Cinéma 05
ピッツァ職人に負けないピッツァを作る！
毎月1日発行
Gratuit / 無料
COMPTOIR DE CHANGE OPÉRA
オービュッソン 、 宮崎駿
日本 円ユ ーロ
パリ・オペラの両替所 で
または オン 替
本 から来た人に、フランスで何がし たいかと尋ねると、パリからマルセイ ユへTGVで行きたいと言われた。特
フランスの鉄道といえば、かつて新幹線と速
度を競い合っていたTGV、彫刻の装飾が立派
なターミナル駅のほか、各地にある情緒ある駅
01 43 12 87 35
75009 PARIS ccopera.com
に鉄道が趣味というわけではない人だが、マル
セイユへの車中では窓 からの眺めをノートした
り、途中通過するアヴィニョンで「アヴィニョン の橋」の歌を口ずさんだりと、電車で遠足に行
く浮かれた子どものようだった。鉄道の旅はそ
んな、胸をおどらせる何かがある。
舎 が 数多くある。廃線になった 路線を有志 が
復活させたり、初代TGVの引退セレモニーが
開かれるなど、一般の人でも楽しめる鉄道文化
が花開いているかに見える。
今月の 巻頭特集では、フランス在住の〈鉄 ちゃん〉にご登場いただいて、事情通の目から
見た すばらしい鉄道を教えてもらった。乗って 楽しく、写真を撮るにもおすすめの鉄道、フラ ンス鉄道史のなかの大切な出来事や、フラン スの鉄ちゃんについてなど、知りたくてもなかな か 知ることのできない貴重な情報も掲載。静か な、熱いパッションの世界の旅へ。（六） ※写真は「POLT」線 のスイヤック北にある1888年完成のル ブレ（Le Boulet）のアーチ橋。「ゲンコツ型」と呼ばれるフラ ンス国鉄を象徴するBB7200形電気機関車もまだ健在で１４両 のコライユ客車を牽引。
カオールの駅からロット川を挟んだラ・クロワ・マーニュ(La Croix Magne)の丘に登ると、駅構内も、世界遺産のヴァラントレ橋も、そして街全体も見渡せる。
ひと昔まえの旅を楽しもう
鉄ちゃんの世界も「撮り鉄」、「乗り鉄」、音の「録り鉄」に「飲み鉄」？、それに「模型家」、切符など紙ものの収集家 など多様なジャンルがあり、プロ級写真家から、楽しければいい趣味的な「ゆる鉄」までいろいろです。ぼく自身は、各 地を走る列車に乗ったり撮ったり、またその沿線の駅で降りて名もない村を訪ねたりするのが好きです。そんな中から 今回は、特に沿線の風景に魅せられ、何度も訪問している路線を多くの方に知ってもらいたく紹介したいと思います。
文・写真すべて：羽根田憲
乗るなら今のうち！
機関車が牽引するPOLTの客車特急
パリ オルレアン リモージュ トゥ ルーズを結ぶ 713km の在来幹線は都市の頭文字をとって POLTと呼ばれています。
POLT には、TGV の走行区間が限られていた 1980～90年 代に主役であった機関車が牽くエアコン装備のコライユ客車に よる都市間特急（アンテルシテ）が今も現役で活躍しています。 パリ オステルリッツ駅へ行くと、到着した列車の機関車が離 されて、進行方向に別の機関車が連結され、出発準備が進 むのが見られるのでワクワクしてき ますね。しかしあと２年程度で新型 電車への置き換えが計画されてお り、乗るなら今のうち。 パリ・オステルリッツを出発して 30分もすればフランス最大の穀倉
アンテルシテ（都市間特急）の車内販売。
地帯のボース平野を時速200km でぶっ飛ばし、オルレアン ヴィエルゾン間はソローニュの松林を通り抜け、シャトルーを過 ぎる辺りからフランス中央部から南仏にかけてデンと居座る中 央山塊（Massif Central）が始まり、勾配区間をカーブしなが ら進み、その後、モントバン手前まで車窓からは山と渓谷の風 景が堪能できます。パリからトゥ ルーズ行きは毎日３往復（土 曜は２往復）ですが、途中のブリーヴ行き５往復やカオール行 き２往復も運転されています。
ひとつ残念なことは、かつてのように食堂車やビュッフェは 連結しておらず、車内販売もあまりあてにならないので、食事 や飲料は準備して乗り込むことが必要。
*機関車が牽引する列車は、POLT以外にパリ ベルシー クレルモン フ ェラン間とボルドー～マルセイユ間の都市間特急のほか、パリやリヨン、マル セイユのローカル列車でもまだ見ることができる。
フランスの鉄道の歴史
フランスの鉄道は1827年、リヨン地方サンテチエンヌで貨物輸 送を目的に始まった。旅客輸送は1837年のサンジェルマン=ア ン=レイからパリ・サンラザールを結ぶ路線が最初。現在この路 線のパリ側はナンテールからRER-Aとして地下化されている。 「６大私鉄時代」からSNCFへ
フランス各地でばらばらに建設された鉄道は、1842年の「フランス 幹線鉄道建設法」により、1860年までに「６大私鉄」に集約された。 パリの北駅は〈北部鉄道 Nord〉、東駅は〈東部鉄道 Est〉、リヨン 駅は〈パリ＝リヨン＝地中海鉄道 P.L.M〉、オステルリッツ駅は〈パ リ＝オルレアン鉄道 P.O.〉、モンパルナス駅とサンラザール駅は〈西 部鉄道 Ouest〉の拠点ターミナルである。残る一つは、ボルドー を拠点とし、大西洋岸から地中海の西半分（セート駅まで）をカバー した〈ミディ鉄道 Midi〉（後にP.O.が吸収）が幹線を中心に同地域 の鉄道網を経営。この形態は1938年にフランス国鉄（SNCF）に 集約国営化されるまで続くことになる。（なお経営基盤が弱かった 西部鉄道は1909年に国に買収され、以降〈Etat〉と称した。） オルセー駅とアンヴァリッド駅 なお、現オルセー美術館はP.Oが1900年の万博に合わせてオス テルリッツ駅から延長開業させた駅だが 構内が狭隘（きょうあ い）なため地方を結ぶ幹線列車は1939年に再びオステルリッツ 発着へ変更。オルセー駅の西約１kmのアンヴァリッド駅も西部 鉄道が1900年に開業したが幹線列車は1935年にモンパルナス 駅へ移動。旧駅舎は1946年から2020年までエールフランスの シティーターミナルとして使われてきたが、現在は博物館への改 修で閉鎖中である。1979年にこの２駅間を繋ぐ新線が建設され 現RER-C線となった。
