心肝寶貝教養期刊~001 by 陳寶銀/陳亮亮

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新北市幼托發展協會

肝貝心寶

會訊

季刊 2013年7月1日訂價：NT50元

保母考照資格放寬強化檢定合格標準建構友善托育環境 ─ 社區保母系統新北市2歲以下育兒津貼補助歡迎提出申請

0-2歲的動作發展寶寶腹瀉的原因與照護【保母課程】 102年度保母課程資訊【協會快報】 0-2歲資源教具開發心肝寶貝成長輯 0-2歲托育中心專用教材「孩子寶」高端育嬰中心將在汐止成立

新北市幼托發展協會

會訊第一期

目錄【熱門消息】 ˙保母考照資格放寬強化檢定合格標準

˙建構友善托育環境—社區保母系統 ˙新北市2歲以下育兒津貼補助歡迎提出申請【專題報導】 ˙0-2歲的動作發展

【BABY診療室】 ˙寶寶腹瀉的原因與照護

【育兒百寶箱～爸媽的 Q&A 】 ˙如何預防寶寶吃到毒澱粉？

【協會快報】 ˙0-2歲資源教具開發

8 10 13 14

˙心肝寶貝成長集 ˙0-2歲托育中心專用教材 ˙孩子寶高端育嬰中心將在汐止成立

【保母課程】 ˙102年度保母課程資訊【活動剪影】 ˙保母班學員報名情形與上課實況

16 17

編者的話

社區保母系統啟動，保母需要更專業!

文/陳寶銀

現代雙薪家庭父母居多，實在無法兼

3. 辦理保母在職成長課程。

顧育兒的工作，因此保母的需求日趨增多。

4. 提供保母諮詢、輔導、育兒專業資

面對這社會現象，父母要如何選擇保母？想

訊。

要當全職保母者要準備什麼？如何當個專業

5. 舉辦保母健康檢查活動。

保母？這些資訊哪裡可以取得？新北市政府

6. 實施保母家庭訪視及電話訪談。

積極推動平價優質托育服務，除了開辦公共

7. 實施保母輔導與考核制度。

托育中心外，家長如果就業而將家中二歲以

8. 提供保母有申訴機會及管道，與支持

下嬰幼兒，送交社區系統保母或立案托嬰中

輔導服務。

心，可申請托育補助。而本會～【新北市幼托發展協會】除了承辦社區保母系統外，正致力提供更專業、更高品質的保母培訓、保母托育管理及服務系統，針對家長與保母提供全方位的服務。如：

