Mini pavlova con crema di mascarpone al pistacchio, cubetti di colomba e ribes

Preparazione 25 min • Cottura 80 min • 4 persone

• 75 g di albumi • 75 g di zucchero semolato • 75 g di zucchero a velo + 1 cucchiaio per la crema • 50 ml di panna liquida • 125 g di mascarpone • 100 g di pistacchio verde di Bronte DOP • 15 g di burro • colomba con crema al pistacchio di Sicilia • ribes

1. Preriscaldate il forno a 120 °C. Mescolate gli zuccheri, trasferitene metà dentro una ciotola con gli albumi e montate a neve ben ferma. A questo punto aggiungete gli zuccheri rimasti, setacciandoli poco a poco sopra la ciotola e amalgamando delicatamente.

2. Trasferite il composto in una sac à poche e formate su una teglia rivestita dei piccoli nidi con un buco al centro. Infornate e cuocete per 75 minuti. Spegnete il forno e lasciatelo aperto. Non toccate le pavlove per almeno 30 minuti.

3. Frullate i pistacchi in più riprese. Aggiungete il mascarpone, la panna e l’ultimo cucchiaio di zucchero a velo e mescolate bene. A questo punto dovreste aver ottenuto una crema. In un padellino fate sciogliere il burro e aggiungete la colomba a cubetti, tostandoli su tutti i lati. Componete le pavlove farcendole con la crema e completate con i cubetti di colomba tostati e i ribes.