préambule « Quand j’ai commencé la pâtisserie, j’ai demandé quelques conseils à Nathalie, qui m’a tout de suite prévenu : «attention mon Cécé, t’es beau gosse, mais le visuel, c’est dans l’assiette que ça doit compter avant tout». Elle avait raison. C’est à partir de ce moment-là que je me suis lancé dans les trompe-l’œil. » Cédric Grolet « Nathalie, c’est mon petit chou craquelin, mon insert passion, mon anis étoilé… Bref, c’est la meilleure de mes disciples. Un jour, elle dépassera le maître. » Philippe Conticini Sous l’égide d’Alain Ducrasse, traître patigoustier, ce livre constitue une anthologie de recettes sans précédent : de l’œuf au plat au cake d’amour, du riz banane aux joues de porc, en passant par le rougail saucisses, quel peut bien être le point commun ? Réponse : une femme, que dis-je ! Une Cheffe : Nathalie Raspberry François. 40 ans d’âge, légèrement tourbée - n’oublions pas qu’elle vient de la Province - et en voie d’étoilement tellement que tout ce qu’elle fait avec une cuillère, une marie-louise ou un rouleau, bah c’est trop bon lavérité-chu-choquée, la Nathalie est un produit d’exception. Et une fois qu’on a mis le doigt dedans... S’il est vrai qu’elle délivre peu ses secrets, Nathalie livre néanmoins ses délices avec plaisir aux ami.e.s. C’est donc autour d’une même table - parce que c’est là que c’est bon, non ? - qu’ils et elles, d’ici et d’ailleurs, se sont rassemblé.e.s pour rendre hommage à notre Cheffe Suprême de volaille, en partageant pour elle une recette personnelle, qu’elle refera, mais en mieux, bien sûr. Socrate fut l’invité d’honneur d’un célèbre banquet. So Nath !
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sommaire Préambule . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 3 Sommaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 4
• La recette de Agathe •
Riz banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 6
• La recette d’Alexandrine •
Cake d’amour façon Peau d’âne. . . . . . . . . . . . . page 8
• La recette de Allison •
Carrot Cake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 10
• La recette d’Amandine •
Tarte au maroilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 12
• La recette d’Audrey •
Risotto d’automne à la mode drômoise. . . . page 14
• La recette d’Aurélie & Benoit •
Paris-Brest Lille-Lesdain. . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 16
• La recette de Béné • Crème de Déo qui marche très très bien mais qui ne se mange pas !! . . . . . . . . . . . . . . . . page 18
• La recette de Bérangère • Love & not guilty pleasure, un gâteau réconfortant en toute légèreté !. . . . . . . . . . . . page 20
• La recette de Capu & Val •
Soupe de pois chiches au chorizo. . . . . . . . . . page 22
• La recette de Charlotte •
Gratin dauphinois façon Edwige. . . . . . . . . . . page 24
• La recette d’Ellie •
Velouté d’endives. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 26
• La recette d’Élodie •
Fondants chocolat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 28
• La recette de Fanny & Benoît •
Crumble de potimarron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 30
• La recette de Fred •
Joues de porc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 32
• La recette de Gaël •
Crumble butternut noisettes et coco . . . . . . page 34
• La recette de Gigi & Ben •
Sauce pour plateau de légumes. . . . . . . . . . . . page 36
• La recette de Jean Bill •
L’œuf sur le plat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 38
• La recette de Julie & Luce •
Gâteau de la noisette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 40
• La recette de Juliette •
Risotto aux girolles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 42
• La recette de Julie •
Rougail Saucisses. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 44
• La recette de Koma •
Le Polpette Siciliane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 46
• La recette de Lætitia •
Soupe carottes curry coco corail. . . . . . . . . . . page 48
• La recette de Lucie •
Tatouille sans pâte du vendredi soir par Zoé. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 50
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• La recette de Marine & Seb •
Blanc-manger coco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 52
• La recette de Marion •
Placek façon « Bettina » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 54
• La recette de Mathieu •
Fideuà de carne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 56
• La recette de Mathilde & Fabien • Et là, c’est la tuile ! Tuile façon mille-feuille, crème pâtissière à la fève de Tonka et framboises, Chantilly poivre de Timut. . page 58
• La recette de Minou •
Velouté de courges. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 60
• La recette de Nico Malik • Burger maison et sa verdure « Bonne Conscience ». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 62
• La recette de Nicodeb •
Tarte aux prunes et Speculoos. . . . . . . . . . . . . page 64
• La recette de Nico Dja •
Mirza Ghassemi, plat Iranien. . . . . . . . . . . . . . page 66
• La recette de Noah •
Petit suisse glacé façon Noah. . . . . . . . . . . . . . page 68
• La recette d’Olivia & Camille •
Cobbler aux cerises. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 70
• La recette d’Oliv’Yeah ! •
Pizza Nathalia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 72
• La recette d’Ozzy •
Croque Marwèle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 74
• La recette de PP •
Les Gyozas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 76
• La recette de Rémy •
Petit Katsudon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 78
• La recette de Remy boy •
Porocaramel de Mamie Bach Maï. . . . . . . . . . page 80
• La recette de Sandy •
Egg bhurji (Indien scrumble eggs) . . . . . . . . page 82
• La recette de Simon •
Le hachis « secret ». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 84
• La recette de Soon •
Hareng aux oignons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 86
• La recette de Tételle •
Tarte Boursin Carottes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 88
• La recette de Yanèle • Pain perdu au yaourt de brebis à la vanille. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 90 • La recette de Zobi Pierre •
Salade Cæsar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 92
Les petits mots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 94
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ette d’agat rec
riz banane
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 1 banane • 1/2 verre de Riz blanc • 4 c à s. de crème fraîche • 2 c à c. moutarde (à l’ancienne) • 1 pincée de sel
•F aire revenir les grains de riz dans un peu de beurre (gras = vie) dans une poêle. •U ne fois que le riz est translucide, ajouter 1 fois 1/2 le volume en eau. •C ouvrir et attendre qu’il soit prêt #pilafstyle ! •C omme moi, tu peux l’oublier et le faire brûler mais faut l’aimer croquant. •M élanger la crème fraiche, la moutarde et la pincée de sel. Réserver. •D isposer le riz dans un plat allant au micro-ondes ou au four. •C ouper la banane en 2, dans le sens de la longueur. •O ption carne : Enrouler chaque moitié de banane dans une tranche de jambon. •M ettre la banane sur le riz (avec ou sans jambon) •A rroser généreusement de la sauce crème fraiche - moutarde. •H op 10-15 min au micro-ondes (chaleur moyenne / plus) ou au four (+/- 180°) •À déguster bien chaud devant “Émilie in Paris“ par exemple hahaha !
Optionnel (bouik bouik mais je ne juge pas) • 2 tranches de jambon blanc 6
Un grand plat de la gastronomie salé/sucré souvent incompris, jamais égalé !
