Постановка целей Цель Шаги
Планирование
Ответственные
Составление AP
Сроки Статус
План набора сотрудников Мастер график Лист пожеланий Расчет продуктивности
Карта учета рабочего времени ФОТ
График работы
Собрания смены
Недельный учет расходов на з/п
Собрания официантов
Собрания
Собрания менеджеров
Счетчики Датчики
Общее собрание ресторана
Коммунальные платежи
Коммуникации
Контроль закрытия Остатки
Схема инфостенда
Информационный стенд
Процедура по работе с ИС
ТАТ
Правильно закажи
Нормы заказа
Ежедневные обязанности
Фотография рабочего дня
Штатное расписание
Staff party
График работы с поставщиками Документация
Локация
Количество / вес Качество Срок годности
Конкуренты Правильно прими
Объекты скопления гостей
КТТ
Траспортные / пешеходные потоки
Повышение количества новых гостей
Упаковка
"Партнеры"
Переложить во внутрицеховую тару
Места для размещения рекламных носителей
Маркировка Измерение внутрихолодильной температуры
Наружная реклама
Маркетинг
Товарное соседство
Маркетинговые мероприятия
Правильно храни
Акции Скидки
Маркировка стеллажей FIFO / правило ротации
Общение
Повышение количества посещений гостей
Подарки / знаки внимания
Рецептурные книги Обслуживание Наличие
Решение конфликтов в пользу гостя
Весы / измерительные приборы Обучение Правила работы с чеками
Внутренняя реклама Закупка товара Правильно готовь
План на месяц
Расходы
План на неделю
Правило тройного контроля
Деньги
Исправность оборудования
План на день План на смену
Соблюдение санитарных норм
План на сотрудника
План продаж
Тройной контроль
Рентабельность блюд
Правило "руки" / колокольчик / рации Стандарты Ticket time
Плей лист Не дай умереть на раздаче
Ассортимент
Сотрудник раздачи - шеф-повар / опытный сотрудник
Блюдо дня Сезонные предложения Акционные предложения
Часы настроенные по терминалу Средний чек
Списание Инвентаризация Перемещение товара Корректность ТК / КК
Повышение новых гостей
Количество гостей Правильно учитывай
Увеличение количества посещений гостей
Вхождение блюд в чек (sales mix)
Акты замены
Скорость обслуживания
Коэффициент отхода
Стандарты обслуживания
Модификаторы в блюдах
Оборачиваемость стола
Грамотная рассадка гостей
Заказ
Техническая составляющая атмосферы
Получение Хранение Выдача
Конкурсы
Продажи
МШП
Использование
Менеджер ресторана
Учет Заказ
Собрания смены Индивидуальные планы с вознаграждениями
Стимуляция продаж
Позитивное настроение Feed back
Получение Хранение Выдача
Дегустации при проработках "Любимое" блюдо
Оборудование / инвентарь
Возможность поделиться
Использование
Первое и последнее
Учет
Доп.продажи / добавки Выигрыш на объеме
Критерии отбора
Красочное описание
Объявления Методы продаж
Аудишен Пре-скрин (предварительное собеседование)
Поиск и отбор
Интервью
Типология гостей Язык жестов Выбор без выбора Дозаказ (напитки / блюда)
Финальное собеседование
Правило 1/3
Анкета кандидата
Альтернативное предложение
Оформление на работу
Гастрокалендарь
Отпуска
Подручные средства (визуализация)
Больничный лист
Отчеты по продажам
Кадровое администрирование
Перевод на должность Перевод в другое подразделение
Стандарты чистоты
Увольнение
Ежедневные процедуры по уборке Лист первого дня
Карта уборки Чистота
Анкета сотрудника
Перечень инвентаря Книга уборки
План обучения
Процедуры по уборке
Учебное пособие Требования к тренеру Подготовка тренеров-наставников
Чек-лист
Система наставничества КЛН
Стандарты (правила обслуживания)
Тесты
Тайный гость
Персонал
Методы контроля
Книга отзывов и предложений Сайт
Зачетный лист
Общение с гостями
Score card Процедура аттестации Бланк аттестации
Решение конфликтных ситуаций
Качество Аттестация
Обслуживание
Бланк ОРС Бланк РИД План проведения ОРС (план развития человеческих ресурсов)
Организация детских праздников Клуб белых перчаток
Оценка работы сотрудника
Дисконтные карты
Администрирование
Нематериальная мотивация
Горизонтальный
Прием заказов на банкеты День открытых дверей
Материальная стимуляция
Вертикальный
КЛН
Обзвоны
Обучение
Чек-листы Лайн чек
Перечень химии
Система карьерного роста
Клуб юных поварят Доставка
Мотивация
Работа с очередью / встреча и провожание гостя
Рост и развитие
Direct marketing Тех.карты / кальк. карты
Смертные грехи Обычные грехи Дисциплинарные взыскания (беседа)
Дисциплинарная политика
Блюд / напитков
Недовольство сотрудника Недовольство компании
Мерное оборудование Лайн чек
Бланк "прощения" Формула расчета ТК (количество уволенных / количество на начало периода х 100%)
Фотостандарт
Кассовая дисциплина Приход на работу Текучесть кадров
Обеденный перерыв Режим работы
Перекур Пользование мобильным телефоном Уход с работы Покидание рабочего места Стандарты тех.состояния
Техническое состояние
Обслуживание оборудования Чек-лист технического состояния
Процедуры по работе с оборудованием