「SNCFと上下分離」
EU（欧州連合）は複数の鉄道事業者（列車運行会社）が各国の鉄 道網を利用できる自由化を進めるため、1997年のEUの規定によ り、SNCFも列車運行会社（上）と線路や信号などの保守建設など のインフラ会社（下）を分離。その後の変遷があるものの、基本 的にはEU諸国は一国一社のインフラ会社（多くは国鉄か旧国鉄） の上を各国の運行会社が列車を走らせる方式に変わった。イル・ ド・フランスの郊外電車やメトロ、トラムも車両の購入や運賃設定 などはイル・ド・フランス・モビリテが予算を執行してSNCFや RATPに運行委託する形態である。各地方圏のローカル列車 TERも同じ形態でSNCFに委託。今後は入札が予定されている。
中央山塊を越える２本の長大ローカル線。
中央山塊を越える２本の長大ローカル線。
パリから在来特急で約３時間半のクレルモン＝フェラン。ここから、ヨーロッパ鉄道時刻表でも素晴らし い景観としてリストアップされている南仏のニーム、ベジエを結ぶ２本の長大ローカル線が続いています。
パリから在来特急で約３時間半のクレルモン＝フェラン。ここから、ヨーロッパ鉄道時刻表でも素晴らし い景観としてリストアップされている南仏のニーム、ベジエを結ぶ２本の長大ローカル線が続いています。
「セヴノール線」シャポルー近郊ジョンシェール村の近く をアリエ渓谷に沿って走るのはディーゼルエンジンで電気 モーターを駆動させる最新のハイブリッド車両。
「セヴノール線」で前後に好 撮影地が続くシャポルー駅 付近の景観。
フランス乗り鉄・撮り鉄・便利情報
鉄道の書籍や雑誌なら サンラザール駅近くの“La Vie du Rail” 29 rue de Clichy 9e 火-金 14h-18h www.boutiquedelaviedurail.com/ 月間雑誌「RAIL PASSION」 “La Vie du Rail”発行。最新トピックスや車両・ 路線の特集など。
European Time Table （元「トーマス・クック」の時刻表） 印刷版は年４回、デジタル版は毎月発行。 www.europeanrailtimetable.eu/ 各地域の路線時刻表 “TER”とOccitanieのように各地域圏の名称 を入力、“Rechercher une fiche horaire” をクリックして路線を選択。時刻表及び現在と 直近の工事予定などの案内がPDFで表示。例 えばセヴノール線ならNîmes-Alès-ClermondFerrandをクリック。
ニームまでの全長303kmは中央山塊の南東セヴェンヌ（Cévennes）国 立公園を通過するため「セヴノール線*」という愛称で親しまれています。な かでもランジャック～ランゴーニュ間の67kmは、全線を約５時間かけて走 る１日３往復のローカル列車しか走らない区間で、台地に掘り込まれたよう な深遠なアリエ渓谷に沿っており、乗っても良し、撮っても良しの景観が連 続。その中心にあるのがシャポルー（Chapeauroux）という寒村の小駅。し かし、ここはサンティアゴ・デ・コンポステーラの巡礼路と交差し、サイクリン グやハイキングなどアウトドアを楽しむ人にはちょっと知られた場所。駅周 辺にも列車撮影に適した場所が多くあり、ぼくもお気に入りのスポットです。
ニームまでの全長303kmは中央山塊の南東セヴェンヌ（Cévennes）国 立公園を通過するため「セヴノール線*」という愛称で親しまれています。な かでもランジャック～ランゴーニュ間の67kmは、全線を約５時間かけて走 る１日３往復のローカル列車しか走らない区間で、台地に掘り込まれたよう な深遠なアリエ渓谷に沿っており、乗っても良し、撮っても良しの景観が連 続。その中心にあるのがシャポルー（Chapeauroux）という寒村の小駅。し かし、ここはサンティアゴ・デ・コンポステーラの巡礼路と交差し、サイクリン グやハイキングなどアウトドアを楽しむ人にはちょっと知られた場所。駅周 辺にも列車撮影に適した場所が多くあり、ぼくもお気に入りのスポットです。
セヴノール線 Ligne du Cévenol オブラック線 Ligne d'Aubrac
クレルモン フェランからベジエへ伸びる394㎞の路線は、食肉牛で有名 なオブラック地方を通るため愛称もオブラック線。この路線にもかつてはパ リとベジエを結ぶ急行「Aubrac」が走っていました。セヴノール線と異なり オブラック地方は1000m級の高原台地を走ります。この路線で最も有名な のはギュスターヴ エッフェルの会社が請け負い「エッフェル塔」建設の基 礎となったガラビ鉄橋（Viaduc de Garabit）。しかし問題は、この鉄橋の あるサン フルールとサン シェリー ダプシェの間はクレルモン＝フェランと ベジエを直通する１日１本の電車しかなく（実際は途中のヌサルグ乗り換え
クレルモン フェランからベジエへ伸びる394㎞の路線は、食肉牛で有名 なオブラック地方を通るため愛称もオブラック線。この路線にもかつてはパ リとベジエを結ぶ急行「Aubrac」が走っていました。セヴノール線と異なり オブラック地方は1000m級の高原台地を走ります。この路線で最も有名な のはギュスターヴ エッフェルの会社が請け負い「エッフェル塔」建設の基 礎となったガラビ鉄橋（Viaduc de Garabit）。しかし問題は、この鉄橋の あるサン フルールとサン シェリー ダプシェの間はクレルモン＝フェランと ベジエを直通する１日１本の電車しかなく（実際は途中のヌサルグ乗 換え