POUR : 1/2 pers prĂŠparation : 15 minutes cuisson : 15 minutes
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Cake d’amour façon Peau d’âne
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 170 g de farine • 4 œufs frais • 20 cl de lait • 100 g de sucre • 70 g de beurre • 1/2 sachet de levure (ou de levain) • 1 cuillère à café de miel • 1 pincée de sel
•P réparez votre pâte dans une jatte plate et sans plus de discours, allumez votre four. •P renez de la farine, versez dans la terrine, quatre mains bien pesées autour d’un puits creusé. •C hoisissez quatre œufs frais qu’ils soient du matin faits, car à plus de vingt jours, un poussin sort toujours. •U n bol entier de lait, bien crémeux s’il vous plaît. •D e sucre, parsemez. •E t vous amalgamez une main de beurre fin, un souffle de levain, une larme de miel et un soupçon de sel. • I l est temps à présent, tandis que vous brassez, de glisser un présent pour votre fiancé. •U n souhait d’amour s’impose, tandis que la pâte repose. •L issez le plat de beurre et laissez cuire une heure (pour la version pas cramée : 40 mn à 180°C suffisent). 8
POUR : 2 pers prĂŠparation : 15 minutes cuisson : 40 minutes
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ette de alli rec
Carrot Cake
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 3 to 5 carrots (depending on the size) • 4 eggs • 2 cups brown sugar (vergeoise) • 1 1/4 cup sunflower oil • 2 cups flour • 2 teaspoons nutmeg • 1 teaspoon baking soda (bicarbonate) • 3/4 pack of baking powder (levure chimique) • 2 teaspoons cinnamon • a handful of walnuts • a few drops of vanilla extract • a little butter for the baking pan
Cake •P reheat your oven at 180 degrees. •P eel and grate the carrots / Crush the walnuts. • Butter your baking pan and sprinkle with flour. •B eat the eggs with the brown sugar until the mixture makes little bubbles with a wooden spoon, add the flour and oil. Mix. •A dd the carrots, walnuts, cinnamon, nutmeg and vanilla extract. (no need to mix too much. If there are a few little lumps, it’s fine!). • Delicately add (still using the wooden spoon) the baking soda and baking powder. •P our the batter into the baking pan and put in the oven. Bake for 40 minutes. Baking time depends on the oven, so check it from time to time. It might take more time, might take less time!
Icing • 1 cup of powdered sugar • juice of 1/2 lemon • 300 g of Philadelphia Cream Cheese
Icing Using a mixer (or a whisk), mix the sugar, lemon juice and cream cheese. (I usually put less sugar, maybe 3/4 cup. But it depends on your taste!) Once the cake has cooled, add the icing (with some grated carrots on the top) and let cool in the fridge about a half hour. 10
POUR : 6 pers prĂŠparation : 30 minutes cuisson : 40 minutes
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La r
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tte d’aman ece
tarte au maroilles INGRÉDIENTS • 15 cl de lait tiède inférieur à 36° • 10 g de levure fraîche boulangère • 150 g de farine • 1 pincée de sel (ne pas le mettre en contact avec la levure) • 6 g de sucre • 1 œuf • 40 g de beurre mou (je préfère le demi-sel) • 300 g de Maroilles • 2 c à s. de crème fraîche épaisse
PRÉPARATION • Mélanger la levure + le lait et réserver. • Mettre à battre (dans cet ordre) le sel + la farine + le sucre + l’œuf + beurre et ajouter en dernier tout doucement le lait tiède avec la levure. • Beurrer un moule et verser la pâte. • Mettre au repos 1h sur le chauffage c’est top ! • 1 h après badigeonner la pâte de crème fraîche & Couper des tranches de maroilles. Quadriller la pâte avec le maroilles. • 3 coups de moulin à poivre et mettre à 200°C au four (préchauffé) durant 25 min. Se régaler avec une petit salade de chicons et une bonne bière !
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POUR : 1 pers prĂŠparation : 2 heures cuisson : 25 minutes
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ette d’audr rec
Risotto d’automne à la mode drômoise
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 1 kg (environ) de courge musquée • 2 oignons jaunes • 4 gousses d’ail • 500 g de pleurotes grises • 250 g de riz à risotto • 1 litre de bouillon de légumes ou volaille • 1 branche de thym • noix de muscade, à discrétion • huile d’olive • pour la déco : branches d’oignons frais ciselées
• Faire revenir les oignons avec la courge et les champignons dans de l’huile d’olive. • Ajouter le riz, l’ail, le thym et la noix de muscade. Saler et poivrer selon les goûts. Une fois que le riz s’éclaircit, au bout de 2 ou 3 minutes, ajouter le bouillon en s’assurant qu’il couvre bien l’ensemble. • Couvrir et remuer régulièrement pendant 20 minutes. • Pour décorer, si on a envie, ajouter à la fin des branches d’oignon ciselées. BON APPÉTIT TERTOUS ! 14
POUR : 6 pers prĂŠparation : 1 heure cuisson : 25 minutes
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oit ben
La re ce
d’aurélie & tte
paris-brest Lille-lesdain
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Pâte à choux • 125 ml de lait • 65 g de beurre doux • 2 g de sel • 75 g de farine • 1 œuf pour la dorure • sucre glace et amandes éffilées pour la déco
Pâte à choux Porter le mélange lait, beurre, sel jusqu’ à ébullition like you after 5 l de Rince Cochon. Puis hors du feu, y ajouter en une seule fois la farine. Mélanger le tout avec une spatule, oublie le fouet, Flo s’en occupe... On touille et l’on s’assure que la pâte soit desséchée. Pour cela, on la remet sur le feu et on continue de touiller pendant environ 5 petites minutes. On retire du feu, après un léger refroidissement, on incorpore les oeufs un à un, en mélangeant toujours à la spatule entre deux oeufs. S’assurer que la pâte devienne souple, like you en fin de soirée... À toi de sortir ta plus belle poche à douille, y mettre cette magnifique pâte dedans et c’est parti! Libre cours à ton imagination pour la forme !
Crème mousseline pralinée • 500 ml de lait • 90 g de sucre • 2 jaunes d’ œuf • 65 g de poudre à crème • 2 x 90 g de beurre doux • 2 c à s. de praliné (selon les goûts)
Crème mousseline pralinée: Chauffer le lait avec 1/3 du sucre. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec les 2/3 du sucre restant et la poudre à crème. Quand le lait bout, en verser un peu dans les jaunes, puis reverser le tout dans la casserole, laisser cuire jusqu’au premier bouillon. Incorporer 90 g de beurre froid dans la casserole. Bien mélanger. Laisser refroidir. Incorporer de nouveau 90 g de beurre à température ambiante dans la crème froide. Puis le Praliné. ET FOUETTER !!! Biceps Power ! Pour plus de légèreté, ajouter de la crème fouettée ou de la meringue Italienne à cette crème mousseline. 16
POUR : 4/8 pers préparation & cuisson : 1/2 journée
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La
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ette de bé rec
Crème de Déo
qui marche très très bien mais qui ne se mange pas !!
