Livro Homens na Cozinha - 2ª Edição by rodrigo santos

Homens na Cozinha

2ª Edição

“É possível doar muito sem criar obrigações: a maneira de dar vale muito mais do que o donativo.”

Pierre Corneille

Homens na Cozinha A vida passa tão rápido Que às vezes não nos deixa apreciar, A arte que existe em nós mesmos Expressada ao cozinhar. Os sentidos estão em alerta A visão, os cheiros e o sabor Complementados pelo ouvido e tato Criam um tempero cheio de amor Cozinhar, arte milenar Que percorre a história como uma linha Refletida hoje nesta obra Humildemente intitulada “Homens na Cozinha”.

Dario L. Camacho

Em prol

Santos - Brasil - 2014

Homens na Cozinha

Das lavouras para as cozinhas, os alimentos vêm para dar o sustento que precisamos para, saudáveis, seguirmos em frente. Transformados pela gastronomia, alimentam nossa alma, contando as histórias de nossos pais, avós e da comunidade em que vivemos. É a memória afetiva que carregamos e nos torna mais humanos. Este é princípio que move o Projeto Homens na Cozinha, uma iniciativa que une a

valorização das pessoas que contribuem para o desenvolvimento econômico e social da nossa sociedade e a promoção da cidadania. Depois do sucesso de crítica e vendas de sua primeira edição, decidimos que o projeto merecia uma continuidade. A originalidade da publicação e a forma como foi recebida serviu como um impulso para que continuássemos a dividir com vocês este momento especial de pessoas com as quais convivemos no dia a dia, mas que, pela correria do mundo moderno, deixamos, por vezes, de conhecer o seu lado mais pessoal. Levamos estes homens, então, para a cozinha, onde brota nosso lado mais

humano, onde mostramos de onde viemos e quem e como amamos. É esta sensibilidade a flor da pele que você encontra neste segundo livro Homens na Cozinha. Vocês poderão viajar pelas misturas e aromas e sentir, também, o pulsar dos coraçõezinhos de trezentas crianças e jovens assistidos nos três centros de convivência da AEA – Associação dos Ex-alunos do Colégio Stella Maris. É para eles que a renda obtida com a venda desta publicação será encaminhada.

Prepare os seus ingredientes e já pra cozinha! Por Alessandro Padin e Érica Amores

Homens na Cozinha

Nós estamos

aqui

O trabalho social precisa de mobilização das forças. Cada um colabora com aquilo que sabe fazer ou com o que tem para oferecer. Deste modo, fortalece-se o tecido que sustenta a ação e cada um sente que é uma célula de transformação do país.

Zilda Arns

A AEA Stella Maris nasceu do desejo de ex-alunos do Colégio Stella Maris de oferecer autonomia para que, no futuro, crianças e jovens carentes possam buscar o seu próprio sustento e desenhar um projeto de vida. Desde o início, a Associação procura fortalecer o seu comprometimento com a comunidade realizando um trabalho que se renova no consenso de que transformar é acolher e educar. Desta forma, as dificuldades de parte da população empobrecida da Cidade vêm sendo amenizadas por meio de projetos pedagógicos desenvolvidos em três centros de convivência idealizados e mantidos pela AEA Stella Maris.

Homens na Cozinha

Seja parceiro da AEA Stella Maris Nos últimos anos, ganhamos parceiros com profunda consciência social, de diferentes portes e setores de atividades e isso foi fundamental para que pudéssemos viabilizar financeiramente as três casas de acolhimento que administramos. Ao colaborar com a AEA, a sua empresa/instituição agregará à marca o valor de estar associado a uma iniciativa que tem como objetivo implementar políticas e práticas voltadas para o atendimento de famílias. Empresas e pessoas físicas podem contribuir com a AEA Stella Maris, não é preciso ser um ex-aluno, basta apenas vontade de participar.

O projeto social da AEA Stella Maris consegue atender aproximadamente 300 crianças e jovens em 3 fases da vida:

Creche Madre Alix

Acolhimento na infância

Rua Emílio Ribas, 121 – Paquetá

Centro de Convivência Santa Rita Acompanhamento no período escolar Rua Nabuco de Araújo, 51 – Boqueirão

Centro Profissionalizante Santo Antônio Encaminhamento profissional Av. Rangel Pestana, 397 – Jabaquara

www.aeastellamaris.org.br

Patrocínio

Idealização

Em Prol

Projeto Gráfico Agência 4S

Direção de Arte

João Felipe Nogueira Buselli

Produção

Silvana Barros silvana@smartcenter.com.br

Jornalista Responsável

Érica Amores - MTB 34.455 erica@conteudoempresarial.com.br

Fotografias

Ng Chinang chinang@bol.com.br Daniela Haddad danielawh@gmail.com

Depto. Comercial

André Fonseca andre@agencia4s.com.br

18 Bacalhau Rústico com Panache de Legumes / Luiz Gasparini

56 Massa negra com Lulas e Vieiras / Adelmo Guassaloca

20 Baião de Dois / Januário da Silva

58 Medalhão à Liliana / Hélio Cunha

22 Bife de alcatra maturada ao forno com arroz de especiarias / Fabricio Reobol

60 Medalhão ao Molho de Manteiga Café Paris / Rogerio Bonato

24 Brandade de Bacalhau com Musseline de Batata / Adelmo Guassaloca Júnior

62 Miojo 5 Estrelas / Carlos Algusto dos Santos

26 Camarão à Mary Stuart / Carlos Eduardo Carneiro

64 Moqueca de Linguado e Camarão / Rubens Horcel Junior

28 Camarão no Coco Verde / Nelson Lima Junior

66 Paleta e Carré de Cordeiro / Fernando Rangel

30 Caranguejada / Rogerio Santos

68 Peixe à Moda da Praia / Bayard Umbuzeiro Filho

32 Casquinha de Siri / Cristian Cabral

70 Peixe Branco ao Limone / Gustavo Gaia

34 Cheescake com geleia / João Bernardo

72 Pera ao Vinho com Sorvete de Canela / Leonardo Melo

36 Conchiglie de ricota com gorgonzola e damasco / Airton Junior

74 Pizza de Pepperoni / Alan Ayres

38 Confit de Pato / Heitor Onofre Gama

76 Polvo à Vinagrete / Elber Alves Justo

40 Confiture de Coco com Sagu / Natanael Sena

78 Posta de Badejo com Risoto de Pera e Brie / José Ricardo R. Coelho

42 Costelinha à Moda da Rê / Dario L. Camacho 44 Curry Vermelho de Lagosta, Camarão e Lichia / Brenno Guarmani Lucena

80 Pudim de Leite / Mauricio Adriano dos Santos 82 Risoto de camarão com gorgonzola / Marcelo Cruz

46 Cuscuz de Camarão / Miguel Garde Filho

84 Risoto de Moqueca de Frutos do Mar / Paquito

48 Espagueti a Aprazível / Marcos Vinicius de Mello

86 Risoto de Queijo Brie com Alho Poró / Alexandre Gallo

50 Linguini com Frutos do Mar (Seafood linguini) / Caio Magenta 52 Maminha recheada com calabresa e talharim ao sugo / Leandro Rodriguez Cunha 54 Marisco Lambe-Lambe / Jorge da Silva

88 Salada de Macarrão / José Renato Quaresma 90 Saltimbocca Alla Romana / Beto Bayard 92 Tornedo de bacalhau com creme de espinafre / Luiz Zantut

Homens na Cozinha

Os homens da cozinha .

