ЧЕК-ЛИСТ ГОТОВНОСТИ РЕСТОРАНА К ЗАПУСКУ ПРОЕКТА ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ
c
Стандарты чистоты прописаны
c
Стандарты тех. состояния прописаны
c
Стандарты внешнего вида сотрудников прописаны
c
Требования к организации рабочих мест утверждены
c
Требования к товару утверждены (Лист утвержденных продуктов)
c
Требования к химии утверждены (Лист утвержденных продуктов)
c
Требования к инвентарю утверждены (Лист утвержденных продуктов)
c
Рецептурные книги_бар созданы
c
Рецептурные книги_кухня созданы
c
Обучающая рецептура_бар создана
c
Обучающая рецептура_кухня создана
c
Стандарты сервировки стола утверждены
c
Станционные подсказки по кухне разработаны
c
Перечень процедур по уборке (частота проведения) утвержден
c
Книга уборки (сборник инструкций по мытью ресторана) создана
c
Карта уборки создана
c
Инструкция по работе с Картой уборки создана
c
Памятка по процедурам уборки создана
c
Чек-листы чистоты открытия и закрытия созданы
c
Инструкция по работе с чек-листами создана
c
Политика компании по обслуживанию утверждена
c
Принципы компании по обслуживанию утверждены
c
Точки впечатления сервиса в ресторане перечислены и описаны
amusatov.com
c
Шаги обслуживания (скрипты) описаны и утверждены
c
Методы продаж перечислены и описаны
c
Инструкция по работе с подносом описана
c
КЛН - контрольный лист наблюдения создан
c
Процедура по работе с КЛН описана и утверждена
c
Процедура заказа товара описана
c
Процедура приема товара описана
c
Процедура списания товара описана
c
Процедура проведения инвентаризации описана
c
Процедура проведения проработки описана
c
Процедура возврата товара описана
c
Процедура маркировки продукции описана
c
Бланк заготовки разработан по каждому цеху
c
Процедура по работе с Бланком заготовки описана
c
Бланк расчета норм заготовки разработан
c
Процедура по расчету норм заготовки описана
c
Лайн-чек разработан по каждому цеху
c
Процедура по работе с Лайн-чеком описана и утверждена
c
Процедура открытия кассового дня описана
c
Процедура закрытия кассового дня описана
c
Процедура снятия X-отчета прописана
c
Процедура оплаты чека за наличный расчет описана
c
Процедура оплаты чека за безналичный расчет описана
c
Процедура закрытия чека смешанным типом оплаты описана
c
Процедура обеспечения разменом описана
amusatov.com
c
Процедура оформления возврата наличных денежных средств описана
c
Процедура оформления возврата безналичных денежных средств описана
c
Процедура выявления фальшивых купюр описана
c
Процедура выдачи и возврата денежных средств под отчет описана
c
Процедура расчета с контрагентами за наличный расчет описана
c
Создан реестр всей документации, принимающей участие в процедурах по работе с деньгами
c
Создан реестр всей документации, принимающей участие в процедурах по работе с деньгами
c
Прописаны инструкции по эксплуатации теплового оборудования
c
Прописаны инструкции по эксплуатации холодильного оборудования
c
Прописаны инструкции по эксплуатации кофейного оборудования
c
Прописаны инструкции по эксплуатации пивного оборудования
c
Прописаны инструкции по эксплуатации вентиляционного оборудования
c
Прописаны инструкции по эксплуатации оборудования пожарной сигнализации
c
Прописаны инструкции по эксплуатации оборудования охранной сигнализации
c
Прописаны инструкции по эксплуатации компьютерного оборудования
c
Утверждена Дисциплинарная политика
c
Утверждены грубые нарушения дисциплины
c
Утверждены нарушения дисциплины
c
Утверждена процедура проведения дисциплинарной беседы
c
Утвержден бланк фиксации дисциплинарного нарушения
c
Утвержден Режим работы сотрудников (приход, уход, обед, перекур, уважительные причины отсутствия на рабочем месте)
c
Разработан Бланк учета рабочего времени
amusatov.com
c
Утверждена процедура формирования расписания работы сотрудников
c
Утверждены бланки расписания работы сотрудников
c
Разработан Бланк недельного учета рабочего времени
c
Процедура проведения собраний в ресторане описана
c
Утверждены Бланки проведения собраний в ресторане
c
Процедура работы с информационным стендом описана
c
Требования к размещению информации на стенде утверждены
c
Поиск и отбор. Утверждена Политика по поиску и отбору
c
Поиск и отбор. Критерии отбора по каждой должности описаны
c
Поиск и отбор. Созданы бланки предварительных собеседований по должностям
c
Поиск и отбор. Процедура проведения отборочного собеседования описана
c
Поиск и отбор. Создан Бланк приглашения на финальное собеседование
c
Поиск и отбор. Создан список наиболее часто задаваемых вопросов от кандидатов с ответами
c
Поиск и отбор. Создана Анкета кандидата
c
Обучение. Утверждена Политика компании по обучению
c
Обучение. Создана Анкета сотрудника
c
Обучение. Разработаны Планы обучения по каждой должности
c
Обучение. Разработаны Учебные пособия каждой должности
c
Обучение. Разработаны методы контроля знаний и навыков
c
Обучение. Процедура проведения Финальной Аттестации описана
c
Обучение. Разработан Бланк Финальной Аттестации
c
Оценка. Политика по Оценке и Развитию сотрудников описана
c
Оценка. Разработаны критерии оценки по каждой должности
c
Оценка. Разработаны Бланки оценки по каждой должности
amusatov.com
c
Оценка. Разработаны Бланки Развития Индивидуальных Достижений
c
Оценка. План развития человеческих ресурсов утвержден
c
Политика компании по финансовому планированию описана
c
Процедура планирования затрат описана
c
Бланк План/Факт бюджет утвержден
c
Процедура формирования план/факт бюджет описана
c
Учетная политика компании описана
c
Создан Бланк расчета целей по продажам
c
Инструкция по работе с Бланком расчета целей по продажам описана
c
Процедура по работе с бланком P&L описана
c
Бланк Cost&Price утвержден
c
Процедура по работе с Бланком Cost&Price описана
Как пользоваться чек-листом
Каждый пункт, на который вы ответили «нет» в чек-листе, вы можете воспринимать как зону развития и включать работу по этим направлениям в План проекта. Это ваши критические задачи, с которыми я бы рекомендовал разобраться в ближайшее время. Подписывайтесь на мои страницы В фейсбук www.facebook.com/restopeople В канале Telegram https://t.me/restmanager На моем сайте https://www.amusatov.com/manuals
amusatov.com