INGRÉDIENTS (pour 2 pots)
PRÉPARATION
• 4 c à s. d’huile de coco • 1 c à s. d’huile d’avocat • 5 c à s. de maïzena • 5 c à s. de bicarbonate • 5 gouttes d’huile essentielle de Palmarosa • 3 gouttes d’huile essentielle de Camomille • 4 gouttes d’huile essentielle de Bergamote • 3 gouttes d’huile essentielle de Geranium Rosat et plus ou moins 10 gouttes d’huile essentiel du parfum de ton choix (cèdre de l’atlas, le pin, l’eucalyptus globulus (très peu pour celui là), ou autre parfum plus fleuri par exemple)
• Il est possible d’avoir moins de bicarbonate et un peu plus de Palmarosa pour éviter les traces blanches sur les vêtements. • Bien mélanger les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène. • Remplir les pots et voilà ! Il se peut qu’au début l’huile remonte à la surface, il faut mélanger de nouveau. Mais après ça la pâte est prête. Une noisette suffit, mouiller un peu les mains et appliquer sur les aisselles. 18
POUR : 2 aisselles prĂŠparation : 5 minutes utilisation : 3 Ă 6 mois
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La r e
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te de béran cet
Love & not guilty pleasure Un gâteau réconfortant en toute légèreté !
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 20 g de cacao en poudre non sucré • 30 g de maïzena ou de farine • 40 g de sucre ou cassonade ou sucre de fleur de coco (meilleur) • 200 g de chocolat à pâtisser (entre 50 et 70 %) • 200 g de courgette râpée • 4 œufs • un peu d’extrait de vanille (facultatif)
•C ommence par casser le chocolat en morceaux et fais-le fondre et lisse la préparation. • Épluche la courgette et râpe-la finement, tu dois récupérer 200 g sans l’égoutter. • Sépare les blancs des jaunes d’oeuf, et fouette les jaunes avec le sucre et la vanille. •A joute le cacao en poudre, mélange, puis ajoute la courgette râpée. •A joute alors la maïzena et le chocolat fondu refroidi, en mélangeant bien. •F ouette les blancs en neige bien fermes, et incorpore-les au mélange en soulevant bien la pâte pour garder les bulles d’air. •R épartir dans un moule anti-adhésif et enfourne 20-30 minutes à 180°C. • Pour plus de gourmandise, tu peux ajouter du chocolat fondu ou de la noix de coco ou des noisettes sur le dessus du gâteau, laisse parler ta gourmandise ! 20
POUR : 6/8 pers prĂŠparation : 20 minutes cuisson : 20/30 minutes
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La r e
al &v
te de capu cet
SOUPE DE POIS CHICHES au chorizo
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 2 poireaux • 2 carottes • 50 g de chorizo • 1 boîte de pois chiches • 60 cl de bouillon de légumes • 1 c à c. de graines de coriandre • 1 c à s. de coriandre ciselée • 1 pincée de piment d’Espelette
•C ouper les carottes et le chorizo en petits morceaux. •C ouper les poireaux en fines rondelles. •F aire revenir le chorizo, dans une cocotte, à feu moyen sans matières grasses. •A jouter ensuite les graines de coriandre puis les carottes et les poireaux. • Laisser cuire à feu moyen 5 minutes. •A jouter le bouillon. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes. •A jouter les pois chiches à la soupe et cuire à nouveau 10 minutes. • Retirer du feu, ajouter la coriandre ciselée et le piment. 22
POUR : 4 pers prĂŠparation : 1 heure cuisson : 25 minutes
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La r e
te de char l cet
Gratin dauphinois façon Edwige
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 8 pommes de terre moyennes • 6 gousses d’ail • 1 litre de crème fraîche entière • sel, poivre
•É crasez les gousses d’ail dans un plat à gratin et le recouvrir de crème fraîche. Salez et poivrez. •P elez et lavez les pommes de terre. •C oupez-les en fines rondelles avec un robot ménager. Disposez une couche de pommes de terre dans le plat, une à une, en écailles de poisson. •N appez de crème fraîche. Renouvelez l’opération jusqu’à la moitié du plat. Salez et poivrez à nouveau. •À la dernière couche de pommes de terre, versez le reste de crème fraîche. Salez et poivrez une dernière fois. Cuire à feu très doux (th. 3/120°C) pendant environ 3 heures. •P iquez avec un couteau pour vous assurer que les pommes de terre sont fondantes. Sinon, poursuivre la cuisson en recouvrant le plat d’une feuille de papier aluminium. 24
POUR : 6 pers prĂŠparation : 15 minutes cuisson : 3 heures
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L
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ecette d’ell ar
Velouté d’endives
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 4 grosses endives • 2 pommes de terre moyennes • 4 brins de cerfeuil (ou 1 cuillère à soupe de cerfeuil séché) • 10 g de sucre en poudre • 1 litre de bouillon de volaille (pour un velouté plus onctueux : 750 cl de bouillon) • 1 ½ c à c. d’anis vert en grain • 10 cl de crème liquide • sel, poivre
•D ébarrassez les endives des feuilles extérieures abîmées puis essuyez-les soigneusement avec un linge humide. •S upprimez le cône dur de la base qui donne l’amertume en creusant avec un petit couteau pointu. •C oupez les endives en rondelles en conservant quatre feuilles entières pour le décor. •P elez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes de 2 cm. Lavez le cerfeuil. •P longez les rondelles d’endives pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante additionnée du sucre puis égouttez-les. •V ersez le bouillon de volaille dans un petit faitout et portez à ébullition. Ajoutez les endives, les pommes de terre et le cerfeuil. •S alez et poivrez. •F aites repartir l’ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à petits frémissements. •A joutez l’anis et la crème. Mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux. • Versez dans des bols, décorez avec les feuilles d’endives. 26
POUR : 4 pers prĂŠparation : 15 minutes cuisson : 20 minutes
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La
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ette d’élo rec
fondants chocolat
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 3 oeufs • 1 tablette de chocolat noir dessert de 200 grammes • 90 g de sucre • 1 c à c. bombée de farine • 125 g de beurre
•P réchauffer le four à 210°C. •F aire fondre le beurre et le chocolat. •A près refroidissement, ajouter sucre, farine et œufs. •M élanger le tout au fouet. •D isposer dans des petits moules en silicone. •B aisser le four à 180°C, et enfourner 10 minutes. •D émouler et déguster ! 28
POUR : 8 pers prĂŠparation : 10 minutes cuisson : 10 minutes
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La re c
oît ben
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crumble de potimarron
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Pour le crumble • 100 g de farine • 80 g de beurre • 70 g de parmesan • sel, poivre
•F aire cuire le potimarron. Pendant ce temps…. •F aire le crumble : couper en dés le beurre et travailler avec la farine et le parmesan jusqu’à obtenir une pâte friable. Saler et poivrer. • Réserver. •U ne fois le potimarron cuit, faire un écrasé avec : le potimarron, la crème fraîche, les amandes et les noisettes (concassées ou moulues grossièrement), la féta (coupée en petit dés), le persil (haché) et l’ail (pressé). Saler et poivrer. •É taler l’écrasé dans un plat et mettre le crumble au-dessus.