Homens na Cozinha

Bacalhau

RĂşstico

com Panache

de Legumes Luis Gasparini MĂŠdico Radiologista

Modo de Preparo

Ingredientes

• 300g de lombo de bacalhau • 2 batatas • Alcaparras e azeitonas • Cebolas roxa e branca • 1 pimentão amarelo • 1 pimentão vermelho • Ervas finas a gosto • Azeite

1. Tempere o lombo de bacalhau com um pouco de sal e pimenta. 2. Leve ao forno com as alcaparras, azeitonas, as cebolas, os pimentões e as batatas. 3. Finalize com ervas finas e utilize o azeite no acabamento. Acompanhamento Bolinho de bacalhau

Homens na Cozinha

Baiรฃo de Dois Januรกrio da Silva Empresรกrio

Temperos Cebola, alho, cominho, pimenta do reino, sal, coentro e cebolinha.

Modo de Preparo

Ingredientes

• 2 xícaras de feijão de corda verde • Linguiça calabresa • 2 xícaras de arroz parabolizado ou branco • 1 xícara de queijo coalho em cubos

1. Refogue a cebola, o alho e um pouco de óleo. 2. Acrescente o feijão pré-cozido com caldo suficiente para cozinhar o arroz. 3. Acrescente o restante dos temperos e deixe ferver. 4. Acrescente o arroz e cozinhe em fogo baixo. 5. Quando estiver quase secando, adicione o queijo e mexa levemente. Desligue o fogo. 6. Sirva com rodelinhas de linguiça calabresa. Acompanhamentos Carne assada ou ovo frito.

Homens na Cozinha

Bife de

alcatra maturada

ao forno com arroz de especiarias Fabricio Reobol Advogado e Empresรกrio

Modo de Preparo

Ingredientes

• 1 Bife alto de alcatra • Pimenta do reino • 6 dentes de alho • 400g de arroz sete grãos • 1/2 kilo de arroz branco • Passas, nozes e amêndoas • Salsa picada • Sal • Azeite

1. Temperar a carne com sal, pimenta e alho a gosto. 2. Levar ao forno em 180 graus por 40 minutos. 3. Cozinhar o arroz branco com arroz sete grãos por 15 minutos. 4. Acrescentar as passas, nozes e amêndoas. 5. Após colocar a carne e levar o arroz ao prato, servir com azeite.

Homens na Cozinha

Brandade

de Bacalhau com Musseline de Batata

Adelmo Guassaloca Junior Empresรกrio

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Antes de bater o creme de leite, é preciso que tudo esteja bem gelado, inclusive os utensílios. Portanto, coloque os batedores e a vasilha da batedeira no congelador por cerca de 40 min. 2. Bata o creme de leite até que ele ganhe volume e se transforme em um chantilly. Não pode bater muito, se passar do ponto, começará a formar manteiga. 3. Reserve o chantilly. 4. Cozinhe a batata picada e descascada até ficar macia. 5. Escorra a água do cozimento e bata até virar um purê . 6. Leve o purê ao fogo e acrescente uma colher de manteiga, sal e pimenta do reino a gosto. 7. Quando começar a ficar no ponto, acrescente o chantilly e misture delicadamente com a ajuda de um fuê até obter um creme homogêneo.

• 600g de batata (média) • 200ml de creme de leite fresco • 1 colher de manteiga • Sal e pimenta do reino a gosto

• 500g de bacalhau desfiado • 1 cebola • 2 dentes de alho • 100g de queijo parmesão ralado • Salsinha a gosto • Sal, pimenta branca e azeite

Modo de Preparo

Ingredientes

Musseline de Batata

1. Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar. 2. Refogar o bacalhau desfiado. 3. Em um refratário preparar uma pequena base de musseline. 4. Espalhar o bacalhau refogado. 5. Espalhar o restante da musseline. 6. Acrescentar o queijo ralado . 7. Levar ao forno para gratinar. 8. Acrescentar a salsinha e servir. Obs.: Tirar o sal do bacalhau ou usar bacalhau dessalgado, dar uma leve fervura antes de refogar.

Obs.: Cuidado para não acrescentar muito chantilly para o creme não ficar muito mole.

Homens na Cozinha

CamarĂŁo Ă Mary

Stuart Carlos Eduardo Carneiro Comerciante

Modo de Preparo

Ingredientes

• 1kg de camarão rosa limpo e descascado • 200g de champignon cortado em lâminas • 2 latas de creme de leite sem soro • 1 cebola picada • 3 dentes de alho picados • 2 colheres de sopa cheias de manteiga • 1 colher de sopa de ketchup • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon • 1 colher de sopa de molho inglês • Salsinha, cebolinha e sal a gosto • 1 dose de whisky para flambar • Suco de 1 limão • Pimenta do reino a gosto

1. Limpe os camarões tirando a casca, cabeça, rabo e tripa. 2. Tempere os camarões com o limão e um pouco de sal. 3. Deixe uns 10 minutos na geladeira para pegar um pouco do gosto dos temperos. Depois, coloque os camarões em uma peneira para escorrer bem todo o líquido (limão). 4. A parte, em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter. Em seguida acrescente a cebola e refogue até que ela murche, logo após coloque os camarões. Você perceberá que soltará água, o que vai ajudar na formação do molho. Quando os camarões começarem a ficar rosados, acrescente os champignons. 5. Assim que o camarão ficar 100% rosado, acrescente o creme de leite, o ketchup, o molho inglês e a mostarda. Mexa bem. Mantenha fogo médio. 6. Pegue uma concha e coloque a dose de whisky, leve a boca do fogo e vire um pouco para que a bebida entre em contato com a chama. Assim que o whisky acender, deixe-o queimar um pouco na concha e jogue-o na panela em que está fazendo os camarões. Deixe o whisky apagar sozinho. Mexa bem. 7. Se achar que o molho ficou muito ralo, à parte, acrescente 1 colher de sopa de maizena em meia xícara de leite frio e misture bem. 8. Acrescente essa mistura na panela aos poucos e vá mexendo até engrossar. 9. Desligue o fogo e salpique um pouco de salsinha por cima. Acompanhamentos

Arroz e batata chips frita na hora, experimente com um pouco de Mango Chutney.

Homens na Cozinha

Camar達o

no Coco

Verde

Nelson Lima Junior Arquiteto

Modo de Preparo

Ingredientes

• 2 tomates sem pele picados • 2 cebolas grandes picadas • Azeite de oliva extra virgem • 1 colher de sopa de manteiga • 50ml de azeite de dendê • 200ml de leite de coco • 6 dentes de alho • 4 cocos verdes partidos ao meio • Água de 6 cocos • 2 bisnagas de 250g de catupiry • 120g de amêndoas em lascas torradas • 12 camarões grandes com casca • 2kg de camarão médio limpo • 1kg de camarão Sete Barbas limpo • ½ kg da cabeça do camarão • Sal e pimenta a gosto • 400g de arroz

1. Refogue 1 cebola com um pouco de azeite e manteiga, depois acrescente as cabeças bem lavadas. 2. Doure um pouco e vá acrescentando a água de coco, em fogo baixo com a panela semi tampada deixe ferver para formar um caldo. Reserve. 3. Sele os camarões médios em azeite, temperados só com sal. Reserve 4. Refogue 1 cebola, 3 dentes de alho com o tomate sem pele picado. Colocar aos poucos o caldo (feito com a cabeça) e apure até o tomate desmanchar, acrescente o camarão pequeno, o azeite de dendê e o leite de coco. Quando o camarão estiver quase no ponto coloque o camarão médio selado e deixe cozinhar um pouco. Acrescente 1 bisnaga de catupiry, sal e pimenta branca a gosto. 5. Tempere os camarões grandes com sal e alho em lascas e frite-os no azeite. 6. Faça o arroz normalmente usando o caldo no lugar da água. 7. Na hora de servir misture um pouco de azeite e as lascas de amêndoas. Montagem

1. Nas metades do coco despeje o refogado quente, coloque um pouco de catupiry por cima e enfeite com 2 camarões grandes. 2. Acompanha pimenta dedo de moça. Acompanhamento

Harmonizado com vinhos brancos de corpo médio ou encorpados, como Sauvignon Blanc, Sémillon, Chablis, Gewurztraminer ou para quem preferir uma cerveja encorpada bem gelada.