ただ、４月から10月まで開設のキャンプ場を除いて、駅から歩いて行ける宿 泊施設がなく、日帰りなら始発で着いて最終で移動しないといけません。 アリエ渓谷以外でもヴィルホールやシャンボリゴーのカーブしたアーチ橋は 一見の価値があり、車窓の好きな方なら乗り通しても飽きることがありません。
*「セヴノール線」の名称は、かつてパリからこのルートでニームを経由してマルセイユ まで行っていた急行「Le Cévenol」に由来。
**クレルモン フェランを出発したこの２本のローカル線が実際に分かれるのは61km 先のアルヴァン（Arvant）という小さな駅。
「オブラック線」で最も有名なガラビのアーチ橋。 フランス人の間でもよく知られており、ドライブで 立ち寄る人も多い。
ミヨーの北、コンペール(Compeyre)の村を梺（ふもと） を走る「オブラック線」のベジエ発クレルモン=フェラン行 き電車。かつてはパリ～ベジエ間の直通列車もあった。
連絡）、しかも保線工事で部分運休が多く、全線完乗を目指す人には多く の困難が立ちはだかる乗り鉄難所として有名。チャレンジ精神が湧いてきま すね。また、オブラック線は不幸にもほぼ全線にわたり高速Ａ75が平行して おり、長年にわたり国鉄と地元自治体で廃止論議が続いていて将来が約 束されていません。そのＡ75号のパーキングエリアから素晴らしい鉄橋の姿 が見えるのはなんとも皮肉なこと。その後も、高原台地から谷底までカーブ と勾配が連続し、沿線の村々が現れたり中央山塊の山々が見えたり、ベジ エに着くまで全線で車窓を楽しむことができます。
地図 グーグルマップ : www.google.com/maps IGN Géoportail（オープンデータ）: www.geoportail.gouv.fr/carte 印刷地図： ミシュラン県別地図（20万分の一）€6.50 IGN（フランス国土地理山林情報院)地図： TOP100（10万分の一）€8.40 TOP25（２万5千分の一）€13.90 地図を買うなら： Au Vieux Campeur : 2 rue de Latran 5e、FNACなど。TOP25はIGN通販でないと 難しい。https://boutique.ign.fr/ シートマップ（座席表） 欧州、とりわけフランスでは座席のこだわりが なく、進行方向も事前に確かめられないことが 多いのが難点ですが、このリンクでは各社が 発表しているリンクを取りまとめ。フランスは 一部TGVのみで在来線は窓側か通路側かの情 報程度。OuigoやEurostarなどは予約時に かなり正確に選べます。 https://help.raileurope.com/article/ 41279-seat-maps
「いつから鉄道が好きなのですか？」と時折尋ねられ ますが、子供の頃、電車で行楽に行ったり走ってい る電車に手を振ったりした、それがそのまんま続いて いるという感じです。フランスで暮らし始めた1990 年から25年間ほどは仕事などに時 間が取られ休眠状態でしたが、自 営業になってからは時間的余裕が でき、SNSのコミュニティーにも入 り込んで再燃。この趣味を一生続 けていれば人生に悔いが残らない、 と確信を持つようになりました。
フランスで り 撮 鉄をはじめよう
日仏撮り鉄事情
日本では、有名撮影地点は雑誌やSNSで撮り方やアクセスなどこと細かに解説され、 何十人も並んで撮ることはザラ。ホームや道路に三脚や脚立を立てたり、田んぼのあぜ道 を何十人もが歩いたり、挙句の果ては山で視界を確保するため樹木を伐採したり、怒った 地元民が立入禁止にしたり、わずかなモラルを守れない人のために「撮り鉄」がちょっとし た社会問題になったりしています。一方、フランスでは「撮り鉄人口」が少ない上に、多く の人は珍しい車両や廃車回送列車など特殊列車に関心が高いようで、中央山塊などでは 雑誌でちょっと知れた撮影ポイントでも同業者”には殆ど会いません。撮り鉄指南書もない 代わりに、書籍や鉄道雑誌などで気に入った作品があると、およその場所は分かるので地 名などをメモして、地図で調べたり現地で確認したりします。この方法だと、時間がかか る一方で、自分のお気に入りの場所が見つかった時の喜びはひとしおです。
印象派画家も好んだ鉄道光景 印象派のシスレーが住居を構えるまでに愛したモレ・シ ュル・ロワンの街と次のサンマメの駅の間にかかる鉄橋 は画家自身も題材に取り入れていて当時を偲べる風景が 残っています。
アンテオールのアーチ橋
地中海沿岸のサン・ラファエル＝カンヌ間のアンテオールのア ーチ橋は古い鉄道会社のポスターにも登場する有名な撮影ポイ ント。近くにローカル駅や宿泊施設もあります。
ビル・アケム橋
撮り鉄の方法
駅やメトロの高架橋など、身近な場所でも意外な発 見があります。ただしスマホだと、動く被写体や遠くを ズームで引くのも限界があるので、どうしても一眼レフ のカメラが欲しくなります。価格もピンキリありますが、 初めてならビギナーズ仕様で充分です。ぼくも普及モ デルにレンズメーカーのズームレンズを使っています。 ここでは主に鉄道でも行ける場所を説明していま すが、お気に入りの場所は駅から遠く不便なところも 多いので、クルマ利用が増えるのも事実。食料も積 み、車中泊する場合は寝袋なども必須。
夜明けのパリ、ビル・アケム橋を渡るメトロ６号 線。車両間の通り抜けができず横から見るとおもち ゃのようなMP73形は新型に置き換えが進んでいて まもなく姿を消します。
森を駆ける電車
ボワ・ル・ロワ(Bois-le-Roi)駅からフォンテーヌ ブロー駅へ向かって線路沿いの小径を歩いている と森の中を走り抜けてゆく電車が撮れます。
ボース平野
おや、日本からお越しの鉄友 志水 さんの姿も。モネルヴィルやボワソ ー、アルトネなど畑の中の小駅が便 利ですが、停車列車が少なく、トイレ や店舗もなく帰りの列車に要注意！
スマホで近所を
パリ、サンラザール駅と次のポン・ カルディネ駅の間は切通し区間でパリ らしい光景がスマホでも撮れます。
