PMQ ПИЦЦА сентябрь - октябрь 2014 года

ПИЦЦА СЕНТЯБРЬ-ОКТЯБРЬ 2014 / WWW.PMQRUS.RU

КАК ПРОДАТЬ БОЛЬШЕ ПИЦЦЫ Страница 18

«Сбарро»: пицца на фуд-корте Плюсы аутстаффинга в работе пиццерии Скажи «нет» соседскому Голиафу Специальная доставка

| | | |

06 12 22 28

номер 1 мука для пиццы торговая марка №1в Италии мука бренд в Италии

5 stagioni,ведущий ведущая итальянский итальянская Le Le 5 Stagioni, мука брэнд, предлагает самый большой бренд, предлагает самый большой ассортиментвысококачественной высококачественной муки ассортимент муки для пиццы и шеф-поваров. для пиццерий и ресторанов.

СС 1831 5 Stagioni, при поддержке их давними в фрезерования, продолжает внедрять 1831Le года производитель муки торговой марки Leтрадициями 5 Stagioni, имея богатый опыт работы с зерновыми инновационные и специализированный продукт для удовлетворения конкретных требований от культурами, создаёт специализированную инновационную продукцию, соответствующую особым требованиям складывающейся пиццы рынке. растущего рынка производства пиццы. информация: AVSTRAMEAT LLC. Дистрибьютор в России - ООО “АвстраМит” Bld 1a,2-й 7, 2-D Horoshevsky Proezd г. Москва, пр. Хорошевский, д. 7, стр. 1А 123007 MOSCOW – RUSSIA Тел.+7 495 649 88 82, доб. 1008, E-mail: avstra-meat@yandex.ru Tel.-792551475

www.le5stagioni.it Le - Via Curtarolo (PD) Le 55Stagioni StagioniVia Monte MonteNero, Nero,111 11135010 35010 Curtarolo (PD) Tel.+39 +39049.9624611 +39 049.9624627 mail:farine@molinoagugiaro.it Tel. 049.9624611 Fax Fax +39 049.9624627 mail:farine@molinoagugiaro.it

СОДЕРЖАНИЕ ПИЦЦ СЕНТЯБРЬ-ОК

ТЯБРЬ 2014

А

/ WWW.PMQRU

S.RU

18

НА ОБЛОЖКЕ Как продать больше пиццы? Федор Овчинников Руководитель сети пиццерий «Додо Пицца» делится секретами своего успеха. Количество пиццерий «Додо Пицца» растёт, охватывая все новые регионы России и за рубежом открывается первая пиццерии сети – в Румынии. В чем причина такого стремительного развития?

06

СТАТЬИ «Сбарро»: пицца на фуд-корте Владимир Давыдов Интервью с Мерабом Бен-Эл (Елашвили), о том, как «Сбарро», ведущее предприятие пицца-отрасли России, работает на фуд-кортах крупнейших торговых центров страны: особенности размещения и функционирования, персонал, покупатели, маркетинг.

12 22 28 26

КАК ПРОДАТ Ь БОЛ Е ПИЦЦЫ СтраницаЬШ 18

«Сбарро Плюсы аутстаф »: пицца на фуд-кор финга те | 06 Скажи «нет» в работе пиццерии | 12 соседскому Специальная Голиафу | 22 доставка | 28

Плюсы аутстаффинга в работе пиццерии Олег Клепиковский Одна из наиболее больных точек пицца бизнеса – это потребность в качественном персонале. Как бы ни была хороша бизнес-концепция предприятия, поставщики оборудования, продуктов и услуг, классное подобрано место для будущей пиццерии – весь этот Титаник успеха может легко разбиться о небольшой айсберг со звонким названием персонал. Скажи «нет» соседскому Голиафу Том Филтенштейн Это первая из четырёх статей гения маркетинга Тома Филтенштейна, в которой он предлагает 14 способов, как опередить в своём районе большую федеральную сеть. Специальная доставка Трейси Морин Когда покупатель делает заказ на доставку, он рассчитывает на то, что его заказ будет выполнен быстро и точно, а доставленная пицца будет свежей и горячей. И если вы хотите, чтобы покупатель заказал вновь, вы должны сделать все возможное, чтобы все пожелания покупателей были выполнены. РУБЛИКИ Блюдо месяца: красная, белая и синяя пицца Нутелла – сладкая паста из лесных орехов с добавлением какао и молока, все чаще используется пиццамейкерами для приготовления десертных пицц. Становится вторым основным соусом для пиццы, после томатного. Украшение – ягоды, конфеты, шоколад, мороженное, сыр.

06

22 26 В следующем номере Скажи «нет» соседскому Голиафу. Часть 2 Несетевые пиццерии могут примерять необычные маркетинговые решения, чтобы оторвать свой кусок пицца-рынка. Менеджмент теста Самый великий специалист по тесту Том Леманн (Доктор теста) начинает серию статей о приготовлении теста. В первой статье определимся с понятиями – помещение, оборудование, ингредиенты, температура, влажность, время. День благодарности покупателям Это очень эффективный метод локального маркетинга, который заставит посетителей долго говорить о нем и вновь приходить в вашу пиццерию. Маркетинг в Instagram Для владельцев пиццерий, эффективно использующих Instagram, очень часто фотография значит гораздо больше чем тысяча слов. В КАЖДОМ НОМЕРЕ Колонка главного редактора Письма читателей Новости пицца-предприятий Новости предприятий-поставщиков Бизнес-визитки предприятий-поставщиков

Сентябрь-октябрь 2014

PMQRUS.RU 3

Письмо издателя Уважаемые участники пиццевого рынка России! од назад мне позвонил незнакомый человек из России и представился Владимиром Давыдовым. Он предложил мне открыть русскоязычный вариант моего журнала PMQ Pizza Magazine («Журнал о пицце») с охватом 8 русскоговорящих стран Восточной Европы. Тогда я подумал: «А пришло ли время для них?» Затем мы опубликовали ежегодный обзор рынков, который показал, что самый быстрорастущий рынок пиццы в мире – это страны Восточной Европы и, в частности, Россия. Я был свидетелем того, как зарождался пицца-бизнес в Америке в шестидесятые годы прошлого столетия, в Австралии – в восьмидесятые, в Китае – в девяностые. В этих странах уже издаётся наш журнал. Теперь на очереди – Индия, Бразилия и Россия. Я верю в то, что в России пицца-бизнес будет успешно развиваться в ближайшие годы, ведь, невзирая ни что, мы должны вкусно кормить людей.

PMQ – это не просто журнал. Это сообщество людей, которые каждый день работают в пицца-индустрии, знают проблемы этой отрасли и пути их решения, добиваются успеха, делятся победами, дают советы своими коллегам на страницах нашего журнала и на сайте. Мы надеемся, что Вы присоединитесь к нам, в деле дальнейшего, ускоренного развития пицца-индустрии в России и в том, чтобы укрепить репутацию пиццы, как самого вкусного и востребованного нашими покупателями блюда в мире.

Г

Стив Грин Президент PMQ International www.PMQ.com

Журнал «PMQ ПИЦЦА» – издание для профессионалов пиццевого бизнеса. № 1 (1) 2014 Учредитель и издатель ООО «Внешагроторг», 117437 г. Москва ул. Ак. Волгина д. 29 • www.pmqrus.ru, https://www.facebook.com/pmqmagazinerus Генеральный директор Владимир Давыдов, vladimir@pmq.com www.pmqrus.ru Издания PMQ: PMQ Pizza Magazine Steve Green, sg@pmq.com PMQ China Yvonne Lee, yvonne@pmq.com PMQ Australia-NZ Tom Boyles, tom@pmqaustralia.com Pizza E Pasta Italiana Massimo Puggina, redazione@pizzaepastaitaliana.it Pizza E Core Marianna Iodice, redazione@inputedizioni.it France Pizza Julien Panet, jpanet@francepizza.fr Spain-pizzanet.es

Друзья! риход международного журнала в Россию должен дать новый импульс развития пиццаиндустрии в нашей стране. Имея за плечами 17-летний опыт работы в таких странах как Италия, Китай, США и Австралия, новый журнал свои основные усилия сосредоточит на предоставлении информации и знаний об этом непростом, но увлекательном бизнесе. Мы планируем ежегодно проводить чемпионат России по пицце, сформировать и обучить национальную команду России для того, чтобы она с успехом выступала на соревнованиях разного уровня, включая чемпионат мира.Также в наших задачах создание сети пицца-школ на территории страны и объединение всех участников пицца-бизнеса в общественную организацию, защищающую и представляющую наши интересы. Отдельный вопрос – это совершенствование инфраструктуры пицца-бизнеса, прежде всего, это производство высококачественных ингредиентов на территории страны, поставка качественного оборудования, обучение персонала, развитие рынка рекламных услуг для наших пиццерий. Пишите, звоните нам. Журнал будет работать с Вами и для Вас. Мы любим пиццу и людей, которые ее делают!

П

Владимир Давыдов Главный редактор PMQ ПИЦЦА www.PMQRUS.com

4

PMQ ПИЦЦА

Журнал о пицца-бизнесе

Eduard Jimenez, info@pizzanet.es Brazil-Pizzas & Massas Michel Wankenne, wankenne@insumos.com.br СОВЕТ ЭКСПЕРТОВ Александр Кашенцев – оборудование Виктор Брехер – организация бизнеса Иван Дворянкин - строительство Михаил Галанин – напитки Олег Клепиковский - персонал Том Леманн – мука, тесто Том Фелтенштейн – маркетинг Отпечатано в типографии «Юнион Принт» г. Н.Новгород Oksana@upnn.ru, www.upnn.ru тел. (831) 4160-168 тираж 999 экземпляров. Товары и услуги, рекламируемые в этом номере, подлежат обязательной сертификации. За содержание рекламных материалов и макетов, предоставленных рекламодателями, ООО “Внешагроторг” ответственности не несёт. Мнение авторов может не совпадать с позицией редакции. Любое воспроизведение материалов или их фрагментов на любом языке возможно только с письменного разрешения редакции.

Каменные подовые печи PizzaMaster ® PizzaMaster ® stone deck ovens

Самый большой электрических половых – этоseries уникальное The world’s largestряд electrical range of stone deckпечей ovensвisмире a unique of ovensскандинавское that have an optimum solution конструктивное исполнение печей с оптимальным решением для любого вида выпечки на каменном поде. for any type of stone deck baking.

With super-efficient baking up to 500 °C combined with superior baking quality Суперэффективное выпекание при температуре до 500°С сочетается в этих печах с высочайшим and un-paralleled capacityпродукта can they with benefits replace any other type of ovens like Conveyor belt,заменяют Brick ovens качеством выпеченного и беспрецедентной производительностью. Они с успехом or Gas deck oven. любые другие печи - конвейерные, дровяные или газовые.

