Турецкий
° ¢
ТУРЦИЯ
НАПИТКИ
Ольга Резникова
°
ËÇ ÆÌ¿ÆÇ ½ÄØ ÁÊËÁÆÆÇ ½ÌѾ»ÆÇ¼Ç ÇºÒ¾ÆÁØ Ã¹¿½Ç ÊËɹƾ s ʻǾ «ÌÉÏÁÁ s ÊǻʾŠƾÅÆÇ ¼Ç ÎÇÉÇÑ¹Ø ÈǼǽ¹ ÈÉÁØËÆÔ ÊǺ¾Ê¾½ÆÁà Á й ѾÐù ¹ÉÇŹËÆÇ¼Ç ÃɾÈÃÇ¼Ç Ð¹Ø ÃÇËÇÉÔ ÈÇ ËÌɾÏÃÁ ƹÀÔ»¹¾ËÊØc й °¹Ñù ÇÊǺÇ ÍÇÉÅÔ s » »Á½¾ Ë×ÄÕ È¹Æ¹ ¡À ƾ¾ ÇоÆÕ ÈÉÁØËÆÇ Á ̽ǺÆÇ ÈÁËÕ £ÌÊÇоà ʹι ɹ ÃÇËÇÉÔ ÆÌ¿ÆÇ ºÉÇÊÁËÕ » йÑÃÌ Á ½ÇÄ¼Ç ÊÇ À»ÇÆÇŠɹÀžÑÁ»¹ËÕ ÈÇËÇŠƾ ÊȾѹ ŹľÆÕÃÁÅÁ ¼ÄÇËùÅÁ ÈÇÈÁ»¹ËÕ ÈɾÃɹÊÆÔ й ÊÄÌѹËÕ Ê»Ç¾¼Ç ½É̼¹ Á ÁÀ À¹ ¾¼Ç Èľй »É¾ÅØ ÇË »É¾Å¾ÆÁ Ä׺ǻ¹ËÕÊØ »¾ÄÁÃÇľÈÆÔÅ »Á½ÇŠƹ ÅÇɾ
Ч
айные на набережных в маленьких и больших турецких городах – неотъемлемая часть оных. Если их нет – значит, что-то не так, значит, вы не в Турции... Но даже в многочисленных чайных, даже за столиками на улицах места всем турецким любителям чая порой не хватает. И тогда человек берет чашку в руки и просто стоит, беседует или, если он один, отрешенно созерцает происходящее вокруг. Турки могут пить чай часами, и ничто и никто не в силах оторвать их от этого занятия. Это часть культуры и часть души, это своеобразная медитация. Чай в Турции очень крепок. Его заваривают особым манером, и мы, конечно, не откажем себе в удовольствии поделиться с вами этим секретом. Но сначала хочется немного рассказать о том, как и когда случилось так, что чай занял в Турции свое высокое и,
18
бесспорно, законное место, стал национальной гордостью, неотъемлемой частью жизни и быта турок. Согласно одной из версий, чай в Турцию завезли из Китая примерно в VII веке татаро-монголы. Любовью турок, конечно, пользовался и пользуется кофе. Но это иной напиток. И любят его люди особые – молчаливые, склонные к погружению в себя. А чай – это напиток для открытых душ. Так было столетия назад, так – и сейчас. Обладая удивительной способностью создавать из любой вещи или явления свой собственный ритуал, придавать им значения и свойства сугубо национальные, турки и в данном случае проявили свой национальный характер во всей красе. Они сразу обнаружили скрытые достоинства чая. Начался увлекательный процесс рождения «чайного действа» по-турецки. Поскольку алкоголь здесь в чести никогда не был, а в здоровом тонусе потребность имелась всегда, то необходимо было придумать наиболее действенный способ приготовления
19
НАПИТКИ
20
то о вас будут думать как о человеке, с которым приятно помолчать или побеседовать тихо и неторопливо. А если ваш выбор – чай, то беседа будет носить самый разнообразный характер, но преимущественно – веселый. Выбор напитка многое поведает о вас хозяевам... А теперь – долгожданный секрет приготовления настоящего турецкого чая. Только нужно заранее приобрести все необходимое: маленькие чашечки в форме тюльпанов, с блюдцами и ложечками, большой и маленький чайники. Когда будете в Турции, спросите, какие лучше – вам тут же предложат на выбор десятки вариантов! В большом чайнике доводим до кипения воду. Снимаем с него крышку и ставим сверху маленький заварочный чайник. А воду продолжаем кипятить. Когда заварочный чайник хорошо прогреется, всыпаем в него чайный лист. Снова ставим на прежнее место и оставляем еще на несколько минут. Затем вливаем туда немного кипятка, качаем, чтобы листики намокли, и тут же выливаем воду. А теперь нальем кипяток в чайник снова, накроем крышкой, поставим на большой чайник и подержим эту конструкцию на маленьком огне 5-7 минут. Прекратим подогрев большого чайника. Теперь нужно накрыть маленький чайник плотным льняным полотенцем, чтобы наш чай приобрел тот самый истинно «турецкий» вкус и аромат, а листики отдали максимум полезных свойств. Наконец, можно разливать чай по чашечкам. Обычно его не разбавляют. Потому если вы не привыкли к такому крепкому напитку, то пейте чай с осторожностью. Обязателен сахар и сладости. Очень хорошо такой чаек идет с лукумом и печеньем. Приятного чаепития и приятной беседы!
ТУРЦИЯ
чая. Такой, чтобы и полезные свойства чайного листа сохранить, и крепость напитка ощутить. Придумали. Чай готовится на пару. Листочки нагреваются и разворачиваются, и лишь после этого можно добавлять воду. Маленькие чашечки – еще одно гениальное изобретение. Можно пить крепкий и горячий чай маленькими глотками, смакуя и получая удовольствие. Можно подливать в чашечку снова и снова такой же крепкий и ароматный чай. В большой чашке он бы быстро остыл. А каждая новая маленькая чашечка – это и новый чай, и новые темы для разговора, и новое удовольствие. В 30-е годы ХХ века в Турции начинается собственное производство чая. Первые плантации появились в горных районах на черноморском побережье, в провинции Ризе. К концу ХХ века производство турецкого чая достигло огромных масштабов. С того времени и по сей день чай Ризе держит общенациональное первенство. В этих местах преобладает умеренный климат с достаточным для идеального произрастания чая количеством осадков. Чистейший воздух и плодородная почва – великолепные условия. Результат: получается темный чай, который дает густой настой с легким сладковатым привкусом. Он согревает, поднимает настроение, способствует долгому, разнообразному общению. Все, что нужно турку, чтобы отдохнуть и восстановить силы. Совсем немного, не правда ли? Может быть, и турецкий национальный характер и его черты – доброта, радушие, открытость – во многом отсюда же? Чай более популярен у молодежи и среднего поколения Турции. Кофе пьют люди пожилые или, как мы уже сказали, склонные к самосозерцанию. В гостях вам сразу же предложат на выбор чай или кофе. Если выбрали кофе,
21