UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES UNIANDES
NOMBRE: Adriano Pila CURSO: Séptimo Semestre DOCENTE: Diego Freire TEMA: Toxinas FECHA: 17/05/2016
TOXINA CIGUATERA La Ciguatera es una forma común de intoxicación alimentaria por ingesta de peces que se alimentan o habitan en los arrecifes coralinos y es endémica de los trópicos y sub trópicos debido al consumo de peces ciguatos. La enfermedad es causada por toxinas producidas por ciertos dinoflagelados que viven en detritus y en las macro algas asociadas a sistemas de arrecifes. Éstas se acumulan en la cadena alimentaria marina y hacen más tóxicos a los peces más grandes. Se ignora por qué el pez no se afecta por las toxinas y sí algunos animales, que incluyen varios mamíferos, aves, reptiles, anfibios, insectos y hasta ciertos peces. TOXINA CRISTACIO Son un grupo de crustáceos maxilópodos de pequeño tamaño muy extendidos por todo el planeta, principalmente formando parte del zooplancton acuático, aunque también podemos encontrar especies semi terrestres. Existen especímenes adaptados a casi todo tipo de ambientes acuáticos dulce, salobre, salada, aguas antárticas, etc. Además de haber podido colonizar una innumerable cantidad de nichos en todo el mundo, son considerados los artrópodos más abundantes. Algunas especies se han convertido en parásitas. Muchas de estas últimas conservan un aspecto similar al de las formas libres, al tiempo que otras han llegado al extremo de perder sus características de crustáceo e incluso de artrópodo, notándose mayormente esta situación en el caso de las hembras. Para poder clasificar estas últimas especies dentro de los copépodos, se parte del estudio de machos jóvenes, los cuales no están muy modificados. TOXINA ESCROMBOIDE Ocurre después de la ingesta de diferentes especies de pescados de carne roja ricos en histidina con deficiente estado de conservación o almacenaje prolongado. Tradicionalmente se relacionó al consumo de ejemplares de la familia escombroide caballa, atún, bonito, etc. razón de su denominación. Es un compuesto que se sintetiza post-mortem en el músculo del animal en caso de conservación inadecuada durante el almacenamiento en la propia embarcación, mercado minorista o punto de restauración. Temperaturas superiores a 5-6 º C favorecen la liberación de L-histidina muscular, aminoácido que se transforma en histamina por acción de la flora bacteriana propia de la
piel, agallas y tubo digestivo del espécimen; que se acumula sin provocar cambios de olor, color o textura, lo que dificulta la identificación de piezas o lotes contaminados, y que resulta estable frente a la congelación y choque térmico durante la cocción o fritura, de forma que la conservación en hielo o refrigeración a temperaturas próximas a 0 ºC, desde el momento de la captura, resulta vital para prevenir la formación del tóxico. TOXINAS EN PLANTAS Las plantas tóxicas son aquellas que poseen un riesgo serio de enfermar, herir, o dar muerte a los seres humanos o animales. La hiedra ingerida por los niños, masticada o en infusión de las hojas, produce trastornos digestivos, somnolencia y hasta convulsiones con elevación de la temperatura corporal. Otras plantas como saúco, cítiso y azafrán producen intoxicaciones parecidas a las provocadas por la cicuta. Muchas plantas comestibles poseen partes tóxicas, son tóxicas a menos que sean procesadas, o son tóxicas en ciertos estadios de su vida. TOXINAS EN HONGOS Los hongos son mayoritariamente organismos aerobios, y se encuentran prácticamente en todas partes. Consumen materia orgánica y se reproducen por esporas. Cuando las condiciones de humedad y temperatura son las adecuadas, proliferan y forman colonias que pueden resultar en altas concentraciones de micotoxinas.3 No se sabe exactamente el motivo por el cual los hongos segregan mico toxinas, ya que no son necesarias para el crecimiento o desarrollo del hongo. Es posible que contribuyan a la expansión del hongo al debilitar a los organismos competidores Son metabolitos secundarios tóxicos, de composición variada, producidos por organismos del reino fungi, que incluye setas, mohos y levaduras. El término suele referirse principalmente a las sustancias tóxicas producidas por hongos que afectan a animales vertebrados en bajas concentraciones, sin incluir a las que afectan exclusivamente a las bacteriaspor ejemplo, la penicilina o a las plantas. TOXINAS EN MARISCOS La principal causa de contaminación en el marisco se debe a la presencia de toxinas, producidas por algas presentes en el plancton y cuya presencia se denomina marea roja por su coloración generalmente rojiza. Estas algas constituyen la principal fuente de alimento de los moluscos bivalvos entre los que se encuentran ostras, almejas y mejillones. Se tiene un buen conocimiento tanto de la existencia de las toxinas en el marisco como de sus efectos en los consumidores. Sin embargo, el campo de la detección y la fiabilidad aún precisa nuevas investigaciones. CONCLUCIONES
Es importante tener en cuenta que los efectos de las toxinas, que actúan al ser absorbidas o simplemente al establecer un contacto, son muy variados. RECOMENDACIONES Las toxinas, por lo tanto, son sustancias cuyo origen es orgánico. Estas proteínas o moléculas pueden provocar distintos tipos de daños físicos. BIBLIOGRAFIA Según Bernardo Lucas Florentino (2000) Toxicología sobre los Alimentos (MEXICO)