Печи PizzaMaster ® серии Counter Top PizzaMaster ® Counter Top oven series Многоцелевые печи, как ни одна другая

Multi-purpose Counter Topудобство ovens thatи combine печь, сочетают в себе гибкость convenience and flexibility with performance и в эксплуатации с производительностью andмощностью. capacity like no other oven.

Модульные печи PizzaMaster ® series PizzaMaster Modular oven Полноразмерные печи, как ни одна ®

Full size печь, Modular ovens that combine baking другая сочетают в себе управление speed and baking qualityи with performance скоростью выпекания качеством выпечки с производительностью мощностью. and capacity like no otherи oven.

The largest electric deck oven range in the world - 80 different sizes, over 1 000 combinations Самый большой ряд электрических подовых печей в мире – 80 различных размеров, более 1,000 комбинаций.

Rovabo LLC, UL Elektrozavodskaya D 24, Moscow, 107023 ООО «РОВАБО», ул. Электрозаводская, д. 24, г. Russian Москва,Federation Россия, 107023 Телефон: (495) 223-66-13 / Сайт: www.pizzamaster.com Phone: 495+7 223-6613 / Homepage: www.pizzamaster.com

Избранные статьи | ПРОДАЖИ

6

PMQ ПИЦЦА

Журнал о пицца-бизнесе

ПИЦЦА НА ФУД-КОРТЕ Владимир Давыдов

МЫ ВСТРЕТИЛИСЬ С МЕРАБОМ БЕН-ЭЛ (ЕЛАШВИЛИ), ПРЕДСЕДАТЕЛЕМ СОВЕТА ДИРЕКТОРОВ РЕСТОРАННОГО ХОЛДИНГА «Г.М.Р. ПЛАНЕТА ГОСТЕПРИИМСТВА», ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ПОГОВОРИТЬ О ТОМ, КАК РАБОТАЕТ «СБАРРО» НА ФУД-КОРТАХ РОССИИ «Сбарро» - концепция №1 по количеству открытых пиццерий в России. Расскажи, почему «Сбарро» сейчас является лидером пиццевого рынка России?

Sbarro – всемирно известная сеть заведений быстрого питания с блюдами традиционной итальянской кухни со штаб-квартирой в США. На сегодняшний день более чем в 40 странах по всему миру работают около 1000 заведений корпорации Sbarro Inc., в том числе и франчайзинговых. В книге «Сбарро» более 500 рецептов, где основным блюдом является вкуснейшая пицца с хрустящей корочкой. Россиянам очень полюбилась итальянская пицца на тонком и пышном тесте, а также закрытая пицца. Все блюда в «Сбарро» готовятся по уникальной семейной рецептуре, которая хранится в строгом секрете с 1956 года. Для приготовления блюд используются только свежие и качественные продукты. В концепции сети предусмотрены демократичные цены: средний чек в России составляет 250-270 руб. Гостей «Сбарро» всегда ожидает быстрый и вежливый сервис. Более 16 лет российский ресторанный холдинг «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» является стратегическим партнёром американской корпорации Sbarro Holdings и обладает эксклюзивным правом на развитие международной сети Sbarro по франчайзингу в 30 странах: на территории России, в странах СНГ, Балтии, Центральной и Восточной Европы. Я явлюсь Президентом и основателем холдинга «Планета Гостеприимства». В России «Сбарро» является ведущим итальянским кафе быстро обслуживания. Знаменитый бренд представлен в крупнейших ТРЦ страны, на железнодорожных вокзалах, в зданиях международных аэропортов, а также в крупнейших вузах.

Сентябрь-октябрь 2014

PMQRUS.RU 7

Для любого ресторатора, желающего представить заведение на фуд-корте, расположение играет одно из ключевых значений. Выбирая ТРЦ для открытия очередного итальянского кафе «Сбарро», мы, в первую очередь, стремимся подобрать объект, располагающийся вблизи крупных транспортных узлов, станций метро, шоссе и железнодорожных вокзалов, аэропортов и т.д. Американцы всегда говорят: «Location, Location and Location». Что так привлекает Сбарро к расположению на фуд-корте? В чем особенности размещения и функционирования предприятий общепита на фудкорте, где Сбарро, чуть ли не монополист по пицце на всей территории страны? Так говорят не только американцы. Для любого ресторатора, желающего представить заведение на фудкорте, расположение играет одно из ключевых значений. Выбирая ТРЦ для открытия очередного итальянского кафе «Сбарро», мы, в первую очередь, стремимся подобрать объект, располагающийся вблизи крупных транспортных узлов, станций метро, шоссе и железнодорожных вокзалов, аэропортов и т.д. Так с 2013 года в рамках партнерского соглашения с дочерним обществом ОАО "Российские железные дороги" - ОАО «Организация питания на вокзалах» «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» открывает на территории вокзалов России заведения под торговыми марками «Сбарро», «Восточный Базар» и «Ёлки-Палки». Точки питания холдинга работают в крупнейших международных аэропортах столицы: «Внуково», «Домодедово», «Шереметьево», а также в международном аэропорте «Кольцово» (Екатеринбург). В самое ближайшее время в международном аэропорту Владивостока откроются два итальянских кафе «Сбарро» (в «стерильной» и во «внутренней» зонах аэропорта), ресторан ближневосточной кухни «Восточный Базар» и ресторан паназиатской кухни Yamkee. Кроме транспортных узлов, расположенных недалеко от ТРЦ, важно и наличие поблизости от него значимых для 8

PMQ ПИЦЦА

Журнал о пицца-бизнесе

города объектов самого разного характера: бизнес-центры, университеты, выставочные центры, спортивные стадионы, а также культурно значимые достопримечательности и многое другое. Конечно, желательно выбрать ТРЦ, располагающийся в центре города, поскольку в таких объектах, как правило, ежедневно огромный поток людей, тогда как ТРЦ, расположенные на окраинах, жители посещают, в основном, в выходные. Выбрав торговый центр в удачной зоне, мы также продолжаем изучать особенности непосредственно самого ТРЦ. Здесь уже приобретают значение такие факторы, как якорные арендаторы: какой гипермаркет работает в торговом центре, какие там представлены магазины, есть ли там кинотеатр, развлекательный центр, фитнес-зал и насколько все существующие в ТРЦ арендаторы соответствуют выбору представителей аудитории «Сбарро». Немаловажно и удобное расположение самого фуд-корта. Когда мы понимаем, что торговый центр полностью соответствует нашим условиям, мы начинаем работать над тем, чтобы расположить заведение в максимально заметной и проходимой зоне фуд-корта. Как Вы становитесь якорным арендатором у ведущих торговых сетей страны, например, Ашана, Капитолия и других? Какие это даёт бонусы и к чему обязывает? Сотрудничество с такими гигантами, как торговоразвлекательные центры «Европейский», «Капитолий», «Атриум», «МЕГА», «Метрополис» у холдинга «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» выстроены обоюдно. «Сбарро» – предприятие быстрого питания №1 в России, специализирующееся на пицце, благодаря чему мы представляем интерес для многих российских ТРЦ. Статус якорного арендатора выигрышен, в первую очередь, тем, что позволяет занять наиболее выгодные позиции в ТРЦ: расположить заведение в более посещаемой зоне, сделать его максимально заметным и привлекательным для гостей. Якорные арендаторы всегда хорошо брендируются в самом торговом центре, что делает их более заметными для посетителей. Статус якорного арендатора обязывает к поддержанию высоких стандартов качества всегда и везде, и это касается не только итальянского кафе «Сбарро», но и любого бренда нашего холдинга.

Естественно, внешний вид пиццы является одним из приоритетов при продаже ее на фуд-корте. Подавляющее число людей ориентированы на визуальное восприятие, соответственно, пицца должна иметь привлекательный вид. Повторюсь, выставляемое блюдо должно быть исключительно свежеприготовленным. Однако также многое зависит и от подачи пиццы на витрине, и от освещения.

Мераб Бен-Эл (Елашвили), председатель Совета директоров ресторанного холдинга «Г.М.Р. Планета Гостеприимства», президент Российской Ассоциации Франчайзинга.

Особенности продажи пиццы на фуд-корте? Как сыграть на отличной видимости самой пиццерии для покупателя снаружи и открытой кухни внутри? Первая и одна из важнейших особенностей продажи пиццы на фуд-корте – это скорость обслуживания, так как гость не будет долго ждать. Поэтому необходимо заранее позаботиться о том, чтобы на витрине лежала приготовленная пицца, при этом она должна выглядеть аппетитно. Мы всегда пристально следим за качеством блюд, так согласно строгим стандартам бренда «Сбарро», если пицца пролежит на прилавке более часа, ее необходимо заменить на свежую. И пусть такой метод приносит некоторый убыток, это значительно лучше, чем не самый свежий вид и вкус продукта. Правда, в большинстве случаев все кусочки пиццы «Сбарро» быстро разбирают – в среднем, за 30 минут. Мы всегда стремимся оставить у гостей положительные впечатления от наших блюд и обслуживания и, конечно, заинтересованы, в том, чтобы сделать гостя постоянным посетителем и приверженцем бренда. Как красивая и богатая выкладка готовой продукции влияет на покупателя, прежде всего, на средний чек и количество блюд в среднем чеке? Естественно, внешний вид пиццы является одним из приоритетов при продаже ее на фуд-корте. Подавляющее число людей ориентированы на визуальное восприятие, соответственно, пицца должна иметь привлекательный вид. Повторюсь, выставляемое блюдо должно быть исключительно свежеприготовленным. Однако также многое зависит и от подачи пиццы на витрине, и от освещения. Однажды в нашей практике произошёл следующий случай: при открытии заведения сотрудники по ошибке установили в витрину не то освещение, что в итоге сказалось на среднем чеке кафе. Когда ошибка была устранена, заведение быстро стало приносить больше выручки. Мне кажется, этот фактор является показателем того, что для успешной продажи пиццы на фуд-корте необходимо учесть все мелочи в ее подаче.

