TARTALOM
Ajánlás. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Tavaszi tésztasaláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
A szerző előszava. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Sóskakrémleves. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Panír . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Joghurt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
TAVASZ Bodzavirágok palacsintatésztában . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Csalánfőzelék. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Medvehagyma-krémleves. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Pakora nyárson. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Medvehagyma-pesztó. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Citromos spárga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Spárgasaláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 NYÁR
Epres rebarbarakompót . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 Karalábéfőzelék. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Zöldfűszeres szendvicskrém. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Pirított tavaszi zöldségek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Cukkinikrém. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Török spenótsaláta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Házi ketchup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Spenótos krumplicsónak. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Eperkrémleves. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Tavaszi rizottó. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Rebarbara-eper morzsasüti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Savanyú krumplileves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Sáfrányos húsvéti kalács. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Bazsalikomos görögdinnye-jégkása . . . . . . . . . . . . . . . 44
Húsvéti gyümölcstorta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Paradicsomkrémes csiga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Töltött sós kifli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Meggyes kelt rétes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Sós perec. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Fűszeres indiai spenót. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Alu dum. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Paratha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
5
Szilvacsatni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Frankfurti leves. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Karfiol, krumpli és zöldborsó fűszeres szószban. . . . . 51
Vegetáriánus hot dog . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Pannacotta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Szilvával sült köleskása . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Szilvás galette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Sütőtökös pite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Rizskoch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Bableves árpagyönggyel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Kelt káposztás kocka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Káposztafasírt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Kínai fűszerezéssel készült zöldségétel. . . . . . . . . . . . . 56
Ropogós lepénykenyér . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Spenótos napkorong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Az én padlizsánkrémem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Mosolygós pizza gyerekeknek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Batátaleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Kelkáposzta-főzelék . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Bundázott alma. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Kapros zöldbabsaláta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Csicsókakrémleves. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Karfiolfelfújt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Savanyú káposzta krumplival és gabonakolbásszal. . 93
Fekete bodza-alma dzsem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Alma-dió-sajt saláta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Petrezselymes újkrumpli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Sütőben sült cékla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Zöldturmix. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Őszi quinoasaláta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Srikhand. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Kelt palacsinta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Egybesütött zsemlék . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
ŐSZ TÉL
Sütőtök-spenót kari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Fűszeres paradicsomleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Vajdasági tökös rétes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Lecsós padlizsános rakottas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Sztrapacska. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Mandulás-fügés süti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Kelbimbó, zöldborsó és krumpli fűszeres szószban. 104
Kollath-reggeli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Csicseriborsó paradicsomszószban. . . . . . . . . . . . . . . 105
Haluska. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Sütőtökös gnocci zsályával. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Répamuffin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Csírasaláta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Badhakopi tarkari. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Csokoládés sütőtökkenyér. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Almaszósz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Citromos keksz a mikulásnak. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Káposztás krumplilepény . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Grillázs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 6
Karácsonyi geszternyetorta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Tejfölös padlizsánkrém. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Karácsonyi puncs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Túrós pogácsa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Forró csoki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Sárgarépa-narancs saláta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Sólet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Zöldfűszeres grissini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Rózsafánk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Sós keksz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Red velvet muffin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Lencsesaláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Pásztorpite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Ricottagolyó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Szilveszteri asztalra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Fűszeres napraforgó-pástétom . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Tervezzük meg a kertünket . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Répás diópástétom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Fűszerkalauz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Csicseriborsókrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Receptek ABC sorrendben. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Tavasz Itt a tavasz, tudod-e? Leheletét érzed-e? Virágszájjal rád nevet virágszagú kikelet. Rádfüttyent a bokorból, füttyös madár torokból. Rügyes ággal meglegyint S érzed, tavasz van megint. (Gazdag Erzsi)
EPRES REBARBARAKOMPÓT Hozzávalók:
6 dl víz 12 dkg nádcukor
1 kisebb fahéjrúd 4-5 szegfűszeg
40 megtisztított, feldarabolt rebarbara
A vizet, a cukrot és a fűszereket feltesszük forralni. 3-4 perc forrás után beletesszük a rebarbara darabokat, és onnantól,
20 dkg megtisztított, összevágott eper
hogy újra felforr, 2-3 percig forraljuk. Ekkor hozzáadjuk az epret, és elzárjuk a lángot. Hűtve tálaljuk.
