Risotto con prosciutto, rosmarino e fonduta di Grana Padano DOP

Preparazione 10 min • Cottura 18 min • 4 persone

• 360 g di riso carnaroli • 100 g di prosciutto San Daniele DOP • 200 g di birra rossa • 80 g di Grana Padano DOP + 125 g per la fonduta • 50 g di burro • 140 ml di panna liquida • 1 cipolla • brodo vegetale • rosmarino fresco

• olio extra vergine di oliva • pepe

1. In una pentola soffriggete la cipolla tritata con due cucchiai d’olio. Quando risulta ammorbidita, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con la birra e lasciate assorbire il liquido. Versate quindi un mestolo di brodo e continuate la cottura unendo quest’ultimo fino a quando il riso non sarà pronto.

2. Nel frattempo preparate la fonduta: versate la panna in un pentolino e scaldatela a fuoco medio, unite una parte del Grana grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno. Continuate ad aggiungere il formaggio poco per volta, mescolando bene e lasciando addensare per qualche minuto. Infine aggiungete un pizzico di pepe.

3. Fuori dal fuoco, unite al riso il burro a dadini e il Grana per mantecare. Impiattate il risotto aggiungendo la fonduta, il prosciutto tagliato a fettine e il rosmarino a piacere.

4,49