Intensive Rotfärbung fördert das Geschmackserleben und die Qualität bei Tomaten

Die Flavorax-Tomaten von Axia Seeds zeichnen sich durch ihren Geschmack aus

Der Geschmack ist ein Aspekt bei Tomaten, der immer mehr in den Mittelpunkt rückt. Die Supermärkte schauen sehr bewusst auf ihr Tomatensortiment. Da das Sortiment sehr umfangreich ist, liegt die Betonung nicht mehr auf der Erweiterung, sondern auf der Vertiefung des Tomatenregals und der Stimulation von Wiederholungskäufen. Der Schwerpunkt liegt einerseits auf den Basisprodukten, bei denen es auf den Preis ankommt, und andererseits auf dem Geschmackserleben. Und dieser Geschmack wird für die Verbraucher immer wichtiger. Ein Element, das zur Wahrnehmung von Qualität und Geschmack beiträgt, ist die Farbe. Primeur sprach mit einer Reihe von Tomatenerzeugern über ihre Tomatenlinien, bei denen die Farbe – sowohl innen als auch außen – eine wichtige Rolle spielt.

“Die Tomaten unterscheiden sich geschmacklich deutlich, und das ist eine wichtige, gefragte Eigenschaft“, sagt William van der Riet über die Flavorax-Tomatenlinie von Axia. William ist als Business Initiator bei Axia Vegetable Seeds tätig, das sich unter anderem auf die Züchtung von Tomaten konzentriert. Er nimmt wahr, dass der Geschmack ein zunehmend wichtiger Aspekt ist. “Ich glaube, dass die Verbraucher den geschmacklichen Aspekt von Tomaten kritischer beurteilt.“ Das ist der Grund, warum Axia eine ganze Reihe von Tomaten von 35 bis 180 Gramm aus den dafür geeigneten Zuchtlinien entwickelt hat, bei denen das Geschmackserleben im Mittelpunkt steht. “Jeder Einzelhändler will sich profilieren. Man merkt das besonders bei den Premium-Tomaten, also bei den Kirschtomaten und im Snack-Segment, das sich sowohl hinsichtlich Verwendung als vor allem auch geschmacklich sehr abhebt. Das wird noch nicht so auf die größeren Tomatensorten übertragen, also auf Cocktail-, mittlere und größere Strauchtomaten. Genau das greifen wir jetzt auf, indem wir das Geschmackserleben auf die ganze Breite des Sortiments erweitern.“

FLAVORAX

Das breite Sortiment wird durch eine Kollektion von acht Tomatensorten unter dem Namen Flavorax ergänzt. Alle Sorten haben die gleichen Eigenschaften. Die Tomaten haben demnach eine tiefrote Fruchtfarbe mit dunkelrotem Fruchtfleisch. Das Innere ist ein typisches grünes Gelee und die Tomaten haben eine flach-runde Form. „Der grüne Farbton des Gelees in Kombination mit der tiefroten Farbe des Fruchtfleisches schafft ein unverwechselbares Geschmackserleben.“ William erklärt, dass kleinere Tomaten im Allgemeinen geschmacklich etwas süßer sind und die größeren etwas weniger süß. „Wir stellen fest, dass selbst der mittelgroße Strauch der Flaovorax-Tomaten einen Brixwert hat,

Die Fullred-Linie von de Ruiter Seeds bietet Tomaten ein erkennbares Konzept von Farbe, Geschmack und Aroma

der deutlich höher liegt als bei herkömmlichen Sorten.“ Derzeit werden die kommerziellen Möglichkeiten ausgelotet, anschließend folgt die Markteinführung. Das Ziel ist es, in der nächsten Saison 10 bis 15 Hektar Flavorax-Tomaten in Produktion zu bringen.