10

PMQ ПИЦЦА

Журнал о пицца-бизнесе

Вы готовите тесто на месте, ежедневно или раз в несколько дней или привозите в пиццерию из производственного центра? «Сбарро» – одни из немногих заведений в России, в которых для приготовления пиццы полноценно осуществляются все этапы подготовки теста. Мы не используем готовую заморозку на месте. Тесто для пиццы сотрудники сети «Сбарро» начинают готовить с 5 вечера, так как это живой продукт, который должен успеть к утру «созреть» под воздействием дрожжей. Утром тесто уже поднимается, затем оно должно постоять 2 часа при комнатной температуре. Все это необходимо для того, чтобы готовый корж для пиццы выглядел румяным и аппетитным, а также, что не менее важно, был качественно и равномерно приготовлен, а это возможно только при грамотном и стандартизированном процессе замеса теста. Вы работаете с тестом, делаете коржи, слэп, соусинг, ингредиенты – все на глазах покупателей – это реальное шоу. Какие при этом должны быть пиццамейкеры (униформа, руки, волосы, чистота, отточенность и красота движений, перчатки) и место – чистота, правильное размещение ингредиентов? Открытое приготовление пиццы, безусловно, привлекает внимание гостей. Процесс работы пиццамейкера выглядит весьма увлекательно и интересно. Внешние данные сотрудника нам совершенно неважны. Выбирая пиццамейкеров, мы не ориентируемся ни на возраст, ни на комплекцию, ни на расу сотрудника, а исключительно на его профессионализм. Однако существуют определённые требования к внешнему виду нашего сотрудника: волосы должны быть убраны, одежда – быть чистой и выглаженной, а также многие другие аспекты, прописанные международными и российскими стандартами качества. Как Вы подбираете персонал для фуд-корта – это трудно все 8 часов находиться под пристальным взглядом покупателя и при этом оставаться привлекательным, приветливым, обаятельным для посетителя? Мне хорошо известно, что ежедневная работа в заведении поваром или официантом – это тяжёлый труд, сопряжённый со строгими стандартами и правилами, которым нужно еще успеть обучить человека, и все это в условиях текучести кадров. В этом заключается одна из сложностей трудового обеспечения ресторанов быстрого питания. Более того,

конкурентами на рынке труда для нас выступает не только весь ресторанный сектор, но и все остальные ритейлеры, так как люди, выбирающие наши заведения для своей профессиональной деятельности, также нередко работают продавцами-консультантами, кассирами в магазинах и т.д. В связи с этими трудностями, мы вынуждены иногда искать сотрудников по аутстаффингу, но мы стараемся уйти от этого метода подбора персонала, так как сотрудника, не работающего конкретно на наш холдинг, труднее замотивировать обеспечивать гостям максимальный уровень сервиса. На данный момент соотношение наших собственных сотрудников к временно привлеченному персоналу составляет 80%-20% в пользу наших сотрудников, что на сегодня представляет собой хорошую цифру, если принять во внимание, что у многих крупных ритейлеров, например, в Москве, это соотношение обратно пропорционально. Конечно, не всем от рождения дано обаяние, не все люди по природе своей улыбчивы, но мы стараемся подбирать именно таких людей, которым секреты безупречного сервиса даны от природы, ведь, как показывает практика, талант работать с людьми и обслуживать их не заменят многочисленные тренинги, хотя и их мы не забываем проводить для повышения профессионализма наших сотрудников. Кто такой посетитель на фуд-корте (пол, возраст, вес, income), как сформировать постоянного посетителя, какая персональная работа ведётся с посетителями на фудкорте? Знаешь, гостями «Сбарро» чаще являются женщины, чем мужчины, приблизительно, в соотношении 60%-40%, соответственно. Возраст – от 18 и старше. К нам приходят и пожилые люди. Но чаще всего, конечно, гостями «Сбарро» является молодые люди, что объясняется менталитетом поколений. У более взрослых людей не принято постоянно питаться на фуд-корте, в то время как для молодёжи это практически норма и стиль общения. Несмотря на то, что «Сбарро» – кафе быстрого обслуживания, мы обучаем персонал обеспечивать гостям

персональное внимание. В работе заведений одним из ведущих приоритетов мы ставим комфорт гостей, чтобы оставить у них о себе положительное впечатление. Какие акции на фуд-корте, есть ли подарочные, гостевые карты, есть ли программа лояльности, какой процент покупателей становятся постоянными (фанами), ведётся ли работа в соцсетях с покупателями на фуд-кортах в качестве мишени, целевой аудитории? В итальянских кафе «Сбарро» ежедневно действует акция «пицца дня», которая дает возможность купить кусочек конкретной пиццы со скидкой 50%. Каждый день «пиццей дня» обозначена новая позиция. По будням до 16:00 в итальянских кафе «Сбарро» действует система комбо-обедов. Например, в это время можно взять кусочек пиццы, суп и напиток всего за 139 рублей. Да, конечно, мы также ведём работу практически во всех социальных сетях, чтобы донести новости о специальных предложениях в наших заведениях до максимального количества людей. Завершение За 16 лет работы холдинг «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» хорошо изучил все тонкости ведения ресторанного бизнеса. С годами мы видели, как меняются предпочтения нашей аудитории. Сегодня в моде здоровое питание, что еще раз подтверждает правильность выбранного нами курса на натуральную и полезную пищу без ГМО. Умение развивать наши ноу-хау и постоянно внедрять в работу новые технологии помогают нам добиваться главного – обеспечения достойного уровня сервиса и высокого качества блюд. Для нас в приоритете стоит не увеличение среднего чека, а увеличение числа постоянных гостей, ведь только удовлетворенный гость – основа успеха в ресторанном бизнесе. Об этом может с уверенностью сказать не только холдинг «Г.М.Р. Планета Гостеприимства», но и все наши партнёры-франчайзи, успешно работающие по нашим технологиям по всей России. Приходите, мы Вас ждём…

Сентябрь-октябрь 2014

PMQRUS.RU 11

Избранные статьи | ПЕРСОНАЛ

12

PMQ ПИЦЦА

Журнал о пицца-бизнесе

ПЛЮСЫ

АУТСТАФФИНГА В РАБОТЕ ПИЦЦЕРИИ Как снять с себя головную боль о персонале, а ещё лучше, как переложить ее на кого-то другого. Вариантов несколько. Мы ознакомимся с одним из самых новых, а именно с аутстаффингом. Олег Клепиковский

О

дна из наиболее больных точек пицца бизнеса – это потребность в качественном персонале. Как бы ни была хороша бизнес-концепция предприятия, поставщики оборудования, продуктов и услуг, классное подобрано место для будущей пиццерии – весь этот Титаник успеха может легко разбиться о небольшой айсберг со звонким названием персонал. При этом текучка на объектах общественного предприятиях в Москве зашкаливает далеко за 100% в год, т.е. приди в эту пиццерию через год, и ты вряд ли обнаружишь своих знакомых сотрудников, с которыми ты овладевал азами трудового фронта в прошлом году. И эта тенденция только усугубляется. Кому это выгодно, такое броуновское движение частиц (сотрудников), каким законам оно подчиняется, а может есть какие-то закономерности в этом, на первый взгляд, хаосе. В этой статье мы попытаемся рассмотреть состояние вопроса в столице. Да, москвичи не идут работать на рядовые

должности в пиццерии. Мы не будем сейчас обсуждать почему. Это как в анекдоте про лист бумаги, на котором ничего не написано, потому, что все и так все знают: Все, процессы, которые идут в Москве в течении ближайших пары лет придут в регионы. Ау, готовьтесь там. Основная проблема с «полевым» персоналом – пиццамейкерами и водителями доставки. Их набирают поразному, через свои отделы по работе с персоналом, через пиццерии, через СМИ. Но результат, почти всегда, один и тот же. И цепочка почти всегда та же. Пришёл–интервьюоформление(белое/серое)-принят-пиццерия-униформаобучение «становись рядом и делай как я»-зарплата (белая или не очень)-свой в коллективе-поиски новой работы«а вдруг найду лучше»-НАШЕЛ!?-собеседование в новой организациизаявление и сдача униформы-увольнение-вышибание задолженности по зп из старого предприятия. В зависимости от предприятия – сетевое/несетевое, российское/зарубежное,

Сентябрь-октябрь 2014

PMQRUS.RU 13

умное/не очень - некоторые элементы, в основном четыре звена цепи, разнятся, прежде всего, такие как: • оформление (белое/серое) • обучение, реальное, профессиональное или «становись рядом и делай как я – а ты как учился – да так же как ты стоял рядом и учился полгода назад, а сейчас я линяю, учись быстрее» • зарплата (белая/не очень) • расчёт при увольнении/вышибание задолженности по зп из старого предприятия Но сегодня поговорим о другом. Как снять с себя головную боль о персонале, а ещё лучше, как переложить ее на когото другого. Вариантов несколько. Мы ознакомимся с одним из самых новых, а именно с АУТСАФФИНГОМ. Сначала немного ликбеза. Аутстаффинг предусматривает перевод части персонала из штата Вашего предприятия в штат провайдера такого рода услуг. Фактически Ваши работники продолжают работать в твоём предприятия, но там не числятся. Непосредственным работодателем для них является провайдер услуг аутстаффинга. По данным маркетингового агентства Market Lab, сегодня доля аутстаффинга на рынке кадровых услуг составляет 25% (для сравнения: аутсорсинга – 15%, предоставления временного персонала – 20%). Это говорит о том, что аутстаффинг является прямым конкурентом услугам по поиску персонала, доля которых составляет 25%. Тот факт, что рынок аутстаффинга за последние три года вырос в четыре раза, свидетельствует об усилении юридической составляющей бизнеса. Это даёт возможность российским кадровым агентствам заявлять о том, что данная услуга – одна из самых перспективных. При аутстаффинге (с перевода с английского означающего вне штата) сотрудник выводится из штата компании, выступающей в роли заказчика, и оформляется в штат компании, являющейся подрядчиком. При этом с сотрудника не снимаются обязательства по выполнению обязанностей на прежнем месте работы, но в виде его работодателя уже выступает компания-подрядчик, на которую возлагаются соответствующие обязанности. На компанию-аутстаффера возлагаются обязанности, заключающиеся в предоставлении сотрудников соответствующей квалификации, а также ответственность за качество проводимых персоналом работ. В случае несоответствия качества услуг пожеланиям клиента производится замена персонала на более квалифицированных 14

PMQ ПИЦЦА

Журнал о пицца-бизнесе

работников. Также быстрая замена предполагается и при невыходе сотрудника (по любой причине) на работу в положенное время дня или ночи. Между организацией и провайдером заключается гражданско-правовой договор на аутстаффинг персонала, проще говоря договор аренды персонала. Законодательство не предусматривает типовую форму такого соглашения, поэтому оно составляется в произвольном виде. В тексте обязательно указываются права и обязанности сторон. Обязательным приложением к документу является список сотрудников, которые переводятся в штат провайдера. Юридически грамотно составленный договор гарантирует минимум вопросов со стороны налоговиков при проверке. Обычные обязательства провайдера услуг аутстаффинга: • зачисление работников организации в свой штат; • начисление и выплата зарплаты, удержание и уплата налогов и обязательных сборов; оплата отпускных и листков нетрудоспособности, оформление командировок; • ведение кадрового учёта; • медицинское страхование, обучение, аттестация; • обязательства по охране труда; • разрешение спорных трудовых вопросов; • соблюдение трудового и налогового законодательства.

