Horeca
Joop Zwaan, horecagroothandel Sunda:
“Taugé is het brood in onze markt”
Joop Zwaan op de heftruck
Tijdens de jaren ’80 popten de Chinese en Aziatische restaurants als paddenstoelen uit de grond. Nederlanders kwamen massaal in aanraking met deze toen nog vrij onbekende Oosterse keuken. “Momenteel zit er veel meer diversiteit in de Aziatische restaurants”, zegt Joop Zwaan van horecagroothandel Sunda. “Waar het vroeger vooral de Chinees-Indische keuken was, met de alom bekende wokrestaurants is er nu een grote diversiteit aan Aziatische keukens vertegenwoordigd in de horecabranche en met name de sushirestaurants hebben veel aan populariteit gewonnen.”
H
Bestellingen staan klaar om opgehaald te worden
IMPORT EN DE STIJGENDE TRANSPORTKOSTEN Sunda heeft veel exotische producten in hun assortiment en werkt daarom intensief samen met telers en importeurs van groenten en fruit. Gek genoeg worden veel Aziatische groenten uit landen als Spanje geïmporteerd, of nog sterker, komen deze zelfs van telers uit Nederland. “Er zijn bijvoorbeeld ook Nederlandse telers die Shanghai Paksoi telen”, zegt Joop. De naam slaat dan op het product en niet zozeer de herkomst. Toch worden alsnog veel (droge) producten geïmporteerd vanuit Azië. “Soms is het lastig om de verhoogde prijzen door te berekenen op de producten omdat het tot aanzienlijk hogere prijzen kan leiden.”
et meest populaire product in de Azi- DE LOCKDOWN, EEN ONZEKERE atische keuken is toch wel taugé. “Dit PERIODE is als het ware het brood van deze markt”, Tijdens de lockdown periode viel een zegt Joop. Daarnaast rekent Sunda de peen, groot deel van de omzet weg. Scholen kool en uien onder de hardlopers, maar sloten hun deuren en een groot deel van ook avocado’s worden steeds populairder. de horeca ging dicht. Daaronder vielen “Wat wel bijzonder is bij avocado’s is de bijvoorbeeld ook de ‘All you can eat’ res- Mede om die reden wil Sunda het logistieke populariteit van Nature’s Pride. Klanten taurants, wat een grote afnemer is van proces vanaf het moment dat een contaihebben een sterke voorkeur voor de avo- Sunda. Toch zette het bedrijf in op conti- ner in de haven aankomt in eigen handen cado’s uit het paarse doosje en willen over nuering en bleef het voor dezelfde prijzen nemen. “We merken dat bij hoge drukte in het algemeen geen andere dan die.” de producten leveren aan haar klanten, de haven, het soms lang kan duren voordat ook al waren hier soms wel hogere kosten een transporteur in de mogelijkheid is om DIVERS ASSORTIMENT aan verbonden. “Zeker in het begin was containers af te leveren die in de haven zijn Sunda wil aan haar klanten een totaalpak- het een spannende periode”, zegt Joop. gearriveerd. Bovendien werken ze in de ket bieden. “Door de grote diversiteit in “Gelukkig hebben we ook veel klanten die weekenden met hogere prijzen. Doordat Aziatische restaurants is het noodzakelijk ook afhaal doen, maar toch heeft het ons we dit proces zelf in handen gaan nemen, dat ons assortiment dan ook toereikend ook hard geraakt. We hebben die periode kunnen we de stijgende transportkosten is. We willen dat de klant zich bij ons thuis onder meer gebruikt voor verbouwings- toch deels de kop in drukken”, aldus Joop. voelt en zich volledig kan focussen op het werkzaamheden en zijn we opnieuw gaan (MP) bereiden van gerechten. Daarom zijn we in kijken naar hoe we onze bedrijfsvoering joop@sunda.nl onze bedrijfsvoering ook uiterst flexibel, kunnen verbeteren. Gelukkig kunnen we als een klant een product wil dat wij niet nu weer op volle kracht aan de bak en we in ons assortiment hebben dan zorgen we zijn vooral blij we dat we alle werknemers toch dat we dat product kunnen leveren.” hebben kunnen behouden.” AGF Primeur 7/8 • 2021
107