【シネマ】『プリティ・ウーマン』への30年後の返答。
【シネマ】『プリティ・ウーマン』への30年後の返答。
Concert
ショーン・ベイカー監督 『Anora 』
ショーン・ベイカー監督 『Anora 』
© 2024 Anora Productions, LLC
それを知った息子 の 親は、全力で結婚の 阻止に 動き出す。 す ぐに玉の輿婚は暗転 し、主人公 の元に怪 しい手先が 送り込ま れる。
アノーラの 徹底し た 応戦 ぶりが 爽快 だ。悲劇的な状況な
のだが、 コーエン兄
先のカンヌ映画祭で、女性監督として史 上2番目の 若さ（40歳）で 審査委員長 の 大役を果たした『バービー』のグレタ・ガー ウィグ 監督。彼女 がパルムドールに推した のは、アメリカの気鋭ショーン・ベイカーの 『Anora』。いかにも最高賞を受賞しそうな 映画祭向け作品ではなく、おなじみの巨匠 の映画でもない。若い女性監督がまっさらな 感性で選び抜いた、軽やかな最高賞だった。
先のカンヌ映画祭で、女性監督として史 上2番目の 若さ（40歳）で 審査委員長 の 大役を果たした『バービー』のグレタ ガー ウィグ 監督。彼女 がパルムドールに推した のは、アメリカの気鋭ショーン ベイカーの 『Anora』。いかにも最高賞を受賞しそうな 映画祭向け作品ではなく、おなじみの巨匠 の映画でもない。若い女性監督がまっさらな 感性で選び抜いた、軽やかな最高賞だった。 ブルックリンに住むストリッパーのアノーラ は、露オリガルヒの息子ザハロフと出会う。 すぐに気に入られ、一週間の 独占契約へ。
弟風のコメディが展開 し、思わず笑いを誘 われる。 トランスジェンダーの娼婦、貧困層の母
娘、元ポルノ・スター……。これまでもベイ
カーは社会的に周縁化された人々に光を当
ててきた。今回は新進俳優マイキー・マディ
ソンが、ジェット・コースター的運命にしが
みつくアノーラに、燃えたぎる血を通わせる。
ベイカー映画の魅力は、生き生きとした人物
造形が大きいだろう。
Cinéma
まるで『 プリティ・ウーマン』（1990）への
Mulatu Astatke フランシス・ファルセトが 監修した 〈éthiopiques〉 というCDシリーズのおか げで、ぼくらはエチオピア の、どこの宇宙からやって きたのかと度肝を抜かれるようなダンス音楽に遭 遇できた。ペンタトニック（五音音階）の、演歌を 思わせるような神秘的な旋律、テープを逆回転 したようでステップを踏みはずしそうなリズム！そ して国際的にこの音楽を広めたのがジャームッ シュ監督の『ブロークン・フラワーズ』。このロー ドムービーのバックにエチオピア音楽のスター、 ムラトゥ・アスタトゥケの『Yèkèrmo Sèw』 や 『Yègellé Tezeta』が流れ、独特なフィーリ ングをつくり出していた。
アスタトゥケは今年80歳。16歳のときに英国 に渡ってジャズ好きになり、ヴィブラフォンをはじ める。60年代には米国のバークリー音大でも学 ぶ、という経歴から彼の音楽にはジャズの影響 が強いといえる。というものの5年前のビデオで 『Yèkèrmo Sèw』*を聴けば、やはりエチオピア 音楽の魔力が彼の音楽に深くしみ込んでいるこ とが感じられる。彼の、もう少しエチオピアン ルーツが聴きたいという人には、〈éthiopiques〉 第4集**がおすすめ。パリ公演は逃せない。（真）
11月13日 19h（開演時間変更の可能性もあり）。 45〜67.5€ （残席が少なめ、早めに予約。売り切 れてしまっていたらCDでアスタトゥケ発見を。）
そのまま勢いで結婚式もあげた。ところが、
ブルックリンに住むストリッパーのアノーラ は、露オリガルヒの息子ザハロフと出会う。 すぐに気に入られ、一週間の 独占契約へ。 そのまま勢いで結婚式もあげた。ところが、
30年後の返答 のような映画。2020年代の 現在、格差恋愛のロマンティック・コメディ はいかに成立するのか、あるいは、しない のか。その顛末をしかと見届けてほしい。（瑞）
ジャクソン・ポロック1934-47 Jackson Pollock :Les premières années (1934-1947)
抽象表現主義 の 画家 ジャクソン・ポロック （1912-56）は、上から絵の具を散らしたり（ ドリッ ピング）、流したり（ポーリング）する手法を始め る前は、どんな絵を描いていたのか。それがわか
る展覧会だ。美術学生時代は写実的 な具象画を描いていた。その後、メキ
シコの壁画の影響を受けた。ピカソ
の影響は多大で、1939年にニューヨー
ク近代美術館（MOMA）で見たピカ
ソの大回顧展後、ピカソ的なハイブ リッドな人物を描いた。
しかし、特に面白いのが、ナチス占
領下の第二次世界大戦中、米国に逃
れて、若い世代に大きな影響を与えた フランスのシュルレアリストたちとの関
係だ。ポロックは彼らの周辺におり、同じような
ものに感動し、同じところに通っていた。渡米し たグループの一員だった画家ロベルト マッタの 自動記述のワークショップに何度か参加した。パ リで版画工房を開いていた米国人スタンレー・ウィ
Le Trianon : 80 bd de Rochechouart 18e 01.4492.7800 M °Anvers letrianon.fr/fr/programmation/mulatu-astatke/ *www.youtube.com/watch?v=nh81MxGiFl0 **Buda Musique/15€前後。
リアム・ヘイターはニューヨークに戻って工房を開 き、シュルレアリストたちが版画を制作しにきた。 ポロックもここに通った。シュルレアリストたちと 同様、米先住民のアートからも影響を受けた。ま た、アルコール依存症治療のためにユング派の精 神分析を受け、無意識から出てきたイメージを表 現し始めた。その つが、1943年、ペギー グッ ゲンハイムが経営するニューヨークの画廊での初
