Revista Roldão - Ed. 35

Revista

SEU NEGÓCIO

PODER FEMININO

Revista Customizada do Roldão Atacadista Ano 7 – no 35 | Março a Maio 2016 | www.roldao.com.br

AO BUSCAR REALIZAÇÃO PROFISSIONAL, QUATRO MULHERES RESOLVERAM EMPREENDER E SE DERAM BEM NOS NEGÓCIOS E NA VIDA FAMILIAR

MERCADO 360º

NARevista ONDA DA INOVAÇÃO

PIZZARIAS APOSTAM EM SERVIÇOS E COBERTURAS INUSITADAS PARA SURPREENDER OS CLIENTES E ESTAR À FRENTE DA CONCORRÊNCIA

INVISTA NO BACALHAU

VERSÁTIL, O PESCADO PODE SER UM ÓTIMO INGREDIENTE PARA INCREMENTAR AS OPÇÕES DO CARDÁPIO DOS MAIS VARIADOS ESTABELECIMENTOS

Revista

MUITO ALÉM DO

PÃOZINHO! CADA VEZ MAIS AS PADARIAS TÊM OFERECIDO PRODUTOS E SERVIÇOS DIFERENCIADOS PARA ATENDER O DINÂMICO ESTILO DE VIDA DOS BRASILEIROS

Editora

2 | ROLDAO.COM.BR

Editorial

TEMPORADA RENOVADA

JÁ SE PASSARAM TRÊS MESES DO ANO, mas nunca é tarde para desejar a você um ano repleto de conquistas, ótimas vendas e uma excelente leitura da primeira Revista Roldão de 2016, que está recheada de dicas para aprimorar os negócios. Com o alto índice de desemprego no Brasil, algumas pessoas conseguiram ver uma oportunidade neste momento, e empreender tornou-se uma saída para driblar a situação e garantir uma renda. Nós, do Roldão Atacadista, estamos de portas abertas para receber você e oferecer um mix de produtos e um custo-benefício extraordinário para o seu negócio.

Nesta edição, trazemos matéria para mostrar que o mercado de chocolate está sempre aquecido e pode ser uma oportunidade para quem quer investir no doce ou surpreender a clientela. Aproveite para conhecer a história de Maria Beatriz de Godoy Forte, que iniciou a carreira fazendo sobremesas, tendo como carro-chefe o brigadeiro, e abriu negócio próprio que leva o nome do doce clássico brasileiro.

Tem ainda matéria sobre como o bacalhau pode ser usado nos mais diversos tipos de estabelecimento alimentício, seja um restaurante, seja um bar...

Para comemorar o mês das mulheres e a aproximação do Dia das Mães, trazemos a história de quatro mulheres empreendedoras que conquistaram sucesso profissional e pessoal. Já a nossa reportagem de capa revela como as padarias se reinventaram para manter a clientela satisfeita. Confira ainda como a busca pela alimentação saudável pode ser ótima opção para quem quer se diferenciar com cardápio nutritivo.

Tem também dicas para inovar e aumentar a receita de sua pizzaria; como o pastel pode ganhar novos recheios; e sugestões de feiras de negócios para visitar. Para fechar a edição, o Roldão incorpora as lojas do Mega Atacadista, e a unidade da Freguesia do Ó, na Zona Norte de São Paulo, recebe homenagem.

Roldão Atacadista

LOJA FREGUESIA Av. Inajar de Souza, 60 Tel.: (11) 3935-1010

LOJA GUARULHOS Av. Salgado Filho, 1800 Tel.: (11) 2087-7000

LOJA SOROCABA Av. Ipanema, 3865 Tel.: (15) 3313-9110

LOJA BUTANTÃ Av. Corifeu de A. Marques, 3672 Tel.: (11) 3769-1010

LOJA IPIRANGA Rua do Manifesto, 1183 Tel.: (11) 2065-3030

LOJA NAÇÕES UNIDAS Av. das Nações Unidas, altura do nº 22063 Tel.: (11) 5683-5693

LOJA OSASCO Av. dos Autonomistas, 7059 Tel.: (11) 3695-8585 LOJA CAMPO LIMPO Av. Carlos Caldeira Filho, 2457 Tel.: (11) 5519-8585 LOJA SANTO ANDRÉ Av. Santos Dumont, 1001 Tel.: (11) 4435-3030 LOJA JUNDIAÍ Av. Antônio F. Ozanan, 3003 Tel.: (11) 4527-3131

Revista

CONSELHO EDITORIAL

Revista RONIELE PIRES

MAYTÊ CRISTOFORETTI DOUGLAS MARQUES WALQUIRIA BOTARO

COORDENAÇÃO DMS EDITORA E COMUNICAÇÃO INTEGRADA

Editora e Comunicação Integrada

www.dmseditora.com TELS.: 11 2379-1113 / 2379-1125 contato@dmscriacao.com.br DIREÇÃO EDITORIAL WALQUIRIA BOTARO MTB: 36647 DIREÇÃO DE ARTE DOUGLAS MARQUES

NOSSAS LOJAS

LOJA MOOCA Av. Alcântara Machado, 2078 Tel.: (11) 2797-0010

Revista

LOJA ITAIM PAULISTA Av. Marechal Tito, 5768 Tel.: (11) 2025-5777 LOJA PRAIA GRANDE Av. Presidente Kennedy, 4145 Tel.: (13) 3596-9900 LOJA SANTOS Av. Nossa Sr.ª de Fátima, 150 Tel.: (13) 3295-5640 LOJA GUARUJÁ Av. Santos Dumont, 4403 Tel.: (13) 3308-3290 LOJA FRANCO DA ROCHA Av. Presidente Tancredo de Almeida Neves, km 40 Tel.: (11) 4449-1030

revista@roldao.com.br Envie um e-mail para a nossa redação e dê a sua opinião, peça matérias e participe das próximas edições.

LOJA CUPECÊ Av. Cupecê, 4585 Tel.: (11) 3058-7840 LOJA ITAPEVI Rod. Eng. Renê Benedito da Silva, 391 Tel.: (11) 4143-7490 LOJA JANDIRA Av. Sebastião Jordão, 790 Tel.: (11) 4789-9350 LOJA TAIPAS Av. Raimundo Pereira de Magalhães, 11701 Tel.: (11) 3942-7080 LOJA CIDADE TIRADENTES R. Inácio Monteiro, 8 Tel.: (11) 2075-7980

roldaoresponde@roldao.com.br Para sugestões, críticas e dúvidas sobre nossas lojas e nossos produtos.

LOJA ATIBAIA Av. Professor Flávio Pires de Camargo, 245 Tel.: (11) 97545-1539 LOJA SÃO JOSÉ DOS CAMPOS Av. Samuel Wainer, 3735 Tel.: (12) 3947-9620 LOJA LIMEIRA Via Luiz Vargas, 2405 Tel.: (19) 3446-5821 LOJA RIO CLARO Rua 1 VLA 30 Tel.: (19) 3526-1700 LOJA MARÍLIA Av. João Ramalho, 2400 Tel.: (14) 3434-3041 LOJA BAURU Av. Moussa Nakhl Tobias, qd 3-55 Tel.: (14) 3570-1954

Televendas Um jeito fácil e rápido de fazer suas compras. Veja o telefone da loja mais próxima de você.

DESIGNER BRUNO BELOMI SUBEDITORA BRUNA GONÇALVES REPÓRTERES EVELYN MANCINI GUILHERME UCHOA JANAINA PEREIRA COLABORADOR JÚLIO YAMAMOTO (REVISOR) PUBLICIDADE MAGDA SALES PROJETO GRÁFICO DMS EDITORA E COMUNICAÇÃO INTEGRADA PARA ANUNCIAR (11) 2379-1113 / (11) 2379-1125 magda@dmscriacao.com.br

A Revista Roldão é uma publicação do Roldão Atacadista, distribuída gratuitamente nas lojas. É proibida a reprodução total ou parcial de textos e fotografias sem a autorização da DMS Editora. Todos os produtos expostos na revista estão sujeitos à disponibilidade do estoque. Alguns itens podem não estar disponíveis em todas as nossas lojas. Caso algum produto não seja encontrado na loja de sua preferência, nossa equipe de vendas poderá indicá-lo em outra filial, desde que esteja disponível em nosso estoque.

@roldaoatacado Siga-nos no Twitter ou no Facebook e confira diariamente nossas promoções.

ROLDAO.COM.BR | 3

Sumário SEU NEGÓCIO

6

Sumário

UMA DOSE DE CRIATIVIDADE

Todo brasileiro adora chocolate, e, para garantir que as vendas sejam sempre um sucesso, a dica é apostar em formatos diferenciados para essa matéria-prima.

