田園媽媽味-精選田媽媽美食饌記(2012)

精選田媽媽美食饌記

▎田 園 媽 媽 味

十年有成 遍地開花

田 媽 媽 並 不 是 人 名，它 是 一 個 意 象 與 品 牌，是 由 農 委 會 輔 導 農 村 婦 女 利 用 農 閒 與 地 方 優 質 之 農 特 產 品 開 發 的 美 食 品 牌。透 過 具 農 業 生 產 特 質 的「產 銷 班」及 具 烹 調 技 能 的「家 政 班」的 人 才，農 村 婦 女 利 用 在 地 新 鮮 與 美 味 的 農 產 品 素 材，設 計 開 發 具 地 方 特 色 的 風 味 料 理 與 手工 點 心；周 休 二日喜 好 趴 趴 走 的 遊 客， 只 要 認 明「田 媽 媽」店 招，走 進 去 便 能 嚐 到 新 鮮 健 康 又 有 媽 媽 味 道 的 田 園 風 味 餐，然 後 留 下 滿 滿 的 幸 福 感 覺。 由 於 田 媽 媽 是 具 有 堅 毅 創 業 精 神 農 家 婦 女 的 代 稱，因 此， 農 委 會 以 狀 似 台 灣 地 圖 的 含 苞 花 蕊 作 為 田 媽 媽 專 用 識 別 標 章， 象 徵 著 從 土 地 孕 育 而 生 的 大 地 之 母，遊 客 們 只 要 看 見 這 個 標 章，就 是 優 質、安 心 的 保 證。並 另 協 助 印 製 統 一 產 品 包 裝，讓 田 媽 媽 的 料 理 與 點 心 有 共 同 的 品 牌 形 象，俾 利 廣 告 宣 傳。此 外，還 建 立 網 站 提 供 統 一 行 銷 平 台，並 編 製 田 媽 媽 宣 傳 行 銷 手 冊，讓 田 媽 媽 的 感 染 力 更 為 無 遠 弗 屆。 農 委會 除 鼓 勵 台 灣各地 農 家 婦女 運 用個 人專長 及 團 隊 經 營 力 量 成 立 田 媽 媽 班，開 創 農 村 新 副 業，也 教 育 田 媽 媽 班 的 班 員 運 用 在 地 新 鮮 食 材（低 食 物 里 程）及「三 低 一 高」（低 油、低 鹽、 低 糖、高 纖 維 ）的 健 康 烹 飪 概 念，研 發 各 種 可 口 且 具 地 方 特 色

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的 料 理 及 農 產 加 工 品，使 用 食 材 大 多 直 接 取 材 田 媽 媽 成 員 的 自 家 農 田，或 農 會 產 銷 班 的 優 質 農 產 品，落 實「地 產 地 消（在 地 生 產、在 地 消 費）」的 特 色 餐 飲 潮 流。 田 媽 媽 輔 導 工 作 已 屆 滿 十 週 年，各 年 度 輔 導 設 立 之 田 媽 媽 經 盤 點 追 蹤 營 運 狀 況，去 蕪 存 菁，累 計 輔 導 1 4 9 班，對 於 協 助 農 村 婦 女 開 創 事 業 第 二 春 及 活 絡 農 村 經 濟 助 益 甚 大，提 供 了 近 兩 千 名 就 業 機 會，每 年 創 造 產 值 近 三 億 元。為了 讓 更 多人 認 識 田 媽 媽，特 別 從 全 國 14 9 家 的 田 媽 媽 班 中，遴 選 出 表 現 優 異 又 具 特 色 的 田 媽 媽 班 進 行 採 訪 記 錄，將 這 些 遍 地 開 花 的 優 質 田 媽 媽，透 過 文 字 和 圖 片 集 結 出 版《 田 園 媽 媽 味 》美 食 饌 記，期 望 遊 客 們 出 遊 時 能 帶 著 這 本 手 冊，無 論 走 到 哪 都 可 以 品 嚐 在 地 媽 媽 的 幸 福 味！

行政院 農 業委員會

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目錄

002 序 008 關於田媽媽 012 田 媽 媽 美 食 地 圖 ▍北 台 灣

風味 料理 016 新 北•萬 里 船 家 海 鮮 世 界 018 新 北•貢 寮 海 景 咖 啡 簡 餐 0 2 0 新 竹•新 埔 新 埔 鎮 農 會 特 有 餐 飲 美 食 坊 0 2 2 新 竹•南 寮 海 岸 風 情 0 2 4 新 竹•峨 眉 荷 芭 尋 原 鄉 風 味 坊 手工 點 心 0 2 8 新 北•石 門 田 媽 媽 北 海 驛 站 0 3 0 新 北•瑞 芳 神 仙 的 窩 0 3 2 桃 園 市•桃 仔 園 田 媽 媽 烘 焙 坊 0 3 4 桃 園•大 園 寶 聰 牧 場 點 心 坊 ▍中 台 灣

風味 料理 0 3 8 苗 栗•大 湖 雲 也 居 一 0 4 0 苗 栗•大 湖 石 門 客 棧 0 4 2 苗 栗•三 義 神 雕 邨 複 合 式 茶 棧 0 4 4 苗 栗•西 湖 祕 密 花 園

0 4 6 苗 栗•南 庄 龍 門 口 活 魚 餐 廳 0 4 8 苗 栗•公 館 巧 軒 餐 館 0 5 0 台 中•霧 峰 田 媽 媽 議 蘆 餐 廳 0 5 2 台 中•潭 子 欣 燦 客 家 小 館 0 5 4 台 中•潭 子 九 個 果 子 0 5 6 台 中•清 水 清 水 追 菜 香 0 5 8 台 中•東 勢 品 佳 客 家 小 館 0 6 0 台 中•東 勢 東 勢 林 場 森 林 咖 啡 屋 0 6 2 南 投•仁 愛 伊 娜 泰 雅 田 園 料 理 0 6 4 南 投•國 姓 仁 上 風 味 坊 0 6 6 南 投•中 寮 田 媽 媽 公 益 餐 廳 0 6 8 彰 化•芬 園 古 早 雞 傳 統 米 食 0 7 0 彰 化•芳 苑 陽 光 水 棧 0 7 2 彰 化•花 壇 艾 馨 園 0 74 彰 化•芳 苑 漢 寶 G 場 0 76 雲 林•台 西 蛤 仔 輝 特 產 中 心 手工 點 心 0 8 0 台 中•潭 子 紫 艾 自 然 烘 培 屋 0 8 2 台 中•潭 子 蓉 貽 健 康 工 作 坊 0 8 4 台 中•東 勢 東 勢 阿 嬤 0 8 6 台 中 市•蔴 芛 糕 餅 工 作 坊 0 8 8 台 中•大 雅 麗 玉 的 店 0 9 0 台 中•石 岡 石 岡 傳 統 美 食 小 舖 0 9 2 南 投•國 姓 桑 園 工 坊

▍南 台 灣

風味 料理 0 9 6 嘉 義•竹 崎 古 道 廚 娘 美 食 屋 0 9 8 嘉 義•梅 山 友 茶 居 10 0 台 南•官 田 台 南 鴨 莊 10 2 台 南•龍 崎 采 竹 鄉 美 食 10 4 高 雄•彌 陀 田 媽 媽 創 意 簡 餐 10 6 高 雄•梓 官 戀 戀 蚵 仔 寮 田 媽 媽 餐 廳 10 8 屏 東•枋 寮 魩 之 鄉 休 閒 咖 啡 110 屏 東•東 港 東 魚 美 食 坊 手工 點 心 114 嘉 義•六 腳 田 媽 媽 Q Q 米 香 屋 116 嘉 義•番 路 柿 果 子 手 作 烘 焙 坊 118 台 南•官 田 菱 成 粽 藝 坊 12 0 台 南•柳 營 ㄋㄋ寶 傳 統 米 麵 食 餐 點 12 2 台 南•鹽 水 鹽 水 區 農 會 田 媽 媽 美 食 坊 12 4 台 南•後 壁 後 壁 田 媽 媽 蘭 麗 米 食 坊 12 6 高 雄•仁 武 仁 武 區 農 會 田 媽 媽 鄉 土 美 食 坊 12 8 高 雄•彌 陀 彌 鄉 園 米 麵 美 食 餐 點 13 0 高 雄•路 竹 羊 咩 咩 的 家 13 2 屏 東•潮 州 巧 婦 店

▍東 台 灣

風味 料理 13 6 宜 蘭•大 同 泰 雅 風 味 館 13 8 宜 蘭•大 同 玉 蘭 茶 餐 14 0 宜 蘭•三 星 蔥 蒜 美 食 館 14 2 宜 蘭•冬 山 一 佳 村 青 草 園 14 4 宜 蘭•壯 圍 金 益 田 園 美 食 坊 14 6 花 蓮•壽 豐 田 園 健 康 補 給 站 14 8 花 蓮•新 秀 達 基 力 風 味 餐 15 0 花 蓮 市•魚 鮮上 岸 15 2 花 蓮•富 里 養 生 餐 坊 15 4 花 蓮•富 里 富 麗 禾 風 15 6 花 蓮•豐 濱 米 那 度 海 吧 餐 廳 15 8 台 東•卑 南 東 遊 季 養 生 美 食 餐 廳 16 0 台 東•新 港 旗 魚 咖 啡 手工 點 心 16 4 台 東•關 山 米 香 園 ▍離 島 風味 料理 16 8 澎 湖•白 沙 元 貝 漁 產 料 理 舫 17 0 田 媽 媽 餐 廳 索 引

▎關 於 田 媽 媽

寶島上的母 親 用食 物 說 土地 故事

花 蓮「羅 山 村」是 國 內 第 一 個 有 機 農 業 村，田 媽 媽 林 桂 妹 用 家 裡 栽 種 的 有 機 蔬 果 與 稻 米，搭 配 傳 統 客 家 料 理，秉 持 家 庭 料 理 樸 實 豐 盛 的 精 神，在 羅 山 村 入 口 處 經 營「養 生 餐 坊」。當 地 有 幾 個 終 年 噴 火 不 斷 的 泥 火 山，田 媽 媽 以 火 山 泥 作 為 天 然 鹽 滷， 配 合 非 基 因 改 造 有 機 黃 豆 做「火 山 豆 腐 」，乍 看 之 下 外 觀 似 板 豆 腐，有 濃 濃 的 黃 豆 香，口 感 紮 實 不 易 碎；林 桂 妹 說，不 花 俏 的 「涼 拌 豆 腐」最 能 吃 出 它 的 原 始 曠 味。 9 21大 地 震，震 垮 了 石 岡 區 媽 媽 的 家 園，一 群 家 政 班 媽 媽 失 去 原 有 的 工 作 機 會，卻 不 失 信 心。在 農 會 的 支 持 下 8 位 班 員 合 作 開 立「石 岡 傳 統 美 食 小 鋪」，掛 起 招 牌、將 她 們 的 故 事 寫 在 牆 壁 上，雖 然 每 天 面 對 殘 破 的 家 鄉，但 靠 著 自己 的 傳 統 手 藝，樂 觀、 勇 敢 地 踏 出 步 伐，生 出 一 線 希 望。 走 進 嘉 義 縣 六 腳 鄉 像 走 進 舊 農 村 時 代 的 時 光 隧 道，一 片 片 方 格 整 齊 的 稻 田、傳 統 紅 磚 木 造 建 築；蒜 頭 村 中 一 間 古 早 厝 門 口 掛 著 田 媽 媽 招 牌，是 家 政 班 阿 嬤 們 經 營 的 米 香 屋。三 位 阿 嬤 加 起 來 2 5 0 多 歲，在 傳 統「 灶 腳」裡 大 粒 汗 小 粒 汗 地 製 作 傳 統 手工 美 食，過 年 拜 拜 蒸 發 粿、年 糕，端 午 節 包 肉 粽，中 秋 節 做 麻 糬，農 曆 七 月中 元 普 渡 最 大 宗，艾 草 粿、油 飯、糯 米 腸、蘿 蔔 糕 等 絕 活 盡 出，漸 漸 失 傳 的 傳 統 美 味 有 幸 手工 原 味 呈 現。

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花 東 美 麗 的 海 岸 線 上，面 對 蔚 藍 太 平 洋，達 基 力 部 落 的 田 媽 媽 端 上 太 魯 閣 風 味 餐，躺 在 芭 蕉 葉 上 的 山 苘 蒿、酥 炸 刺 蔥 南 瓜、紫 山 藥 攜 手 高 喊：「我 們 都 是 一 家 人」；另 一 旁 路 蕎、過 貓、 檳 榔 花、牧 草 心、青 木 瓜 和 秋 葵，配 著 刺 蔥、山 胡 椒 和 野 生 小 辣 椒，合 奏 田 園 組 曲，空 氣 中 充 滿 快 樂 因 子。 這 些 都 是 屬 於 田 媽 媽 的 故 事，躲 在 台 灣 寶 島 各 個 角 落，迸 發 出 最 豐 沛 的 生 命 能 量。這 幾 年 很 多人在 尋 找 台 灣 生 命 力，從 土 地 紮 根 的 田 媽 媽，就 是 活 生 生 的 展 現。 十 年一刻 串 在 地 好 手 藝 台 灣 加 入W T O 之 後，農 委 會 為 提 高 農 村 婦 女 就 業 機 會，推 動 培 養 第 二 專 長 發 展 副 業 輔 導 計 畫，透 過「田 媽 媽」這 個 親 切 的 統 一 L o g o，將 在 全 台 各 地 經 營 風 味 料 理 與 手工 點 心 的 農 會 家 政 班 媽 媽 串 連 起 來，營 造 一 個 易 於 辨 識 的 美 食 新 品 牌。 計 畫 推 動 十 年 以 來，各 地 農 漁 會 共 輔 導 成 立 14 9 班 田 媽 媽， 遍 及 台 灣 各 大 小 鄉 鎮，幾 乎 走 到 那 裡 都 可 以 找 到 這 個 綠 色 的 美 食 L o g o，不 同 地 方 的 田 媽 媽 因 為 農 特 產 不 同，形 塑 出 各 自 特 色，多 樣 而 豐 富。又 因 為 遍 佈 範 圍 廣 泛，讓 人 走 到 那 裡 都 能 找 到 田 媽 媽 鄉 土 親 切 的 手 藝，彷 如 一 個 行 動 美 食 加 油 站。 這 次 農 委 會 精 選 出 其 中 表 現 最 優 異 的 田 媽 媽 班，有 供 應 風 味 料 理 的 田 媽 媽 餐 廳，無 論 你 想 體 驗 原 住 民 風 味 料 理、茶 香 美 食、親 切 實 在 的 客 家 手 路 菜、大 啖 生 猛 魚 鮮、品 味 正 流 行 的 樂 活 養 生 滋 味，或 單 純 只 想 探 尋 台 灣 各 地 的 夢 幻 食 材 主 題 餐，都 可 以 在 本 書 中 找 到 寶 貴 線 索。 另 外 手工 點 心，則 以 農 產 加 工 和 烘 焙 為 主，廣 納 各 地 方 的 特

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色 美 點，展 現 家 政 班 媽 媽 專 擅 的 包 粽 和 米 食 手 藝，以 及 靈 活 多 樣 的 烘 焙 巧 思，透 過 宅 配，不 必 全 台 跑 透 透，在 家 也 能 嚐 遍 田 媽 媽 經 典 絕 活。 媽 媽料理 美味的最 原點 九Ｏ 年 代「低 食 物 里 程」才 是 最 具 食 尚 感 的 飲 食 新 觀 念，所 謂 的 食 物 里 程 是 指 食 材 從 產 地 送 到 消 費 者 口 中 的 距 離，通 常 里 程 數 越 高，表 示 食 物 在 運 送 過 程 中 耗 費 的 能 源 越 多，因 距 離 產 生 的 新 鮮 時 效 越 差，流 失 的 鮮 度 和 營 養 相 形 提 高。基 於 綠 色 環 保 意 識 和 食 物 效 能 原 則，一 股「在 地 飲 食、改 變 世 界」的 低 食 物 里 程 行 動 正 在 全 球 蔓 延，美 國 餐 飲 界 吹 起「農 場 直 達 餐 廳 」風 潮，加 拿 大 發 起「百 哩 飲 食」，日 本 人 鼓 吹「地 產 地 消」觀 念，種 種 風 潮 正 好 都 跟 田 媽 媽 的 經 營 理 念 不 謀 而 合。 土 地 是 田 媽 媽 生 根 之 所 在，也 是 吸 取 烹 飪 養 份 的 來 源，跟 名 廚 不 同 的 地 方 在 於，田 媽 媽 對 土 地 的 認 同 感 更 高，對 於 家 鄉 食 材 也 有 著 更 深 厚 濃 郁 的 情 感。她 們 與 農 會 產 銷 班 合 作，利 用 在 地 農 特 產 所 開 發 出 來 的 鄉 野 美 食，洋 溢 地 方 風 采，完 全 符 合 低 食 物 里 程 的 現 代 美 食 觀。 不 少 田 媽 媽 更 落 實「自 產 自 銷」，直 接 用 自 家 耕 種 的 蔬 果 入 菜，位 於 宜 蘭 冬 山 河 上 游 的「一 佳 村 青 草 園」，採 摘 自 家 後 院 天 然 青 草 園 中 二 百多 種 原 生 藥 草 和 野 菜，烹 出 青 草 餐，不 必 刻 意 強 調 養 生，吃 了 自 然 樂 活 健 康。嘉 義 番 路「田 媽 媽 柿 果 子 專 賣 店」 年 輕 一 代 的 田 媽 媽 張 泗 沄，參 加 美 食 競 賽，為 推 廣 米 食，激 盪 腦 力 做 出「焦 蕉 米 蛋 糕 」以 米 粉 取 代 麵 粉，加 入 台 灣 香 蕉，保 有 美 味 口 感 又 可 幫 助 蕉 農 解 決 滯 銷 問 題，一 舉 數 得。還 有 澎 湖「元 貝

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漁 產 料 理 舫」，直 接 將 客人 載 送 到 大 海 上 體 驗 定 置 網 捕 撈，現 撈 魚 鮮 第 一 時 間 送 入 廚 房 烹 調，幾 乎 零 時 差 的 一 級 鮮 滋 味。 田 媽 媽 不 是 名 廚，沒 有 高 超 卓 絕 的 烹 飪 技 巧，但 憑 著 用 心 和 真 情 相 待，有 著 田 園 媽 媽 味 道 的 菜 餚 與 點 心，配 上 真 誠 笑 容，就 能 讓 人 吃 得 滿 心 溫 暖。更 重 要 的 是，每 一 家 田 媽 媽 都 不 是 一 個 人 的 努 力 打 拚 成 績，它 是 一 群 人 共 同 成 就 的 事 業，加 上 各 地 農 漁 會 輔 導 員 的 熱 情 護 持 輔 導，才 能 催 生 出 每 一 則 屬 於 田 園 的 美 味 饌 記。所 謂 的 美 食，正 是 一 種 品 嚐 之 後 能 讓 人 從 內 心 深 處 湧 起 幸 福 感 的 悸 動，田 園 媽 媽 味 回 到 美 味 原 點，不 僅 暖 了 味 蕾 也 暖 了心！

