ВКУС Ольга Резникова
О ХЛЕБЕ, СЫРЕ И СЛАДОСТЯХ... C чего начинается день обычного, среднестатистического, турецкого гражданина? С чашечки кофе? Конечно! Но – не только! Кофе может появиться на столе и в перерыве на обед, и во время переговоров в офисе, и на рабочем столе, и вечером, после трудного и длинного буднего дня. А вот что служит непременным атрибутом оптимизма турка утром, когда он идет по улицам Стамбула (или любого другого города Турции) на работу, садится в автобус или останавливает такси и при этом думает о том, что ему предстоит сегодня, строит планы, гадает, повысят ли его в должности и поднимут ли зарплату или же вообще ни о чем не думает, а только спешит и спешит?..
П
осмотрите внимательно по сторонам! Ведь Вы, в отличие местных граждан, для того здесь и находитесь, чтобы смотреть, изучать, впитывать в свое сознание увиденное и услышанное... И не только увиденное и услышанное, а еще и запахи! Вот! Это и есть сейчас, ранним утром, самое главное! Зайдите в ближайшую лавочку, где за витриной, доверху заставленной и устланной самой разнообразной снедью, прячется продавец... Из-за гор разновидностей кондитерских, печеных и жареных изделий видна лишь его голова. Но он чрезвы-
34
чайно рад Вам! И, на Ваш осторожный вопрос, продастся ли все это великолепие за день, не останется ли магазин в убытке, лишь улыбнется! «Заходите часа через полтора, – скажет он, – все прилавки будут пусты». И, ловко орудуя пакетами и специальной ложечкой, аккуратно завернет Вам с собой еще горячие, ароматные, необыкновенно нежные пирожки. И еще – симит! Самый традиционный и наиболее часто встречающийся в Турции (и более – нигде, во всяком случае – такой свежий и особый на вкус!) тип хлеба. Выглядит – как наш российский (советский, скорее)
бублик, однако тесто совершенно особое и, как правило, посыпан кунжутом. В Стамбуле оттенок его светлый. В Конье (маленьком городке в центре Турции) – почти черный – поджаристый, хрустящий... Но его лучше купить не в лавочке, а на улице, у продавца, который сидит перед специальной, закрытой со всех сторон прозрачным стеклом (чтобы не остывал хлеб) тележкой и время от времени кричит зычным голосом, приглашая прохожих отведать свежий симит! Продавец (как правило, пожилой человек) с улыбкуратно завернутый в хрустякой вручит Вам акщую бумагу хлеб и непременно предложит к нему сыр. Так гораздо вкуснее. Вот только управиться со всем этим развернуть сложновато: сначала хлеб, затем вынуть из упаковки большой треугольник плавленого сыра, потом, держа все в руках, есть... В таком случае, загляните еще разок в лавку и купите все тот же симит, но разрезанный вдоль и аккуратно проложенный свежайшим сыром! Вот теперь Вы вооружены сполна всей атрибутикой, которой вооружается среднестатистический житель Турции с раннего утра! Перейдем к сладостям...
ным мясом! Вы Едите сладкое белое желе, наслаждаетесь его удивительной нежностью и Кувкусом и вдруг – на тебе! вительное, риное мясо... И, что самое уди– великолепное сочетание! С шоколадным татлы – попроще: шоколадный мусс содержит внутри лишь небольшой шарик из свежего печенья, вскрывая который, обнаружите белую кремовую сладкую начинку. Ну, а последний вид – белый десерт, под слоем мусса хранящий нечто похожее великона рисовую кашу, что, однако лепно по вкусу! Однако, чтобы перечислить все типы десертов, не хватит и книги! Так что пока ограничимся описанием этих блюд. В довершение всего – отлично заваренный чай или турецкий кофе – ароматный и крепкий! Вот таково оно – начало дня жителя Турции. Не хотите ли присоединиться? Приезжайте!
Без сладостей или десертов, или еще чего-нибудь, чему определения порусски дать сложно, а по-турецки называется лаконично – татлы – среднестатистическому турецкому гражданину представить своего утра также невозможно. Особой популярностью пользуются здесь десерты, подаратных корытцах. Или ваемые в небольших квадванночках... Как кому нравится. Но самое главное – не в чем подается десерт, а что это за десерт. Бывает он нескольких видов: шоколадный, белый и еще один белый, внутри. Угадайте, но с другим содержимым каким... Ни за что не угадаете! С курицей! Да-да, с самой настоящей курицей, с кури-
35