10

8

PASTELARIA A TODO VAPOR

Entra ano, sai ano, os pastéis sempre figuram como um dos petiscos mais irresistíveis do brasileiro, por isso eles são ótima oportunidade de negócio, e o céu é o limite na hora de inovar nos recheios.

OPORTUNIDADE À VISTA

14

HISTÓRIAS DE SUCESSO

Não importa se você tem um bar, um restaurante ou uma pizzaria. Invista nas inúmeras possibilidades de preparação do bacalhau e incremente as opções de seu cardápio.

Conheça a trajetória de quatro mulheres empreendedoras do ramo de alimentos para saber como elas conquistaram o sucesso e a felicidade nos negócios e o equilíbrio entre a vida profissional e a pessoal.

MERCADO 360º

ME

RCAD

O 360º

SEU NEGÓ CIO

24

Ê ROLDÃO & VOC

32

EXPANSÃO DOS NEGÓCIOS O Roldão Atacadista incorporou o Mega Atacadista e oferecerá aos consumidores finais, pequenos comerciantes, transformadores de alimentos e grupos profissionais uma grande variedade de produtos.

19

CASEIRICES LUCRATIVAS

HORA DE REVER O CARDÁPIO Cresce no país a procura por alimentos saudáveis, e muitos estabelecimentos vêm se adaptando ao novo cenário, reinventando o cardápio para atender ao público que busca maior qualidade de vida.

O brigadeiro ganhou status de celebridade e é o típico doce em que vale investir como negócio, já que não há quem resista a essa tentação.

20

VISÃO A LONGO ALCANCE

28

PIZZARIA 3.0

30

FEIRAS PARA SE ATUALIZAR

Cada vez mais padarias vêm se renovando e investindo em novo modelo de negócio.

O tradicional balcão de pão diversificou-se e passou a dividir espaço com algumas gôndolas e uma série de outros produtos.

Para quem quer se manter forte no mercado de pizzaria, é necessário oferecer diferenciais para alavancar as vendas e fidelizar cada vez mais a clientela.

Estar presente em feiras e eventos que têm relação com o negócio é uma das formas mais promissoras de estar atento às tendências, conhecer novos fornecedores e pesquisar tecnologias e soluções para o seu estabelecimento.

ROLDÃO & VOCÊ

34

ANIVERSÁRIO DE VILA CAROLINA

Loja do Roldão Atacadista no bairro da Freguesia do Ó recebe homenagem.

SEU NEGÓCIO Uma dose de criatividade NO TEM...

Inúmeras barras de chocolate para produzir várias versões do doce.

3 DICAS VALIOSAS PARA PÔR EM PRÁTICA JÁ!

Alguns macetes na hora de driblar a economia são sempre bem-vindos, por isso, tome nota:

1. Não se restrinja a vender o chocolate em apenas um formato, bombom ou trufa, por exemplo. O que destaca o pequeno empresário do grande é a possibilidade de customizar e se diferenciar.

2. Monte kits com o doce que possam ser presenteáveis, além de cestas de café da manhã temáticas.

CHOCOLATE REINVENTADO

O período pede um toque de inovação para garantir a rentabilidade. Prepare-se para se diferenciar! POR WALQUIRIA BOTARO

O

mercado de chocolates está sempre aquecido e é uma ótima opção de negócio para quem quer lucrar nesta temporada, mesmo com um cenário econômico não muito favorável. Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (Abicab), o Brasil é o terceiro maior produtor e consumidor de chocolate do mundo, atrás somente dos Estados Unidos e da Alemanha. Diante desses dados, não é difícil entender por que o chocolate é uma matéria-prima promissora, até mesmo por sua versatilidade na criação de diversos produtos.

Existe um leque de opções do que fazer com choccolate para quem deseja faturar com o produto trabalhando em casa. Está na hora de pensar como esse doce, que é paixão nacional e versátil, vai ajudar você a 6 | ROLDAO.COM.BR

sobressair nesta época de vacas magras, alavancando suas vendas.

De acordo com pesquisa realizada pelo Ibope, encomendada pela Abicab, 35% dos brasileiros não trocam o chocolate por nada; sabendo disso, o pequeno empreendedor deve investir nas inúmeras versões de produto que o chocolate proporciona. “Antes de tudo, entenda o perfil da clientela e lance mão da criatividade. Não trabalhe o chocolate apenas em um único formato, customize a matéria-prima em pirulitos, bombons, cones recheados, trufas etc. Muitas pessoas vão comprar chocolate em versões diferenciadas e, por que não, divertidas, mas vão optar pelo preço mais acessível. É assim que o pequeno produtor vai conseguir comercializar e, automaticamente, assegurar a renda”, adverte José Carmo Vieira de Oliveira, consultor de marketing do Sebrae-SP.

3. Por fim, ponha todos os custos na ponta do lápis. Além da matéria-prima, calcule o gasto de energia, gás e tempo! Apenas dobrar o custo sobre o valor gasto nos insumos não significa que efetivamente o lucro será o dobro.

Para saber algumas dicas de como impulsionar ainda mais suas vendas com a ajuda das redes sociais acesse o nosso site www.roldao.com.br

Além disso, Carmo aconselha a confecção das versões de chocolate em formatos menores, procurar produzir com menos tempo e investir em embalagens com apresentação diferenciada, porém menos custosas, sem comprometer o resultado final do produto. Em alguns casos, também é preciso repensar o preço que será cobrado, até mesmo reduzir as margens, para que no fim das contas possibilite a venda”, explica.

Na hora de escolher as matérias-primas, é essencial buscar um local que seja de confiança e que possa oferecer a você uma consistência de marcas que vão contribuir para o resultado final de suas preparações.

FOTOS: SHUTTERSTOCK

Seu negócio | Oportunidade à vista NO TEM...

Diversidade de bacalhau para preparar receitas ideais para o seu negócio

PRA VOCÊ QUE TEM RESTAURANTE ESCONDIDINHO DE BACALHAU TEMPO DE PREPARO: 60 min.

RENDIMENTO: 8 porções Ingredientes

VAI DAR BACALHAU! O peixe se adapta às mais variadas preparações, da entrada ao prato principal, e aos mais diversos estabelecimentos para fisgar o paladar dos clientes o ano inteiro. POR BRUNA GONÇALVES

E

mbora o consumo do bacalhau seja tradição em algumas épocas do ano, o pescado que consquistou o paladar dos brasileiros pela sua versatilidade pode ser uma grande oportunidade para o seu negócio. Então, se você é proprietário de restaurante, bar, pizzaria ou pastelaria, não deixe de oferecer o peixe no cardápio nem de incrementar as sugestões existentes.

“Mesmo com a variação da alta do dólar, existem no mercado várias opções de preço e tipos de pescados que podem ser trabalhados em pratos tradicionais, aperitivos ou adaptações de receitas brasileiras, como o escondidinho de bacalhau”, afirma Marcelo Pinheiro Nunes, presidente da Associação dos Profissionais de Cozinha do Brasil.

Por isso, a dica do especialista é usar a criatividade e fazer sugestões que tenham a ver com o seu cliente! Canapés, saladas, bolinhos, pastel, quiches, tomates gratinados recheados com o peixe, macarrão, empanado, frito, em postas assadas, em lascas, além

8 | ROLDAO.COM.BR

de pratos clássicos, como bacalhau cozido à portuguesa (peixe, cenoura, batata, cebola, brócolis e acelga com um molho leve de alho com cebola) e o bacalhau à brás (peixe desfiado, puxado no azeite com batata palha e clara de ovos batidos em neve). São tantas opções que fica difícil não encontrar a melhor versão para o seu negócio.

“Mais que escolher um bom peixe, o segredo está na hora de prepará-lo. Não adianta pagar caro por um bacalhau se não souber usá-lo corretamente no preparo, principalmente no processo de dessalga, que varia de acordo com a espessura e tem de ficar na medida certa, nem muito nem pouco salgado”, explica Nunes.

O bacalhau, peixe salgado e seco, e de sabor marcante, conquistou espaço na cozinha brasileira e se destaca pelo seu aproveitamento, sua conservação e pelas inúmeras versões em que ele pode ser preparado. Por isso, confira a seguir sugestões deliciosas para oferecer no seu negócio e cair na graça dos seus frequentadores.

} Purê de batata } ½ xícara (chá) de manteiga } 1 kg de batata cozida e espremida } 1 xícara (chá) de leite } Sal a gosto } 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado Recheio } ½ xícara (chá) de azeite de oliva } 2 xícaras (chá) de cebola cortada em tiras } 2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado,

cozido e desfiado } 3 tomates sem sementes cortados em tiras } 1 xícara (chá) de azeitona verde } 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada } ½ xícara (chá) de salsinha picada Modo de preparo 1. Em uma panela, derreta a manteiga,

misture bem a batata espremida, o leite e o sal. Reserve.