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田媽媽美食地圖

▍北 台 灣 新北、桃園、新竹

▍中 台 灣 苗栗、台中、南投、 彰 化、雲 林

▍東 台 灣 宜蘭、花 蓮、 台東

▍離 島 澎湖

▍南 台 灣 嘉 義、台南、 高雄、屏東

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▍北台灣 新北 萬里 貢寮 石門 瑞芳

船家海鮮 世界 海景咖啡 簡餐 田媽媽北海驛站 神仙的窩

桃園 桃園市 桃仔園田媽媽烘 焙坊 大園 寶聰牧 場點心 坊 新竹 新 埔 新 埔鎮 農會 特 有餐飲 美食 坊 南寮 海岸風情 峨 眉 荷 芭 尋原鄉風味 坊

南投 仁愛 國姓 中寮 國姓

伊娜 泰雅田園料理 仁 上 風味 坊 田媽媽公益 餐廳 桑園工坊

▍東台灣 彰化 芬園 芳苑 芳苑 花壇

古早雞傳統米 食 陽光 水棧 漢寶G 場 艾馨園

雲林 台西 蛤仔 輝特產中心

▍南台灣 ▍中台灣 苗栗 大湖 大湖 三義 西湖 南庄 公館

雲也居一 石門客棧 神雕邨 複合式茶棧 祕密花園 龍門口活魚餐廳 巧 軒 餐館

台中 霧峰 田媽媽議蘆餐廳 潭子 欣 燦 客家小館 潭子 九個果子 清水 清水追 菜香 東勢 品佳客家小館 東勢 東勢林 場森林咖啡屋 潭子 紫艾自然 烘培屋 潭子 蓉貽健 康 工作坊 東勢 東勢阿嬤 台中市 蔴 芛糕 餅工作坊 大雅 麗 玉的店 石岡 石岡傳統美食小舖

枋寮 魩之 鄉休閒咖啡 東 港 東 魚 美食 坊 潮州 巧婦店

嘉義 竹崎 梅山 六腳 番路

古 道 廚娘 美食 屋 友茶居 田媽媽Q Q 米香屋 柿果子手 作烘 焙坊

台南 官田 龍崎 官田 柳營 鹽水 後壁

台南鴨莊 采 竹 鄉美食 菱 成 粽藝 坊 ㄋㄋ寶傳統米 麵食餐點 鹽水農會田媽媽麵食 館 後 壁田媽媽蘭麗 米 食 坊

宜蘭 三星 大同 三星 冬山 壯圍

泰雅 風味館 玉蘭茶 餐 蔥蒜美食 館 一佳村青草園 金益田園美食 坊

花蓮 壽豐 田園健 康補給站 新秀 達基力風味餐 花 蓮 市 魚 鮮上 岸 富里 養 生餐坊 富里 富麗 禾風 豐 濱 米那度 海吧餐廳 台東 卑南 東 遊 季養 生 美食餐廳 新 港 旗 魚咖啡 關山 米香園

▍離島 澎湖 白沙 元貝 漁 產料理 舫

高雄 彌陀 田媽媽創意簡餐 梓官 戀戀 蚵仔 寮田媽媽餐廳 仁武 仁武區 農會 田媽媽鄉土 美食 坊 彌陀 彌 鄉園米 麵 美食餐點 路竹 羊咩咩的家 風味料理 屏東

手工 點心

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北台灣

濱 海 公 路 上，奇 岩 聳 崖 與 你 對 望，海 洋 滋 味 等 待 旅 人 尋 味；桃 竹 的 客 家 滋 味 都 在 田 媽 媽 的 用 心 之 作 裡。

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風味料理

▎萬 里

船家海鮮 世界 現 撈滋 味最 鮮 北 台 灣｜ 新 北

透抽軟Q，大小朋友 通吃

涼拌龍鳳菜是船家私房 菜，富含膠質，口感爽 脆

檸 檬 香 酥 白 帶 魚，肉 質 清 甜 鮮 美，擠 上 幾 滴 檸 檬 汁 提鮮

櫻花蝦 炒飯，鹹香入味

沿 著 北 部 濱 海 公 路 開 車 到 萬 里，三 面 環 山 面 海 視 野 開 闊，其 中 野 柳 風 景 區 內 的 風 化 地 形、萬 里 溫 泉 區 以 及 北 海 岸 的 石 花 菜 等 產 業 發 展 都 相 當 興 盛，是 旅 人 到 東 北 角 最 喜 愛 的 駐 足 之 地。 走 到 野 柳 村 最 熱 鬧 的 港 東 街 上，遠 遠 就 能 看 見「 船 家 海 鮮 世 界」，斗 大 的 紅 字 旁 印 著「田 媽 媽」三 個 字，是 野 柳 村 唯 一 一

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家 田 媽 媽 餐 廳。海 鮮 世 界 本 領 多，關 鍵 就 在 於 主 人 林 德 和。林 家 七 代 都 在 野 柳 過 討 海 人 的 生 活，林 德 和 從 國 中 起 跟 家 裡 的 漁 船 出 海 捕 魚，在 野 柳 風 景 區 的 奇 岩 地 形 打 轉；長 大 後 不 但 當上 船 長 也 做 野 柳 風 景 區 解 說 員，今 年 五十 多 歲 的 他，講 起 野 柳 地 區 的 故 事 如 數 家 珍。 林 德 和 靠 著 自 家 漁 船 提 供 新 鮮 捕 撈 上 岸 的 魚 鮮，加 上 累 積 五十 多 年 對 漁 獲 的 了 解，逐 漸 佔 有 一 席 之 地。船 上 備 有 急 速 冷 凍 的 設 備，將 釣 上 來 的 透 抽、白 帶 魚 冷 凍 保 存 後 進 港 直 送 自 家 餐 廳，維 持 海 鮮 的 新 鮮 度。夏 天 來 吃 新 鮮 的 透 抽、炸 彈 魚、龍 鳳 菜 （蜈 蚣 菜），秋 冬 季 節 更 能 大 啖 螃 蟹，一 年 四 季 都 有 不 同 海 產 可 品 嚐。 「涼 拌 龍 鳳 菜」源 自 於 田 媽 媽 家 裡 的 私 房 菜，把 海 底 石 頭 上 附 著 的 蜈 蚣 菜 採 撈上 岸，先 用 溫 水 川 燙、再 冰 鎮 冷 藏 維 持 鮮 度， 其 中 富含 膠 質、爽 脆 的 口 感 在 炎 炎 夏 日 裡 刺 激 味 蕾、引 振 食 慾。 「清 蒸 透 抽 」，強 調 原 味，僅 簡 單 搭 配 自 調 的 五 味 醬、芥 末；林 德 和 強 調 若 想 吃 最 新 鮮 的 海 味，只 需 簡 單 清 燙 即 可。「檸 檬 香 酥 白 帶 魚 」在 客人 點 餐 時 下 鍋 現 炸，外 皮 酥 脆、肉 質 軟 嫩，淋 上 特 製 泰 式 醬 汁 成 就 出 酸、鹹、鮮、嫩 的 口 味。 從 捕 魚 業 轉 型 成 餐 飲 業、從 經 驗 老 到 的 船 長 變 成 餐 飲 業 的 中 流 砥 柱，林 德 和 發 揮 豐 富 的 魚 產 知 識，以 少 油、少 鹽、少 糖 的 烹 調 方 式 維 持 食 物 原 味，提 供 給 客人 最「青」的 魚 鮮 料 理。

野柳漁 港

野柳地質公園 野柳海洋世界

船家海鮮 世界 玉田 路

路 港東

聯 絡人｜林德和 電話｜0 2-24 9 25 8 8 5 地 址｜新北市 萬里區 野柳村港東 路15 3號 營業時間｜11:0 0 ~19:0 0

往台

周邊景點｜野柳風景區、翡翠灣、

二線

大 鵬村 濱 海 遊 憩區

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風味料理

▎貢 寮

海景咖啡 簡餐 藍 天碧海活力經 北 台 灣｜ 新 北

山藥養 生火鍋，田媽媽秉 持料理 少油、少鹽、少糖，健 康養 生

沿 著 濱 海 公 路 往 福 隆 方 向 走，沿 途 是 美 麗 的 東 北 角 海 岸，夏 日 陽 光 下參 加 沙 雕 季 活 動，享 受 沁 涼 海 水。熱 鬧 的 心 情 想 放 鬆 舒 緩，找 個 地 方 舒 服 地 看 海 喝 咖 啡，移 動 腳 步 走 進 位 於 福 隆 漁 港 旁 的「海 景 咖 啡 簡 餐」。這 裡 由 田 媽 媽 黃 春 英 領 軍，帶 領 一 群 年 輕 活 潑 的 田 媽 媽 們，堅 持 使 用 本 地 食 材，變 化 出 海 鮮 簡 餐 料 理。 「簡 餐」其 實 一 點 也 不 簡 單。主 打 料 理「鎖 管 兩 吃 」的 主 角 是 從 澳 底 漁 港 捕 來 的 漁 獲，除了 清 燙 過 後 肉 質 飽 滿 的 新 鮮 鎖 管 （佐 自 製 五 味 醬），還 有 田 媽 媽 自己 研 發 的 歐 式 焗 烤 口 味，香 脆 滋 味 難 以 言 喻！以 及 那 入 口 綿 密 的 山 藥，是 來 自 貢 寮 山 區 的 農 友伯 伯。 農 友 伯 伯 照 顧 了 二十 多 年 的 山 藥 田，完 全 不 灑 農 藥，而 是 用

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天 然 的 有 機 肥，種 出 來 的 山 藥 外 型 雖 不 起 眼，卻 是 健 康 養 生 的 至 寶。黃 春 英 說：「 伯 伯 的 有 機 野 生 山 藥 吃 起 來 有 淡 淡 花 生 香 氣，口 感 細 緻 如 栗 子。」田 媽 媽 們 運 用 有 機 山 藥 搭 配 當 地 時 令 蔬 菜 或 海 鮮，推 出 可 葷 可 素 的「山 藥 養 生 火 鍋」，秉 持 少 油、少 鹽、少 糖 的 理 念，把 健 康 養 生 的 料 理 推 薦 給 大 家。 午 後 來 福 隆 走 走 的 朋 友，值 得 試 試 田 媽 媽 創 意 作 品「貢 寮 海 鮮 卷」。全 麥 餅 皮 包 進 新 鮮 鎖 管、蝦 子，做 成 冰 淇 淋 甜 筒 的 手 捲 比 薩，香 脆 可 口；再 搭 配 一 杯 由 濃 縮 咖 啡、手工 石 花 凍、鮮 奶 層 層 推 疊 成 的「漁 村 冰 咖 啡」，黃 春 英 說：「這 樣 的 搭 配 吃 得 到 海 洋 的 感 覺。」

鎖管由澳 底漁 港 捕獲，清燙 過 後 肉 質 飽 滿，並佐 以自製 五味醬

值得 一 嚐 的 創 意作品「貢 寮 海 鮮 卷」，全 麥 餅皮包 著 鎖 管、蝦子，香脆可口

聯 絡人｜黃 春 英

福隆 海 水浴場

電話｜0 2-24 9 9 2 073

海景咖啡 簡餐 往宜

東興宮 台2 線

往台北

由黃 春 英帶領一群 年 輕 活 力的田媽 媽，推 廣 在地健 康 飲食

蘭

地 址｜新北市貢寮區福隆村東興街 6 -19 號 營業時間｜平日10:3 0 -19:3 0、 假日10:3 0 -2 0:3 0 周邊景點｜野 龍洞灣 公園、澳 底漁 港、 福隆 海水浴場、三 貂角、草嶺 古 道

福隆 火車站

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風味料理

▎新 埔

新 埔 鎮 農會特 有餐飲美食 坊 傳承 好 手藝 北 台 灣｜ 新 竹

田媽媽們的得意 新作「時來運 轉 琉 璃湯圓」，五 彩 繽 紛

新 竹 縣 新 埔 鎮 是 有 名 的 客 家 聚 落，盛 產 楊 梅、紅 李、柿 乾、 茂 谷 柑，高 接 梨。初 夏，路 旁 一 排 排 楊 梅 樹，新 鮮 現 採 的 楊 梅， 最 適 合 用 來 作 成 微 酸 且 口 感 清 甜 的 開 胃 菜。 「新 埔 鎮 農 會 特 有 餐 飲 美 食 坊」坐 落 在 一 大 片 綠 油 油 的 稻 田 旁，一上 桌，熱 情 的 媽 媽 們 拿 出自家 醃 製 的 陳 年 老 菜 脯、花 瓜 和 改 良 式 水果 韓 式 泡 菜，讓 客人 解 饞 開胃，為 即 將上 桌 的 客家 料理 揭 開 序 幕。 詹 莊 双 阿 嬤 是 有 五 十 年 經 驗 的 田 媽 媽，她 遵 循 古 法 醃 製 的 老 菜 脯 有 退 火、降 血 糖、降 血 壓 的 功 能，除了炒 進 菜 餚 裡 還 可 以 燉 雞 湯、包 粽 子；剛 入 口 時 有 一 點 鹹、尾 韻 回 甘，吃 進 了 阿 嬤 用 青 春 歲 月 換 得 的 甘 甜 滋 味。詹 阿 嬤 自 豪 的 還 有 改 良 式 水 果 韓 式 泡 菜，用 南 瓜、蘋 果、檸 檬、鳳 梨 等 蔬 果 自 然 發 酵，完 全不 含 防 腐

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紅 麴椒 鹽 肋排，滋味香甜

野菜山蕨，吃得 到農家 菜 的樸 實

柿餅 是客家好 伴 手

劑，微 酸 辣 的 味 道 裡 蘊 藏 自 然 水 果 甜 味。 「野 菜 山 蕨 」、「 紅 麴 椒 鹽 肋 排」和「客 家 土 鯽 魚 」是 這 裡 招 牌 客 家 料 理。豬 肋 排 搭 配 客 家 養 身 食 品「紅 麴」一 同 燉 煮，加 入 當 地 農 民 依 照 古 法 釀 造 的 手 工 醬 油 當 滷 汁，滋 味 鮮 甜。客 家 土 鯽 魚 將 上 游 溪 魚 搭 配 蔥、薑、蒜、九 層 塔 和 特 調 醬 汁，長 時 間 燜 熟，煮 到 肉 質 軟 嫩、魚 骨入 口 即 化，非 常 適 合 不 善 吃 魚 的 小 孩 和 牙 口 不 好 的 老 人 家。 「時 來 運 轉 琉 璃 湯 圓」是 田 媽 媽 們 得 意 力 作，用 新 鮮 蔬 果 汁 （南 瓜 汁、紫 米、波 菜、山 藥）讓 湯 圓 染 上 五 彩 繽 紛 的 色 彩；客 家 庄 特 產「柿 餅」有 顧 氣 管 的 療 效，師 傅 將「柿 餅」代 替 紅 豆 煮 湯，更 有 新 埔 客 家 味。飽 餐 一 頓 後 到 隔 壁 的 農 民 市 場 走 一 走，不 但 可 以 買 到 當 地 農 民 新 鮮 的 農 作 物，還 可 帶 回 新 埔 山 城 客 家 媽 媽 家 家 傳 承 的 好 手 藝。

山城裡的客家 田媽 媽，凝 聚 力 強，自家 好 味 傳 承一代 過一代 新 埔鎮 農會 特 有餐飲 美食 坊

聯 絡人｜何月珍 電話｜0 3 - 5 8 916 5 8

往竹北市區、 高鐵 新竹 站

115

新 埔鎮 運 動 公園

地 址｜新竹縣 新 埔鎮四座 里楊新路一段 3 2 2 號 營業時間｜平日11:0 0 ~14:0 0、16:3 0 ~2 0:3 0； 中正 路

假日11:0 0 ~2 0:3 0，周一公 休 周邊景點｜箭竹 窩客家美食村、和平老街

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風味料理

▎南 寮

海 岸 風情 洋 溢 海 洋 氣 息 北 台 灣｜ 新 竹

舞動南寮，風景迷 人

駱 麗 美 將 老 家 倉 庫 打 造 成 夢 幻 咖 啡 屋， 還特別取得丙級 烹飪證照

鮮魚簡餐顏色搭配自有一 套

新 竹 南 寮 曾 是 漁 火 通 明 的 繁 榮 漁 港，經 過 一 陣 沉 寂 後，因 為 社 區 再 造 復 活，將 沿 海 觀 光 重 新 復 興。「海 岸 風 情」駐 足 在 海 岸 觀 光 帶，藍 白 雙 色 的 小 店 面，所 有 的 裝 潢 擺 飾 都 不 假 他 人 之 手，牆 壁 上 的 水 彩 畫、店 內 小 飾 品、門 外 的 彩 色 木 雕，都 是 田 媽 媽 駱 麗 美 一 家 人 的 藝 術 作 品。店 內 牆 上 處 處 可 見 海 豚、貝 殼 及 珊 瑚 等，富 有 海 洋 的 氣 息。採 光 良 好，二 樓 座 位 可 以 邊 用 餐 邊 近 距 離 欣 賞 海 港 風 光。 駱 麗 美 媽 媽 從 小 在 南 寮 長 大，將 這 個 廢 棄 倉 庫 改 建 成 夢 想 咖 啡 館，運 用自己 魚 產 的 豐 富 知 識 招 待 客人 朋 友 們。套 餐 內 容 以 當 地 海 鮮 為 主，夏 天 有 小 卷、透 抽，冬 天 有 烏 魚，一 年 四 季 供 應 鯖 魚、白 鯧，多 元 化 的 選 擇 讓 喜 歡 吃 海 鮮 的 朋 友 們 大 呼 過 癮。 套 餐 主 菜 主 打 新 鮮 海 產，整 尾 上 桌 的「香 烤 鯖 魚 」肉 質 鮮 嫩、香 酥 入 味，不 用 加 任 何 佐 料 就 很 好 吃。「清 燙 白 蝦 」光 看 份 量 就 可 以 感 受 到 主 人 的 用 心，蝦 肉 緊 實 飽 滿 又 甘 甜；除了 主 菜 海 鮮，套 餐 配 菜 更 多 達 五 種，均 衡 的 營 養 健 康，吃 得 到 媽 媽 細 心 料

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顏色搭配自有一 套

香酥蝦 鮮度 夠，蝦肉緊實 飽滿、甘甜

紅 豆 麻糬鬆 餅 手工現做

理 的 溫 暖。 料 理 餐 點 秉 持 加、減 原 則（ 加 青 菜、加 鮮 魚、加 營 養、加 健 康

減 油、減 糖、減 鹽、減 熱 量），乘 上 媽 媽 用 心、親 切 的 服 務 態

度。手 工 現 做 的 紅 豆 麻 糬 鬆 餅 和 香 醇 咖 啡，吸 引 附 近 科 學 園 區 客人 帶 外 國 客 戶 前 來 下 午 茶，讓 遊 客 來 到 南 寮 漁 港，除了 感 受 懷 舊 氣 氛，也 像 回 到 老 家 吃 飯 一 樣。