Pour un potimarron de 750 g • 50 g d’amandes • 50 g de noisettes • 70 g de feta • 1 c à s. de crème fraîche • 1 petite gousse d’ail • persil (frais c’est mieux) 30
POUR : 4 pers prĂŠparation : 1 heure cuisson : 30 minutes
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joues de porc
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 1 kg de joue de porc (idéalement de chez Nestor) • 2 oignons • 2 carottes • 50 cl de bière • miel • bouquet garni • 1 boîte de tomates pelées • 2 cuillères à café de concentré de tomate
• On commence par le plus fun, j’suis sûre que tu vas adorer : dégraisser et fariner les joues de la bête. N’hésite pas à bien les masser hihi ! •F aire revenir la viande dans un mélange beurre-huile et sortir la viande quand elle est colorée. La réserver. •V erser un peu de bière dans la cocotte et bien racler les sucs (c’est ça qui fait la sauce comme dirait Etchebest). •F aire revenir les oignons et les carottes coupées en rondelles. Laisser suer quelques minutes. •R ajouter une cuillère à soupe de miel, une boîte de tomates pelées et 2 cuillères à café de concentré de tomate puis remettre la viande. •A jouter la bière, saler, poivrer et ajouter un petit bouquet garni. •C ouvrir et enfourner à 150° pendant une heure. Au bout de cette heure, enlever le couvercle et remettre au four pendant une heure pour réduire la sauce. •S ervir avec des patates bien sûr ! (Et le lendemain, c’est pas mal avec des pâtes ouech). 32
POUR : 6 pers prĂŠparation : 20 minutes cuisson : 2h30
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ël
La
ette de ga rec
Crumble butternut noisettes et coco
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 2 courges butternut • 30 cl de crème de coco • 50 g de noisettes • 50 g de beurre • 50 g de farine • sel, poivre, épices selon vos goûts (curry, piment, etc.)
•P eler les butternuts et les couper en gros morceaux en prenant soin d’enlever les graines. •F aire cuire à la vapeur environ 20 mn. •P endant ce temps, préparer le crumble. •R éduire les noisettes en poudre au pilon, les mélanger à la farine et incorporer le beurre en petits dés. •M alaxer le tout avec les mains jusqu’à ce que ça ressemble à du crumble. •R éserver au frais. •Q uand les butternuts sont cuites, disposer dans un plat à gratin. •A ssaisonner la crème de coco avec le sel, le poivre et les épices et verser sur les butternuts. •R ecouvrir du crumble. •F aire cuire au four à 180°C environ 15 mn . 34
POUR : 4 pers prĂŠparation : 1 heure cuisson : 15 minutes
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La r
ben
tte de gigi & ece
Sauce pour plateau de légumes
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 2 œufs • 1/2 oignon • 1 c à c. de gingembre moulu • 1 c à c. de poudre de curry • 3 gouttes de tabasco • 1/2 cuillère à café de sauce worchester • 1 c à c. de ketchup • sel, poivre • 1 tasse de mayonnaise
•F aire durcir les œufs dans l’eau bouillante pendant qu’on émince finement l’oignon. •V erser la mayonnaise et mélanger la avec les épices, les sauces et l’oignon dans un joli bol. •É caler les œufs, les couper menu et les incorporer à la préparation. •G oûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mettre au frais pendant minimum 15 minutes.
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POUR : 4/10 pers prĂŠparation : 12 minutes frigo : 25 minutes
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La r
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tte de jean ece
l’œuf sur le plat
Souvent, le lendemain d’un anniversaire ou d’une soirée bien arrosée, au moment du réveil, après ma phase de flash back angoissant et divers autres regrets, il m’arrive d’avoir faim. Pour contrer cet état de malaise et de manque, j’ai une recette imparable, simple et goûteuse. Voici comment procéder :
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 1 poêle placée sur une source de chaleur • de la matière grasse pour y foutre dedans • un œuf (de quoi, je sais pas) • des bas résilles
•L orsque que le gras fume, tu casses l’œuf dans le centre de la poêle et tu patientes. •E t puis bah quand le blanc y’est bin blanc c’est que c’est bien et que c’est prêt. Et voilà !! Cette recette m’a sauvé la vie plus d’une fois. L’œuf sur le plat peut être assaisonné de plein de manières différentes ou simplement accompagné d’un repas… Pour ma part, vu l’assaisonnement de la veille, il sera nature et je retourne me coucher car comme dit le proverbe :
« Qui dort (nar)dine » 38
POUR : 1 pers prĂŠparation : 1 minute cuisson : 3 minutes
39
e luc
La r e
te de julie & cet
gâteau de la noisette
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 2 œufs • 150 g de sucre roux • 100 ml de lait • 100 g de beurre fondu • 125 g de farine • 1/2 sachet de levure
• Mettre les œufs entiers > mélangez avec le sucre jusqu’à éclaircissement. • faire fondre le beurre > l’ajouter. • ensuite le lait > fouettez jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. • Vous pouvez ajouter des parfums (dans la liste à gauche). • Ajoutez ensuite la levure avec la farine et mélangez.
Parfums au choix : Vanille : 5 ml / Rhum : 25 ml / Zeste d’orange / Noix de coco : 50 g / Fleur d’oranger : 3 cuillères / Extrait d’amande amère : 5 ml / Thé matcha / Pommes en morceaux / Bananes en morceaux + la touche en plus de la noisette : nappage de chocolat noir 40
POUR : 4/5 pers prĂŠparation : 10 minutes cuisson : 15/20 minutes
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tte
La r
tte de juli e ece
RISOTTO AUX GIROLLES
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 240 g de riz « spécial risotto », bref du riz rond • 2 belles échalotes • 300 g de girolles fraiches c’est mieux, au pire surgelées • 1 litre de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes) • 1 verre de vin blanc, de la Villageoise c’est mieux, au pire un Chablis • 1 cuillère d’huile d’olive • 2 cuillères à soupe de crème fraîche d’Isigny • 75 g de parmesan râpé • du persil frais, au pire déshydraté • sel, poivre
• Laver les girolles, les essuyer avec délicatesse puis coupez-les en petits morceaux. • Faites revenir les échalotes finement coupées dans le beurre puis ajoutez les girolles. • Assaisonnez et laissez cuire pendant quelques minutes. • Faites revenir le riz dans un peu d’huile, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. • Verser le vin blanc, couvrez jusqu’à ce qu’il soit absorbé puis ajoutez votre bouillon progressivement. • Sur feux très doux, ajouter les champignons, les échalotes ainsi que le parmesan râpé. • Assaisonnez de nouveau si nécessaire, ajoutez la crème fraiche, le persil et décorez avec quelques copeaux de parmesan. Pour accompagner ce plat, rien de telle qu’une poêlée de fenouils. 42
POUR : 4 pers prĂŠparation : 15 minutes cuisson : 30 minutes
43
ie
La
ette de ju rec l
Rougail Saucisses
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 6 saucisses fraîches ou fumées • 6 tomates • 4 oignons • 3 petits piments • 1 branche de thym • sel, poivre • 2 cuillères à soupe d’huile
•F aire bouillir les saucisses dans une cocotte découverte, en ayant pris soin de les piquer au préalable. Jeter l’eau de cuisson. •F aire frire les saucisses dans un peu d’huile. Lorsqu’elles sont dorées, les découper en grosses rondelles. •A jouter les oignons, les laisser roussir, puis ajouter du thym. Compléter avec les tomates découpées. Faire cuire quelques minutes à feu vif. •L aisser réduire à feu doux. Au dernier moment, ajouter le piment écrasé (ou pas). •S ervir avec riz, grains, ROUGAILS (zonions, tomates, DAKATINE….). Que boire ? Un beaujolais, difficulté : très facile, prix : pas cher. 44
POUR : 4 pers prĂŠparation : 15 minutes cuisson : 1 heure
45
La
ma
ette de ko rec
LE POLPETTE SICILIANE
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 1 kg de hachis 50 % porc 50 % veau • 150 g de Comté râpé • 3 œufs • 3 gousses d’ail • chapelure maison • sel, poivre
•C ouper l’ail finement et en petits morceaux. •M élanger avec la viande, les œufs et le fromage râpé. •A jouter 3 poignées de chapelure maison. Si tu utilises de la chapelure industrielle tu iras en enfer !.. (et accessoirement les boulettes seront sèches). •B ien malaxer la préparation et régler l’assaisonnement. •F ormer des boulettes de la taille et la forme de clémentines. •F aire cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive. À feu moyen pas trop fort sinon tu iras en enfer ! (et accessoirement elles risquent d’être cuites à l’extérieur et crues à l’intérieur). Si tu fais des pâtes à la sauce tomates, plonge quelques boulettes dans la sauce pendant la cuisson de la sauce, ça lui donnera du goût !... 46
POUR : 5 pers prĂŠparation : 20 minutes cuisson : 15 minutes
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La
itia
ette de læt rec
soupe carottes curry coco corail
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 2/3 carottes • 1 verre à moutarde de lentilles corail • cube de bouillon (facultatif) • un peu de curry (ou cumin)
•M ettre une casserole d’eau salée à bouillir avec un bouillon de légumes (demi cube). •C ouper les carottes (lavées et épluchées) en rondelles puis les mettre à chauffer quand l’eau est bouillante pendant 10 minutes. •R incer plusieurs fois les lentilles. Les ajouter dans la casserole, puis le curry. •F aire cuire encore 8/10 min à feu doux, en mélangeant de temps à autre. •Q uand les lentilles et les carottes sont tendres, la soupe est prête à être mixée. •A u moment de servir, ajouter de 10 cl à 20 cl de lait de coco ou le laisser à disposition pour que chacun puisse doser selon son goût (plus ou moins sucré), ajouter de la coriandre. Voilà c’est prêt ! 48
POUR : 2 pers préparation : 10 minutes cuisson : quand c’est chaud !