• Целесообразность услуг аутстаффинга для организации: • ограничение штатной численности персонала; что особенно важно при нахождении предприятия на ЕНВД • прохождение испытательного срока кандидатами без дополнительных обязательств работодателя; • выполнение работ в другом регионе без открытия филиала; • у м е н ь ш е н и е а д м и н и с т р а т и в н ы х р а с х о д о в ; оптимизация налогообложения по фонду оплаты труда и уплате социальных взносов.

• возможности возврата НДС, а он, скорее всего, с 1 января 2015 года, будет повышен до 20%. Квалифицированные провайдеры услуг аутстаффинга обычно используют отработанные механизмы управления кадрами. Выбирать лучше агентство, которое имеет налоговые льготы, поскольку в этом случае стоимость услуг будет умеренной. В качестве примера рассмотрим схему работы, которую предлагает очень известная в Москве организация, профессионально занимающаяся аутстаффингом для предприятий фаст-фуда в Москве – Группа компаний «Excelsior A.S.» и один из ее руководителей – директор по стратегии и развитию Олег Клепиковский. Группа компаний «Excelsior A.S.» является дочерним подразделением группы компаний «Excelsior SC», которая работает на российском рынке с 2003 года. В конце 2010 года от неё отделились несколько энтузиастов, решивших развивать отдельное направление, которое предложит клиентам новый вид услуг – АУТСТАФФИНГ персонала.

История «Excelsior A.S.» началась с крошечного офиса, недалеко от метро «Белорусская» и нескольких сотрудников «с огоньком в глазах», обладающих невероятной трудоспособностью и решимостью, которые ютились в одном небольшом кабинете. Всего за три года компания добилась результатов, на достижение которых многие ее конкуренты потратили более десятка лет. Сейчас Группа компаний «Excelsior A.S.» – это большой комфортабельный офис и полсотни HR-профессионалов, знающих и любящих своё дело. Ежедневно на объекты клиентов «Excelsior A.S.» по всей России выходит более тысячи сотрудников, а месячный объем услуг, оказываемых персоналом составляет более ста тысяч человеко/часов. В числе клиентов - такие бренды, как Wendy’s, Кофе Хаус, Едокоff, Nathan’s, Япоша, Quick, Temple Bar, Grill&More, Wetzels Pretzels, Crispy Kreme, а также известные пицца-бренды как, «Sbarro» и «Додо Пицца». Подбор персонала в пиццерии для Группы компаний «Excelsior A.S.» сейчас, безусловно, является одним из самых интересных и перспективных направлений для развития. «Задача нашей компании очень простая – позволить своим клиентам заниматься основным бизнесом, не отвлекая силы и средства на администрирование процессов управления персоналом. Заказчик сам выбирает, какие именно процессы он готов нам передать. Например, он может полностью или частично переложить на нас работу по подбору и кадровому администрированию нового персонала. Мы быстро и качественно подберём нужное количество работников под необходимые требования, оформим к себе в штат и направим на указанные объекты выполнять нужные клиенту функции. Новый сотрудник официально числится у нас, а работает на заказчика. Это могут быть абсолютно любые функции: от посудомойщика до шефповара ресторана. По нашему опыту, самый востребованный функционал – это пиццамейкеры, кассиры и водители. При этом заказчик платит только за работу, фактически выполненную в его пиццерии нашими сотрудниками. Оплата этой услуги производится обычно в пересчёте на стоимость одного человеко/часа работы, но существуют и более сложные схемы, с применением системы KPI для работников.

16

PMQ ПИЦЦА

Журнал о пицца-бизнесе

Преимущества такого сотрудничества очевидны – наш клиент освобождается от непродуктивной административнобумажной работы, связанной с оформлением сотрудников, существенно уменьшает объёмы кадрового делопроизводства и заметно сокращает материальные и временные затраты на самостоятельный поиск персонала. При этом мы гарантируем клиенту отсутствие простоев в случае, когда наш работник заболел или ушёл в отпуск, оперативно предоставляя ему замену. Или, к примеру, штат клиента полностью укомплектован, но он хочет снизить нагрузку на свою бухгалтерию и департамент персонала, или застраховаться от юридической ответственности перед сотрудниками и избежать рисков, связанных с выплатой компенсаций в случае их увольнения или травматизма на производстве. В этом случае он переводит к нам в штат своих действующих штатных работников по какому-либо отдельному направлению, передаёт уже не функции, а конкретных сотрудников своей компании. Мы оформляем их к себе, ведем по ним кадровое делопроизводство, платим зарплату, отчисляем налоги и несём за них полную юридическую ответственность. При этом фактически сотрудники остаются на своих рабочих местах и выполняют свою прежнюю работу. Эта схема, кстати, отлично подойдёт клиентам с ограниченным штатом сотрудников, у которых есть потребность в расширении штата, который с юридической точки зрения расширять нежелательно. Вообще причин, по которым к нам обращаются заказчики, великое множество. Кому-то нужны сотрудники с неполной рабочей загрузкой, кто-то хочет избежать сложностей с увольнением сотрудников, например, в связи с сокращением штата, а у кого-то бизнес носит сезонный характер и набирать постоянный штат нецелесообразно. Для любого случая мы подбираем оптимальную схему сотрудничества. При этом у клиента есть возможность неограниченное число раз менять работников, если они не подходят по тем или иным причинам. Наши цены весьма демократичны и доступны как крупным предприятиям, так и небольшим фирмам. Мы обеспечиваем любые объёмы – от замещения одного единственного специалиста до массового вывода нескольких десятков или даже сотен работников на необходимом клиенту направлении. Подводя итог, можно смело сказать, что подобная организация кадровых процессов в компаниях, безусловно, имеет смысл и достоинства. Несмотря на то, что в нашей стране подобные услуги все ещё не имеют чётко проработанной законодательной базы, все больше и больше организаций обращаются к таким профессионалам, как Группа компаний «Excelsior A.S.», чтобы оптимизировать свои HR-процессы. Поскольку любая компания стремится к повышению эффективности своей деятельности при наименьших затратах, хочет успевать за новыми идеями и технологиями, выполнять свою работу на отлично. При этом использование сторонних трудовых ресурсов – это оптимальный выход из ситуации с наименьшими затратами времени и средств. Аутстаффинг делает HR-ресурсы компании более мобильными, не увеличивая при этом ее собственный штат».

Новости поставщиков

Аутстаффинг в новой сети пиццерий Недавно число клиентов Группы компаний «Excelsior A.S.» пополнилось ещё одним именем. Между Группой компаний «Excelsior A.S.» и региональной сетью пиццерий «Додо пицца» был заключён контракт на предоставление персонала в один из московских ресторанов сети. В новый ресторан, который открылся в г. Долгопрудный, ул. Дирижабельная д. 26, часть штатного состава пиццамейкеров было предоставлена компанией «Excelsior A.S.». Сотрудники успешно прошли стажировку и в данный момент выполняют трудовые обязанности в полном объёме.

Премьера года – печи для пиццы CUPPONE MICHELANGELO (Италия) Группа компаний «Алтэк» рада представляет новую линейку печей для пиццы CUPPONE Michelangelo (Италия). От предыдущих моделей печам это серии в наследство достался стильный внешний вид – закругленные формы корпуса, дверца с двойным жаропрочным стеклом и пружиной для плавного открывания и закрывания. Внешний лоск сочетается с высокой производительностью и функциональностью. Максимальная эффективность в процессе приготовления достигается благодаря тому, что печь оснащена цифровой панелью управления и возможностью регулировать мощность нагрева ТЭНов. Вытяжной зонт дополняет эргономичный дизайн печей CUPPONE.

Дровяные печи для пиццы VALORIANI Vesuvio (Италия) Группа компаний «Алтэк» представляет дровяные печи для пиццы VALORIANI Vesuvio (Италия). Они являются воплощением лучших итальянских традиций выпечки. Дым от дерева и угля придает пицце невероятный вкус и аромат. Благодаря системе R. H. S. температура купола печи остается равномерно высокой даже в тех зонах, которые удалены от источника тепла. Кроме того, печи VALORIANI создают удивительную атмосферу тепла и уюта.

BUD Alcohol free – впервые в России Российское подразделение крупнейшего в мире пивоваренного концерна «Анхойзер-Буш ИнБев» (Anheuser-Busch InBev) ОАО «САН ИнБев» объявляет о запуске первого в мире безалкогольного сорта бренда BUD – BUD Alcohol Free. Уникальная рецептура и вкусовые качества BUD Alcohol Free позволят истинным ценителям пива и поклонникам знаменитого бренда BUD насладиться привычным вкусом в любое время и независимо от обстоятельств.

BUD Alcohol Free производится в России на новейшем оборудовании, по уникальной технологии и в соответствии с самыми высокими мировыми стандартами, что поднимает производство безалкогольной продукции на кардинально новый уровень. Новинка приготовлена только из натуральных ингредиентов: воды, высококачественных сортов ячменного солода, риса и благородного хмеля

Компания ВОЛЬФ представляет инновационную систему CookTek Pizza Delivery для доставки пиццы при помощи индукционного нагрева Система состоит из индукционной базы которая заряжает сумки для доставки пиццы за 2 минуты. В сумке для доставке пиццы находиться индукционный элемент который отдаёт тепло находящийся в сумке пицце. Температура в сумке будет поддерживаться в диапазоне 60-75˚С. При доставки в термосумке CookTek пиццы остаются горячими, в течение 45-60 минут! Использование системы доставки CookTek гарантировано исключит неприятные инциденты с доставкой остывшей пиццы! Ваши клиенты всегда останутся довольны качеством Вашей пиццы. Подробную информацию о представленном выше оборудовании и получить консультацию Вы можете у специалистов компании по тел. (812)448-18-00 или отправив запрос по электронной почте a.ivanov@wolf-spb.ru

Сентябрь-октябрь 2014

PMQRUS.RU 17

ИЗБРАННЫЕ СТАТЬИ | ПРОДАЖИ

Как продать больше пиццы? Федор Овчинников, руководитель сети пиццерий “Додо Пицца”

18

PMQ ПИЦЦА

Журнал о пицца-бизнесе

Страницы из нашего российского рекламного журнала с рассказами о компании - об истории, принципах, продукте.

Попробуйте нашу пиццу! нашей компании есть чёткая стратегия выхода на новый рынок. Когда мы открываем нашей компании есть чёткая стратегия выхода на новый пиццерию в новом городе или районе, главная задача - наладить производственную систему, которая бы выпускала продукт отличного и стабильного качества. Следующая цель - люди должны попробовать нашу прекрасную пиццу и познакомиться с нашим сервисом. В самом начале мы не сфокусированы на прибыли, нас не интересует средний чек. Нам важно только одно. Мы хотим, чтобы потребители попробовали нашу пиццу и рассказали о ней всем своим друзьям и знакомым. Сегодня на жителей городов обрушивается огромное количество рекламных предложений. Почтовые ящики завалены рекламными листовками - доставка пиццы, суши, лапши в коробочках, пирогов и многого другого. Что мы делаем, чтобы выделиться? Чтобы потенциальный клиент сделал заказ именно у нас? Мы действуем одновременно в трёх направлениях. Мы хотим вызвать интерес, аппетит и желание получить выгоду.

