台灣優格 專業糕餅代工廠 變身魔法餅乾學院 全台灣最了解餅乾的學院
傳統中式糕餅師傅深入鑽研快速 製作美味、營養又健康的餅乾， 台灣優格創辦人吳睿麒和陳紾繡 夫妻聯手打拚，成為台灣最大的 國際品牌西點及前五大喜餅禮盒 代工廠。2012 年，設立「台灣優 格餅乾學院」觀光工廠，打造自 有品牌，同步搶攻陸客商機。
撰文／林立綺 攝影／高榮富 圖片及資料提供／台灣優格、肯默整合設計
創新價值的行銷力
貓頭鷹品牌識 別系統，讓台 灣優格更聰明 台灣優格藉由參與經濟部中小企業處主辦的「中小企業行銷價值躍升
計畫」，推動「台灣優格餅乾學院品牌識別設計輔導」，結合政府的
行銷輔導資源，打造全新的知識型貓頭鷹品牌識別系統，為下一階段
的觀光工廠「台灣優格餅乾學院」，塑造全新的品牌形象。 72
設立餅乾學院，打造觀光工廠自有品牌
台灣烘焙業多為中小型企業，特別容易受 到市場波動等因素的影響。目前，台灣約有 7 千餘家烘焙糕餅業者，相關從業人員達 5 萬多 人。其中，除了統一企業、義美食品等大型食 品生產廠商較具規模之外，有 85％以上的烘焙 業者，都屬小型門市經營。因此，中小型廠商 要隨時保有競爭力，唯有不斷提升企業經營能 力及積極拓展新市場。
烘焙業競爭日益激烈，逐漸有不少烘焙業 者開始轉向成立觀光工廠邁進，例如：郭元益 食品、白木屋等都是，可見產業轉型觀光已成 為發展趨勢。為知名西點業者及台灣前五大喜 餅業者代工的台灣優格，也將以「台灣優格餅 乾學院」打造觀光工廠自有品牌。
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產業發展：烘焙商機持續攀升，中國大陸市場潛力大
台灣美食聞名兩岸，其中，擁有一成市占率的烘焙業，是台灣食 品產業中重要的一環。2013 年，台灣烘焙業的規模，估計超過 600 億 台幣，每年的產值也是持續成長。而兩岸在簽訂 ECFA 之後，烘焙伴 手禮產業更具深度發展潛力，是兩岸可以積極合作、優勢互補的產業。 根據經濟部工業局統計資料，2008 年，台灣食品銷往中國大陸總金額 約為 52 億台幣。其中，加工食品約為 36 億台幣，占台灣食品出口總 值的 5.77%；而台灣食品出口至中國大陸的品項中，烘焙糕餅業呈現 倍數成長。由於中國大陸對台灣糕餅口味十分喜愛，使得相關產品的 需求與日俱增，也帶動烘焙產品境內外銷的市場。
在 台 灣 開 放 陸 客 觀 光 之 後， 根 據 觀 光 局 統 計 資 料 顯 示， 相 較 於 2008 年開放陸客來台旅次為 197,987 人次，至 2010 年快速增至 1,630,735 旅次，人數成長將近 8 倍之多，並為台灣帶來 618 億台幣 的收入。預期開放陸客自由行，一年約可創造 60 億台幣的商機，促使 台灣更多烘焙餐飲業者、商販、民宿受益。
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01. 台灣優格於 2009 年通過 ISO 22000 安全系 統認證，擁有頗強的競爭優勢。 02. 台灣優格以「只做優質有格調」產品的經 營理念，成為食品大廠最愛的代工夥伴， 創造逾 1 億台幣的年營業額。 03. 台灣優格的健康美味「千層派」，價格遠 低於國際品牌，深受國外通路買家的喜愛。 04. 台灣優格以專業認證的工廠，擁有優良品 質，成為學校戶外教學的好地方。 05. 為因應國際需求及社會型態轉變，台灣優 格規劃全台唯一的餅乾學院觀光工廠。 06. 台灣優格沿用第一名的代工品牌，進行深 化及轉型發展觀光工廠，以觸及第一線消 費者，達成 B2B 轉型 B2C 的目的。 07. 台灣優格現有的產品，有派類餅乾、造型 餅乾、奶酥餅乾、中式糕點等深受喜愛。