✽針對社區 1. 辦理社區育兒講座、親子活動、親職教育等。 2. 設置社區保母資源中心，提供育兒資源。如圖書、期刊、教材、安全玩具

✽針對家長 1. 提供家長洽詢保母之資訊。 2. 提供育兒之諮詢、輔導、托育等育兒新知。

等之借用。 3. 提供保母、家長、民眾托育諮詢服務。 4. 舉辦優質保母選拔與表揚。

3. 協助與保母之媒合、提供托育契約。 4. 經媒合成功後將定期追蹤與訪視。 5. 建立家長意見回饋機制，提供雙向溝通管道。

在會訊中我們將提供育兒的【熱門消息】與【專題報導】，透過【BABY診察室】認識寶寶的保健常識，蒐集育兒問題邀

✽針對保母

約專家學者在【育兒百寶箱～爸媽Q&A】中

1. 建置辦理社區保母系統。

與大家探討，並提供本會最新的課程、教具

2. 培訓專業保母、建立保母人力資料庫

等資訊，期待以最新、最優質專業的育兒資

及與家長之媒合。

源與大家分享。

【熱門消息】勞委會強調

保母考照資格放寬、強化檢定合格標準

文/陳寶銀

檢門檻，即必須訓練結業或相關科系畢業，已失去從業資格三軌的比例原則，因此有必要調整申請檢定資格。

對於外界的擔憂，勞委會中部辦公室請大家放心，基於技能檢定具一定評量標準，其信效度建立在完善的基準，因此不宜在沒攝影/亮亮

有法律授權下限制民眾申請檢定資格；至於保母品質也是勞委會一向關切的重點，因此職類申請檢定資格雖放寬，但在技能檢定之

針對保母考照資格放寬，是否影響托育

學、術科試題難易度上並未放鬆或改變，仍

品質一事，勞委會中部辦公室17日強調，

維持檢定一貫的嚴謹度，未來勞委會仍將本

報名檢定的資格雖然放寬，但將強化檢定合

於維持技能水準的要求，從增加學科專業知

格的標準門檻，確保應有水準，絕不會降低

識題目量(加入訓練課程之核心題目)及術科

托育品質，請有托育需求的家長們放心！

測試嚴謹過程進行把關，維持技能檢定之品質。

去(100)年11月及今(101)年「兒童及少年福利與權益保障法」及「兒童及少年福利

至於訓練課程時數問題，勞委會建議可

機構專業人員資格及訓練辦法」修法完成

透過管理面處理，如經由中央目的事業主管

後，只要具備保母專業訓練結業，或是相關

機關規定取得上述三軌資格者，應再經相關

科系畢業，或是取得技術士證中的一種，就

課程、時數的職前訓練方得從業，也可以針

可以登記成為合法保母。

對在職人員辦理相關課程時數的在職訓練，以精進職能提升品質。

勞委會中部辦公室表示，由於立法精神顯示三軌並行，因此「保母人員」職類原報

2 新北市幼托發展協會會訊

資料來源：行政院勞工委員會2012/09/17

熱門消息

現代保母必須具備[丙級保母人員技術

保母一職不只是包尿布、餵養等等，教

士]證照，此證照終身受用。檢定之目標，

養態度、幼兒的發展、生活照顧、健康常識

在制定保母人員技能檢定之方式及內容，並

等都是必備的專業素養。因此受訓一百廿六

建立保母人員服務所需「知」、「技」、

個小時都未必足夠，更何況完全不設門檻。

「情」的基本標準，以保障嬰幼兒福址。

而資格鬆綁後，更多人能取得證照，後端的品質控管更需有相關配套措施。因此，勞委會、兒童局等相關單位宜商討相關配套措

因本職類係針為弱勢嬰幼兒直接進行照

施，讓制度更加健全。如目前之保母系統建

顧工作，故從事保母工作者之知識技能，應

立，除了培育保母專業人才，更讓保母人力

達到一定之知能標準，以維護受照顧者生命

資源透明、公開，並協助保母在職研習、提

安全及健康，凡通過本職類知能標準測試

升保母服務品質與公益形象。協助托育家庭

者，當能提供適當之服務，故以單一級辦理

與保母家庭的溝同更緊密，透過這個平台，

技能檢定。

保障兒童福利、提升托育的品質、協助家長專心就業無後顧之憂、也創造了更多的就業機會。

如何選擇保母 ˙具備合格保母資格〈技術士證、幼保相關科系或保母專業訓練課程結業〉 ˙加入社區保母系統〈可至全國保母管理登記資訊網查詢〉 ˙收托幼兒數未超過2歲以下2人，全部不超過4人〈全日托人數未超過2人〉 ˙保育知識、技能與態度良好，且具有效期的嬰兒心肺復甦術及哽塞急救證書 ˙具有嬰幼兒等急救證書 ˙保母本身無其他工作 ˙保母及家庭同住成員無素行不良記錄且單純關係良好 ˙保母住家附近環境單純安全 ˙托育空間充裕整潔，且具有防跌、防撞、防墜等安全措施 ˙提供適合嬰幼兒圖書、教玩具及活動 ˙浴室清潔、防滑、備有嬰幼兒專用馬桶〈座〉 ˙廚房有安全非閉密室〈不影響視線〉的區隔措施 ˙具消防設施及逃生措施 ˙提供家長親職教育資訊及政府補助等相關政策資訊 ˙定期接受在職訓練或專業成長