У

Интерес Как вызвать интерес? Мы рассказываем о тех необычных вещах, которые выделяют «Додо Пиццу» среди множества пиццерий. Чем же мы отличаемся?

• Правило «60 минут или пицца бесплатно!». Все пиццерии «Додо Пицца» гарантируют клиентам доставку в течении 60 минут, в противном случае клиент получает подарочный сертификат на большую пиццу.

• Мы рассказываем историю нашей компании. Я основал «Додо Пицца» в 2011 году. За три года с нуля мы построили общероссийскую сеть. История моего бизнеса попала в книгу «И ботаники делают бизнес», которая стала в России настоящим бизнесбестселлером. Наша история мотивирует людей и делает отношение к пиццерии и бренду личным.

• Мы рассказываем о наших главных принципах - открытости бизнеса, культе чистоты и бескомпромиссной клиентоориентированности. На

наших кухнях висят веб-камеры, которые транслируют на сайте, как готовится наша пицца. Мы проводим экскурсии по кухне и мастер-классы для детей по приготовлению пиццу. Мы совершенно открыты для клиентов. Это по-хорошему шокирует потребителей и создаёт интерес к бренду и пиццерии. Это заставляет сделать первый заказ. Аппетит Мы показываем во всей красе наш продукт. Мы делаем такие рекламные макеты, чтобы у потребителей заиграл аппетит и появилось импульсное желание заказать нашу пиццу, при этом мы гарантируем быструю доставку. Выгода В-третьих, мы снижаем цены, чтобы потребители сделали первый «дегустационный заказ». Когда ваш бренд ещё не знают, потребитель боится сделать первый заказ, боится ошибиться. Мы снимаем страхи с помощью специальной цены, скидки или подарка, который можно получить при заказе. Листовка с “Ранч-пиццей” по специальной цене

Сентябрь-октябрь 2014

PMQRUS.RU 19

Чтобы увеличить частоту заказов, мы каждый месяц запускаем новые сезонные продукты. Новые оригинальный продукт — это новый повод сделать заказ в «Додо Пицце».

Возьмите нашу листовку! Мы активно используем адресную рассылку в своей рекламной деятельности. Мы рассылаем листовки и журналы по почтовым ящикам в жилых домах и в офисы. Наши промоутеры раздают рекламные материалы на улице. Как сделать так, чтобы ваш буклет не оказался в мусорном ведре? Как сделать так, чтобы вашу листовку взяли домой или сохранили в офисе? Что мы делаем для этого? Например, мы размещаем в рекламных буклетах развлекательный контент - детскую страничку, кроссворды или даже анекдоты.

Чтобы увеличить частоту заказов, мы каждый месяц запускаем новые сезонные продукты. Новые оригинальный продукт — это новый повод сделать заказ в “Додо Пицце”.

Частота заказов Чтобы увеличить частоту заказов, мы каждый месяц запускаем новые сезонные продукты. Новые оригинальный продукт — это новый повод сделать заказ в «Додо Пицце».

Детская страничка с фирменным героем – Додонавтом

Больше пиццы Когда мы познакомили потребителей с нашей пиццей, когда у нас сформировалась клиентская база, мы начинаем работать над увеличением среднего чека и частоты заказов. Что мы делаем для этого? Средний чек Запускаем акции, направленные на увеличение среднего чека. Мы предоставляем клиентам выгоду (скидку или подарок) именно при большом заказе.

20 PMQ ПИЦЦА Журнал о пицца-бизнесе

Система лояльности Также для увеличения количества заказов мы используем систему лояльности, в рамках которой Клиенты могу получать за заказы пиццы бонусные баллы, которые они потом могут тратить на подарки и пиццу. Именно такие подходы позволяют нашей компании действительно продавать больше пиццы. Выручка пиццерий «Додо Пицца» выше средних показателей по рынку. Например, пиццерия в Сыктывкаре с залом для гостей площадью 140 кв. метров имеет выручку 6 млн. рублей в месяц. Оборот пиццерии, которая работает только на доставку, в небольшой Ухте составляет 3,5 млн. в месяц, а наша пиццерия в небогатом Сарапуле в Удмуртии приносит более 2 млн. рублей в месяц. О наших новых маркетинговых решениях можно всегда узнать в моем личном блоге - www. sila-uma.ru. Продавать больше пиццы — это возможно!

Избранные статьи | КОНКУРЕНЦИЯ

Чикагская пиццерия «Коннис пицца» доставляет большое количество пицц на различные общественные мероприятия в своём районе при помощи специально оформленных грузовиков.

Скажи «нет» соседскому Голиафу Это первая из четырёх статей гения маркетинга Тома Филтенштейна, в которой он предлагает 14 способов, как опередить в своём районе большую федеральную сеть. Том Фельтенштейн

Э

то ночной кошмар, который разделяют тысячи руководителей и владельцев пицца-предприятий: «Что я буду делать, если рядом откроется пиццерия большой федеральной сети?» По всей стране рестораторы вынуждены закрывать свои объекты потому, что не могут выстоять с Голиафом по соседству. В этой статье, как и в трёх последующих из этой серии, я поделюсь с вами некоторыми тактическими маркетинговыми секретами из заначки, которые помогут уменьшить страх любого пицца-оператора и положительно ответить на вопрос: «Я действительно могу конкурировать с большими сетями?». Малый бизнес, подобный вашему, может постоянно переигрывать своих больших соперников. Бриллианты – это лучшие друзья Ваших покупателей С помощью этого рекламного хода ваша пиццерия может создать могучее партнёрство с ближайшим ювелирным

22 PMQ ПИЦЦА Журнал о пицца-бизнесе

магазином, которое окажется взаимовыгодным обоим бизнесам. Попросите владельца ювелирного магазина предоставить вам, скажем, 5 небольших высококачественных алмазов и 2500 синтетических алмазов (фианитов, стоимость 1 грамма до 80 рублей). Поместите все эти бриллианты в непрозрачную ёмкость в вашей пиццерии. Каждый раз, когда покупатель делает покупку (пиццу), предложите ему опустить руку в ёмкость и взять один камень. Покупатель берет алмаз и не знает настоящий он или искусственный, а первый отличается от второго по стоимости в десятки раз. Тут же сотрудник ювелирного магазина определяет вид этого алмаза и предлагает вашему клиенту купить этот алмаз с большой скидкой, доходящей до 30-40%. Около 30% покупателей, как оказалось, действительно сразу решаются на покупку бриллианта. Вы не можете даже себе представить какой большой получается промоушен. Люди будут говорить и говорить о нем и это приведёт к увеличению трафика в вашу пиццерию.

Каждый раз, когда покупка приводит к тому, что закрывается полностью строка, столбик или диагональ, покупателю предлагается блюдо из меню пиццерии (по выбору покупателя) бесплатно

Задействуйте сотрудников Напечатайте три подарочных сертификата с разными ценами в нижней части листовки с вашим меню. Раздайте по 200 листовок своим сотрудникам и попросите их написать своё имя на обратной стороне подарочных сертификатов. Ваши сотрудники в свободное от работы время обходят зону доставки и раздают листовки с меню на предприятиях локального бизнеса. В зависимости от стоимости подарочного сертификата вы платите своим сотрудникам определённый процент с каждого сертификата, принесённого в пиццерию покупателем. Этот ход включает ваших сотрудников в маркетинговую активность вашей пиццерии. Ваши сотрудники инвестируют своё личное время и являются вашим маркетинговыми послами. Вместо того, чтобы тратить деньги на директ-мейл или на рекламные объявления в местных СМИ, вы превращаете ваших сотрудников в носителей рекламной информации и они должны получать вознаграждение по результатам проделанной работы. Естественно, оно будет разным, ведь оно зависит от того, сколько подарочных сертификатов с твоим именем принесут покупатели в пиццерию. Сорви торжественное открытие пиццерии «большого» соседа. Это динамическая идея как превзойти своего нового конкурента представляя себя маяком щедрости. Скажем, ваш новый сосед планирует в среду провести торжественное открытие своей новой пиццерии всего лишь на расстоянии одного квартала вниз по улице от вашего ресторана. Что делать? Вы размещаете в местной газете объявление на всю полосу, добавляете социальные сети и директ-мейл и баннер в пиццерии о том, что ваша пиццерия будет закрыта в среду в знак уважения в «новорождённому» соседу. Вместо этого вы приглашаете всех прийти на торжественное открытие к соседу. Звучит не очень умно? Я так не думаю. С этим неожиданным наплывом дополнительного количества покупателей сосед явно не справится и не сможет эффективно всех обслужить. Скорее всего сетевая пиццерия останется без сырья задолго до конца рабочего дня. Какой замечательный способ, сдуть как мыльный пузырь, это огромное Эго. Я знаю пиццерию, которая использовала эту эффективную тактику, что привело к скорому закрытию пиццерии конкурента вскоре после торжественного открытия. Программа «Бесплатный обед» Это обязательный метод локального маркетинга для вашей пиццерии. Вы должны ввести его в должностные обязанности менеджера пиццерии. То есть, он должен обзванивать ближайшие офисы локального бизнеса и предлагать им бесплатную пиццу. Затем он собирает заказы и отправляет

доставку в офисы вместе со своей рекламной продукцией (меню). Один из моих клиентов сообщил мне об увеличении продаж на 30% в течении нескольких недель после запуска этой программы. Многие сотрудники компаний по соседству становятся реально зацикленными на ваших пиццах и будут сами заказывать их вновь и вновь. Это очень эффективный путь для того чтобы познакомить людей в ближайших офисах с вашей продукцией, а также создания лояльности ваши покупатели на годы вперёд. Подарочные карты Выберите 300 адресов ваших покупателей вокруг пиццерии и пошлите им 20 долларовые подарочные сертификаты. Когда покупатель придёт в пиццерию с таким сертификатом, скажите ему, что 10 долларов зачтётся ему в счёт его заказа блюд из меню пиццерии, а вторые 10 долларов покупатель может отдать тому сотруднику пиццерии, который по мнению покупателя, лучше всего его обслужил. Вы увидите, что ваши сотрудники будут крутиться как заводные, выполняя все прихоти покупателей. Эта программа вызовет огромный интерес покупателей, а кроме того, она даст дополнительные продажи и прибыль. Постоянным покупателям за полцены Если покупатель делает покупку в пиццерии сегодня, а затем ещё раз приходит в течение 24 часов, то он получает 50% скидку на любые наименования, которые он заказывает на время второго посещения пиццерии. Это очень мощный метод воздействия на покупателей и поэтому я рекомендую своим клиентам использовать его в течение двух недель каждые 6 месяцев. Клиенты, которые применяли этот метод в своих пиццериях сообщали мне о том, что у них увеличивались продажи среднем на 13% в месяц. Волшебный час Установите 1 час раз в неделю, в течении которого предлагайте бесплатная пицца. О точном дне и часе знаете только вы и ваши сотрудники, с которыми Вы должны договориться держать это в секрете. Рекламируйте эту акцию, но не точное время, в Фейсбуке, Твиттере и других социальных сетях для того, чтобы создать эффект ажиотажа и вы будете очень удивлены длинными очередями, которые будут выстраиваться у дверей Вашей пиццерии в ожидании бесплатной еды. Игра «Орёл или решка» После того как покупатель сделал свой заказ, продавец достаёт монету и предлагается гостю сыграть в орёл и решку. Проигравший, или покупатель или ресторан оплачивает заказ покупателя. Каждый покупатель, который вошёл в

