Новости За покупками Хрустящие огурчики 8 Первые блюда Грибы на первое 12 Готовим в ноябре Рыбная закуска 16 Домашняя кухня Сворачиваемся! 18 Продукт месяца Капуста налегке 22 Гурман-клуб Необычное лакомство 24 Закуски Любителям рыбки 28 Сытный обед Картофельное соло 31 Рецепт с обложки Закуска «Сырные тыквочки» 32 Национальная кухня В греческом зале 37 Мастер-класс Итальянская выдумка 40 Мясное изобилие И сытно, и вкусно 44 Десерты На вес золота 48 Соусы Создатель вкуса 50 Напитки С бодрым утром! 54 Искусство карвинга Тыквенная ваза 56 Специи Цвет муската 60 Аксессуары Блюдо общения 62 Техника Утро... Кофе! 64 Сервировка Яркий и национальный 66 Кулинарные хитрости 3 способа проверить свежесть рыбы 4 6
№11 (49) ‘2010
12
8
50
24 62
44
60
ШЕФ-РЕДАКТОР Светлана Островская
МЕНЕДЖЕР ПО РЕКЛАМЕ Татьяна Бондаренко
ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР Татьяна Волховская kp@imedia.ua
ОТДЕЛ РЕАЛИЗАЦИИ Мария Котовская, Ольга Петрусь
АРТ-ДИРЕКТОР Вячеслав Марченко
Журнал «Кушать подано!», №11 (49) 2010 Свидетельство о регистрации КВ №13373-2257ПР от 06.11.2007 г. Подписной индекс 95474 Выходит 10 раз в год. Издается с апреля 2006 г.
ДИЗАЙНЕРЫ Марина Рец, Тарас Темченко КОНТРОЛЬНЫЕ РЕДАКТОРЫ Елена Агаркова, Валентина Лихтина ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Татьяна Кожанова
Учредитель и издатель – ООО «Блиц-Пресс» Директор – Николай Москаленко За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов. Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Цветоделение и печать – OOO «Арт Студия Друку» Киев, ул. Бориспольская, 15 Цена свободная. Тираж 55 000 экз. Адрес редакции и издателя: 02140, Киев, ул. Мишуги, 3-в, оф. 19 Телефон редакции: (044) 501-4860, факс: (044) 501-4863 E-mail: office@imedia.org.ua, http://www.appetite.org.ua По вопросам размещения рекламы обращайтесь, пожалуйста, по телефонам: (044) 501-4860, 501-4861 © «Блиц-Пресс», 2010 г. Все права защищены.
Новости
Вкус и польза на столе
Просто будь кулинаром!
От чего зависит вкус, аромат и внешний вид блюда? Хозяйки скажут: от опыта приготовления, свежести продуктов и прибора для приготовления блюд. С новыми газовыми варочными поверхностями от Samsung приготовление даже самого сложного блюда не займет много времени и вы сможете поразить своими кулинарными талантами близких и знакомых. Главная особенность новых газовых варочных поверхностей GN642HFGD и GN642FFGD от Samsung – основа из ударопрочного черного стекла толщиной 8 мм. Каждая из четыре х конфорок имеет индивидуальную чугунную решетку. Благодаря этому уход за гладкой поверхностью максимально прост – достаточно протереть ее влажной губкой, даже не снимая решетки. Модель GN642HFGD отличается наличием конфорки с тройным пламенем, что позволяет за считанные минуты вскипятить воду либо приготовить блюдо, требующее высокой температуры нагрева. Также с помощью такой конфорки можно поддерживать постоянную температуру, что важно при тушении или приготовлении соусов. Стоить оценить! 4
Любите ли вы рыбу так, как любим ее мы? Если да, тогда обязательно оцените все преимущества вкусных и полезных рыбных консервов ТМ «Аквамарин». Свежепойманная рыба в течение всего лишь четырех часов перерабатывается в готовый продукт – консервы изготавливаются прямо в море, на корабле! Сардины бланшируют, а затем кладут в растительное масло, где они «доходят» до готовности сами, сохраняя особую нежность. Поспешим расстроить скептиков: пищевая ценность сардин достаточно велика для организма даже в консервированном виде. Сардины богаты омега-3 жирными кислотами – разновидностью жирных кислот с длинной цепью, которые содержатся только в морепродуктах. В них также высоко содержание коэнзима Q10, который является мощным антиоксидантом и известен своей пользой для иммунной системы. Благодаря бережной обработке рыбы после вылова, консервы ТМ «Аквамарин» сохраняют максимум витаминов и полезных свойств.
Утро с ароматом кофе Инновационная система Nescafé® Dolce Gusto Krups была создана совместно экспертами компаний Krups и Nestlé – мировых лидеров в области кофе и бытовой техники для его приготовления. Теперь для того, чтобы побаловать себя настоящим кофе, не обязательно отправляться в кофейню – с Nescafe® Dolce Gusto вы приготовите самые популярные виды этого напитка прямо у себя дома! Классический капучино, современный латте макиато, бодрящий эспрессо – выбирайте то, что вам по нраву именно сегодня, и наслаждайтесь потрясающим вкусом натурального кофе! Напитки от Nescafé® Dolce Gusto отличаются непревзойденным качеством – богатый вкус 100% молотой арабики придает каждой чашке кофе незабываемый вкус и аромат. Система поддерживает индивидуальное давление воды для каждого вида кофе и готовит его в соответствии с оригинальной рецептурой. Новый прибор от Krups и Nestlé приготовит для вас именно наполненный ярким насыщенным вкусом кофейный напиток! Яркая и запоминающаяся, новая кофесистема выполнена в нескольких цветах и придется по вкусу всем, кто ценит оригинальность и красоту. №11 ‘2010
Вкус без границ с Balsamissimo
Немецкая компания Kühne вот уже почти три столетия специализируется на производстве уксуса. Используя только лучшие ингредиенты и постоянно совершенствуя рецептуру, специалисты Kühne добились наивысшего качества уксусов. Богатый опыт позволил создать новый продукт на основе бальзамического уксуса – крем Balsamissimo – мягкий, сладковатый бальзамический крем, униве версальный для приготовления различных блюд. Кр Kühne Balsamissimo состоит из концентрироКрем ва ванного виноградного сусла и качественного бальза замического уксуса. Он по достоинству подчеркнет в вкус томатов, сыра моцарелла, а также мяса гриль. Клубника и мороженое, предложенные на десерт и украшенные кремом Balsamissimo, раскроют новые оттенки вкуса. Помимо этого, с новым кремом Balsamissimo возможности декорирования готовых блюд становятся действительно безграничными! Благодаря плотной консистенции крема и удобному дозатору вы сможете одним легким движением руки придать вашему любимому блюду неповторимый акцент!
Домашние
“Венские булочки” Подумав о слоеном тесте, большинство из нас сразу же вспомнит вкус домашнего «Наполеона» и слоек с сахарной присыпкой. Слоеное тесто, несмотря на его высокую калорийность, любят многие: легкое, хрустящее и очень вкусное – оно буквально тает во рту. Однако процесс его приготовления довольно трудоемкий и требует определенных навыков, поэтому не каждая, даже очень опытная хозяйка возьмется за его изготовление в домашних условиях. Но побаловать себя и своих близких настоящей венской выпечкой или французфранцуз
Выбираем полезную муку!
Многие слышали об исключительной пользе цельнозерновой муки. Но не всякая цельнозерновая мука одинаково полезна, так как существуют различные технологии обработки зерен. При обычном помоле железными вальцевыми станками уничтожается до 40% полезных веществ, а зерно повреждается на молекулярном уровне. Но существуют другие технологии помола зерна, например, на каменных жерновах. Этот щадящий помол зерен позволяет сохранить полезные вещества цельного зерна. Соответственно, жерновая цельнозерновая мука содержит сод до 90% полезных веществ, содержащихся в зерне изначально. изначальн Именно по такой технологии изготовляется ж жерновая цельнозерновая мука ТМ «Жменька». Мука жернового помола ТМ «Жменька» содерж все составляющие цельного зерна и макжит с симальное количество полезных веществ: • в 2 раза больше витаминов (В1,В2, PP и т.д.) • в 3,5 раза больше минеральных веществ (Mg, P, Fe и т.д.) • в 23 раза (!) больше клетчатки цельных злаков.
Используйте жерновую цельнозерновую муку д приготовления разнообразной несдобной для выпечки и для выпекания хлеба в хлебопечках. №11‘ 2010
скими круассанами будет совсем не сложно, если использовать готовое слоеное тесто ТМ «Віденські булочки». Достаточно разморозить полуфабрикат, сформировать изделия, поставить в духовку – и через несколько минут вкусная и ароматная домашняя выпечка готова! ТМ «Віденські булочки» предлагает два вида слоеного теста: дрожжевое и пресное. Оба вида продаются в удобных упаковках по 500 и 1000 г. С тестом ТМ «Віденські булочки» выпечка разнообразных слоек, пирожных и закусочных пирогов не доставит вам ни хлопот, ни разочарований. 5
За покупками
Хрустящие огурчики
Огурцы маринованные «Пикули», ТМ «Чумак» Вес – 350 г 6
Огурцы маринованные «Корнишоны» ТМ Kuhne Вес – 330 г
Огурцы маринованные ТМ «Верес» Вес – 500 г
№11 ‘2010
Огурцы консервированные «Пикуль» ТМ «Ніжин» Вес – 450 г
Огурцы маринованные ТМ «Хуторок» Вес – 480 г
ВЯЧЕСЛАВ МАРЧЕНКО
В нашей стране огурец является самым любимым овощем для заготовок. Консервированные или маринованные огурчики всегда были и остаются неотъемлемой частью праздничного стола. Огурцы, заготовленные промышленным способом, на сегодняшний день, мало чем отличаются по составу и, главное, по вкусу от продукта, приготавливаемого в домашних условиях.
Первые блюда
Грибы на первое Самый простой способ быстро приготовить вкусный овощной суп – добавить в него несколько свежих грибов для аромата. Любые грибы – свежие, соленые, сушеные или маринованные – могут быть использованы в приготовлении первых блюд. Экспериментируйте!
Крем-суп из брокколи и шампиньонов
20
минут
121 ккал
3
порции
На 3 порции: • 200 г брокколи • 200 г шампиньонов • 2 зубчика чеснока • 30 г сливочного масла • 200 г молока или сливок (10% жирности) • соль и перец по вкусу
1
Брокколи отварите в подсоленной воде до мягкости. Шампиньоны разрежьте на четвертинки и отварите в том же бульоне в течение 5–7 минут. Отваренные ингредиенты, размягченное масло, чеснок, молоко и половину стакана бульона, который остался от варки, слейте в чашу блендера и измельчите в пюре до получения однородной массы. Доведите до кипения, снимите с огня.