VERTIEFUNG

William sieht, dass es Interesse von Supermärkten in den Niederlanden und Belgien gibt, aber auch exportierende Handelsunternehmen zeigen sich aufgeschlossen. Der Schwerpunkt liegt dabei auf dem Premiumbereich. „Der Einzelhandel macht deutlich, dass Geschmack verlangt wird. Man merkt vor allem im oberen und unteren Bereich des Segments, sowohl bei den Kirschtomaten als auch bei den mittelgroßen Tomaten, dass das durchaus beachtet wird.“ Die Flavorax-Tomaten sind nicht als Erweiterung des Sortiments gedacht, sondern als Vertiefung desselben. „Im Schnitt haben Supermärkte etwa 18 SKU (Stock Keeping Units) im Tomatenregal. Man sieht bei den größeren Einzelhändlern, daß sie die Anzahl der SKUs eher reduzieren, als sie zu erweitern. Sie wollen ihr Angebot verbessern, und da setzt Flavorax an. Unser Ziel ist es nicht so sehr, mit völlig neuen Produkten, Formen oder Farben zu expandieren. Das ist keine Ausweitung, sondern eine Vertiefung des Premiumsegments – der Geschmack ist führend bei den Sorten, die wir züchten. Man versucht, die Tomaten, die ein bisschen aus dem Rahmen fallen, durch eine Sorte zu ersetzen, die einen zusätzlichen Mehrwert hat.“

DELIKAT

Es gibt eine Reihe von Aspekten, die zum Geschmackserleben einer Tomate beitragen. Eine davon ist die Dicke der Schale, die zwar für die Haltbarkeit vorteilhaft ist, aber dem Geschmack etwas abträglich sein kann. „Die Flavorax-Tomaten sind etwas delikater und haben eine dünnere Fruchthaut, was dem Genuss zugutekommt. Die Züchtung ist oft auf die Produktion ausgerichtet, was auch absolut notwendig ist. Die Erträge der Produzenten stehen immer unter Druck und die letzte Kommastelle entscheidet darüber, ob sich eine Tomate für den Anbau eignet. Aber letztlich ist das Geschmacksprofil etwas, das wir nicht aus den Augen verlieren dürfen, vor allem dann nicht, wenn man in der Lage ist, mit den richtigen Veredelungslinien ein qualitativ hochwertiges Produkt mit einem hohen Geschmackserleben zu erzeugen, ohne zu große Kompromisse bei der Produktion eingehen zu müssen.“

KETTE

„Wir sehen, dass der Verbraucher immer mehr Auswahl beim Einkauf hat, und natürlich berücksichtigen Einzelhändler und Erzeuger das. Wir betrachten das gesamte Spektrum der Kette für den Entscheidungsprozess. Das ist einer der Gründe, warum wir uns in aller Deutlichkeit entschieden haben, dass, wenn wir Fullred sagen, es für den Verbraucher klar ist, dass dies sowohl innen als auch außen eine rote Tomate ist und dass der Geschmack gut ist, so dass der Verbraucher sie kaufen will,“ sagt Svetlana Tokunova, Customer Marketing Manager Benelux bei Bayer Vegetable Seeds, De Ruiter über Fullred, eine Linie von Tomatensorten, die dem Verbraucher ein erkennbares Konzept von Farbe, Geschmack und Aroma bietet. Ben van den Bosch, verantwortlich für das Global Glasshouse Breeding bei Bayer Vegetable Seeds, De Ruiter erklärt, dass der Schwerpunkt auf der intensiven Färbung – sowohl intern als auch außen – gelegt wurde, weil der Geschmack ein für den Verbraucher schwer zu erkennender Aspekt ist. „Es ist eine Kombination aus Farbe und Geschmack. Wenn man die Farbe sieht, weiß man bereits, dass sie guten Geschmack anzeigt. Wir haben den Geschmack in die Tomate gekreuzt, aber Geschmack als solcher lässt sich nicht verkaufen.“

