МИРОВЫЕ НАПИТКИ
¾ÃÊÀÍ ÉÓÀÆÉÇÆÚÀÍ ©È ÇÉÁÀÍ Ç»ÈÃÍ× ÃÆà ÉÍÍ»ÆÅý»Í× ÈÉ É¿ÈÉ Â¿ÀÌ× ÃÌÅÆÙÒÀÈÉ ËɽÈÉÀ ÉÍÈÉÓÀÈÃÀ Å ÊËüֽÓÃÇ ¸Í» ÌÍ˻Ȼ à ØÍà ÆÙ¿Ã ÈÀ ¼Î¿ÎÍ Á¿»Í× ½»ÓÀÄ ÃÈÃÑûÍÃ½Ö s ÉÈà ̻Çà ÀÀ ÊËÉÚ½ÚÍ £ ÈÀ ÍÉÆ×ÅÉ ÍÉ˾ɽÑÖ ÌνÀÈÃË»Çà ¼Î¿ÎÍ ÃÌÅ»Í× ÅÉÈÍ»ÅÍ» ÐÉÍÚ Ã ÉÈà s Ò»ÌÍ× ÉÌɼÉÄ ÅÎÆ×ÍÎËÖ É ÅÉÍÉËÉÄ ÇÉÁÈÉ ÎÂÈ»Í× ÇÈÉ¾É ÃÈÍÀ ËÀÌÈÉ¾É ÀÊÆÖÄ ÌÎÐÉÄ ½É¿ÎÐ Ã ½ÀÍÀË ®¿Ã½ÃÍÀÆ×ÈÉÄ ÅË»ÌÉÍÖ ÊÎÌÍÖÈÚ Ã ¾ÉËÖ ¨ÀÊÉÌÍÃÁÃÇÖÀ ¿ÆÚ ÌɽËÀÇÀÈÈÉ¾É É¼ËÀÇÀÈÀÈÈÉ¾É ÍÀÐÈÉÆɾÃÚÇà ÎÇ» ¾Ã¾»ÈÍÌÅÃÀ ÏÉËÇÖ ÐË»Çɽ ÌÍËÉÀÈÃÄc ºÂÖÅc ¬ÆÉÁÈÖÄ Ë»ÂÈÉɼ˻ÂÈÖÄ É ¼Î¿ÍÉ ÊÀÌÈÚ ÍÉ ½¿Ëξ s ÁÀÌÍÅÃÀ ËμÆÀÈÖÀ ÃÈÍÉÈ»ÑÃà £ ½ÌÀ¾¿» s ÉÍÅËÖÍÉÌÍ× È»½ÌÍËÀÒÎ ½ÌÀ¾¿» s Ë»ÌÊ»ÐÈÎÍ»Ú ¿ÎÓ» ÉÍ ÒÍÉ Í»ÅÉÀ ¾ÃÊÀÍ ¥ÉÈÀÒÈÉ ÀÌÆà ½Ö ¼Î¿ÀÍÀ ½Èà ǻÍÀÆ×ÈÖ Ã ÈÀ ÌÊÀÓ» ½¿ÎÇÒÃ½É ¼Î¿ÀÍÀ ½ÉÌÊËÃÈÃÇ»Í× ÉÅËÎÁ»ÙÔÀÀ ¾ÃÊÀÍ s ÌÍ˻Ȼ Ë»ÂÈÉɼ˻ÂÈ»Ú ÊÉ ÍÀÇÊÎ Ã ËÃÍÇÎ ÁÃÂÈà ¨É ½ÌÀ ÁÀ ½ ÑÀÆÉÇ ½ËÀÇÚ Â¿ÀÌ× s È» ½ÍÉËÉÇ ÇÀÌÍÀ ÊÉÌÆÀ ÊËÉÌÍË»ÈÌͽ»c Ë»Èà ¼ÖÍÃÚ ÊËÉÚ½ÆÚÙÍÌÚ ½ ¾ÃÊÍÀ ÊÉ Ë»ÂÈÉÇÎ ©¿È» àÈÀÉÁÿ»ÈÈÖÐ Ã ÉÒÀÈ× ËÀÂÅÃÐ ¾Ë»ÈÀÄ s À¾ÃÊÀÍÌÅ»Ú ÅÎÆ×ÍÎË» ÊÉÍËÀ¼ÆÀÈÃÚ Ò»Ú
78 июль / 2010
79
ЕГИПЕТ
Ольга Резникова
З
а чаем – в Египет! Потому что здесь есть возможность купить его не в заводской обработке, а прямо на рынках, в самодельных пакетах, собранным теми же крестьянами, которые его продают. Тому, у кого сразу же рождается мысль: «грязно, негигиенично» – делать тут, понятно, нечего. Если же вы «наш человек», но все-таки есть опасения, то сразу скажем: чай в Египте варят. Предварительно его можно промыть. Так что не беспокойтесь – все опасные микробы погибают. Итак, вперед! С чего начинать? Выбирайте сами. Можете заглянуть в чайные и, прежде чем приобретать чай, отведать напитки и заодно поинтересоваться, как это приготовлено. А можно – сразу в гущу толпы, на рынок, где с вами охотно поделятся рецептами, опишут основные вкусовые качества. И в чайных, и на рынке вам гарантированы повышенный градус настроения и масса впечатлений! Египтяне – большие любители чая. Удивительно, но кофе по утрам здесь – на втором месте. И вообще любители кофе выделяются в какую-то особую «касту». Они более сдержанны, менее разговорчивы… А вот те, кто знают толк в общении, по утрам неизменно проводят от получаса до двух часов в чайных-ахва (надеюсь, вы уже поняли, что спешить – это вообще не по-египетски…). Чай
80 июль / 2010
здесь обычно подают очень сладкий и крепкий и практически всегда, если вы не оговорили заранее иное – с молоком. Если жарко и вы хотите освежиться, закажите вкуснейший мятный чай. Но откуда такой удивительный вкус? Как достигается столь яркий эффект насыщенности? Дело в том, что чай, который вы попробуете в Египте, проявляет все свои свойства – и это не пустые слова, это действительно так. У каждого, кто в Египте занимается приготовлением чая, есть свои секреты. Но
81
ЕГИПЕТ
МИРОВЫЕ НАПИТКИ
МИРОВЫЕ НАПИТКИ
¦¼ÀÅ À¿ ɸÄÓÍ ¿Å¸Ä½ÅÀÊÓÍ ÃÖ¹ÀÄÓÍ À ÇÆý¿ÅÓÍ ÉÆÈÊƺ Ï¸× s ¸È¸¼½