圖片資料來源：內政部兒童局新北市幼托發展協會會訊 3

【熱門消息】建構友善托育環境—社區保母系統資料來源：內政部兒童局全國保母資訊網

1. 什麼是「社區保母系統」？

A：「社區保母系統」係依據行政院98年3月修正頒布「建構友善托育環境～保母托育管理與托育費用補助實施計畫」。由各地方政府依幅員大小及托育需求情形分區規劃設置，有的縣市只有1個社區保母系統，有的縣市高達6個。地方政府以委託或輔導績優之法人團體、法人機構、設有幼兒保育相關科系所之學校等承辦，至99年度，全國25個縣市均有設置，共有55個社區保母系統，以督導管理轄內保母人員之收托情形。所以不論您居住在城市、鄉下或離島，都有社區保母系統為您提供育兒相關諮詢服務。社區保母系統各地承辦單位的連絡方式，可在本網站點選「教保服務」項下查詢。或連結內政部兒童局:托嬰托育服務:http://www.cbi.gov.tw/CBI_2/internet/main/index.aspx 查詢相關資訊。

2. 「社區保母系統」服務對象有哪些？提供哪些服務呢?需要收取服務費用嗎?

A：「社區保母系統」服務對象為幼兒家長、已加入系統內保母人員及所在地區民眾。主要為協助家長與保母的托育媒合，因此，只要是家長想找系統內的證照保母，或是證照保母想加入系統，找尋托育幼兒機會，都歡迎洽詢各地「社區保母系統」。除此之外，已經在托育幼兒的證照保母，加入社區保母系統，可以為寶寶及保母多添一份保障，給家長多一個諮詢管道。「社區保母系統」辦理事項如下： ˙招募、儲備保母人員，並協助媒合及提供研習訓練、訪視輔導服務。 ˙ 辦理系統內保母人員之意外責任險、定期健康檢查、考核、表揚、退出機制、建立保母申訴管道及意見回饋機制。 ˙ 配合辦理「全國保母資訊網」之建置、協助家長申請托育費用補助及定期報表彙報等相關事宜。 ˙ 推廣服務據點，宣導與促成多樣化托育服務之提供（在宅、到宅、臨托服務），並建置托育資源中心供家長及保母人員運用。 ˙提供幼兒家長及系統保母托育諮詢服務、社區親職教育及宣導育兒知能。上述所有「社區保母系統」之承辦單位受內政部兒童局及地方政府之督導與評鑑，不論您是幼兒家長、保母人員或在地民眾，使用社區保母系統之服務，都不得向您要求捐款及收費。