Брокколи можно заменить цветной капустой или приготовить суп вместе с ней (50/50). Такой крем-суп отлично сочетается с чесночными гренками, подсушенными в духовке. SHUTTERSTOCK.COM
2
3
Перед подачей украсьте измельченной зеленью или шампиньонами. 8
№11 ‘2010
35
минут
140 ккал
4
порции
Если крем-суп получился слишком густым, его можно развести бульоном до нужной консистенции.
Грибной крем-суп
На 4 порции: • 250 г свежих шампиньонов • 2 ст.л. муки • 100 г сливочного масла • соль, черный молотый перец по вкусу • лавровый лист • свежая зелень петрушки по вкусу • сметана или сливки по вкусу
1
На сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и пассеруйте ее 10 минут на слабом огне (мука не должна потемнеть). Затем остудите.
2
Шампиньоны вымойте, очистите, измельчите в блендере, выложите в кастрюлю и, залив водой, варите 15 минут на слабом огне.
№11 ‘2010
3
Затем добавьте пассерованную муку, соль, перец, лавровый лист. Смесь размешайте венчиком, чтобы исчезли комки. Подержите суп на огне еще 5 минут.
4
Перед подачей на стол заправьте крем-суп сливками или сметаной, украсьте измельченной свежей петрушкой.
9
Первые блюда
На 6 порций: • 500 г белых грибов • 3 моркови • 2 репчатые луковицы • 2 картофелины • 3 ст.л. оливкового масла • 50 мл молока • 300 г сливок (22% жирности) • 3 веточки петрушки • соль, белый перец по вкусу
1
Грибы очистите и промойте. 2–3 гриба оставьте для украшения, остальные нарежьте ломтиками. Картофель, морковь и лук очистите. Морковь и лук нарежьте и обжарьте на растительном масле в разогретой сковороде.
2
Затем добавьте грибы и жарьте в течение 20 минут на небольшом огне, до испарения жидкости.
3
Картофель отварите в воде с добавлением молока и соли. Слейте воду и сделайте пюре. Грибы, оставленные для украшения, тонко нарежьте на пластины и обжарьте, слегка присолив, на сильном огне.
4
В блендере измельчите остывшие грибы. Соедините картофельное пюре, грибное пюре и сливки. Размешайте до однородного состояния, поставьте на маленький огонь и подогрейте.
Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте пластинками жареных грибов, зеленью и оливковым маслом.
45 280
минут
10
№11 ‘2010
ккал
6
порций
SHUTTERSTOCK.COM
Крем-суп из белых грибов
25
минут
122 ккал
При желании грибы в овощном супе можно заменить шпинатом.
4
порции
Грибной суп с пастой и овощами На 4 порции: • 1 л куриного бульона • 1 крупная морковь • 1/2 корня сельдерея • 1/2 стакана пасты (макарон) • 200 г шампиньонов • 1 средняя луковица • 80 г консервированного зеленого горошка
• 75 мл растительного масла
1
Корень сельдерея нарежьте соломкой, грибы – тонкими пластинками. Натрите морковь на терке, а лук нарежьте мелкими кубиками.
2
Пассеруйте морковь с луком и грибами на растительном масле до №11 ‘2010
золотистого цвета.
3
Бульон доведите до кипения, добавьте в него пасту.
4
За 5 минут до готовности пасты добавьте овощи и грибы. Всыпьте горсть консервированного зеленого горошка. Перед подачей украсьте суп измельченной зеленью. 11
Готовим в ноябре
Рыбная закуска
В мире очень мало продуктов, богатых незаменимы- Рисовый салат ми аминокислотами и омега-3 жирными кислотами. с сардиной К таким исключительным продуктам относятся рыба, и овощами На 4 порции: в том числе консервированная. Предлагаем не• 200 г риса сколько вариантов несложных салатов с рыбными • пучок зеленого лука • 3 веточки петрушки консервами – быстро, вкусно и полезно! • 1 большой огурец • банка консервированных сардин в масле • 1/2 стакана консервированной кукурузы • 1/2 стакана консервированного зеленого горошка • 4–6 помидоров черри • соль по вкусу
Готовьте салат только с остывшим рисом.
1
Рис отварите до готовности и в самом конце варки положите немного соли. Остудите.
2
Зеленый лук и несколько веточек петрушки хорошо промойте и мелко нарежьте. Огурец очистите от кожуры и нарежьте брусочками Консервированную сардину в масле разделите вилкой на кусочки, смешайте с готовым рисом. К смеси добавьте лук и петрушку, нарезанный огурец, консервированную кукурузу и зеленый горошек. Аккуратно все перемешайте.
30
минут
12
167 ккал
3
Украсьте блюдо разрезанными на 4 части помидорами черри и подавайте.
4
порции
№11 ‘2010
Консервированную красную фасоль в этом салате можно заменить заранее отваренной фасолью.
20
минут
SHUTTERSTOCK.COM
Салат из красной фасоли с сардиной и овощами
На 4 порции: • банка консервированной красной фасоли в собственном соку • банка консервированных сардин в масле • 2–3 помидора • пучок петрушки • 1 красная сладкая луковица
• 3 ст.л. оливкового масла • лимонный сок, соль по вкусу
1
Помидоры нарежьте кубиками, петрушку и красный сладкий лук измельчите.
2
Консервированную сардину в масле разделите на аккуратные кусочки. №11 ‘2010
142 ккал
4
порции
3
Консервированную в собственном соку фасоль смешайте с помидорами, сардиной, луком и петрушкой.
4
Заправьте салат смесью оливкового масла и лимонного сока, посолите по вкусу и подавайте к столу.
13
Готовим в ноябре
Салат из риса и консервированной сардины
На 4 порции: • банка консервированных сардин в масле • 200 г риса • 1 большая сладкая красная луковица • 4–6 помидоров черри • черные маслины • соль, перец по вкусу • оливковое масло, лимонный сок по вкусу
35
минут
14
155 ккал
1
4
Отварите рис до готовности и в самом конце варки положите немного соли. Остудите.
2
Выньте консервы из банки, сложите в миску и разделите на части с помощью двух вилок.
3
Луковицу очистите, вымойте и нарежьте полукольцами. Помидоры черри вымойте и разрежьте на две части.
Выложите готовый рис на тарелку небольшой горкой, уложите на него нарезанный полукольцами лук, затем кусочки консервированных сардин.
5
Выложите сверху черные маслины без косточек. Украсьте салат половинками помидор черри. Добавьте соль и перец по вкусу. Сбрызните салат лимонным соком и оливковым маслом. Подавайте сразу.
Салат также сочетается с заправкой из натурального йогурта, смешанного с майонезом и горчицей.
4
порции
№11 ‘2010
Бланшированная сардина в масле ТМ «Аквамарин» изготовлена прямо о в море из свежевыловленной рыбы, которая не подвергается заморозке. Благодаря этому консервы сохраняют все полезные и питательные свойства свежей рыбы. ы.
SHUTTERSTOCK.COM
Печеный картофель с рыбной начинкой
На 4 порции: • 4 большие картофелины • 1 ст.л. сливочного масла • 1 ч.л. приправы для картофеля • 240 г консервированных сардин в масле ТМ «Аквамарин» • 1 небольшая луковица • 100 г консервированной кукурузы • майонез, зелень, соль по вкусу
40
минут
1
3
2
4
Картофель тщательно промойте, смажьте размягченным сливочным маслом, посыпьте солью и приправой, заверните в фольгу. Подготовленный картофель уложите на верхнюю решетку духовки и запекайте 20–30 минут при 200°С до образования золотистой корочки и мягкости картофеля. За 10 минут до готовности картофеля немного приоткройте фольгу. №11 ‘2010
244 ккал
4
порции
Консервированную в масле сардину хорошо разомните вилкой, смешайте с майонезом и мелко нарезанным луком. С готового печеного картофеля снимите фольгу, разрежьте поперек, но не до конца.
5
Посредине выложите рыбную смесь, посыпьте сверху консервированной кукурузой и измельченной зеленью. Подавайте сразу же. 15
Домашняя кухня
110 398 минут
ккал
8
порций
Восточный вариант украинских голубцов – долма – готовится по аналогичной технологии, но вкусом, безусловно, отличается, ведь вместо капусты восточные повара используют соленые или маринованные виноградные листья, а фарш преимущественно готовят из баранины и говядины, а не из свинины.
и морковь очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Половину зажарки добавьте в фарш, перемешайте. На капустные листья выложите фарш и сформируйте голубцы. Каждый обжарьте на масле с обеих сторон.
Голубцы домашние
3
На 8 порций: • 1 небольшой кочан белокочанной капусты • 500 г фарша (свинина и говядина) • 2 луковицы • 3 зубка чеснока • 250 риса, отваренного до полуготовности • 1 морковь • 0,5 кг помидоров • 1 л овощного отвара 16
• 3 ст.л. растительного масла • 250 мл сметаны • зелень петрушки • соль, перец по вкусу
1
Вырежьте из капусты кочерыжку, отварите до мягкости листьев в подсоленной воде. Остудите, разберите кочан на листья.
2
Мясной фарш посолите, поперчите. Луковицу №11 ‘2010
Очистите помидоры, измельчите и смешайте с оставшейся пассеровкой. Добавьте сметану, влейте отвар и перемешайте. Подготовленные голубцы выложите в кастрюлю с толстым дном и залейте соусом. Доведите до кипения, уменьшите температуру и томите под крышкой до готовности. Подавайте со свежей зеленью.
123RF
Сворачиваемся!
Долма
На 8 порций: • 40 виноградных листьев Для фарша: • 300 г баранины • 200 г говядины • 1–2 луковицы • 1 помидор • 1 ст.л. растительного масла • зелень петрушки, укропа, кинзы • 4 ст.л. риса • 1–2 зубчика чеснока • 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха • соль, свежемолотый перец, хмели-сунели Для заливки: • 200 г сметаны • 2–3 ст.л. томатной пасты • 250 мл бульона или воды • 1–2 ст.л. растительного масла
1
Виноградные листья промойте, положите в кипяток и выдержите 3–5 минут. Слейте воду, с каждого листочка срежьте утолщения из прожилок.
2
Приготовьте фарш: мясо пропустите через мясорубку, лук очистите, мелко порежьте и пассеруйте на растительном масле. Зелень промойте, обсушите и порубите. Очищенный помидор нарежьте кубиками. Рис отварите до полуготовности. Порубите чеснок.