南寮

17里 海岸線 服務中心

街

南寮漁 港

海岸風情

聯 絡人｜駱麗美 15

電話｜0 3 - 5 3 6 4 8 0 5 地 址｜新竹市 南寮街19 5號

東大

路四

段

往6 8東 西向快 速 道 路

營業時間｜平日11:3 0 ~14: 0 0、17: 0 0 ~21: 0 0； 周末假日11:0 0 ~21:3 0；周一休 周邊景點｜海山漁 港 觀 海 平臺、看 海 公園、 紅樹 林公園

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風味料理

▎峨 眉

荷 芭 尋 原 鄉 風 味 坊 內 行人 的 客 家 廚房 北 台 灣｜ 新 竹

桔醬土雞，酸 甜入味

「荷 芭 尋」是 客 語「河 畔」的 意 思，荷 芭 尋 原 鄉 風 味 坊 位 於 新 竹 峨 眉 湖 的 上 游，風 景 優 美；餐 廳 旁 邊 是 一 大 片 紅 磚 牆 圍 成 的 露 臺，農 忙 時 曬 蘿 蔔 乾，假 日 是 小 朋 友 最 佳 的 遊 戲 場，悠 閒 的 氣 氛 讓 很 多人 坐 一 個 下 午 都 不 捨 離 開。 峨 眉 鄉 出 產 桶 柑，卻 因 市 場 價 格 不 好 影 響 銷 售，同 是 社 區 發 展 協 會 理 事 長 的 田 媽 媽 徐 秀 景 細 心 發 想，挑 選 八 分 熟、果 香 味 濃 的 桶 柑 熬 製 成 果 醬，泡 茶 當 餐 廳 裡 客 人 用 餐 的 飲 料；另 外 也 做 桶 柑 醬 教 學，改 善 農 民 生 活。 荷 芭 尋 原 鄉 風 味 坊 裡 先 生 主 烹 飪、太 太 主 烘 焙，除 了 菜 單 上 固 定 有 的 客 家 菜 之 外，還 有 依 照 四 季 當 令 食 材 做 出 來 的 私 房 菜，內 行 人 才 懂 得 點。夏 天 是 瓜 類 的 季 節，適 合 退 火 清 熱 的「冬 瓜 鴨 湯」，還 能 將 豬 絞 肉 鑲 在 冬 瓜 裡，搭 配 醃 冬 瓜 和 醬 油 蒸 滷 而

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成 的「冬 瓜 盅」，入味 下 飯！ 從 父 親 手 中 傳 承 了一 根 磨 米 漿 的 棒 子，徐 秀 景 下 定 決 心 回 頭 尋 找 小 時 候 的 味 道，撿 回 過 去 傳 統 老 手 藝，她 說：「精 神 是 很 重 要 的！」傳 統 發 糕、客 家 米 食 餐 盒 都 是 她 的 得 意 作 品；小 時 候 阿 嬤 做 的 客 家 湯 圓 到 她 手上 搖 身 一 變，成 了 菜 包 模 樣 的「大 湯 圓」，色 彩 繽 紛 的 外 皮 分 別 是 用 地 瓜、南 瓜、芋 頭 番 薯 揉 製 而 成，徐 秀 景 說：「我 們 隔 壁 就 是 菜 園，做 湯 圓 和 煮 菜 需 要 的 蔬 菜 從 附 近 農 家 都 垂 手 可 得。」 另 外，進 到 餐 廳 後 先 別 急 著 低 頭 看 菜 單，抬 頭 瞧 瞧 牆 上 掛 滿 的 客 家 諺 語，猜 不 透 意 思 就 問 問 田 媽 媽，讓 人不只 飽 了 肚 子、 也 增 了知 識。

改良版的客家湯圓是徐秀景重新 詮 釋阿嬤 手藝的傳承 新作

田媽媽與田爸 爸甜蜜攜 手 經營風味 坊

內行人的客家 伴 手好禮−桔醬

聯 絡人｜徐秀 景 電話｜0 3 - 5 8 0 0 423 峨 眉國中

地 址｜新竹縣峨 眉鄉峨 眉村10 鄰8 8號 3

荷 芭 尋原鄉風味 坊

往竹東、北 埔

營業時間｜10:0 0 -19:0 0（周二公 休） 周邊景點｜水濂 洞、六寮古 道、峨嵋湖

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桃園•大園 寶聰牧 場點心 坊

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手工點心

▎石 門

田媽 媽北海 驛 站 手包粽 飄香 北 台 灣｜ 新 北

山珍海味都 在 這 顆田媽媽用心包的 北部粽裡

（上）紅 麴 走 紅，石 農 馬 上 推 出 紅 麴 養 生粽（下）晶瑩剔透的冰 粽，盛 夏享用透 心涼

石 門 靠 海，肉 粽 因 為 方 便 攜 帶、食 用，且 料 多 營 養，是 當 地 漁 民 上 船 工 作 時 必 備 的 食 物，後 來 十八 王 公 廟 興 起，香 客 們 為了 表 示 誠 意，一 次 祭 拜 需 要 十八 顆 肉 粽，因 此 帶 動 石 門 鄉 的 肉 粽 商 機。 石 門 鄉 農 會 每 年 都 會 舉 辦 包 肉 粽 比 賽，媽 媽 們 各 顯 巧 手、 包 的 又 快 又 漂 亮；幾 年 下 來 田 媽 媽 們 興 起 設 攤 念 頭，於 是 2 0 01 年 石 門 鄉 農 會 成 立 肉 粽 販 賣 部，「田 媽 媽 北 海 驛 站」從 此 飄 香 十 幾 年 頭。 主 打「北 部 粽」包 進 了 通 過 C A S 標 誌 的 電 宰 豬 肉、台 東 池 上

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（左）為了和 附 近 商 家 區 隔，田 媽 媽北 海 驛 站 打出「誠 實 商品」口號 （右）一 個 個 紮 實工 整 的 粽 子，等 待 放 涼之後，即可裝箱出貨

圓 糯 米，以 及 口 感 厚、香 氣 足 的 南 投 鈕 釦 菇 … 等上 選 原 料 製 成， 是 這 裡 最 受 歡 迎 的 口 味。不 讓 北 部 粽 專 美 於 前，2 010 年 研 發 成 功 的「芋 香 櫻 花 粽」，以 後 起 新 秀 之 姿，隔 年 就 賣 了七、八 萬 顆； 將 金 山 芋 頭 與 櫻 花 蝦 油 先 後 炸 出 香 氣、拌 進 蒸 熟 的 圓 糯 米 裡， 一 口 吃 進 山 珍 海 味。 每 年 端 午 節 前 夕是 媽 媽 們 最 忙 碌 的 時 候，清 晨 四、五 點 進 廚 房 開 始 浸 糯 米、蒸 熟、炒 配 料、攪 拌 等 等，六 點 開 始 包 粽 子 直 到 深 夜，一 個 端 午 佳 節 可 以 生 產 出 五十 五 萬 粒 粽 子，平 均 一 天 有一 萬 多 粒 的 生 產 量，全 部 賣 光 光！ 田 媽 媽 謝 月 雲 的 家 住 山 上，婆 婆 本 身 就 是 包 粽 子 高 手，她 說：「婆 婆 會 照 家 裡 孫 子 的 喜 好，不 用 肥 肉 改 用 嫩 排 骨、蝦 米、 菜 脯，包 出 自 家 人 口 味 的 粽 子。」田 媽 媽 將 這 份 貼 心 也 延 伸 到 北 海 驛 站，客人 如 有 特 殊 需 求，可 根 據 喜 好 調 整 口 味 或 粽 子 大 小。 目 前 推 出 北 部 粽、南 部 粽、芋 香 櫻 花 蝦 粽、蛋 黃 粽、干 貝 鮑 魚 滿 意 粽、美 味 素 粽 等；強 調 環 境 衛 生、嚴 選 食 材，田 媽 媽 們 用 心 包 出 來 的 肉 粽 爽 口 不 油 膩、餡 料 紮 實，傳 遞 手 心 的 溫 度。

石門國中

聯 絡人｜劉俐俐

2

電話｜0 2-26 3 810 0 5 中央

路

往石門

市區

地 址｜新北市 石門區中央 路二號 營業時間｜0 8:0 0 ~19:0 0

田媽媽北海 驛 站

周邊景點｜十八王公廟、石門洞、白沙灣

中山路

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手工點心

▎瑞 芳

神仙的窩 山藥點心專家 北 台 灣｜ 新 北

田媽媽 們製作銅鑼 燒 餅皮，毫不馬虎，皮 薄口感佳，調餡時 刻意 減低 糖的用量， 多吃幾 個也不 嫌 膩

俗 話 說 雙 溪 的 山 藥 是 神 仙 的 食 物。野 生 山 藥 切 開 後 非 常 濃 稠，表 示 裡 面 富 含 黏 蛋 白 跟 消 化 酵 素，不 但 幫 助 消 化、也 是 對 身 體 很 好 的 健 康 食 品。「基 隆 山 藥」是 世 界 排 名 第 二 名 的 原 生 種 山 藥，因 為 產 量 少、價 格 高，缺 乏 市 場 競 爭 力，瑞 芳 區 農 會 協 助 農 民 開 發 山 藥 點 心，民 國 91 年 成 立 田 媽 媽，把 山 藥 點 心 推 廣 給 更 多 民 眾，改 善 農 民 生 活。 明 亮 整 潔 的 廚 房 每 天 運 作 不 同 的 生 產 線，如 今 已 經 推 出 山 藥 饅 頭、山 藥 粿、山 藥 土司、山 藥 銅 鑼 燒 等 十 多 種 品 項，打 響 瑞 芳 區 農 會 山 藥 點 心 的 名 號。負 責 的 田 媽 媽 們 已 經 有 二十 多 年 的 餐 飲 經 驗，熟 練 地 將 純 山 藥 泥 揉 進 麵 糰，做 成 白白 胖 胖 的「牛 奶 山 藥 饅 頭 」。另 外 以 山 藥、南 瓜 子、枸 杞 打 入 麵 糰 揉 製 成 的「金 黃 饅 頭」口 感 Q 軟 帶 勁、層 次 分 明，是 健 康 養 生 的 新 選 擇。

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山藥 饅 頭圓胖飽滿，一舉打響 山藥 點心 專家的名氣

山藥粿口感 鬆 軟 細膩，是鹹 點 代表作

山藥 土司一出爐，很快就 成 為 秒 殺 點心

「山 藥 銅 鑼 燒 」是 另 一 項 主 打 點 心，煎 到 金 黃 鬆 軟 的 麵 皮 中 夾 進 綿 密 的 山 藥 餡，舌 尖 一 抿 可 以 吃 到 山 藥 顆 粒 的 口 感，去 掉 傳 統 餡 料 的 甜 膩 感，大 人 小 孩 都 喜 歡。 「山 藥 粿 」將 在 來 米 粉 中 加 入 山 藥、紅 蘿 蔔、臘 肉 或 素 火 腿，用 傳 統 炊 粿 手 法 製 作 而 成，看 得 到 一 塊 塊 白 色 山 藥，吃 起 來 鬆 軟 清 香，是 山 藥 鹹 點 的 代 表 作。 「野 薑 花 粽 」是 最 新 開 發 的 產 品，取 野 薑 花 的 塊 莖 低 溫 乾 燥 後 萃 取 成 粉 末，混 合 進 糯 米、菜 脯、滷 肉 做 成 特 色 口 味，純 天 然 香 料 完 全 不 添 加 人 工 香 精，蒸 過 的 粽 子 一 打 開 就 聞 到 濃 濃 野 薑 花 的 香 氣，期 望 在 端 午 佳 節 時 大 放 異 彩。 目 前「神 仙 的 窩」常 態 生 產 十 多 種 山 藥 應 景 點 心，端 午 節 的 山 藥 養 生 粽、中 秋 節 的 山 藥 酥、元 宵 和 冬 至 的 山 藥 湯 圓、過 年 期 間 的 山 藥 八 寶 年 糕、山 藥 紅 麴 發 糕，都 是 田 媽 媽 們 的 山 藥 用 心 之 作，「山 藥 專 家」實 至 名 歸。 10 2

逢甲

2丁

路

聯 絡人｜李 新聆

神仙的窩

電話｜0 2-24 97870 4

瑞 芳火車站 往 九份

地 址｜新北市 瑞芳區龍潭里 逢甲路3 9 號 營業時間｜0 8:0 0 ~17:0 0

明燈 路

周邊景點｜九份、金 瓜石 二段

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手工點心

▎桃 園

桃仔園田媽 媽烘焙工作 坊 新 鮮手工用料實 在 北 台 灣｜ 桃 園

切開秒 殺 土司，金 黃外皮香脆有味，內層鬆 軟

一 早 走 進 位 於 桃 園 市 農 會 三 樓 的 烘 焙 坊，幾 位 媽 媽 談 笑 風 生 地 揉 捏 麵 糰，等 待 發 酵，之 後 整 型、送 進 烤 箱，早 晨 11 點，吐 司 出 爐，整 室 彌 漫 著 濃 郁 的 麵 包 香。 桃 園 農 會 屬 於 都 市 型 農 會，特 色 是 從 日 常 生 活 中 發 展 不 同 的 糕 餅 點 心，回 饋 鄰 里 民 眾，像 是 過 年 時 祭 祖 用 的 菜 頭 粿、廟 會 時 農 民 拜 拜 用 的 紅 麵 龜、生 日 婚 禮 的 慶 祝 蛋 糕 … 等 等，也 有 饅 頭、瑞 士 捲、奶 油 捲 等 日 常 小 點 心。為了 精 進 烘 焙 手 藝，今 年 請 到 日 本 麵 包 師 野上 師 父 加 持，創 造 出「秒 殺 吐司」，烘 烤 到 剛 好 的 金 黃 色、內 層 鬆 軟，香 脆 有 味，讓 人 忍 不 住 一 口 接 一 口，受 歡 迎 的 程 度 連 公 司 同 事 都 得 排 單 等上 一 個 月。 12位 擁 有 丙 級 和 乙 級 執 照 的 田 媽 媽 們 與 農 會員 工 向 心力

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實在 足，讓「桃 仔 園 田 媽 媽 烘 焙 坊」在 全 台 打 出 響 亮 名 號。雖 然 沒 有 實 體 店 面，但 透 過 上 百 位 農 會 員 工 當 窗 口 做 宣 傳，業 績 穩 定 成 長。 食 材 強 調 新 鮮 手 工，從 原 物 料 到 包 裝 材 料 都 很 講 究；每 年 中 秋 前 夕 所 有 員 工 都 上 緊 發 條 加 入 田 媽 媽 戰 鬥 營，因 為 中 秋 節 的 鳳 梨 酥，堅 持 真 材 實 料 使 用10 0 % 風 梨 餡，最 高 熱 銷 一 萬 五 千 顆！此 外，農 會 將 4 樓 1 0 0 坪 的 空 間 改 裝 成 專 業、安 全、衛 生 的 「烘 焙 工 作 坊」，定 期 舉 辦 烘 焙、中 西 餐 烹 調、證 照 課 程，提 供 一 般 大 眾 健 全 的 學 習 環 境。

使 用百分百的土 鳳 梨 餡，最高 熱銷一萬五千顆

食材新 鮮強調 手工，中秋禮 盒 熱銷口碑好

新生 桃園國中

路

桃仔園田媽媽烘 焙坊 路 權 民

路 族 民

110 1

媽媽們談 笑 風 生地揉 捏 麵糰，等 待發酵、整 型、送 進 烤 箱

聯 絡人｜楊貴茹 電話｜0 3 - 3 3 6 5 3 0 3 地 址｜桃園市新生 路16 5號 營業時間｜0 8:0 0 ~17:0 0，無門市、電話 預 約 周邊景點｜虎頭山風景區、朝陽森林公園、 桃園孔廟

往桃園火車站

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手工點心

▎大 園

寶聰牧 場 點心 坊 濃 濃 溫馨 味 北 台 灣｜ 桃 園

鮮 奶土司新 鮮出爐

桃 園 大 園 交 流 道 旁 的「寶 聰 牧 場 點 心 坊」，隔 一 條 大 馬 路 就 是「寶 聰 牧 場」所 在 地，田 媽 媽 黃 寶 聰 固 定 每 天 早、晚 各 擠 一 次 牛 奶，低 溫 冷 藏 後 直 送 給 點 心 坊 製 作 成 各 式 鮮 奶 乳 品，新 鮮 程 度 沒 話 說。 民 國 9 5 年 當 選 神 農 獎 十 大 優 良 農 家 婦 女 的 許 寶 桂 說：「我 跟 著 夫 家 學 習 經 營 牧 場、看 長 輩 做 手 工 藝，自 己 對 糕 餅 點 心 也 很 有 興 趣，於 是 主 動 參 加 農 會 田 媽 媽，夢 想 哪 天 可 以 成 為 糕 餅 師 傅。」 點 心 坊 從 早 餐 店 慢 慢 開 始，小 小 的 店 面 從 鮮 奶、優 格、奶 茶、鮮 奶 饅 頭 等 乳 製 品，逐 漸 發 展 成 近 二 十 種 小 點 心。許 寶 桂 發 揮 創 意，採 用 公 公 種 的 農 作 物，製 作 成 不 同 糕 餅；夏 季 南 瓜 盛 產，原 本 從 田 裡 採 收 後 的 南 瓜 直 接 放 店 裡 販 售，但 因 不 耐 久 放，

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熱 心 的 客 人 便 建 議 他 們 可 以 做 成 南 瓜 饅 頭。季 節 限 定 的「南 瓜 鮮 奶 饅 頭 」雖 然 只 有 淡 淡 的 淺 黃 色，卻 是 無 添 加 色 素 的 最 佳 保 證。 最 新 研 發 的 糕 點「南 瓜 酥」，是 用 南 瓜 取 代 傳 統 芋 泥，混 合 糖 和 奶 油，小 火 慢 熬 成 濃 稠 的 內 餡，口 味 香 甜 不 膩；公 婆 看 到 自 家 種 的 南 瓜 在 媳 婦 手上 變 化 成 許 多 口 味 的 小 點 心，都 很 開 心。 最 受 歡 迎 的「黃 金 薯」內 餡 包 有 一 整 顆 地 瓜，地 瓜 綿 密 的 口 感 融 合 進 香 脆 酥 皮，是 值 得 一 嚐 的 好 味 道！ 除 了 已 經 奠 下 基 礎 的 點 心 口 味，媽 媽 們 還 會 針 對 節 慶 做 不 同 的 變 化，像 是 年 節 推 出 的「牛 軋 糖」、中 秋 節 明 星 商 品「中 秋 Ｑ 心 月 餅」都 是 店 內 的 招 牌 禮 盒。新 鮮 食 材 當 天 做、當 天 賣 完， 因 此 沒 有 提 供 宅 配 服 務，田 媽 媽 們 一 起 經 營 點 心 坊 忙 得 不 亦 樂 乎，牧 場 與 點 心 坊 凝 聚 了 彼 此 的 感 情，讓 人 感 受 到 媽 媽 們 濃 濃 的 溫 馨 味。