4 新北市幼托發展協會會訊

熱門消息

3. 加入社區保母系統的保母，有何資格條件？

A：不是所有的保母都可以加入社區保母系統，首先必須要有保母技術士證，該證照之測試資訊請查詢勞委會中部辦公室（http://www.labor.gov.tw/），「熱門主題」項下之報名相關資訊。一旦取得保母技術士證，當保母於居家環境中提供未滿6歲之幼兒（不含保母本人之幼兒）專職收費照顧服務，即可申請加入社區保母系統。保母需通過審查之積極資格有：(1) 居家環境接受訪視並改善至符合收托幼兒之安全要求；(2) 健康檢查證明合格。以及不得有下列情事之一的消極資格：(1)曾有性侵害、性騷擾或虐待兒童行為，經起訴者。(2)曾有性騷擾行為，經各地方政府性騷擾防治（或審議）委員會審議屬實或經起訴者。(3)為精神衛生法第29條第3項所限定之嚴重病人者。(4)曾吸毒、暴力犯罪、行為不檢損害兒童權益，其情節重大，經有關機關查證屬實者。如果保母人員之共同居住之人有前項各目情形之一者，該保母人員不得於其住家環境從事居家托育照顧服務。但是該保母還是可以到家長指定的地點從事嬰幼兒托育的到宅照顧服務。為了保障托育嬰幼兒的安全，加入社區保母系統的保母人員需提供本人之相關證明文件，及家庭同住成員之基本資料，供地方政府查核，地方政府得視需要，進一步逕向其他機關調閱相關資料。有關山地、偏遠、離島、原住民地區招募保母人員有困難者，得專案報請地方主管機關審查，並經內政部兒童局同意准予放寬人員資格。 101年7月正式上路的「擴大辦理托育費用補助計畫」，為了建構保母托育管理制度、提升整體托育服務品質與數量，放寬托育人員資格，除符合原申請托育費用補助資格的社區保母系統證照保母外，讓「幼保、家政、護理相關科系學歷、或取得126小時保母專業人員訓練結業證書者」，得加入社區保母系統登記，讓具備這2類資格的人員也可以從事托育工作。「社區保母系統」建構友善托育環境，讓家長更安心。

新北市幼托發展協會會訊 5

熱門消息

4. 「社區保母系統」與一般的協會、工會或基金會辦理的保母招募或服務，功能有何不同？

A：「社區保母系統」係各地方政府委託或輔導法人團體、法人機構、設有幼兒保育相關科系所之學校等承辦之方案，多以每年委託方式辦理。因此，有時這些機構因為某種原因，不再繼續承辦「社區保母系統」方案，但仍持續招募協會或基金會的會員。或是，雖然接受地方政府委託承辦「社區保母系統」方案，但社團或組織本身另招募認同該會宗旨之會員，為人民團體的結社自由，請自行了解其提供的社團服務是否符合您的需求，自由加入。但協會等絕不得以加入社團會員，作為加入社區保母系統之條件。資料來源：內政部兒童局全國保母資訊網 http://cbinursery.ntunhs.edu.tw/FAQg.php

攝影/亮亮

6 新北市幼托發展協會會訊

【熱門消息】新北市2歲以下育兒津貼補助歡迎提出申請資料來源：新北市政府社會局兒童托育科2013/02/18

【新北市訊】新北市政府為減輕民眾照顧子女負擔及讓家長能安心就業，積極推動平價優質托育服務，除開辦公共托育中心外，家長如果就業而將家中二歲以下嬰幼兒送交社區系統保母與立案托嬰中心，可申請保母托育補助。同時為了關照全心在家照顧自己寶貝的家長，新北市政府也自去年推出父母未就業家庭育兒津貼，今年持續補助，市府提醒，家長要記得幫自己的寶貝提出申請。市府社會局表示，去年開辦育兒津貼後，總計有3萬2,912人獲得補助，另外為考量許多新手父母不知如何照顧嬰幼兒，因此，市府於29區辦理44場次親職教育講座，協助幼兒家長增加育兒相關知能與技術，參與人數達1,864人。社會局兒童托育科長林妏燕表示，今年仍持續辦理父母未就業家庭育兒津貼，家中若有2足歲以下的嬰幼兒，父母有一方為了照顧小孩致未能就業，且家戶綜合所得稅率未達百分之二十者，均可以備妥文件向幼兒戶籍所在地的區公所提出申請，符合資格者每位每月補助2,500元∼5,000元不等，其中低收入戶幼兒每月最高補助 5,000元，中低收入幼兒戶每月最高補助4,000元，如果幼兒同時領有相同性質的生活補助，像是低收入戶兒童生活補助、中低收入兒童少年生活扶助……等，則以補差額的方式發放。林妏燕說，申請的文件包括最近三個月內戶籍謄本或戶口名簿、郵局存摺封面影本、印章以及相關未就業證明等。如果在小孩出生60天內完成戶籍登記，並向幼兒的戶籍地區公所提出育兒津貼申請者，完成審核後，補助可以追溯到幼兒出生的月份發給。此外，社會局亦針對新手父母及弱勢家庭辦理學前啟蒙及育兒指導等相關服務，由專人到宅提供育兒資訊、嬰幼兒照顧技巧、副食品調製、居家安全、親子互動教育……等服務，以提升父母親職知能，並維護兒童健康成長，歡迎家長多加運用。