3
Соедините мясо с подготовленными овощами, рисом, зеленью и специями, влейте 1–2 ст.л.
холодной воды и хорошо перемешайте.
4
На широкую часть виноградных листьев с гладкой стороны выкладывайте по 1 десертной ложке начинки. Подверните края листа к центру и сформируйте аккуратные трубочки. Дно казана выстелите виноградными листьями, сверху плотно уложите «голубчики».
5
Приготовьте заливку: сметану соедините с томатной пастой и перемешайте. Добавьте бульон или воду, соль, перец, влейте масло и еще раз размешайте. Залейте долму и тушите 40–50 минут.
110 408 минут
ккал
8
порций
При выборе виноградных листьев обратите внимание на их цвет: они должны быть салатовыми. Долму готовят из молодых листьев, иначе она будет жесткой. №11 ‘2010
17
Продукт месяца
Капуста налегке Запеканка с цветной капустой и куриным филе
На 6 порций: • 500 г цветной капусты • 2 крупные моркови • 250 г брокколи • 300 г отварного куриного филе • 100 г тертого твердого сыра • 3 ст.л. сливок • 2 ст.л. муки • 200 мл мясного бульона • 1 ст.л. сливочного масла • 2 ст.л. молока • 2 яичных желтка • щепотка молотого мускатного ореха • перец и соль по вкусу
40 322
минут
18
ккал
6
порций
Цветная капуста очень популярна среди людей, следящих за своей фигурой, благодаря содержанию в ней тартановой кислоты, которая предупреждает ожирение. Обнаружены в ней и вещества, благотворно влияющие на нервную систему человека. Кроме того, цветная капуста лучше, чем другие виды капусты, усваивается организмом.
1
Цветную капусту промойте и отварите до полуготовности. Отвар слейте, добавьте сливки, муку, молоко и бульон, соль, перец, мускатный орех и варите 5 минут. Затем добавьте взбитые желтки и варите на водяной бане до загустения.
2
Форму смажьте маслом, положите цветную капусту, по бокам и сверху – соцветия брокколи и кусочки моркови, посолите. Куриное филе нарежьте кубиками и положите среди овощей. Залейте соусом, посыпьте тертым сыром. Запекайте 15 минут до образования корочки.
При подаче запеканку можно украсить свежим орегано. Чтобы запеканка стала более сытной, можно отварить несколько картофелин.
№11 ‘2010
Цветная капуста под пикантным соусом
25
минут
186 ккал
4
порции
На 4 порции: • 500 г цветной капусты • 2 сваренных вкрутую яйца • 1 желток • 125 мл растительного масла • 2 ст.л. лимонного сока • 1 ч.л. горчицы • 50 г твердого сыра • 50 мл сливок • соль по вкусу • свежая зелень для украшения
1
Головку цветной капусты очистите, положите в кипящую подсоленную воду, доведите до кипения, варите примерно 15 минут до готовности. Головку разберите на крупные кочанчики.
2
Для пикантного соуса 2 сваренных вкрутую яйца очистите, желтки протрите через сито, смешайте с сырым желтком, посолите.
3
SHUTTERSTOCK.COM
В смесь понемногу добавляйте (по несколько капель) половину нормы растительного масла, взбивайте миксером до загустения. Влейте лимонный сок, горчицу и оставшееся масло, добавьте нарезанные кубиками яичные белки, перемешайте.
4
В форме смешайте цветную капусту с соусом, влейте немного сливок и посыпьте тертым сыром, отправьте на пару минут в горячую духовку.
Цветную капусту можно не запекать (не класть сливки и сыр), а, добавив в соус щепотку сахара и измельченную пряную зелень, подавать как салат. №11 ‘2010
19
Продукт месяца
30
минут
177 ккал
2
порции
Крем-суп из цветной капусты с базиликом
На 2 порции: • 400 г цветной капусты • 100 г лука-шалота • 60 г сливочного масла • 140 мл сливок (30% жирности) • овощной бульон по вкусу • соль, перец, молотый мускатный орех, сушеный базилик по вкусу • свежий базилик для украшения
1
Цветную капусту перед приготовлением обязательно бланшируйте. Разделите на соцветия.
2
Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжаривайте в нем соцветия капусты 1–2 минуты.
3
Нарежьте колечками лук, добавьте его к капусте, посолите, поперчите, влейте овощной бульон и сливки. Добавьте молотый мускатный орех и сушеный базилик.
4
Варите суп до готовности овощей, а затем измельчите его в пюре с помощью блендера.
После заправки крем-суп кипятить нельзя. Если он получился слишком жидким, добавьте в него предварительно размоченный и протертый через сито хлебный мякиш. 20
5
Готовый суп разлейте по тарелкам и украсьте листочками свежего базилика. №11 ‘2010
Диетический овощной суп
На 4 порции: • 300 г картофеля • 150 г консервированного зеленого горошка • 2 моркови • 2 луковицы • 300 г цветной капусты • соль по вкусу • свежие укроп и петрушка для украшения
1
В подсоленную кипящую воду опустите подготовленные заранее овощи – картофель, нарезанный кубиками, и морковь, нашинкованную или нарезанную кружочками.
2
Цветную капусту разберите на соцветия и положите в кастрюлю.
3
Луковицы очистите и целиком положите
Цветная капуста ценится за высокие диетические качества. Во время ее варки для сохранения белого цвета в кипящую воду нужно добавить немного сахара.
в кастрюлю, варите примерно 10 минут.
4
Добавьте консервированный зеленый горошек (предварительно слейте маринад). Выньте из супа луковицы.
5
Перед тем как подать суп на стол, посыпьте нарезанной зеленью укропа и петрушки.
25
100 ккал
4
порции
SHUTTERSTOCK.COM
минут
№11 ‘2010
21
Гурман-клуб
Курица с каштанами
Необычное лакомство
На 6 порций: • 1 курица • 4 крупные картофелины • 6 луковиц шалот • 250 г каштанов • свиной жир • 2 ст.л. оливкового масла • 1/2 рюмки коньяка • соль, перец по вкусу Для начинки: • 250 г каштанов • 1 луковица • 50 г кедровых орешков • 50 г изюма • 50 г чернослива или кураги • 100 г куриной печени • растительное масло для жарки
1
Каштаны очистите от твердой кожуры и варите 20 минут в кипящей воде, отделите пленку.
2 ккал
6
порций
В ноябре-декабре на улицах многих европейских городов можно увидеть, как пекут каштаны. Необычный вкус съедобных каштанов трудно описать, но забыть его невозможно. К слову, для того, чтобы попробовать это лакомство, истинному гурману совсем необязательно отправляться перед Рождеством в Европу: съедобные каштаны можно приобрести в любом крупном отечественном супермаркете. 22
№11 ‘2010
3
Нафаршируйте курицу и положите в форму, добавьте свиной жир. Выложите картофель и лук, слегка полейте оливковым маслом. Выпекайте в духовке при 180°С. Когда курица будет почти готова, полейте ее коньяком, добавьте оставшиеся каштаны и запекайте до готовности.
SHUTTERSTOCK.COM
90 420
минут
Курицу натрите солью и перцем. Все компоненты начинки мелко нарежьте. Лук слегка спассеруйте в масле, положите к нему куриную печень, слегка обжарьте. Добавьте каштаны, орехи и сухофрукты, перемешайте и уберите с огня.
Каштановый кекс
На 4 порции: • 5 яиц • 100 г сахара • 100 г грецких орехов • 60 г муки • 1 пакетик ванилина Для начинки: • 200 г каштанов • 80 г сливочного масла • 1/2 ч.л. рома • 2 ст.л. джема из шиповника (или любого другого) • сахарная пудра по вкусу
Соедините каштановое пюре, размягченное сливочное масло и ром, хорошо перемешайте.
5
Бисквит аккуратно выньте из противня и положите на салфетку, посыпанную сахарной пудрой. Сверните в рулет вместе с салфеткой. Когда
40 586
минут
ккал
рулет остынет, разверните его, уберите салфетку и намажьте всю поверхность бисквита сначала джемом, а затем каштановым кремом. Снова сверните так, чтобы бисквит и начинка хорошо слепились. Густо посыпьте сахарной пудрой. Перед подачей нарежьте на кусочки.
4
порции
1
Белки взбейте в очень плотную пену. Желтки, сахар и ванилин вымешайте до образования густой, светлой и пенистой смеси. Орехи очень хорошо измельчите в блендере.
2
Соедините белки и желтки, аккуратно перемешайте. Столовой ложкой добавляйте в них поочередно муку и молотые орехи и осторожно вымешивайте до однородной массы.
3
Вылейте массу тонким слоем в смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выпекайте примерно 15 минут в разогретой до 180°С духовке.
4
Каштаны очистите от кожуры, отварите 20 минут в кипящей воде, отделите мягкую пленку и измельчите в блендере до пюреобразного состояния.
Самый простой способ приготовить каштаны – поджарить их. Надрежьте каштаны крестообразно с одной стороны, выложите на противень и жарьте в духовке 15–20 минут при 200°С. №11 ‘2010
23
Закуски
Любителям рыбки
Канапе – это бутерброды из поджаренного на масле хлеба и съестной основы (мяса, рыбы, сыра или овощей). Часто канапе для удобства проколоты шпажкой или зубочисткой. Известно множество ингредиентов для приготовления мини-бутербродов. В сегодняшней подборке мы остановимся на быстрых, легких, но от этого не менее изысканных рецептах рыбных канапе.
Канапе с лососем
На 12 порций: • 12 кусочков белого хлеба, нарезанных треугольниками • оливковое масло по вкусу • рубленый укроп • 12 ломтиков копченого лосося
• 1 лимон • 12 маслин • петрушка для украшения
1
Кусочки белого хлеба слегка обжарьте, добавив на сковороду немного оливкового масла. Обваляйте в измельченном укропе.
Казалось бы довольно простая закуска может выглядеть на вашем столе довольно эффектно. Для этого канапе выложите на красиво оформленные салфетки.
2
На рыбу положите небольшой кусочек лимона, сверните рулетиком.
3
Скрепите шпажкой или зубочисткой хлеб, рулетик и маслину. Украсьте канапе веточкой петрушки.
15
99 ккал
12
порций
SHUTTERSTOCK.COM
минут
24
№11 ‘2010
Бутерброды с лососем и черной икрой
На 4 порции: • 4 ломтика черного хлеба • 60 г сливочного сыра • 1/3 пучка зеленого лука • 4 ломтика соленого лосося • 1–2 сваренных вкрутую яйца • 4 ч.л. черной икры • укроп для украшения
1
4
Ломтики черного хлеба смажьте сливочным сыром.
Яйца разрежьте на кусочки вдоль. Положите на рыбу.