Homens na Cozinha

Caranguejada

Rogério Santos Gestor Público

Modo de Preparo

Ingredientes

• 2 dúzias de caranguejos limpos • 100g de alho picado • 4 tomates grandes maduros cortados em rodelas • 4 cebolas cortadas em rodelas • 2 pimentões verdes e 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas • ½ maço de salsinha • ½ maço de alho poró cortado em rodelas • 1 tablete de caldo de peixe • Azeite • 2 pimentas dedo de moça • 1 lata de molho de tomate refogado • ½ lata de extrato de tomate • 3 latas de cerveja • Sal

1. Em uma panela grande, ferva os caranguejos na água só até começarem a avermelhar, jogue a água fora e reserve os caranguejos. 2. Montar a panela para o cozimento final, com os caranguejos pré-cozidos acomodando-os em camadas junto com os ingredientes: uma camada de caranguejo, uma de cebola, uma de pimentão, uma de tomate, salsinha e alho poró, intercalando as camadas até encher a panela. 3. Em outra panela fazer o molho: refogar no azeite o alho, a cebola e o caldo de peixe. Acrescente o molho de tomate, o extrato de tomate, as pimentas, 1 litro de água e sal a gosto, deixando ferver por 15 minutos. 4. Acrescentar o molho quente na panela preparada com caranguejos em fogo baixo. 5. Colocar 1 lata de cerveja e depois de 15 min mais 1 lata. 6. Deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente uma hora, acrescentando uma lata de cerveja a cada vinte minutos e se necessário água e sal, experimentando o molho. 7. Deixar em repouso por aproximadamente 5 horas antes de servir. Acompanhamentos Pão e cerveja bem gelada

Homens na Cozinha

Casquinha

de Siri

Cristian Cabral Empresรกrio

Modo de Preparo

Ingredientes

• 500g de carne de siri • 300g de azeitona • 5 colheres (de sopa) de azeite • 1 cebola picada • ½ colher (de sopa) de alho picado • 3 tomates sem pele picados em cubos • ½ pimentão verde sem sementes picado (opcional)

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Aqueça o azeite em fogo alto e adicione a cebola e o alho. Espere dourar e junte o tomate, azeitona, pimentão (opcional) e a salsinha. Deixe refogar por 5 minutos, diminua o fogo e acrescente a carne de siri. Adicione sal e pimenta a gosto, deixando cozinha por mais 5 minutos. Dissolva o amido de milho (Maizena) no leite e adicione a carne de siri até engrossar. Espalhe a massa em uma forma refratária rasa ou em casquinha de siri. Cubra com queijo parmesão. Leva ao forno quente para gratinar. Sirva em seguida com cubos de limão.

Homens na Cozinha

Cheese

cake com geleia Jo達o Bernardo Administrador de empresa e apresentador de TV

Modo de Preparo

Ingredientes

• ½ pacote de biscoito de maizena • 6 tabletes de paçoca • 300g de cream cheese • 2 colheres de açúcar • 1 colher de chá extrato de baunilha • 1 colher de sobremesa de geleia de frutas vermelhas ou damasco • Folha de hortelã

1. 2. 3. 4.

Triture o biscoito de maizena com a paçoca e distribua no fundo das taças. Misture o cream cheese com duas colheres de açúcar e uma colher de chá de baunilha, coloque sobre a farofa. Coloque uma colher de geleia de frutas vermelhas ou damasco sobre o cheesecake. Decore com uma folha de hortelã.

Homens na Cozinha

Conchiglie de ricota

com gorgonzola e damasco Airton Junior Empresรกrio

Recheio • 200g parte de ricota ou queijo frescal • 300g de uma parte de gorgonzola picado • 100g de damasco picadinho opcional • Sal e azeite Molho • 500ml de leite • 150g de creme de leite • Meia colher de sopa de manteiga • Meia colher de amido de milho • 100g de batata griset congelada

Modo de Preparo

Ingredientes

Massa • 1 pacote de macarrão tipo concha (conchiglione) de preferência grande • Óleo e sal

Massa Em água fervente com óleo e sal, cozinhe os conchigliones por volta de 10 a 15 minutos. Logo após escorra bem, mas sem enxaguar para não grudar. Recheio Amasse a ricota e misture com os ingredientes, acrescentando um pouco de azeite para fazer a liga. Tempere com sal a gosto. Molho 1. Coloque o leite para ferver reservando uma parte. 2. Adicione a manteiga e o creme de leite. 3. Mexa sempre para não levantar fervura. 4. Quando estiver bem quente dissolva o amido de milho no leite que foi reservado. 5. Adicione essa mistura aos poucos mexendo sempre com uma colher de pau. 6. Quando começar a engrossar desligue o fogo e adicione sal a gosto. 7. Querendo fazer um molho diferenciado agregue o componente de sua preferência. Montagem 1. Recheie a massa já cozida 2. Numa forma prepare uma cama de molho e ajeite a massa o mais próximo possível para ocupar todo o recipiente. Cubra com o molho e coloque o queijo ralado para gratinar. 3. Leve ao forno por 20 min até ferver. 4. Pimenta rosa ou outro a gosto para decorar.

Homens na Cozinha

Confit

de Pato Heitor Onofre da Gama Comerciante

Modo de Preparo

Ingredientes

• 10 coxas e sobrecoxas de pato • 2kg de gordura de pato • 1kg de lentilha rosa • 1 maço de tomilho • 1 cenoura (cortada grande) • 1 pedaço de erva doce • Toucinho picado • 7 folhas de louro • 2 salsão • 1 cebola grande • Pimenta do reino a gosto • Endívias

1. 2. 3. 4. 5.

Temperar as coxas com sal, tomilho e louro, deixar na geladeira por 12 horas. Tirar as coxas da geladeira, lavá-las e enxuga-las, temperar com pimenta do reino, sal e a gordura do pato já derretida. Cobrir as coxas com a gordura e levar ao forno a 120 graus por 4 horas. Tirar do forno quando a carne estiver macia. Retirar a gordura e colocar para dourar.

Lentilha

1. 2. 3. 4.

Cozinhar a lentilha com uma cebola cortada em 4, a cenoura cortada em rodelas, 4 folhas de louro, grandes e 1 pedaço de erva doce. Cozinhar até ficar al dente, tirar todos os temperos e coar. Em outra panela, fritar o toucinho picado, cortar bem picadinho o salsão, cebola, cenoura e a erva doce e refogar na gordura do toucinho. Colocar 3 folhas de louro, sal e pimenta a gosto, jogar a lentilha mexer bem.