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台灣優格擁有專業的研發團隊，對商品具有 極度敏感的透析與分析能力；在製程設計上，能 夠統一流程，讓作業標準化，並引進 ISO 作業標 準及 HACCP 的重點要求，並以專業生產技術， 提供消費者信心保證。台灣優格更透過不斷的研 發，保持技術領先優勢，引領糕點美食文化，成 04 07 07 04
為台灣食品烘焙業口碑最好、品質最佳的專業代 工廠。
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品牌故事：糕餅達人開創大品牌中央廚房 從中式的傳統喜餅跨足西式糕點，台灣優格創 辦人暨總經理吳睿麒，有著台灣中小企業主的韌性 和創意，投入烘焙產業近 20 年的歷史，吳睿麒不 僅自行研發產製餅乾的設備，更成功轉型為糕餅代 工廠，趕搭經濟起飛，講究生活精緻化的風潮。
1998 年，吳睿麒和陳紾繡夫妻，正式成立台 灣優格，初期以生產「傳統中式喜餅」為主。到 了 1999 年，傳統喜餅逐漸西化，台灣優格正式擴 建彰濱廠，投入自動化生產設備，致力於餅乾研發 及生產。2001 年，開始與客戶建立良好的專業代 工模式，並與台灣主要西式喜餅業者合作，成功從 OEM 跨足到 ODM。
能夠快速的接單為客戶客製化產品，台灣優格 的 OEM 生產線深獲國內外食品大廠的信賴。目前， 台灣優格與卡夫食品（Kraft Foods）、台灣伊莎貝 爾、統一生機、聯華食品、黑松食品、埔里酒廠等 國內外知名品牌，有多年的代工合作基礎，也協助 客戶研發新產品，可以說是國內外品牌大廠的中央 廚房。
然而，長期為大廠代工，總像是看著自己生的 孩子被別人領養，「常常有朋友說某某品牌的西 點餅乾好吃，卻不知其實就是台灣優格代工的產 76
品」，吳睿麒和陳紾繡表示。為此，台灣優格決定
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吳睿麒和陳紾繡夫妻於 1988 年正式成立台灣優格，多年來，已從專業代工模式，成功轉型到 ODM，是國內外品牌大廠的中央廚房，更將進軍設立「台灣優格餅乾學院」觀光工廠。
深化自有品牌，幫自己「正名」。
在維持商業道義，不和現有客戶打對台的前提下，台灣優格的自 有品牌，包括：Buono、村耕菓鋪、YOUPIE 等系列，以出口至歐美及 中國大陸市場為主。擅長溫度及濕度的控制，能夠大量生產高利潤「千 層派」系列產品的台灣優格，也以各式健康美味的「千層派」攻占外 國饕客的味蕾，價格卻遠低於國際品牌，深受國外通路買家的喜愛。
除了外銷自有品牌的烘焙產品之外，糕餅師傅出身的吳睿麒，更 希望藉自有品牌的建立，傳達台灣優格對於美味餅乾的信念。因此，
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台灣優格在 2012 年開始拓建彰化新廠，建置「台灣優格餅乾學院」 觀光工廠。吳睿麒說，希望藉由觀光工廠的設立，直接觸及第一線的 消費者，並以 DIY 方式，突破以往的 B2B 形式，以 B2C 的方式推廣「台 灣優格餅乾學院」，將更多美味魔法帶給台灣消費者。
SWOT 分析：打造觀光工廠，突破通路劣勢 為了更提升品牌形象，肯默整合設計創意總監黃信彰，協助台灣 優格參與經濟部中小企業處主辦的「中小企業行銷價值躍升計畫」， 推動「台灣優格餅乾學院品牌識別設計輔導」，並以 SWOT 分析歸納 台灣優格的現階段優劣勢。
肯默整合設計指出，目前，台灣優格的優勢（Strength），包括： 1. 在 2009 年通過 ISO 22000 安全系統認證；2. 烘焙專業 OEM 工廠， 零缺點製程，生產技術設備成熟；3. 擁有專業的研發團隊，對商品具 有極度敏感的透析與分析能力；4. 因應國際需求社會型態轉變，研發 一系列天然、健康的養生餅乾；5. 擁有全台唯一餅乾學院觀光工廠。
在發展劣勢（Weakness）方面，包括：1. 缺乏明顯品牌識別系統； 78