2
5
Посыпьте сверху зеленым луком, нарезанным на кусочки длиной 1,5–2 см.
3
Сверху положите кусочек лососины.
Сверху выложите икру. Украсьте бутерброды веточкой укропа.
15
минут
192 ккал
4
порции
Зелень и лосось представляют собой прекрасное вкусовое сочетание. А если добавить еще и черную икру, получится поистине королевская закуска. №11 ‘2010
25
Закуски
10
минут
109 ккал
6
порций
Бутерброды с лососем и сливочным крем-сыром
На 6 порций: • 6 ломтиков батона или багета • 70 г сливочного крем-сыра • 15 г измельченного укропа • 12 ломтиков копченого лосося • 1 лимон • зелень для украшения
1 2
Батон или багет нарежьте наискосок.
Смажьте сливочным крем-сыром, смешанным с нарезанным укропом.
3 4
Сверху посередине поместите дольки лимона.
5 26
Украсьте канапе веточкой укропа.
Вместо приготовленной смеси обычного крем-сыра и укропа вы можете использовать уже готовый с зеленью, купленный в супермаркете. №11 ‘2010
SHUTTERSTOCK.COM
Сверните и уложите сверху по 2 ломтика рыбы.
Канапе с рулетиками из сельди
На 4 порции: • 8 кусочков хлеба или багета • 8 рулетиков сельди • 2–3 свежих помидора • маринованные овощи по вкусу
1
Рулетики начините кусочками маринованных овощей: огурца, помидора, перца.
2 3
Свежие помидоры нарежьте кружочками.
Селедочные рулетики уже сами по себе прекрасная закуска. Кроме того, под крепкий алкоголь вы сможете подать оригинальные канапе с помидорами и сельдью.
Выложите на хлеб кружочки помидоров, на них – рулетики.
10
минут
№11 ‘2010
125 ккал
4
порции
27
Сытный обед
Картофельное соло Отварная или жареная картошка – это все, что приходит вам на ум, когда думаете, что бы приготовить из картофеля? Эту ситуацию необходимо срочно исправлять, ведь картофель может не только играть второстепенную роль, но и быть солистом! Сегодня – о картофеле, запеченном в фольге.
Запеченный картофель со сметаной и перцем
На 4 порции: • 4 картофелины среднего размера • 150 г сметаны • 1 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука • 2–3 разноцветных болгарских перца • фольга • свежая зелень для украшения • соль, перец по вкусу
1
4
2
5
3
6
Картофель вымойте, обсушите, заверните в подходящие куски фольги по отдельности. Завернутый в фольгу картофель положите на противень в предварительно нагретую духовку на 35–40 минут. Для соуса сметану приправьте солью и перцем, перемешайте с измельченным шнитт-луком.
Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте мелкими кубиками. С готового картофеля немного снимите фольгу, разрежьте каждую картофелину поперек, мякоть чуть разомните вилкой, внутрь выложите соус. Сверху посыпьте кусочками болгарского перца, украсьте зеленью и подавайте.
Чтобы добиться более мягкого и нежного вкуса, положите в картофель по маленькому кусочку сливочного масла и разомните вилкой.
50 208
минут
28
№11 ‘2010
ккал
4
порции
10 50 136 189
минут минут
ккал ккал
24
порции порции
SHUTTERSTOCK.COM
Куриные грудки, запеченные с картофелем
На 4 порции: • 4 куриные грудки без кожицы • 4–5 картофелин среднего размера • 2 моркови • 100 г свежемороженой стручковой фасоли • 150 мл куриного бульона • 2 ст.л. растительного масла • 2 ст.л. муки • 1 ч.л. паприки • 0,5 ч.л. сушеного тимьяна
Это блюдо можно приготовить на гриле. Уложите курицу с овощами в фольгу, затем на гриль и готовьте, переворачивая каждые 12 минут.
• 2 ст.л. нарезанной свежей петрушки • фольга для запекания
1
Фольгу нарежьте на четыре квадрата размером 35х35 см.
2
Картофель нарежьте дольками (с кожурой), морковь очистите и нарежьте продолговатыми кусочками.
3
На квадрат фольги уложите куриную грудку, сверху выложите дольки картофеля, №11 ‘2010
морковь, размороженную стручковую фасоль.
4
Для соуса смешайте куриный бульон с мукой до однородной массы, полейте курицу и овощи, посыпьте паприкой и сушеным тимьяном.
5
Сверните фольгу, оставив небольшие зазоры сверху, уложите на противень и запекайте до готовности (40–45 минут). Посыпьте петрушкой. 29
На 4 порции: • 4 куриные грудки без кожи, нарезанные полосками • 250 мл майонеза • 75 мл соевого соуса Kikkoman • 1 ч.л. смеси специй • 1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука • 100 г хлопьев миндаля • 2 больших манго, почищенных и нарезанных тонкими ломтиками (или 1 манго и 1 папайя)
• горсть измельченного кориандра для украшения • горсть мелко нарезанного сушеного перца чили для украшения
1
Положите курицу в кипящую воду и варите 12–15 минут, пока курица хорошо не проварится.
2
Снимите с огня, слейте воду и дайте курице остыть.
3
Для заправки тщательно смешайте майонез, соевый соус и специи,
Классический соевый соус Kikkoman изготавливается путем традиционного естественного брожения из четырех натуральных ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, воды и соли. В процессе производства в соус Kikkoman не добавляются никакие красители, консерванты или усилители вкусовых качеств.
30
затем добавьте нарезанный зеленый лук, хлопья миндаля и ломтики манго.
4
Добавьте кусочки курицы в смесь и тщательно перемешайте.
5 6
Украсьте кориандром и сушеным перцем чили.
Это блюдо замечательно смотрится, если его подавать в картошке, запеченной «в мундире». Идеально подходит в качестве холодного салата для пикника.
35
минут
№11 ‘2010
342 ккал
4
порции
ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ КОМПАНИЕЙ
Курица «Восточная коронация»
На первый взгляд, это блюдо предназначено для детей. Но на самом деле сырные тыквочки – лучшая закуска под пиво для сильной половины.
25
минут
277 ккал
8
порций
Рец с облоепт жки
Закуска «Сырные тыквочки»
На 8 порций: • 8 ст.л. копченого чеддера, предварительно расплавленного и охлажденного • 2 ч.л. мелко нарезанного арахиса • 4 хлебные палочки • петрушка для украшения
1
Выложите плоское блюдо пищевой бумагой или пергаментом для выпечки.
2
Скатайте каждую из восьми порций охлажденного чеддера в шарик. Выложите сырные шарики на блюдо и поставьте в холодильник на 10– 15 минут.
3
С помощью зубочистки придайте бокам сырных шариков вид тыковок. Низ будущих тыковок обмакните в измельченный арахис.
KHOM LTD
4
Непосредственно перед подачей вставьте в тыковки половинки хлебных палочек, украсьте сырную закуску мелкими веточками петрушки. Храните в холодильнике. №11 ‘2010
31
Национальная кухня
80 280
минут
ккал
10
порций
В греческом зале Спанакопита
На 10 порций: • 400 г фило или слоеного теста • 500–700 г свежемороженого шпината • пучок зеленого лука • по небольшому пучку укропа и петрушки
32
• 300–400 г феты • 2–3 яйца • 20 г манки • перец по вкусу
1
Нарежьте шпинат, лук, укроп и петрушку, перемешайте, немного умните до уменьшения объема зелени.
№11 ‘2010
2
Добавьте яйца, манку (она будет вбирать лишнюю жидкость) и раскрошенную фету, поперчите.
3
В смазанную оливковым маслом форму выложите один лист фило. На него – начинку из шпината. Сверху – второй лист фило. Загните по краям.
4
Надрежьте верхний лист теста, чтобы при выпекании оно не вздувалось. Слегка смажьте верх оливковым маслом. Выпекайте в духовке 40 минут при 200˚С.
SHUTTERSTOCK.COM
Трапеза в жизни греков издавна занимает очень важное место. Для них это и отдых, и общение, и вся жизнь. Обед – время, когда собирается вся семья. Греческая кухня – это, в первую очередь, традиции плюс маслины, сыр фета, вино, а также много овощей и морепродуктов.
Классический греческий салат
На 4 порции: • 4 помидора • 1 сладкая луковица • 1 небольшой огурец • 2 зеленых перца • 20 грибов • 20 маслин • 200 г сыра фета Для соуса-заправки: • 100 мл оливкового масла
• 2 ст.л. лимонного сока • 2 ст.л. винного уксуса • 1 ч.л. соли • 0,5 ч.л. черного перца грубого помола
1
Помидоры и лук крупно нарежьте. Огурец очистите от кожуры, измельчите, перец очистите от семян и нарежьте кусочками. Грибы нарежьте ломтиками.
2
Смешайте в большой миске овощи, грибы и сыр. Добавьте маслины.
3
Отдельно смешайте все компоненты для соуса, заправьте салат и сразу же подавайте на стол.
Особенностью салата являются крупно порубленные, а не измельченные овощи. Греки предпочитают перемешивать его непосредственно перед едой.
15
минут
№11 ‘2010
119 ккал
4
порции
33
Национальная кухня
Вишневые треугольнички с рикоттой
На 4 порции: • 150 г рикотты • 2 яйца • 70 г сахара • сок и цедра половины лимона • 0,5 ч.л. ванильного экстракта • 6 листов (400–500 г) теста фило • 200 г сливочного масла
• 150 г вишневого джема • 80 г хлебных крошек • 2 ст.л. сахарной пудры
1
Смешайте в блендере рикотту, яйца, сахар, сок и цедру лимона, ванильный экстракт. На кухонном полотенце разложите лист теста фило, смажьте растопленным сливочным маслом. Наверх – следующий лист, и так, пока не смажете все листы.
2
Разрежьте тесто на квадратики. Положите в середину начинку из рикотты. Сверху посыпьте хлебными крошками и положите вишневый джем. Сложите тесто вдвое так, чтобы образовался треугольник.
3
Выпекайте в духовке до золотистого цвета 35 минут при температуре 180˚С. Посыпьте сахарной пудрой.
Тесто фило часто называют слоеным, хотя на самом деле оно таковым не является. Все слои раскатываются по отдельности и перемазываются маслом.
75
минут
34
№11 ‘2010
308 ккал
4
порции
Галактобуреко – традиционная греческая выпечка из теста фило с молочным кремом. Нарезают целый пирог в основном квадратиками. Можно добавить орехи.