Acompanhamento

Temperar as endívias inteiras, elas servirão de cama para colocar a lentilha, colocar por cima da lentilha a coxa de pato. Está pronto é só servir.

Homens na Cozinha

Confiture de Coco com Sagu

Natanael Sena Consultor de Marketing

Modo de Preparo

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Coloque o sagu de molho em 9 xícaras de água por 20 minutos, ou até que as bolinhas dobrem o seu tamanho. Em uma panela, junte suco de uva com 2 xícaras de água e o açúcar. Quando ferver, adicione lentamente o sagu, mexendo sempre. Adicione o cravo e a canela, continue mexendo. Após as bolinhas ficarem transparentes cozinhe em forno brando por mais 10 minutos. Leve a geladeira e deixe esfriando. Em outra panela, acrescente leite de coco, o leite condensado e o coco ralado. Leve ao fogo brando e mexa até a mistura começar a engrossar. Quando a mistura ficar homogênea e começar a desgrudar da panela está pronta.

Modo de Servir

Ingredientes

• 2 xícaras de sagu • 11 xícaras de água filtrada • 2 xícaras de suco de uva concentrado • 1 xícara de açúcar • 2 cravos-da-índia • 1 pedaço de canela em pau • 1 lata de leite condensado • 1 garrafa pequena de leite de coco • 1 pacote (50g) de coco ralado do mais grosso.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Molhe a parte externa de um papel coador de café com leite condensado. Com o coador de papel, divida a taça que irá servir o doce em duas partes. Em uma parte coloque o sagu, na outra coloque o creme de coco. Tire lentamente o papel de modo a manter a divisão. Cubra a parte onde está o creme de coco com coco ralado. Com leite condensado faça uma linha sobre a divisão das partes.

Acompanhamentos Uva, morango e coco ralado.

Homens na Cozinha

Costelinha

Ă moda da RĂŞ Dario L. Camacho Autor / diretor de teatro e escritor

Untar uma assadeira grande com azeite de oliva e forrá-la com “filme para churrasco”, deixando filme para cobrir todos os ingredientes ao final, que vão montados da seguinte maneira: 1. Pimentão verde em fatias médias. 2. Cebola em rodelas. 3. Costelas com o osso para baixo. 4. Abobrinha em rodelas. 5. Cenoura em rodelas. 6. Pimentão amarelo e vermelho em rodelas. 7. Linguiça calabresa picada. 8. Azeite. 9. Laranja. 10. Vinho.

Após temperar, fechar com o filme e levar ao forno médio por 90 minutos, retirar do forno, extrair o líquido e o “filme para churrasco” e retornar ao forno por mais 60 minutos. Retirar os legumes separadamente da costela para montagem do prato.

Acompanhamentos

Ingredientes Modo de Preparo

• 2kg de costela • 1/2 linguiça calabresa • 1 cebola grande • 1 abobrinha grande • 1 cenoura grande • 1 pimentão verde • 1/2 pimentão amarelo • 1/2 pimentão vermelho • Suco de 1/2 laranja pera • 50ml de azeite de oliva • 1/2 xícara (chá) de orégano • 1/2 taça de vinho tinto • Sal, pimenta e cominho a gosto

Souvenir de Champignon Portobello • 250g champignon grande fatiado • 1/2 cebola picada • 1/2 pimentão amarelo picado • 6cm de alho poró em rodelas • 50ml de azeite de oliva • 1/3 xícara de leite • 200g de requeijão • Açafrão • Sal e pimenta branca a gosto Modo de prepado 1. Dore a cebola e pimentão no azeite, sem deixar escurecer. 2. Passe no liquidificador com leite e reserve. 3. Numa panela, também dore o alho poró no azeite e agregue o champignon, a mistura do liquidificador, o requeijão e o açafrão. 4. Tempere e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência desejada.

Vulcão de Milho ao Parmesão • 2 ovos • 30g de queijo parmesão ralado • 30ml de leite • 1 colher (sopa) de maionese • 1 1/2 colher (sopa) de farofa pronta de mandioca • 7 colheres (sopa) de farofa pronta de milho (bem cheias) • 30ml de azeite • Sal e pimenta a gosto Bater os ovos com o leite, queijo, azeite, maionese, sal e a pimenta. Quando a mistura estiver homogênea acrescentar as farofas e colocar em porções individuais. Levar ao forno moderado por 14 minutos. Montagem do prato Colocar duas ou três costelinhas apoiadas ao lado do vulcão, e agregar uma colherada grande de souvenir de Portobello, alinhada embaixo da Costela e do Vulcão. Terminar a decoração com os legumes assados juntamente com a costela e cebolinha ou pepininhos em conserva, finalizando com um toque de geléia de pimenta. Serve 4 ou 5 pessoas

Homens na Cozinha

Curry

Vermelho

de Lagosta,

Camarรฃo e Lichia

Brenno Guarmani Lucena Empresรกrio

Modo de Preparo

Ingredientes

• 1 calda de lagosta de 250g • 4 camarões grandes • 1 cebola roxa picada • 1 colher sopa curry vermelho • 1 xícara de lichia • 8 mini milhos • 6 pimentas biquinho • 1 vidro de leite de coco • 1 galho de manjericão • 200g manteiga • 4 colheres de sopa de azeite

1. Coloque a metade da manteiga e do azeite para dourar as lagostas e os camarões. Reserve. 2. Na mesma panela coloque o restante de manteiga e azeite e doure a cebola. 3. Acrescente o curry vermelho e o leite de coco. 4. Mexa até desmanchar, acrescentar o mini milho, a lichia, o manjericão e por último o camarão e a lagosta. Acompanhamentos Servir com Arroz de coco.

Homens na Cozinha

Cuscuz de

Camarรฃo Miguel Garde Filho Empresรกrio

Modo de Preparo

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo amarela • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua • 400g de camarão rosa fresco • 1 cebola grande • 1 pimentão vermelho picado • 10 tomates maduros sem pele e semente • 1 maço pequeno de salsinha picado • 1 xícara (chá) de ervilha fresca • 1 lata (pequena) de extrato de tomate • 2 ovos cozidos • 1 lata de sardinha (em óleo) • 2 colheres (sopa) de azeite • Sal e pimenta a gosto

1. Refogar a cebola, o pimentão e os tomates picados no azeite. 2. Colocar 700ml de água e temperar com sal e pimenta. 3. Cozinhar por 12 minutos. 4. Juntar a salsinha, o camarão e o extrato de tomate. 5. Despejar aos poucos as farinhas, mexendo sempre em fogo brando por cinco minutos, até ficar uma massa homogênea. 6. Untar e forrar o fundo e a lateral de uma forma refratária com rodelas de tomate, ovos cortados, sardinha e as ervilhas. 7. Despejar aos poucos o cuscuz, pressionando com o dorso de uma colher. 8. Deixar esfriar bem antes de desenformar.