2. Aqueça o azeite em outra panela e doure a cebola.

3. Junte o bacalhau, o tomate, a azeitona, a pimenta, misture e refogue por cerca de 10 minutos. Acrescente a salsinha, acerte o sal e misture.

4. Ponha metade do purê em um refratário untado com azeite de oliva, distribua o recheio e cubra com o restante do purê.

5. Salpique o queijo tipo parmesão e leve ao forno alto até que fique gratinado. *Receita retirada do site Edu Guedes

Para conhecer algumas variedades desse pescado acesse o nosso site www.roldao.com.br

FOTOS: SHUTTERSTOCK

PRA VOCÊ QUE TEM BAR

PRA VOCÊ QUE TEM PIZZARIA

BOLINHO DE BACALHAU TEMPO DE PREPARO: 60 min. RENDIMENTO: 40 porções

PIZZA DE BACALHAU TEMPO DE PREPARO: 40 min. RENDIMENTO: 6 a 8 porções

Ingredientes } 300 g de bacalhau

Ingredientes }1 massa de pizza }500 g de bacalhau desfiado }300 g de mussarela ralada }2 tomates maduros sem pele

desfiado dessalgado } 1 kg de batata } 2 claras } 1 ramo de salsa } Azeite de oliva para untar as mãos } Pimenta-do-reino a gosto } Óleo para fritar

Modo de preparo 1. Cozinhe as batatas, amasse e misture

ao bacalhau, de preferência com as mãos.

2. Acrescente a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misture novamente.

3. Unte as mãos com azeite e enrole os bolinhos.

4. Frite em óleo abundante e bem quente. *Receita retirada do site Bacalhau da Noruega

e sem semente picados }2 xícaras de molho de tomate } 1 cebola grande ralada } Azeite de oliva

Modo de preparo 1. Primeiramente, o bacalhau

deve estar dessalgado e desfiado.

2. Sobre o disco de pizza, espalhe o molho de tomate, o bacalhau, os tomates picados, a cebola e cubra com a mussarela.

3. Regue toda a superfície com um fio de azeite e leve ao forno alto até a massa dourar. *Receita retirada do site Bacalhau da Noruega

Seu negócio | Pastelaria a todo vapor

NO TEM...

Ingredientes variados para você surpreender seus clientes com seus pastéis cheios de sabores criativos.

COM A PALAVRA...

ITALAC

REI DO PEDAÇO

O clássico pastel ganha novas versões com recheios diferenciados e se torna a estrela do cardápio, incrementando os negócios gastronômicos. POR JANAINA PEREIRA

E

le é vendido nas feiras, nos bares, nas lanchonetes, nos restaurantes e tem até um lugar em que reina absoluto. Sim, estamos falando do astro da pastelaria, o petisco mais apreciado pelos brasileiros: o pastel.

Salgado, doce, frito ou assado, ele é versátil e cada vez mais irresistível. Sua massa recheada com ingredientes diversos proporciona receitas que podem ser tanto simples quanto sofisticadas e agradam a todos os paladares. Com várias opções de sabor e tamanho, ele é servido no lanche, como acompanhamento, como aperitivo e até mesmo como prato principal.

A origem do pastel não é muito clara. De acordo com o consultor e professor de gastronomia Otávio Vianna, da Escola de Arte Culinária, o pastel que comemos no Brasil é originário da Europa. “Na Idade Média era comum receitas de massas recheadas que eram levadas ao forno.

Mas a ideia de fritar o pastel, como comemos no Brasil, surgiu na Península Ibérica.”

10 | ROLDAO.COM.BR

O consultor informa que existem outras versões do aperetivo: em uma delas, o pastel é derivado do tradicional rolinho primavera da culinária chinesa e do guioza japonês. Independentemente da sua origem, ele caiu nas graças do povo brasileiro, e cada vez mais se torna um negócio lucrativo. Para Vianna, a possibilidade de fazer recheios diferentes dá ao pastel uma característica única. “A coxinha é de galinha. O kibe é de carne moída. Já o pastel pode ser do jeito que a nossa imaginação quiser.”

O professor acrescenta que um bom pastel tem de ter uma massa bem-feita e sequinha, e, além da criatividade usada para os recheios, é fundamental escolher ingredientes de qualidade para o preparo. “Hoje, o pastel pode ser encontrado em diversos lugares e, com a concorrência, surpreender o cliente tornou-se fundamental.

Mas é bom testar todas as combinações de recheios antes de colocá-las à venda para o consumidor”, conclui.

Responsável pela área comercial da Italac, empresa do ramo de laticínios, Paulo Almeida explica por que a mussarela é o queijo mais vendido em São Paulo. }O mercado de queijo em São Paulo é voltado para o consumo do tipo mussarela, que é o mais utilizado para rechear os pastéis. }Além disso, esse queijo é o preferido em diversos tipos de negócio, incluindo o mercado de pastéis. }O produto que concorre com a mussarela é o queijo prato, mais utilizado em lanches. Como não se usa esse segundo na produção do pastel, a venda desse produto vem sinalizando queda.

FOTOS: SHUTTERSTOCK

ROLDAO.COM.BR | 11

Seu negócio | Pastelaria a todo vapor PARA INOVAR NO CARDÁPIO Ideias para agradar a clientela nunca são demais! Basta soltar a criatividade para que o pastel faça sucesso até mesmo entre os paladares mais exigentes. Separamos algumas sugestões de recheio para você apostar no novo e sair na frente da concorrência.

CALDO DE CANA, O FIEL PARCEIRO

DE PRESUNTO DE PARMA

Tenha em mãos fatias bem finas e picadas de presunto cru, tipo Parma, acrescente queijo provolone, azeitonas sem caroço, azeite extravirgem e orégano a gosto.

DE TOMATE SECO

Adocicado e cítrico ao mesmo tempo, esse pastel leva tomates secos, azeitonas pretas sem caroço e fatiadas a gosto, além de toque especial de azeite extravirgem e orégano.

DE ESPINAFRE E RICOTA

Leve e saborosa, esta versão de recheio de pastel recebe espinafre cozido e bem picado, alho refogado, azeite, ricota amassada, requeijão light e sal a gosto.

AGRIDOCE

Não há quem resista a bacon frito, e, nesta versão, ele acompanha presunto, cebola, Catupiry, mussarela, azeitonas, champignon em lâminas e banana cortada em cubinhos.

PA S T E L A R I A E M N Ú M E R O S

1.700

é a estimativa do número de barracas de pastel na cidade de São Paulo

1.000

é o número aproximado de pastelarias na cidade de São Paulo

400

pastéis por dia é a média de vendas em pastelarias

Quando a gente fala em pastel, logo pensa no caldo de cana.

A bebida é a fiel companheira do petisco, formando uma dupla poderosa. Assim como o pastel ganhou novos recheios, o caldo de cana também agregou outros sabores, sendo misturado com limão, abacaxi e maracujá.

10 20 X

cm

é o tamanho médio do pastel vendido em São Paulo

Fontes: Agência Estado e Prefeitura de SP/2014

12 | ROLDAO.COM.BR

FOTOS: SHUTTERSTOCK

ROLDAO.COM.BR | 13

Seu negócio | Histórias de sucesso

PEQUENOS

GRANDES

14 | ROLDAO.COM.BR .COM.BR

ILUSTRAÇÃO: SHUTTERSTOCK

NEGÓCIOS,

MULHERES Conheça a história de empreendedoras que conquistaram sucesso profissional e pessoal graças à visão apurada para os negócios e ao amor incondicional pelos filhos.

POR EVELYN MANCINI

A

s mulheres já empreendem mais do que os homens no Brasil. O número de empreendedoras cresceu 21% no país entre 2001 e 2011, mais do que o dobro do crescimento registrado entre os homens, segundo pesquisa do Serviço Brasileiro de Apoio à Micro e Pequena Empresa (Sebrae). Com esse avanço, a participação feminina como chefes de domicílio passou de 27% para 37%. Ainda de acordo com o estudo, os negócios comandados por elas estão mais duradouros: a porcentagem de empresas em atividade há mais de cinco anos registrou alta de 48% para 54%.

No Brasil, 20% dos empreendimentos liderados por mulheres são do ramo alimentício, segundo o Instituto Brasileiro de Qualidade e Produtividade (IBQP). Independentemente do sexo, é fato que todo empreendedor deve ter um faro aguçado para as oportunidades que estão a sua volta, escolher um setor que tem afinidade para investir e pesquisar a fundo o mercado. Mas será que as mulheres têm algo a mais? Seria o perfil multitarefas, típico das mulheres? Seria a preocupação natural que elas têm com a busca do equilíbrio entre a vida pessoal e a profissional, levando em conta que hoje poucas empresas oferecem flexibilidade no horário de trabalho, que as impulsionariam a tentar novas carreiras? A Revista Roldão conversou com quatro clientes da rede que são empreendedoras do ramo de alimentos para conhecer suas histórias e descobrir como conquistaram o sucesso à frente do negócio e a felicidade ao lado da família.