16
TÖLTÖTT SÓS KIFLI A húsvéti reggelihez ajánlom ezeket a helyes kis kifliket, amelyek belsejében valóságos ízkavalkáddal találkozhatunk. Hozzávalók:
50 dkg fehér kenyérliszt 5 dkg vaj 1,5 dkg friss élesztő kb. 2,5 dl tej
1 kk cukor 2,5 kk só
A töltelékhez: 3 ek tejföl és amihez kedvünk van, lehet pl.: olajbogyó,
Először felmelegítjük a tejet. A lisztet egy nagy tálba tesszük, elkeverjük a sóval, majd beletesszük a puha vajat, az élesztőt, a cukrot és a langyos tejet. Az egészet jól összekeverjük, és kb. 10 perc alatt rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Vizes ruhával letakarjuk, és félretesszük kelni. Közben előkészítjük a tölteléket: lereszeljük a sajtot, feldaraboljuk az aszalt paradicsomot, az olajbogyót, a pritamint.
pritamin, aszalt paradicsom, kukorica, szójavirsli
A tészta egy óra alatt szépen megkel, ekkor lisztezett deszkára rakjuk, majd kettészedjük. Fogjuk az egyik darabot, kerekre nyújtjuk, és nyolcfelé vágjuk. A háromszögeket vékonyan megkenjük tejföllel, az alapjuknál megszórjuk a töltelékkel (amilyenhez kedvünk van), megszórjuk sajttal. A hosszabbik végüknél elkezdjük feltekerni, és tepsibe tesszük a kifliket. 20 percig még kelesztjük, majd meleg sütőbe toljuk, és 200 fokon sütjük úgy 20 percig.
26
Nyár Süt a nap, meleg van Rekkenő a hőség, Mégis a faluban Jár a sok cséplőgép. Kövér búza pereg, Megtelnek a zsákok, Holnap már új lisztből Sülnek a kalácsok. (Drégely László)
SAVANYÚ KRUMPLILEVES Hozzávalók:
2 ek olaj 1 kk pirospaprika 60 dkg krumpli
megtisztítva, kockára vágva 2 babérlevél
2 kk só 5 dl aludttej 1 ek liszt
egy csokor kapor apróra vágva
nem puhul. Közben az aludtejet és a lisztet csomómentesre keverjük. Ha a krumpli puha, beleöntjük az aludttejet és a kaprot, majd újra felforraljuk. 2 perc forralás után elzárjuk alatta a lángot.
Egy fazékban kissé felmelegítjük az olajat, de ne legyen túl forró! Beleszórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd rádobjuk a krumplikockákat. Felengedjük vízzel, sózzuk és a babérlevelet is hozzáadjuk. Forrás után addig főzzük, míg a krumpli meg
43
MOSOLYGÓS PIZZA GYEREKEKNEK Hozzávalók:
50 dkg liszt 2 kk só 1 kk cukor 2 ek olívaolaj 1,5 dkg friss élesztő
2,5-3 dl langyos víz
6 db nagyobb paradicsom 6 db friss bazsalikomlevél egy csipet őrölt feketebors 1 kk só 2 kk cukor
A tetejére: 2 ek olívaolaj 1/3 kk aszafoetida
A lisztben elkeverjük a sót és a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, s az olajat is hozzáöntjük. Langyos vízzel rugalmas tésztát gyúrunk. Letakarjuk, majd egy óra alatt a duplájára kelesztjük. Közben elkészítjük a paradicsomszószt. Lereszeljük vagy leturmixoljuk a megmosott paradicsomot. Egy edényben felmelegítjük az olajat, beleszórjuk az aszafoetidát, és addig pirítjuk, amíg illatozni nem kezd. Hozzáöntjük a paradicsomlevet, megszórjuk borssal, sózzuk, cukrozzuk. Apróra vágjuk a bazsalikomot, és azt is beletesszük. Addig főzzük, amíg a szósz egészen sűrű nem lesz.
20 dkg reszelt mozzarella 1 kápiapaprika 1 kis csomag paprikával töltött olajbogyó
Előkészítjük a többi feltétet is: lereszeljük a sajtot, felszeleteljük a paprikát, ebből lesz a pizza szája. Az olajbogyókat keresztben félbevágjuk, ebből lesznek a szemek. Ha mindennel elkészültünk, összeállítjuk a pizzákat. A tésztát kinyújtjuk, és kb. 10 centi átmérőjű köröket szaggatunk belőle. A körök tetejét megkenjük paradicsomszósszal, erre szórjuk a sajtot. A sajt tetejére tesszük az olajbogyóból álló szemeket, és a kápipaprikából készülő szájat. Ha az összes apró pizzát elkészítettük, sütőlapra helyezzük, és forró sütőbe toljuk. 10-12 perc alatt készre sütjük.