個展に出品し、MOMAに買い上げられた「メス狼」 だ。ドリッピング、ポーリングの技法はこの頃に 始まった。ドリッピングは、ポロック以前、ペギー の当時の夫マックス・エルンストがすでに実験的 に始めていたものだった。（羽）1/19まで
Musée Picasso Paris : 5 rue de Thorigny 3e M °Saint-Sébastien - Froissart
月休、火～日 9h30-18h。16 € / 12 € www.museepicassoparis.fr/fr
駐在員向け
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The She-Wolf(1943) Huile, gouache et plâtre sur toile © Pollock-Krasner Foundation / ADAGP, Paris 2024
Pizza Regina
生地からつくれば、ピッツァ職人も顔負けのピッツァ・レジーナ！
年ほど前、市販のピッツァ生地で ナポリ風をつくったが、今回は生 地も自分でつくってレジーナを焼いてみた。 ほとんどのパン屋で売っている生イースト levure de boulanger1個（42g）を買って きて、その半量の20gを、砂糖二つまみを 加えたぬるま湯で溶き、20分くらい置いて おく。小麦粉を大きなボウルにとり、塩少々 を混ぜ入れる。そこへ生イースト、オリー ブ油を加え、手でこねる。5、6分こねてい けば、すっかりなめらかになってボウルや 2
手にくっつかなくなる。丸くまとめ布巾でお おって1時間寝かせる。その間にトマトソー スをつくるといい（コラム参照）。 オーブンプレートいっぱいにクッキング シート papier de cuissonを敷く。テーブ ルや台所の作業台に小麦粉を振り、倍くら いにふくらんでいるピッツァ生地を置き、 オーブンプレートの 大 きさに合 わせて （28cm×34cmくらい）手のひらで押しつけ たり、めん棒でのばしたりしながら、オー ブンプレートにおさめる。少しくらい形が
生地：type55の小麦粉300g、生イースト20g、ぬるま湯 150cc、オリーブ油大さじ４杯、砂糖二つまみ、塩少々。 ピッツァ・レジーナのトッピング：ハム2枚、モッツァレラチーズ 150g、マッシュルーム100g、トマトソース（コラム参照）、黒 オリーブ適量、オリーブ油、オレガノ（乾燥）。
いびつになっても気にしない、気にしない。 オーブンを220度に合わせて点火する。
刷毛で生地一面にオリーブ油をぬり、ト マトソースをスプーンの背をつかって広げ、 熱くなったオーブンに入れる。15分たった らオーブンからとり出すのだが、その間に、 マッシュルームは5mm、モッツァレラチー ズは8mmほどの厚さに切り分ける。ハムは 5cm角に切り分ける。
オーブンからとり出したピッツァ生地に マッシュルーム、モッツァレラ、ハム、黒
オリーブ適量をバランスよく並べ、ピッツァ に欠かせないハーブ、オレガノをふりかける。
オリーブ油も軽く振りかけ、オーブンに戻す。
15分もすれば、モッツァレラがとろりとし、
生地にきれいな焼き色がついているだろう。
熱々をほおばれば、ピッツァ職人も顔負 けの味だ。とくに、市販品のものでは味わ えない生地の香ばしいおいしさ！
4人でピッツァだけで食事というときは、 生地を倍用意し、もう一枚はナポリ風にす るといい。一枚ですませたいのなら、たっ ぷりとミックスサラダを添える。（真）
っているアボカドはまだ熟し ていないものが多いので、2、
アボカドでアントレ2品
3日待ち、 さわってみて少し
柔らかくなっていたら食べごろだ。
最初はエビと組み合わせてみる。ア
ボカドを2つに切り、大きな種をのぞ き、切り口が変色しないようにレモン のしぼり汁をこすりつけておく。エビ は、Picardなどの冷凍食品チェーン
店で簡単に手に入る、ノルウェー産
のむき 身 Crevettes nordiques cuites décortiquées がおすすめだ。
2人分（アボカド1個）として、エビ 100gを解凍する。これをレモンの しぼり汁少々、おろしショウガや練
りわさび少々を加えたマヨネーズと 混ぜ合わせ、種をとり出したあとに こんもりと盛り上げればでき上がり。 もう一品はサーモンを組み合わ せる。 アボカド1個は2つに切り分 けて種をのぞき、小さく切り分け、 レモンをしぼりかけておく。生サケ 約100gは皮と骨をとってからアボカ ドと同じような大きさに切り分け、 丁寧にアボカドに混ぜ入れる。好 みの辛さになるような量の練りワサ ビを小さなボウルにとり、酢大さじ 1杯でとく。酒少々、砂糖適量、しょ う油少々でたれをつくって和え、き ざんだ万能ネギを散らす。（真）
レシピの倍の量で生地をつくり、ふくらんだと ころで2つに切り分ければピッツァが2枚焼ける。 1枚めを焼いている間に、クッキングシートの上 で生地をのばし、トマトソースをぬっておく。1枚 目を食卓に出したら、即座にクッキングシートご とオーブンプレートに移し、まず15分焼く。今 回のレシピ同様に15分たったら生地を出し、切 り分けたモッツァレラと油漬けアンチョビーを8 〜12尾並べオーブンにもどし約15分の辛抱。 写真のナポリ風は市販のピッツァ生地を使ってい
レシピの倍の量で生地をつくり、ふくらんだと ころで2つに切り分ければピッツァが2枚焼ける。 1枚めを焼いている間に、クッキングシートの上 で生地をのばし、トマトソースをぬっておく。1枚 目を食卓に出したら、即座にクッキングシートご とオーブンプレートに移し、まず15分焼く。今 回のレシピ同様に15分たったら生地を出し、切 り分けたモッツァレラと油漬けアンチョビーを8 〜12尾並べオーブンにもどし約15分の辛抱。 写真のナポリ風は市販のピッツァ生地を使ってい
Sauce tomate