ROLDAO.COM.BR | 15

Seu negócio | Histórias de sucesso

A MÃE

MOTIVADORA O amor pelo filho Felipe foi o que levou a ex-bancária Vilza Araújo Souza (51) a abrir uma franquia da Casa de Bolos em Osasco (SP), em 2005. Vilza sabia que o filho estava insatisfeito com o emprego na área de informática e gostaria de ajudá-lo em uma nova empreitada. “Eu conhecia uma unidade da rede Casa de Bolos que era famosa por ter sempre uma fila de clientes na porta. Dei a ideia a ele: eu monto a franquia, você fica no comando e eu ajudo nos fins de semana”, diz a culinarista. Durante cinco anos, Vilza viveu essa jornada dupla: enfrentava a rotina pesada no banco e acordava às 5 horas nos fins de semana para ajudar na doçaria, fazendo de tudo ― desde atender cliente até lavar a louça. O negócio em família deu tão certo que, em 2015, ela deixou o emprego de 30 anos e, hoje, ela, o filho e o marido Ronaldo comandam três unidades da franquia em Osasco, sendo que cada uma comercializa, em média, 150 bolos por dia.

“O segredo é a parceria que existe entre nós. Tenho uma equipe ótima, adoro motivar meus funcionários, atender bem os clientes, e eles sentem esse carinho na qualidade do bolo que preparamos.” Até hoje, é ela quem faz as compras no Roldão no período da manhã. O trabalho é duro, mas ela tem horários muito mais flexíveis em comparação à época em que trabalhava no banco, sobrando tempo até para exercer papel de avó.

Há 17 anos, todos os dias, mais de 1.500 operários da construção civil trabalham com mais energia, graças ao café da manhã e ao lanche da tarde entregues por Geni Pereira dos Santos (47). Ela passa no Roldão todos os sábados para abastecer o carrinho com itens como frios, sucos, leite, café e açúcar. “Para ser uma empreendedora de sucesso no ramo de alimentos, tem de saber cultivar o cliente e, consequentemente, tem de manter a qualidade.” De segunda a sábado, a empresária coordena o trabalho de seus nove funcionários da linha de produção dos lanches e dos motoristas que circulam por 35 canteiros de obras espalhados por bairros da capital e de São Caetano do Sul. Geni trabalhou durante 12 anos como bancária exemplar, mas acabou sendo demitida após uma reestruturação no banco. Como não conseguiu uma recolocação no mercado, ela optou por investir o dinheiro obtido com a rescisão do contrato na abertura de um restaurante. Numa época de crise do governo, ela foi obrigada a fechar o estabelecimento e decidiu partir para a comercialização de marmitex, tendo seu primeiro cliente uma construtora. Aos 40 anos, Geni decidiu lutar pelo sonho de ser mãe e, com isso, optou por diminuir a carga horária de trabalho, substituindo o serviço de almoço pelo de café e lanche. Daí nasceu a Lanches Vini, em homenagem ao filho Marcos Vinícius, atualmente com 7 anos. “Hoje sou chefe da família, minha renda é maior que a do meu marido, e ele me apóia muito. Mantenho meu escritório dentro de casa, onde posso trabalhar e cuidar do meu filho. Tenho uma rotina pesada, mas a vantagem é que todo o resultado é revertido para o meu negócio.”

16 | ROLDAO.COM.BR

A MULHER

MÃOS À OBRA!

FOTOS: DIVULGAÇÃO

A VIZINHA

ESPERTA

“Aonde meus vizinhos vão quando bate aquela vontade de comer e estão sem nada na despensa de casa?” Foi com essa pergunta simples que Maria Conceição Pereira (50) teve o estalo de abrir o Mercadinho João e Maria, no bairro Jardim Novo Record, em Taboão da Serra (SP), em 1998. Tudo conspirava a favor: ela soube identificar uma oportunidade de mercado ao perceber que o bairro era carente desse tipo de estabelecimento; era dotada de uma aptidão natural para o comércio adquirida com a experiência de 14 anos como vendedora de uma loja de roupas; possuía dinheiro, fruto da rescisão do emprego; comprou um bom terreno para construir o sobrado onde mora e tinha espaço de sobra no andar de baixo para abrir o negócio. Mas, ainda assim, ela ralou muito para aprender sobre o ramo de alimentos. “Eu pensava: vou arriscar! Se não vender, eu como meu estoque! Aprendi que o segredo é saber ouvir os clientes para entender que tipo de produto eles precisam. Conheço meus clientes pelo nome, sei a história de vida deles, sei o que eles gostam de comer, porque cultivamos uma relação de amizade e confiança.” Nessa pegada de “dona faz tudo”, no início, Maria fazia até a limpeza e a reposição de produtos. “Hoje, eu fico focada no atendimento aos clientes, tenho fornecedores que vêm à minha porta, mas continuo aproveitando as ofertas do Roldão, pois o mais importante num mercadinho de bairro é oferecer produtos de qualidade a um preço justo.” Maria já abriu sua segunda loja em outro bairro de Taboão, no mesmo formato de um check-out. Para ela, a maior compensação de ter deixado de ser funcionária para se tornar empreendedora foi o sentimento de realização como mãe. “Não consegui acompanhar a educação da minha filha de 23 anos. Agora levo minha filha de 12 anos à escola, ao balé e à natação. Sendo dona do meu próprio negócio, estou mais próxima da família, administro a minha casa e, ainda, tenho mais tempo para cuidar de mim, sempre arranjo um horário para fazer minhas unhas (risos)!”

ROLDAO.COM.BR | 17

Seu negócio | Histórias de sucesso

A EXECUTIVA CHEIA DE SONHOS

Os Chás

_

oferecem uma enorme variedade de sabores para combinar com cada momento da sua vida.

Todos com a alta qualidade e o toque especial que você precisa para viver o seu momento.

Apaixonada por culinária, a administradora Mônica Vasconcelos sonhava fazer um curso de gastronomia, quando surgiu a oportunidade, em 2005, de comprar a Pizzaria Delivery Fussy, no bairro do Jaguaré, em São Paulo (SP). Ela encarou o desafio de conciliar o sonho com a realidade do emprego fixo no setor financeiro de uma transportadora, onde atuava havia mais de 30 anos. Quando a empresa mudou para a cidade de Araçariguama, a 55 km de São Paulo, a situação ficou insustentável. “Meu marido, na época, achava loucura abandonar um emprego estável. Mas eu preferi abrir mão para apostar naquilo que me fazia feliz.” O marido Pierre Barsotti não só passou a apoiá-la como também, no ano passado, comprou a Pizzaria Italianinha, em Osasco, que comanda com a ajuda do filho Pedro. “Investir num negócio juntos ajudou a melhorar muito nosso relacionamento. Antes eu fazia tudo sozinha, devido à minha agenda lotada.

Agora, minha maior alegria é reunir a família para almoçar todos os dias.”

Mônica gosta de pôr a mão na massa e cria sabores diferentes para as pizzas, inventa promoções para fidelizar os clientes, mas sua maior dificuldade no início foi acertar a mão na hora de selecionar a equipe. Ela, o marido e o filho atendem aos pedidos e coordenam o preparo das pizzas e as entregas, e os fins de semana são os dias com maior movimento, quando saem do forno cerca de 120 pizzas. Ela própria faz questão de fazer as compras no Roldão, à procura de ingredientes de qualidade pelo melhor preço. À frente de duas pizzarias, a rotina de Mônica permanece tão agitada quanto à da época em que trabalhava na transportadora. “Mulheres têm essa capacidade natural de estar antenada a mil coisas. Agilidade, sensibilidade e perspicácia são fundamentais no comando de um negócio.”

18 | ROLDAO.COM.BR

Confira dicas de especialistas para conquistar mais qualidade de vida no trabalho e em casa no site www.roldao.com.br

FOTOS: DIVULGAÇÃO

MERCADO 360º Caseirices lucrativas NO TEM...

Uma ótima variedade de confeitos para incrementar seus brigadeiros e abusar da sua criatividade

PARA TODOS OS GOSTOS! Doces artesanais sempre fazem sucesso; quando é brigadeiro, então, é praticamente um assunto à parte! A seguir, você encontra dicas de versões que são feitas com a base da receita tradicional do doce, sem o chocolate em pó, sendo o modo de preparo o mesmo. Aposte na inovação para encantar a sua clientela.

BRIGADEIRO DE COCO

DOCE SEM CRISE

Adicione à receita tradicional 160 g de chocolate branco, 100 g de coco ralado seco, sendo 70 g a ser misturada à massa e 30 g para a cobertura.