Homens na Cozinha

Espagueti

AprazĂvel Marcos Vinicius de Mello Gerente de Meio Ambiente

Modo de Preparo

Ingredientes

• 450g de espaguete com tinta de lula • Sal marinho • 1 pimenta dedo de moça • Óleo de oliva extravirgem • Azeite trufado (se gostar) • 2 dentes de alho picado • 500g de camarões limpos (mater o rabinho) • 300g de fundo de alcachofra • Meio copo de vinho branco • 1 limão siciliano • Cachaça para flambar • 1 lata de tomate (pelati) picado • Meio maço de rúcula picada

1. Cozinhar o espaguete al dente. 2. Temperar o camarão com sal e limão. 3. Em uma frigideira com pouco azeite, dourar os camarões. 4. Flambá-los com cachaça e reservar. 5. Em outra panela, colocar um fio de azeite e o alho (fogo médio para não queimar o alho). 6. Assim que o alho estiver dourado, acrescentar os tomates, o sumo de meio limão siciliano e o vinho branco. 7. Cozinhar até reduzir a mistura (com alguma consistência). 8. Acrescentar os fundos de alcachofras picados grosseiramente. 9. Acrescentar os camarões e em uma travessa e coloque o macarrão e o molho. Incluir raspas da casa do limão siciliano e cobrir com a rúcula. 10. No prato acrescentar um fio de azeite trufado (preferencialmente trufas brancas). Acompanhamentos Vinho branco ou um tinto leve. Muita conversa e bom humor.

Homens na Cozinha

Linguini

com Frutos do Mar Caio Magenta Empresรกrio

Modo de Preparo

Ingredientes

• 2 dentes de alho picados • 50g de manteiga • 50ml de azeite extra virgem • Manjericão (ou cheiro verde) • Pimenta do reino a gosto • Sal a gosto • Pimenta dedo de moça a gosto • 2 pitadas de açafrão • 1/2 taça de vinho branco • 1kg de tomate cereja (cortados ao meio) • 50g de bacon picado • 150g de anéis de lula • 100g camarões médios • 12 camarões grandes • 300g de marisco com casca • 300g de vôngole com casca • 100g de lascas de parmesão

1. Cozinhe os mariscos e vôngoles em água com sal até as conchas abrirem. Retire da água e reserve. 2. Coloque o linguine para cozinhar em água com sal até ficar al dente. 3. Coloque o azeite e a manteiga na mesma proporção em uma frigideira e deixe aquecer bem no fogo máximo (cuidado para não queimar a manteiga). 4. Coloque para refogar os camarões, lulas e o bacon. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto, o açafrão, um pouco de manjericão, o alho e um punhado de pimenta dedo de moça. 5. Deixe selar por 2 minutos em fogo bem alto. 6. Acrescente o vinho branco e os tomates cereja, abaixe para fogo médio e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Caso seja necessário, acrescente um pouco da água de cozimento da massa para aumentar o caldo. 7. Acrescente os mariscos e vôngoles, refogue e mexa bem para pegar os sabores. 8. Coloque o linguine por cima do molho, com fogo ainda ligado. Misture bem para pegar todos os sabores e frutos do mar. 9. Salpique manjericão fresco, pimenta do reino moída na hora, pimenta dedo de moça fresca (picada bem fininha), lascas de parmesão e um fio de azeite. 10. Sirva imediatamente. Acompanhamentos Pão italiano, um bom vinho ou cerveja gelada.

Homens na Cozinha

Maminha

recheada com calabresa e talharim ao sugo

Leandro Rodriguez Cunha Empresรกrio

Massa • 300g de farinha de trigo • 150g de semolina • 5 Ovos Molho • 2kg de tomate maduro (Débora ou Italiano) cortado ao meio • 1 cebola média • 2 talos de salsão • 1 cenoura média descascada • Manjericão a gosto • Açúcar • Sal a gosto • Fio de azeite • 100g de manteiga

Modo de Preparo

Ingredientes

Carne • 1 peça de maminha (±1,3kg) • 200g de calabresa • 1 cenoura • 2 talos de salsão • Alecrim a gosto • 300ml de vinho tinto seco • Sal a gosto • Saco para marinar

Carne 1. Limpe a maminha. 2. Faça um furo com faca de ponta de modo que a calabresa recheie toda a peça. 3. Tempere e deixe-a marinar por pelo menos 4 horas de preferência de um dia para o outro. 4. Despeje a marinada em uma assadeira e cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio-alto (200°C) por cerca de 30 minutos (vire a carne de tempo em tempo para não secar muito). 5. Retire o papel alumínio e deixe dourando por cerca de 20 minutos. Fatie a carne e sirva em seguida.

2. 3. 4. 5. 6. 7.

Deite o azeite numa panela bem grande, juntando os demais ingredientes. Cozinhe em fogo baixo e tampado durante 3 horas, sempre mexendo. Deixe fora para esfriar. Quando estiver morno, bata então no liquidificador e passe na peneira, jogando fora o bagaço. Volta ao fogo, sempre mexendo com uma escumadeira para apurar mais ainda, adicionando a manteiga, sal e se necessário corrigir a acidez com o açúcar. Deixe apurar por mais duas horas, sempre mexendo para que não queime o fundo, desligue e está pronto para servir.

Massa 1. Disponha a farinha em vulcão, abra uma cavidade no centro e junte os ovos. 2. Trabalhe bem a massa até ficar firme. 3. Abra a massa com o rolo ou cilindro com cerca de 3mm de espessura e passe na trefila. 4. Coloque 3 litros de água em uma panela tampada com uma colher de óleo e sal a gosto. 5. Quando estiver fervendo, coloque a massa. 6. Deixe no fogo por 2 a 3 minutos. Molho 1. Tomates lavados e cortados ao meio, às cebolas descascadas e cortadas ao meio, a cenouras descascadas e cortadas em pedaços.

Homens na Cozinha

Marisco LambeLambe Jorge da Silva Empresรกrio

1. Aqueça o azeite, coloque a cebola para fritar e mexa até que ela fique transparente. 2. Acrescente o alho e o louro, deixando o alho dourar levemente. 3. Acrescente o tomate pelado picado e o colorífico. 4. Junte o arroz, acrescente também os mariscos (com e sem casca) e o sal, mexendo levemente. 5. Coloque a água até cobrir tudo (sendo necessário, acrescente mais água). 6. Acrescente o coentro por último. 7. Cozinhe em fogo alto, mexendo periodicamente, e cuidando para que não seque.

Importante Neste período de cozimento, é necessário que o arroz fique bem molhado para o ideal lambe-lambe. Ou seja, quanto mais molhado o arroz, melhor. Portanto, sendo necessário, acrescente mais água durante o processo. Lembrando que as cascas servem como talheres fazendo jus ao nome.

Modo de Servir

Ingredientes Modo de Preparo

• 500g de mariscos sem casca e limpos ( já lavados e bem higienizados) • 500g de mariscos com casca e limpos (preferência graúdos) • 2 xícaras e meia de arroz, lavado e escorrido • 2 litros de água • 1 lata de tomate pelado picado • 4 colheres de sopa de azeite • 3 folhas de louro • 4 dentes de alho picado • 1 cebola grande picada (ou 2 cebolas médias) • 1 colher de sobremesa de colorífico (rasa) • 1 maço de coentro lavado e picado • Sal a gosto

Coloque uma porção no centro do prato e decore com duas cascas de mariscos cruzados. Tempere com azeite a gosto.

