UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA CHEFS PREPARACIONES DE MASAS DULCES Y SALADAS NOMBRE: ADRIANO PILA DOCENTE: ING. DIEGO FREIRE NIVEL: OCTAVO AMBATO – ECUADOR
Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES Escuela Superior de Chefs
FECHA: 29/01/2017 MODULO: SNACK Y CAFERIA SEMESTRE: 8to DOCENTE: DIEGO FREIRE Nombre: CHEESE CAKE N receta 1 N de porciones Cant. U . med Ingredientes 275 Gr Harina 62,5 Gr Azúcar 125 Gr Margarina 50 Gr Huevos 5 Gr Vainilla
Peso por porción Procedimiento Empezamos a mesclar Harina, azúcar, mantequilla Huevos y esencia de vainilla Y enviamos al horno.
Cto unit 0,50 1,00 1,25 0,25
costo total de la receta 3.00 costo de la porción
Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES Escuela Superior de Chefs
FECHA: 29/01/2017 MODULO: SNACK Y CAFERIA SEMESTRE: 8to DOCENTE: DIEGO FREIRE Nombre: CHEESE CAKE – RELLENO N receta 1 N de Peso por porción porciones Cant. U . med Ingredientes Procedimiento Cto unit 250 Gr requesón Cremar la mantequilla y azúcar 2,50 95 Gr Yemas Añadir las yemas, la leche con 0,25 La ralladura, el queso crema 75 Gr Azúcar Dejamos q se mezcle bien 0,50 1,5 Gr Sal Luego Incorporamos los sólidos 0,25 45 Gr Margarina Harina, polvo de hornear, y 0,50 maicena 50 Gr Leche Esta masa mezclamos con el 0,50 merengue 62,5 Gr Maicena Y enviamos al horno. 0,50 62,5 Gr Harina 0,50 2,5 Gr Polvo de 0,25 hornear 160 Gr Claras de 1,00 huevo 110 Gr Azúcar 0,50 2,5 Gr Limón 0,25 150 Gr Mora 1,25 150 Gr Azúcar 0,50 150 Gr Fresas 1,00 1 Ltr Chantipack 2,00 costo total de la receta 12,00 costo de la porción
Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES Escuela Superior de Chefs
FECHA: 29/01/2017 MODULO: SNACK Y CAFERIA SEMESTRE: 8to DOCENTE: DIEGO FREIRE Nombre: QUICHE LORRAINE N receta 1 N de porciones Cant. U . med Ingredientes 275 Gr Harina 12,5 150
Gr Gr
Azúcar Margarina
87 5
Gr Gr
Huevos Sal
Peso por porción Procedimiento Mezclar la harina El azúcar la margarina los huevos amasar por unos 5 minutos dejar reposar en un bol por 20 minutos Y llevarlo al horno.
Cto unit 1,00 0,25 1,25 1,00 0,25
costo total de la receta 3,75 costo de la porción
Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES Escuela Superior de Chefs
FECHA: 29/01/2017 MODULO: SNACK Y CAFERIA SEMESTRE: 8to DOCENTE: DIEGO FREIRE Nombre: QUICHE LORRAINE – RELLENO N receta 1 N de Peso por porción porciones Cant. U . med Ingredientes Procedimiento 250 gr Requesón En una batidora colocamos La crema de leche el requesón 100 gr Huevos Batir por 2 minutos 125 gr Maicena Agregamos la leche, batir por 1 minuto 250 Gr Leche Ponemos los huevos por 1 minuto 250 gr Crema de Batimos por último la micena leche 250 gr Jamón Batimos hasta espesar. 80 gr Champiñone s 20 gr Sal 8 gr Pimienta 8 gr Nuez moscada 125 gr Tocino costo total de la receta
Cto unit 2,50 0,50 0,50 1,50 1,00 1,50 0,50 0,25 0,25 0,25 1,00 9,75
costo de la porción
Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES Escuela Superior de Chefs
FECHA: 29/01/2017 MODULO: SNACK Y CAFERIA SEMESTRE: 8to DOCENTE: DIEGO FREIRE Nombre: PIE DE MANZANA N receta 1 N de porciones Cant. U . med Ingredientes 500 gr Harina 250
gr
Azúcar
160
gr
Margarina
225 5
gr gr
Huevos Esencia de vainilla
Peso por porción Procedimiento Mezclamos la harina con el azúcar La margarina los huevos Esencia de vainilla mezclamos por unos 5 minutos Y luego dejamos reposar 20 minutos.
Cto unit 1,00 1,00 1,00 1,00 0,25
costo total de la receta 4,25 costo de la porción
Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES Escuela Superior de Chefs
FECHA: 29/01/2017 MODULO: SNACK Y CAFERIA SEMESTRE: 8to DOCENTE: DIEGO FREIRE Nombre: PIE DE MANZANA – RELLENO N receta 1 N de Peso por porción porciones Cant. U . med Ingredientes Procedimiento 500 gr Manzana Cortamos las manzanas el trozos Pequeños 200 gr Azúcar Y lo colocamos en un olla Con el azúcar el agua 1,5 gr Sal La canela en polvo 5 gr Jugo de La maicena y el chocolate liquido limón 1,5 gr Canela en Dejamos cocinar hasta que esté polvo bien espeso. 35 gr Maicena 160 gr agua 100 gr Chocolate liquido
costo total de la receta costo de la porción
Cto unit 1,50 1,00 0,25 0,25 0,25 0,50 0,25 1,00
5.00