Сентябрь-октябрь 2014

PMQRUS.RU 23

Мини марафоны Работа с местными благотворительными или студенческими группами. Предлагаем им 20% от объёма продаж по каждому отдельному мероприятию, в реализации которого они принимают участие, работая сверхурочно для достижения впечатляющего успеха. Просим их распространять флаеры с рекламой данного мероприятия, а также нанесённым логотипом и названием пиццерии среди членов своих организаций, друзей, родственников, через социальные сети и электронную почту. Также распространение идёт через местные СМИ.

Если покупатель делает покупку в пиццерии сегодня, а затем ещё раз приходит в течение 24 часов, то он получает 50% скидку на любые наименования, которые он заказывает на время второго посещения пиццерии.

дверь пиццерии имеет 50% шанс бесплатно поесть. Конечно, этот метод очень дорог, поэтому не стоит часто применять его. Но он генерирует очень большой интерес покупателей, особенно если Вы описываете его на своём сайте или через социальные сети. Худший стол в заведении В пиццерии всегда есть стол, который покупатели избегают как чумы. Обычно он расположен либо вблизи кухни, либо туалета, либо находится недалеко от входной двери. Применяя этот метод вы заставите покупателей стоять в очереди, за привилегию посидеть и поесть за этим столом. Просто предложите 50% скидку за еду за плохим столиком в вашем ресторане, т.е. поставьте на него тейблтент с таким предложением. Покупатели, которые придут слишком поздно для того, чтобы успеть за этот столик, сядут за другой. Дополнительно этот промоушен может быть усилен тем, что вы будете бесплатно предлагать покупателям, которые сидели за этим столом специальную футболку, на которой написано: «Я сидел за самым плохим столом в пиццерии (НАЗВАНИЕ ПИЦЦЕРИИ) и это была лучшая еда в моей жизни!» Программа «Новые соседи» Это один из самых простых и дешёвых, но и один из самых эффективных методов привлечения новых жителей района в вашу пиццерию. Используя директ-мейл отправьте ваши письма новым соседям, предлагая им бесплатную еду или пиццу. Сделайте так, чтобы они почувствовали себя в вашей пиццерии как дома и вскоре ваша пиццерия станет их единственным выбором.

24 PMQ ПИЦЦА Журнал о пицца-бизнесе

Игра «Бинго» или «Лотто» Даже в наш век смартфонов и социальных сетей нельзя недооценивать старые, проверенные методы рекламы. Все знают, как играть в «Бинго» или «Лото». Сделайте карты игры «Бинго». То есть, вы делаете карты в виде таблицы с вертикальными и горизонтальными окошками в которые вносятся названия или фотографии блюд. Каждый раз, когда посетитель покупает одно из наименований на карте «Бинго», соответствующий квадратик на карте штампуется или зачёркивается. Каждый раз, когда покупка приводит к тому, что закрывается полностью строка, столбик или диагональ, покупателю предлагается блюдо из меню пиццерии (по выбору покупателя) бесплатно. Установите лимит времени на этот метод, например, для заполнения линий вы устанавливаете срок в 60 дней. Это создаёт впечатление ажиотажа, срочности, неотложности. Штрафной талон за парковку Не надо особо стесняться в подходах, если хочешь, чтобы твои купоны заметили. Каждый заметит талон за неправильную или неоплаченную парковку. Пошлите своих сотрудников на ближайшие стоянки, где они прикрепят эти штрафные талоны, а в реальности купоны вашей пиццерии, на ветровое стекло каждого автомобиля на стоянке. Но вместо посещения банка или отделения полиции для оплаты штрафа, надпись на талоне строго гласит, что владельцу автомобиля надлежит явиться в ваше заведение для получения пиццы или других блюд за полцены. Реклама в виде гороскопа Одно из наиболее читаемых мест в любой газете – это гороскоп. Поэтому совершенно неудивительно то, что реклама, сделанная с виде гороскопа, сразу привлечёт внимание покупателя. Вы можете использовать этот небольшой трюк как в газетах, так и на вебсайте или в соцсетях. Просто сделайте своё сообщение о рекламной акции в вашей пиццерии в виде гороскопа: • СК О РП И О Н (23 ок тя бря – 22 ноябр я) Харизматический лидер попросит вас организовать группу людей. Возьми всю эту группу на обед в пиццерию (НАИМЕНОВАНИЕ ПИЦЦЕРИИ), где каждый найдёт себе что-нибудь по вкусу.

• СТРЕЛЕЦ (23 НОЯБРЯ – 22 ДЕКАБРЯ) То, что казалось всего лишь вспышкой романтичной влюблённости – оказалось на деле страстной любовью в (НАИМЕНОВАНИЕ ПИЦЦЕРИИ). Любовь ещё никогда не была такой вкусной.

Наши партнёры Сергей Хачатурян, владелец ООО «ПИЦЦТОП», концепция PizzTop, г. Сочи «Появление профессионального журнала о пицца-бизнесе долгожданное и очень важное событие для всех участников. Оно знаменует собой самоидентификацию сегмента пиццерийного бизнеса. Уверен, журнал станет источником профессиональной информации. А это в свою очередь станет мощным толчком в развитии всех аспектов работы. Как и в любом деле, профессионализм имеет важнейшее значение. И чем профессиональнее участники рынка, тем выше уровень всех элементов: продуктов, сервиса, маркетинга и т. д. Журнал PMQ давно известен и это очень круто, что теперь он будет выходить в России. Поздравляю всех людей, которые приложили свои усилия для того чтобы это стало реальностью».

Тимур Осипов, совладелец ООО «Тимс Пицца», концепция «Тимс Пицца», г. Армавир: «Наконец PMQ появляется в России! Регулярно читаю онлайн версию этого журнала, нахожу много полезного и интересного для развития своего бизнеса. Уверен, что русскоязычная версия журнала принесёт максимум пользы пиццамейкерам и предпринимателям в сфере пицца бизнеса. Желаю удачи и развития!»

Павел Петров владелец пиццерии Mana pica, г. Рига: «От коллектива Mana pica желаем журналу большого стабильного тиража, твёрдого переплёта и конечно постоянного читателя!»

Александр Кашенцев, управляющий партнёр группы компаний «Алтэк», г. СанктПетербург: «Группа компаний «Алтэк» поздравляет PMQ Pizza Magazine с началом выпуска печатной версии журнала в России! Надеемся, что издание приобретет широкий круг читателей и станет надежным ориентиром для специалистов пицца-бизнеса в нашей стране. Желаем всему коллективу PMQ успешной реализации проекта в России и соседних странах, творческих успехов и благополучия».

Кирилл Кириллин, директор Группы компаний «Эксцельсиор», г. Москва: «От лица всей нашей компании искренне желаю журналу успеха и процветания в новом Русском образе. Оставайтесь верными своему профессионализму. Никогда не пасуйте перед трудностями и всегда желайте большего!»

Пётр Вологодской, совладелец ресторана доставки пиццы “Lucky Luciano”, г. Красноярск: «Хотелось бы слышать о новых именах в пицца-бизнесе, по возможности, информацию о местном рынке - Красноярский край, о новинках в области продуктов и по возможности, о поставщиках побольше. Так же хочется, чтобы Ваша библиотека постоянно пополнялась, возможно больше интервью и статей - так сказать для познания и вдохновения».

Михаил Галанин, Национальный менеджер по работе с ключевыми клиентами в канале HoReCa, пивоваренная компания «САН ИнБев», г. Москва: «От лица пивоваренной компании «САН ИнБев» хочу пожелать процветания новому профессиональному изданию! Появление в России международного журнала PMQ Pizza Magazine свидетельствует о востребованности актуальной экспертной информации в данной сфере и даёт возможность создать площадку для обмена деловыми предложениями. До встречи на страницах русского издания PMQ Pizza Magazine!»

Сентябрь-октябрь 2014

PMQRUS.RU 25

БЛЮДО МЕСЯЦА | ПИЦЦА

Спонсор

Пицца месяца: красная, белая и синяя пицца

Нутелла предлагает свой рецепт превосходной десертной пиццы. Ингредиенты: Один испечённый корж пиццы диаметром 30 см 80-100 гр. Нутеллы 340 гр. измельчённого фундука 112 гр. смеси красных ягод (клубника, малина, клюква и др.)

112 гр. смеси черных ягод (ежевика, черника и др.)

61 гр. расплавленного или настроганного белого шоколада

Многие в пицца-бизнесе считают Нутеллу вторым пиццасоусом, только для десертных пицц 1.

2.

3.

Есть целый международный день Нутеллы - 5 февраля. В 2014 году Нутелле исполняется 50 лет. Пицца с Нутеллой - это самый большой сегмент десертных пицц., прежде всего, исходя из огромного количества ингредиентов, которыми можно украсить пиццу с Нутеллой. По существу, многие в пиццабизнесе считают Нутеллу вторым пицца-соусом, только для десертных пицц.

ИНСТРУКЦИЯ: Нанесите и распределите Нутеллу на верхней поверхности пиццевого коржа. Затем сверху равномерно распределите измельчённый фундук. Поместите черные ягоды снаружи, а красные ягоды грудой в центре. Налейте или настрогайте белый шоколад на ягоды. Подавать пиццу горячей. Помимо ягод, топпинги для этой пиццы могут быть также: - Мороженное - Фрукты - Тёмный шоколад - Сыр Маскарпоне

26 PMQ ПИЦЦА Журнал о пицца-бизнесе

FUS-107

Десертная пицца Просто стала слаще!