2. 烘焙商品替代性與同質性高；3. 長年從事 OEM 代工，自身品牌知名
焙業者紛紛朝向工廠觀光化發展，企業內部資源明顯不足。
（ECFA）造成龐大貿易商機；2. 陸客來台觀光自由行商機；3. 國人飲 食習慣改變（健康、養生）；4. 行動商務與社群網絡所創造的經濟效 應與行銷新技術；5. 產業知識體驗盛行，帶動國人戶外教學活動；6. 透
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在機會（Opportunity）方面，包括：1. 海峽兩岸經濟合作架構協議
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度較為不足；4. 缺乏曝光自有品牌的通路；5. 相較於其他國內知名烘
過建立觀光工廠，將生產線直接觸及一般民眾消費者。
在威脅（Threat）方面，包括：國際原物料與運輸成本的價格變動
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01. 台灣優格規劃透過導覽解說餅乾產業的運作，讓目標對象（TA）消費者了解製作餅乾的品 質與保證，加深消費者對台灣優格的認識。 02. 台灣優格擴建彰濱廠，投入自動化生產設備，轉型致力於餅乾研發及生產。 03. 台灣優格與客戶建立專業代工合作模式，與台灣主要西式喜餅業者合作， 成功從專業 OEM 跨足到 ODM。
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品牌故事
在品牌文化中，品牌的產生以及過程即是品牌故事（Brand Story）， 這必須是真實可信的。一個企業，尤其是擁有知名品牌者，因為真實 的故事，才禁得起推敲，讓消費者信服，進而感動。同時，品牌故事 也必須能夠突顯出它的個性和側重性，才能讓消費者感受到品牌的價 值觀。
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劇烈；2. 中國大陸原物料的品質來源控管不彰；3. 國人對烘焙產品價 值無法提升；4. 面臨其他烘焙業者的優勢競爭；5. 需透過不同管道行 銷產品，以免被眾多同業所取代。
品牌策略：發展觀光工廠，全台灣最了解餅乾的學院 台灣優格歷經多年 OEM，累積了豐厚的技術研發能力，也具備發 展自有品牌的實力。但是，知名的餅乾品牌眾多，台灣優格要打造自 有品牌，雖然不是從零開始，但也不算容易。鑒於知名烘焙業者皆朝 向產業觀光發展，台灣優格也選擇開創自有的觀光工廠品牌，做為品 牌突圍的首波策略。
黃信彰分析，台灣優格擁有專業的研發團隊，對商品具有敏銳的 分析能力；在製程設計上能夠統一流程，讓作業標準化，並引進 ISO 作業標準及 HACCP 的重點要求，專業生產技術，給消費者足夠的信心 保證。此外，透過不斷的研發，保持技術領先優勢，引領糕點美食文 化，成為台灣食品烘焙業口碑最好、品質最佳的專業代工廠。
只是，雖然具備專業，台灣優格卻有市場知名度不夠的問題。黃 信彰說，台灣優格現階段發展品牌策略，所面臨的問題有三：1. 企業 歷經代工多年，喪失對第一線消費者的敏感度；2. 雖已開始發展自有 品牌，卻缺少販售曝光的通路；3. 民眾對於台灣優格品牌認知度不足。
因此，黃信彰在和吳睿麒討論之後，決定沿用台灣優格的觀光工 廠品牌，進行深化及轉型，並以此接觸第一線消費者。黃信彰進一步 指出，肯默整合設計透過市場調查，了解烘焙產業的相關情形，從觀 光工廠開始發展，再藉由自有品牌的切入，吸引第一線消費者更深認 80
識台灣優格，並針對「台灣優格餅乾學院」擬訂適宜的品牌定位。