Homens na Cozinha

Massa negra com Lulas e Vieiras

Adelmo Guassaloca Empresรกrio

Modo de Preparo

Ingredientes

• 500g de massa negra • 1kg de vieiras • 1kg de lulas em rodelas • Limão • Azeite de oliva a gosto • 1 dose de cachaça • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto • 500g de aspargos

1. Ferver as vieiras por 2 minutos no leite, deixar esfriar e depois as tempere com sal, pimenta e limão. 2. Ferver a água em uma panela e colocar as lulas por 2 minutos, escoar deixar esfriar e depois as tempere com sal, pimenta e limão. 3. Numa panela, cozinhe a massa com bastante água com sal. 4. Cozinhar a parte o aspargo até ficar macio. 5. Aqueça o azeite de oliva numa frigideira e junte as vieiras e lulas com parte do caldo da marinada até pegar uma cor. 6. Adicione a cachaça e flambe. 7. Em seguida, junte a massa, e os aspargos em pedaços, misture e sirva. Porção para 6 pessoas

Homens na Cozinha

Medalhão

à Liliana Hélio Cunha Empresário

Aspargos guarnição • 5un de aspargos brancos em conserva • 50ml de molho branco • 20g de queijo parmesão ralado Arroz • 100g de arroz cozido • 25g de uvas passas branca • 50ml de Martini Bianco • 10g de manteiga Batata • 100g de batata griset congelada

Modo de Preparo

Ingredientes

Filet • 2 medalhões de filet mignon de aproximadamente 200g cada • 15g de funghi seco • 50g de bacon em tiras • 100ml de molho demi glacê • 10ml de vinho madeira

Filet Grelhar os medalhões em uma chapa ou frigideira com um pouco de óleo e azeite. Molho Em uma panela pequena hidratar o funghi com um pouco de água levando a fervura até que este amoleça, acrescente o molho demi glacê e o vinho madeira e deixar reduzir durante aproximadamente 5 minutos até engrossar. Aspargos Misturar os aspargos ao molho branco, cobrir com o parmesão e gratinar no forno bem quente. Arroz Misturar a uva passa ao Martini em uma panela pequena, deixar amolecer um pouco e acrescentar o arroz. Batata Fritar as batatas congeladas no óleo bem quente (aproximadamente 180º C). Montagem Fritar as fatias de bacon. Dispor os medalhões no canto de uma travessa, despejar o molho com funghi em cima e cobrir com o bacon, no outro lado da travessa, colocar os aspargos gratinados. Servir com as guarnições.

Homens na Cozinha

Medalhão ao molho de manteiga

Café Paris

Rogério Bonato Empresário

Temperos: Cebola, alho, óleo e pimenta do reino.

Modo de Preparo

Ingredientes

• 2 filés altos de mignon (200g cada) • Manteiga com ervas finas • Alho picado • 6 talos de aspargos • 1 dúzia de batata noiset • Folhas de ervas finas a gosto

1. Temperar os filés com sal e pimenta do reino. Grelhar os filés no óleo. 2. Cozinhar as batatas e separadamente grelhar os aspargos na manteiga. 3. Adicionar as batatas cozidas aos aspargos grelhados e saltear salsinha picada. 4. Montar o prato que poderá servir 2 pessoas e finalizar com ervas finas.

Homens na Cozinha

Miojo 5 Estrelas Carlos Augusto dos Santos Empresรกrio

Modo de Preparo

Ingredientes

• 2 pacotes do miojo – sabor a gosto • 2 latas de atum sólido • Salsinha • Azeite • Orégano

1. Numa panela em água fria coloque os pacotes de miojo. 2. A água cobrindo o macarrão com um fio de azeite até cozinhar ao dente. Escorra a água. 3. Numa frigideira coloque uma colher de azeite e despeje o miojo e logo em seguida o pó do tempero. 4. Retire do fogo e coloque o atum sem o azeite da lata, junte a salsinha e orégano. 5. Está pronta a iguaria dos preguiçosos.

Homens na Cozinha

Moqueca de Linguado e Camar達o

Rubens Horcel Junior Administrador de empresas

Modo de Preparo

Ingredientes

• 2 dentes de alho em fatias • 2 cebolas em rodelas • 20ml de azeite • 200ml de leite de coco • Sal a gosto • 3 tomates picados • 3 pimentões em rodelas • 1kg de filé de linguado • 500g de camarão grande • 50g de coentro

1. Leve ao fogo as cebolas e o alho, adicionando o azeite. 2. Refogue por cerca de 3 minutos, em fogo baixo. 3. Acrescente então, os tomates e os pimentões. 4. Afaste um pouco os legumes e coloque os filés de linguado. 5. Depois de alguns minutos, coloque os camarões e o coentro. 6. Adicione o leite de coco, acerte o sal, se necessário deixe cozinhar por 10 minutos. 7. Destampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acompanhamentos Arroz branco

Homens na Cozinha

Paleta e

Carré de Cordeiro

à moda Tertúlia Fernando Rangel Empresário

Modo de Preparo

Ingredientes

Carne de cordeiro macho com osso • Paleta • Carré (French rack / Short Rack) Produto utilizado na receita de origem uruguaia • Cebola • Alho • Salsa • Hortelã • Alecrim • Vinho Branco • Óleo composto (Ex.: Maria)

1. Misture a cebola, alho, salsa e hortelã junte ao óleo e bata tudo no liquidificador. 2. Após bater tudo, despejar em cima da carne e misturar até ficar tudo coberto com o tempero, acrescentar o sal, vinho branco e deixar marinando por 8h para a carne pegar o gosto. 3. Assar a Paleta por 25 minutos em churrasqueira. 4. Assar o Carré por 15 minutos em churrasqueira. 5. Deixar na churrasqueira até ficar a seu gosto. Atenção: Cuidado com a temperatura para a carne não ficar crua por dentro.

Homens na Cozinha

Peixe à Moda da Praia Bayard Umbuzeiro Filho Advogado e Empresário

Modo de Preparo

Ingredientes

• 6 postas de garoupa (mais ou menos 1,5 kg) • Sal a gosto • 1 limão • 300g de cebola picadinha • 300g de tomate (maduro) picadinho • 200g de pimentão vermelho picadinho • 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado em fatias finas • 1 porção a gosto de cheiro verde picadinho • 3 colheres de sopa de leite de coco • 2 bananas nanicas verdolengas • Azeite de oliva extra virgem • Farinha de mandioca • Pimenta a gosto

1º Passo (Garoupa)

1. Salgue o peixe posta por posta, deixe descansar por meia hora. Esprema o limão somente na hora de levá-lo a panela de barro. 2. Esquentar a panela de barro untada com o azeite e acrescentar 4 colheres de azeite. 3. Coloque na panela de barro 1/3 dos seguintes ingredientes picados: cebola, tomate, pimentão e gengibre, dourar um pouco. Fazer uma camada no fundo da panela. 4. Acomode em cima da cama algumas postas de garoupa até cobri-la toda. Acrescente mais um pouco dos ingredientes picados agora sem dourar, coloque novamente as postas, repita os mesmos passos até terminar as postas. Por cima coloque mais uma camada dos ingredientes sem dourar, coloque as bananas inteiras sem cascas e cubra com os restantes dos ingredientes picados. 5. Colocar espalhando o leite de coco e regue generosamente com o azeite extra virgem. 6. Leve ao fogo baixo até levantar fervura, deixando cozinhar por mais 15 minutos. 7. Desligue e deixe descansar até parar de ferver (panela de barro mesmo fora do fogo continua com muito aquecimento). O prato estará pronto, servir na própria panela. 2º Passo (Pirão)

1. Retirar uma boa porção de caldo formado na panela do peixe com uma concha. 2. Colocar em outra panela de barro e acrescentar aos poucos a farinha de mandioca com amido (goma) bem devagar e mexendo sempre para não empelotar, até a consistência a gosto. 3. Por fim salpique o cheiro verde tanto no peixe como no pirão, dando um toque final coloque pimenta a gosto e bom jantar.

