Bien boire La ronde des vins

La Table Bien boire Vin blanc naturel, rouge charpenté ou autres pétillants, Benoît Eckert en connaît un rayon sur le bon millésime. Depuis sa cave Oenosphère, il a sélectionné trois vins d’exception à inviter de toute urgence aux tablées de fin d’année. Par Tatiana Geiselmann

La ronde des vins

Photo Séverine Voegeli

Crémant Reflets

Photo Jesus s. Baptista Domaine Jean-Claude Buecher, 2017 → 15€

En tant que sommelier, Benoît Eckert avait un peu fait le tour du métier. Il y a 15 ans, il a donc décidé de quitter le milieu un peu trop guindé de la gastronomie pour ouvrir sa propre enseigne et partager sa passion du vin au plus grand nombre. Dans sa cave d’Ali Baba, il a accumulé plus de 1 000 références, du simple rouge à cinq euros aux prestigieux bourgognes, en passant par une très large sélection de vins bio et naturels. Des bouteilles qu’il aime faire découvrir lors de soirées dégustation.

La seule maison d’Alsace qui se consacre à 100% au crémant. La vigne est travaillée de manière parcellaire, afin de maîtriser les mélanges lors de la vinification. Le temps d’élevage sur lattes est très long (50 mois sur la cuvée 2017, par exemple). Cela permet à la bulle de s’affiner et aux arômes de devenir plus complexes. Profil aromatique : une aromatique briochée, avec des notes beurrées et des notes de fruits blancs. Une bouche très fine, des bulles élégantes, et un bel équilibre d’acidité. Cépages : pinot noir, pinot blanc et pinot auxerrois, trois cépages alsaciens. Accord mets-vin : pour l’apéritif, bien sûr, mais aussi pour accompagner des Saint-Jacques ou un tartare de poisson. Fonctionne aussi très bien sur des fromages à croute fleurie, type Brie de Meaux ou Chaource.

Zébra

Domaine Vinoceros, 2020 → 15 €

Un vin blanc naturel élaboré par un petit artisan du Roussillon, qui vinifie ses cuvées à partir de raisins récupérés auprès de vignerons travaillant en bio et biodynamie. Il s’agit d’un blanc de noir, un vin blanc dans lequel on retrouve du grenache, un cépage noir qui est ici juste pressé, ce qui va apporter de la matière au vin. C’est un vin frais, assez léger, qui titre à 11,5° d’alcool. Très original ! Profil aromatique : une aromatique acidulée, qui tire sur les agrumes avec des notes florales. Une attaque fraiche, mais un vin qui a tout de même de l’ampleur et une jolie longueur en bouche. Cépages : macabeu typique du Roussillon et grenache noir vinifié en blanc Accord mets-vin : pour accompagner des chipirons à l’espagnole, un aïoli provençal, une poêlée de gambas ou un poulet à l’asiatique.

La Grande Ourse

Domaine Pascal Chalon, 2020 → 16,80 €

Un côtes-du-rhône issu du village de Suzela-Rousse, élaboré par un vigneron qui travaille ses vignes en bio et biodynamie. La vinification est très peu interventionniste. Bien qu’il soit assez puissant, c’est un vin qui fait généralement l’unanimité. Profil aromatique : un vin assez mûr, qui tend sur les fruits noirs compotés et les épices, avec un côté Sud et garrigue. Un vin enveloppant et velouté, qui possède beaucoup de chair. Cépages : grenache, syrah et mourvèdre, les grands classiques du Rhône, mais aussi muscardin et terret noir, de vieux cépages plus confidentiels. Accord mets-vin : à servir avec des plats d’hiver réconfortants, un bœuf bourguignon, du gibier ou un plat plus épicé comme un tajine aux pruneaux. Très bon aussi sur une tome de brebis avec confiture de cerises noires.