Kleur als smaaksignaal

tint van de gelei. De referentierassen in dit segment in de markt hebben vaak een rondere vorm, weet William. “Deze tomaten liggen ook verpakt in het schap. Met de speciale vruchtvorm springt dit ras eruit. Het is een ras met net iets meer identiteit en karakter.”

GROVERE SOORTEN MET EEN PREMIUM UITSTRALING

Belangrijk is wel dat de rassen met een culinaire uitstraling ook goed te telen zijn. “Naast de smaak en de vorm die goed moeten zijn, moet ook de productiviteit hoog zijn,” geeft William aan. “Een iets lagere productie qua kilo’s kan nog wel in een premiumlijn, omdat de prijs hier iets compenseert voor de soms wat lagere productie, net zoals soms bij specialties. Qua productiviteit mag het ras echter ook weer niet te ver uit de pas lopen.” De veredelaars hebben voor de Flavoraxlijn daarom afgelopen jaar ingezet op een stabielere teelt en presentatie. Dit jaar volgen praktijkproeven met de nieuwe rassen in de lijn. “De feedback uit de markt die dat oplevert, is heel waardevol.”

Met alle actuele ontwikkelingen is het voor veredelingsbedrijven een spannend jaar. Niet alleen omdat de eigen kassen verwarmd en belicht worden, maar vooral ook omdat het de vraag is wat de consument gaat doen als die pijn in de portemonnee gaat voelen. “Kiest de markt voor ‘standaard’ eten of voor iets culinairder?” vraagt William zich hardop af. Het antwoord op die vraag heeft hij niet, al hoopt hij wel op een bepaalde uitkomst. “Misschien gaan we in de markt de keuze maken voor meer value for money, met misschien wel iets grovere tomatenrassen dan de veelal iets fijnere soorten nu in de markt, maar dan wel grovere soorten met een premium uitstraling en dito vorm en vooral smaak.” Op die smaak en uitstraling zet Axia met de Flavoraxlijn in ieder geval vol in. Mocht de markt echter, als de belichte teelt door

William van der Riet op Fruit Logistica 2022 met het ras HTL1907547 de hoge kosten moeilijk blijft, een meer traditioneel teeltpatroon gaan volgen, dan komen de commodity rassen extra in beeld, verwacht William. Ook hier heeft Axia een breed assortiment, met commodity rassen zoals Xandor en Macxize, de veel geteelde grove trostomaat uit het assortiment. (TT) william@axiaseeds.com

Sinds de ‘Wasserbombe’-affaire is er veel veranderd in het tomatenassortiment. Het heeft naast diversificatie ook geleid tot hogere eisen en verwachtingen aan het basisassortiment qua smaak. Bayers Full Red koppelen smaak aan kleur, de tomaten die tot in de kern rood zijn, zijn ook zoeter dan vergelijkbare standaardrassen. Naast rood is ook roze een kleur die een smaaksignaal afgeeft. Roze tomaten zijn hartiger en hebben die speciale umamismaak.

Bayer heeft heel veel geïnvesteerd in onderzoek in combinatie met smaakproeven bij consumenten. Daaruit blijkt dat consumenten volledig rode tomaten als sappiger en verser ervaren. Daarom heeft Bayer tomatenrassen met Full Red-garantie. Een lijn van tomatenrassen die de consument een herkenbaar concept van kleur, smaak en aroma biedt. “We hebben Full Red in alle segmenten en maten geïntroduceerd, van pruim tot cherry los en tros, van cocktail tot grove tros en vleestomaten. Naast dat deze rassen goed te telen en productief zijn, staat als een paal boven water dat de smaak en kleur van onze rassen, vooral de inwendige kleur, altijd van zeer hoge kwaliteit zijn. Dat betekent dat de brixwaarde van de standaardrassen een halve tot een hele punt boven die van vergelijkbare rassen liggen. Dat is een groot verschil en dat proef je,” vertelt business developer Jan Kamper van Bayer. “Eten doe je niet alleen met je mond, ook met je ogen. Daarom zorgen we voor intense kleuring van de rassen, zowel inwendig als uitwendig. De tomaten zijn tot in de kern diep rood zodat de beleving bij iedere hap goed is. Kwaliteit en herkenbaarheid verleiden consumenten tot herhalingsaankopen.” Een product dat de consument een goede ervaring biedt, heeft daarmee extra waarde voor de retailer, omdat de frequentie van herhaalaankopen zal toenemen. Uiteindelijk profiteert ook de teler daarvan. Zowel in de premium segmenten zoals tros cherry, waarbij een betere kleur en smaak essentieel zijn, heeft Full Red ook voordeel in het basisassortiment, waar het meer om productie en lage kostprijs gaat. “In het geval van overaanbod in de