60
Ősz Ha szükellő őszi szellő simogatja sudarát, gallya rebben, halk zörejben sírja vissza szép nyarát. (Móra Ferenc)
HALUSKA Ez is egy nagymamás étel, amit mindig akkor készítenek nálunk, ha szilvásgombóc vagy más olyan fogás készül, amihez főtt krumpli alapú tészta kell, amiből aztán kicsivel többet gyúrnak be, hogy maradjon egy adag, amiből a „haluska” lesz. Ez nem más, mint a kifőtt krumplis alap, amit apró darabokra vágnak, és kevés olajon ropogósra sütnek. Savanyúsággal remek ebéd vagy vacsora. Egyszerű és olcsó – az a bizonyos háború alatti finomság. Hozzávalók:
1 kg krumpli
25 dkg liszt
2 kk só tésztadarabok a víz tetejére, még pár percig főzzük, majd kiveszünk egyet és kettévágjuk, hogy lássuk, megfőtt-e. Ha igen, kivesszük a vízből. Ezután már csak kis darabokra vágjuk, majd egy kevés olajon ropogósra sütjük.
A krumplit héjában megfőzzük, ha puha, gyorsan megpucoljuk és forrón összetörjük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a lisztet és a sót, és tésztává gyúrjuk. Közben egy fazékban vizet forralunk. A tésztából hengert formázunk, darabokra vágjuk, és a forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Ha feljönnek a
76
CSICSÓKAKRÉMLEVES Míg nálunk a csicsóka felhasználása nem túlságosan elterjedt – bár néhány éve kezd ismét feltörni –, a nagyvilágban elegáns éttermek étlapján szerepel. Rendkívül sokoldalú, egészséges zöldség, érdemes vele szorosabb barátságot kötni. Hozzávalók:
2 ek olaj 1/2 kk aszafoetida 50 dkg csicsóka meghámozva,
felkockázva 3 szál zeller felkockázva egy csipet őrölt fekete bors 1 kk só
2 dl főzőtejszín levesbetét (pirított kenyérkocka, zöldfűszer, sajt, szeletelt mandula,
Az olajat egy fazékban felmelegítjük, illatosra pirítjuk rajta az aszafoetidát. Rádobjuk a csicsókát és a zellert, és 2-3 percig dinszteljük. Ezután felengedjük egy kicsivel több vízzel, mint ami ellepi. Sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük a zöldsége-
dió)
ket. Ha ez megvan, botmixerrel simára turmixoljuk. A leveshez hozzáadjuk a főzőtejszínt, majd újra felforraljuk, és még 2-3 percig főzzük. Ízlés szerinti levesbetéttel megszórva tálaljuk.
92
Tél Fehér lett a kert, az udvar, fehér lett a nagyvilág! Mesebeli kristályoktól mesések a kerti fák. Csakhogy nem hó hullott rájuk, nem is dér és nem dara... Mesés kertbe mesés fákat varázsolt a zúzmara. (Szalai Borbála)
FŰSZERES NAPRAFORGÓPÁSTÉTOM Hozzávalók:
20 dkg napraforgómag 1 db kisebb paradicsom kockára vágva 1 db kápiapaprika kockára vágva 3/4 kk aszafoetida 2 ek élesztőpehely egy csipet őrölt fekete bors 1 kk őrölt római kömény 2 tk citromlé 1/4 kk kurkuma 2 kk só egy csokor petrezselyem apróra vágva A napraforgómagot 6 órára beáztatjuk, majd a paradicsommal leturmixoljuk. Ha megvan, hozzáadjuk az összevágott kápiát, és tovább turmixoljuk. Beletes�szük a többi hozzávalót, majd jól elkeverjük. Frissen is fogyasztható, de kifejezetten jót tesz neki, ha egy kicsit érleljük az ízeket a hűtőben.
122
RICOTTAGOLYÓ Hozzávalók:
40 dkg ricotta 4 ek liszt 1/3 kk aszafoetida
egy csipet őrölt csili (ízlés szerint) 1 kk őrölt római kömény
1 ek petrezselyemzöld apróra vágva egy csipet sütőpor
A ricottát egy tálban simára gyúrjuk, majd belekeverjük a többi hozzávalót. Sima tésztát gyúrunk belőle – ha túl száraz lenne, tegyünk hozzá 1-2 teáskanálnyi vizet, szükség szerint.
2 kk só
Ha kész, diónyi golyókat formázunk, amiket aztán bő olajban, időnként megforgatva aranybarnára sütünk.
131
HÉMANGI DÉVÍ DÁSZÍ
A napfénytől a tűzhelyig Reméljük tetszett az ízelítő. Válaszd ki melyik csomagot kéred. www108.hu/napfeny
Vásárold meg most: www.108.hu/napfeny