ERLEBEN

Brenda van Diejen, Account Manager Benelux Glashaus-Tomaten und -Gurken bei Bayer Vegetable Seeds, De Ruiter, erwähnt, dass gute Erfahrungen für die Verbraucher wichtig sind, um Wiederholungskäufe anzubahnen. „Wenn ich zum Beispiel eine Mandarine nicht mag, probiere ich erst eine andere, bevor ich das gesamte Netz wegwerfe, weil ich sie nicht mag. Eine Woche später werfe ich das Netz weg, nachdem die erste Frucht nicht meinen Erwartungen entsprach, und in der dritten Woche werde ich keine Mandarinen mehr kaufen, weil ich eine negative Erfahrung gemacht habe. Mit Tomaten ist es dasselbe – der Verbraucher muss ein positives Erlebnis haben.“ Dies ist umso wichtiger, als es im Supermarkt so viele Tomatensorten gibt, dass es für den Verbraucher schwierig sein kann, sich zurechtzufinden. „Es gibt eine sehr große Bandbreite im Supermarkt und man möchte, dass der Verbraucher erkennt, was er kaufen soll.“ Letztlich führt eine gute Erfahrung zu Wiederholungskäufen, nicht nur beim Verbraucher, sondern auch beim Händler und Erzeuger. Das ist sehr wichtig im Internationalen Jahr von Obst und Gemüse, meint Svetlana.

IKONE

Die Fullred-Palette besteht aus mehreren Tomatensorten. „Wir haben versucht, die Fullred-Eigenschaften in verschiedenen Segmenten einzusetzen,“ erklärt Ben. „Nicht nur im kleineren Segment, sondern

Rijk Zwaans interne rote Tomaten eignen sich für Salate, geben aber Tomatensuppen und Saucen haben ebenfalls eine deutlich rötliche Farbe

auch bei den größeren Größen.“ Es begann mit den Sorten Licorosso und Flavance und hat sich inzwischen zu einer breiten Palette von Sorten entwickelt, und zwar bei den Fleischtomaten (Inspired), Grobstrauch (Marinice) und Mittelstrauch (Damaress). „Wir erwarten, dieses Sortiment in den kommenden Jahren weiter auszubauen und zu verbessern. Um das Sortiment zu vereinheitlichen, wird bald eine Ikone für alle verschiedenen Sorten der Linie eingeführt,“ erläutert Svetlana. So sollen dem Verbraucher die drei Säulen des Sortiments vermittelt werden: Farbe, Geschmack und Aroma.

INTERAKTION MIT PRODUZENTEN

De Ruiter strebt ein Wiedererkennen nicht nur für den Verbraucher an. Das ist auch für den Erzeuger wichtig, erklärt Svetlana. „Fullred ist auch für den Erzeuger erkennbar. Wenn der Erzeuger eine solche Sorte züchtet, weiß er, dass sie ein Erfolg beim Einzelhändler sein wird.“ Es gibt eine Menge Interaktion mit dem Erzeuger und Versuche sind notwendig, weil es so viele Faktoren zu berücksichtigen gibt, betont Brenda. Zum Beispiel können die Höhe des Gewächshauses und die Anbaumethode unterschiedlich sein und andere Sorten erfordern. „Wir versuchen immer, eine schöne rote und schmackhafte Tomate aus unserer Veredelungslinie zu bekommen.“

WERT

Während Farbe, Geschmack und Aroma die wichtigsten Anliegen bei der Züchtung von Tomaten sind, muss auch der Ertrag berücksichtigt werden. „Wir müssen eine Mischung finden. Es ist einfach, Sorten zu züchten, die einen sehr hohen Ertrag, aber keinen Geschmack haben. Aber nochmals: Ein Produkt, das dem Verbraucher ein gutes Erlebnis bietet, hat einen zusätzlichen Wert für den Einzelhändler, weil die Häufigkeit von Wiederholungskäufen zunimmt. Letztlich profitiert der Einzelhandel und es wäre schön, wenn auch der Erzeuger davon profitieren könnte.

flavor

The Axia flavour range

Das Axia Flavour-Sortiment

FlavorAx ist eine Tomatengruppe mit denselben Merkmalen und einem authentischen Geschmackserlebnis. Es gibt verschiedene Varianten mit einem Fruchtgewicht von 35 bis 180 Gramm. Dadurch ist das FlavorAx-Sortiment einzigartig und unterscheidet es sich von anderen Linien auf dem Markt.