O brigadeiro, criação genuinamente brasileira, ocupa cadeira cativa no coração dos amantes do doce e sempre está em alta.POR WALQUIRIA BOTARO

BRIGADEIRO DE PISTACHE

É

difícil conhecer quem não ame brigadeiro. Criado na década de 40, em homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes, que se candidatara à Presidência do Brasil e ofertava o doce durante a campanha, o quitute acabou virando mania nacional graças ao seu sabor irresistível.

Uma das mais gostosas preparações caseiras, a guloseima renasceu em confeitarias e docerias nos últimos anos e ganhou status de celebridade. Empreendedores informais ou empresas do ramo já estabelecidas especializaram-se e passaram a oferecer o doce em uma série de versões inusitadas, como brigadeiro de pistache, de cappuccino, de maracujá, de creme de avelã, de manteiga de amendoim, entre outras.

Em São Paulo, Maria Beatriz de Godoy Forte, 56 anos, empresária, viu em seus doces uma oportunidade de abrir o próprio negócio. Com mãos de fadas para sobremesas, Bia, como é conhecida pelos mais próximos em sua loja, a Brigadeiro Doceria & Café, começou a carreira fazendo doces FOTO: SHUTTERSTOCK

para o restaurante da irmã, localizado em Pinheiros. Fazia as sobremesas clássicas, como pudim, rocambole, um bolo ou outro, pavê e o ilustre brigadeiro. Mas, além do sabor tradicional desse doce, confeccionava a versão incrementada com um suculento morango dentro. Ela trabalhou por cerca de 13 anos oferecendo sobremesas no restaurante da irmã. Mas, quando sua filha mais velha, Isabel, formou-se em administração, Bia tomou coragem e abriu o próprio estabelecimento, que já está na terceira unidade, todas em São Paulo, capital. “Quando eu decidi abrir minha loja, quis dar um nome que fosse simples e de um doce que todo mundo conhecesse e gostasse. Após dois anos, aconteceu a onda dos brigadeiros gourmets e, então, passei a atender o mercado ao fazer o doce em versões diferenciadas. Atualmente, preparo mais de 20 tipos, e a estrela da casa é o brigadeiro preto e branco, com crocante no recheio e farofa de biscoito na cobertura”, conta Bia. Mesmo com o sucesso do doce, a empresária queria ter uma doceria completa.

adicione à receita tradicional 1 ½ xícara (chá) de pistache ligeiramente triturado e, para a cobertura, passe em pistaches em pedaços.

BRIGADEIRO DE CREME DE AVELÃ

adicione à receita tradicional 25 g de chocolate amargo (70%), 80 g de chocolate ao leite (30%) e 120 g de creme de avelã.

“Não simpatizo com uma coisa só. Hoje, a loja conta com salgados, tortas caseiras, sopas e alguns sanduíches naturais, e os brigadeiros são o terceiro item mais vendido. Procuro ser básica nas minhas criações e não gosto de ‘invencionices’, pois fazer o de sempre e bom é o que vende”, finaliza.

Atualmente, Bia conta com a ajuda de suas duas filhas e mais dois funcionários, e diz que busca sempre estar atenta às lições do dia a dia. O velho e bom ditado popular “É o olho do dono que engorda o gado” ainda é sua máxima para sempre manter os negócios nos trilhos e fazer prosperar com sua constante presença na doceria.

ROLDAO.COM.BR | 19

Mercado 360º | Visão a longo alcance

NO TEM...

Produtos que podem ser revendidos em sua padaria e outros para produzir alimentos diferenciados.

PADARIA

MODERNIZADA O pãozinho virou apenas um detalhe. Hoje, as padarias têm de ser cada vez mais completas em seus serviços para manter a clientela satisfeita. POR GUILHERME UCHOA

J

á faz tempo que a padaria deixou de ser o local onde os clientes buscam apenas o pãozinho no começo do dia ou no fim da tarde e fazem algumas compras básicas. Atualmente, esses estabelecimentos oferecem refeições à la carte ou por quilo, recebendo os clientes nas horas das refeições, e ainda possuem diversos produtos e opções, tornando-se quase um minimercado. Hoje em dia, a proposta da padaria é que o cliente não vá ao local apenas para fazer algumas compras, mas que fique na padaria para consumir esses produtos, transformando-a em um centro de convivência e serviços.

20 | ROLDAO.COM.BR

FOTOS: DIVULGAÇÃO/SHUTTERSTOCK

Segundo o “Estudo de tendências: perspectivas para a panificação e confeitaria 2009/2017”, realizado pelo Sebrae nacional e pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), perceber essas preferências do cliente é indispensável para garantir o sucesso no mercado de panificação.

Antônio Henrique Afonso Júnior, diretor da Padaria Brasileira, e Flávio Del Nero Gomes, diretor da Dona Deôla, entenderam essa

“Mais de 50% do faturamento é de produtos consumidos na própria loja ANTÔNIO HENRIQUE AFONSO JÚNIOR, diretor geral da Padaria Brasileira.

PA N I F I C A Ç Ã O E M A LTA

63,2 MIL é o número de panificadoras no Brasil

32,6 kg

de pães são o consumo anual médio do brasileiro, de acordo com estudo do Sebrae e da Abip

2º

setor que mais cresce no Brasil no segmento de food service, segundo o Sebrae

700 MIL

empregos diretos são gerados pelo setor

ROLDAO.COM.BR | 21

Mercado 360º | Visão a longo alcance

mudança no perfil do consumidor e adequaram seus estabelecimentos a essa nova realidade. A seguir, eles contam o que mais atrai a clientela nos dias de hoje, como fazem para se manter atualizados sobre o mercado e quais foram as principais alterações que tiveram de fazer para manter seu negócio no topo do segmento.

LUCROS COM O CONSUMO INTERNO

A Padaria Brasileira já acumula 63 anos de existência e conta atualmente com 11 unidades, entre lojas de rua e a rede Express (unidades menores, com proposta fast-food) em São Paulo, Santo André e São Bernardo do Campo.

“Alteramos nosso ambiente, já que toda padaria no mercado tem de ter um espaço designado para o almoço FLÁVIO DEL NERO, diretor da Dona Deôla.

De acordo com Antônio Henrique Afonso Júnior, o diretor geral da rede, o pão não perdeu espaço, mas não é mais a maior fonte de renda.

“A categoria de pães continua sendo muito importante para gerar fluxo de clientes nas lojas, em especial no período da tarde, durante a semana, e em todos os períodos do fim de semana. Porém, as refeições geram mais faturamento em todas as unidades”, afirma. “No decorrer dos últimos anos, tem aumentado o consumo interno, em especial refeições no almoço e lanches e sopas no fim do dia. Atualmente, mais de 50% do faturamento é proveniente de produtos consumidos na loja”, prossegue.

CARDÁPIO VARIADO

Antônio Henrique explica que, para se adequar ao consumidor, a padaria teve de disponibilizar uma pista de bufê por quilo com mais lugares para acomodar os clientes.Também foi necessário aumentar a quantidade de itens no cardápio, com constante atualização de lanches, salgados e bolos, e levar em consideração o clima e a sazonalidade para servir itens como batidas e açaís. Outros produtos que são encontrados nas lojas da rede, além da opção de refeição por quilo, são: sanduíches premium, saladas,

beirutes, sopas, doces, sucos, cafés e sorvetes.

Entre todas essas opções, o diretor geral destaca que os sanduíches premium – implantados na rede há quatro anos justamente para servir como nova opção aos fregueses – são um dos itens que mais têm saída.“Tanto no tamanho e formato, quanto na diversificação das receitas, essa categoria teve uma ótima aceitação por todos”, garante.

PESQUISA DE SATISFAÇÃO

Antônio Henrique ainda destaca as ferramentas utilizadas pela Padaria Brasileira para saber o que seus frequentadores esperam do local.

“Realizamos pesquisas internas e externas anualmente para sentirmos a percepção do cliente quanto a atendimento, qualidade e aspirações da padaria.Temos também um departamento de desenvolvimento ao lado do departamento comercial, que estão atentos às tendências de mercado e avaliam as possibilidades de lançamentos para a rede”, enumera.“Além disso, visitas a feiras, leituras de revistas especializadas, visitas externas a estabelecimentos de gastronomia e parcerias com fornecedores são outros dos nossos recursos”, completa.

Por fim, o diretor da Padaria Brasileira assegura que os ingredientes de todos os quitutes vendidos passam por um rigoroso controle de qualidade, aplicado por engenheiros de alimentos e nutricionistas, o que contribui para fazer com que a rede atenda mais de 3 milhões de clientes por ano.