125 452 минут
ккал
8
порций
Галактобуреко
На 8 порций: • 2 стакана пшеничной муки грубого помола • 470 г сливочного масла • 3/4 ч.л. соли • 5 стаканов сахара • 4 стакана горячего молока • 5 ст.л. манной крупы • 4 яйца • 2 ст.л. лимонного сока • цедра 1 лимона
1
В миску просейте муку, добавьте 1 ст.л. сливочного масла, соль и влейте немного воды.
SHUTTERSTOCK.COM
2
Вымешайте тесто, скатайте в шар, накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 30 минут. Посыпьте стол мукой и раскатайте на нем тесто. На середину полученного пласта положите оставшееся сливочное масло, накройте
с четырех сторон тестом, опять раскатайте, после чего сложите пласт в 3 слоя. Поставьте в холодильник на 20 минут. Повторите процедуру еще 4 раза, каждый раз ставя тесто в холодильник.
3
Для крема взбейте в эмалированной кастрюле яйца, 1,5 стакана сахара и манную крупу. Продолжая взбивать, постепенно влейте молоко. Поставьте крем на огонь и несколько раз доведите до кипения. Добавьте натертую на мелкой терке лимонную цедру, охладите. Положите размягченное масло (200 г) и взбейте крем. Слоеное тесто разделите на 6 одинаковых кусочков.
4
Рабочую поверхность стола посыпьте мукой и раскатайте тесто №11 ‘2010
в тонкие пласты. Каждый пласт смажьте сливочным маслом. Форму для выпечки также смажьте маслом, выложите на нее 3 пласта слоеного теста так, чтобы они выступали за края. Промажьте пласты приготовленным кремом и заверните выступающие края вверх. Сверху накройте оставшимся пластами теста и острым ножом сделайте не очень глубокие прорезы.
5
Поставьте форму в духовку и выпекайте пирог в течение 30– 40 минут при умеренной температуре. Для сиропа смешайте 1 стакан воды, лимонный сок, 3,5 стакана сахара и проварите в течение 5–7 минут. Выньте готовый пирог из духовки и полейте сиропом. Украсьте пирог по своему усмотрению. 35
Подписка на журнал 12 наборов (корица, ваниль, шафран)
2 набора посуды серии Impresso
2 чайника
серии Nelke Уважаемые подписчики, не забывайте указывать точный адрес доставки ПОВІДОМЛЕННЯ
2 изысканных столовых набора серии Gisela Отримувач платежу
33148271 Код ЄДРПОУ
ТОВ «Інтернешнл Медіа» 26005001304304 Установа банку АТ «ОТП Банк», м. Київ
300528 МФО банку
Прізвище, ім’я та по батькові
Ідентифікаційний номер
Адреса доставки
Телефон
Вид платежу
Сума
Передплата на журнал «Кушать подано!» на 1-е півріччя 2011 року Пеня
Касир Платник
КВИТАНЦІЯ
25,00 грн
Всього
Отримувач платежу
33148271 Код ЄДРПОУ
ТОВ «Інтернешнл Медіа» 26005001304304 Установа банку
300528 МФО банку
АТ «ОТП Банк», м. Київ Прізвище, ім’я та по батькові
25,00 грн
Ідентифікаційний номер
Адреса доставки
Телефон
Вид платежу
Сума
Передплата на журнал «Кушать подано!» на 1-е півріччя 2011 року
Касир
25,00 грн
Пеня Платник
Всього
25,00 грн
Все квитанции участвуют в розыгрыше призов от ТМ Röndell и ТМ KAMIS
Мастер-класс
Итальянская выдумка
KHOM LTD
Лазанья – классическое итальянское блюдо, родившееся благодаря национальной кулинарной изобретательности и потребностям простого народа. Это блюдо имеет много вариантов с различными ингредиентами. Сегодня готовим оригинальную мясную лазанью с рикоттой.
120 498 минут
№11 ‘2010
ккал
8
порций
37
Мастер-класс
Мясная лазанья с рикоттой, пармезаном и моцареллой
На 8 порций: • 200 г мясного фарша • 200 г пряной колбасы или сосисок • 1/2 средней луковицы • 1 зубчик чеснока • 1 ч.л. орегано • 1/2 ч.л. базилика • 1/4 ч.л. соли • 1/4 ч.л. молотого черного перца • 1 стакан очищенных помидоров с базиликом, чесноком и орегано (или томатов в собственном соку) • 1 стакан томатного соуса • 1 стакан томатной пасты • 100 г рикотты (можно заменить творогом средней жирности) • 60 г тертого пармезана • 1 ст.л. измельченной свежей петрушки • 1 яйцо • 8 готовых сухих листов для лазаньи • 1 стакан тертого сыра моцарелла
1
Предварительно подогрейте духовку до 180°С.
2
В большом сотейнике смешайте фарш с измельченной колбасой, луком и чесноком. Тушите на среднем огне до тех пор, пока мясо не будет готово. Добавьте орегано, базилик, соль и перец. 38
№11 ‘2010
3
Также положите помидоры, томатный соус и пасту. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и протушите на небольшом огне 30–40 минут.
4
В миске смешайте рикотту, тертый пармезан, петрушку и яйца.
5
Вскипятите воду и отварите листы для лазаньи в течение 6 минут. Затем выньте их из воды, смажьте оливковым маслом, чтобы не слипались, и отложите на время.
6
1/4 готового мясного соуса вылейте в форму для выпечки. Поместите три листа лазаньи на соус.
7
Распределите 1/3 сырной смеси по листам лазаньи, затем выложите сверху 1/4 мясного соуса и 1/3 части тертого сыра моцарелла.
8
Повторите слои лазаньи сырной смеси и мясного соуса, посыпьте моцареллой, закончите слоем из мясного соуса. Запекайте блюдо в духовке в течение 45 минут.
KHOM LTD
9
Затем выньте, посыпьте сверху оставшейся 1/3 моцареллы и запекайте лазанью еще 15 минут. Перед подачей дайте блюду остыть 15 минут. Подавайте, разделив лазанью на порционные куски. №11 ‘2010
39
Мясное изобилие
И сытно, и вкусно Слоеный мясной пирог с брынзой
На 8 порций: • 500 г готового слоеного теста • 300 г мясного фарша • 1 луковица • 2 яйца • 150 г брынзы • 150 г сыра • петрушка, укроп, базилик • растительное масло для жарки
1
Зелень укропа, петрушки и базилика промойте, обсушите и мелко нарежьте. Лук почистите, мелко нарежьте и обжарьте на разогретом растительном масле до золотого цвета.
75
минут
299 ккал
Пироги с мясом могут быть настоящим праздником вкуса, если готовить их умеючи. Тесто подойдет практически любое – песочное, дрожжевое, слоеное. Для начинки мясо режут на кусочки или измельчают в фарш. Чтобы начинка была сочной, к мясу добавляют овощи, грибы, яйца, крупу.
2
Затем добавьте мясной фарш и жарьте, постоянно помешивая, до готовности. Остудите. Твердый сыр и брынзу натрите на средней терке и переложите в остывший фарш. Добавьте 2 яйца, измельченную зелень и все тщательно перемешайте.
3
Готовое слоеное тесто разделите на две одинаковые части
8
порций
Сытный мясной пирог с благодарностью будет принят мужской компанией. 40
№11 ‘2010
и раскатайте. Один пласт теста выложите в смазанную растительным маслом форму, сверху выложите мясную начинку. Накройте начинку оставшимся тестом и плотно защипайте края. В центре пирога сделайте при помощи острого ножа отверстие для выхода пара и смажьте пирог яйцом. Выпекайте пирог в духовке в течение 40 минут при 180˚С.
Пирог из слоеного теста с мясом и овощами
На 8 порций: • 700 г мякоти говядины • 1 большая луковица • 1 морковь • 2 черешка сельдерея • 5 крупных шампиньонов • 0,5 л овощного бульона • 500 г готового слоеного дрожжевого теста ТМ «Віденські булочки» • соль, черный молотый перец
Пирог с мясом, грибами и овощами особенно вкусен с супом, кроме того, им можно перекусить на работе.
1
Все овощи и грибы порежьте крупными кубиками. Обжарьте. Пропустите через мясорубку говядину. Отдельно обжарьте мясо. Затем все соедините, добавьте соль, перец и бульон.
2
Поставьте в духовку и тушите около 1,5 часов на медленном огне.
3
Выложите в форму для запекания половину теста так, чтобы из формы свисали его края. Затем выложите на тесто тушеное мясо и накройте второй половиной теста.
SHUTTERSTOCK.COM
4
Свисавшие края нижнего куска теста поднимите наверх. Верх пирога слегка надрежьте ножом, чтобы тесто пропеклось более равномерно.
5
Выпекайте мясной пирог около 30 минут при температуре 200˚С.
155 309 минут
ккал
8
порций
Для этого блюда так же идеально ально подойдет готовое слоеное пресное тесто ТМ «Віденські кі булочки». С ним пирог получится чится менее калорийным. Чтобы изделие е хорошо пропеклось,выпекайте айте его при высокой температуре – 200230°С. Слоеное тесто ТМ «Віденські Булочки» состоит из 256 слоев, что делает его вкус особенным, а выпечку воздушной.
№11 ‘2010
41
Мясное изобилие Слоеное тесто можно приготовить самим, причем довольно быстро. Главное, что масло должно быть прямо из холодильника, а вода – ледяной.
Слоеный пирог с курицей
На 8 порций: • 1 стакан муки • 150 г сливочного масла • 1/2 стакана ледяной воды • 1 яйцо • 3 куриные грудки • 100 г сала с мясной прослойкой • 1 лук-порей • 1 корешок имбиря (2 см) • 1 яйцо • 2–3 ст. л. сливок • мускатный орех, морская соль, перец по вкусу
1
Духовку разогрейте до 190˚С. Ножом порубите муку с маслом, чтобы получилась крошка. Влейте воду, добавьте яйцо, соль и замесите тесто. Скатайте в шар, оставьте в холодильнике на 30 минут.
2
Нарежьте курицу кубиками, сало – полосками, а лукпорей – колечками. Имбирь натрите на мелкой терке. Смешайте мясо, сало, имбирь, лук, добавьте соль и специи, перемешайте.
3
100 346 минут
42
ккал
Уложите раскатанный пласт теста на дно круглой формы, чтобы получились бортики. Выложите начинку, полейте сливками, накройте вторым слоем теста и скрепите края. Сделайте по центру надрез, чтобы уходила влага, проткните тесто вилкой. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут, затем смажьте пирог яйцом и выпекайте еще 20 минут.