ピッツァのおいし さはトマトソースで決 まる。夏の完熟した トマトがあれば、みじ んに切って散らすだ けでいいが、今ごろ のフランス産トマトは 甘みも酸みも薄いの で、MuttiとかPettiのイタリアのトマトの缶詰 pulpe de tomatesを利用しよう。中鍋にオリー ブ油を大さじ2杯とって熱くし、缶詰トマト600g、 皮をむいたニンニクを丸ごと3片、砂糖二つまみ、 塩二つまみを加える。バジリコの葉10枚ほどを 刻んで加えれば文句なしだ。中弱火にかけて、と きどき混ぜながら40分ほど火を通したら、ニン ニクをスプーンの背で押しつぶす。ペースト状に なって、大さじにとってかしげても流れ落ちないよ うになったらでき上がりだ。火からおろし冷まし ておく。材料の量は2枚分です。
ピッツァのおいし さはトマトソースで決 まる。夏の完熟した トマトがあれば、みじ んに切って散らすだ けでいいが、今ごろ のフランス産トマトは 甘みも酸みも薄いの で、MuttiとかPettiのイタリアのトマトの缶詰 pulpe de tomatesを利用しよう。中鍋にオリー ブ油を大さじ2杯とって熱くし、缶詰トマト600g、 皮をむいたニンニクを丸ごと3片、砂糖二つまみ、 塩二つまみを加える。バジリコの葉10枚ほどを 刻んで加えれば文句なしだ。中弱火にかけて、と きどき混ぜながら40分ほど火を通したら、ニン ニクをスプーンの背で押しつぶす。ペースト状に なって、大さじにとってかしげても流れ落ちないよ うになったらでき上がりだ。火からおろし冷まし ておく。材料の量は2枚分です。
Origan
オレガノは地中海沿岸原産の、バジリコ同様、 シソ科に属するハーブ。生の葉よりも乾燥させた 葉のほうが臭みがなくなり、特有の香りがより引 き立ってくる。イタリア料理では肉料理のマリナー ドに入ったり、スープ に入ったりと、よく使 われる。オリーブ油、 ニンニク、タイム、バ ジルとの相性もいい。 ピッツァに欠かせな いハーブだ。
オレガノは地中海沿岸原産の、バジリコ同様、 シソ科に属するハーブ。生の葉よりも乾燥させた 葉のほうが臭みがなくなり、特有の香りがより引 き立ってくる。イタリア料理では肉料理のマリナー ドに入ったり、スープ に入ったりと、よく使 われる。オリーブ油、 ニンニク、タイム、バ ジルとの相性もいい。 ピッツァに欠かせな いハーブだ。
restaurant
老舗のインドネシア料理、ランチメニューは16€から。
老舗のインドネシア料理、ランチメニューは16€から。
Indonesia
Indonesia
- Sate Ayam : ナシゴレンと鶏のサテの贅沢な組合わせ。
パリの数少ないインドネシア料理レストランの中で、
1982年創業のこの店は老舗中の老舗。リュクサンブー ル公園やオデオン劇場からすぐ近くの立地で、本格的に 飾られた店内はまるでバリ島のコテージにいるような気分
にさせてくれる。
お昼のメニューは、10種類以上の中から選べるメイン にライスとサラダ付きで16€、前菜またはデザート付きだ
Rencontre avec le Japon
ギヨーム・ギベさん
ギヨーム・ギベさん
日本食材、世界の味を、自由自在に取り入れて。
日本食材、世界の味を、自由自在に取り入れて。
瀟洒な佇まいのシャンティイ城から、車で10分ほど の場所にある「ル・ヴェルボワ」。ミシュランの つ 星を持ち、地元客はもとより、海外からの客も多く訪 れるフランス料理レストランだ。シェフのギヨーム・ ギベさんによる、自由なアイディアで創造される鮮や かな料理たちが、舌の肥えた客の心を掴んでいる。フ ランス料理をベースにしながら、アジア、ラテン ア メリカなど、多様な食からエッセンスを取り入れる。 「旅で出合う、その国ならではの料理がインスピレー ションの元」というギヨームさんが、キャリアの最初 に大きな影響を受けたのが日本だった。 ホテル学校で料理を学んだ直後に働いたのが、パリ のレストランKEI。初めて味 わう日本 の食材に、驚くと
と18.5€、前菜+デザートなら20.5€と、昨今 の 価格高 騰を踏まえると実に良心的と言えるだろう。
瀟洒 佇まいのシャンティイ城から、車で10分ほど の場所にある「ル ヴェルボワ」。ミシュランの つ 星を持ち、地元客はもとより、海外からの客も多く訪 れるフランス料理レストランだ。シェフのギヨーム ギベさんによる、自由なアイディアで創造される鮮や かな料理たちが、舌の肥えた客の を掴んでいる。フ ランス料理をベースにしながら、アジア、ラテン ア メリカなど、多様な食からエッセンスを 入れる。 「旅で出合う、その国ならではの料理がインスピレー ションの元」というギヨームさんが、キャリアの最初 に大きな影響を受けたのが日本だった。
ホテル学校で料理を学んだ直後に働いたのが、パリ のレストランKEI。初めて味 わう日本 の食材に、驚くと
何度来てもリピートしてしまう大のお気に入りは、前菜 にガドガド、そしてメインにナシゴレン サテアヤームの 組み合わせ。ガドガドはピーナッツバターのピリ辛ソース がかかった温野菜のサラダで、豆腐やゆで卵も入っている。 インドネシア料理といえばやっぱりあのピーナッツソース というくらい代表的な味なので、毎回食べたくなる定番の 一品だ。サテアヤームは鶏肉の串焼き。コリアンダーとピー ナッツバター、タマリンドのソースでマリネした鶏は柔ら かく、程よく焼き目が付いている。特製ソースで炒めたラ イスのナシゴレンには、サンバル・トゥラシという発酵し たエビのペーストと唐辛子を混ぜたソースが使われていて、 ビスクのような濃縮された味わいが口いっぱいに広がっ てなんとも濃厚でスパイシー。 甘いサテソースとのバランスも 実に良い。牛肉や子羊の煮込 み料理もおすすめだけど、野菜 や豆腐の料理も多く、ベジタリ アンも一緒に楽しめる。夜だけ のメニューも魅力的で、いつか
Gado Gado ピーナッツソースたっぷり!