Homens na Cozinha

Peixe branco ao Limone

Gustavo Gaia Empresรกrio

Molho limone

• Creme de leite fresco 20ml. • Suco de limão 1 col. • Sal a gosto. Molho para salada morna

• 3 colheres de vinagre balsâmico. • 3 colheres de mostarda amarela. • 1 colher de mel.

Modo de Preparo

Ingredientes

• 220g de filet de namorado • 60g de couve manteiga • 40g de couve bruxelas • 20g de amêndoas tostadas • Raspas de limão siciliano a gosto • 10g de salsinha finamente picada • 20g de uvas passas pretas e brancas • 4 fatias de batata doce • 20g de ricota

Molho limone

Misturar todos os ingredientes levar em uma panela quente por 3min sem parar de mexer e reservar. Molho para salada morna

Misturar todos os ingredientes e reservar. Peixe

1. Grelhar o filet de namorado temperado com sal a gosto em panela antiaderente. 2. Em outra panela, grelhar as rodelas de batata doce em rodelas já cozidas com sal. 3. Enquanto o peixe e a batata doce grelham, cortar a couve manteiga em finíssimas tiras e reservar. 4. Em um panela quente, grelhar as couves de bruxelas com azeite e sal até ficar al dente, na mesma panela juntar o molho para salada morna, as amêndoas, uvas passas e reduzir por 3 a 5min e a seguir juntar as tiras de couve manteiga e dar uma leve refogada na redução, misturando todos os ingredientes e reservar. Montagem do prato

Colocar o peixe grelhado com o molho Limone por cima, raspas de limão siciliano e salsinha, as rodelas de batata doce grelhadas e ao lado colocar a salada morna de couve de bruxelas com uma pitada de ricota despedaçada.

Homens na Cozinha

Pera ao

Vinho com Sorvete

de Canela Leonardo Melo Gestor Comercial

Modo de Preparo

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho tinto seco leve • 1/2 litro de groselha • 1 pote de sorvete de creme • 6 peras firmes descascadas com talos • 1kg de açúcar • 1 pacotinho de canela em pó • 1 pacotinho de canela de pau • 1 pacotinho de cravo • 1 maço de hortelã

Peras ao vinho 1. Em uma panela alta, coloque todo o vinho e deixe em fogo baixo. 2. Misture com canela em pau e despeje o açúcar. 3. Após uma hora e meia acrescentar a groselha. 4. Após acrescer a groselha, mexer e deixar mais uma hora e meia fervendo ainda em fogo baixo. 5. Após a fervura, colocar as peras na panela de modo que elas fiquem até pegar a cor vermelha do caldo. Sorvete de canela Colocar em uma vasilha o sorvete de creme e misturá-lo com canela em pó, acrescentado aos poucos. Ele será servido como acompanhamento da pêra em um prato raso. Montagem Servir a pera ao vinho com duas bolas de sorvete. Acrescente a hortelã para decorar o prato.

Homens na Cozinha

Pizza de

Peperoni Alan Ayres Empresรกrio

Modo de Preparo

Ingredientes

• 1 disco de pizza grande • Molho de tomate • 400g de muçarela ralada • Peperoni em rodelas finas • ½ pimentão verde cortado em cubinhos • ½ pimentão vermelho cortado em cubinhos • ½ pimentão amarelo cortado em cubinhos • Orégano • Azeitonas pretas

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Coloque o quanto baste de molho de tomate para cobrir o disco de pizza, mas não o encharcando-o. Espalhe a muçarela ralada pelo disco até fazer uma camada generosa. Disponha o peperoni a seu gosto. Grosseiramente jogue o mix feito com os pimentões em cima da pizza. Tempere com pitadas de orégano. Leve ao forno por 15 minutos a 180 graus. Somente depois de assada coloque as azeitonas pretas.

Obs.: Se quiser que ela venha prontinha, é só ligar na Red Sun e pedir a melhor pizza de Santos.

Homens na Cozinha

Polvo a

Vinagrete Elber Alves Justo Administrador

Modo de Preparo

Ingredientes

• 1 polvo pequeno (1,2kg aproximadamente) • 1/2 pimentao verde • 1/2 pimentao vermelho • 1/2 pimentao amarelo • 4 tomates • 1 cebola • 1/2 dentes de alho • Sal, azeite, vinagre e cheiro verde • Uma pitada de açúcar • 200g de azeitonas verdes

1. 2. 3. 4.

Deixar o polvo na panela de pressão por 10-15 min, sem água. Depois de pronto picar em pedaços pequenos. Picar todos os ingredientes e misturar com as azeitonas, sal, azeite, vinagre e açúcar. Misturar todos os ingredientes e o polvo. Servir como entrada com pão e torradas.

Homens na Cozinha

Posta de

Badejo com Risoto de Pera e Brie

José Ricardo R. Coelho Empresário

Modo de Preparo

Ingredientes

• 1/2 litro de caldo de legumes • Manteiga sem sal • 1kg de arroz arbóreo • 1/2 garrafa de vinho branco seco • 200g de queijo brie • 3 peras duras • Folhas de alecrim fresco • Folhas de manjericão fresco • Aspargos verdes frescos • 1 ramo de tomilho • 150g de farinha de rosca • 150g de castanha de caju picada • Pimenta do reino moída branca (1 colher) • 6 postas altas de robalo • 1 limão • Cebola e Alho

1. Tempere o peixe com sal e pimenta do reino branca, deixe marinando. 2. Amasse as ervas e corte em pequenos pedaços, adicione um pouco de manteiga e a farinha de rosca, misture bem e deixe esfriar um pouco na geladeira. 3. Ponha as postas do peixe distribuídas em uma assadeira, cubra com a massa de ervas e a castanha de caju triturada. 4. Leve ao forno com 200 graus por 30 minutos. Enquanto isso... 1. Coloque em uma panela de risoto um pouco de azeite, leve ao fogo com um pouco de alho e em seguida cebola picada. 2. Doure o arroz por 2 minutos, mexendo para não queimar. 3. Acrescente o vinho, e deixe evaporar. 4. Colocar 2 conchas de caldo de legumes, mexendo sempre. 5. Adicione a metade das peras cortadas em cubinhos com casca. 6. Ponha o queijo brie e adicione uma concha de caldo até o arroz ficar al dente e cremoso, colocando em seguida o que ficou das peras em cubos. 7. Coloque um pouquinho de sal e finalize com noz-moscada. Acompanhamento Sirva acompanhado de um bom vinho branco.

Homens na Cozinha

Pudim de Leite MaurĂcio Adriano dos Santos EmpresĂĄrio

Modo de Preparo

Ingredientes

• 3 ovos • 1 lata de leite condensado • 2 latas de leite (mesma medida da lata do leite condensado) • 1 xícara de açúcar

Calda 1. Coloque o açúcar na forma para derreter até que forme uma calda. 2. Derretido o açúcar, acrescente um pouco de água para afinar a calda e ajudar a derreter pequenos pedacinhos de açúcar que se formam. 3. Caramelize a forma com esta calda e reserve o restante. Pudim: 1. Bata os ovos, junte o leite condensado aos poucos e o leite, misture muito bem. 2. Jogue na forma já caramelada e leve pra assar em banho maria em uma forma própria para pudim em aproximadamente 20 minutos. 3. Se levar ao forno, em banho maria, levará mais ou menos 1 hora. 4. Assim que estiver pronto. Leve para gelar por aproximadamente 4 horas. 5. Vire num prato, jogue a calda reservada e está pronto seu pudim.