8
порций
№11 ‘2010
Киш лорен
На 8 порций: • 2 стакана муки • 0,5 ч.л. разрыхлителя • 125 г сливочного масла • 1 яичный желток • 2 ч.л. холодной воды • лимонный сок • щепотка соли • 200 г копченой грудинки • 300 мл сливок или молока • 3 яйца + 1 белок • кайенский перец • мускатный орех • 200 г твердого сыра
Лотарингский пирог – основа для других французских пирогов, именуемых «киш», которые готовят из песочного соленого теста с самыми разными начинками.
1
Для теста просейте муку, соль и разрыхлитель, разотрите с маслом. Добавьте желток, воду и лимонный сок, замесите крутое тесто. Придайте ему форму шара, заверните в пленку и положите в холодильник на 20 минут.
2
Для начинки грудинку порежьте соломкой и обжарьте на сковороде. Сыр натрите на терке. Взбейте яйца и белок со сливками, добавьте перец, мускатный орех.
SHUTTERSTOCK.COM
3
Достаньте тесто. Раскатайте и уложите в форму. Сверху положите сухую фасоль. Поставьте форму в нагретую до 220˚С духовку на 12–15 минут. Затем уберите фасоль и выпекайте еще 3 минуты. На тесто слоями выложите грудинку и часть сыра. Аккуратно залейте сливками. Посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте при 180˚С 30 минут, пока начинка не застынет.
60 308
минут
ккал
8
порций
№11 ‘2010
43
Десерты
На вес золота Печеные яблоки с ягодным соусом
На 4 порции: • 4 яблока • 100 г коричневого сахара • 1 ч.л. корицы • 250 г сливок • 350 г ягод (клубника или малина) • 800 мл воды • 150 г сахара • 30 г картофельного крахмала • сахарная пудра
1
Яблоки очистите от кожуры и вырежьте сердцевину. Нарежьте яблоки на кружочки толщиной 1 см.
Вкус печеных яблок знаком нам с детства: запеченные яблоки с изюмом, орехами и корицей – самый вкусный и полезный десерт. Печеные яблоки, съедаемые натощак, действуют как нежное очищающее средство. Пектины, содержащиеся в них, связывают и выводят из организма ядовитые соединения.
2
Прожарьте в сотейнике коричневый сахар с корицей. Через минуту влейте 250 г слегка взбитых сливок, тщательно перемешайте и прокипятите до загустения. Кружочки яблок обмакните в соус.
3
Сложите кружочки яблок в башенки, выложите
При подаче украсьте башенки из печеных яблок сахарной пудрой и подавайте с ягодным соусом. Этот вкусный десерт хорошо сочетается с миндальными и грецкими орехами.
30 266
минут
44
ккал
4
порции
№11 ‘2010
их на противень, запекайте 10 минут в духовке при 200°С.
4
Для подачи приготовьте соус. Ягоды протрите через сито. В ягодное пюре положите сахар, влейте воду, доведите до кипения, добавьте заранее замоченный в небольшом количестве воды крахмал.
Подавайте яблочный пирог с корицей и песочной крошкой с шариками ванильного мороженого.
80 303
минут
SHUTTERSTOCK.COM
8
порций
Т Тростниковый нерафинированный ссахар Демерара ТМ «Сладов» обладает выраженным вкусом и насыщенным в ттропическим ароматом. Он медленнее уусваивается организмом, поэтому умеренное уупотребление помогает сохранить фигуру сстройной. Смело добавляйте коричневый ссахар в напитки, десерты, выпечку и соусы!
Яблочный пирог с корицей
На 8 порций: Для крошки и начинки: • 75 г сливочного масла • 100 г коричневого сахара Демерара ТМ «Сладов» • 150 г муки • 500 г яблок • 1 ч.л. корицы • 2 ст.л. лимонного сока Для коржа: • 100 г сливочного масла • 100 г коричневого сахара Демерара ТМ «Сладов» • 2 яйца • 10 г ванильного сахара • 1 ч.л. лимонной цедры • 100 г муки • 100 г ржаной муки • 2 ч.л. разрыхлителя • 6 ст.л. молока • масло для формы, соль
ккал
1
Масло для крошки смешайте с 90 г тростникового сахара Демерара. Добавьте муку и взбейте все миксером. Покрошите тесто, накройте миску полотенцем и поставьте в холодильник.
2
Очистите яблоки, разрежьте, удалите семена. Нарежьте яблоки ломтиками. Сбрызните лимонным соком. Разогрейте духовку до 180 С°.
3
Масло для коржа взбейте с ванильным сахаром №11 ‘2010
и коричневым сахаром Демерара ТМ «Сладов». Добавьте яйца, соль и снова взбейте. Положите лимонную цедру, муку, разрыхлитель теста и молоко. Еще раз взбейте.
4
Смажьте форму маслом, выложите в нее тесто. Сверху выложите яблоки, посыпьте оставшимся тростниковым сахаром и корицей, а затем крошкой. Кристаллы тростникового сахара Демерара придадут готовой выпечке хрустящую структуру и изумительный аромат. Выпекайте 50 минут. 45
Десерты
85 344
минут
ккал
10
порций
Яблочный кекс
На 10 порций: Для кекса: • 150 г сахара • 3 яйца • 100 мл растительного масла • 70 мл свежевыжатого апельсинового сока • 650 г муки • 2 ч.л. разрыхлителя • 1/4 ч.л. соли • 1 ст.л. молотой корицы • 1 ст.л. ванильной эссенции • 3 кисло-сладких яблока • 50 г грецких орехов Для соуса: • 100 г сахара • 1 ст.л. сливочного масла • 100 мл молока
1
Духовку разогрейте до 160 °С. Форму смажьте маслом, слегка присыпьте манкой.
2
В большой емкости взбейте яйца с сахаром, затем добавьте масло, сок, муку, разрыхлитель, соль, корицу и ванильную эссенцию и вымешайте до однородности. Вмешайте в тесто яблоки и орехи.
3
Распределите тесто по емкости, выпекайте в духовке около часа.
4
Растопите масло в молоке, добавьте сахар и размешивайте, пока сахар не растворится. Дайте покипеть на слабом огне 1 минуту. Достаньте кекс и равномерно полейте верх соусом. Оставьте в форме на час до полного остывания.
Для разнообразия в тесто можно дополнительно добавить 2 ст.л. кокосовой стружки или тертой лимонной цедры.
46
№11 ‘2010
Блины с яблоками и вином
На 6 порций: • 1 стакан муки • 1 яйцо • 1 стакан молока • 3 ст. л. растительного масла для теста • растительное масло для обжаривания • 3–4 ч.л. сахара • соль по вкусу Для начинки: • 3 яблока • 50 мл воды • 50 мл сухого вина • 3 ст. л. сахара
1
4
В миске перемешайте до однородной массы муку, яйцо, молоко и растительное масло. Посолите по вкусу.
Для приготовления начинки очистите и порежьте на мелкие кубики спелые яблоки.
2 3
5
Дайте полученной массе постоять 15 минут.
Хорошо разогрейте сковороду, добавьте на нее немного растительного масла и налейте тонким слоем тесто. Жарьте блинчики с двух сторон. Дайте блинам остыть.
Смешайте в сотейнике воду и вино, добавьте яблоки, томите на медленном огне 15 минут. Добавьте сахар и перемешайте.
6
Готовую начинку выложите на блины и сверните их в трубочку.
SHUTTERSTOCK.COM
Ради кулинарного эксперимента в блинчики можно добавить чернику с сахаром. Подавать лучше всего с ванильными взбитыми сливками.
45
минут
№11 ‘2010
371 ккал
6
порций
47
Соусы
Создатель вкуса Соус — не блюдо, соус — инструмент, некогда один из самых важных для повара, ныне реже используемый, но все же сохраняющий свое значение «создателя» или «регулятора» вкуса блюда. Французы любят повторят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, а повар — соусом. Возьмите на заметку несколько рецептов всемирно известных соусов.
Соус «Винегрет»
венчиком, медленно вливайте оливковое масло.
На 6 порций: • 3 ст.л. белого винного уксуса • 135 мл оливкового масла • 175 мл овощного или мясного бульона (последний придаст соусу темный цвет) • 1 яйцо • пучок петрушки • 5 г зеленого лука • соль по вкусу
1
10
минут
Пряный соус «Коктейль»
На 6 порций: • 2 ст.л. томатной пасты • 75 г нежирного творога • 150 мл сливок • 0,5 ч.л. соуса «Табаско» • соль, перец по вкусу
48
2
Таким же образом добавьте бульон. Хорошо взбейте до однородности.
3
Сварите яйцо вкрутую, мелко покрошите его. Измельчите петрушку и лук.
4
Добавьте все ингредиенты в соус, перемешайте. Подавайте на стол в соуснике.
Влейте уксус в миску и добавьте соль. Постоянно взбивая смесь
Этот соус часто используется для приготовления зеленых салатов, а также фруктовых салатов.
127 ккал
6
порций
1
Смешайте до однородной массы томатную пасту и нежирный творог.
2 3
10
минут
Добавьте 150 мл сливок и перемешайте.
Посолите, поперчите по вкусу и добавьте острый соус «Табаско». №11 ‘2010
143 ккал
6
порций
В зависимости от сорта сыра сырные соусы готовят не только для мяса и рыбы, но и для пасты, овощей и даже фруктов.
Сырный соус
На 6 порций: • 40 г сливочного масла • 30 г муки • 400 мл молока • 100 мл белого вина • 1 желток • 100 мл жирных сливок • 200 г тертого сыра • соль, перец, мускатный орех по вкусу
1
Сливочное масло растопите на сильном огне. Постепенно всыпьте, постоянно помешивая, муку, чтобы получилась гладкая масса без комков.
30
минут
10
SHUTTERSTOCK.COM
минут
118 ккал
Подавайте соус к спарже или овощам. Соус также отлично подходит к семге. В майонезный соус можно добавить измельченный или пропущенный через пресс зубчик чеснока.
6
порций
119 ккал
2
Держите на огне минуту, затем постепенно влейте холодное молоко и белое вино.
3
Соус варите 15 минут на слабом огне, не накрывая крышкой и периодически помешивая.
4
Желток смешайте со сливками. Соус снимите с огня и вылейте в него сливки с желтком. Снова поставьте на огонь, но не кипятите.
5
Растворите тертый сыр в соусе. Приправьте солью, молотым черным перцем и тертым мускатным орехом.
6
порций
Майонезный соус На 6 порций: • 1 стакан майонеза • 1 ч.л. лимонной цедры • 2 ст.л. лимонного сока • 1/2 ч.л. черного перца • зелень укропа
1
В небольшой миске смешайте майонез, №11 ‘2010
лимонный сок и цедру, добавьте молотый черный перец и измельченную зелень укропа.
