La recette Pain d’amour et pomme d’épices

Pain d’amour et pomme d’épices

Héritière d’un savoir-faire artisanal et familial de fabrication de pain d'épices depuis 1933, Mireille Oster passe le flambeau et confie sa mythique affaire à son jeune salarié, Alvin Erbert, 24 ans seulement. La magicienne lui a livré son savoir, sa passion et son enseigne. Mais avant de s’en aller « parcourir le monde », elle nous prouve une nouvelle fois dans son livre que le pain d’épices de grand-mère en a encore sous le pied. La preuve avec cette recette de crumble de pommes cajolé de bière ambrée et électrisé de poudrure de pain d’épices. Impossible de ne pas craquer.

Du neuf en boutique

Mireille Oster se dédouble : l’échoppe historique de la rue des Dentelles a désormais une sœur jumelle tout aussi féérique rue du Vieux-Marchéaux-Poissons. Et pour ceux et celles qui préfèrent en décembre goûter à la magie des marchés de Noël, on file faire le plein de douceurs dans ses deux chalets : l’un place Broglie, l’autre place Benjamin-Zix (notre préféré !). (T.G.)

Mireille Oster 31, rue du Vieux-Marché-aux-Poissons 14, rue des Dentelles mireilleoster.com

Crumble de pomme à la bière ambrée 6 pers.

POUR LES POMMES · 50 g de raisins secs · 1 c.s. de rhum · 6 pommes reine de reinette (ou royal gala) · 50 g de beurre · 10 cl de bière ambrée · 100 g de sucre · 1 c.c. de cannelle en poudre

POUR LE CRUMBLE · 60 g de farine · 100 g de beurre mou · 60 g de sucre cristallisé · 100 g de chapelure de pain d’épices · 50 g de poudre d’amande

Et si on regardait le pain d’épices autrement ? Par Mireille Oster, 96 pages, éditions Baobab 19,90 € Chapelure de pain d’épices

· 150 g de miel de sapin · 15 cl de lait entier · 125 g de sucre roux · 250 g de farine · 8 g d’épices à pain d’épices (cannelle, girofle, anis, muscade, cardamome, poivre, gingembre) · 1 sachet de levure chimique · 1 œuf · 25 g de beurre Chauffer le miel et le lait, y faire fondre le sucre. Mettre la farine en fontaine dans un grand récipient, ajouter les épices, la levure chimique et l’œuf, verser le mélange de miel moyennement chaud. Travailler vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois. Beurrer grassement un moule à cake. Mettre la pâte dedans. Cuire au four chaud pendant 20 min, réduire la chaleur à 160 °C et finir la cuisson. Laisser refroidir sur grille. Couper des tranches de cake, les faire sécher puis les réduire en chapelure.

---> Les pommes Mettre les raisins à tremper dans de l’eau tiède, les laisser gonfler 30 min. Les égoutter, les arroser avec le rhum, laisser macérer. Éplucher les pommes, les diviser en huit, retirer les pépins et le péricarpe. Chauffer 30 g de beurre dans une poêle, y faire sauter les pommes pour les cuire et les dorer. Arroser avec la bière, ajouter les raisins au rhum, cuire encore quelques minutes. Saupoudrer de sucre et de cannelle, laisser caraméliser légèrement.

---> Le crumble Mélanger du bout des doigts, sans écraser, les ingrédients du crumble pour obtenir un ensemble grumeleux.

---> L’assemblage Beurrer grassement un plat creux allant au four (ou six plats individuels), y étaler les pommes avec leur jus de cuisson. Répartir le crumble sur les pommes. Glisser au four, laisser dorer pendant 12 à 15 min. Servir chaud, sortant du four.