ATENDENDO ÀS EXIGÊNCIAS

A padaria Dona Deôla foi fundada em 1996, em São Paulo, e atualmente conta com 14 unidades que empregam, ao todo, 850 funcionários. No decorrer desses quase vinte anos de existência, o empreendimento buscou fazer as alterações para estar sempre dentro das expectativas de seus frequentadores, segundo o diretor Flávio Del Nero. “Em primeiro lugar, alteramos o ambiente, já que qualquer padaria que entre no mercado tem de ter um espaço designado para o almoço. Também tem de possuir uma cozinha para preparar as refeições, as mesas e um espaço maior para atender essa demanda”, 22 | ROLDAO.COM.BR

FOTO: DIVULGAÇÃO

relaciona.“Houve ainda a adequação de horário.

Algumas padarias, como a nossa, funcionam 24 horas por dia para atender o público notívago, que é muito presente em São Paulo. Além disso, os consumidores são cada vez mais exigentes, e, por isso, temos de oferecer variedade de pães, de doces, produtos mais naturais e sem glúten que atendam a todas as necessidades”, afirma.

Del Nero também explica que esses estabelecimentos se tornaram verdadeiros facilitadores no dia a dia da população. “Hoje em dia, as padarias ocupam um lugar bastante importante na vida do consumidor, em tudo o que se refere à alimentação fora de casa, adaptando-se para atender a um público diferente. É o palco para o público matutino, no café da manhã; o vespertino, para o almoço; o do fim do dia, que busca o pãozinho; e o da noite, com os lanches. Para as pessoas que não têm empregada doméstica, por exemplo, a padaria oferece essa facilidade na busca por alimentação”, garante.“Desde 1996,

quando surgiu a rede Dona Deôla, focamos na alimentação fora de casa, para atender essa demanda”, completa.

AGRADANDO A TODOS

Uma das chaves para garantir que o maior número de pessoas sinta-se atendida pelas unidades da Dona Deôla, de acordo com o diretor,

A proposta é que o cliente não vá à padaria apenas para fazer compras, mas que fique no local para consumir esses produtos

está no amplo leque de produtos ofertados.

Além dos tradicionais pães, doces e bolos, a rede (que tem seis lojas de rua e oito unidades em hospitais e empresas) comercializa produtos naturais, como iogurtes e açaí. “Buscamos a maior variedade possível para não restringir o público”, diz Del Nero.

Ele ainda afirma que as pesquisas de mercado e os estudos de tendências no Brasil e no mundo são a melhor maneira de se manter atualizado sobre o que os consumidores desejam no segmento de panificação.

Se você quer crescer no mercado de padarias, não deixe de conferir as dicas da coordenadora do Sebrae Nacional, Maria Regina de Oliveira. Acesse o nosso site www.roldao.com.br

ROLDAO.COM.BR | 23

Mercado 360º | Hora de rever o cardápio

MAIS SAÚDE NO PRATO

O brasileiro está cada vez mais ligado em alimentos saudáveis. Por isso, o mercado natural segue crescendo e é uma boa opção para quem quer investir. POR GUILHERME UCHOA

A

correria do dia a dia e os compromissos envolvendo trabalho, estudos, família e vida social muitas vezes fazem com que as pessoas abram mão de uma alimentação correta e equilibrada para ganhar tempo com produtos industrializados, pré-fabricados ou de ingestão rápida. Essas opções, por mais que pareçam saborosas e deem uma sensação de satisfação, não são a melhor escolha para manter o organismo saudável.

Pelo contrário. Essa forma de se alimentar, baseada apenas em fast-food e comidas industrializadas, é responsável por uma série de problemas, como obesidade, gastrite, diabetes e hipertensão.

24 | ROLDAO.COM.BR

FOTOS: DIVULGAÇÃO/SHUTTERSTOCK

Com o passar do tempo, e ciente desses malefícios, a busca e o interesse do consumidor por opções mais saudáveis de alimentação aumentaram, uma vez que ele entendeu que ingerir alimentos de boa qualidade tem influência direta em uma vida mais longa e melhor. Seguindo essa linha, a própria indústria alimentícia começou a investir em produtos com redução de lactose, gordura e sódio, com baixo teor de açúcar, ausência de glúten e frutas e verduras livres de agrotóxicos. Tudo isso para se encaixar nesse novo perfil de consumo.

TENDÊNCIA EM NÚMEROS

A busca do brasileiro no decorrer dos anos por qualidade de vida e alternativas mais saudáveis faz com que os estabelecimentos e segmentos de serviços com propostas diferentes de alimentação cresçam cada vez mais no mercado e representem uma ótima opção para quem quer empreender e possuir um negócio próprio.

Um estudo realizado pela Federação das Indústrias do Estado de São Paulo (Fiesp), pelo governo do estado de São Paulo e pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), o “Brasil Foods Trends – 2020”, revelou que a demanda por alimentos mais saudáveis é uma das maiores tendências para os próximos 10 anos.

A Fiesp também levantou em pesquisa nacional que 32% dos brasileiros fazem escolhas com base nos nutrientes que vão ingerir, o que comprova que essa tem sido uma das grandes preocupações dos consumidores.

Esse mercado de alimentação saudável também vem ganhando adesão do setor de restaurantes, padarias e similares, e com isso já afeta toda a cadeia de produção, desde as matérias-primas. Para se ter uma ideia, o mercado de produtos orgânicos registrou faturamento de R$ 2,6 bilhões em 2015 e tem previsão de crescimento de 30%, segundo dados do Organics Brasil.

De acordo com o Ministério da Agricultura, o Brasil contou no ano passado

com 10.194 produtores orgânicos, 51,7% a mais do que em 2014.

ADAPTANDO O MENU

Mesmo aqueles que já possuem restaurante, padaria ou estabelecimento de alimentação devem se preocupar em enquadrar seu negócio nessa nova realidade e oferecer opções de pratos mais saudáveis em seus cardápios. Caso contrário, esses locais perderão boa parte da exigente clientela.

Um exemplo de estabelecimento que seguiu essa tendência é o Restaurante Serafina, que tem unidades em diversos países, chegou ao Brasil em 2010 e serve pratos típicos da culinária italiana. Há cerca de dois meses, o restaurante acrescentou duas novas opções de pratos saudáveis em seu cardápio, pensando em agradar ao consumidor que está interessado nessa alimentação: o salmão quinoa, um filé de salmão grelhado em azeite com crosta de quinoa e servido com purê de batata-doce roxa, e o frango com alho e iogurte, um peito de frango grelhado em chama aberta servido com cuscuz marroquino de legumes no suco de laranja e açafrão e molho de iogurte.

De acordo com o chef Claudio Aliperti, da unidade Itaim Bibi do Serafina (no país, a rede conta com duas unidades em São Paulo e uma no Rio de Janeiro), é fundamental servir pratos que atendam a esse público. “As pessoas estão cada vez mais preocupadas com a saúde, buscando fazer exercícios regularmente e se alimentando melhor. Com isso, um público exigente no que diz respeito à qualidade da comida vem surgindo e procurando lugares que tenham opções leves e mais saudáveis, e para nós, como empresa do setor alimentício, vale a pena investir em pratos com esse perfil para atrair esses clientes.

Acredito que os restaurantes que deixarem de dar atenção a essas pessoas podem acabar ficando para trás”, opina.

Aliperti conta ainda que outras mudanças foram feitas com o crescimento desse público, em especial no menu execuC

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ROLDAO.COM.BR | 25

Mercado 360º | Hora de rever o cardápio NO

tivo, que passou a dar preferência às carnes leves, como o saint peter grelhado e o filé de salmão com legumes no vapor.

TEM...

Os mais variados ingredientes, para que ofereça aos seus clientes pratos nutritivos e saudáveis.

MOVIMENTO QUE CRESCE

No caso do Restaurante Banana Verde, localizado na Vila Madalena, em São Paulo, o estabelecimento já foi criado com o objetivo de atuar com cozinha natural.

A chef do local, Priscilla Herrera, acredita que os restaurantes que nascem com essa proposta têm a vantagem de contar com a grande fidelidade dos adeptos do vegetarianismo e da alimentação natural, além de participar de um movimento que só cresce e visa a melhorar a saúde das pessoas.

A chef afirma que o aumento desse segmento se dá não apenas pela busca de uma vida mais saudável, mas também pela preocupação com o meio ambiente. “O crescimento acontece pela maior conscientização das pessoas em relação a uma alimentação saudável, que não agrida os animais nem prejudique a natureza. Também há o reconhecimento de que as refeições podem ser completas e mais saudáveis mesmo sem a presença de carne, com muitas opções que substituem a proteína e têm muito sabor”, garante.