夏日限 定南瓜 鮮 奶饅頭

最 受 歡 迎 的 黃 金 薯，內 餡 包 有一整 顆地瓜

田媽媽 們一 起 經營點心 坊，忙 得 不亦樂 乎

領 航 南

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路 四 段

運動場 五青 路

寶聰牧 場點心 坊

聯 絡人｜許寶桂 電話｜0 3 - 3 818 015、0 9 21-16 3 9 8 6 地 址｜桃 園 縣 大 園 鄉 五 權 村 1 5 鄰 中正 東 二 段

110甲

營業時間｜5:3 0 ~2 0:0 0，週一休 周邊景點｜竹圍漁 港、中正 航 空科學館

往

高

鐵

桃

園

站

24號

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苗 栗 山 城 漫 步，桐 花 樹 下 有 約 定； 台 中 鐵 道 單 車 行，舊 山 線 串 起 相 遇； 向 台 灣 中 心 南 投 出 發，晴 晴 雨 雨 總 宜 人； 彰 化 雲 林 海 岸 線，夕 陽 四 季 皆 分 明。 旅 行 中 部，田 媽 媽 總 是 陪 著 你。

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中台灣

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風味料理

▎大 湖

雲也 居 一 薑 心 比 心 的 客 家 風情 中 台 灣｜ 苗 栗

類似 三杯作法的香 薑 雞，吸 飽雞 汁的薑片令人回味

大 湖 薑 麻 園 的「雲 也 居 一」位 在 山 腰 上，遠 眺 大 雪 山 山 脈， 每 當 天 氣 轉 變、氣 溫 下 降 時，白 色 的 霧 氣 瀰 漫 整 個 山 嶺，飄 飄 然 彷 彿 置 身 仙 境，所 以 有 此 稱 號。來 到 雲 也 居 一 不只 可 以 欣 賞 優 美 的 山 景，還 能 感 受 到 田 媽 媽 彭 麗 貞 親 切 誠 懇 的 客 家 風 情。 客 語「薑 麻」是 薑 母 的 意 思，田 媽 媽 彭 麗 貞 一 家 人 在 這 裡 種 出 漂 亮 薑 母，研 發 出 一 系 列 薑 菜 單，2 011年 獲 選 為 十 大 神 農 獎 第 一 名 時 她 謙 虛 說 道：「我 們 是 務 農 人 家，加 入 田 媽 媽 之 後 跟 著 老 師 學 習 烹 調、經 營 管 理，才 有 今 天 的 成 績。」 薑 麻 園 的 薑 是「種 薑」，肉 身 較 長、厚 實、芽 點 多，種 在 排 水 性 良 好、土 質 紮 實 的 帶 石 粒 土 壤 中。薑 很 能 吃 肥，每 種 兩 年 要 休

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對薑 麻 菜單有一 套的田媽媽

薑汁撞奶和薑餅乾適 合下午 茶

用薑 燒 蝦一樣 對味

耕 五年，讓 土 壤 以 自 然 的 方 式 恢 復 天 然 養 份。老 薑 香 氣 足、辣 度 夠，買 回 家 可 再 種 嫩 薑、煮 湯、燉 麻 油 雞 和 爆 香 都 是 上 上 之 選。 務 農 人 家 習 慣 用 薑 去 腥，泡 薑 茶 增 加 抵 抗 力、預 防 感 冒，是 注 重 美 味 和 養 生 必 備 的 生 活 保 健 食 材。 彭 麗 貞 媽 媽 說：「老 薑 適 合 料 理 入 菜、嫩 薑 適 合 醃 漬 或 清 炒，滋 味 各 有 不 同。」招 牌 菜「香 薑 雞 」類 似 三 杯 做 法，煸 炒 薑 母，放 醬 油 和 雞 肉 一 起 收 汁，遠 遠 就 可 聞 到 濃 濃 香 氣，同 時 吃 得 到 雞 肉 鮮 嫩 和 薑 母 的 辛 香。另 一 道「薑 爆 蝦」也 是 乾 燒 手 法，在 薑 母 清 香 的 提 味 中 吃 得 出 鮮 蝦 的 甜 脆。 除了 餐 點 之 外 還 有 薑 飲 料、餅 乾 等 手工 點 心，夏 天 爽 口、冬 天 暖 胃。「薑 汁 撞 奶」是 專 家 實 地 輔 導 的 薑 飲 料，在 現 打 的 薑 汁 中 沖 進 熱 牛 奶，薑 香 和 牛 奶 香 味 隨 著 熱 氣 緩 緩 飄 進 鼻 腔，溫 和 暖 熱 讓 人 心 裡 升 起 一 陣 暖 意，這 是 在 海 拔 七 百 公 尺 的 幸 福。

往大湖

往三義 雲也 居 一

聯 絡人｜彭麗貞 電話｜0 37- 9 515 3 0 地 址｜苗栗 縣大 湖鄉栗林 村 9 鄰薑 麻園 6號

13 0 栗林國小

營業時間｜平日0 8:0 0 ~2 0:0 0； 假日0 8:0 0 ~2 2:0 0 周邊景點｜馬拉邦山、雪霸國家公園管 理 處、

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法雲寺

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風味料理

▎大 湖

石門客棧 創意 水果 料理 中 台 灣｜ 苗 栗

鎮 店湯品「水 梨杏 仁鮮雞 湯」，滋養喉嚨保護氣管

「石 門 客 棧」位 於 海 拔 四 百 公 尺 的 山 上，翠 綠 的 山 頭 上有 雲 霧 層 層 疊 繞，空 氣 清 新，在 露 台 座 位 區 用 餐 心 情 舒 爽。從 露 台 往 下 望，一 大 片 都 是 水 梨、楊 梅、柑 桔 果 園，每 年 6月 到 9月 盛 產 高 接 梨，水 分 飽 滿、滋 味 甘 甜；水 果 採 收 不 完，田 媽 媽 張 玉 麗 便 動 動 腦 筋 將 水 果 入 菜、草 莓 和 水 梨 季 節 的 餐 點 成 了 店 裡 的 招 牌 料 理。 冬天 有「炸 草 莓」、「草 莓 火 鍋」，夏 天 則 以 高 接 梨 設 計 出 創 意 田 園 料 理「和 風 水 梨 雞 肉 捲」、「水 梨 燉 牛 肉」、「拔 絲 水 梨」 等，除 了 可 以 品 嚐 到 當 季 水 果 的 清 甜，更 可 吃 到 張 玉 麗 媽 媽 的 創 意。 「水 梨 杏 仁 鮮 雞 湯」是 十 年 前 開 店 時 菜 單 上 就 有 的 鎮 店 湯 品，張 玉 麗 回 想 起 自 己 小 時 候 喉 嚨 不 好，母 親 用 川 貝 枇 杷 湯 當

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底，加 入 水 梨、杏 仁 熬 煮 三 十 分 鐘，滋 養 喉 嚨、保 護 氣 管；後 來 開 店 後，這 道 湯 很 受 客人 歡 迎，每 次 熬 煮 時 都 想 起 媽 媽 的 愛 心。 龍 門 客 棧 名 符 其 實 地 提 供 客 人 舒 適 用 餐、歇 腳 的 環 境，除 了 可 體 驗 採 果、擂 茶 D I Y 等 活 動 外 也 經 營 民 宿。玉 麗 媽 媽 希 望 來 這 裡 用 餐 的 客人 都 有 回 娘 家 的 感 覺。除了水 果 餐，老 客人 上 門 必 點「石 門 東 坡 」、「桔 醬 玉 米 雞 」、「四 季 肥 腸」等 客 家 料 理。她 信 心 滿 滿 地 說：「家 常 菜 最 厲 害 的 地 方，就 是 客人 在 外 面 吃 了一 圈 後，還 會 回 頭 想 念 的 好 味 道。」

水 梨 派 和 菜 脯 派，一 甜 對 一鹹

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大通

用 紫 蘇 梅 燉 苦 瓜，正 好 勾出苦瓜的回甘

張 玉 麗 加 入 田 媽 媽 後， 更 用心研 發水 果 入 菜

聯 絡人｜張玉麗 電話｜0 37- 9 5112 9

路 3

栗林國小

地 址｜苗栗 縣大 湖鄉栗林 村竹 橋 2 0 號 營業時間｜8:0 0 ~2 0:0 0

石門客 棧 路 道 山 景

周邊景點｜馬拉邦山、雪霸國家公園管 理 處、 法雲寺

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風味料理

▎三 義

神雕邨複合式茶棧 道地客家美味 中 台 灣｜ 苗 栗

客家小炒 是 經 典 客味

「邨」是「村」的 古 字，民 國 8 4 年 三 義 木 雕 博 物 館 開 館，沿 途 兩 條 木 雕 街 有 各 家 師 傅 展 現 神 乎 奇 技 的 木 雕 工 法，因 此 被 稱 之 為「神 雕 」邨。當 年 客 人 的 一 句 玩 笑 話：「這 裡 全 是 木 雕 店 家，沒 有 餐 廳，難 道 大 家 都 吃 木 頭 嗎？」讓 性 格 豪 爽 的 阿 雪 媽 媽，打 頭 陣 開 店，主 打 擂 茶、簡 餐 和 農 特 產 品，兼 營 民 宿；9 3 年 加 入 田 媽 媽 後 更 下 定 決 心 將 婆 家 的 客 家 菜 搬 上 餐 桌，轉 型 成 複 合 式 餐 廳。 阿 雪 媽 媽 是 住 彰 化 的 閩 南 人，家 裡 開 雜 貨 店，個 性 開 朗，喜 愛 與 人 接 觸；婚 前 不 會 做 菜 的 她 當 了 客 家 媳 婦 後，跟 著 婆 婆 學 習 做 客 家 菜，她 說；「客 家 人 吃 鹹 不 吃 甜、菜 餚 裡 鮮 少 放 糖，也 因 為 客 家 人 大 部 分 住 山 城 裡，到 平 地 取 貨 不 易，因 此 客 家 媽 媽

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蒸 三 小 時 才上 菜 的 梅 干 扣 肉 是 很 多 客人的外帶

炒桂竹 筍是開胃下飯的好選擇

阿 雪 媽 媽 說：「客 家人 是 磨茶葉」

們 都 發 展 出 一 套 自 給 自 足 的 本 領，自 製 蘿 蔔 乾、梅 乾 菜、桔 醬 等。」 到 這 裡 用 餐 經 濟 實 惠，可 視 人 數 調 整 餐 點 份 量，「梅 干 扣 肉」、「薑 絲 大 腸」、「客 家 小 炒」、「蘿 蔔 乾 豬 肉 湯」，都 是 道 地 的 客 家 美 味；菜 餚 可 依 季 節 變 化，「炒 桂 竹 筍」、「鹹 蛋 苦 瓜」都 是 開 胃 下 飯 的 好 選 擇。 古 早 時 代 擂 茶 是 某 種 身 分 象 徵，家 裡 經 濟 條 件 不 錯 才 有 多 餘 穀 物 可 以 曬 乾、擂 茶。阿 雪 媽 媽 說，閩 南 人「泡」茶 葉，客 家 人 「磨」茶 葉。「客 家 擂 茶」將 茶 葉、堅 果 和 穀 物 依 照 順 序 磨 成 細 粉，產 生 熱 氣 將 食 物 磨 成 黏 稠 狀，再 用 湯 匙 從 大 缽 上 把 它 們 刮 下 來、以 熱 水 沖 泡 後 飲 用。現 在 擂 茶 已 成 為 大 眾 皆 知 的 客 家 精 神 代 表，早 晨 起 來 喝 上 一 杯，堅 果 和 米 香 的 香 氣 在 鼻 腔 久 久 不 散，精 神 充 沛。

八股 路

聯 絡人｜許 鑍 雪 1

電話｜0 37- 875 8 5 8 地 址｜苗栗 縣三義 鄉廣 盛村廣聲 新 城 2巷26號

三 義 木雕博 物館 神雕邨 複合式茶棧 13 0

營業時間｜9:0 0 ~21:0 0 周邊景點｜木雕博 物館、勝興車站、龍騰斷橋

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風味料理

▎西 湖

祕 密 花 園 食 遊 深 山 後花 園 中 台 灣｜ 苗 栗

招牌客家醬鴨用客家 米醬悶煮 入味，有田媽媽的用心 與 巧思

走 進 這 座 深 山 中 的 後 花 園，渴 望 接 觸 大 自 然 的 人 記 得 要 大 口 呼 吸。園 區 內 種 植 數 不 清 的 花 卉 與 香 草 植 物；田 媽 媽 徐 莉 華 擅 長 將 香 草 轉 換 成 手 工 料 理，她 說：「 新 鮮 香 草 和 食 材 一 起 烹 調，最 能 吃 到 植 物 原 味 的 香 氣。」 回 想 從 花 農 轉 做 餐 飲，一 開 始 難 免 感 到 挫 折，但 是 徐 莉 華 積 極 學 料 理、煮 咖 啡、考 證 照，活 用 在 田 媽 媽 上 課 時 學 到 的 技 藝，現 在 對 於 食 材 的 挑 選、餐 點 的 調 味 已 有 獨 特 的 見 解。她 的 咖 啡 手 藝 好 到 讓 附 近 媽 媽 們 養 成 習 慣，每 天 早 上 先 上 山 喝 杯 咖 啡，再 下 山 工 作。這 裡 白 天 可 賞 蝶、觀 察 候 鳥，夜 晚 可 聽 蛙 鳴 蟬 聲、找 螢 火 蟲，大 自 然 一 年 四 季 皆 有 不 同 的 演 出。 她 親 切、浪 漫 的 個 性 讓 整 個 用 餐 環 境 充 滿 愉 快 的 氣 氛，聽 著 古 典 樂，胃 口 特 別 好、消 化 特 別 快；手 工 點 心，紅 麴 手 工 餅

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芝 麻薑 飯味清香

帶皮 有 機 檸 檬 打的 檸 檬 汁，一 定 要 在 十 分 鐘 內 喝 完，否 則會反苦

來 秘 密 花園，放 鬆 身心，擁 抱 大自然

莉 華 媽媽在研 發香 草 料 理 上，努 力 不 懈，為 自 己 塑 造 出 不同特色

乾、蜜 蜜 棗，都 可 以 當 伴 手 禮 帶 回 家。店 裡 的 哈 利 波 特 娃 娃 是 用 檳 榔 作 成 的，在 秘 密 花 園，處 處 都 可 以 感 受 到 化 腐 朽 為 神 奇 的 巧 思。 「 迷 迭 香 雞 腿 」、「香 茅 東 坡 肉」，許 多 中 菜 西 用 的 菜 式 都 是 她 的 拿 手 好 菜。「招 牌 客 家 醬 鴨」看 起 來 像 紅 燒，其 實 好 吃 的 秘 訣 是 將 鴨 蒸 熟 後，用 客 家 的 米 醬 燜 煮 入 味。自 家 菜 園 就 在 餐 廳 後 面，蔬 菜 鮮 採 上 桌，讓 客人 吃 得 無 毒 又 健 康。 徐 莉 華 也 經 常 邀 請 朋 友 們 暑 假 到 祕 密 花 園 參 加「祕 密 星 光 饗 宴」，邀 請 函 上 寫 著：「炎 炎 夏 日，我 們 需 要 放 鬆 身 心、外 出 踏 青 吹 吹 自 然 風，享 受 大 自 然 的 擁 抱。」彷 彿 耳 邊 又 響 起 秘 密 花 園 裡 的 蟬 鳴 鳥 叫 和 迎 面 吹 來 的 徐 徐 微 風。

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聯 絡人｜徐 莉華 電話｜0 37- 9 23 0 2 9 三 湖苗栗道

往苗栗市區

地 址｜苗栗 縣西湖鄉金 獅村茶 亭6號 營業時間｜11:0 0 ~2 0:0 0 周邊景點｜吳 濁流 藝文 館、青 錢 第古宅、

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祕密花園

劉恩寬古宅

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風味料理

▎南 庄

龍 門 口 活 魚 餐 廳 饗 受 魚 者之 尊 中 台 灣｜ 苗 栗

吃出當令原味的開胃菜

南瓜 飯 是龍門口的招牌菜

苗 栗 南 庄 空 氣 清 新、上 游 溪 谷 水 質 純 淨，得 天 獨 厚 的 自 然 環 境 培 養 出 有「魚 者 之 尊」之 稱 的 鱒 魚；肉 質 細 嫩、鮮 美、具 有 高 營 養 價 值。田 媽 媽「龍 門 口 活 魚 餐 廳」在 南 庄 經 營 超 過 二十 多 年，除了多 種 烹 調 鱒 魚 的 菜 式，還 有 使 用 在 地 食 材、搭 配 清 淡 調 味 的 客 家 料 理，改 良 傳 統 客 家 菜 的 鹹 重 口 味，反 而 吃 進 新 鮮 蔬 菜 的 自 然 鮮 甜。 餐 廳 裡 使 用 的 蔬 菜 都 是 從 田 媽 媽 們 自 家 菜 園 採 摘 而 來，不 灑 農 藥 與 化 肥，簡 單 烹 調 就 能 吃 出 原 味；此 外 節 儉 的 客 家 媽 媽 也 會 將 多 餘 的 蔬 菜 曬 乾、醃 漬 醬 菜，醬 瓜、蕗 蕎、長 江 豆、苦 瓜、 薑 等，成 為 各 桌 驚 喜 開 胃 菜。「客 家 炆 筍」使 用 4 到 5月 時 南 庄 特 產 的 桂 竹 筍，燜 滷 過 後 的 筍 肉 質 清 脆 爽 口，滋 味 甘 甜；農 民 在 盛

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產 季 節 過 後 醃 製 成 桂 竹 筍 條，用 來 煮 湯 也 很 美 味。 來 這 裡 用 餐 一 定 要 配 一 碗 南 瓜 飯；將 白 米 和 糯 米 依 照 比 例 浸 泡，從 生 米 開 始 煮、加 入 南 瓜 後 轉 小 火 慢 慢 翻 攪，全 身 貫 注 在 那 一 鍋 飯 裡，慢 慢 燜 出 香 氣；再 喝 上 用 原 生 種 金 桔 葉 燉 煮 兩 到 三 個 小 時 的「金 桔 葉 粉 腸 湯」，香 氣 四 溢、味 蕾 全 開。 田 媽 媽 們 的 私 房 手 藝 不 見 得 只 表 現 在 菜 單 裡，像 是「鱒 魚 粥」就 是 只 有 熟 門 道 的 客 人 才 懂 得 預 約 的 甘 甜 美 味。記 得 點 菜 時 多 問 兩 句 有 哪 些 當 令 食 材 與 做 法，媽 媽 們 會 眉 開 眼 笑 地 報 很 多 好 料 給 你 知！

客家炆筍燜滷過後，清脆 爽口

金 桔 葉 粉 腸 湯，香 氣 四 溢、 味蕾全開

龍 門口田媽 媽 們 將 有 機 蔬 菜 帶 到餐桌，令人吃得心安

聯 絡人｜林宴如 往竹南

電話｜0 37- 8 2 28 2 9

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地 址｜苗栗 縣南庄 鄉 獅山村16 5號 營業時間｜10:0 0 ~19:0 0