新北市幼托發展協會會訊 7

【專題報導】 0-2歲的動作發展

文/陳寶銀

從動作的發展而言，幼兒在一定的時間內無論是語言、動作、情緒等都會有一定的發展。而發展有其順序性，從寶寶抬起脖子、翻身、坐、爬、走、跳、跑，這都是粗動作。有效率且精準地協調其他感官系統來配合運用的能力，這是精細動作能力。其中肌肉的力量、反應速度、左右對稱及協調能力都包含在動作發展中。幼兒粗動作的發展是出生就開始了，頭一個月寶寶的動作看似沒有方向性的，其實寶寶會循著光線、聲音、味道轉頭，這是一種本能，就像肚子餓了，瞇著眼睛也會歪著嘴找尋母奶或奶瓶。接著抬頭、轉頭、豎直頸部、翻身、爬行等，寶寶所有的動作與成長都是在反覆、專注中一次次的練習，照顧者必須了解這是寶寶成長歷程和需求，細心、耐心的陪著寶寶一步一腳印的成長與茁壯。

想知道您的寶貝是不是有符合0-2歲的發展階段呢?以下提供的資訊讓您檢視您的寶貝，試試看他/她是不是都可以做得到呢?

年齡滿 4 個月滿 6 個月

8 新北市幼托發展協會會訊

粗動作 ◇ 俯臥盆股平貼於床面，頭、胸可抬離床面。 ◇ 拉扶坐起，只有輕微的頭部落後。 ◇ 坐姿扶起，頭部幾乎一起抬起。 ◇ 抱直時，脖子豎直頸保持在中央。 ◇ 會自己翻身。 [ 由俯臥成仰臥 ] ◇ 可以自己坐在有靠背的椅子上。

細動作 ◇ 手會自動張開。 ◇ 常舉手作 ( 凝視手部 ) 。 ◇ 當搖鈴被放到手中會握住約一分鐘。

◇ 雙手互握在一起。 ◇ 手能伸向物體。 ◇ 自己會拉開在他臉上的手帕。

專題報導

攝影/亮亮

年齡滿 9 個月滿 12 個月滿 18 個月滿 24 個月

粗動作

細動作

◇不須扶持，可坐穩。 ◇ 獨立自己爬 ( 腰部貼地，匍匐前 ◇將東西由一手換到到另一手。進)。

◇用兩手拿小杯子。

◇ 坐時，會移動身體挪向所要的物 ◇自己會抓住東西往嘴裡送。體。 ◇雙手扶著傢俱會走幾步。

◇拍手。

◇雙手拉著會移幾步。

◇會把一些小東西放入杯子。

◇拉著物體自己站著。

◇會撕紙。

◇可以走得很快。 ◇可以走得很穩。

◇會用筆亂畫。

◇ 牽著他或扶著欄杆可以走上樓 ◇會把瓶子的蓋子打開。梯。 ◇自己會上下樓梯。

◇堆疊兩塊積木。

◇會自己從椅子上爬下來。

◇會一頁一頁的翻圖畫書。

◇會踢球 ( 一腳站立另一腳踢 ) 。

◇會將杯子的水倒到另一個杯子。

資料來源： 1. 台北市政府衛生局 2. 孩子寶國際幼兒文教事業機構出版～心肝寶貝成長輯新北市幼托發展協會會訊 9

【BABY診療室】寶寶腹瀉的原因與照護

文/林宗漢

在寶寶的成長過程中，多少有腹瀉的狀況發生，那是因為寶寶的腸胃發展的還不夠健全，腸胃道產生不適的機率較高。「腹瀉」就是其中的一種，腹瀉指的是大便次數增加，含水份較多。大便可能帶有黏液、顏色改變、具酸臭味、液體狀、或有血便的狀況。