PROMESSA É DÍVIDA

É preciso ter cuidado com o que se promete ao cliente. Dizer que determinado prato não possui glúten pode comprometer a credibilidade do local, já que é impossível produzir em restaurantes e bares alimentos totalmente isentos dessa subs-

Mesmo aqueles que já possuem um estabelecimento devem se preocupar em oferecer opções de pratos saudáveis em seus cardápios 26 | ROLDAO.COM.BR

A chef Priscila Herrera, do Restaurante Banana Verde, acredita que o segmento vem crescendo porque as pessoas estão mais preocupadas com o que consomem e com as questões ambientais.

tância. Somente a indústria alimentícia, por meio de ambientes isolados, é capaz de produzir pratos ou alimentos.

Afirmar que certa opção de cardápio não tem açúcar também implica grande responsabilidade para o proprietário do estabelecimento, uma vez que esse mesmo prato pode ser servido a um diabético, por exemplo.

INFORMAÇÃO COMPLETA

O público que busca uma alimentação mais leve é exigente e tem a necessidade de saber com exatidão o que está comendo. Portanto, o cardápio deve informar sempre quais ingredientes estão presentes em cada opção, não gerando dúvidas na hora de o freguês decidir.

Esse rigor por parte da clientela também implica cuidado maior com as normas de higiene e o manuseio dos alimentos. Para tanto, é necessário atenção

redobrada para estar de acordo com a legislação de alimentos e os procedimentos necessários para garantir a qualidade deles.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) possui em seu portal – www.anvisa.gov.br – uma cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação, em que o dono de um estabelecimento natural pode obter mais informações sobre obrigações e cuidados.

Para aqueles que pretendem entrar nesse setor, de acordo com o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), é necessário um investimento inicial de aproximadamente R$ 80 mil para montar um restaurante natural com área de cerca de 120 m². Mais informações e detalhes sobre o que é necessário para empreender neste ramo alimentício podem ser encontrados no site www.sebrae.com.br.

FOTOS: DIVULGAÇÃO/SHUTTERSTOCK

ROLDAO.COM.BR | 27

Mercado 360º | Pizzaria 3.0 SERVIÇO HI-TECH A Pizzaria Red Sun substitui o cardápio convencional por tablets nas mesas

É HORA DE INOVAR! Estabelecimentos apostam em tecnologia, coberturas inusitadas e outras opções de produtos para alavancar as vendas e surpreender os clientes. POR BRUNA GONÇALVES

N

o estado de São Paulo há mais de 11.600 pizzarias, e por isso inovar é fundamental para quem quer se manter forte em um mercado extremamente competitivo. Hoje, mais do que qualidade e equipamentos modernos, é preciso oferecer diferenciais para alavancar as vendas e fidelizar a clientela.

“No geral, não tem mágica nem mistério no segmento. Os donos de pizzarias precisam criar estratégias que surpreendam os frequentadores e atendam suas expectativas, seja com novas coberturas, embalagens diferenciadas, serviços, seja com o uso de tecnologia. Para isso, é preciso conhecer o perfil dos clientes, ouvir críticas e sugestões, para que os investimentos e inovações sejam mais assertivos para o negócio”, explica Karyna Muniz, consultora do Sebrae. (confira mais dicas a seguir) Em entrevista à Revista Roldão, algumas pizzarias contam como usam a criatividade para inovar e estar à frente desse mercado.

TECNOLOGIA NA MESA

Criada em 2011, a Pizzaria Red Sun, em Santos, encontrou uma forma eficaz e prática de atender os clientes e se diferen28 | ROLDAO.COM.BR

ciar logo de cara da concorrência ao substituir o tradicional cardápio de papel pelo tablet. “O garçom leva o aparelho até a mesa e explica todo o procedimento aos frequentadores. Caso tenham alguma dificuldade durante o processo, basta chamá-lo”, explica o proprietário Luis Roberto Pereira Leite, que é cliente do Roldão Atacadista e, entre outros produtos, adquire bebidas e azeite em galão.

A iniciativa teve 100% de aceitação.

“Os clientes adoraram a ideia e a facilidade de fazer o pedido, solicitar a conta, além de poder navegar pela internet durante o período em que estiverem na pizzaria”, afirma Leite, que disponibiliza 18 tablets, um para cada mesa. Quem tem smartphone também pode instalar o aplicativo da pizzaria e fazer o pedido direto do aparelho no local ou em casa, pelo delivery.

Outra ferramenta adotada pela Red Sun foi a criação de uma página no Facebook. “É um canal onde postamos novidades e promoções e excelente ferramenta de pós-venda. Hoje é muito importante saber o que o cliente pensa e como melhorar o atendimento, e, por isso, nada mais direto e fácil do que saber pelas redes sociais”, ressalta.

TOME NOTA

} Aposte em cardápio variado. Coberturas diferenciadas, saudáveis, massas integrais e até versões sem lactose e glúten, se preferir; } Invista na divulgação do negócio. Um canal direto e sem custo é a rede social; } Mailing de clientes. Mantenha um cadastro atualizado dos frequentadores com o histórico dos pedidos; } Pesquisa de opinião. Faça avaliação das sugestões e críticas construtivas para melhorar a cada dia; } Atendimento. O relacionamento, seja no salão ou pelo telefone, deve estar de acordo com o perfil do cliente; } Impulsione o pós-venda.

Envie novidades e promoções por mensagens de texto, redes sociais ou aplicativos; } Capacitação profissional. Mantenha-se atualizado, bem como a equipe, buscando soluções e inovações para o seu negócio; } Invista em tecnologia.

Seja em equipamentos, serviços diferenciados e aplicativos; } Faça parcerias. Converse com outras empresas que possam oferecer descontos aos clientes.

FOTOS: DIVULGAÇÃO

CARDÁPIO INUSITADO

As coberturas despertam a curiosidade, como a pizza de escondidinho (carne-seca com mandioquinha ao molho madeira) e de cogumelos (com três tipos do produto que são refogados no alho e óleo e mussarela). Nas opções doces, a massa de chocolate com cobertura de chocolate se diferencia.

“Temos ainda a pizza com formato de coração, oferecida no Dia dos Namorados, que faz muito sucesso.”

Para que a pizza chegue sempre quentinha na casa dos clientes, a pizzaria do litoral paulista utiliza a hot box, uma caixa especial que dispara um choque de temperatura de 80 °C a cada três minutos durante o percurso de entrega.

PEDIDO VIA WHATSAPP

Com o uso do aplicativo em alta, a Pizza Bari, em São Paulo, resolveu inovar a maneira de atender os pedidos por delivery e, desde o segundo semestre de 2015, passou a utilizar o sistema eletrônico ZapDesk, via WhatsApp. O estabelecimento foi pioneiro no Brasil, e a plataforma desenvolvida pela empresa Valemobi possibilita realizar os pedidos de forma padronizada, com atendimento 100% eletrônico. “A aceitação foi ótima, NO TEM...

principalmente dos jovens de até 25 anos, que utilizam muito o aplicativo”, explica o proprietário Carlos Zoppetti, que é cliente do Roldão Atacadista e costuma comprar mussarela, embutidos e refrigerantes.

Para acessar o serviço, o cliente cadastra o número da pizzaria no aplicativo e solicita o pedido e a forma de pagamento, ao responder perguntas cujas respostas são ‘sim’ ou ‘não’. Ao finalizar, o usuário fornece o CEP, para saber se o endereço está no perímetro de entrega, recebe o número de protocolo e o tempo previsto de entrega.

O melhor do campo para sua mesa e seu negócio.

LINHA

Cogumelos & Conservas

BALDE

SABOROSAS ALTERNATIVAS

A Pizza Bari também oferece calzone, crostini e pão artesanal, todos assados no forno a lenha. Outro destaque fica para o pizza burguer, que é um panino recheado com hambúrguer de pizza ou frango, com três opções de recheio para acompanhar a carne.

“Vimos a necessidade de criar outras sugestões, além da pizza, ao longo dos anos.

Digo que pizzaria é igual a farmácia e padaria, que passaram a vender outros produtos, além dos carros-chefes, para se adequar ao mercado. Precisamos evoluir e sermos criativos, mas sem perder o foco principal”, finaliza Zoppetti.

PIMENTA BIQUINHO PESO DRENADO: 2KG

COGUMELO INTEIRO

PESO DRENADO: 1,01KG

Insumos para fazer a massa e as coberturas das pizzas, além de produtos para servir no seu negócio

PICLES CUBO

PESO DRENADO: 2KG

COGUMELO FATIADO

PESO DRENADO: 1,01KG

LINHA

Azeitonas Verdes & Pretas

BALDE

O Sebrae-SP oferece a Oficina Engenharia de Cardápios para apresentar a importância da análise do menu, a fim de mapear os

produtos vendidos que trazem mais lucratividade ao negócio, bem como outras orientações para melhorar o desempenho da sua empresa.