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01. 肯默整合設計創意總監黃信彰指出，要發展「台灣優格餅乾學院」觀光工廠服務及產品， 需要針對觀光工廠的整體 CIS 品牌識別系統，以及專屬的系列商品進行規劃。 02. 台灣優格的無塵實驗室深獲國際代工母廠信賴。 03. 台灣優格擁有專業生產技術，帶給消費者足夠的信心保證。
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具體做法有三，包括：1. 透過成立「台灣優格餅乾學院」達到 B2B 轉 B2C 之目的；2. 將「台灣優格餅乾學院」做為品牌展示中心， 提升 B2B 與 B2C 市場經濟效益；3. 設計「台灣優格餅乾學院」專屬識 別系統，提升企業形象與好感度。同時，塑造品牌故事，打造餅乾學 院主題人物——貓頭鷹博士，結合貓頭鷹博學多聞的形象，強調餅乾 學院的專業性。台灣優格以成為「全台灣最了解餅乾的學院」的目標， 做為主要品牌的策略。
產品發展：包裝整體產品服務，吸引正確目標對象 台灣優格主要市場為代工、外銷及一般消費者；主要客群則為同
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業代工、外銷、網路團購和門巿零售。在消費客層方面，包括：企業 採購、30 ～ 70 歲的上班族及家庭主婦等、團購和公司福委會。黃信 彰指出，台灣優格雖有優良品質，但缺乏具有美學之統一品牌識別， 因此要發展「台灣優格餅乾學院」觀光工廠服務及產品，就要針對整 體 CIS 品牌識別系統，以及專屬的系列商品進行規劃，以利企業維持 品牌美學與視覺傳達一致性。
黃信彰說，透過專屬識別、品牌產品及特殊設計，搭配創新行銷 活動，提升觀光工廠的附加價值。為提升企業形象，增加識別性，肯 默整合設計輔導團隊將「台灣優格餅乾學院」的設計標準化、規格化、 組織化和系統化，設計出屬於品牌的識別系統。同時，結合自有品牌 包裝設計，廣泛運用在各種行銷宣傳上，提升品牌識別度，藉此吸引 消費客群，提高市場占有率。
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01. 透過設計觀光工廠專屬識別與研發品牌專屬產品，台灣優格結合自有 品牌產品的特殊設計與產品的行銷包裝，搭配創新行銷活動，以提升
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觀光工廠的附加價值。 02. 台灣優格自成立以來，持續引領烘焙業潮流，相繼推出新品種西點，圖為備受喜愛的月餅。
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03.、04. 台灣優格因應社會潮流，開發天然、健康、養生餅乾，圖為無糖蔓越莓餅乾等可口西 點。
了解企業歷程與精神；2. 透過導覽解說，了解餅乾產業的運作及知識； 3. 透過製程參觀，加深消費者對品質的認知。透過以上面三個步驟，
讓參觀民眾藉由實際動手，從中體驗產品的趣味，以加深消費者對於 台灣優格的認識，進而提高消費者在販售區消費產品的意願。
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讓目標對象（TA）了解貓頭鷹和餅乾學院結合的品牌故事。接下來，
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至於「台灣優格餅乾學院」的服務流程規劃由：1. 從簡報室開始，
在新產品開發後，肯默整合設計也依據市場調查的結果，協助台 灣優格研擬出最適宜的定價，並為觀光工廠規劃出適合的收費方案及 營運模式，包括：門票資訊、參觀行程規劃、經營模式和獲利模式等， 將來也會針對觀光工廠推出專屬包裝設計。
通路拓展：觀光工廠境內外銷，開發新通路 目前，台灣優格的代工產品，主要銷給同業，自有品牌部分則透 過網拍及零售的方式銷售。外銷市場占整體營收的七成，販售區域包 括：中國大陸、歐、美和東南亞等地區；國內市場則占三成，主要來 自企業採購和網路團購。