Не содержит глютена Не содержит арахиса Не содержит консервантов и красителей Срок годности — 12 месяцев

Упаковка весом 3 кг даёт возможность экспериментировать в создании новых блюд и является готовым решением по соусу для десертных пицц. Благодаря высокой вязкости и лёгкости в использовании, ее можно намазать на корж или использовать как украшение, а также, как начинку для закрытых пицц.

По вопросам приобретения обращайтесь в отдел продаж Ferrero Food Service:e-mail: foodservice.rus@ferrero.com Подробнее о Нутелла и других продуктах Ферреро Фудсервис на сайте www.ferrerofoodservice.com/ru

FUS-1071 Nutella PMQ Full Page.indd 1

3/10/14 11:37 AM

Избранные статьи | ДОСТАВКА

СПЕЦИАЛЬНАЯ ДОСТАВКА Если вы хотите, чтобы покупатели продолжали звонить и заказывать пиццу, вы должны принять дополнительные меры для того, чтобы понять, что они хотят и сделать все возможное, чтобы пожелания покупателей были выполнены. Трейси Морин

П

ицца и доставка уже десятилетия идут рука об руку и сегодня уже более 1 млрд. пицц доставляется покупателям каждый год. Но сами покупатели и пиццерии шли к этому долгие годы. Когда покупатель делает заказ на доставку, он рассчитывает на то, что его заказ будет выполнен быстро и точно, а доставленная пицца будет свежей и горячей. И если вы захотите, чтобы покупатель заказал вновь, вы должны сделать все возможное чтобы все пожелания покупателей были выполнены. Вот примеры, которыми поделились с нами пицца-предприятия. Применяйте все возможности POS-терминалов Марк Уотт, директор по франчайзингу компании «Топперс Пицца» (toppers.com), имеющей около 60 пиццерий, называет POS-терминалы «мозгом, который управляет всей пиццерией»,

28 PMQ ПИЦЦА Журнал о пицца-бизнесе

помогая в точном и слаженном осуществлении процесса доставки пиццы. Но некоторые мозги, как оказалось, могут быть лучше, чем другие. «Некоторые виды POS-терминалов не позволяют отслеживать адреса и осуществлять отгрузки, в то время как другие виды предлагают такие возможности, как отслеживание заказа, хранение заказов в порядке приоритета, т.е. чем заказ был принят раньше, тем более приоритетнее он становится со временем», – поясняет Марк. «Лучшие виды POS-терминалов позволяют не только сохранять заказы, но и могут прокладывать маршруты для скорейшей доставки заказа», – добавляет он. «POS-терминалы, установленные в пиццерии, могут также сохранять необходимую информацию о покупателях, включая номер телефона, адрес, историю предыдущих заказов, пожелания, заметки водителей о доставке по этому адресу», – продолжает Дюпри Брэр,

В сети пиццерий «Топперс пицца» водителей доставки обучают бежать, а не идти, для того, чтобы покупатели видели, что их заказы это самое важное для компании.

«Пицца – это вечеринка в коробке и наш водитель привозит заказчику это мероприятие, поэтому, мы ищем коммуникабельного и приветливого человека на должность водителя» —Марк Уотт, «Топперс Пицца» владелец пиццерии «Слайс оф Итали» (mysliceofitaly.com) в г. Бейкерсфилд, штат Калифорния. «Хорошие POS-терминалы легко помогают нашему продавцу в случае если покупатель хочет повторить свой предыдущий заказ. Это выигрыш в скорости обслуживания, что особенно важно в загруженное время, когда покупатели не хотят долго ждать». Кроме того, использование POS-терминалов позволяет обеспечить доставку заказа точно в срок. «Возможности POS-терминалов очень важны для своевременной доставки заказов, потому, что они сокращают время, которое проводят водители в пиццерии между доставками» – заявляет Эл Ньюман директор по обучению сети пиццерий «Хангри Ховерс пицца» (hungryhowies.com), из г. Мэдисон, штат Мичиган, имеющей почти 600 пиццерий. «Ещё до того, как водитель покинул пиццерию мы можем установить ему время доставки заказа покупателю. Потраченное время отмечается на мониторе терминала, зелёным, жёлтым или красным

цветом, в зависимости от срока, когда был принят заказ». Ньюман добавляет, что POS-терминалы также помогают в отслеживании полноты выполнения и сборки заказа, а также сохраняют информацию об особых пожеланиях покупателей. Несмотря на все это, Марк Уотт знает, что нельзя полностью полагаться на компьютеры. В то время как его POS-терминал может прокладывать маршруты до адреса покупателя, он знает, что любая система GPS может давать неверные данные. Он предпочитает, чтобы сами водители выбирали путь доставки заказа и определяли какие заказы могут быть взяты вместе в одну поездку, или, короче говоря, водители должны сами хорошо знать зону доставки. Движущая сила – ваши водители Водители доставки являются вашими представителями, «послами» вашего бренда. Если вдруг водитель появится у дверей покупателя в неряшливом виде, то это окажет определённое негативное влияние как на покупателя и, так и на продажи вашей пиццерии. Поэтом Брэр считает, что процесс найма является ключевым является в поиске хороших водителей. Он предпочитает сам убедиться, что принимаемый водитель сможет представлять компанию в выгодном свете. И он обучает их пониманию того, что знание покупателей – это не только дополнительные продажи для пиццерии, но и польза для самих водителей, так как они получают “чаевые” от благодарных заказчиков и могут, в случае необходимости, поработать дополнительные

Сентябрь-октябрь 2014

PMQRUS.RU 29

«Возможности POS-терминалов очень важны для своевременной доставки заказов, потому, что они сокращают время, которое проводят водители в пиццерии между доставками. Ещё до того, как водитель покинул пиццерию мы можем установить ему время доставки заказа покупателю. Затраченное время отмечается на экране терминала - зелёным, жёлтым или красным цветом, в зависимости срока, когда был принят заказ».

— Эл Ньюман, «Хангри Ховерс пицца» часы. Вы можете мониторить своих водителей, чтобы они не делали неожиданных остановок или поездок в рабочее время”, – подчёркивает Брэр. «Большинство наших постоянных покупателей хотят, чтобы их заказ выполнялся конкретным водителем. Например, один из наших покупателей является инвалидом и он хочет, чтобы привезённая еда была выложена на стол, а напиток налит в бокал. Наши водители делают это. Когда вы работаете на персональной основе, водитель относится к покупателю, как к своему собственному клиенту, а не как к клиенту пиццерии». Тем же путём идёт и «Топперс пицца». Они отбирают водителей всех других членов команды на основе их персональных качеств, ища таких сотрудников, которые могут установить хорошие отношения с покупателями. «Пицца – это вечеринка в коробке и наш водитель привозит заказчику это мероприятие, поэтому, мы ищем коммуникабельного и приветливого человека на должность водителя», – поясняет Уоттс. «Одним из основных качеств, присущих нашим сотрудникам, является дружелюбие, поэтому мы выбираем таких людей, которые действительно хотят работать в этом бизнесе, а не тех, которым нужна просто работа». Кроме того, «Топперс пицца» обучает своих водителей бежать к двери заказчика, для того, чтобы покупатель видел, как спешит водитель побыстрее доставить заказ покупателю. В своих сумках доставки у водителей также есть и необходимые мелочи, такие как, дополнительные бумажные салфетки, одноразовые тарелки, пакетики с перцем, солью или пармезаном. И они предлагают это покупателям. «Покупатель хочет есть и может сам забыть спросить об этом, а дополнительные приправы делают заказ более весомым. Люди, которые останавливаются в гостиницах , очень приветствуют, когда им привозят одноразовые тарелки», – дополняет он. Тревор Леппек, совладелец пиццерии «Нобл Пай Парлор» (noblepieparlor.com) в г. Рено, штат Невада и его партнёр часто сами доставляют пиццу заказчикам. «Вы должны сделать это быстро и по-дружески. Кроме того, это должно быть действительно хорошее обслуживание клиента, а не просто слова «Вот ваша пицца». Мы обмениваемся рукопожатием с покупателем, благодарим их за заказ и говорим, что 30 PMQ ПИЦЦА Журнал о пицца-бизнесе

надеемся Ньюман соглашается с тем, что водитель должен встречаться с покупателем в дружеской манере. «Не важно на какую должность вы принимаетесь на работу, большая индивидуальность всегда приоритет No.1. Это обязательно, чтобы индивидуальные качества сотрудника соответствовали культуре, которую Вы создали в пиццерии. Это вроде бы и так понятно, но я всегда ищу кандидатов с широкой улыбкой на лице, Вы можете научить сотрудника чему-то, но личностью становится он сам», – говорит Ньюман. Он также уверен, что очень важно собрать всю доступную информацию о вновь нанятых водителях за последние два года, прежде всего, о ДТП и лишении прав. Собирайте эту информацию не только на день приёма водителя, но и на регулярной основе”, – советует Ньюман. Дополнительное средство рекламы Если Ваши водители доставки не устанавливают на свои машины кар топперы, то вы упускаете хорошую рекламную возможность. Ньюман указывает, что кар топперы чрезвычайно эффективные и для получения новых покупателей и для привлечения в пиццерию постоянных клиентов, особенно когда они освещены ночью. К сожалению многие пиццерии упускают эту практически бесплатную возможность прорекламировать себя. «Это простой путь опередить своих конкурентов», – отмечает он. Продажи в пиццерии Брэра быстро росли начиная с открытия, почти четыре года назад. В пиццерии работает 11 водителей, но нет места для хранения кар топперов. Но Брэр надеется увеличить свои площади, закупить кар топперы, а также автомобили доставки с уже нанесённым логотипом. Между тем водители компании Топперс пицца устанавливают кар топперы на все свои машины каждый

день. «Это – движущийся рекламный щит», – говорит Уотт. «Если вы не используете кар топперы, то теряете хорошую возможность сказать людям, что вы доставляете пиццу в этом районе”. В пиццерии «Нобл пай рарлор» вместо кар топперов водители украшают свои машины рекламными магнитами. «Люди видят магниты и знают, что мы доставляем здесь пиццу», – говорит Леппек. «И если автомобиль припаркован, покупатели могут записать или сфотографировать наш номер телефона. Это – бесплатная реклама!» Рекламные манёвры С каждой доставкой клиент получает информацию о вашей пиццерии – о ваших акциях, меню и характерных особенностях пиццерии. Все это доносится до него через коробку для пиццы, а также приклеенные бокс топперы. Красочно изготовленные коробки в пиццериях «Топперс пицца» рассказывают историю этой сети, описывают свежевыпеченную пиццу, как сделать заказ онлайн, дают информацию о новых блюдах и рекламных акциях. Но есть также и интересные моменты, такие, например, как место на коробке, разработанное для пиццамейкера, где он может написать личное сообщение покупателю. На коробке есть место для «печати перепроверки», которая говорит клиенту, что заказ был проверен дважды на точность выполнения. «Наша коробка имеет на своей поверхности фирменные логотипы, но мы также хотим каждый раз гарантировать, что заказ клиента исполнен правильно», – говорит Уотт. «Также мы делаем магниты с меню, особенно в тех пиццериях, которые находятся недалеко от колледжей, куда каждый год приезжают новые группы студентов». Конечно, пиццерии Топперс активно продвигают информацию о доставке пиццы