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ie
La
ette de lu rec c
Tatouille
(sans pâte) du vendredi soir par zoé
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 2 grandes cuillères à soupe de farine • 3 œufs • 25 cl de lait • 100 g emmental • Sel, poivre • Herbes du placard • 1 oignon • 1 courgette • Morceaux dépiautés d’un poulet rôti pas fini (pas obligé : pour version végèt tu mets plus de légumes et c’est bien) • Hormis la base (farine, œuf, lait) : c’est le frigo du vendredi qui décide
•C ouper l’oignon et la courgette en petits dés. •F aire revenir l’oignon en preum’s dans un peu d’huile d’olives, une fois très légèrement doré, ajouter les petits dés de courgettes. •L ancer le four à 180°C. (au sens figuré) •D épiauter le poulet et couper en petits bouts (Remarque : des dés de jambon, des lardons, ou rien ça marche aussi), puis ajouter avec le reste. C’est le moment, à ta convenance, d’ajouter, sel, poivre, herbes ou épices qui traînent par-ci par-là. •D ans un cul-de-poule (ou tout autre ustensile au nom chelou si possible) , balancer les 2 grosses cuillères de farine, les 3 œufs et tatouiller. Ajouter le lait et retatouiller. Ajouter l’emmental et tatouiller. Un peu de poivre aussi, quand même, et, encore tatouiller. •G raisser un plat plat de forme circulaire et de n’importe quelle hauteur (ça ne gonfle pas, en principe) •V erser les trucs qui ont du goût dans le plat plat puis le contenu du cul-de-poule pardessus en veillant à répartir l’emmental équitablement, sinon c’est l’arnaque. •M ettre dans le four et attendre que ce soit cuit, mais ça c’est selon ton four, grosso modo 20 mn mais ça peut aller plus vite. •S ervir chaud (ou froid selon la flemme du lendemain mais rappel : jamais plus de 3 jours au frigo) avec de la salade si elle est encore fraîche depuis les dernières courses. 50
POUR : 4 pers prĂŠparation : 15 minutes cuisson : 15/20 minutes
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b & se
La re c
e de marin e ett
Blanc-manger coco
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 400 ml de lait de coco de qualité • 250 g de lait concentré sucré • 100 ml d’eau • 1 citron vert non traité • 1 pincée de cannelle moulue • 1 pincée de muscade • 1 cuillère à café d’extrait de vanille • 9 g de feuilles de gélatine
•D ans une casserole, versez l’eau. Ajoutez la cannelle, la vanille, la muscade et le zeste de citron vert. Mélangez et portez à ébullition. A feu moyen, laissez réduire l’eau de moitié. •A joutez le lait de coco et le lait concentré sucré. Mélangez et portez à ébullition. •D ans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine. •H ors du feu, ajoutez la gélatine essorée au lait parfumé. Mélangez jusqu’à complète dissolution. •V ersez la préparation dans des ramequins. •L aissez tiédir, couvrez de film alimentaire et placez les blanc-manger au réfrigérateur durant 6 heures minimum. 52
POUR : 6 pers prĂŠparation : 15 minutes frigo : 6 heures
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La
ion
ette de mar rec
Placek façon « Bettina »
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Pour la pâte • 1 kg de farine • 1 carré de levure de boulanger • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de sucre • 150 g de beurre (Pas de saindoux Hein !) • 2 paquets de raisins secs • 50 cl de lait Pour les kruschenkis • 500 g de beurre coupé en petits morceaux • 750 g de sucre cristallisé • 750 g de farine Garniture : • pommes ou abricots au sirop au choix Ingédient secret • 3 copines pour rigoler
• Délayer la levure dans ¼ de bol de lait tiédi (prélévé sur la quantité de lait indiquée) et laisser mousser. • Faire fondre le beurre et laisser refroidir. • Battre les œufs, le beurre fondu, le sucre, le sel puis ajouter la levure et le reste de lait. • Incorporer les raisins secs au mélange puis ajouter peu à peu la farine. La pâte doit rester collante. • Faire lever la pâte dans un endroit chaud... Bettina ne précise pas où précisemment, laisse aller ton imagination. • Préparer les kruchenkis comme un crumble. Prononcer « Krouchinkis » ou comme tu veux en fait. • Étaler la pâte avec les doigts. • Ajouter les pommes ou les abricots. • Rajouter les kruchenkis. • Cuire à 200°C pendant 20 à 30 min – surveiller. À déguster après un bon repas à base de patates, saucisses, chou, cornichons au sel et bien sûr arrosé de vodka ! 54
POUR : 4 à 32 pers préparation : 1 heure cuisson : 20/30 minutes
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La r
u hie
tte de Mat ece
FIDEUÀ de carne de la montagne
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 250 g de viandes diverses (porc, canard, lapin, sanglier) • 1 piment vert (on évite le poivron hollandais) • 1 grand oignon (pas rouge) • 7 petit artichaud valencianos (optionnel ) • 2 gousses d’ails • 6 champignons (pas de paris) (optionnel) • 1,2 l de bouillon de volaille (maison hein) • 3 tomates valenciana ou raf • 500 g de Fideos Medianos (N° 2) • de l’aïoli maison • un peu Safran
•C oupez les viandes en morceaux. •C oupez le poivron, l’oignon, en julienne et l’ail écrasé. Épluchez les artichauts et coupez les cœurs en tranches. Coupez les champignons en tranches et écrasez les tomates. •F aire dorer les viandes dans la paella avec l’huile et réserver •C uire l’oignon et l’ail puis ajouter les champignons avec un peu de sel •A joutez la viande et les tomates écrasées. •U ne fois la sauce terminée, ajoutez les portions de nouilles et essayez de les faire dorer. • Ajoutez le bouillon de poulet. On remue bien et ensuite on ne touche plus à rien. •C uire à feu doux et laisser les fideua absorber le bouillon. •U ne fois le bouillon absorber, on peut donner un coup de feux puissant pour cristalliser tout ça . • Servir. La fideua est une recette venant de Dénia qui est connu pour ces fruits de mers et surtout les gambas. La fideua classique est une paëlla à nouilles et aux gambas. La région de Dénia est aussi montagneuse donc c’est un peu compliqué des gambas dans les hauteurs (à ne pas confondre avec les touristes anglaises). On remplace donc par du sanglier (à ne pas confondre avec les touristes allemands), du porc, du lapin et même du poulet. À boire avec un vin léger méditerranéen : un grenache, Syrah et Cie . Il existe beaucoup de vins dans la région. 56
POUR : 6 pers prĂŠparation : 10 minutes cuisson : 15 minutes
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La rec e
mathild e bien & fa
