“Grote interesse naar zoete aardappelen”

Marcel van Bruggen, business manager vanRijsingenfreshservice: “Grote interesse naar zoete aardappelen”

Voorzien in gemaksproducten met vers gesneden groenten op maat. Dat is wat vanRijsingenfreshservice doet. Om klanten nog beter van dienst te zijn is het bedrijf voortdurend op zoek naar vernieuwing. “Van kleinschalige en klantspecifieke wensen tot aan productontwikkeling voor een compleet nieuwe markt,” laat business manager Marcel van Bruggen weten.

Van aardappel tot zeekraal en alles ertussenin, vanRijsingenfreshservice schilt, snijdt en verpakt verse groenten voor de voedingsindustrie. “We snijden veelal voor grootverbruik. Klanten zijn met name maaltijdproducenten, snack- en soepfabrikanten, maar ook groothandelaren. De groenten worden veelal gebruikt voor verdere verwerking in bijvoorbeeld salades, groentenmixen, maaltijden, sauzen, soepen, snacks en smeersels, laat Marcel weten. “Het gaat dan echt om producenten die met verse groenten hun producten bereiden, voornamelijk voor retail en foodservice. VanRijsingenfreshservice is BRC gecertificeerd en mag Planetproof- en bio-producten verwerken en zodanig doorleveren.”

VAN GANGBAAR TOT NICHE

Het in Noord-Brabant gevestigde vanRijsingenfreshservice startte in 1992 met het leveren van bewerkte groenteproducten aan bedrijven in met name Nederland, België en Duitsland. “Wij leveren onze klanten de gewenste verpakkingseenheden in de aangegeven leverfrequentie op maat. De volumes kunnen fluctueren, maar een groot deel van wat wij doen bestaat uit vaste bestellingen. Gemiddeld genomen gaat er wekelijks 100.000 kilo gesneden product uit.”

Het assortiment gesneden groenten omvat vrijwel het gehele groentensegment, met ui, prei, witte kool en wortel als grootste producten. Marcel merkt op dat deze groenten goed zijn voor ongeveer 80 procent van het totale volume. “Daarnaast verwerken we bijvoorbeeld veel zoete aardappelen, paprika’s, courgettes en champignons, kleinere producten zoals rode peper, oesterzwam en diverse kruiden, maar ook niches op klantwens, waarbij te denken valt aan zeekraal. Slasoorten doen we niet, wel bladgroenten als andijvie en kruiden. Het is soms even aanpassen, maar zolang het voor ons haalbaar is, verkopen we geen nee.”

“We bieden klanten een gesneden product wat direct klaar is voor verder gebruik. En alle producten kunnen in verschillende snits en verpakkingen geleverd worden, van grote volumes in 120 liter vaten, kisten of emmers tot aan flowpack zakken of kleinere charges handgemaakt voor de groenten in opgiet. Voor een aantal klanten maken wij klaar op chargeniveau, dat wil zeggen dat wij niet mengen, maar wel de combinatie voor één gerecht maken door verschillende zakken te combineren in één of enkele kratten en dat met volle

diverse vers gesneden groenten

Is er bij vanRijsingenfreshservice sprake van een piekperiode?

“De verwerking van de verse groenten verloopt bij ons redelijk stabiel. We snijden dagelijks onze vaste bestellingen voor de grootste klanten en ook voor de vaste klanten die we wekelijks of maandelijks zien, weten we vaak vooraf al wat we kunnen verwachten. In de zomer daalt de productie van maaltijden bijvoorbeeld altijd iets, terwijl er juist meer salades gemaakt worden. Echt druk is het als de temperaturen in Noord-Europa omhoog gaan. Zodra er hoge temperaturen worden voorspeld, stromen de bestellingen binnen. De productie van salades en dergelijke voor bij de barbecue schiet dan meteen de lucht in. Dat zijn mooie en soms ook uitdagende tijden.”

Waar liggen jullie grootste uitdagingen en kansen? “Het sourcen is wel iets wat ons soms zorgen baart. We hebben te maken met onvoorspelbare weersomstandigheden, transport wat duur wordt. Ook de stijgende kosten van grondstoffen en arbeid zijn omstandigheden waar we rekening mee moeten houden. Kansen zien wij vooral op gebied van nieuwe producten en productontwikkeling. Wat dat betreft zitten we best op een lastige plek in de keten, we maken niet direct voor de eindklant. Het houdt ons echter niet tegen. We willen juist vooruit kijken, nieuwe mogelijkheden onderzoeken en we voorzien daarin toch wel groei.”