2
Поставьте соус на некоторое время в холодильник для охлаждения.
49
Напитки
С бодрым утром! Коктейли из свежих овощей и фруктов не только наполнят организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами, но и с самого утра придадут бодрости на весь день. Лучше всего они усваиваются именно утром. Заряжайтесь энергией!
Коктейль из свеклы, яблока и сока сельдерея
На 3 порции: • половина средней свеклы • 4 стебля сельдерея • 2 листа зеленого салата • 4 моркови • 1 маленькое яблоко
1
Пропустите все очищенные ингредиенты через соковыжималку,
2
Взбейте смесь в блендере до появления пены.
3
Разлейте по стаканам и подавайте на стол. Украсьте стакан ломтиком яблока.
15
минут
50
№11 ‘2010
97 ккал
3
порции
Коктейль «Вегетарианский вамп»
KHOM LTD
На 3 порции: • 2 маленьких красных перчика • 3 средних помидора • 3 моркови • 4 веточки петрушки
1
Разрежьте на половинки перцы и аккуратно удалите семена. Все овощи хорошо промойте. Измельчите помидоры в блендере.
2
Морковь и красные перцы пропустите через соковыжималку.
3
Все смешайте, разлейте по стаканам, украсьте напиток веточками петрушки. Подавайте незамедлительно.
15
минут
85 ккал
3
порции
Вы можете сами контролировать уровень остроты этого коктейля, добавляя или уменьшая количество острого красного перца на свой вкус. №11 ‘2010
51
Напитки
15
минут
Этот коктейль помогает организму лучше усвоить пищу: готовьте его после приема жирной и калорийной пищи.
77 ккал
2
порции
Коктейль «Зеленое изобилие»
На 2 порции: • 2 лайма • пучок листьев салата мангольд • пучок листьев листового салата • 2 огурца • 2 зеленых яблока
1
Промойте под проточной водой зелень, огурцы и яблоки.
2
Очистите от цедры два лайма. Пропустите все ингредиенты через соковыжималку. Разлейте по стаканам и сразу же подавайте.
KHOM LTD
3
52
№11 ‘2010
Коктейль «Свежесть и возрождение»
На 2 порции: • 2 яблока • 2 грозди винограда • 2 лимона • 60 мл газированной воды • лед для подачи
1
Очистите лимон от цедры, а виноград отделите от веточек.
2 3
Аккуратно вырежьте из яблок сердцевинки.
15
минут
72 ккал
2
порции
Пропустите фрукты через соковыжималку, а затем влейте в нее газированную воду.
4
Разлейте напиток по стаканам. Подавайте коктейль с кубиками льда и трубочками.
Кислинка лимона хорошо сочетается со сладким вкусом винограда и яблочным соком.
№11 ‘2010
53
Искусство карвинга
Тыкву легко превратить в стильную вазу для цветов. Лучше всего в ней будут смотреться букеты из «роз» (свекла, кабачки, редька) и «астр», изготовленных из лука-порея и дайкона, а также морковные «шишечки». Сегодня новый «тыквенный» мастер-класс от нашей читательницы Эльвиры Щербаковой.
Т
ыкву очистите, срежьте верхушку и выберите семена. Придумайте цветочный рисунок для украшения внешней 54
стороны вазы. Наметьте середину цветка, прорежьте ее и вырежьте из-под нее мякоть. Когда центр цветка уже прорезан и подготовлен, №11 ‘2010
начните резать лепестки. Прорежьте первый лепесток, из-под него начните второй и т. д. Вырежьте мякоть из-под лепестков. Лепестки «заваливайте» вовнутрь, чтобы получился бутон. Теперь карбовочным треугольным ножом сделайте выемки для формирования верхней части лепестка (если у вас нет специальных карбовочных ножей, то выемки можно сделать
ФОТО ПРЕДСТАВЛЕННЫ ЧИТАТЕЛЕМ
Тыквенная ваза
обычным ножом, вырезая мякоть с двух сторон под нужным углом). С помощью ножа сформируйте нижнюю сторону лепестка, вырезая мякоть из-под первого ряда лепестков. В результате вы подготовите площадку для второго ряда лепестков. Карбовочным ножом сформируйте верх второго ряда лепестков и повторите. Наметьте форму листьев, прорежьте и удалите мякоть из-под них. Наметьте середину листьев и вырежьте сердцевину, удаляя мякоть под углом. Карбовочным ножом
оформите «жилки» на листьях. Таким же образом прорежьте листья с другой стороны цветка. Для того чтобы края вазы были красивыми, необходимо на равном расстоянии друг от друга сделать выемки полукруглым карбовочным ножом по всей окружности тыквы. А затем убрать мякоть из-под образовавшихся полукругов. Итог – красивый край вазы. По обеим сторонам центрального цветка можно вырезать несколько мелких цветов с листьями. Пространство между цветами заполните
№11 ‘2010
рисунком из треугольников. Для этого прорежьте треугольники, которые должны находиться рядом, а из-под них вырежьте мякоть, тем самым формируя площадку для следующего ряда треугольников, которые нужно прорезать между треугольниками первого ряда. Продолжайте до завершения узора. В сочетании с букетом из овощей смотрится такая ваза великолепно! По такому же принципу можно сделать вазу из грушевидной тыквы с высоким горлышком.
55
Специи
Цвет муската В
ечнозеленое мускатное дерево Myristica fragrans родом с Молуккских островов. Это дерево интересно тем, что дает сразу две разные пряности. Более известен мускатный орех, косточка плода дерева – фрукта, похожего цветом и формой на абрикос. А покрывающая косточку тонкая оболочка, так называемый присемянник, – это менее известный мацис, или мускатный цвет. После сбора косточку и присемянник разделяют. Мускатный цвет просто высушивают. А для того чтобы проявить максимум аромата мускатных орехов и не дать насекомым их повредить, орехи обрабатывают известковым молоком, а потом держат несколько недель на решетках над едва тлеющими углями, часто переворачивая. Основные поставщики специй – остров 56
Гренада и Индонезия. К слову, у Гренады это основной источник дохода, и орех изображен на государственном флаге. Мускатные орехи выглядят как орехи: небольшие, чуть вытянутые шарики серовато-коричневого цвета, очень твердые. Мускатный цвет, высохнув, становится оранжевым, а по форме похож на часть лепестков цветка. У мускатного ореха и мускатного цвета разный, хотя и похожий вкус. У ореха вкус жгучий, пряный, запах – сладкий. У мускатного цвета менее сладкий, зато более изысканный аромат. Мускатный орех нужно натирать на терке прямо в блюдо, а мускатный цвет толочь в ступке. Орех – универсальная специя, ею можно приправлять как сладкие пряники, кексы и пудинги, так и овощи, мясо, рыбу. В Средиземноморье им традиционно приправляют №11 ‘2010
шпинат с сыром и ризотто с томатным соусом, а также сырные соусы к цветной капусте. Без мускатного ореха не обойдется ни один горячий алкогольный напиток, особенно глинтвейн. В Азии орех входит в пряные смеси, перед приготовлением его никогда не поджаривают. Мускатный цвет в десертах почти не используется, им ароматизируют соусы и супы, он прекрасно подходит к рыбе, морепродуктам и яйцам. В Азии его добавляют в чатни и маринады. Оба вида продаются целыми и в виде порошка. Покупать лучше целые, потому что аромат муската очень быстро выветривается. Если очень свежий мускатный орех хорошего качества слегка проткнуть иглой, из него должно выделиться немного масла. И ориентируйтесь на цвет – как можно более яркий и у ореха, и у мациса.
SHUTTERSTOCK.COM
Эта специя высоко ценилась в древности: в день коронации германского короля и императора Священной Римской империи Генриха VI на улицах Рима пошли на непозволительную роскошь: люди жгли мускат, чтобы умилостивить небеса и показать, что для такого достойного правителя ничего не жалко.
Картофельные оладьи с зеленью и цветной капустой На 4 порции: • 3 большие картофелины • 150–200 г цветной капусты • 70 г творога • 1 желток • свежая зелень по вкусу • мука, соль по вкусу • щепотка молотого мускатного ореха • растительное масло
1
Картофель отварите, очистите и натрите на мелкой терке.
2
Цветную капусту разберите на соцветия и отварите в слегка подсоленной воде.
3
Разомните цветную капусту вилкой в пюре. Смешайте капусту с картофелем.
4
Добавьте творог, желток, измельченную зелень, соль, немного муки и щепотку молотого мускатного ореха.
5
Из картофельнокапустной смеси сформируйте котлетки и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Подавайте горячими.
Вареный картофель можно заменить сырым. Подавать картофельные оладьи лучше всего со сметаной или натуральным йогуртом.
35
минут
190 ккал
4
порции
№11 ‘2010
57
Специи
115 400 минут
ккал
Рисовый пудинг с мускатным орехом
4
порции
На 4 порции: • 200 г круглого риса • 50 г сахара • 200 г сгущенного молока • 300 мл молока • 1–2 ч.л. молотого мускатного ореха • 25 г сливочного масла
1
Смажьте маслом жаропрочное блюдо, высыпьте в него рис и сахар, перемешайте.
2
Смешайте молоко и сгущенное молоко, доведите до кипения, влейте молоко в рис и тщательно перемешайте.
3
Посыпьте пудинг мускатным орехом, накройте фольгой и запекайте в духовке 30 минут при 150°С.
4
Достаньте пудинг из духовки и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Вновь накройте фольгой. Запекайте еще 30 минут при той же температуре. Достаньте и перемешайте еще раз. Смажьте пудинг сливочным маслом и посыпьте сверху мускатным орехом, выпекайте еще 45 минут до размягчения риса и появления золотистой корочки.
Рисовый пудинг — блюдо из риса, смешанного с водой или молоком. Используется либо как десерт, либо как основное блюдо (чаще всего на ужин). 58
№11 ‘2010
SHUTTERSTOCK.COM
5
Сладкий тыквенный пирог
На 10 порций: • 250 г муки • 75 г сахара • 175 г сливочного масла • 4 яйца • 1 ст.л. уксуса • 500 г мякоти тыквы • 1 ч.л. молотой корицы • щепотка мускатного ореха • 6 ст.л. меда • 100 мл молока • 4 ст.л. сливок • 40 г крахмала • соль по вкусу
95
минут
321 ккал
1
Смешайте 250 г муки, 1 ст.л. сахара, щепотку соли, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст.л. уксуса и замесите тесто. Заверните тесто в пленку и положите на 30 минут в холодильник.
2
Мякоть тыквы нарежьте, обжарьте на масле, посыпьте корицей и щепоткой мускатного ореха. Добавьте мед, молоко и тушите 10 минут. Сделайте пюре.