de tte
Et là, c’est la tuile ! Tuile façon mille-feuille, crème pâtissière à la fève de Tonka et framboises, Chantilly poivre de Timut
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Les tuiles • 250 g de sucre • 60 g de farine • 100 g de jus d’orange • 125 g de beurre doux fondu • 1 zeste de citron Crème pâtissière fève de Tonka • 1 l de lait • 100 g de farine • 200 g de sucre • 4 jaunes d’œuf • 6 fèves de Tonka Chantilly au poivre de Timut 1/2 l de crème 30 % liquide • 6 g de poivre de Timut (environ) • 100 g de sucre glace (environ)
Les tuiles •M élanger le sucre et la farine. •A jouter le jus d’orange, le beurre fondu et le zeste. •C uire à 180° jusqu’à coloration (bien surveiller !). •R epos 3h au frigo. Crème pâtissière fève de Tonka •M élanger le sucre et les jaunes d’œuf, les blanchir. •A jouter la farine puis 1/3 du lait froid. •F aire chauffer le reste du lait avec la fève de Tonka. •U ne fois chaud, y incorporer le mélange sucre, jaune d’œufs. •F aire cuire et mélanger jusqu’à obtention d’une consistance Magma (ahaha). •R etirer du feu, dans un cul de poule, refroidir dans des glaçons puis placer au frigo 4 h. Chantilly au poivre de Timut • I nfuser la crème et le Timut broyé pendant 12h. •M ixer le tout et monter. 58
POUR : 4 pers prĂŠparation : 1 heure cuisson : 25 minutes
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La
ou
ette de min rec
velouté de courges
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 1 potimarron de 1,2 kg environ ou mélange de courges (ici j’ai mis une buttercup et une butternut) • 1 gousse d’ail • 2 échalotes • huile d’olive • 50 cl de lait de coco • 3 cm de gingembre • sel, poivre • brins de ciboulette
•C oupe le potimarron, retire les graines et les fibres. Divise les quartiers en tranches, (le potimarron je ne le pèle pas mais les autres courges oui) puis coupe la chair en petits morceaux. Épluche l’ail et les échalotes, hache-les très finement. •F ais blondir l’ail et les échalotes dans l’huile d’olive. Ajoute les morceaux de potimarron. •V erse le lait de coco et la même quantité en eau (je rince la boîte de lait de coco avec de l’eau du robinet que je verse ensuite dans la marmite). •A joute le gingembre, sale légèrement et porte à ébullition. •C ouvre à demi et laisse frémir à feu doux 40 mn, en remuant souvent pour que le légume n’attache pas. •M ixe la soupe au choix avec le gingembre si tu es fan comme moi sinon enlève-le avant de mixer. •R ectifie l’assaisonnement, garnis avec la ciboulette ciselée (ou autre topping qui ajoute de la fraicheur).
60
POUR : 6 pers prĂŠparation : 30 minutes cuisson : 40 minutes
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alik
La r e
te de nico m cet
Burger Maison et sa Verdure « Bonne Conscience »
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 250 g de farine type 55 • 20 g de levure de boulanger • 5 g de sel fin • 10 g de sucre en poudre • 10 cl d’eau tiède • 4 cl de lait tiède • 1 petit œuf entier (soit 60 g) • 15 g de beurre ramolli • 4 steaks hachés (d’animal mort, ou véget’, selon la sensibilité de chacun) • cheddar (remplaçable par son fromage préféré au choix) • verdure au choix : Laitue, endives, chou rouge, concombre…
•M élanger la farine, le sel et le sucre. •D ans un récipient à part, mélanger l’eau tiède, le lait (tiède aussi) et la levure de boulanger émiettée. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. •A jouter doucement le mélange eau/lait/levure à la farine tout en pétrissant. •A jouter (p#tain, ça colle ce truc !) l’œuf entier, préalablement battu. (M#rde, « préalablement battu », j’avais oublié. Et j’ai cette connerie de pâte qui me colle aux mains…, bon, il va y avoir de la coquille dans les petits pains). •C ontinuer à pétrir et ajouter (Mais ça coooolleuh, m#rde !!) le beurre. •P étrir encore 5 bonnes minu… Fais chier, putain, j’en ai partout… Je dois réussir à faire des petites boules avec ça ? Mais c’est du slime, putain. Recette à la con. •S e laver les mains le mieux possible. Se saisir de son portable, puis se diriger vers l’application MacDo, bouton « livraison ». C’est socialement complètement irresponsable, mais la situation est désespérée. Et puis chacun son métier, merde. 62
POUR : 4 pers prĂŠparation : 1 heure cuisson : 25 minutes
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La r
deb
tte de nico ece
tarte aux prunes et speculoos
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 1 pâte sablée (t’as intérêt à la faire toi-même !) • une douzaines de prunes (les rouges sont cools !) • un paquet de Speculoos (ou de Bastogne) • 50 g de sucre roux (d’eul cassonat’ ou bien)
•P réchauffez le four à 180°C (thermostat 7). •É talez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez-la. •P récuire la pâte 10 minutes. •A près avoir nettoyé les prunes, coupez-les en deux (ou en quatre selon la taille) et enlevez le noyau. •D isposez les spéculoos réduits en miettes sur la totalité de la pâte. •D isposez par-dessus les prunes côté bombé dessous. •S aupoudrez généreusement de sucre roux afin de supprimer l’acidité des prunes lors de la cuisson. •E nfournez environ 30 minutes. 64
POUR : 6 pers prĂŠparation : 15 minutes cuisson : 30 minutes
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dja
La r
tte de nico ece
Mirza Ghassemi Plat Iranien
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 2 oignons • 1 ail • 2 conserves de tomates • 2 aubergines • 1 huile • 3 œufs • 1 album de Wham! • 1 pincée de sucre • sel, poivre
Plat à manger avec du riz ou du pain type Naan •L ancer l’album de Wham ! •C ouper les aubergines en 2 afin de les fumer au four (un peu d’huile sur le dessus). •F aire rissoler l’ail et les oignons. •R etirer les aubergines du four, enlever la peau, les couper en morceaux. •M élanger la chair d’aubergine avec les tomates en conserve, l’ail et les oignons à cuisson lente. •S el, poivre, une pincée de sucre pour l’acidité. •U ne fois le jus de tomate évaporé, casser les œufs et mélanger, mélanger, mélanger afin qu’ils cuisent. Et voilà ! 66
POUR : 4/5 pers préparation : 1h34 cuisson : toi-même tu sais
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La
ah
ette de no rec
petit suisse glacé façon Noah
INGRÉDIENTS • 1 petit suisse aux fruits • 1 bâtonnet
PRÉPARATION • Percer le haut du petit suisse avec le bâtonnet . • Enfin, mettre au congélateur. • Attendre 3 h (cela dépend de la température du congélateur) et déguster !