12 rue Vaugirard 6e Tél : 01.4325.7022
日曜夜は休。12h-14h30/19h-22h（金土-22h30）。 M °Odéon
同時に魅了された。「醤油や
みりんなど、沢山の 食材の 味
や香り、テクスチャーはとても
印象的で、現在の自分 の料理 にも取り入れています。KEIで
は、小林シェフのテクニックと
（調理の）厳密さ、食材の 選
び方にも多くを学びました」。
小林 シェフと一緒に、バカ
ンスで日本を訪れる機会もあ
った。「2016年に東京、長野、
京都を2週間かけて旅しました。ミシュランの星を持 つ 高級料理店や築地市場を訪問するなど充実した時を過
ごし、日本が大好きになったんです。日本の様々な食材 を発見しましたし、魚の 捌（さば ）き方など食材の扱い方 も知ることができて、とても勉強になりました」。 KEIで4年間経験を積んだのち、祖父の代から続く レストランに戻り、今では3代目として腕をふるう。 父ロランさんはシェフの座を息子に譲り、ソムリエー ルの母ロランスさんとサービスに徹する。ご両親に よる、友人の家に招かれたような親しみある接客も、 この店の大切な“味”だ。「一緒に働くことは、家族 の歴史を紡いでいくこと。これからも家族で、この 店を進化させていきたい」。（恵）
Le Verbois : 6 La Grande Folie 60740 Saint- Maximin
月火休、水～土 : 12h15-13h15/19h30-21h15、日：12h1-13h15 Tél： 03.4424.0622 www.leverbois.fr メニュー 58€（平日ランチのみ）95€、130€、175€.
Nasi Goreng
10/22付、ラ・トリビューン紙「ドリプラン：見せかけの合意」
仏製薬大手サノフィは10月21日、国民に 親しまれる鎮痛解熱薬「ドリプラン」（パラ セタモール）を製造販売する子会社オペ ラの株式50％を米投資ファンドCD&Rに 売却する意向を改めて認めた。医薬安全 確保の面から物議を醸している。
昨年、品不足に陥ったドリプラン等 の
France
大統領弾劾ならず
10 8 国民議会の会派代表者会議 は、マクロン大統領に対す る弾劾請求を議事日程に入れること を却下した。マクロン派3党と共和右 派党、右派連合が反対し、左派4会
派は賛成。国民連合は棄権した。服
従しないフランス党（LFI）が9月4日 に提出していた弾劾請求は、国民議 会の事務局は受理したが、法務委員 会 は10月2日に 却下。今回の 会派代 表者会議の拒否で弾劾プロセスは終 了した。同日、国民議会は左派連合 の提出したバルニエ内閣不信任案を 否決した。賛成は左派の197票で、議 員数の半数289票には、はるかに及 ばなかった。
来年度、教員4千人削減
10 10 来年度予算案において公教 育の教員ポストが4000削減 されることが判明した。うち3155は幼 稚園と小学校。教員組合は「公教育 の廃業」 と強く反発。ジュヌテ教育相は、 予算案は国会審議中であるため、まだ 決定ではないとしつつ、児童数は減少 しており、来年の新学期は1クラス平
製造会社の売却に、保健の 安全保障 が
失われるとする左派から、仏企業の切り売
りを批判する国民連合（RN）まで、政権
運営 するマクロン 派、共和右派党（前共 和党）も含めて全政党が政府に売却阻止 を要求。研究開発投資額を法人税から控
除される優遇策の恩恵を被りながら、国
民が必要とする薬の子会社を売却するサノ フィの態度に批判も上がっている。国防、 エネルギー、公衆衛生など重要な産業分
野を担う仏企業への外国投資の是非を検
討するモントブール政令の適用を求める声
もある。国内での製造停止と人員削減を
危惧する労組も売却反対のストを開始。
これを受けて国はサノフィ、CD&Rと売
却条件について協議し、20日に合意に至っ
均21.4人まで減るとして削減案を擁護。
今年9月時点で幼稚園・小学校の児 童数は626万人で、前年より7.8万人減 少。来年度予算案では障害児支援の ための雇用を2000人増やしている。
サイクリスト殺害で男逮捕
10 15 パリ市東部で自転車に乗っ ていた男性（27）が自動車に
ひき殺される事件が起きた。SUB（ス ポーツタイプ大型車）のドライバーが
自転車レーンに侵入したため抗議した 男性を故意にひいたとみられ、ドライ
バー男性（52）は殺人容疑で逮捕さ れた。殺された男性はパリで自転車
走行を擁護する市民団体の会員だっ た。この事件は自転車利用者・愛好
家に大きな衝撃を与え、翌16日には 事件現場に約200人が集まって追悼。
19日には全国259ヵ所で追悼集会 が あった。パリ市は以前から市内の自
転車走行を促進している。 エアバス、2500人削減へ
10 16
欧州航空宇宙のエアバス社 は今後2026年半ばまでに防 衛・宇宙部門で2500の雇用を削減す ると明らかにした。同部門は2023～
24年に財務費用がかさみ、15億€の 損失を計上した。同部門の社員は世
た。まずは、オペラ社のリジューとコンピ エーニュの工場、本社と研究部門の維持、 雇用の維持（国内1700人）。ドリプラン、ラ ンゾール（消化薬）、アスペジック（ アスピ リン）など需要の高い薬については国内最 低生産量を保証し、5年間で7000万€投 資すること。上記2工場の生産を停止すれ ば4000万€、解雇1人につき10万€という 罰則も合意に盛り込まれた。国内の仕入 業者や下請けを継続しない場合、罰金は
最高1億€になる。市販薬、ビタミン・ミネ ラル剤、サプリメントで世界3位、年間52
億€売り上げるオペラの市場価格は160億
€。サノフィは株式50％を売却し約48％を キープ。仏公共投資銀行Bpifranceが1～ 2％を取得して、米社のオペラ買収後の行
界 に3万5000人（ うち国内7000人）
いるが、どこで雇用削減するかは不
明だ。仏労組は解雇は避けるよう経
営陣に求めている。エアバスは通信
衛星では世界トップだが、近年では技
術力の高い米スペースXなどとの競争
が激化している。同じく仏企業のタレ
ス社も宇宙部門の1300人を他部門に
転属させると今春に発表している。
マルチニック、食料品値下げ