FlavorAx-Merkmale

• Eine tiefrote Fruchtfarbe mit dunkelrotem Fruchtfleisch. • Das Innere besteht aus einem typischen grünen Gelee. • Die Tomaten haben eine traditionell flache runde Form, ein festes grünes Krönchen und eine dünne Schale. • Es gibt eine schöne Balance zwischen süß und sauer, und der Nachgeschmack ist würzig.

Sind Sie neugierig auf die Tomaten?

Weitere Informationen finden Sie auf unserer website www.axiaseeds.com

Burgemeester Elsenweg 53 2671 DP Naaldwijk Niederlande T +31 (0)174 255255 info@axiaseeds.com www.axiaseeds.com

Interne rote Tomaten von Rijk Zwaan mit dem charakteristischen tiefroten Kern

Einige Tomaten haben durchaus einen Mehrwert, aber bei den gröberen Tomatensorten ist es schwierig. Aber auch bei den Basisprodukten ist es meine Aufgabe, den bestmöglichen Geschmack mit dem bestmöglichen Ertrag zu verbinden. Damit jeder etwas davon hat – nicht nur der Erzeuger, sondern auch die gesamte Kette und vor allem der Verbraucher,“ sagt Ben abschließend.

OPTISCH ANSPRECHEND

„Wir wissen aus der Verbraucherforschung, dass der Konsument eine echte rote Tomate schätzt,“ sagt Maarten van der Leeden, Account Manager beim Veredelungsunternehmen Rijk Zwaan, über die Tomaten, die mit dem Label Internal Red versehen wurden. „Das ist gut ersichtlich, wenn man die Tomate anschneidet. Während das Innere einer Tomate oft etwas weißlich ist, ist das Fruchtfleisch der Internal Red Tomate tiefrot, was optisch sehr ansprechend ist.“ Maarten weist darauf hin, dass die Wahrnehmung von Geschmack und Qualität auch von der Farbe beeinflusst wird. Die Tomaten der Internal Red Linie werden im Einzelhandel und in Frischverpackungen vermarktet. „Wenn Sie eine bestimmte Anwendung suchen, hat die innere Rotfärbung einen Mehrwert. Tomatensuppe oder -sauce ist zum Beispiel deutlich röter, und auch in Salaten kommt die rote Farbe gut zur Geltung.“ Im Moment besteht das Sortiment aus Strauchtomaten, wie etwa der Senserno (90-110 Gramm), der Pflaumentomate Plumola (90-100 Gramm) und einer Cocktailtomate (35-45 Gramm). Rijk Zwaan arbeitet an einer breiteren Palette von Internal Red-Tomaten.

TIEFROTER KERN

Die genetischen Merkmale, die für die Färbung des Kerns der Tomate verantwortlich sind und der Frucht eine tiefrote Farbe verleihen, wurden in eine Reihe von bestehenden Tomatensorten eingekreuzt. Das bedeutet, dass bei diesen Tomaten neben der Farbe auch andere Eigenschaften wie Geschmack, Haltbarkeit und Produktivität eine wichtige Rolle spielen. „Die rote Innenfarbe ist ein Plus, zusätzlich zu den anderen Eigenschaften.“ Damit reagiert Rijk Zwaan auf die zunehmende Polarisierung im Tomatenregal der Supermärkte. Maarten nimmt wahr, dass die Einzelhändler den Wunsch haben, das sehr breite Tomaten-

Geschäftsanschrift: Langebroekstraat 42 4944 XJ Raamsdonk janneke@klootwijkagf.nl

