Projekt Perun I

VRSTE ROBOTA KUHARA. Štampači hrane, poput PancakeBota na slici lijevo svakako su najuzbudljivija novost u strojnoj pripremi hrane. Linearni manipulator Troosni raspodjeljuje po grijaćoj ploči tijesto za palačinke u obliku koji želite. Postoje pisači koji tiskaju čokoladne i druge guste paste. Uglavnom se radi s jednom pastom. Pisači hrane mogu slojno nanositi više sastojaka, ali ih ne mogu uvijek skuhati. U Tokiju sushi restoran “Sushiro” koristi više robota za kuhanje ribe i oblikovanje riže za sushi. Potom ljudi dovršavaju sushi dodavanjem ručno rezane ribe. Na slici desno robotski je manipulator zaposlen na kuhanju španjolske paelje.

FAST FOOD “KUHINJE DUHOVI”. Postale su hit za početka pandemije 2020. Na slikama su tri radnje koje već danas omogućavaju robotima potpuno preuzimanje pripreme i posluživanja hrane u prostoru za brzu prehranu. Zbog toga se te kuhinje bez ljudi zovu mračne kuhinje, kuhinje duhovi ili virtualne kuhinje. Na slikama desno i u sredini je robotska ruka Flippy tvrtke Miso Robotics s “perajom” za okretanje pljeskavica i manipuliranje košarom za fritezu. Potpuni sustav uključuje i platformu Miso Analytics koja stvara uvide u kvalitetu hrane kuhanjem točno onako kako je definirano. Među klijentima tvrtke su CaliBurger i White Castle, gdje se svaki mjesec “okreće” 10 tisuća hamburgera i prži više od 12 tisuća košarica s krumpirima.

zaposlenika postao glavni problem kuharske branše. Zbog radnih uvjeta kuharska praksa, po odrednicama nepovoljnih radnih uvjeta, postaje prostor pogodan za robotizaciju. Trend automatizacije kuhanja može se pratiti sve do 2015. kada se postupno sve više pojavljuje robotizacija kao znak nastojanja da se oponaša rad klasičnih kuhara. Od tada je ta težnja ubrzano rasla. Virusna pandemija snažno je utjecaja na uvođenje strojeva u djelatnost pripreme, posluživanja i dostave hrane do mjere da se korjenito propitivao i mijenjao pristup kuharskoj struci. Ali da i nije bilo te globalne bolesti, kuharstvo, kao poseban i važan dio ugostiteljstva, počelo bi se mijenjati zbog promjene radnih uvjeta. Najveći problem brze prehrane smanjenje je troškova pripreme hrane uz zadržavanje kvalitete. Konkurencija je sve jača pa je potreba i potraga za uštedama velika. Skraćenje vremena pripreme, brza posluga, velika preciznost u vaganju sastojaka i besprijekorna higijena postaju presudni elementi tržišnog uspjeha. Iako je došlo do nekih pomaka, još uvijek predstoje mnoge promjene za kuhinjske robote. Između masovne prehrane u lancima fast fooda i visoke gastro ponude u elitnim restoranima postoji široki prostor za robotiziranje djelatnosti koja se oduvijek smatrala umjetnošću. Držalo se stoga da umijeće kuhanja nije moguće mehanizirati. Ali kuharski recepti do određene se razine zaista mogu shvatiti kao strojni algoritmi, čija svrha je prenošenje kvantitativnih i kvalitativnih podataka i uputa potrebnih za pripremanje nekog jela. Takvo kruto razumijevanje kuhanja nije dovoljno da bi se napravilo izuzetno jelo iz

Prema jednoj podjeli postoje tri glavne vrste kuhinjskih robota koji su trenutno u fazi razvoja i uvođenja u rad: pisači hrane, minirobotski uređaji i robotske kuhinjske ruke.