Hoe kijk je terug op de afgelopen tijd? “Hoewel wij niet direct leveren aan de horeca, ervoeren ook wij een corona-effect. De vraag vanuit onze klant op foodservice nam sterk af, wel deden we meer richting de retail gefocuste klant. Op den duur stabiliseerde de afzet naar maaltijdproducenten weer. De pandemie heeft dus ook voor ons gevolgen, maar niet in de extremen zoals de horecaleveranciers deze kenden. Gemiddeld genomen hebben we meer industriële retailklanten. Toch blijft het spannend wat ons de komende tijd nog staat te wachten. Na de aankondiging van de milde lockdown eind november merkten we direct al dat er minder bestellingen binnenkwamen uit een bepaalde klantencategorie.

diverse soorten verse groente in opgiet (uien, wortel, komkommer, prei en witte kool) gesneden rode peper

pallets. Het scheelt de klant erg veel tijd en vermindert de foutkans in de fabriek.”

WAAR MOGELIJK LOKAAL INKOPEN

Waar vanRijsingenfreshservice de groenten vandaan haalt? Marcel vertelt dat het bedrijf vooral samenwerkt met vaste leveranciers en waar mogelijk zo lokaal mogelijk inkoopt. De prei en wortel komen veelal van telersvereniging De Schakel. Bij deze coöperatie zijn ruim 500 groentetelers in Nederland, België en Duitsland aangesloten, wat de groenteverwerker veel zekerheid biedt. “Komkommer sourcen we ook lokaal, andere grote producten direct bij producenten verder weg en de rest halen we bij groothandels in de buurt. Wat dat betreft zitten we hier heel gunstig in een belangrijk productiegebied. Onze klanten krijgen te maken met druk vanuit de retail. Daarom proberen we zo groot mogelijk in te kopen en ons te beperken tot aan aantal vaste leveranciers.”

ZOETE AARDAPPEL IS GROEIPRODUCT

Hoewel de groenteverwerker voor een groot deel werkt met vaste bestellingen voor klanten die dagelijks of wekelijks een vast assortiment aan vers gesneden groenten afnemen, heeft vanRijsingenfreshservice wel degelijk oog voor verbreding en vernieuwing. “Een echt groeiproduct is bijvoorbeeld gesneden zoete aardappel, zowel importproduct als van Nederlandse oorsprong. Samen met een aantal Nederlandse partijen proberen we een impuls te geven aan de Nederlandse zoete aardappel. De bataat begint al een vast gegeven in ons assortiment te worden, waarbij het prijsverschil tussen Nederlandse oorsprong en import regelmatig nog zo groot is, zodat Nederlands product niet de kans krijgt. We zijn begonnen met het snijden van zoete aardappel op vraag van een klant en merken dat er steeds meer vraag komt. Inmiddels hebben we ook al aardig wat ervaring opgedaan in grote runs zoete aardappel. De zoete aardappelen, zowel gangbaar als biologisch, leveren wij met name in sticks voor zoete aardappel frites en blokjes om bijvoorbeeld te verwerken in snacks, soepen en maaltijden. We hebben goede verwachtingen van dit product. De zoete aardappel neemt immers sterk toe in populariteit en ook in Nederland wordt het product inmiddels meer geteeld.”

Daarnaast ziet hij een toename in de vraag naar groenten in opgiet. Naast de standaard uien in opgiet worden ook steeds meer andere groenten in opgiet geleverd. “Witte kool, wortel, komkommer en prei bijvoorbeeld lenen zich hier ook prima voor. We merken een toenemende vraag naar verse groenten in opgiet, niet alleen vanwege de langere tht, het geeft producten ook echt een andere smaak en het maakt de groenten wat zachter. We hebben de machines en faciliteiten in huis om dit assortiment verder uit te breiden. Een typisch voorbeeld van klantspecifiek produceren, waar we steeds meer naartoe gaan.”

PRODUCTONTWIKKELING VOOR HORECA EN GROOTVERBRUIK

Bij vanRijsingenfreshservice is er dan ook steeds meer aandacht voor productontwikkeling. Er liggen enkele producten op de plank, die binnenkort worden geïntroduceerd. “Dit zijn producten die inspelen

Uienschilmachines te koop wegens overbodig:

Voor informatie kunt u contact opnemen met vanRijsingenfreshservice, Marcel van Bruggen. Tel. +31 493 313972 of per mail m.vanbruggen@vr-freshservice.com

• 2 Dofra – FTNON OP120 messenschillers compleet met aan- en afvoerbanden • 1x 2015, 1x 2017.

Het geheel is goed onderhouden en beschikbare spare parts worden meegeleverd. • De opstelling is gedemonteerd (vj 2021) en in die opgeslagen staat in overleg te bezichtigen in opslag.