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周邊景點｜神仙谷、鹿場、向天 湖 龍門口活 魚餐廳

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風味料理

▎公 館

巧軒餐館 紅棗創意無限 中 台 灣｜ 苗 栗

紅 棗和風沙拉，清爽開胃

紅 棗 炒飯，棗 香難忘

芋頭粿外皮香酥、芋 香濃郁

紅 棗 香腸，有淡 淡的 紅 棗 露香氣

苗 栗 石 墻 村 的 特 產 有 哪 些？來 一 趟 巧 軒 餐 館 就 知 道 了。草 莓、芋 頭、紅 棗，菜 單 一 打 開 都 是 用 當 地 食 材 變 化 出 來 的 創 意 料 理。苗 栗 公 館 鄉 石 墻 村 是 全 台 唯 一 的 紅 棗 觀 光 果 園 所 在 地，每 年 七 月 中 到 八 月 下 旬 是 紅 棗 採 收 期，鮮 果 可 生 食，口 感 類 似 蘋 果，亦 可 曬 乾 做 成 紅 棗 乾，富含 維 他 命Ｃ，滋 味 甘 甜。

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「巧 軒 餐 館」約 10 0 坪 的 空 間 原 本 都 是 紅 棗 園。幾 年 前，田 媽 媽 賴 如 玉 夫 妻 從 苗 栗 市 區 返 回 家 鄉，夫 妻 努 力 計 畫、以 田 媽 媽 課 程 的 知 識 為 輔 助，運 用 當 地 特 產 紅 棗、芋 頭、草 莓，融 合了 中 式、客 家、海 鮮 等 菜 式，推 出「紅 棗 創 意 料 理」。 「紅 棗 和 風 沙 拉」、「紅 棗 炒 飯」，吃 得 到 紅 棗 的 香 甜，清 爽 開 胃。「紅 棗 香 腸」有 淡 淡 的 紅 棗 露 香 氣，一 口 香 腸 配 上 一 顆 蒜 頭，十 足 夠 味 的 健 康 吃 法。改 良 式「芋 頭 粿 」類 似 港 式 做 法，下 鍋 煎 熟 後，一 口 咬 下 香 酥 的 外 皮、裡 面 濃 濃 的 芋 頭 香 就 在 嘴 巴 中 漫 開。 賴 如 玉 的 婆 婆 用 自 家 種 的 韭 菜 包 的「手 工 韭 菜 水 餃 」是 私 房 菜 色，下 鍋 後 的 餃 子 顆 顆 晶 透 飽 滿，看 似 樸 素 卻 滋 味 十 足。紅 棗 香 腸、田 媽 媽 手 工 餅 乾、芋 頭 粿 等 還 提 供 伴 手 禮 讓 嘴 饞 的 客 人 帶 回 家。巧 軒 餐 館 努 力 推 動 地 方 特 產 的 精 神 不 但 獲 得 媽 媽 們 的 大 力 支 持，更 凝 聚 了一 股 地 方 力 量，在 苗 栗 鄉 間 的 紅 棗 田 邊 溫 暖 發 光。

如 玉 媽 媽 手 藝 巧，將 紅 棗 創意 無 限 延伸

72

沿

山

公

路

聯 絡人｜賴 如玉 電話｜0 37-2 26 8 6 8 地 址｜苗栗 縣公館鄉石墻村11鄰2 23 -1號

119甲

營業時間｜11:0 0 -14:3 0、17:0 0 -21:0 0，

往 銅鑼

週一公 休 巧 軒 餐館

周邊景點｜五 榖 文化 村、台灣 蠶業 文化館、 公館陶廠

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風味料理

▎霧 峰

田 媽 媽 議 蘆 餐 廳 創意 香 米百 菇 鮮 中 台 灣｜ 台 中

本釀 造 雞酒改以本釀 造 清 酒入 湯，入喉 溫 潤舒服

開 在 台 灣 省 諮 議 會 委 員 館 的 議 蘆 餐 廳，過 去 是「 議 員 會 館」，專 供 議 員 用 餐 吃 住，餐 廳 正 式 對 外 開 放。餐 廳 菜 單 靈 感 來 自 霧 峰 的 在 地 農 特 產：杏 鮑 菇 與 益 全 香 米，主 要 開 發 出 三 個 系 列 菜 色：菇 蕈 料 理、清 酒 饗 宴、香 米 大 餐。田 媽 媽 們 共 同 分 享 經 驗，運 用 特 產 開 發 出 上 百 道 菜 式，根 據 季 節 調 整 菜 色，客人 走 進 議 蘆 餐 廳 就 能 將 霧 峰 特 產 一 網 打 盡。 霧 峰 在 地 益 全 香 米 所 釀 造 的「本 釀 造 清 酒」是 鎮 店 之 寶。改 良 傳 統 麻 油 雞 的「本 釀 造 雞 酒」是 以 本 釀 造 清 酒 取 代 米 酒，加 入 霧 峰 洋 菇 燉 煮 而 成；濃 郁 的 湯 頭 入 口 後，舌 尖 與 喉 頭 都 有 清 酒 殘 留 的 米 香，溫 潤 舒 服。「酥 炸 杏 鮑 菇」的 菇 肉 厚 實，飽 滿 富 有 湯 汁，鮮 炸 上 桌 後 湯 汁 爆 漿 燙 口，但 還 是 讓 人 忍 不 住 趁 熱 送 入 口 中！

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酒粕香腸，清 酒香氣四溢

單純的奶油南瓜香正 好提出 香米的好味道

酥炸杏鮑菇，吃起 來鮮軟多汁

「黃 金 香 米」與「奶 油 香 米」則 分 別 用 鹹 蛋 黃 和 奶 油 凸 顯 米 粒 香 氣，讓 傳 統 白 米 有 了 新 吃 法。 田 媽 媽 張 淑 玲 嫁 來 霧 峰 當 媳 婦，跟 其 他 媽 媽 們 一 樣 原 本 都 是 家 庭 主 婦，跟 著 農 會 舉 辦 的 活 動「菇 菇 饗 宴 」、「龍 鳳 節」來 精 進 料 理 手 藝。張 淑 玲 說：「議 蘆 餐 廳 到 現 在 經 營 十 年 了，這 群 田 媽 媽 們 不 但 有 一 技 之 長 也 可 增 加 家 庭 收 入，重 點 是 培 養 出 自 信 和 成 就 感。」在 微 笑 著 工 作 的 神 態 背 後，是 自 信 與 踏 實 的 每 一 天。

「菇 蕈 料 理 達 人 」的 田 媽 媽， 推出菇 菇宴屢 獲 好評 林森路

霧 峰 林家花園

聯 絡人｜張 淑玲 田媽媽議 蘆餐廳

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電話｜0 4 -23 3 3 8 818 地 址｜台中市霧峰區中正 路73 4號

霧 峰交 流 道

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中正路

營業時間｜11：3 0 ~14：0 0、17：3 0 ~21：0 0 周邊景點｜霧峰 林家、台灣 菇 類 文物館、 九 二一地 震博 物館 9 21地 震 教育園區

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風味料理

▎潭 子

欣 燦 客 家 小 館 傳 統 客 家 古早 味 中 台 灣｜ 台 中

用西谷米做的珍珠包，外皮晶瑩 通 透、吹彈可 破

娘家在苗栗大湖的客家媽媽羅美蘭原本就擅長做客家米 食，但 她 發 現 糯 米 點 心 吃 多了 不 好 消 化，於 是 細 心 地 研 究 出 用 蓬 萊 米 和 西 谷 米 結 合 的 珍 珠 外 皮，結 合 潭 子 當 地 特 產 的 麻 竹 筍， 做 出 吹 彈 可 破 的「珍 珠 竹 筍 包」。 民 國 9 0 年 時 獲 頒 神 農 獎，珍 珠 筍 包 於 是 成 為 國 宴 料 理 中 不 可 或 缺 的 一 道 佳 餚。現 在 筍 包 一 天 最 多 可 生 產 兩 萬 多 顆，在 台 中 各 大 餐 廳、外 燴 餐 點，都 可 以 見 到 它 的 身 影，成 為 潭 子 的 地 方 驕 傲。 珍 珠 竹 筍 包 立 下 好 口 碑 之 後，她 在 眾 人 的 期 待 下 開 立 了 欣 燦 客 家 小 館，從 現 炒 菜、精 緻 簡 餐 到 辦 桌 菜 都 有，維 持 傳 統 客 家 調 味 之 餘，也 配 合 當 地 人 的 用 餐 習 慣 適 時 改 良 配 料，面 面 俱 到 能 滿 足 小 倆 口 到 一 大 家 子 的 需 求，讓 人 感 受 到 她 的 用 心。

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夕陽雲片 湯，有 豬肚、肉片和 蛤蠣，入口回甘

紅 燒 客家圓蹄色澤透 亮

純 米 漿 粄條口感Q彈

加 入 紅 麴 滷 出 來 的「客 家 紅 燒 圓 蹄」色 澤 透 亮，切 開 後 肉 汁 四 溢，旁 邊 配 鹹 淡 剛 好 的 高 麗 菜 乾，是 道 厚 工 的 辦 桌 菜。傳 統 「客 家 粄 條」吃 得 到 純 米 漿 粄 條 Ｑ 彈 的 純 正 口 感。「桔 醬 油 雞」 是 每 張 桌 上 絕 不 會 缺 席 的 招 牌 菜，還 要 配 上 一 碗「 夕 陽 雲 片 湯」，裡 面 燉 有 豬 肚、肉 片 和 蛤 蠣，清 胃 舒 爽，入 口 回 甘。媽 媽 的 家 常 菜，重 視 傳 統 古早 味，因 此 成 功 征 服 了 許 多人 的 胃。

曾獲 神農 獎 的羅 美蘭， 重 視 傳 統 古早 味，成 功 征 服許多人的胃 興 華一路

3 潭子火車站

潭興路三段

聯 絡人｜羅美蘭 電話｜0 4 -25 3 4 8 870 地 址｜台中市潭子區興 華一路219 號 營業時間｜10:0 0 ~14:0 0、17:0 0 ~21:0 0

欣 燦 客家小館 甘水路一段 中山路二 段

潭子鄉公所

（周一公 休） 周邊景點｜潭 雅神綠園道、大 豐 雙株榕 樹、 大 豐社區、有 機 環保農園

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風味料理

▎潭 子

九個果子 歐 式 庭園養 生 風 中 台 灣｜ 台 中

優格椰子塔口感清爽，是現代人的健 康伴 手 禮首選

田 媽 媽 張 文 利、張 志 聿 懷 抱 著「希 望 客 人 用 完 餐 後 都 能 笑 著 離 開」的 理 念，經 營 九 個 果 子 庭 園 景 觀 餐 廳。何 謂 九 個 果 子？ 九 個 果 子 的 涵 義 出 自 於 聖 經 加 拉 太 書，是 愛、喜 樂、和 平、恆 忍、恩 慈、良 善、信 實、溫 柔、節 制 九 種 美 德。 他 們 累 積 了十 多 年 景 觀 庭 園 和 花 卉 設 計 的 經 驗，幾 年 興 起 經 營 景 觀 餐 廳 的 念 頭。餐 廳 裡 的 一 磚 一瓦、家 具 布 置 全 出自 於 兩 人 之 手，籌 備 了 三 年，運 用 許 多 歐 風 的 元 素 將 庭 園、景 觀、餐 廳 三 方 取 得 平 衡。從 小 巷 子 裡 轉 進 來，印 入 眼 底 的 是 18 0 0 坪 的 景 觀 造 景，讓 人 豁 然 開 朗。欣 賞 完 植 栽 和 歐 風 雕 像 的 庭 園 後 進 到 餐 廳，享 用 精 心 烹 調 的 養 身 套 餐。 從 餐 點、附 餐 到 伴 手 禮 點 心 全 部 親 力 親 為，非 常 細 膩。手工

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優 格 搭 配 新 鮮 蔬 菜 的 沙 拉、營 養 價 值 高 的 南 瓜 湯、用 2 0 多 種 穀 物 耗 時 熬 製 的 養 生 粥，都 是 看 似 簡 單 卻 花 費 心力 的 手工 前 菜。主 菜 裡 的 香 草 豬 肋 排、香 草 春 雞，都 是 使 用 園 裡 自 己 種 的 芬 芳 香 草，再 慢 工 細 活 烤 出 風 味；澳 洲 沙 朗 牛 排 佐 自 製 紅 酒 黑 胡 椒 醬， 食 材 與 調 味 都 是 飯 店 級 的 水 準。甜 點 也 不 馬 虎，優 格 水 果 冰 淇 淋、優 格 椰 子 塔 都 是 用 料 實 在 的 好 味 道，吃 了上 癮 還 可 以 訂 購 伴 手 禮，將 美 好 的 用 餐 經 驗 一 起 帶 回 家。 張 志 聿 說：「開 餐 廳 是 一 個 理 想 的 實 現。我 們 的 食 材 是 飯 店 級 的 水 準，客人 現 點 現 做，要 求 每 一 道 菜 都 好 吃。」

香 草 春 雞，使 用自家 種 的 香 草， 慢工 細活烤出風味

九個 果 子 的庭園空間，注 入 許 多 歐 風 元素

用心 籌 備 的 姊弟，為田媽 媽 餐 廳 帶來庭園歐陸 風 格

潭子火車站

聯 絡人｜張 文利

環中路一段 台中洲際棒 球 場

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營業時間｜10:0 0 ~21:0 0，周一公 休，全預 約制 周邊景點｜摘星山莊、風 動石步道、 潭子運 動公園、樹公祠

二段

大雅 交 流 道

地 址｜台中市潭子區 東寶村大德一路2段4 3號

中山路

大富路一段

往中山高

九個果子

電話｜0 4 -25 3 3 0 3 51

崇德路三段

大德一路二 段

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風味料理

▎清 水

清水追菜香 米 糕傳情七十年 中 台 灣｜ 台 中

米 糕 是 清水特產，田媽媽的米 糕可以宅配

清水 米加韭黃燜煮的「黃 金 燜飯」

手工花生糖、芝 麻糖是田媽媽用心代 表 作

台 中 清 水 多 旱 地，適 合 花 生、地 瓜、芝 麻、蘿 蔔 的 生 長。起 初，田 媽 媽 在 家 裡 工 作 室 手工 製 作 花 生 糖、芝 麻 糖、菜 脯 和 五 香 豆 干 等 加 工 製 品，透 過 口 耳 相 傳，9 1 年 開 始 經 營 清 水 田 媽 媽， 取 名「追 菜 香」，起 緣 於 人 們 總 會 憑 著 記 憶 尋 找 媽 媽 家 常 菜 的 滋

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甜 地 瓜、菜 脯、五香豆干 等加 工 製 品 都是 媽媽味道

班長王媽媽總是 笑 臉 迎 人

味，希 望 客人 尋 著 菜 香 而 來，喚 起 單 純 的 兒 時 記 憶。 清 水 也 是 全 台 灣 最 大 的 韭 黃 生 產 地，有 淡 淡 香 氣，口 感 軟 嫩 細 緻、充 滿 水 份，加 上 大 甲 溪 優 良 水 質 灌 溉 出 的 好 米，在 媽 媽 們 的 巧 手 下，清 水 特 產 變 化 出 不 同 風 味，開 發 出「韭 黃 傳 情 套 餐」，無 論 是 清 燙 或 炒 米 粉，都 讓 韭 黃 的 香 氣 和 口 感 保 持 在 最 佳 狀 態。 清 水 米 糕 全 台 有 名，不 少 旅 客 慕 名 而 來，筒 仔 米 糕 的 創 始 店 「王 塔 米 糕 」就 在 同 一 個 十 字 路 口 上，班 長 王 蕭 美 華 媽 媽 是 王 家 的 媳 婦，完 全 不 藏 私 地 將 家 傳 的 米 糕 絕 活 教 授 給 田 媽 媽 其 他 班 員 們，結 合 在 地 傳 統 小 吃 和 田 媽 媽 加 工 品 做 成 套 餐，轉 變 為 現 代 口 味；點 一 客 追 菜 香 的「米 糕 套 餐」可 以 吃 到 王 塔 米 糕 傳 承 了七 十 年 的 好 味 道，是 這 裡 最 受 歡 迎 的 人 氣 點 心。 這 幾 年 田 媽 媽 們 積 極 參 加 課 程、考 取 丙 級 證 照，帶 給 大 家 更 多 樣 化 的 口 味，在 優 雅 簡 潔 的 咖 啡 店 裡 品 嚐 台 灣 傳 統 在 地 小 吃，相 信 會 給 到 此 一 遊 的 訪 客 一 次 特 別 的 用 餐 體 驗。 中山 路

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聯 絡人｜李月貴 清 水追 菜香

中 華 路

清水

中正街

地 址｜台中市清水區 清水里中山路9 4號 營業時間｜11:3 0 ~14:0 0、17:3 0 ~2 0:0 0

站

三民路一段

火車

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清 水高中

電話｜0 4 -26 23 2101分機 216

周邊景點｜高美 濕 地、紫雲巖、梧棲 觀光漁市、 往國道 三號

鰲峰山運 動公園

沙鹿 交 流 道

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風味料理

▎東 勢

品佳客 家 小館 新式 客 家 料理 中 台 灣｜ 台 中

透 過中藥 材和黑 豆的加持，黑 豆豬腳滋味鮮 美，口感Q彈

品 佳 客 家 小 館 從 供 應 麵 食、小 菜 的 小 吃 店，轉 為 經 營 熱 炒、 客 家 菜 的 小 餐 廳；張 葉 碧 霞 發 揮 客 家 媽 媽 的 硬 頸 本 色，四 處 上 課 學 藝，民 9 3 年 加 入 田 媽 媽 後 打 開 知 名 度，民 9 6 年 將 店 遷 到 現 址，擴 大 營 業。 現 在 負 責 廚 房 的 第 二 代 張 昌 業 說：「老 祖 宗 雖 然 是 客 家 人， 但 這 幾 年 受 到 環 境 和 文 化 變 遷 的 影 響；飲 食 習 慣 也 從 傳 統 的 重 鹹 口 味 改 良 成 低 鹽、低 油 的 烹 調 方 式。」在 夏 天 時，將 東 勢 在 地 盛 產 的 高 接 梨 入 餐，開 發 出 在 地 特 有，新 鮮 脆 甜 的 客 家 料 理。 菜 單 裡 最 受 歡 迎 的「黑 豆 豬 腳」是 從 阿 嬤 手 中 傳 承 下 來 的 味 道，張 家 人 從 跟 長 輩 聊 天 的 過 程 中 慢 慢 拼 湊 出 這 道 獨 門 料 理，並 加 以 改 良；除了 舊 食 譜 中 的 黑 豆 和 米 酒，他 們 自己 研 發 加 入 枸 杞、紅 棗 等15 種 中 藥 燉 煮，讓 這 道 菜 更 豐 富 養 生。