в социальных сетях, на Фейсбук у них уже почти 70 000 почитателей и почти 5 000 последователей на Твиттере. У Леппека, владеющего только одной пиццерией, нет бюджета для изготовления красочных коробок, но он нашёл более экономичное решение для рекламы своего бренда на коробке. «У меня есть печать, изготовленная на заказ, с моей эмблемой и мы штампуем этой печатью наши простые белые коробки», – говорит он. «Печать также включает наш номер телефона, адреса Фейсбук и веб-сайта. Люди видят коробки у себя дома, на улице и даже в мусорных контейнерах и это постоянная реклама». В углу нашего логотипа написано: «Мы производим доставку» и таким образом, везде где наша эмблема нанесена, в том числе и на футболках, которые раздаются на еженедельных рекламных мероприятиях, клиентам напоминают, что есть доставка. Во всей печатной рекламе есть слова о том, что мы производим доставку. Кроме того, мы обращаем большое внимание на такое приложение как Yelp, так как это приложение позволяет клиентам быстро находить соседние рестораны, которые осуществляют доставку пиццы. Социальные сети также стимулируют нашу доставку, особенно, такие фразы рекламируемыми через соцсети: «Даже если идёт дождь или снег, наша доставка бесплатна». Это помогает повысить продажи в те ненастные дни, когда мало покупателей приходит в пиццерию», – говорит Леппек. Брэр из пиццерии «Слайс оф пицца» также избегает изготовленных на заказ коробок и вместо этого делает акцент на использование бокс топперов, которые дают больший эффект при меньших затратах. «Мы можем часто изменять их и можем разместить намного больше информации на них, особенно о нашем заказе онлайн, который является для нас № 1. Рекламу об этом мы размещаем на передней и задней поверхности бокстопперов”, – говорит он. “Мы всегда включаем наш номер телефона, адрес, купоны и меню. Мы также сообщаем, что мы доставляем вино и пиво, это наш дополнительный доход, но стоимость алкогольных напитков не может превышать 50% заказа, таким образом, клиенты должны также заказать еду». И старые и новые маркетинговые методы помогают Брэру с доставкой. Он постоянный клиент на Фейсбук и размещает свою рекламу на Yelp, для того, чтобы посетители, если хотят найти пиццерию, быстро находили его заведение. «Мы тратим 1000 долларов в месяц на Yelp, но это очень эффективно», – говорит он. «Мы также связаны с Google AdWords. Мы – малый бизнес, но мы все ещё должны конкурировать с большими пиццевыми сетями и мы хотим в своей деятельности использовать весь опыт маркетинга последних 45 лет. Кроме того, раз в две недели мы печатаем и распространяем листовки тиражом 25000 экземпляров. Вот тот рычаг, который помогает ежемесячному росту продаж с тех пор, как мы открыли свой бизнес». Внимание к деталям Когда дело касается доставки обращайте внимание на все детали, от применения качественных термосумок, позволяющих хранить отдельно горячие и холодные продукты до знания привычек водителей. «Контролируйте состояние транспортного средства водителя, введите положение об обеспечении безопасности водителей, следите за правильным использование термосумок, отслеживайте время необходимое

Сентябрь-октябрь 2014

PMQRUS.RU 31

Водители доставки являются представителями вашей компании, «послами» вашего бренда. Поэтому очень правильный отбор водителей при найме – ключевое звено доставки.

водителям на путь до клиента и обратно, уменьшайте число заказов за один выезд, обращайте внимание на то, что происходит, когда водитель подъезжает к дому клиента, т.е. громкость музыки, аккуратность парковки и самой процедуре передачи заказа – внешний вид, что и как говорить у парадной двери, наличие сдачи”, – рекомендует Ньюман. В пиццерии «Нобл пай парлор» радиус доставки составляет до 3 км от заведения. Это позволяет оптимизировать затраты на водителей и ГСМ и увеличить отдачу затрат. Кроме того, водители никогда не берут более двух заказов за один выезд. «Мы сохраняем такой небольшой радиус доставки, для того, чтобы быстрее привезти заказ нашим покупателям». Леппек также отмечает, что для того чтобы улучшить доставку он просит сотрудников, принимающих заказ, выяснять детали заказа: это офис или дом/квартира, есть ли на многоквартирном доме табличка с номером дома, нужна ли вам одноразовая посуда? Я говорю сотрудникам получать больше информации от заказчика, чем они думают, что нужно», – говорит он. «И Вы должны удостовериться, что заказ правильный, а это требует слаженной работы персонала, а также обязательной дополнительной проверки правильности выполнения и сборки заказа», – говорит Леппек. Наконец, не забывайте о силе презентации вашей продукции. Брэр полагает, что сегодняшний потребители, привыкшие пускать слюни на красочные фотографии блюд из журналов и телевизионных шоу, ожидает, что доставленная еда будет выглядеть столь же хорошей, как и вкусной. Например, для улучшения внешнего вида блюд из пасты, 32 PMQ ПИЦЦА Журнал о пицца-бизнесе

«Большинство наших постоянных покупателей хотят, чтобы их заказ выполнялся конкретным водителем. Например, один из наших покупателей является инвалидом, и он хочет, чтобы привезённая еда была выложена на стол, а напиток налит в бокал. Наши водители делают это. Когда вы работаете на персональной основе, водитель относится к покупателю как к своему собственному клиенту, а не как к клиенту пиццерии».

— Дюпри Брэр, «Слайс оф Итали» Брэр закупает прозрачные и прочные крышки для контейнеров. Если вдруг контейнер с пастой опрокинется или протечёт в пути, то водитель обязательно извинится и привезти замену бесплатно. Если вдруг окажется, что заказ произведён или собран неправильно, то он предложит бесплатный десерт или скидку на следующий заказ, что-либо, чтобы сделать клиента вновь довольным. «С доставкой Вы должны смотреть на все вместе: хорошее обслуживание, качество пищи, ее внешний вид, водитель доставки», – замечает Брэр. «Мы хотим удостовериться, что клиенту нравится в целом все то, что он получает. Это то, что заставит его позвонить снова”. Трейси Морин – старший редактор журнала PMQ.

ПИЦЦА

Журнал PMQ ПИЦЦА входит в систему специализированного делового издания PMQ International (www.pmq.com), выпускающего журналы, посвящённые пицца-бизнесу, в Италии, Китае, Австралии/Новой Зеландии, Франции, США и Бразилии. Российский журнал является седьмым звеном в этой системе.

1. Подписывайтесь на журнал PMQ ПИЦЦА. В следующем номере мы опишем процедуру подписки 2. Скачивайте цифровую копию нашего журнала с веб-сайта www.pmqrus.ru и делитесь ею с Вашими партнёрами и членами свой команды 3. Посетите наш веб-сайт www.pmqrus.ru. Помимо большого количества страниц, Вы найдёте на нем форум «Ваша пицца», где члены нашего Совета экспертов по разным направлениям пицца-бизнеса будут отвечать на Ваши вопросы в режиме on-line 4. Еженедельно мы проводим рассылку новостей пиццаиндустрии. Присылайте адрес Вашей электронной почты на адрес vladimir@pmq.com и наши новости будут у Вас на экране монитора каждую неделю

«Мы любим пиццу и людей, которые ее делают!»

Каталог поставщиков

ЗАО «Торговый Дизайн» Комплексное оснащение предприятий быстрого питания, столовых, кафе, баров, ресторанов и пиццерий.

125130, г. Москва, «Старопетровский Атриум», Старопетровский проезд, д. 11, корп. 1 Тел.: 8 (495) 785-21-11 Факс: 8 (499) 150-00-02 www.t-d.ru

Присылайте Ваши бизнес-визитки в форматах .jpeg, .pdf, .eps на адрес: vladimir@pmq.com и мы разместим их в нашем каталоге предприятий-поставщиков в журнале и на сайте.

34 PMQ ПИЦЦА Журнал о пицца-бизнесе

Gimetal s.r.l. Пополеско St.,58, 59013, Монтемурло (Прато), Италия

Проектирование объектов. Продажа оборудования. Сервисное обслуживание. Технологическая поддержка.

Первые Перфорированные лопаты для пиццы, отсеивающие излишек муки. Уникальные с АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫМ и антиплесневым покрытием, обеспечивающим максимальный уровень гигиены. Единственные в своем роде, упрочненные с неразъемным соединением, неразрушимые.

Пр дл офе я р сс ес ион тор ал ан ьны ов и п й ин иц вен це та ри рь й.

Gimetal s.r.l. Пополеско St.,58, 59013, Монтемурло (Прато), Италия +39.0574.791641 - inform@gimetal.it - www.gimetal.it

Широкий выбор, отвечающий любым требованиям пиццамейкера.

MADE IN ITALY

GIMETAL использует материалы пригодные для контакта с пищевыми продуктами, сертифицированные, прошедшие испытания в лабораториях TUV (Италия).

ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР

номер 1 мука для пиццы торговая марка №1в Италии мука бренд в Италии

5 stagioni,ведущий ведущая итальянский итальянская Le Le 5 Stagioni, мука брэнд, предлагает самый большой бренд, предлагает самый большой ассортиментвысококачественной высококачественной муки ассортимент муки для пиццы и шеф-поваров. для пиццерий и ресторанов.

СС 1831 5 Stagioni, при поддержке их давними в фрезерования, продолжает внедрять 1831Le года производитель муки торговой марки Leтрадициями 5 Stagioni, имея богатый опыт работы с зерновыми инновационные и специализированный продукт для удовлетворения конкретных требований от культурами, создаёт специализированную инновационную продукцию, соответствующую особым требованиям складывающейся пиццы рынке. растущего рынка производства пиццы. информация: AVSTRAMEAT LLC. Дистрибьютор в России - ООО “АвстраМит” Bld 1a,2-й 7, 2-D Horoshevsky Proezd г. Москва, пр. Хорошевский, д. 7, стр. 1А 123007 MOSCOW – RUSSIA Тел.+7 495 649 88 82, доб. 1008, E-mail: avstra-meat@yandex.ru Tel.-792551475

www.le5stagioni.it Le - Via Curtarolo (PD) Le 55Stagioni StagioniVia Monte MonteNero, Nero,111 11135010 35010 Curtarolo (PD) Tel.+39 +39049.9624611 +39 049.9624627 mail:farine@molinoagugiaro.it Tel. 049.9624611 Fax Fax +39 049.9624627 mail:farine@molinoagugiaro.it