10 16 カリブ海の仏領マルチニック で物価高への抗議運動が続 くなか、国と地元議員、流通・海運 業者、一部の市民団体は6000品目以 上の食料品を平均20％値下げするこ とで合意した。実施は来年1月となる。 しかし、9月1日に抗議運動を始めた 市民団体「RPPRAC」は当初から同 県の本土より40％高い食料品の価格 を本土並みにすることを要求しており、 本土との物価の差を15％以内にする ならよしと譲歩したものの、今回の合 意には署名せず、抗議運動の継続を 呼びかけた。暴動は断続的に起きて おり、夜間外出禁止令も継続。
EU、不法移民規制強化へ
10 17 EU加盟27 ヵ国の首脳会議 で、フォン・デア・ライエン
動を監視するため取締役会で発言権を獲 得する意向だが、その効果を疑問視する 声もある。サノフィは昨年、市販薬部門を 手放してバイオ医薬品やワクチン、免疫部 門に注力する方針を発表していた。 コロナ禍最中の2020年、仏政府は医薬 品や保健製品の供給 が停滞したことを受 け、製薬会社に製造の国内回帰を促した。 マクロン大統領は中国でパラセタモールを 生産していたセカンス社の国内製造を要請。 その工場 は2026年 に操業予定 で、別 の トゥールーズの企業が来年のパラセタモー ル製造開始を目指している。医薬品の国 内安定確保を大々的に掲げた大統領だが、 製造の国内回帰には費用も時間もかかる のが実態のようだ。（し）
EU委員長は近いうちに不法移民規制 を強化する新たなEU指令を準備する と発言した。まずは今年春に成立し たEU難民移民協定の施行を当初の 2026年から前倒しし、難民申請を却 下された人の域外退去についてのEU 指令を策定する。一方、伊は不法移 民をアルバニアに収容して難民申請さ せることで昨年11月に同国と協定。16
日にバングラデシュとエジプト人16人 を送ったが、直後に伊裁判所がアル バニア送りの基準に反すると判断。19 日に伊に送り返された。 レバノン支援会議、パリ開催
10 24 イスラエルの地上侵攻を受 けるレバノンを支援するため の国際会議がマクロン大統領の呼び かけでパリで開催された。大統領は 70の国と国際組織を招待したが、支 援 が 期待されるサウジアラビアとカ
タールの首脳は欠席。会議では主に 人道支援とレバノン軍への支援につ いて協議された。戦争による避難者 は100万人以上とされ、国連は最低4 億ドルの人道支援を呼びかけていた。 仏の1億ドルの拠出を含め参加国合計 で8億ドルの人道支援が約束された。
加えてレバノン軍への装備支援も追 加で2億ドル約束された。
1581件
Médecin généraliste
］
医師安全監視所によれば、2023 年に医師が患者あるいは患者の付添 いから暴力を受けた件数は1581件。 前年より27％増だが、暴力を届け出 ない医師も多いという。一番被害が多 いのは一般医で被害者の64％、次い で精神科医、眼科医。理由は診察 拒否、患者の望む病欠期間を認めな かった、待ち時間が長かった、など。 フランスでは救急の場合をのぞき、 まず一般医médecin généraliste の診察を受けることになっている。 それも、かかりつけ医 médecin traitantを通さないと健康保険から の払い戻し率が低くなり、多少高く つく。一般医が診察し、患者に必 要な場合には専門医依頼の処方せ んordonnanceを出すことになる。 産科医gynécologue、眼科医 ophtalmologue（新しい眼鏡にす るための検査を受けるときなど）は、 かかりつけ医を通さなくてもいい。
ÉVÉNEMENTS
SERVICES サービス Salons de coiffure ヘアサロン
♦Seitai Shiatsu Sai Ⓣ 06 81 09 89 09
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♦Aquableu Studio Ⓣ 01 4734 8991 Ⓣ 01 4577 1356
♦cissor O’sola
Ⓣ 01 4707 0766 cissorosola@gmail.com
♦Soola+ Ⓣ 01 4587 3688 cissorosola@gmail.com
♦Hoshi Coupe Ⓣ 01 4296 2366 www.hoshicoupe.com
♦Naoko Ⓣ 01 4327 5533 www.naoko.fr
♦petit O’sola Ⓣ 01 4280 6266 petitosola@gmail.com
♦Veranu www.instagram.com/veranu_coiffure/
Shiatsu-Seïtaï 指圧・整体
♦「指圧の出張サービス」日本政府公認指圧師 が治療をします。連絡先 0784521514 籠谷 料金60€（ホテルは別料金）時間 8h-20h
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【日高暢子夫人 逝去のお知らせ】
日高暢子さんは、長年パリ郊外で夫の日高六郎 氏と暮らした後、2008年 後半にフランスを去 り、京都市で暮らしていました。
2011年に夫婦で老人ホームに移り、2018年 6月に六郎氏が老衰のため101歳で亡くなった 後も、夫人は一人で住んでいました。
フランスでは、オヴニーやエスパス・ジャポンの 方々とも交流があり、90年代にはエスパス・ジ ャポンで自分の絵の展覧会をしたり、クリスマ スのフェットなどにも来ていました。フランスで は「マダム・ヒダカ」や「のぶこさん」として、さま ざまな方とお付き合いがありました。日本に戻 ってからも、京都で展覧会を開いたり、訪ねてき た人と何時間も話し続けていました。コロナ禍 の頃からは耳も遠くなったり、フランスのことも 忘れていることがありましたが、人が訪ねてくる と嬉しそうでした。
2024年10月7日早朝、入院先の京都の病院で 静かに旅立たれました。95 歳でした。親しかっ た人たちが集った10月9日の葬儀では、最後に バッハのシャコンヌが献奏されました。 樫尾岳
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