホ
を 利 用 し、
イッスラーと交流したが、ティソ 自身は印象派には与しなかった。 ル・サロン （官展）に流行の衣装
無尽蔵といってもいいストックの中から、あれやこ れやと、今まで聴いてこなかった音楽を発見した い。Spotify、Deezer、Apple Music、Google
を着た女性像の絵を出し、評判 となる。布地を見て育ったティソ
4年前にパパ・ウエンバが亡くなった頃 からコンゴからパリにやってくるミュージ シャンのコンサートがまれになった。今、 コンゴの首都キンシャサではどんな音楽 家がキンシャサっ子の腰をふるわせている のか大いに気になっていたら、昨年、ア フリカ大陸からUFOのごとくコココの初 アルバムが 出 現。キンシャサの4人の ミュージシャンにフランスのエレクトロ系 ミュージシャンでプロデューサーのデブ リュイが加わって2016年に生まれたバン ドで、そのサウンドの新しさに驚がく！ コンゴならではのダンス音楽ルンバのメ ロディーは一掃され、ロック、ラップ、エ レクトロ、アフリカならではのポリリズム が一体となったアフリカンパンクの誕生 だ。道ばたや物置きに散らばっている台 所道具や空き缶、看板や段ボール箱を再 生したベースやギター、打楽器が、キン シャサの喧噪、熱気を反映し、奔放でい ながらコントロールがよくきいた音楽で体 を動かしているといつのまにかトランス状 態に！7月のパリ公演、早めに予約！ （真）
「James Tissot - L'étoffe d'un peintre」より
は衣装の細部にこだわった。華やかなドレスの女性、シルクハットのダンディな男性たちを見事に 描いている。表情のとらえ方も巧みだ。1871年のパリ・コミューン後、ロンドンに渡り、本名のジャッ ク=ジョゼフをジェームズとイギリス風に変えた。イギリスでは富裕層の肖像を描き、パリ時代以上 に社交界の画家となる。恋人キャスリーン・ニュートンの肖像を多く描いたが、彼女は18 82年に2 8 歳の若さで死んでしまう。傷心のティソはフランスに戻り、２度とイギリスに渡ることはなかった。 （羽） 『James Tissot - L'étoffe d'un peintre』:
www.arte.tv/fr/videos/090612-000-A/james-tissot-l-etoffe-d-un-peintre/ (6月3日まで視聴可能） 。
Play Musicなどのサイトがあるが、月額料金は 似たり寄ったりのもの。どのサイトでも無料体験 ができるので、自分の好みに合ったサイトを見つけ よう。ぼくはQobuzを使っているが、MP3レベル の音質だと9.99€、CDレベルで19.99€。好きな 音楽をブルートゥースを使ってワイヤレスイアホン で聴きながら、買い物に行ったり、料理したりす る楽しさ！ （真）
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08
É V É N E M E N T S イベント ♦パリ教会はコロナウィルス感染予防の為、 礼拝をネット礼拝に切り替えて15時より行っておりま す。詳しくは教会HPをご覧下さい。
http://www.pariskyokai.fr
サービス
ヘアサロン
♦Aquableu Studio Ⓣ 01 4734 8991 169 rue de Vaugirard 75015 Paris Ⓣ 01 4577 1356 6 rue Beaugrenelle 75015 Paris ♦Choki choki Ⓣ 09 8342 9933 195, Rue Saint Denis 75002 Paris Ⓣ 01 4531 8741 4, rue du Hameau 75015 Paris ♦cissor O’sola Ⓣ 01 4707 0766 cissorosola@gmail.com
27bis, rue Mademoiselle 75015 Paris ♦Hoshi Coupe Ⓣ 01 4296 2366
www.hoshicoupe.com 9 rue Villedo 75001 Paris
♦Jacques Moisant Ⓣ 01 4633 5121
法律相談
Transports
運送・送迎サービス
♦Seitai Shiatsu Sai Ⓣ06 8109 8909
♦CEBP Ⓣ 01 5379 1745 info@cebp-paris.com 91 av d'Italie 75013 Paris ♦IESIG Ⓣ 01 8416 8257
line ID : IESIGFLE 22 Rue du Tage 75013 Paris
♦ISMAC Ⓣ 09 8195 9372 info@ismac.fr 18 rue de la Glacière 75013 Paris
Cours divers 各種レッスン・学校 ♦FEHRENBACH DRIVING SCHOOL 指導歴32年 親日家ミシェル教習指導員による フランス在住の外国人向け自動車教習 右側通行運転の実習 フランス自動車免許の取得 日本との交通ルールの違いを簡単な日本語で 指導 お気軽にお問い合わせください 01 45 06 31 17 / 06 20 63 75 31 fehrenbach@frenchlicense.eu
天理日仏文化協会
♦Mario - Salvatore Ⓣ 01 4742 5423
33 Rue St-Augustin 75002 Paris
♦Naoko Ⓣ 01 4327 5533
www.naoko.fr 19 rue Delambre 75014 Paris ♦petit O’sola Ⓣ 01 4280 6266 petitosola@gmail.com 12bis rue de Londres 75009 Paris