Homens na Cozinha

Risoto de

Camar達o com gorgonzola

Marcelo Cruz Advogado

Temperos: alho, cebola, curry, coentro, caldo em cubo e sal

Modo de Preparo

Ingredientes

• 12 camarões gigantes • 1kg de camarão médio • 3 xícaras de arroz arbóreo • 400g de gorgonzola • Morangos

1. Colocar os camarões gigantes com casca numa frigideira, frite no azeite e reserve. 2. Em outra panela, ferver água com o caldo em cubos. 3. Na frigideira, refogar o arroz com os tempeiros, ir adcionando aos poucos a água fervida e acrescentar os camarões médios. 4. Quando o arroz estiver al dente, acrescente a gorgonzola aos pedaços e misture levemente. 5. Cubra com os camarões gigantes, salpique coentro e decore com morangos.

Homens na Cozinha

Risoto de

Moqueca de Frutos do Mar

Francisco Barazal (Paquito) Comerciante

Modo de Preparo

Ingredientes

• 1 coco • 1 leite de Coco • Óleo dendê • 2 Pimentão amarelo e verde • 2 Tomate • ½ Lulas • 1k Polvo • ½ Camarões • 1 xícara arroz

1. Refogar no dendê e oliva a cebola, pimenta, alho por pouco tempo e esperar. 2. Processar o coco no liquidificador e coar; cozinhar separado o polvo (4 a 5 min) e as lulas (5 min) e os camarões (4 min). 3. Juntar o refogado com o leite de coco coado, o leite de coco e cozinhar (20 min). 4. Juntar os frutos, corrigir o as, colocar um pouco de coentro e depois é só acrescentar o arroz pronto. 5. Enfeitar com salsa e cebolinha.

Temperos: Sal, pimenta dedo de moça, cebola, alho, ervas, coentro, cebola, alho, ervas, azeite de oliva.

Homens na Cozinha

Risoto de

Queijo Brie

com Alho Por贸

Alexandre Gallo Treinador Profissional de Futebol

Modo de Preparo

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz arbóreo • 1 cebola média ralada • 1 fio de azeite • 1 colher de sopa de manteiga • 2 alhos porós • 2 triângulos de brie • 1 xícara de vinho branco • 2 cubos de caldo de legumes

1. Refogar a cebola ralada no azeite e na manteiga. 2. Acrescentar o arroz (sem lavar) e mexer vigorosamente. 3. Colocar o vinho e deixar reduzir . 4. Depois de reduzido ir acrescentando o caldo sempre em fervura e continuar mexendo bem. 5. Quando atingir o ponto al dente, colocar o queijo brie cortado em cubos e mexer até o queijo derreter, dando cremosidade ao risoto. 6. Acrescentar o alho poró mexer mais um pouco verificar o sal. 7. Salpicar queijo parmesão e salsa bem picadinha. 8. Servir imediatamente. Acompanhamento Medalhão de filé mignon

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Salada

de Macarrão José Renato Quaresma Empresário

Modo de Preparo

Ingredientes

• 500g de macarrão lacinho • 1 vidro de palmito • 1 vidro de ervilha • 1 vidro de milho • 1 lata de atum • Presunto picado a gosto • Temperos: cebola, alho, cheiro verde, alho, sal e azeite • 4 ovos cozidos • 1 colher de maionese • 2 tomates – para enfeitar

1. 2. 3.

Cozinhar o macarrão na água e sal com pouco de óleo, depois escorra. Amasse os ovos cozidos com os temperos e junte o atum, ervilha, milho, palmito, maionese e no final junte o macarrão e regue com bastante azeite. Utilize a casca do tomate para fazer a decoração.

Obs.: Pode ser adicionado passas e ameixas.

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Saltimbocca

Alla Romana Beto Bayard Empresรกrio

Modo de Preparo

Ingredientes

• 600g de vitela ou filet mignon em filés finos • 12 fatias de presunto de parma • 12 folhas de sálvia frescas • 1 copo de vinho branco seco • 1 xícara de farinha de trigo para empanar • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto (cuidado porque o presunto é bem salgadinho) • 2 colheres de sopa de manteiga • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem • 500ml de caldo de carne ou vitela

1. Tempere os filés com pouquíssimo sal e pimenta-do-reino. 2. Sobre eles, coloque uma folha de sálvia e, sobre ela, uma fatia do presunto, de maneira que o filé fique quase todo coberto. Firme com um palito. 3. Passe os filés pela farinha de trigo, mas não deixe ficar muito empanado. 4. Frite os filés na manteiga com o azeite em fogo médio, até que fiquem dourados. 5. Reserve. Ao final, ponha o vinho na frigideira usada para a fritura, deixe reduzir pela metade e acrescente o caldo de carne. 6. Deixe reduzir ainda um pouco e quando estiver engrossado está pronto. Cubra os filés com o molho e arrume no prato. Acompanhamento

Purê de batatas

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Tornedo de

Bacalhau com creme de espinafre.

Luis Ernesto Engelbrecht Zantut Engenheiro Mec창nico

Ingredientes Modo de Preparo

• 1kg de lombo de bacalhau dessalgado • 1 maço de espinafre • 100g de manteiga • 200g de creme de leite para cozinhar • 2 colheres de sopa de requeijão • 1 xícara de leite • 1 cebola pequena picada • 1/2 xícara de azeite • 1 colher de sopa de amido de milho • 1 colher de chá de açafrão • Pimenta calabresa moída • 1 colher de sementes de erva doce • Sal

Creme de espinafre

1. Refogue as folhas de espinafre com azeite e cebola picada, até murcharem. 2. Leve o espinafre refogado ao liquidificador, adicione o leite e bata até ficar uniforme. 3. Coloque o espinafre batido de volta na panela, acrescente o requeijão, a pimenta e sal a gosto, misturando bem. 4. Acrescente o amido de milho diluído em leite quente e mexa até ficar uniforme. 5. Acrescente o creme de leite até obter a consistência de patê. Montagem do prato

Sirva os tornedos individualmente, aplique o creme de espinafre lateralmente e enfeite com uma pequena folha de alface e dois ou três tomates cereja.

Bacalhau

1. Aqueça o bacalhau em panela com água até ferver, desligue o fogo e deixe nesta água por 10 minutos. 2. Retire as peças de lombo de bacalhau da água e corte-os em tornedos, removendo a pele e as espinhas. 3. Besunte todos os tornedos com manteiga e polvilhe os com fina camada de açafrão. 4. Numa frigideira grande, despeje o azeite, aqueça e sele todos os lados dos tornedos de bacalhau. 5. Coloque-os numa travessa e aplique manteiga a gosto e salpique as sementes de erva doce sobre os tornedos.

Homens na Cozinha

Making

Off

â&#x20AC;&#x153;Como tudo aconteceu...

Homens na Cozinha

e foi assim.”

Até o próximo prato! Homens na Cozinha 99

Agradecemos mais uma vez a todas as pessoas envolvidas nesse projeto, desde os nossos “Gourmets” que disponibilizaram seu tempo em prol de algo maior, até os incentivadores desta linda obra. Esperamos que os pratos aqui representados não sejam vistos apenas como receitas culinárias, mas também, como uma possibilidade de um futuro melhor para inúmeras crianças e adolescentes. Deixamos registrado o nosso muito obrigado.

2ª Edição

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