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傳 統 客 家 菜 常 以 鳳 梨 入 菜，張 昌 業 改 良 鳳 梨 粉 腸，今 年 推 出 新 菜 色「旺 萊 松 阪 肉」特 別 挑 選 一 隻 豬 只 有 兩 片 的 豬 頸 肉，切 片 後 下 鍋 過 油，再 加 入辛 香 料 和 鳳 梨、木 耳，用 米 酒、醬 油 調 味 後 炒 出 香 氣，起 鍋 前 淋 一 點 醋 就 可 上 桌 了！「大 甲 溪 燜 魚 」選 用 大 甲 溪 的 溪 魚，加 入 破 布 子、蔥、蒜、辣 椒 後 清 蒸 六 小 時，魚 骨 化 為 烏 有，肉 質 細 嫩。 張 媽 媽 平 常 雖 忙 碌 餐 廳 生 意，但 是 醃 漬 醬 菜 的 手 藝 可 沒 少，運 用 餐 廳 頂 樓 空 間 曬 的 福 菜、菜 脯 除 了入 菜 讓 客 人 品 嚐 之 外，還 有 醃 梅 子、釀 果 醋 等 都 是 人 氣 伴 手 禮。

「翠 玉什 錦」用高 接 梨 清 炒 清 蔬， 顏色繽 紛味道 討 好

大甲溪 燜魚 清蒸六小時， 魚骨化烏有，肉質細緻

東 勢林 場 3

四號

聯 絡人｜張葉碧霞 電話｜0 4 -25 870 5 0 2

品佳客家小館 東蘭路

國道

醃 漬 醬 菜 小 兵 立 大 功， 是客人 最愛的開胃菜

地 址｜台中市 東勢區 東 蘭路3 4 -7號 往 東 勢市區

營業時間｜11:0 0 ~14:0 0、17:0 0 ~2 0:0 0 周邊景點｜東勢林 場、東勢河濱公園、石圍牆酒

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風味料理

▎東 勢

東勢林 場森林咖啡屋 傳遞 幸福味 中 台 灣｜ 台 中

在翁 鬱森林裡吃 冰淇 淋鬆 餅，消除 都市生活的壓 力

東 勢 林 場 內 2 0 0 多 公 頃 的 森 林 遊 憩 空 間，天 然 資 源 豐 富， 有 中 部 的 陽 明 山 之 稱。春 櫻、夏 桐、秋 楓、冬 梅 四 大 主 題，還 有 螢 火 蟲 季、鳥 類、蛙 類 等 生 態 活 動，讓 東 勢 林 場 一 年 四 季 都 是 前 來 感 受 自 然 樂 趣 的 好 時 機。三 五 好 友、一 家 大 小 進 園，從 門 口 處 買 張 導 覽 地 圖，請 解 說 員 隨 路 導 覽 或 是 自 己 悠 閒 散 步，呼 吸 森 林 芬 多 精，被 大 自 然 擁 在 懷 裡 的 舒 適 感，讓 身 心 靈 放 鬆。 林 場 裡 的「東 勢 林 場 森 林 咖 啡 屋 」，結 合 咖 啡 香 與 自 然 美 景，讓 漫 步 在 林 場 內 的 遊 客 有 一 個 輕 鬆 歇 腳 的 所 在。走 進 被 一 片 茂 密 的 樹 林 包 圍 的 森 林 咖 啡 屋，一 大 片 落 地 窗 的 用 餐 環 境 令 人 驚 艷！周 圍 一 棵 棵 百 年 老 樹、從 露 台 看 到 遠 方 層 層 推 疊 的 山 巒，讓 人 心 曠 神 怡，是 都 市人 最 奢 侈 的 享 受。

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以各式 新 鮮香菇為主 題的養 生 鍋

香 烤 豬肋排是簡餐的好選擇

東勢林 場有中部陽明山之稱

森 林 咖 啡 屋 有 田 媽 媽 手 藝 的 加 持 之 下，提 供 多 種 菜 色 的 簡 餐 和 點 心，精 選 在 地 食 材，隨 季 節 變 化 菜 單，加 入 園 區 中 栽 種 的 香 草 植 物，讓 餐 點 更 具 素 雅 風 味。除 了 豐 富 的 餐 點 之 外 在 這 裡 悠 閒 地 享 用 下 午 茶，品 嚐 一 杯 季 節 果 汁、搭 配 現 做 的 冰 淇 林 鬆 餅，放 空、放 鬆、消 除 都 市 生 活 的 緊 張 壓 力。

森林咖啡屋有田媽媽手藝加持， 是 遊客休憩好選擇

東 勢林 場森林 咖啡屋

聯 絡人｜黃 素春 東蘭

3

路

電話｜0 4 -25 872191轉727 地 址｜台中市 東勢區勢林街 6 -1號 營業時間｜11:0 0 ~21:0 0

東 勢大橋 勢

林

街

周邊景點｜谷關溫泉、新社古堡、東 豐 綠 色走 廊

往石岡、豐 原

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風味料理

▎仁 愛

伊娜泰雅 賽德克風味餐 中 台 灣｜ 南 投

刺蔥白切土雞，土雞肉質結實，刺蔥好味

南 豐 村 ( 眉 溪 部 落 )，位 於 台14 線 埔 里 往 霧 社 約 15 分 鐘 的 車 程，是 通 往 清 境 或 盧 山 溫 泉 的 必 經 之 地，居 民 大 都 為「賽 德 克 族」，早 期 以「夢 谷 瀑 布」聞 名，假 日 遊 客 總 是 絡 繹 不 絕，也 因 此 在 政 府 推 廣 農 村 轉 型 之 初，南 豐 也 成 為 本 鄉 最 早 發 展 轉 型 為 休 閒 農 園 區 的 地 區。惟 在 9 3 年 七 二 水 災 發 生 後，傾 瀉 而 下 的 土 石 流 將 夢 谷 瀑 步 淹 沒 並 夷 為 平 地，遊 客 望 而 怯 步。 但 俗 話 說：危 機 就 是 轉 機，轉 機 又 何 嘗 不 是 一 個 商 機？曾 經 只 是 交 情 淡 如 平 行 線 的 班 員 們，在 看 見 部 落 的 危 機 後，終 因 不 斷 討 論 而 有 了 交 集，大 家 認 為 必 須 改 變 策 略。有 了 這 樣 的 想 法 與 共 識，透 過 鄉 農 會 的 協 助 及 行 政 院 農 業 委 員 會 獎 助 農 村 婦 女 開 發 副 業 發 展 計 畫 的 支 持，「田 媽 媽 ─ 伊 娜 ( I - N a ) 泰 雅 田 園 料

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理 班」便 在 一 片 期 待 聲 中 於 9 4 年 6月 誕 生了。 「愛；是 在 別 人 的 身 上，看 見 自 己 的 責 任 」，田 媽 媽 ─ 伊 娜 泰 雅田園 料理 班在 姜 嬌 妹 班 長 從七二 水災 無 私 投 入救 災 的強 勁 生 命 力 中 幫 泰 雅 傳 統 美 食 打 出 名 號。料 理 班 以 當 地 特 色 食 材 為 主，輔 以 原 住 民 傳 統 辛 香 料 調 味，在 傳 統 及 現 代 飲 食 中 取 得 平 衡，以 滿 足 不 同 族 群 對 吃 的 需 求，而 本 班 利 用 在 地 食 材 所 研 發 的 幾 道 料 理 中，如 饗 魚、翠 玉 鳳 凰 等，是 以 本 地 區 養 殖 的 香 魚、山 豬 肉、山 土 雞、高 山 高 麗 菜、牛 番 茄、黃 金 番 茄 等 為 食 材，並 取 用 原 住 民 傳 統 調 味 料 如 刺 蔥、山 當 歸、山 胡 椒、原 生 山 洋 蔥 等 加 以 調 理 而 成，除了 降 低 生 產 成 本 之 外，並 給 予 消 費 者 最 新 鮮、最 道 地 的 風 味 菜 餚。

合歡 玉蒸，是南瓜和三色蛋的組合

溪 魚 生釀小米酒，是 原住 民的 活力泉 源

伊 娜 泰雅田園料理

聯 絡人｜姜嬌妹 14

往埔里、國道 六號 南投縣 警 察局

電話｜0 4 9 -2 9 2 0 012 地 址｜南投縣 仁愛鄉南豐村 松 原巷 8 0 號

路 中正 往合歡山 南豐國小

韌性十足的泰雅 媽媽

營業時間｜採預 約制 周邊景點｜夢谷瀑 布、廬山溫泉、奧萬大

063

風味料理

▎國 姓

仁上風味坊 農家媽媽手路菜 中 台 灣｜ 南 投

玉 米雞做的白斬雞配自製桔醬，酸 甜 好吃

沿 著 大 石 村 的 方 向 前 進，經 過 大 片 果 園，看 見 大 石 峽 谷 的 指 標 後 再 往 上，經 過 蜿 蜒 崎 嶇 的 山 路，顛 簸 了一 陣 後，抵 達 半 山 腰 的「仁 上 風 味 坊」。從 海 拔 7 0 0 公 尺 的 山 上 往 下 望，大 石 村 的 身 影 清 楚 可 見，每 天早上 觀 看 雲 海，入夜 欣 賞 埔 里 夜 景。 田 媽 媽 廖 瑞 篙、徐 明 珠 夫 妻 原 本 是 在 大 石 村 山 上 經 營 果 園 的 農 民，9 2 1 地 震 之 後 改 變 人 生 方 向，積 極 學 習 手 藝、考 取 執 照，民 國 9 6 年 加 入 田 媽 媽 行 列，將 原 本 果 園 的 包 裝 倉 庫 改 建 成 餐 廳，為 遊 客 提 供 古早 農 家 媽 媽 的 手 路 菜。 山 頭 上 大 片 果 園 種 滿 各 種 香 甜 多 汁 的 水 果，甜 柿、水 蜜 桃， 還 有 木 瓜、柑 橘、芭 蕉 等 等；另 外 也 種 植 豐 富 的 筍 類、野 菜 與 香 草，提 供 田 媽 媽 豐 富 的 烹 飪 素 材。 徐 明 珠 是 客 家 媽 媽，自 製 的 筍 乾、梅 醬、桔 醬 都 非 常 道 地，

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筍 乾 蹄膀用的 是山上 產 的 麻竹 筍乾

絞 碎 的 魚 腥草 和 豬 肉 捏 成 魚 腥草丸子

當地 農 產甜 柿、蘆筍入 菜

用 果 園 產 製 的 小 金 桔 熬 製 桔 醬、搭 配 放 山 玉 米 白 斬 雞，簡 單 的 酸 甜 口 味 越 讓 人 食 指 大 動。 門 口 一 顆 蘋 婆 樹（ 鳳 眼 果），除了 採 摘、剝 皮 後 像 栗 子 般 當 零 嘴 吃，明 珠 媽 媽 將 它 跟 絲 瓜、蛤 仔 一 起 燉 湯，成 了 都 市人 少 喝 到 的 湯 品 口 味。此 外，甜 柿 也 可 入 菜，不 管 是 清 炒 蘆 筍 或 是 涼 拌 都 可 吃 出 它 的 清 脆 滋 味；軟 嫩 的 筍 乾 豬 腳、客 家 小 炒、野 菜 料 理 都 是 常 被 指 名 的 招 牌 料 理。 這 裡 用 餐 採 預 約 制，他 們 希 望 遊 客 可 以 放 鬆 心 情，到 山 上 採 果、享 用 簡 樸 的 田 園 料 理；餐 後 一 杯 香 蜂 草 茶，度 過 一 個 悠 閒 恬 靜 的 下 午，安 靜、閒 適，享 受 被 大 自 然 擁 抱 的 感 覺。

田媽媽充分發揮自家農 場 特產，歡 迎預 約用餐 往草 屯

中正 路

三段

聯 絡人｜徐明珠 14

味坊

中正 路 四

昌

榮

巷

仁上風

山

段

路 147 南港路

6

斗

電話｜0 4 9 -24 51372 地 址｜南投縣國姓 鄉大石村昌榮 巷 4 0 -1號 往埔里

北山花園農 場

營業時間｜11:0 0 ~2 0:0 0，全預 約制 周邊景點｜惠蓀林 場、九份二山賑 災 紀念公園、 糯米橋

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風味料理

▎中 寮

田媽 媽 公益 餐廳 用心改善農 民 生活 中 台 灣｜ 南 投

五行拼盤 視覺 和味覺都令人 驚豔

9 2 1 大 地 震 重 創 中 寮 地 區，南 投 中 寮 張 至 沅 返 鄉 投 入 重 建 工 作，一 做 就 是 十 年 之 久。民 國 9 8 年，他 結 合 社 區 媽 媽 經 營 的 「田 媽 媽 公 益 餐 廳」在 南 投 水 果 酒 廠 旁 開 業。田 媽 媽 們 以 有 機 概 念 設 計 餐 廳 的 菜 單，結 合 前 後 11個 社 區 的 農 特 產 與 加 工 品 入 菜；餐 廳 的 收 入 除了 維 持 基 本 開 銷 之 外，另 成 立 公 基 金，維 護 觀 光 路 線 的 修 繕、輔 導 農 民 做 產 品 加 工，用 心 改 善 農 民 生 活。 「用 檳 榔 碗 吃 地 瓜 飯、吃 番 薯 配 菜 脯、吃 樹 根（樹 薯）配 樹 葉（肉 桂 葉）、吃 草 心（檳 榔 心）配 草 根（ 九 尾 草）、吃 樹 子（破 布 子）配 竹 筍。」這 是 張 至 沅 編 的 一 段 順 口 溜，短 短 一 段 話，道 盡 餐 點 裡 吃 得 到 的 中 寮 地 區 農 特 產。 南 寮 特 產「肉 桂 葉 」是 餐 廳 的 主 打 農 產，「肉 桂 燉 雞 湯」用

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清炒時蔬，有 機 入 菜

肉桂 雞 湯巧妙運用肉桂香氣， 平 衡 油膩 感

開 朗 的田媽 媽、田爸 爸 正 為中 寮 社區找出一 條 新路

肉 桂 的 特 殊 香 氣 平 衡 傳 統 雞 湯 的 油 膩 感，全 台 灣 只 有 這 裡 吃 得 到。將 秋 刀 魚 處 理 過 後 先 炸、放 進 肉 桂 滷 汁 中 滷 4 小 時，整 條 魚 軟 綿 化 骨，從 頭 到 尾 都 可 以 吃。醬 筍、蘋 婆、菜 脯 與 梅 子 組 成 的 「五 行 拼 盤」色 彩 繽 紛、簡 單 原 味，最 令人 驚 喜 的 是 用 葡 萄 取 代 鹽 份 發 酵 的 醬 筍 完 全 不 死 鹹，有 淡 淡 的 清 香；還 有 用 肉 桂 醃 製 的 豆 腐 乳也 是 農 民 的 得 意 作 品。 田 媽 媽 公 益 餐 廳 把 當 地 特 產 和 觀 光 路 線 規 畫 整 合 起 來，開 發 中 寮 到 八 卦 山 的 東 西 向 旅 遊 動 線，結 合 吃、喝、玩、賞、樂，稱 為「南 投 中 寮 身 心 靈 之 旅」，希 望 中 寮 可 以 從 在 地 特 色 美 食 和 推 廣 養 生 餐 飲 中，走 出 一 條 屬 於 自己 的 路。

豆 腐 乳、醬 筍 都 是 田 媽 媽 醃漬 好 伴 手

14乙

田媽媽公益 餐廳 東山

軍 功 橋

3

路

聯 絡人｜曹美 雲 電話｜0 4 9 -2 2 0 3 318 地 址｜南投市軍 功里 東山路215號 營業時間｜0 8:0 0 ~21:0 0 周邊景點｜九份二山、棋 盤石、肖楠巨木群

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風味料理

▎芬 園

古早 雞 傳 統 米 食 荔 枝 乾 為 國 爭 光 中 台 灣｜ 彰 化

農 場有為國爭光、風靡 全 台的荔枝乾

水 果 荔 枝「有 一 日色 變、二 日香 變、三 日 味 變、四日色 香 味 盡 去」的 特 點，保 鮮 期 相 對 較 短。田 媽 媽 楊 黃 美 春 研 習 多 年，讓 原 本 只 有 一 個 月 產 期 的 荔 枝 成 為 全 年 都 可 以 吃 到 的 荔 枝 產 品。麵 包 界 的 台 灣 之 光 吳 寶 春 師 傅，民 國 9 9 年 去 法 國 參 加 世 界 麵 包 大 賽 時，便 選 用 古早 雞 休 閒 農 場 的 荔 枝 乾 做 為 特 選 食 材。 以 荔 枝 乾 為 主 開 發 出 的 產 品 還 有 荔 枝 醋、荔 枝 香 腸、荔 枝 酥 餅 等，近 幾 年 屢 屢 獲 得 台 灣 好 伴 手 的 殊 榮。最 新 產 品 是 黃 美 春 的 女 兒 開 發 的 荔 枝 酥 餅，酥 脆 的 外 皮 與 撲 鼻 而 來 濃 郁 的 荔 枝 香 氣，內 餡 吃 得 到 香 黏 的 荔 枝 乾，一 口 一 顆 剛 剛 好。 古 早 雞 休 閒 農 場 裡 有 數 千 隻 自 己 飼 養 的 小 土 雞，個 頭 雖 小 但 皮 滑 肉 嫩，黃 美 春 利 用 農 場 特 產，與 田 媽 媽 們 以 自 地 自銷 方 式

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推 出 古 早 雞 風 味 餐。風 味 餐 中 最 能 結 合 農 場 兩 大 特 產 的「荔 枝 雞 湯」，是 以 養 半 年、種 兩 斤 半 的 小 土 雞 和 整 個 不 脫 殼 的 荔 枝 為 主 食 材，與 巴 西 蘑 菇、紅 棗、蛤 蜊 一 起 封 燉，煲 出 馥 郁 香 氣，而 原 本 容 易 上 火 的 荔 枝，經 過 煲 煮 之 後 褪 去 熱 性，轉 為 涼 補 勝 品。 另 外 在 風 味 餐 中 吃 到 得 荔 枝 香 肉、鮮 炸 荔 枝 等 荔 味 佳 餚， 美 春 媽 媽 強 調 得 在 每 年 荔 枝 盛 產 時 期 才 吃 得 到，饕 客 們 記 得 要 提 前 預 約。

加了荔枝 酒提味的荔枝香腸

荔 枝 清 香 都 融 入 雞 湯，是 農 場拿手好菜

往高鐵 台中站

美 春 媽 媽是 農 場 的 古 早 雞 荔 枝 醋 屢 靈魂人物 屢獲得台灣好伴 手 殊榮

聯 絡人｜楊黃美 春 電話｜0 4 9 -2524 3 6 2

路一

段

彰南路五段

新興

古早 雞傳 統 米 食

地 址｜彰 化 縣 芬園鄉彰南路五段4 51巷 3 6號 營業時間｜10:0 0 ~14:0 0，16:3 0 ~2 0:3 0 周邊景點｜百果山風景區、八 卦山、大佛寶藏寺

14

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風味料理

▎芳 苑

陽 光 水棧 大開鮮 蚵 料理世界 中 台 灣｜ 彰 化

飯粒吸 飽 蚵仔海

田媽 媽用心 精 選 西 海 岸 物產，為 客人 提 供舒適的用餐環 境

松 坂 文 蛤，新 鮮 文 蛤 襯 托 出 松 坂 豬 肉 鬆 軟口感

王 功 漁 港 地 區 在 潮 間 帶 養 殖 蚵 仔，漲 潮 時 蚵 仔 浸 泡 在 海 水 裡，退 潮 時 受 陽 光 照 射，因 為 生 長 速 度 較 慢、個 頭 小、蚵 仔 肚