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POUR : 1 pers/yaourt prĂŠparation : 2 minutes congĂŠlation : 3 heures
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La re c
ille am
e d’olivia & c ett
Cobbler aux cerises
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 200 g de cerises • 50 g de sucre • 75 g de farine • 75 g de beurre • 1/2 sachet de levure • 1 œuf
• I l pleut, la vie craint et/ou c’est dimanche matin ? C’est le moment de faire des cobblers. C’est indécemment simple et incroyablement réconfortant. •R amollir le beurre. •R épartir les cerises dans des bols. •M élanger tous les ingrédients (sauf évidemment les cerises, elles sont dans les bols, hein). •M ettre cette pâte à gâteau sur les cerises. •A llez hop au four pendant 30 minutes, à 180°C. 70
POUR : 4 pers prĂŠparation : 2 minutes cuisson : 30 minutes
71
La r
! eah
tte d’oliv’y ece
Pizza Nathalia
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• passata. • quelques morceaux de mozzarella • olives noires • champignons • pignons de pin • feuilles d’épinards
Pâte pour 3 pizzas rondes / diamètre 30 cm • Ajouter 500 gr de farine dans un plat. • Mélanger 25cl d’eau avec 3/4 d’un sachet de levure de boulangerie. •M élanger le tout et y ajouter de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une boule uniforme. • Passer au four, puissance max ! •A près cuisson, déposer délicatement quelques copeaux de parmesan, et pourquoi pas un peu de roquette aussi tiens. 72
POUR : 4 pers prĂŠparation : 1 heure cuisson : 25 minutes
73
L
y
ecette d’ozz ar
Croque Marwèle
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• alors y t’fo du pain d’mie. • du gruyère. • du poièvre. • du chambon eud’pourcho, eud’dinte, des végétrinches, ou juste du fromache. Comme eut’veux. Chez nous y’ad tout. Sin porc, sin viande, halal etc...
•T u doses tertous ch’brin at’mode. •E ul’principal c’est eul’grill. Un bon tcho vieux grill SEB (ché bin) ché cha l’idéol. Parce-que les appareils à croque tout cha, ché deul’merte. •P is chi t’aime nin eul’marouèle bin mets eut’gueule au mur y minque une brique. •B on ça devro aller ichi, j’vais nin eut’dire commun qu’in coupe tout cho et qu’in l’met au quau din l’grill. Allez bécot à parrain. 74
POUR : 4 pers prĂŠparation : 1 heure cuisson : 25 minutes
75
L
p
ecette de p ar
LES GyoZAS
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
La farce • 500 g de hachis porc/veau • 1 carotte râpée finement • 3 champignons de Paris ou noirs coupés en duxelle • 1 cuillère à café de sauce soja • 1 bâton de citronnelle haché • 1 bout de gingembre (équivalent de 2 noix) • 1 piment rouge haché • 1 cuillère à soupe bombée de miel • 2 gousses d’ail pressées • 2 cuillères à soupe de chapelure • huile de sésame
La farce •M ettre 2 cuillères à café d’huile de sésame à chauffer dans une poêle. •F aire revenir ail, citronnelle et gingembre pendant 2 minutes sans brûler. •M ettre sur du papier absorbant à refroidir. •M élanger le tout. La Pâte •F aire un puit dans la farine, y verser l’eau. •M élanger avec des baguettes puis pétrir jusqu’à former une boule. • La rouler en boudin pour couper des carrés de 3x3cm, en faire des petites boules. •L es étaler pour en faire des disques (le centre doit avoir un peu plus de matière que les bords). •F arcir les raviolis. •D ans une poêle, faire chauffer l’huile de sésame. •L aisser saisir 2-3 minutes en couvrant la poêle. •V erser de l’eau (¼ de verre d’eau) au fond de la poêle. •C ouvrir immédiatement et laisser cuire jusqu’à absorption complète de l’eau. • I ls doivent devenir un peu transparents et le sommet des raviolis doit être cuit.
La pâte • 200 g de farine • 130 ml d’eau bouillante 76
POUR : 60 pièces préparation : 1h30 cuisson : 5 minutes
77
La
my
ette de ré rec
petit Katsudon Voici ma recette pour un petit Katsudon... De la nostalgie Japonaise à revendre (^_^)
Préparation du Katsu (du porc pané) • Battez un œuf. • Salez et poivrez les échines, puis passez-les dans la farine. • Trempez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. • Dans une poêle, versez une bonne quantité d’huile. Faites cuire à feu moyen les escalopes. Préparation de la sauce • Battez les 2 œufs. • Coupez l’oignon en deux, puis en fines tranches. • Coupez en tranches le porc pané. • Répartissez le riz dans deux grands bols. Cuisson • Dans une casserole, faites cuire les oignons à feu vif. Salez et poivrez. • Versez-y 1/2 verre d’eau, la sauce de soja et le sucre. Mélangez rapidement. • Réglez à feu doux, puis mettez le porc pané dans la casserole. • À l’aide d’une cuillère, saucez légèrement les viandes pour que la chapelure s’imprègne bien de l’assaisonnement au soja. • Baissez le feu. Versez les œufs battus en les répartissant dans la casserole, puis couvrez-la quelque temps. • Lorsque l’omelette est cuite à votre goût, répartissez le contenu sur le riz.