3
Разогрейте духовку до 200°С. Тесто раскатайте и выложите в смазанную сливочным маслом форму, сделав бортики. Яйца взбейте в пену, соедините с сахаром, сливками и крахмалом. Выложите тыквенную массу на тесто. Выпекайте пирог 35–40 минут.
Этот сладкий тыквенный пирог с пряностями американцы пекут на день Благодарения или в канун Хэллоуина, когда остается много неиспользованной тыквенной мякоти.
10
порций
№11 ‘2010
59
Аксессуары
Блюдо общения С
Вечеринка с фондю обречена на успех. Фондю настраивает на положительные эмоции и теплую беседу. Кроме того, фондю освобождает хозяйку от необходимости готовить тысячу блюд: гости готовят сами!
уществует множество приборов для фондю из разных материалов (из железа, керамики, глины), с разными видами нагревателей – от горелок (для мясного или сырного фондю) до свечей (для шоколадного). Для сырного фондю лучше всего подойдет глиняный или керамический горшок. Убедитесь, что фондюшница хорошего качества и без трещин. Китайские фондю (с кипящим маслом или бульоном) готовятся при более высоких температурах и требуют металлическую фондюшницу. Такие горшки универсальны
25 484
минут
ккал
6
порций
SHUTTERSTOCK.COM
Грюер можно заменить любым твердым сыром с острым пикантным вкусом, подойдет эдам или чеддер.
60
и подходят и для сырных фондю. К фондюшнице обычно прилагаются длинные вилки – по одной на человека для сырного фондю и по две для мясного (при помощи одной мясо окунается в кипящее масло, а другая помогает снять кусочек на тарелку, чтобы не обжечься). Не используйте полностью металлические вилки, так как они нагреваются и могут обжечь руки. С фондю обычно подают вино (традиционно то же вино, что используется в фондю). Также можно предложить крепкий чай – особенно для восточных фондю.
№11 ‘2010
Шоколадное фондю
На 4 порции: • 100 г сливок • 250 г натурального шоколада • 20 г коньяка
1
В фондюшнице разогрейте сливки, затем добавьте разломанный на мелкие кусочки шоколад. Перемешивайте до тех пор, пока не образуется тягучая масса.
2
Непосредственно перед употреблением влейте коньяк. Фондю подается не слишком горячим, чтобы не исчез вкус шоколада. Предложите к шоколадному фондю свежую клубнику, бананы, персики, яблоки или грушу.
Сырное фондю
На 6 порций: • 150 г сыра эмменталь • 170 г сыра грюер • 1 зубок чеснока • 2 ч.л. кукурузной муки или крупы • 150 мл сухого белого вина • 30 мл вишневой водки • мускатный орех и черный молотый перец по вкусу
1
Пропустите через пресс чеснок. Смажьте им внутреннюю поверхность чаши для фондю.
2
Натрите сыр на мелкой терке. Налейте в чашу
25
минут
для фондю вино и слегка подогрейте на медленном огне, не допуская кипения.
3
В отдельной миске смешайте кукурузную муку с водкой и добавьте 2/3 этой смеси в подогретое вино. Помешивайте смесь деревянной ложечкой. Всыпьте тертый сыр и снова тщательно все размешайте.
4
Добавьте оставшуюся часть смеси кукурузной муки с водкой, мускатный орех и черный перец (можно также попробовать шафран или куркуму). №11 ‘2010
312 ккал
4
порции
5
Помешивайте до тех пор, пока масса не начнет густеть и не примет однородный вид. Варите на медленном огне.
6
Подготовьте хлебопродукты, печенье и овощи по вкусу. Переставьте чашу с сырным содержимым на стол, на специальную подставку фондюшницы, включите ее горелку или греющую свечу, чтобы поддерживать температуру.
7
Раздайте гостям вилочки для фондю и наслаждайтесь! 61
Техника
Утро... Кофе! ри выборе кофейного аппарата обратите внимание на его мощность. От мощности зависит крепость кофе. Чем меньше мощность, тем более крепкий напиток получается. Особенно важно это для моделей, в которых нет регулировки крепости кофе. С целью получения более качественного напитка в кофеварках применяют одноразовые и многоразовые фильтры для очистки воды. Фильтры очищают водопроводную воду от хлора и задерживают твердые частички. При покупке также стоит поинтересоваться дополнительными функциями кофеварки. Функция автоматического дозирования служит для обеспечения оптимального соотношения воды и кофе в напитке. Функция выбора крепости кофе позволяет установить желаемую крепость напитка и контролировать его вкус. Автоматическое отключение защищает кофеварку от перегрева. Автоподогрев необходим для того, чтобы подогревать сваренный кофе и чашки, в которые он разливается. Таймер программирования позволяет установить время, в которое вы бы хотели пить свежесваренный кофе. Для этого нужно будет установить таймер и заложить в кофеварку все необходимые ингредиенты. Машина сама приготовит кофе. 62
Если вы предпочитаете сваренный кофе растворимому, кофеварка облегчит процесс приготовления любимого напитка. Новейшие модели кофеварок позволяют программировать аппарат так, чтобы утром вы просыпались от аромата свежесваренного кофе. Кофеварка занимает много места, поэтому аппарат следует покупать настоящим кофеманам! NESCAFE DOLCE GUSTO KRUPS Система поддерживает индивидуальное давление воды для каждого вида кофе. Возможность приготовления эспрессо, капучино, латте, макьято. Стильный дизайн, выполненный в нескольких цветах.
ZEPTER ZESPRESSO CAFE Приготовление кофе в капсулах. Возможность приготовления четырех сортов кофе. Простая система управления, состоящая из двух кнопок. Компактный размер. Оптимальная температура нагрева воды.
DELONGHI ESAM 6620 Встроенная кофемолка с установкой 14 степеней помола. Возможность приготовления эспрессо, капучино, латте, макьято. Автоматическое очищение паром системы «Автокапучино». Контейнер для молока удобно хранить в холодильнике. Подогрев чашек.
№11 ‘2010
ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ КОМПАНИЯМИ
П
Тирамису
На 4 порции: • 6 яиц • 500 г сыра маскарпоне • 100 г сахарной пудры • бисквитное печенье или бисквитные палочки • 50 мл кофе эспрессо • 25 мл коньяка (или рома) • шоколад или какао для посыпки
1
Отделите белки от желтков, соедините желтки с сахарной пудрой
и перемешивайте миксером, пока желтки не побелеют.
2
Желтки соедините с сыром и тщательно перемешайте.
3
Отдельно взбейте белки в густую, плотную пену и аккуратно (чтобы не потерять воздушность) перемешайте с сыром.
4
Сварите кофе эспрессо, охладите, в охлажденный
кофе добавьте коньяк и в этой смеси замочите печенье.
5
Треть крема выложите на дно формочки, сверху выложите печенье и залейте оставшимся кремом.
6
Десерт сверху посыпьте тертым шоколадом или какао. Поставьте в холодильник для охлаждения.
50
Десерт при подаче можно украсить ягодами – малиной, вишней или клубникой.
407 ккал
4
порции
SHUTTERSTOCK.COM
минут
№11 ‘2010
63
Сервировка
Яркий
и национальный
К
роме этого, вспомните о вышивке! Вышитые скатерти за праздничным обеденным столом никогда не выйдут из моды. Они всегда добавляют торжественности и создают атмосферу уюта за семейным столом. Вышивка сама по себе дает массу наслаждения вышивальщицам, а когда результат работы гордо красуется на столе, комплиментов со стороны гостей вроде «прекрасная хозяйка с золотыми руками» не избежать. Вышивка скатертей и салфеток нравилась нашим бабушкам и прабабушкам, узоры каймы столетиями передавались от одного поколения к другому. Единственный минус вышитого текстиля – он довольно непрактичен в использовании. К счастью, этот факт не позволил 64
современным дизайнерам отказаться от такого элегантного элемента декора, как вышитая скатерть. Беспокоясь о практичности вышитого текстиля, дизайнеры предлагают использовать долговечные ткани, которые и легко стираются, и помогают создавать оригинальные тенденции в дизайне. Кто сказал, что вышивка на скатерти должна быть традиционной красно-черной? Совсем необязательно! Сочетание зеленого с черным на белом полотне также будет очень выигрышным. Кроме того, зеленый цвет – источник гармонии и спокойствия, к тому же он повышает аппетит, так что, посматривая на зеленую вышивку на скатерти, гости будут с еще большим рвением №11 ‘2010
поглощать ваши кулинарные шедевры. Вы всегда стараетесь удивить гостей? Тогда в преддверии зимы выберите для сервировки стола «солнечные» салфетки, которые сыграют на контрасте и обрадуют приглашенных свежим, по-настоящему летним сочетанием! Во всех своих вариантах интенсивный оранжевый цвет привносит нотку веселья и хорошего настроения.
ВЯЧЕСЛАВ МАРЧЕНКО
Зеленый, салатовый и все вариации яркого зеленого цвета идеально подходят для сервировки праздничного стола. Зеленый цвет отлично поднимает настроение и сочетается с коричневыми, желтыми и оранжевыми оттенками. Если в преддверии зимы захочется вспомнить о лете – сервируйте стол в ярких зелено-оранжевых тонах!
Салфетку сложите по горизонтали пополам (сгиб вверху).
Сложите треугольником (левый нижний угол совместите с правым нижним).
Правый угол полученного треугольника переложите влево.
Повторите действие второго пункта с оставшейся частью салфетки.
Правую половинку треугольника загните влево.
Поставьте салфетку вертикально на тарелку.
№11 ‘2010
65
Кулинарные хитрости
способа проверить свежесть рыбы 1
2
Самый точный способ: внимательно изучите чешую и кожу рыбы. У свежей рыбы блестящая упругая кожа. Чешуя должна плотно прилегать к ней и тоже блестеть. Плавники и хвост не должны быть сухими или склеившимися. Испорченная рыба выглядит матовой и бесцветной, а ее чешуя плохо счищается. У свежей рыбы влажные блестящие жабры от розового до ярко-красного цвета, но ни в коем случае не бурые или серовато-красные.
3
Самый очевидный способ: дотроньтесь до рыбы. При нажатии на рыбу пальцами на ней не должно оставаться вмятин. Это бывает только тогда, когда рыба старая.
SHUTTERSTOCK.COM
Самый простой способ: понюхайте рыбу и посмотрите на глаза. Свежая рыба не имеет запаха или приятно пахнет морем и йодом. А вот аммиачный запах определенно не является признаком ее свежести. У свежей рыбы прозрачные глаза, блестящие и немного выпуклые.
66
№11 ‘2010