Перед приготовлением желтый чай необходимо промыть и просушить на бумаге. На одну чайную ложку приходится один стакан чая. Ставите на огонь и варите десять минут. После этого сливаете в чашку жидкость. Есть у желтого чая еще одна особенность: после его употребления кожа приобретает полынный запах. Говорят, это истинный запах Востока… Традиционный красный чай каркаде (или суданская роза) продается в Египте в больших бутончиках, еще не размельченных для заводского упаковывания. Потому если заказываете килограмм или больше, учитывайте, что занимаемый этими бутонами объем будет солидным. Его собирают в Судане и поставляют в Египет, но есть и собственные египетские плантации – в Асуане. Запаситесь этим чаем впрок. Он известен своим благотворным воздействием. Снижает давление, если употреблять его холодным и повышает, если горяч. Если вы закажете каркаде в чайной, то по умолчанию вам принесут его холодным. Если же хотите горячего, то скажите: «аннеб». Чтобы приготовить горячий каркаде своими силами, надо высыпать лепестки в холодную воду (1–2 ст. ложки на 2–3 литра воды), довести до кипения, покипятить несколько минут. Для приготовления холодного каркаде залейте лепестки кипятком, накройте сосуд крышкой и дайте настояться 2–3 часа. Затем процедите и охладите. Если вы попали в гости к бедуинам, то вас непременно угостят совершенно особым напитком из растения, которое называется хабак. Хабак растет
ЕГИПЕТ
основной из них доступен и прост: чай варят, а не заваривают. Его кипятят обычно около десяти минут, а затем дают настояться еще некоторое время. Листочки разворачиваются, чай становится ароматен и вкусен. А теперь – о некоторых сортах, особенно любимых здесь. Вы не ошибетесь, если начнете знакомство с Египтом и вообще с Ближним Востоком с особого «желтого чая». Вообще-то это вовсе не чай, а зернышки довольно распространенного растения под названием пажитник (другое название – хельба). Но мы считаем это растение сорняком, а вот жители Египта и других стран восточного региона сумели выявить его полезные свойства. Этот чай – незаменимое средство от усталости и болезней самого разного рода. Он отлично помогает при гормональных расстройствах, нарушении сна, депрессии. При простуде, бронхите, воспалении легких этот чай быстро поможет восстановить силы и работоспособность.
только на Синайском полуострове – больше вы не найдете его нигде. Бедуины – обитатели пустынь – пьют хабак с незапамятных времен. Его не нужно варить. Просто добавьте щепотку в обычный чай или заварите стаканом крутого кипятка. Напиток обладает успокаивающим действием, избавляет от боли в горле и кашля. Помогает и при болях в желудке, восстанавливает обмен веществ. Итак, заливаем, кипятим, пьем – и чувствуем себя уже немного в Египте!
июль / 2010 82 июнь
83