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Q，有「珍 珠 蚵」的 美 稱。田 媽 媽 洪 金 釵 為了 提 供 給 客 人 各 式 更 好 的 魚 蝦 海 鮮 料 理，研 究 出 多 種 蚵 仔 吃 法。 「陽 光 水 棧 」位 於 王 功 漁 港 旁，一 棟 藍 白 色 建 築 藏 身 在 傳 統 海 產 餐 廳 和 小 吃 攤 之 間，咖 啡 館 前 身 曾 是 養 殖 池，洪 金 釵 與 先 生 一 磚 一 瓦 打 造 出 這 間 夢 幻 小 屋，順 著 青 綠 色 的 草 皮 和 石 板 走 進 來，彷 彿 進 入 另 一 個 國 度。 從 生 米 開 始 煮 的「蚵 仔 飯」類 似 港 式 煲 飯 的 做 法，加 熱 小 鍋 將 米 燜 熟，加 入 蚵 仔、香 菇、蝦 米 提 味，開 蓋 後 在 飯 上 鋪 滿 滿 一 層 的 蚵 仔，肉 質 肥 腴 誘 人。「古 早 味 蚵 仔 煎 」是 漁 港 古 早 味 的 代 表，不 加 蛋 只 用 番 薯 粉 和 一 點 韭 菜 煎 蚵 仔，下 鍋 煎 到 邊 緣 微 焦， 香 氣 十 足，一 桌 份 的 蚵 仔 煎 有 12 兩 的 蚵 仔，份 量 十 足。 養 蚵 人 家 除了 蚵 仔，還 有 意 外 地 收 穫 − 蚵 螺，古 早 鄉 下人 家 用 九 層 塔 炒 蚵 螺 當 下 酒 菜，這 裡 改 用 以 魚 露 和 蝦 露 提 味 的 海 鮮 泡 菜 搭 配 下 鍋 翻 炒，創 造 另 一 道 佳 餚。另 外 還 有 用 麻 油 炒 出 新 鮮 文 蛤 甜 份 的「松 坂 文 蛤」，襯 托 出 松 坂 豬 肉 軟 嫩 的 口 感，香 氣 在 口 中 久 久不 散。 貴 妃 魚 是 另 一 道 吃 法 豐 富 的 料 理，原 產 於 澳 洲 的 銀 鱸，特 色 是 有 豐 富 的 膠 原 蛋 白，多 年 前 引 進 台 灣 後 加 入 海 水 養 殖，肉 質 甜 美。新 鮮 的 貴 妃 魚 肉 質 口 感 Ｑ 脆，適 合 做 生 魚 片、煮 湯，各 有 不 同 滋 味。

芳 漢 路 王 功 段

陽 光 水棧

17

聯 絡人｜洪 金 釵

王功新生地 海堤

王功漁 港

電話｜0 4 - 8 9 3 3 3 23 地 址｜彰 化 縣芳苑鄉王功村海埔18 9 2 號

功湖

路王

功段

往溪湖 14 8

營業時間｜10:3 0 ~21:0 0，週一公 休 周邊景點｜王功生 態景觀橋、芳苑王功燈塔

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風味料理

▎花 壇

艾 馨園 艾 草生 態教育園 區 中 台 灣｜ 彰 化

艾草 有 機雞

全 台 灣 獨 一 無 二 以 艾 草 為 主 的 生 態 教 育 園 區「艾 馨 園 」， 李 振 輝 於 民 國 8 4 年 回 到 故 鄉 彰 化 花 壇，推 廣 研 發 有 機 無 毒 的 食 品、加 入有 機 協 會 發 展 自 家 品 牌「艾 草 之 家」，並 與 農 會 合 作 經 營 艾 馨 園，發 展 出 小 型 生 態 農 村。 李 振 輝 說：「艾 草 本 身 也 是 野 草 的 一 種，生 命 力 旺 盛，平 時 不 用 特 別 照 顧，只 需 要 營 養 調 合，曬 太 陽、雨 水 滋 潤、排 水 良 好 等 生 長 條 件。」 為了 製 作 素 食 的 艾 草 粿，他 說 服 父 親 將 家 裡 的 一 塊 荒 地 拿 來 栽 種 有 機 艾 草，田 裡 不 用 施 肥、沒 有 農 藥。艾 草 的 葉 綠 素 和 纖 維 質 豐 富，可 以 促 進 人 體 循 環 和 新 陳 代 謝。艾 草 是 一 種 殺 菌 的 植 物，有 天 然 驅 蟲 的 特 性；此 外 其 中 富含 的 葉 綠 素 是 波 菜 的 七 倍， 做 出 來 的 艾 草 粿 自 然 鮮 豔 漂 亮。

072

艾 馨 園 的 田 媽 媽 們 秉 持 著 低 糖、低 鹽、低 油 的 營 養 需 求，將 艾 草 與 新 鮮 摘 採 的 菇 蕈 做 完 美 的 結 合，做 成 一 道 道 養 身 美 味 的 料 理。例 如 艾 草 有 機 雞、古 早 艾 草 粿、艾 草 麵 線 等，除 了色 香 味 之 外，搭 配 園 區 內 的 有 機 蔬 果，更 符 合 現 代 人 講 究 生 機 飲 食 的 養 身 原 則。

艾草羹營養 滿分

生命力旺 盛的艾草

推廣有機與在地的田媽媽 們，堅 持 低 糖、低 鹽、低油

往彰化市

聯 絡人｜李振 輝

1

137

74甲

電話｜0 4 -7874 012 艾馨園

灣東 路

地 址｜彰 化 縣花 壇 鄉灣東村 灣東 路23 9 號 營業時間｜10:0 0 ~14:0 0、17:0 0 ~2 0:0 0， 周一休

花 壇 火車站

周邊景點｜台灣民 俗村、向日葵田、茉 莉 花田、 虎山岩

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風味料理

▎芳 苑

漢 寶 G 場 設 計百道 菜 單 中 台 灣｜ 彰 化

使 用在地蛋、上 好 珍珠蚵、麻油，是 平 價 美味

「漢 寶 G 場」的 主 人 多 年 前 因 閱 讀《 豐 年 》半 月 刊 開 啟 了 對 農 業、畜 牧 業 的 興 趣；轉 職 到 牧 場 工 作 後 深 深 愛 上 彰 化 地 區 溫 和 舒 適 的 氣 候，全 家 從 台 北 移 居 到 芳 苑 鄉 間 開 始了 養 雞 生 活。 後 來 雞 價 下 跌，田 媽 媽 林 足 蜜 將 養 雞 場 轉 型 成 亮 明 潔 淨 的 G 場 餐 廳，從 桶 仔 雞 賣 起，結 合 芳 苑 特 產 的 雞 蛋 和 蔬 菜，設 計上 百 道 菜 單，強 調 食 材 原 味、份 量 十 足，讓 客人 吃 飽 又 滿 意。 招 牌「桶 仔 雞」事 前 先 用 鹽、黑 胡 椒 將 雞 肉 醃 過、再 掛 在 特 製 的 鐵 桶 內，鐵 桶 周 圍 平 鋪 一 圈 木 炭，點 火 燒 烤 4 0 分 鐘 到 1 個 小 時；鐵 桶 密 封 的 設 計 讓 雞 肉 的 肉 汁 和 香 氣 全 鎖 在 裡 頭，滴 下 的 雞 汁 雞 湯 萃 取 了 桶 仔 雞 的 精 髓，營 養 成 份 豐 富，可 拌 麵 線 提 味，極 為 溫 補。一 家 人 上 山 露 營 時 帶 上 一 個 鐵 桶、兩 隻 雞，就 可

074

以 在 泡 完 溫 泉 上 岸 後 飽 餐 一 頓！ 林 足 蜜 媽 媽 笑 說：「剛 開 店 時 只 有 6 道 簡 餐，很 多 菜 都 是 客 人 留 下 來 的。」像 是「麻 油 蚵 蛋」就 是 在 台 北 做 夜 市 小 吃 生 意 的 客 人 傾 囊 相 授，用 王 功 一 帶 上 好 的 珍 珠 蚵 仔 搭 配 新 鮮 雞 蛋，加 入 麻 油、蔥 花，煎 出 飽 滿 鮮 嫩 的 蚵 仔 蛋。經 驗 純 熟 後，她 跟 兒 子 研 究 將 芳 苑 特 產 的 蘆 筍、杏 鮑 菇 設 計 進 菜 單 裡，做 出 令人 百 吃 不 厭 的 家 常 菜。「鹹 蛋 杏 鮑 菇」將 鹹 蛋 黃 的 油 脂 和 鹹 香 炒 到 起 泡、 再 加 入 蛋 白、杏 鮑 菇 下 鍋 拌 炒，香 味 清 雅 又 入味。 餐 廳 廚 房 現 在 由 第 二 代 接 手 負 責，林 足 蜜 夫 妻 倆 在 外 場 忙 的 不 亦 樂 乎；要 出 發 到 彰 化 的 漢 寶 G 場 前，記 得 提 前 一 小 時 打 電 話 預 訂 桶 仔 雞，才 能 吃 到 熱 騰 騰 的 新 鮮 美 味。

招牌 桶仔雞

蘆 筍 是 芳 苑 特 產，炒 蝦 仁 最清甜

彰 化沿海 養 殖的牛奶文蛤， 顆顆 飽滿幼嫩

笑容滿 面的田媽媽 是在地活力

往鹿港

聯 絡人｜林足蜜 17

地 址｜彰 化 縣芳苑鄉漢寶村芳漢 路二 段12 9 號

漢寶G 場

段 二 漢 路

漢寶段

漢

草漢路

14 3

芳

電話｜0 4 - 8 9 910 27 營業時間｜11:0 0 ~14:0 0、17:0 0 ~2 2:0 0 周邊景點｜王功漁 港、紅樹 林生 態園區、福海宮、 芳苑普天宮

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風味料理

▎台 西

蛤仔 輝 海口小 吃的風 味 中 台 灣｜ 雲 林

蚵仔 蛋包，是 蚵迷的最愛

文 蛤湯 包 新 鮮 夠 味，打 響 蛤 仔 輝 的 知 名度

鹹 水 蝦 鮮甜美味

位 於 台 西 鄉 五 港 村 的「蛤 仔 輝 特 產 中 心」，見 證 了 海 口 田 媽 媽 艱 辛 的 創 業 歷 程。台 西 是 蛤 仔 的 故 鄉，民 國 六 十 年 開 始 發 展

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林 祝 妃 加 入 田 媽 媽 後， 開創許多創意海鮮料理

用蛤仔殼裝 置 牆面

養 殖 漁 業，現 在 是 台 灣 文 蛤 養 殖 量 最 大 的 區 域。 原 在 外 地 工 作 的 田 爸 爸 林 江 輝 回 鄉 接 手 家 裡 的 養 殖 工 作， 跟 太 太 林 祝 妃 運 用 家 裡 養 殖 的 文 蛤、鹹 水 蝦、虱 目 魚 和 鮮 蚵 產 品 加 工，累 積 心 血、建 立 起 台 西 海 口 小 吃 的 風 味。因 為 醃 製 文 蛤 出 名，被 好 友 們 取 名「蛤 仔 輝」的 綽 號，成 為 店 裡 的 活 招 牌。 台 西 海 味 的 特 產 料 理 中 最 出 名 的「蚵 仔 湯 包」在 網 路 上 被 封 為 天 下 第 一 鮮，以 蒸 氣 萃 取 的 文 蛤 原 汁 代 替 水、鹽、味 精，餡 料 中 加 入了 文 蛤 湯 汁、蛤 肉、豬 肉 與 蔬 菜，將 大 海 的 鮮 味 鎖 進 湯 包 中，麵 皮 用 蔬 菜、地 瓜 和 在 來 米 漿 調 製 而 成，口 感 清 爽 鮮 美、不 油 膩。除了 在 店 內 品 嚐 也 可 訂 購 冷 凍 湯 包，以 高 溫 蒸 煮 後 再 急 速 冷 卻、確 保 安 全 衛 生。 愛 吃 蚵 仔 朋 友 絕 不 能 錯 過 外 型 貌 似 日 式 蛋 包 飯 的「蚵 仔 蛋 包 」，上 桌 後 將 薄 嫩 的 蛋 包 切 開、蚵 仔 滿 溢 出 來、粒 粒 飽 滿 紮 實、不 糊 爛，份 量 十 足 有 誠 意，讓 吃 過 的 人 都 讚 不 絕 口。 台 西 一 帶 的 文 蛤 多 採 混 養 方 式，他 們 將 混 養 文 蛤 魚 塭 裡 的 鹹 水 虱 目 魚 加 工 變 化，以7 0 : 3 0 的 比 例 與 新 鮮 豬 肉 調 製 而 成「虱 目 魚 香 腸」保 證 無 刺、脆 彈 爽 口；還 有 處 理 好、經 過 簡 單 調 味 的 虱 目 魚 肚，都 是 海 口 的 人 氣 伴 手 禮，適 合 都 市 中 不 易 吃 到 新 鮮 魚 鮮 的 顧 客。

聯 絡人｜林祝 妃

往台西海園觀 光區

西濱快 速

電話｜0 5 - 6 9 8 4 911

道路

蛤仔 輝 五港路

61

地 址｜雲 林縣台西鄉五 港村五 港路 428號 營業時間｜平日10:0 0 ~14 3 0、17:0 0 ~21:0 0， 假日10:3 0 ~21:0 0 周邊景點｜安西府廟、台西沿海溼地、

17 15 5

雲霄岩瀑 布公園

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台中•大雅 麗 玉的店

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手工點心

▎潭 子

紫 艾 自 然 烘 焙 屋 糕 點 純 手工 中 台 灣｜ 台 中

（上）艾草蜂蜜蛋 糕，甜度降 低風味不減 （下）雙色鹹蛋 糕，鮪魚當夾心

巧克力蛋 糕 是許多人的最愛

田 媽 媽 江 淑 蘭 對 於 烹 飪、烘 焙 有 無 比 的 熱 情，從 民 國 8 7 年 開 始，累 積 了 烘 焙、西 餐、中 餐 等 7 張 證 照，之 後 更 積 極 進 修，從 靜 宜 大 學 觀 光 管 理 碩 士 班 畢 業 後，力 拼 中 式 麵 點 乙 級 證 照。認 識 了潭 子 農 會王 股 長 後，她 與 另 外 幾 位 田 媽 媽 合 開「紫 艾 自 然 烘 焙 屋」，將 台 灣 傳 統 香 草：紫 蘇、艾 草 做 成 美 味 的 糕 餅 點 心。 結 合 艾 草 與 烘 焙 手 藝，她 運 成 無 油、低 溫 燜 烤 的 方 式 做 出 富 含 天 然 堅 果、杏 仁 的 養 生 石 頭 餅 乾。「艾 草 石 頭 餅 乾 」靈 感 來 自 於 金 門 的 鹹 餅 乾；將 新 鮮 艾 草 洗 淨 後 煮 沸、煮 軟，加 一 點 點 小 蘇 打 保 持 顏 色 翠 綠，接 著 冷 卻 後 打 成 泥 再 加 入 麵 糊 裡。她 說：「艾 草 怕 高 溫 烤，因 此 要 先 用 中 高 溫 烤 熟 後，再 轉 成 低 溫

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艾草石頭 餅符 合健 康低脂

江 淑蘭用紫蘇 和艾草做糕 點，熱情不減

（110 ℃）燜 烤 十 多 個 小 時。」 跟 一 般 餅 乾 的 口 感 不 同，無 油 烘 烤 讓 餅 乾 的 口 感 較 硬、脆， 要 烤 到 剛 剛 好 的 軟 硬 度 才 可 以 切 片，輕 微 地 厚 薄 不 一 成 為 江 淑 蘭 媽 媽 純 手工 切 割 的 特 色。「艾 草 蜂 蜜 蛋 糕 」也 頗 具 特 色，因 為 艾 草 泥 加 進 蛋 糕 後 不 可 避 免 地 會 有 些 苦 味，一 般 人 很 難 接 受； 她 改 良多次 後 最 後決 定 將 艾 草 泥 以 隨 意 畫 線條 的 方 式做 成 大 理 石 紋 路，最 後 一 道 手 續 再 刷 上 蜂 蜜 酒 增 加 香 氣，讓 這 款 蜂 蜜 蛋 糕 甜 度 降 低、但 風 味 不 減。 另 外 還 有 令人 驚 艷 的 是 將 鮪 魚 和 蔬 菜 夾 在 海 綿 蛋 糕 中 的 鹹 蛋 糕，有 吃 蛋 糕 版 三 明 治 的 驚 喜 感，是 許 多 媽 媽 小 孩 的 最 愛。

中山路

雅潭路

一段

聯 絡人｜江 淑蘭

二段

紫艾自然 烘培屋

電話｜0 4 -25 3 2 0 8 9 6 地 址｜台中市潭子區南門街121號

南門

營業時間｜無門市，請電話 預 購

街

3

潭子火車站

周邊景點｜潭 雅神綠園道、大 豐 雙株榕 樹、 摘星山莊、大 豐社區有 機 環保農園

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手工點心

▎潭 子

蓉 貽 健 康 工作 坊 益母 草 滷 味香 中 台 灣｜ 台 中

益母草豆干使 用曬 乾後的益母草熬作滷汁

提 供 天 然、健 康 的 食 物 給 消 費 者，是 蓉 貽 健 康 工 作 坊 一 貫 的 初 衷。滷 味、泡 菜 等 加 工 品 完 全 不 添 加 防 腐 劑，全 程 低 溫 冷 藏 配 送。田 媽 媽 莊 姿 儀 說：「我 們 的 食 品 先 要 求 產 品 完 善、再 添 加 熱 情 進 去；講 究 新 鮮 手工，希 望 讓 更 多 年 輕 人 認 識 在 地 食 材 與 推 廣 健 康 養 身 的 概 念。」 熱 愛 烹 飪 的 莊 姿 儀 媽 媽 原 本 做 便 當 生 意，加 入 田 媽 媽 後 成 立 工 作 坊，將 傳 統 中 藥 材「益 母 草」作 為 加 工 食 品，頗 有 與 國 外 香 草 互 別 苗 頭 之 意。姿 儀 媽 媽 說：「野 生 的 益 母 草 生 長 在 田 邊、 農 舍 旁，從 小 媽 媽 就 會 用 來 熬 湯 給 姊 妹 們 喝；益 母 草 可 以 調 經 活 血，是 極 佳 的 婦 科 草 藥。」因 為 不 想 讓 老 祖 宗 的 智 慧 失 傳，她 與 其 他 田 媽 媽 們 發 想 將 益 母 草 曬 乾 後 熬 做 滷 汁，花 一 個 多月 時

