“Taugé is het brood in onze markt”

Joop Zwaan, horecagroothandel Sunda: “Taugé is het brood in onze markt”

Joop Zwaan op de heftruck Bestellingen staan klaar om opgehaald te worden

Tijdens de jaren ’80 popten de Chinese en Aziatische restaurants als paddenstoelen uit de grond. Nederlanders kwamen massaal in aanraking met deze toen nog vrij onbekende Oosterse keuken. “Momenteel zit er veel meer diversiteit in de Aziatische restaurants”, zegt Joop Zwaan van horecagroothandel Sunda. “Waar het vroeger vooral de Chinees-Indische keuken was, met de alom bekende wokrestaurants is er nu een grote diversiteit aan Aziatische keukens vertegenwoordigd in de horecabranche en met name de sushirestaurants hebben veel aan populariteit gewonnen.”

Het meest populaire product in de Aziatische keuken is toch wel taugé. “Dit is als het ware het brood van deze markt”, zegt Joop. Daarnaast rekent Sunda de peen, kool en uien onder de hardlopers, maar ook avocado’s worden steeds populairder. “Wat wel bijzonder is bij avocado’s is de populariteit van Nature’s Pride. Klanten hebben een sterke voorkeur voor de avocado’s uit het paarse doosje en willen over het algemeen geen andere dan die.”

DIVERS ASSORTIMENT

Sunda wil aan haar klanten een totaalpakket bieden. “Door de grote diversiteit in Aziatische restaurants is het noodzakelijk dat ons assortiment dan ook toereikend is. We willen dat de klant zich bij ons thuis voelt en zich volledig kan focussen op het bereiden van gerechten. Daarom zijn we in onze bedrijfsvoering ook uiterst flexibel, als een klant een product wil dat wij niet in ons assortiment hebben dan zorgen we toch dat we dat product kunnen leveren.”

DE LOCKDOWN, EEN ONZEKERE PERIODE

Tijdens de lockdown periode viel een groot deel van de omzet weg. Scholen sloten hun deuren en een groot deel van de horeca ging dicht. Daaronder vielen bijvoorbeeld ook de ‘All you can eat’ restaurants, wat een grote afnemer is van Sunda. Toch zette het bedrijf in op continuering en bleef het voor dezelfde prijzen de producten leveren aan haar klanten, ook al waren hier soms wel hogere kosten aan verbonden. “Zeker in het begin was het een spannende periode”, zegt Joop. “Gelukkig hebben we ook veel klanten die ook afhaal doen, maar toch heeft het ons ook hard geraakt. We hebben die periode onder meer gebruikt voor verbouwingswerkzaamheden en zijn we opnieuw gaan kijken naar hoe we onze bedrijfsvoering kunnen verbeteren. Gelukkig kunnen we nu weer op volle kracht aan de bak en we zijn vooral blij we dat we alle werknemers hebben kunnen behouden.”

IMPORT EN DE STIJGENDE TRANSPORTKOSTEN

Sunda heeft veel exotische producten in hun assortiment en werkt daarom intensief samen met telers en importeurs van groenten en fruit. Gek genoeg worden veel Aziatische groenten uit landen als Spanje geïmporteerd, of nog sterker, komen deze zelfs van telers uit Nederland. “Er zijn bijvoorbeeld ook Nederlandse telers die Shanghai Paksoi telen”, zegt Joop. De naam slaat dan op het product en niet zozeer de herkomst. Toch worden alsnog veel (droge) producten geïmporteerd vanuit Azië. “Soms is het lastig om de verhoogde prijzen door te berekenen op de producten omdat het tot aanzienlijk hogere prijzen kan leiden.”

Mede om die reden wil Sunda het logistieke proces vanaf het moment dat een container in de haven aankomt in eigen handen nemen. “We merken dat bij hoge drukte in de haven, het soms lang kan duren voordat een transporteur in de mogelijkheid is om containers af te leveren die in de haven zijn gearriveerd. Bovendien werken ze in de weekenden met hogere prijzen. Doordat we dit proces zelf in handen gaan nemen, kunnen we de stijgende transportkosten toch deels de kop in drukken”, aldus Joop. (MP) 

joop@sunda.nl