PRÉPARATION Préparation du Riz • Lavez le riz à l’eau froide, sans écraser les grains, jusqu’à ce que l’eau devienne claire. • Versez 4 verres d’eau dans une casserole et ajoutez le riz après l’avoir égoutté. • Faites cuire à feu vif, puis à ébullition, couvrez et réduisez le feu de moitié pendant 10 à 12 minutes. • Coupez le feu sans découvrir la casserole. Laissez cuire le riz à l’étouffée pendant 10 minutes. 78
POUR : 4 pers prĂŠparation : 1 heure cuisson : 25 minutes
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La r
boy
tte de remy ece
porocaramel de mamie bach maï
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• du porc • des oignons • du suc • de la sauce soja • du nuoc mam • plein de poivre
•T u prends du porc côte teconde. •T u coupes. •T u prends oignons. •T u coupes. •T u fais cuire porc avec oignons. •À côté : Tu mets de l’eau avec du tuc —>Tu fais chauffer pour avoir du caramel. •T u mélanges ton caramel avc ton porc et tu fais cuire pdt 40 minutes. •T u adoutes de la tauce toja et du nuoc mam et plein de poivre. •T ’est prêt ! 80
POUR : 4 pers prĂŠparation : 10 minutes cuisson : 40 minutes
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La re
ico &n
te de sandy cet
Egg bhurji (Indien scrumble eggs)
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Eggs 10 • Onions 3 • Tomate 4 • Ginger 1 table spoon • Garlic 1 table spoon • Oil 5 table spoon • Ciboulette 2 table spoon • Coriandre 2 table spoon Epice Curcuma 1 table spoon • Cumin 1 table spoon • Paprika 1 table spoon • Curry 1 table spoon • Salt as you like • Peppers as you like Sauce Cucumber 1/2 pcs • Yogurt 2 pot • Cumin 1 tea spoon • Sugar 1 tea spoon • Salt as you like• Peppers as you like
•B reak the eggs into a bowl..mix well..set a side. •C ut all the vegetables into small dice. •P ut a pan with medium heat. •P ut oil when the oil is hot. •P ut onion, garlic and ginger. •O nce it turn golden put the tomates mix well. •W ait 10 mins put all the epice salt and peppers and mix well. •W ait another 10 mins then put all the eggs. •C ontinue to mix until all the eggs became small peices or well scramble. •L ow down the fire and wait another 15 mins until the eggs dry out. •P ut ciboulette and coriandre mix well. For the sauce •P ut the yogurt into a bowl. •T hen cute the cucumber into dice mix the rest together. 82
POUR : 4 pers prĂŠparation : 1 heure cuisson : 25 minutes
83
La
on
ette de sim rec
LE HACHIS “SECRET”
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• du pain rassis • 1 dose de liquide biologique comestible • 1 certaine quantité de viande • 1 certaine quantité d’une autre viande • 1 ou plusieurs légumes longs et oranges • des oignons aussi & des échalotes • des herbes • forcément du sel & du poivre en quantité raisonnable • et des secrets, beaucoup de secrets..
• Cette recette nous vient du fin fond des temps, elle a été créée par des gens spéciaux, dans des contrés lointaines, blabla blabla blabla…. • En vrai tu fous tout dans un plat, tu touilles, tu touilles à fond et BAM un super hachis de ouf. • Après t’en fais des petites boules, des grosses, des boudins, des losanges, on s’en fout le goût est pareil. Et VLAN, tu mets tout ça dans un légume quelconque consentant type courgette, aubergine, chou, whatever… Et hop dans le four, t’attends, c’est chaud, tu manges. • T’en laisses un peu parce que c’est carrément meilleur le lendemain. Merci bonsoir.
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POUR : 4 pers prĂŠparation : 1 heure cuisson : 25 minutes
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La
on
ette de so rec
Hareng aux oignons
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 4 harengs frais • 2 oignons • 1 petit piment (ou en poudre) • vinaigre blanc • persil
•V ider les harengs - Emincer l’oignon - Hacher finement le persil. •P lacer les oignons et le persil dans une cocotte (ça marche dans une sauteuse aussi) - Recouvrir de vinaigre blanc (j’étais en panne, je voulais mettre un autre vinaigre, mais j’en avais plus du tout, du coup j’ai mis un reste de vieux rouge qui traînait, ça marche bien !) - Faire cuire à feu doux 20 mn, en mélangeant régulièrement. •A u bout de 20 mn, ajouter les harengs et laisser cuire 5/10 mn (jusqu’à cuisson des harengs, quoi). •S aler, poivrer, pimenter, et laisser refroidir avant de servir. Bim !! •R ecette dans la recette : si tu chopes ton hareng chez le poissonnier, demande les ABBA, c’est top pour l’apéro ! Tu les farines bien et tu les fais revenir à la poêle avec mi-huile mi-beurre. 86
POUR : 4 pers prĂŠparation : 1 heure cuisson : 25 minutes
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La
lle
ette de téte rec
Tarte Boursin Carottes INGRÉDIENTS • 1 pâte brisée pur œuf • poudre curry • 2 oignons rouges • 3 carottes • 5 œufs • 20 cl de crème fraiche • 1 Boursin ail et fines herbes • sel, poivre
PRÉPARATION • Préchauffer la pâte au four à 180° pendant 10 mn en l’ayant saupoudrée de curry pour la parfumer. • Faire revenir 2 oignons rouges dans une poêle pour les dorer légèrement. • Peler 3 carottes, hacher en petits morceaux et faites les revenir avec les oignons. • Préparer la garniture de la tarte : mélanger 3 œufs complets + 2 jaunes d’œufs, 20 cl de crème fraîche, 1 Boursin ail et fines herbes, sel et poivre . Battre jusqu’à obtenir une préparation homogène. • Déposer sur la pâte précuite les carottes et la garniture. • Enfourner pour 35 mn thermostat 180°C. • Savourer en accompagnant d’une salade :) Alternative : ajouter à la recette petits lardons et / ou morceaux de chèvre.
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POUR : 4 pers prĂŠparation : 1 heure cuisson : 25 minutes
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La
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ette de yan rec
Pain perdu au yaourt de brebis à la vanille
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• du pain dur • 2 œufs • du lait (à l’œil) • beurre
•D ans une assiette creuse cassez les œufs et les battre. •D ans une autre assiette creuse mettre le lait. •T remper le pain dur dans le lait, laisser-le imbiber. •P uis, tremper le pain dans les œufs battus. •E nsuite faîtes cuire dans la poêle dans du beurre fondu.
Accompagnement • cassonade • sucre • pâte à tartiner • beurre de cacahuètes • saindoux etc… 90
POUR : selon le nombre de tartines prĂŠparation : 10 minutes cuisson : 10 minutes
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La r e
re ier
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Salade Cæsar
INGRÉDIENTS La sauce • 20/25 cl d’huile d’olive • 1 trait de vinaigre balsamique • 1 trait de sauce Worcester • 1 trait de tabasco • jus d’un demi citron • 1 c à c. de câpres • 1 demi boite d’anchois • parmesan en copeaux • 1 gousse d’ail • 1 oeuf mollet (3 min dans l’eau bouillante)
PRÉPARATION Le reste • salade, faut bien justifier le nom • fi lets de poulet • pain •p oitrine ou lard •o ignons rouges, radis (en option)
• Faire revenir les filets de poulets jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les deux faces, cuire la poitrine (perso je commence au four pour finir à la poêle), toaster le pain (avec un peu de beurre salé c’est meilleur), servir ça sur la salade et ajouter la sauce. • Pour la sauce, il faut juste mélanger les ingrédients dans un blender. Pas la plus légère des salades, mais elle à le mérite d’être bonne. 92
POUR : 2 pers prÊparation : 15 minutes cuisson : c’est une salade connard !
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merci ! Merci à toutes les cuistotes, tous les cuistots et minis marmiton·nes ! Merci d’avoir tous et toutes joué le jeu, pris du temps pour créer ce livre de recettes, ça n’a pas été facile, mais le résultat est là. Bravo !
© Éditions Furtives 2020 Conception et mise-en-page : Nicodeb Illustration couverture : Pierre Philippe Photos : tout le monde !!