台灣優格預計為觀光工廠旗艦展售店，規劃良好的展示空間與合 宜的動線，將餅乾的知識帶入觀光工廠中，成為主要賣點。同時，也 將善用企業優勢，結合專屬識別形象設計與研發品牌專屬產品，使品 牌更能深植於消費者心中。
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TA 是目標對象——Target Audience 的縮寫，行銷的時候必須要知道誰 是產品的 TA，才能對產品提供完整的廣告行銷方案。因此，在行銷
目標對象
前，必須要運用完整的市場分析，包括找出產品屬性、假想競爭者、 使用者等，對 TA 進行問卷分析，了解產品在 TA 心中的屬性，釐清 誰是產品的 TA，才能精準吸引正確的消費者。
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黃信彰說，「台灣優格餅乾學院」將與原有的網路販售通路結合， 透過 DIY 體驗活動的規劃，以及其他文宣海報，於各大連鎖販售通路， 進行觀光工廠文宣曝光。
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台灣優格的自有品牌產品透過網拍及零售方式銷售。外銷市場占整體營收的七成，販售區 域包括：中國大陸、歐、美和東南亞等地區；國內市場則占三成，網路團購是主要銷售管 道之一。
輔導效益：質化量化效益，陸續展現 在推動「台灣優格餅乾學院品牌識別設計輔導」之後，台灣優格 目前所獲致的質化成果，包括：1. 品牌形象提升：規劃與設計全新企 業識別形象與規範，塑造明顯且具美學一致性的品牌形象；2. 消費者 認知度提升：藉由觀光工廠品牌的建立，吸引新顧客群前來認識餅乾 產業，提升企業好感度，吸引一般參觀民眾更深認識台灣優格；3. 強 化企業內部認知：整合企業原有行銷資源，協助其執行整合性行銷管 理策略，透過觀光工廠建置、行銷活動、品牌識別系統落實，強化企 業內部人員認同感與向心力，提升企業內部行銷軟實力，強化外界對 企業與品牌間的良好印象。
至於量化成效，包括：1. 增加 CIS 設計項目；2. 提升參觀來客數 84
達 2,500 人；3. 提升產品銷售金額 62 萬台幣。
台灣優格成立以來，引領烘焙業潮流，亦依據國際需求及社會型
求擴廠，投資 700 坪長達 50 米以上的自動生產線，通過國際食品安 全系統認證及清真食品認證。
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態轉變，開發天然、健康養生餅乾。更不吝於因應國內外業務訂單需
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未來展望：鎖定目標對象，持續反映市場發展
吳睿麒表示，在「台灣優格餅乾學院」觀光工廠服務及產品正式 推出後，將七成鎖定在一般大眾的觀光團客、民眾散客和學校戶外教 學客戶。其餘三成為專業人士、餐飲學系等學術團體和企業交流等政 府單位參訪的目標市場，讓位於彰化縣線西鄉的「台灣優格餅乾學 院」，成為喜愛餅乾饕客的朝聖地。 01. 台灣優格創辦人暨總經理吳睿麒說， 「台灣優格餅乾學院」成立後，主要 鎖定在一般觀光團客、民眾散客和學 校戶外教學客戶，讓位於彰化縣線西 鄉，成為喜愛餅乾饕客的朝聖地。 02.「台灣優格餅乾學院」強調餅乾學院 的專業性，以成為「全台灣最了解餅 乾的學院」為主要的品牌策略。
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03.「台灣優格餅乾學院」將以專屬識別 系統，提升企業形象與好感度，並塑 造品牌故事。 01
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