t s o o r P
078 COLUMN
JAN PIETER DE VLIEGER
De meeste alcoholvrije dranken worden gemaakt van een alcoholhoudende drank waaraan alcohol wordt onttrokken. Dat gaat altijd gepaard met het verlies aan aromastoffen. Maar het kan ook anders. Wat er niet in zit hoeft er ook niet uit: twee voorbeelden waar nooit alcohol in zat. Obstkelterij van Namen maakt een heerlijk alcoholvrij sap van één enkele druivensoort. Niet vergist, dus ook geen alcohol. Het verkregen sap behoudt zo de natuurlijke aroma’s van de betreffende druif. Doordat de suikers niet zijn vergist zijn de sappen zoetig van smaak, hierdoor kunnen ze ook goed worden ingezet als “spritzer” door het sap aan te vullen met een bruisend mineraalwater. Ze maken onder andere een alcoholvrije witte Riesling en een rode Pinot Noir (bio), waarvan de laatste veelzijdig inzetbaar in plaats van rode wijn bij vleesgerechten of kruidige pasta’s.
Loopuyt Virgin 0% Gin & Tonic is al enkele jaren aan een stevige opmars bezig. Het Schiedamse Loopuyt maakt een zogenaamde “New Western” Gin waarbij een twaalftal smaakbepalende botanicals tezamen met jeneverbes een complexe en verrassende smaakbeleving geven. Het zijn dezelfde componenten die ook voor de Loopuyt Virgin 0% worden gebruikt. Voor de fruitcomponenten zijn natuurlijke verfijnde aroma’s ontwikkeld. De kruiden, bessen en zaden worden niet met alcohol maar met zuiver water gedistilleerd. Zo hoeft ook in dit geval niet de alcohol worden onttrokken. Voor de Perfect serve: Vul een groot glas met ijs, voeg daaraan een schijf sinaasappel toe en vervolgens 50ml Loopuyt Virgin 0%, aanvullen met 1 flesje Loopuyt Tonic. ObstKelterei Van Nahmen uit Rheinhessen maakt in samenwerking met bekende thee sommeliers een alcoholvrije “Sparkling Juicy Tea” van Riesling druiven, cold-brew Verveine thee, jasmijn en mint. Een ideaal aperitief maar ook goed in combinatie met spicy Aziatische gerechten. Winestore.nl
De trend is ingezet, we gaan met zijn allen steeds bewuster eten en drinken. Minder suikers, minder vetten, meer groenten, vleesvervangers en tja, minder alcohol. 078MAGAZINE | 71
