Poroto mung: la alternativa para producir carne de proteína vegetal

Un taller para hablar de este cultivo relativamente nuevo en ciertas latitudes, pero con un futuro promisorio.

DISERTANTE

Para hablar sobre el uso de poroto mung para la producción de carne de proteína vegetal, estuvo presente el Ing. Agr. Rubén Toledo, de la Fac. de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba.

El disertante contó que el principal consumo del poroto mung es el brote de soja, pero también se lo consume en croquetas, hamburguesas, rellenos de empanadas y también fideo taiwanés.

“El poroto mung se produce sobre todo en el NOA y tiene un rendimiento promedio mundial de 4 qq/ha-1, con rangos que van de 5 a 20 qq ha-1. Las fechas de siembra van de noviembre a febrero, y la cosecha de febrero a mayo”, explicó. Sobre el panorama varietal, dijo que en Argentina se utiliza solo genética australiana y que no hay variedades inscritas en el INASE.

Sobre el final, compartió algunos aspectos de los trabajos que vienen realizando en la UNC desde 2015, con algunas consideraciones a modo de tips a tener en cuenta:

• El poroto mung presenta un desarrollo vegetativo a temperaturas medias mensuales entre 20° C - 30° C.

• En siembras entre noviembre y diciembre, se obtuvieron mejores registros productivos.

• El ciclo del cultivo es de 80-90 días, y un TT de alrededor de 1200° C días.

• Alta humedad y exceso de precipitaciones al final de ciclo afectan la uniformidad del color final de grano.

• Rendimiento ambiental → Lograble: 10 -12 qq/ha-1. Potencial: 35 - 40 qq/ha-1.

• La inoculación genera una respuesta positiva en el rendimiento.

• En situaciones de estrés, la pérdida de rendimiento más significativa se produce entre prefloración y floración.

• Se debe secar el cultivo cuando visualmente supera el 80% de vainas maduras.

•No hay enfermedades de significancia durante el ciclo. Presencia del Virus del Mosaico Amarillo y Bacteriosis causadas por Xanthomonas spp. y Pseudomonas spp.

• Principal plaga es Athaumastus haematicus.

• Los estándares comerciales: Tamaño mínimo de 3,5 mm. Tolerancia: Diferencia de color 5% y humedad 14%.

• Costo de producción promedio 250 U$S ha-1 (Dato: Grupo Cañada de Luque-Siton. AACREA Córdoba Norte).