怎麼樣才算是「腹瀉」呢? 家長與保母們可依循以下幾點來一一檢視： (一)便量增加腹瀉時糞便的含水量會比平常高，且排便量會變多。標準範圍為每天每公斤應產生約5～10公克糞便，即5公斤寶寶每天解便量約為25～50 公克。 (二)性狀改變嬰幼兒糞便會因其飲食而產生特定型態，如經常食用奶類則產生較稀較糊的軟便，經常食用固體食物較易形成條狀或顆粒狀便便。如果排泄習慣突然改變，變得特別稀糊、水狀、黏度高或有血便，通常都是腹瀉。 (三)頻率偏多若寶寶持續排便2～3天以上且一天排泄超過3次，通常是腹瀉的可能性很高。 (四)味道或顏色異常氣味是外顯而直接的，最容易被察覺到。因此，如果發覺寶寶糞便味道變得特別重或不好聞（刺鼻的臭味等），可能也是腹瀉。 (五)覺察寶寶腹瀉寶寶不善於表達，保母不一定能即時觀察到腹瀉狀況。但仍可以從某些小跡象察覺寶寶的不適感，如精神不佳或哭、鬧，情緒表達方式。

10 新北市幼托發展協會會訊

BABY診療室

嬰幼兒腹瀉的原因引起腹瀉的因素很多，常見的有下列因素： ˙ 哺育食物不當：如飲食過量。 ˙ 體質因素：如牛奶過敏、乳糖不耐症等。 ˙ 病原體感染：如細菌、病毒、寄生蟲、黴菌等。 ˙ 先天性感染或構造異常：如新

攝影/亮亮

生兒肝炎、膽管阻塞、胰臟囊狀纖維化、巨結腸症、腸內膜淋巴管擴張症等。 ˙腸黏膜損傷：常見於早產兒的壞死性腸炎、服用廣效性抗生素等。

腹瀉的照護措施腹瀉最主要的照護原則，是補充水份及電解質。照護嬰幼兒腹瀉的基礎認識如下：

餵母奶的嬰兒，母奶不需要稀釋，可以持續餵食。母奶為此時最佳的

一

嬰兒食品。若有吃其他副食品，應先暫停使用，腹瀉情況若未改善就需要就醫治療。

吃嬰兒配方奶粉的嬰兒輕微腹瀉時，首先將奶粉稀釋一半，嬰兒喝稀

二

釋的奶粉直到大便恢復正常二天後，可逐漸調回全奶。若仍持續腹瀉，應改餵食不含乳糖成分之止瀉奶粉。先暫停餵食副食品，若寶寶有飢餓情形，可餵食米粉或米湯。當寶寶大便恢復正常後，先逐步調整比例回復正常的嬰兒奶粉，再增加少量增加副食品，並觀察寶寶的狀況。

新北市幼托發展協會會訊 11

BABY診療室

若嬰兒大便次數多或帶有血便、發燒、哭鬧不安、嗜睡、腹脹及精神

三

變差的現象，應即刻就醫。嚴重腹瀉造成脫水或電解質不平衡，易引起抽搐或休克等併發症。千萬不可自行亂用抗生素或強力止瀉劑，可能轉變為慢性腹瀉或導致腸胃道穿孔。

當嬰兒出現以下症狀時，須趕快送醫：

四

1. 發燒、嗜睡。 2. 輕微腹瀉24小時以上。 3. 大便中有血絲。 4. 腹脹或嘔吐。 5. 嚴重腹痛哭鬧不已。 6. 有脫水現象：嘴唇及皮膚乾癟、體重下降、活力變差、嗜睡、呼吸急促、尿量減低或無尿、