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Conseil juridique
27bis, rue Mademoiselle 75015 Paris
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Shiatsu-Seïtaï
♦cissor O’sola Ⓣ 01 4707 0766 cissorosola@gmail.com
Écoles de français フランス語学校
SERVICES Salons de coiffure
［ 掲示板 ］
こども日本語講座 幼稚園科国語科 2019/2020年度 入学申込受付中 締め切り：2020年5月末 対象：4歳（2016年生まれ）以上のお子様 2020年9月からの入学を希望の方は、 以下①∼④をメールでお知らせください。 ①お子様のお名前 ②お子様の生年月日 ③保護者のお名前 ④保護者の連絡先 連絡先 kodomo@tenri-paris.com 小林 予定されていた説明会は中止になりました。 すでに申し込まれた方には、こちらから ご連絡いたします。 ♦ 乗馬レッスン、散歩、初心者から上級者ま で。 1時間半60€。 通訳―アシスタント付、 MAISON-LAFITTEにて 06 5277 6488 ♦ Lila Chartierの仏語個人授業 初回レッス ン無料 短期間も歓迎 Skype レッスン可能 lilabernard@yahoo.fr tel : 06 7029 1834 https://www.francego.net 日本語が話せます ので、遠慮なく問い合わせください (^-^) !
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30 avril 2020 22 avril 2020
編集部は、3 行広告の内容に関しての責任は 一切負いません。
Traduction/Interprétariat
翻訳・通訳
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♦ 14区仏料理店 調理師、パティシエ、サー ビス、調理補助 フル又はアルバイト募集 お問合せ、詳細は14kigawa@gmail.comまで ♦パリから250km離れた田舎で有名な日本人 フランス料理シェフ になりませんか？ フランス料理レストラン シェフ 契約社員 2020年11月と12月。そして2021年4月から 12月までのシーズン契約または-研修生 フルタイム- 経験3年以上 労働許可証-ワーキ ングホリデー 日本語とフランス語 給料経験に そって交渉。 勤務先 ルマンから南に40Kmの 可愛い小さな村 食事補助 アパート補助あり。 日本料理経験者。女性シェフ可。真面目で 責任感があり仕事に情熱をもっている頑張り 屋さん募集。 問い合わせ:ナオコ 0687110955 chezmiton@orange.fr 日本語でどうぞ
CARRÉ
Sandwich / pain de mie japonais マレ地区にオープンした 食パンサンドイッチレストランが、 ・パン職人 および・調理補助 ・客席サービス・販売スタッフ を募集します 履歴書をメールにてお送りください : info.carre.pdm@gmail.com
Restaurant de sandwich/pain de mie japonais CARRÉ recherche ・assistants cuisiniers ・boulangers ・personnels de service et de vente. Ouverture prochaine dans le Marais. CV à envoyer par e-mail : info.carre.pdm@gmail.com
NOUVEAU ! BREIZH caféは2020年6月、 サン=マロに新店舗 « Cave à Manger BREIZH Café Saké-Cidre » をオープンいたします。それに伴い、 調理責任者、調理スタッフ、 日本酒 ソムリエを募集しています。 食事付き・住居あり。 メールにて履歴書を添えてご連絡下さい。 連絡先 : 佐藤・Bertrand LARCHER arikasato@le-bretagne.com blarcher@breizhcafe.com
レストラン来々軒 急募！
サービススタッフ ワーホリ、学生可 働きやすく、楽しい職場です 詳細は平野まで 07.69.71.76.10 Kengroupe777@gmail.com
フランス料理店「AU 14 FEVRIER」 グループ（フランス中央部／リヨン地区／ボ ージョレ地区）にて、調理師／パティシェ／ ソムリエ／サービススタッフ及び研修生を若 干名募集いたします。応募＆お問合わせに は、履歴書（写真添付）及び動機書をメール にて送付願います。各店舗ともに寮完備。日 本からの問合せ可。担当：木村迄／ メール：saintamour2@me.com
カラオケラウンジ遊 急募
バーテンダーとサービススタッフ オペラ地区 高給優遇、学生可。詳細はうちだまで。 06.23.77.56.11 kengroupe777@gmail.com 応募お待ちしております ^_^
立ち飲み屋 新規オープンにつき
飲み仲間募集
6 rue de la Sourdière 75001 Paris お問合せ: 01 40 13 04 25
OVNI 894 15 avril 2020