Velouté d’endives

INGRÉDIENTS

• 4 grosses endives • 2 pommes de terre moyennes • 4 brins de cerfeuil (ou 1 cuillère à soupe de cerfeuil séché) • 10 g de sucre en poudre • 1 litre de bouillon de volaille (pour un velouté plus onctueux : 750 cl de bouillon) • 1 ½ c à c. d’anis vert en grain • 10 cl de crème liquide • sel, poivre

PRÉPARATION

• Débarrassez les endives des feuilles extérieures abîmées puis essuyez-les soigneusement avec un linge humide. • Supprimez le cône dur de la base qui donne l’amertume en creusant avec un petit couteau pointu. • Coupez les endives en rondelles en conservant quatre feuilles entières pour le décor. • Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes de 2 cm. Lavez le cerfeuil. • Plongez les rondelles d’endives pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante additionnée du sucre puis égouttez-les. • Versez le bouillon de volaille dans un petit faitout et portez à ébullition. Ajoutez les endives, les pommes de terre et le cerfeuil. • Salez et poivrez. • Faites repartir l’ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à petits frémissements. • Ajoutez l’anis et la crème. Mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux. • Versez dans des bols, décorez avec les feuilles d’endives.