Betreft het op elkaar afgestemde geheel van:

• 2 schilmachines • Schil-/steen verwijderaar – transporteur van bunker naar aanvoerband • Aanvoerband naar beider machines • Afvalband onder beider machines • Afvoerband geschilde ui • Rollen inspectieband • Afvoerband afval (van einde inspectieband terug tot aanvoerband)

preilijn, afwateringsband

op de huidige behoefte vanuit de horeca en groothandel. Daarbij is bijvoorbeeld het tekort aan handjes in de keuken een belangrijk uitgangspunt. Wij gaan ons de komende tijd, naast ons huidige aanbod, meer toeleggen op gemaksproducten om ondernemers te ontzorgen. Een voorbeeld is droge atjar, wat voor de horeca een aantrekkelijk en interessant product is. Onze atjar in het zuur is zeker drie maanden houdbaar, onze gedroogde atjar blijft ook twee weken goed. Binnenkort verwachten we het product in de markt te zetten en bij succes zitten er nog meer soortgelijke producten in het vat. Binnen de bedrijfsactiviteiten is er dus een verschuiving gaande. Naast de industriële groenteverwerking, ofwel het grovere kilo’s knallen, zijn we meer en meer bezig met kleinere klantspecifieke producten op ambachtelijk vlak. Een mooie ontwikkeling, wat ook prima past naast onze dagelijkse vaste orders.” (CH) 

grondstof witte kool

m.vanbruggen@vr-freshservice.com

Sinds 1939 is de Stigter Fruithandel B.V. een gevestigde naam op het Food Center in Amsterdam. Een wereld zonder voeding is moeilijk voor te stellen, en daarom zijn bedrijven binnen de AGF-sector onmisbaar. Dit is de reden dat wij al vier generaties mee gaan en zorgen voor diversiteit aan de beste AGFproducten.

Wij willen iedereen een hart onder de riem steken in deze moeilijke en gekke tijd, van de horeca tot aan de zorg. En wij wensen iedereen een gelukkig en vooral gezonde kerst toe. Want gelukkig zijn is genieten van alles wat je hebt en geloven in wat er nog gaat komen.

Jelte van Kammen, Harvest House

TERUGBLIK 2021 2022

VOORUITBLIK

Wat heeft afgelopen jaar de meeste impact gehad op het bedrijf? Het afgelopen jaar hebben de enorme prijsstijgingen van energie en grondstoffen een grote impact gehad. De kostprijzen van onze producten zijn daarmee flink omhooggegaan, maar dat krijgen we er niet automatisch voor terug. In onze sector wordt de prijs namelijk nog steeds bepaald door vraag en aanbod. Retailers – onze belangrijkste afzetmarkt – verwachten ook dat de prijs door de markt betaald zal worden. Ik denk dat veel retailers nog niet door hebben wat er aan de hand is in Europa. Zij zien nog niet dat voedselzekerheid, wat we allemaal zo vanzelfsprekend vinden, wel eens minder normaal kan gaan worden op deze manier. De toekomst zal het uitwijzen.

Waar kijk je met trots op terug? Op de reeks inspiratiesessies die we met onze leden zijn gestart. Tijdens deze bijeenkomsten discussiëren we met elkaar over de toekomst van onze coöperatie en over de samenwerking tussen onze leden. We hebben bij Harvest House echt heel veel topondernemers. Ik ben elke keer weer onder de indruk van de manier waarop zij tijdens onze bijeenkomsten elkaar stimuleren en zich transparant opstellen.

Wat zie je als de grootste uitdaging voor 2022? De kostprijsstijgingen blijven komend jaar een grote uitdaging, net als de effecten van het tomatenvirus (ToBRFV). Maar ook de beschikbaarheid van arbeid is een uitdaging. Hoe ga je thuis Kerst vieren en wat staat er op het menu? Dat weet ik nog niet. Mijn vader is 1 december jl. overleden en dat zal impact hebben op waar we Kerst gaan vieren en wat op het menu zal staan.

Wie wil je in het nieuwe jaar een hart onder de riem steken? Mijn moeder. Zij was 67 jaar samen met mijn vader. Zo lange tijd samen hoor je niet vaak meer. Nu zij het nieuwe jaar alleen in moet gaan, verdient ze een hart onder riem!

Hoe vieren jullie Kerst op het bedrijf? We hebben onze plannen helaas weer moeten bijstellen, maar het wordt wel leuk: we gaan een kerst drive-thru organiseren.

Het thema volgende maand :

Automatisering

Reserveer nu uw advertentie: Andries Gunter T. +31 (0)166 69 82 32 - andries@agfprimeur.nl