Uovo pochè, polenta, champignon e crema di Parmigiano Reggiano

Preparazione 10 min • Cottura 20 min • 4 persone

• 200 g di polenta istantanea • 4 cucchiaini di crema spalmabile di Parmigiano Reggiano • 4 uova

• 10 ml di aceto di vino • 400 g di funghi champignon • prezzemolo fresco • 1 spicchio d’aglio

• olio extra vergine di oliva • maggiorana • sale e pepe

1. Mettete a bollire 800 ml di acqua salata, quando bolle versate a pioggia la polenta, mescolando bene con una frusta per evitare grumi. Continuate la cottura a fuoco moderato per 5 minuti. Trasferite poi la polenta su una placca da forno rivestita, cercando di ottenere uno spessore di circa 2 cm. Livellatela con una spatola e lasciatela raffreddare completamente.

2. Nel frattempo pulite e tagliate a fettine sottili i funghi, scaldate in una padella due cucchiai di olio e soffriggetevi l’aglio. Aggiungete i funghi e rosolateli finché morbidi. Salate, pepate e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.

3. Preparate l’uovo pochè mettendo a bollire l’acqua con l’aceto: create un vortice e versate l’uovo al centro. Fate cuocere per 3 minuti. Con un coppapasta create il disco di polenta su cui adagiare uno strato di funghi e l’uovo. Completate con un cucchiaino di crema di Parmigiano, maggiorana a piacere e un pizzico di sale.

QUANTITÀ LIMITATA