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•Anbau von diversen essbaren Blumen, Kräutern, chinesischem

Gemüse, Gurken wie etwa weiße Gurken, gelbe Gurken, Pepquino,

Olivengurken, aber auch Bohnen, wie etwa violette Spargelbohnen, gelbe Stangenbohnen, Berner Landfrauen, diverse Arten von

Kürbissen, Patisson, Mangold (verschiedene Farben), Senfkohl,

Markstammkohl, Wirsing Bloemendaalse gelbe und Blattgemüse •Anbau im Boden verbessert Geschmack, Qualität und Haltbarkeit •Planet Proof, nachhaltig •GlobalGAP-zertifiziert

sortiment zu verkleinern. „Die Verbraucher konnten den Wald vor lauter Bäumen nicht mehr sehen. Jetzt bemüht man sich, das Sortiment zu rationalisieren. Die Anzahl der Produkte ist in den letzten Jahren eher rückläufig und man kann sehen, dass es eine Stabilisierung gibt.“ Maarten stellt fest, dass es im Tomatenregal zwei Strömungen gibt. Auf der einen Seite gibt es die Basisprodukte, bei denen der Preis die Hauptrolle spielt, und auf der anderen Seite gibt es das Segment, das wirklich auf geschmackvolle Produkte setzt. „Der Verbraucher hat daher die Wahl – die Tomatenpreise für den Verbraucher variieren zwischen 3,50 und 14 Euro pro Kilo. Damit gibt es Tomaten mit einem großen Unterschied in Preis, Geschmack und Anwendung.“

DEFINIEREN

Der Account Manager beobachtet, dass sich innerhalb dieser beiden Strömungen bei der Optimierung des Sortiments etwas bewegt. „Für jedes Segment gibt es eine andere Agenda,“ sagt er. Dabei weist er darauf hin, dass man zum Beispiel bei Tomaten innerhalb der Margen der günstigeren Tomate darauf achtet, wie die Haltbarkeit oder der optische Aspekt der Frucht weiter verbessert werden können. Auch die Effizienz beim Anbau kann eine Rolle spielen. „Es geht darum, das Produkt attraktiver zu machen und Kosten einzusparen.“ Im Geschmackssegment liegt der Schwerpunkt darauf, das Element Geschmack noch besser zu positionieren. Aber auch Aspekte wie die Stieldicke, die Innenfarbe oder die Resistenz gegen Pflanzenkrankheiten können eine Rolle spielen. Rijk Zwaan analysiert die Supermarktlandschaft in Bezug auf Tomaten, um sowohl Einzelhändlern als auch Produzenten spezifische Ratschläge für die Auswahl ihres Tomatensortiments geben zu können. Dabei stellt Maarten fest, dass es kein mittleres Segment gibt und dass Einzelhändler klare Entscheidungen treffen, um das Sortiment zu definieren. „Es muss alles gut sein.“

WETTBEWERBSFÄHIGER MARKT

Nicht nur die Einzelhändler, sondern auch die Erzeuger müssen eine klare Auswahl treffen. „Es ist ein sehr wettbewerbsfähiger Markt. Produkte, die nicht primär wegen ihres Geschmacks ausgewählt werden, werden nach Produktionsgesichtspunkten ausgewählt. Dann müssen hochproduktive Sorten das Volumen erbringen. Aber die Tomate muss auch qualitativ sehr gut sein.“ Dabei nennt Maarten Aspekte wie die Haltbarkeit oder eine leicht zu erntende Tomate. Der Energieaufwand ist ebenfalls eine Überlegung, die die Wahl des Erzeugers bestimmen kann. Auch die Eignung für den Anbau unter Licht kann eine Rolle spielen. „Die in den Niederlanden im Winter angebaute Tomate, die unter Beleuchtung angebaut wird, hat sich durchgesetzt, so dass wir ganzjährig Zugang über Qualitätstomaten verfügen.“ (MW) 

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