Para consultar os endereços e as próximas datas do curso acesse www.sebraesp.com.br ou ligue para 0800 570 0800.

Editora e Comunicação Integrada

RENOVAÇÃO DO MENU

AZEITONAS VERDES FATIADAS PESO DRENADO: 2KG

AZEITONAS VERDES COM CAROÇO - MÉDIA PESO DRENADO: 2KG

ROLDAO.COM.BR | 29

Mercado 360º | Feiras para se atualizar

EM BUSCA DE

CONHECIMENTO Para manter o estabelecimento em alta, é preciso acompanhar as tendências de mercado, além de frequentar feiras e eventos, para sair na frente da concorrência com inovações e novidades para o seu negócio.

POR BRUNA GONÇALVES

F

eiras e eventos são meios eficazes para que o empreendedor se atualize sobre as tendências do seu segmento, além de serem excelente oportunidade para realizar negócios e ampliar a rede de relacionamento e parcerias. Para isso, é preciso definir quais serão os objetivos da visita30 | ROLDAO.COM.BR

ção, quem da empresa vai acompanhá-lo e estabelecer o roteiro a seguir, seja para conhecer novos fornecedores, estreitar relacionamento, seja para pesquisar novas tendências, tecnologias e soluções para o seu estabelecimento. Dessa forma, o aproveitamento será completo!

No entanto, para quem não abre mão de participar de feiras ou eventos, mas às vezes se sente perdido, devido ao tamanho do espaço e ao número de fornecedores presentes, o Sebrae-SP disponibiliza a cartilha Diário de Bordo do Empresário Visitante, que auxilia o empreendedor a definir a agenda e o roteiro de visitação, como otimizar a participação, bem como destaca a importância do pós-feira e as providências essenciais a serem tomadas ao retornar do evento para sua empresa.

CHECKLIST

} Sempre que possível, realize cadastramento prévio para o evento pela internet; } No dia do evento, pegue catálogos, folders, folhetos e amostras dos expositores que tenham real interesse em conhecer; } Ao retornar, sempre faça um balanço da participação e compartilhe com os funcionários.

Para conferir na íntegra a cartilha do Sebrae-SP, acesse o link http://goo.gl/AtXXb6 , preencha o cadastro e faça bonito na próxima visitação!

FOTO: STEFANO TINTI / SHUTTERSTOCK.COM

PROGRAME-SE

EXPO PARQUES E FESTAS

Feira internacional que reúne produtos, serviços e equipamentos voltados para os empreendedores dos segmentos de bufês infantis, festas e parques temáticos que buscam se aperfeiçoar e acompanhar as tendências do mercado.

Quando: 3 a 6 de junho, das 10 às 19h Onde: Expo Center Norte (Rua José Bernardo Pinto, 333, Vila Guilherme, São Paulo) Mais informações: expoparquesefestas.com.br

Em geral, grande parte das feiras acontece no Expo Center Norte, em São Paulo, e, por isso, fique sempre de olho na programação pelo site expocenternorte.com.br/calendario. A Revista Roldão selecionou algumas sugestões de feiras para conhecer novidades, inovar e aperfeiçoar seus negócios sempre. Organize-se e boa visita!

THE CANDY SHOW

O 3º Salão e Oficinas de Doces, Confeitos e Snacks é um espaço diferenciado para as empresas de doces, guloseimas e acessórios apresentarem produtos e lançamentos aos culinaristas e proprietários de padarias, bufês e restaurantes.

Quando: 3 a 6 de junho, das 10 às 19h Onde: Expo Center Norte (Rua José Bernardo Pinto, 333, Vila Guilherme, São Paulo) Mais informações: thecandyshow.com.br

FIPAN

A Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Varejo Independente de Alimentos apresenta serviços aos estabelecimentos que atuam no food service. O Roldão montará o ‘ Espaço Fipan Pizza Roldão’, com diversas atividades voltadas para a atualização do segmento, com performances, demonstrações de produtos e palestras.

Quando: 26 a 29 de julho, das 13 às 21h (dia 29, encerramento às 19h) Onde: Expo Center Norte (Rua José Bernardo Pinto, 333, Vila Guilherme, São Paulo) Mais informações: fipan.com.br/2016

EQUIPOTEL

Feira internacional de equipamentos, produtos, serviços, alimentos e bebidas para resorts, hotéis, pousadas, motéis, flats, restaurantes, bares, lanchonetes, cozinhas industriais, fast-food, lavanderias, entre outros.

Quando: 19 a 22 de setembro, das 13 às 21h Onde: São Paulo Expo (Rodovia dos Imigrantes, km 1,5, Vila Água Funda, São Paulo) Mais informações: equipotel.com.br

ROLDAO.COM.BR | 31

ROLDÃO & VOCÊ Expansão dos negócios

ROLDÃO INCORPORA LOJAS DO MEGA ATACADISTA A união visa a aumentar a presença da rede no interior de São Paulo e a levar preço baixo e variedade de produtos aos comerciantes e transformadores de alimentos. POR BRUNA GONÇALVES

O

Roldão Atacadista, uma das maiores referências de autosserviço no Brasil, e o Mega Atacadista unem-se para atuar nas cidades de Limeira, Rio Claro, Bauru e Marília, no interior de São Paulo.

Com a incorporação das duas marcas, as lojas que pertencem à família Martins do Amaral, que se consolidou em Minas Gerais há 32 anos, passam a contar com o selo Roldão.

Dessa forma, os moradores contarão com uma nova opção para realizar a compra mensal, e os empreendedores locais terão mais oportunidades de negócio, com preço baixo e grande variedade de produtos. O objetivo é surpreender comerciantes, trans32 | ROLDAO.COM.BR

formadores e grupos profissionais da região, que isoladamente têm pouco poder de negociação com fabricantes e distribuidores.

Além disso, será mantido os negócios com os produtores locais e disponibilizado os itens que os clientes precisam para a compra do mês. É compromisso do Roldão Atacadista ajudar a aumentar a lucratividade dos transformadores de alimentos e dos pequenos comerciantes.

As lojas seguem o formato cash and carry, modelo de autosserviço voltado tanto para o empreendedor/empresário quanto para o consumidor final que busca os produtos e paga a conta em caixas divididos para consumidores finais e empresas.

CRESCIMENTO NO INTERIOR

A incorporação do Mega Atacadista é uma maneira inteligente de aumentar a presença do Roldão Atacadista no interior do estado.

A rede continuará investindo em regiões de São Paulo para contribuir com o desenvolvimento econômico, gerar novas oportunidades de emprego e oferecer facilidades aos empreendedores e consumidores.

Inaugurado em 2000, agora o Roldão passa a ter 27 unidades no estado, e a companhia pretende chegar ao fim do ano com 31 lojas, com a inauguração de outras unidades no interior, na capital e na Grande São Paulo.

FOTO: DIVULGAÇÃO

ROLDAO.COM.BR | 33

Roldão & você | Aniversário de Vila Carolina

ATACADISTA RECEBE HOMENAGEM NA CAPITAL

Loja da Freguesia do Ó é destaque por contribuir para o desenvolvimento regional, oferecer oportunidade de emprego e economia aos moradores do bairro de São Paulo. POR BRUNA GONÇALVES

A

FOTOS: DIVULGAÇÃO

34 | ROLDAO.COM.BR

unidade da Freguesia do Ó do Roldão Atacadista foi homenageada durante sessão solene na Câmara Municipal de São Paulo, para celebrar o 59º aniversário de Vila Carolina – comemorado em 19 de fevereiro.

O evento aberto ao público aconteceu no fim do mês de fevereiro e teve como objetivo narrar a história da região e das 15 instituições homenageadas, que foram escolhidas por contribuírem para o desenvolvimento regional. O Roldão Atacadista tem como premissa oferecer oportunidade de crescimento aos pequenos empreendedores e

transformadores de alimentos, economia na compra do mês dos moradores do bairro, além de gerar vagas de emprego na região.

A comissão organizadora oficial dos festejos de Vila Carolina é a Ordem da Confraria G.21, que por meio de pesquisa indica os homenageados à Câmara Municipal. A mesa solene foi composta de autoridades da região, entre elas o vereador Rubens Calvo, o capitão da Polícia Militar, André Dinis de Oliveira, o comandante da 2ª Cia do 9º BPM, Luís Fernando Queimadelos Gomes, e o subprefeito da Casa Verde, Limão e Cachoeirinha, Aureo Cazelato.

O ROLDÃO ATACADISTA agradece a todos os parceiros que marcaram presença nesta edição.

Não fique de fora da próxima edição e garanta já seu espaço através dos telefones (11) 2379-1113 | (11) 2379-1125 contato@dmscriacao.com.br

Editora

36 | ROLDAO.COM.BR