ТУРЦИЯ
ВКУСНОЕ
ÁБÀАÊКËЛÀАÂВÀА ¢¨¥§ ¼ ¥ ª¢£ª ¼ ®¨ ¡«®¯¹ «ÈÙÀ½ ÂÄÊÅÇË¿½
ÈÛ¾ËÆ ÎÏͽÊØ ÂÎÏÙ ½ÏÍžÐÏØ ÌË ÇËÏËÍØÉ Â ËÏÈÅ ÔÅÕÙ ÎͽÄÐ ÎÌËÉÊÅÕÙ ËÁÊÐ ÅÄ ÚÏÅÒ ÁÂϽÈÂÆ u Å ÎͽÄÐ ÌÂÍÂÁ ÀȽĽÉÅ ¿ÎϽÂÏ ¿Î ÔÏË ¿Ë ¿ÍÂÉÜ ÌËÂÄÁÇŠĽÑÅÇÎÅÍË¿½ÈË ÎËÄʽÊÅ «ÁÊËÆ ÅÄ Ï½ÇÅÒ Ò½ ͽÇÏÂÍÊØÒ ÁÂϽÈÂÆ ÌË ÇËÏËÍØÉ ¯ÐÍÓÅÛ Ê ÎÌÐϽÏÙ ÊŠΠǽÇËÆ ÁÍÐÀËÆ ÎÏͽÊËÆ Ü¿ÈÜÂÏÎÜ ÇËÊÂÔÊË ¾½ÇȽ¿½ ªÂÏ Ê ̽ÒȽ¿½ ¬½ÒȽ¿Ð ÌËÇÐ̽ÆÏ ¿ ÉËÎÇË¿ÎÇÅÒ ÎÐÌÂÍɽÍÇÂÏ½Ò ÂÎÈÅ ¿½É ÏËÀË ÁËÎϽÏËÔÊË ¿ËÏ ÂÎÈÅ ÒËÏÅÏ ÐÄʽÏÙ ÅÎÏÅÊÊØÆ ¿ÇÐΠȽÇËÉÎÏ¿½ ÏË ÁËÍËÀ½ ¿½É ÏËÈÙÇË ¿ ¯ÐÍÓÅÛ ËÎ˾Ø ÉÂÎÏÂÔÇŠĽ¿ÂÁÂÊÅÜ ÌËÁ ʽĿ½ÊÅÂÉ 5BUMJDJ ¯½ÏÈØÁÃØ ÀÁ ÌËÁ ÍÅÏÉØ ÊÂÌË¿ ÏËÍÅÉØÒ ÏÐÍÂÓÇÅÒ ÉÂÈËÁÅÆ ÉËÃÊË ÁËÈÀË ÎÅÁÂÏÙ Î Ô½ ÕÂÔÇËÆ Ô½Ü Å Ï½ÍÂÈËÔÇËÆ ÎȽÁËÎÏÂÆ Å ÎËÄʽ¿½ÏÙ ÔÏË ÚÏË Å ÂÎÏÙ ÃÅÄÊÙ ªÐ ¿Ë ¿ÎÜÇËÉ ÎÈÐԽ ÎË¿ÂÍÕÂÊÊË ËÎ˾ÂÊÊ½Ü Â ԽÎÏÙe
У
98 октябрь / 2010
99
ТУРЦИЯ
ВКУСНОЕ
Конечно, попробовать наибольшее количество видов баклавы можно в Стамбуле. Но и в самом маленьком провинциальном турецком городе или деревне непременно вместе с чаем вам подадут небольшого размера кубики, кружочки или ромбики из нежнейшего слоеного теста, очень сладкие. Вкушая баклаву, с удовольствием чувствуешь, что этот вкус связывает тебя с людьми эпох, давно ушедших. Это лакомство, как, собственно, и другие многочисленные блюда турецкой кухни, имеет давнюю историю. Сами турки утверждают, что с приходом в Константинополь – центр Византийской империи – в 1453-м году представителей османских династий и воцарением новой власти, баклава оказалась в списке рецептов кулинарных книг одним из первых номеров. Однако есть версии, что в том или ином своем виде она существовала задолго до появления первых поселений на месте будущего Константинополя. Скорее всего, так и есть. Многослойное, из тончайшего теста лакомство, с орешками и сиропом, было известно еще древним ассирийцам и грекам. Однако именно на территории Турции оно «раскрылось», заиграло всеми своими оттенками – цвета, форм, вкуса. Наряду с лукумом, баклава долгое время была лакомством почти священным и, конечно, доступным лишь для избранных – султанов
100 октябрь / 2010
Османской империи. А сегодня, к огромной радости многочисленных гостей Турции и ее коренных жителей, баклаву подают везде. И самый дорогой ресторан, и самая маленькая кофейня имеют собственных мастеров в изго-
товлении баклавы. И потому нет абсолютно одинаковых по вкусу ее типов. В чем-то – да, отличия имеются. Или тесто такое нежное, что тает во рту, или повар щедрой рукой поло-
© »È½ÎÂÀÄ ÆȽÍÆÄ ÕÊÆ Ã¸ÂÆÄÉÊºÆ Æ¹È½Ê¸½Ê ÇÆÃÔ¿Ë À ÉÃ˾ÀÊ ÆÊÃÀÏ ÅÓÄ ÀÉÊÆÏÅÀÂÆÄ ÕŽȻÀÀ
жил в баклаву побольше орешков, или сироп, которым пропитаны слои, имеет свой особый оттенок вкуса. Есть баклава желтоватого цвета, в кубиках или ромбиках, есть – зеленого, коричневого, в форме маленьких гнездышек или пирожков, «перетянутых», словно пояском, шоколадной полоской. Иногда бакаву нарезают не маленькими кусочками, а довольно увесистыми. Кладут такой кусок на отдельную тарелку. Если не знать заранее, что это такое, а в особенности, если десерт – темного цвета, можно легко спутать его с каким-то другим блюдом. Но, отрезав кусочек и удивившись сладкому вкусу, вы уже не оторветесь, пока не съедите все. Самое интересное, что фигура при этом нисколько не страдает, надо только обязательно выпить чашечку-другую ароматного турецкого чая в маленьких стаканчиках в виде тюльпана.
101