UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES UNIANDES
DATOS IMFORMATIVOS FACULTAD: DIRECCION DE EMPRESAS CARRERA: CHEFS ASIGNATURA: SNACK Y CAFETERIA DOCENTE: ING. DIEGO FREIRE ALUMNO: ADIANO PILA
LOS PANES MÁS TRADICIONALES HISTORIA El pan es un alimento popular básico, cuyo consumo se ha propagado por todo el mundo excepto en los países arroceros. Se utiliza como complemento a la comida diaria y se hace indispensable en la dieta mediterránea. Existe constancia de la fabricación de pan y de la utilización de levaduras desde el año 2300 a. C. en que los egipcios descubrieron de forma casual el proceso de la fermentación. A partir de este descubrimiento, la fabricación de pan se convirtió en un oficio que se fue extendiendo por todo el mundo. Para la fabricación de pan, se necesitaban levaduras, y ya en el tiempo de los romanos, estas levaduras se cogían de la superficie de los cuencos de vino fermentado, y se descubrió que servían perfectamente para fabricar el pan. Está en constante evolución en lo que se refiere a los alimentos, y concretamente en el caso del pan es posiblemente el que más ha variado. Los cereales ya no son los mismos porque la genética, el cultivo, la recolección y la transformación en harina han tenido muchos adelantos, que casi siempre se han saludado como mejoras importantes. La molturación tal como la entendemos hoy no se produce hasta después de las Cruzadas, cuando se importa el modelo del molino de viento que perfecciona los ya tradicionales, colocados en las corrientes de agua. La elaboración que tradicionalmente fue doméstica, individual de cada casa o como mucho común en pequeñas localidades o barrios, se fue haciendo cada vez más industrial y apareciendo nuevos tipos de panes, que además tenían la posibilidad de elaborarse diariamente, sustituyendo a las cocciones semanales que exigían unas condiciones de harina y de elaboración muy estrictas. Se hacen panes específicos, de formas adaptadas al alimento con el que se van a consumir. CUALES SON LOS TIPOS DE PANES EXISTENTES PAN ALEMAN: El pan alemán se caracteriza por su color oscuro, sabor amargo y esponjosa textura este pan es muy apreciado en los países de Europa donde se consume tradicionalmente. Estas cualidades gustativas además de su valor nutritivo han hecho que la popularidad del pan alemán crezca y su consumo se extiende a más países.
PAN FRANCES: Un clásico, famoso en el mundo entero, tradicional y con sello de identidad y denominación de origen. Un pan caracterizado por el tacto de la miga y el crujiente de la corte, físicamente alargado y estrecho. Estas barras se utilizan para todo tipo de comidas y elaboraciones.
PAN NORDICO: El pan en noruega es también un sello de la cocina tradicional, es uno de los más famosos, el sello de identidad de esta receta de Noruega es el uso de levadura, se suele utilizar levadura deshidratadas porque la cerveza hincha el pan. La corteza queda brillante.
PAN INGLES: Es un pan cuadrado que se caracteriza principalmente por su textura, muy blanda y suave. Se trata de un pan lacteado por lo que su color es blanco y, como ha sido tostado tiene un borde de un tono más marrón. Se suele encontrar en cajas de cartón, para que se mantenga mejor que en las bolsas de plástico. Algunos llaman al pan inglés, pan de miga o de molde; aunque también es muy común el pan inglés de jengibre.
PAN ESCOSES: Es un pan, por lo general, individual. Los ingredientes, generalmente son: la mantequilla, la levadura y la harina de trigo, centeno o avena, según la época y el gusto. En Escocia recibe el nombre de scone y es un pan redondo.
PAN CROISSANTS: El croissant, es un bollito de repostería con forma de media luna, elaborado con levadura, hojaldre y mantequilla, de origen austriaco. Su consumo está extendido por todo el mundo, siendo muy común comerlo como parte del desayuno o la merienda, fríos o calientes, tanto solos como untados con mantequilla y mermelada, entre otras varias formas posibles.