攝影/亮亮

乾嚎[哭的時候沒有淚液分泌]、囪門或眼凹陷。〈一歲半以下的小兒，囪門尚未關閉，脫水嚴重時會出現囪門凹陷的情形，但須以直立姿勢來判斷。〉

照護者在嬰幼兒發生腹瀉狀況時，宜冷靜且專業的處理。更重要的是，配合醫生詳細的評估及檢查，儘早做處理治療，避免發生其他合併症。平時應注意飲用水要煮沸、常洗手、正確消毒寶寶的奶瓶、沖泡牛奶的濃度、食物的保存及有效期限、用具與居住環境和器具之清潔與衛生。參考資料：台北榮總兒童醫學部兒科諮詢專線：(02)28757275 服務時間：週一至週五 8:00-12:00，13:30-17:30

12 新北市幼托發展協會會訊

週六 8:00-12:00

【育兒百寶箱】爸媽的Q

文/寶貝老師

Q ：如何預防寶寶吃到毒澱粉？ A：澱粉與含有澱粉的食物

口感，在食品中加入順丁烯二

澱粉是植物從CO2及水行光合作用所合

酸酐，稱之為毒澱粉事件。

成的碳水化合物，在營養學上的分類叫做五

引述林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰

穀根莖類，有時亦稱為主食類，它能產生熱

樑醫師所言：「歐盟評估順丁烯二酸的人體

量，使血糖上升。

每公斤體重每天可耐受量為零點五毫克，

含有澱粉的食物包括：

六十公斤成人每天耐受量上限三十毫克，隨

1. 五榖類：米、小麥、大麥、燕麥、蕎

便吃一碗米粉、粄條就超標；他強調，順丁

麥、玉米、粟米等。 2. 豆類：豌豆、蔬菜豆類、各種乾豆等。 3. 根莖類：甘藷、芋頭、馬鈴薯、樹薯等。

烯二酸雖不致命，長期累積對腎臟卻是高毒性。」這實在是太可怕了!

多吃天然食物，少吃加工食品

就國人飲食習慣，市面上常見含有澱粉

我們不得不深思，為了口感到底有多少

的食物有：飯、粥、米苔目、米粉、碗粿、

加工食品添加了毒澱粉，選擇與調製寶寶的

爆米花、白年糕、芋粿、芋圓、湯圓、蘿蔔

食物最好是保母選擇新鮮天然食材親自烹調

糕、豬血糕、麵條、鍋燒麵、油麵、通心

最為放心。台大食品科技研究所教授孫璐西

粉、麵線、饅頭、麵包、蛋糕、吐司、餅

指出：「天然澱粉容易因溫度變化而改變性

乾、餃子皮、餛飩皮、春捲皮、蔥油餅、燒

質，為了克服這一點，業者研發出化工澱粉

餅、餡餅、油條等。

來克服澱粉的低耐熱性。如何簡易區分天然澱粉與化製澱粉？只要將加工食品放進冰

你對化製澱粉與毒澱粉了解多少？

箱，如果吃起來還是軟Q可口，沒有變硬，

化製澱粉是取自作物穀粒或根部之天然

這就可能有問題。」

澱粉，經過少量化學藥品的處理，並經核准

至於購買澱粉加工食品，還是要檢視商

使用在食品即稱為食用「化製澱粉」。此澱

家是否出示「安全具結證明」為慎。為了身

粉可以使黏度、穩定性和質地提升，應用在

體健康，還是多吃天然食物，少吃加工食

食品上可以增加彈性與口感。目前我國核准

品。尤其是小寶寶的食物更須審慎選擇，總

可使用的食用化製澱粉有21種，但未含順

之以看的見原來形狀的天然食物為優先，自

丁烯二酸酐修飾之澱粉，業者為了增加彈性

己調理的食材吃了最安心。參考資源：行政院衛生署新北市幼托發展協會會訊 13

【協會快報】 ◆ ◆