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Velouté d’endives
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 4 grosses endives • 2 pommes de terre moyennes • 4 brins de cerfeuil (ou 1 cuillère à soupe de cerfeuil séché) • 10 g de sucre en poudre • 1 litre de bouillon de volaille (pour un velouté plus onctueux : 750 cl de bouillon) • 1 ½ c à c. d’anis vert en grain • 10 cl de crème liquide • sel, poivre
•D ébarrassez les endives des feuilles extérieures abîmées puis essuyez-les soigneusement avec un linge humide. •S upprimez le cône dur de la base qui donne l’amertume en creusant avec un petit couteau pointu. •C oupez les endives en rondelles en conservant quatre feuilles entières pour le décor. •P elez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes de 2 cm. Lavez le cerfeuil. •P longez les rondelles d’endives pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante additionnée du sucre puis égouttez-les. •V ersez le bouillon de volaille dans un petit faitout et portez à ébullition. Ajoutez les endives, les pommes de terre et le cerfeuil. •S alez et poivrez. •F aites repartir l’ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à petits frémissements. •A joutez l’anis et la crème. Mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux. • Versez dans des bols, décorez avec les feuilles d’endives. 26