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餐盒便當無 添加，健 康帶著 走

紅 麴香椿香腸，加入健 康活力 元素

用 天 然 水 果 做 酵 素，為 泡 菜 帶 來 酸香風味

間 調 整 口 味，推 出 益 母 草 鐵 蛋、豆 乾 等 滷 味，兼 具 口 味 與 健 康。 另 外，酵 素 泡 菜 原 是 便 當 中 不 起 眼 的 配 菜，經 過 口 耳 相 傳， 搖 身 一 變 成 為 首 席 伴 手 禮！使 用 純 新 鮮 水 果 與 糖 等 比 例 進 大 桶 裡 放 置 兩 個 月 發 酵 取 汁、再 將 大 白 菜、高 麗 菜 浸 置 其 中、醃 製 一 星 期，酸 甜 爽 脆 的 酵 素 泡 菜 才 大 功 告 成，當 開 胃 小 菜，拌 麵、拌 飯、煮 火 鍋 底 都 美 味；之 後 更 研 發 出 加 入 金 門 高 粱 酒 與 C A S 認 證 豬 肉 製 成 泡 菜 香 腸，嚐 得 到 鮮 味 也 不 造 成 身 體 負 擔。

保持 給消費者天 然健 康 食品的 田媽媽 沈老師 高爾夫 練習場

三和路

聯 絡人｜莊姿儀 中山路

潭富路

二段

三段

段 一 路 富 潭

大豐東三街

蓉貽 健 康 工作坊

電話｜0 4 -25 3 5 374 8 地 址｜台中市潭子區 大 豐 東 三街 9 0 號 營業時間｜9:0 0 ~17:0 0，周日休 周邊景點｜潭 雅神綠園道、大 豐 雙株榕 樹、

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大 豐社區有 機 環保農園

往 潭子火車站

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手工點心

▎東 勢

東勢阿嬤 醬料 手路菜 中 台 灣｜ 台 中

客家桔醬 是 東勢阿嬤的獨特 醬料

客 家 婦 女 幾 乎人 人 都 是 醃 漬 高 手，只 要 家 裡 備 有 一 罐 自 製 醬 料，不 管 是 搭 配 簡 單 的 清 湯 掛 麵 或 是 白 斬 雞，往 往 可 以 在 餐 桌 上 小 兵 立 大 功。 田 媽 媽 林 玉 娟 從 小 吃 家 裡 的 自 己 醃 漬 的 小 菜 長 大，深 受 阿 嬤 與 母 親 保 存 食 物 的 習 慣 影 響；自 己 創 業 後，不 捨 得 這 些 傳 統 手 藝 日 漸 凋 零，被 化 學 工 廠 取 而 代 之，因 此 選 定「醬 料」做 為 拿 手 菜，成 為 全 台 唯 一 專 做 醬 料 的 田 媽 媽。 從 廚 房 到 門 市 一 條 線 生 產，堅 持 品 質 目 前 只 經 營 宅 配 和 批 發。為了保 留 傳 統 古 早 味，特 別 選 用 溫 體 豬 肉、堅 持 手工 炸 出 豬 油，控 制 油 品 品 質 後 炒 出 來 的「紅 蔥 酥」是 又 香 又 純！ 招 牌「原 味 豆 腐 乳」全 程 遵 循 古 法 手工 製 成，將 豆 腐 切 成 方

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寸 丁、在 太 陽 下 曬 乾 後 加 入 鹽 和 豆 麴 讓 它 發 酵，至 少 要 發 酵 三 到 四 個 月，此 時 蛋 白 質 已 經 轉 變 成 胺 基 酸，並 且 釋 放 出 鮮 味，裝 瓶 後 繼 續 放 置 一 年 以 上，才 有 完 整 甘 醇 的 風 味。近 幾 年 開 發 出「紅 麴 豆 腐 乳」，滋 味 更 濃 郁，提 供 不 同 口 味 的 新 選 擇。 這 幾 年 認 真 研 究 手工 醬 料 的 林 玉 娟 說：「手工 做 的 東 西 雖 然 售 價 較 高，但 從 原 料 到 人 工 都 是 用 心 製 作，不 添 加 防 腐 劑 與 其 他 化 學 添 加 物，應 該 要 多 多 推 廣。」 玉 娟 媽 媽 更 透 露 了一 個 小 秘 方，可 以 用 來 無 所 不 沾 的「客 家 桔 醬」與 沙 拉 醬 以 1 : 1 的 比 例 調 和，便 成 滋 味 獨 特 的 獨 家 醬 料， 淋 沙 拉、做 涼 拌 都 非 常 適 合，是 台 灣 客 家 的 特 有 風 味。

田媽媽堅 持 手工 炒油蔥 酥

往石岡、豐 原 3

東勢

大橋

東 勢阿嬤

新

豐

街

專賣醬料的田媽媽

往 東 勢林 場

豆 鼓 小 魚 干，從 原 料 到 人 工 都是 用心製作

聯 絡人｜林玉娟 電話｜0 4 -257 73 017

豐勢

地 址｜台中市 東勢區 東關路民安巷 9 -1號 路

營業時間｜9:0 0 ~17:0 0，周六、日休

中正

周邊景點｜東勢林 場、石圍牆酒 莊

路

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手工點心

▎南 屯

麻 芛 糕 餅工 作 坊 傳 統 糕 點 新 滋 味 中 台 灣｜ 台 中

麻 芛太陽餅，內餡麥芽 平 衡了麻 芛 苦味，是 茶點最佳 選擇

麻 芛 是 黃 麻 的 嫩 葉，主 要 產 區 在 台 中 南 屯，當 地 老 一 輩 的 人 夏 天 煮 麻 芛 湯，清 火 消 暑。台 中 南 屯 的 老 街 上，一 家 傳 承 百 年 的 老 字 號 餅 店「林 金 生 香」，同 時 也 是 田 媽 媽「麻 芛 糕 餅 工 作 坊」 的 所 在 地。 田 媽 媽 陳 富 美 回 憶 起 林 家 糕 餅 的 百 年 大 業，第 一 代 以 製 麵 開 啟 了 麵 點 類 美 食 的 大 門。第 二 代 林 阿 塗 以 麵 龜 及 各 式 糕 餅 奠 定 家 族 事 業 的 基 礎；傳 承 到 陳 富 美 手上 已 是 第 四 代，以 麻 芛 為 主 題 成 功 創 造 出 台 中 代 表 性 地 方 美 食。她 說：「吃 的 事 業 是 良 心 事 業，我 們 產 品 的 顏 色 全 來 自 原 料 麻 芛，非 添 加 色 素；用 料 實 在、堅 持 手工 古 法 製 作，才 能 奠 定 百 年 老 店 的 地 位。」 要 將 麻 芛 融 入 進 糕 點 中，最 麻 煩 的 是 去 除 苦 味 這 道 程 序，

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麻 芛 包子新 鮮出爐 是 顧客最愛

麻 芛 狀 元 糕，綿密細緻

年 輕的田媽媽們已是 第四代

以 手 工 去 梗 留 葉、再 在 畚 箕 上 不 斷 搓 揉、洗 淨 苦 水 後 才 可 以 使 用。富 美 媽 媽 研 究 多 時，在 太 陽 餅 的 麥 芽 糖 餡 中 加 入 乾 燥 打 碎 的 麻 芛 粉，讓 麥 芽 平 衡 了 它 的 苦 味，吃 起 來 甜 而 不 膩、不 苦。加 入 麻 芛 的 狀 元 糕 切 開 後 質 感 綿 細、滋 味 紮 實，入 口 後 微 微 的 甘 中 帶 苦，吞入 喉 順 口 清 香，是 非 常 適 合 配 茶 的 點 心，在 考 季 和 節 慶 時 是 最 常 缺 貨 的 明 星 商 品。 以 萬 和 宮 為 中 心 的 南 屯 老 街 是 全 台 中 市 最 老 的 街 道，這 裡 的 土 角 厝 和 紅 磚 牆 讓 人 彷 彿 進 入 時 光 隧 道，有 濃 濃 的 古 早 味 氣 息。目 前 堂 堂 邁 入 第 五 代 百 年 老 店，堅 持 口 味 不 變，成 功 結 合 台 中 地 方 特 產，希 望 跟 著 南 屯 老 街 的 發 展，讓 年 輕 人 認 識 這 個 傳 統 滋 味。

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聯 絡人｜陳富美

營業時間｜周一到周六0 8:3 0 ~2 0:3 0， 13 6

文昌街

電話｜0 4 -23 8 9 9 8 57 地 址｜台中市 南 屯區萬和路一段 9 4號

二段

段

和路

路二

萬

屯

一段

南屯交流道

南

黎明路

往中山高

蔴 芛 糕 餅工作坊

周日0 8:3 0 ~17:0 0 周邊景點｜萬和宮

南 屯 文昌廟

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手工點心

▎大 雅

麗玉的店 養 生 紅薏仁 中 台 灣｜ 台 中

出身台南後 壁的麗 玉對米 食很 有感覺

紅 薏 仁 俗 稱 糙 薏 仁，在 台 中 大 雅 純 淨 的 水 質、和 特 有 紅 土 的 環 境 中，才 能 生 產 出「台 中 選 4 號 紅 薏 仁」這 特 有 的 品 種。別 看 它 瘦 瘦 小 小 的，它 富 含 蛋 白 質、膳 食 纖 維、維 生 素 等，且 表 皮 含 薏 仁 酯、薏 苡 素，有 豐 富 的 營 養 價 值，所 以 特 意 保 留 不 去 皮；一 個 5 0 公 斤 的 成 人 每 天 吃 5 0 10 0 公 克 即 可 達 到 養 生 的 效 果。真 空 包 裝 的 紅 薏 仁，保 存 了 新 鮮 的 口 感 和 營 養，加 進 白 米 煮 成 香 Ｑ 的 薏 仁 飯 或 是 甜 點 八 寶 粥、四 神 湯 等 點 心，輕 鬆 地 將 健 康 吃 進 肚 子 裡。

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紅薏仁 漿營養 豐富

五 榖雜糧 粽裡包了紅薏仁， 不 易脹氣

麗 玉 媽 媽 透 過 自己 的 早 餐 店 向 附 近 街 坊 鄰 居 推 廣 紅 薏 仁 的 健 康 概 念，推 出 紅 薏 仁 粽、薏 仁 漿 等 美 味 點 心。早 餐 最 適 合 來 一 杯 口 感 綿 細 的 紅 薏 仁 漿，喝 得 到 薏 仁 香 氣，又 可 增 加 飽 足 感。 出 生 於 台 南 後 壁，從 小 對 米 食 就 很 有 感 覺 的 她，從 婆 婆 那 裡 學 到 包 粽 子 的 手 藝，更 將 其 發 揚 光 大。將 紅 薏 仁 煮 熟 後 以4 : 6 的 比 例 和 圓 糯 米 一 起 炊 熱，包 進 香 菇、蝦 米、三 層 肉；糯 米 保 留 了 傳 統 粽 子 的 黏 性 和 口 感，紅 薏 仁 幫 助 增 加 營 養 價 值。平 常 吃 粽 子 容 易 胃 酸、脹 氣 的 人，不 妨 試 試 看 薏 仁 粽。麗 玉 媽 媽 說： 「可 以 做 健 康 的 東 西 給 客人 吃，我 們 自己 也 很 歡 喜。」

雅潭路

中清

麗 玉的店 仁 和路

聯 絡人｜葉 麗 玉

路

建興路

電話｜0 4 -25 6 6 6 2 27

義 和路

中正路

信和路

1乙

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地 址｜台中市大雅區 三和村建 興路119 號 營業時間｜0 6:0 0 ~10:0 0 周邊景點｜永興堂、謙興堂

大雅 交 流 道

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手工點心

▎石 岡

石岡 傳 統 美 食小 鋪 用手 藝 傳承 感 恩 中 台 灣｜ 台 中

自製開發 紅 麴料理的背 後 是一群 樂觀開朗的田媽媽

9 2 1 大 地 震 震 垮 了 石 岡 區 田 媽 媽 們 的 家 園，失 去 了 原 有 的 工 作 機 會，但 她 們 靠 著 自 己 的 傳 統 手 藝，樂 觀、勇 敢 地 重 新 出 發，在 逆 境 中 化 危 機 為 轉 機；面 對 地 震 摧 毀 的 房 舍 田 園，她 們 發 揮 感 性 力 量，帶 著 微 笑 和 信 心，掛 起 招 牌，成 立「石 岡 傳 統 美 食 小 鋪」。 小 舖 就 開 在 農 會 旁，不 少 客人 預 約 到 這 用 餐，享 受 客 家 媽 媽 的 傳 統 口 味。這 幾 年 她 們 自 製 手工 紅 麴，作 為 健 康 食 材 的 基 底， 發 展 出 各 式 各 樣 不 同 的 風 味 點 心。純 手工 做 的「紅 糟 桂 圓 米 糕」 把 龍 眼 乾、紅 麴 醬 和 酒 先 炒 香，最 後 跟 蒸 熟 的 圓 糯 米 拌 在 一 起； 糯 米 炒 出 Ｑ度，紅 麴 有 軟 化 米 粒 的 功 用，越 嚼 越 香，冰 過 的 米 粒

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紅 麴桂圓米 糕，養 生 風味佳

充滿焦糖香氣的蜂巢蛋 糕

樂觀的石岡區田媽媽

不 會 乾 硬，冷 熱 兩 吃，輕 鬆 享 受 像 剛 出 爐 一 般 的 好 滋 味！ 內 行 人 必 點 道 地 客 家 粄 條、搭 配 紅 麴 醉 雞 捲，加 上 當 日 現 做 的 私 房 小 菜。媽 媽 們 用 照 顧 家 人 的 心 入 菜，強 調 低 油、低 鹽、 低 糖，自 製 的 養 生 紅 麴 醬 更 為 餐 點 的 營 養 和 口 味 加 分，讓 人 吃 飽 又 吃 巧。 「蜂 巢 蛋 糕 」是 田 媽 媽 自 創 風 味 蛋 糕，結 合 傳 統 發 糕 及 蜂 蜜 蛋 糕 用 料，改 蒸 為 烤，蛋 糕 體 蓬 鬆 成 蜂 巢 狀，有 濃 濃 的 乳 香 與 焦 糖 香 氣，已 成 為 石 岡 名 產。回 程 時 別 忘 了 挑 選 些 桔 醬 和 醃 梅， 讓 田 媽 媽 的 美 味 一 路 伴 隨 回 家。

養 生 紅 麴醬營養 和口味加分 聯 絡人｜呂玉美、林淑 貞 電話｜0 4 -257214 9 0 九 房巷

石岡傳 統 美食小鋪 往東勢

往國道四號、豐 原 豐 勢路

地 址｜台中縣石岡鄉九房村豐 勢路 8 8 9 -1號 營業時間｜0 9:0 0 ~17:3 0 周邊景點｜東 豐 綠 色走 廊自行 道、情人橋、

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五福臨門神木

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手工點心

▎國 姓

桑園工坊 獨門水果餡料 中 台 灣｜ 南 投

田媽媽們用自家 桑園裡的桑椹，開發出好吃的桑椹酥

桑 園 工 坊 的 成 立 起 源 於 9 2 1 地 震，原 本 是 家 庭 主 婦 的 侯 文 玫 媽 媽 經 過 這 次 事 件 後 意 識 到 人 生 無 常，思 考 著：「難 道 我 的 一 生 就 這 樣 子 了 嗎？」希 望 能 在 之 後 的 人 生 裡 建 立 起 一 番 自 己 的 事 業。她 積 極 地 學 中 餐、調 酒、烘 焙，發 現 從 小 愛 吃 麵 包 的 她 對 烘 焙 特 別 有 興 趣，於 是 結 合 一 群 志 同 道 合 的 田 媽 媽 們 開 設「桑 園 工 坊」，成 為 大 家 的 圓 夢 基 地。 文 玫 媽 媽 家 種 桑 椹，每 年 3 4 月 採 收 後 熬 成 桑 椹 果 醬，另 用 當 季 新 鮮 盛 產 的 素 材 製 作 像 是 梅 子 醋、果 醬 等；點 心 的 原 物 料 來 自 媽 媽 們 家 自 種 的 新 鮮 水 果，從 原 料 開 始 熬 餡、手工 擀 皮、 烘 烤 製 成。這 些 樸 實 無 華 的 點 心 被 放 入 口 時 沒 有 甜 膩 的 化 學 香 氣，反 而 是 一 口 接 一 口，淡 淡 甘 甜 味 留 在 味 蕾上。

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「手 工 芋 頭 酥」選 自 南 投 大 石 的 芋 頭，澱 粉 質 夠，煮 到 綿 密 的 餡 料 不 僅 能 吃 到 芋 頭 淡 雅 的 香 氣，還 保 留 了 顆 粒 的 口 感。 每 年 4 月 份 採 收 梅 子，文 玫 媽 媽 自 製 醃 梅 子，醃 漬 兩 年 後 取 出 湯 汁、加 入 白 鳳 豆 調 製 餡 料，包 成 淡 淡 褐 色 的「梅 子 酥」，有 古 早 鹹 酸 甜 的 滋 味。 回 想 起 當 初 開 店 過 程，產 品 口 味 前 前 後 後 調 整 了一 年 多 才 建 立 好，因 為 沒 有 店 面 所 以 只 好 自己 開 拓 客 源，挨 家 挨 戶 試 吃； 她 說：「人 遇 到 一 些 難 關，想 法 就 會 越 來 越 豁 達。」她 們 堅 持 東 西 不 等 客人，接 到 訂 單 時 才 手工 製 作，媽 媽 個 性 憨 直、做 事 認 真 的 態 度 及 美 味 的 產 品，讓 許 多 客人一 試 成 主 顧。

芋 頭 酥、綠 豆 凸、梅 子 酥 等 各式 手 工 點心都是 媽媽們圓夢的作品

芋頭 酥選 用南投 大石的芋頭， 口感綿密淡雅

文玫 媽媽對產品口味的執著， 讓許多人一試成主 顧

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聯 絡人｜侯 文玫

桑園工 坊

國姓 路

成 功街

電話｜0 4 9 -2723 9 31 地 址｜南投縣國姓 鄉國姓村成 功街 28 2巷26號

中興

營業時間｜無門市，僅提 供 宅配服務，

路

國姓國小

請先 來電訂購 周邊景點｜惠蓀林 場、九份二山賑 災 紀念公園、 糯米橋

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南台灣

「呷 飽 沒？」是 南 國 之 境 的 通 關 密 語。不 管 身 在 嘉 義 梅 山， 或 是 屏 東 東 港，田 媽 媽 都 會 在 通 關 密 語 之 後，熱 情 相 待。

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風味料理

▎竹 崎

古道 廚娘 料理滿 茶香 南 台 灣− 嘉 義

「茶 香茗排」曾贏得 特色小吃 料理 比賽金 牌

「古 道 廚 娘」位 在 奮 起 湖 火 車 站 旁，走 進 餐 廳 就 像 走 進 山 居 人 家 的 灶 腳。田 媽 媽 陳 素 抹 是 梅 山 人、家 裡 務 農，嫁 過 來 阿 里 山 區 後 轉 種 茶、種 筍。一 次 偶 然 的 機 會，山 下 的 天 主 堂 萬 神 父 找 她 一 起 經 營 教 會 活 動 中 心 的 餐 廳，她 對 料 理 這 個 領 域 開 了 竅，一 做 就 是 二十 多 年，贏 得 廚 娘 美 名。 她 擅 長 透 過 料 理 傳 遞 台 灣 特 產 的 在 地 口 味，用 阿 里 山 特 產 轎 篙 筍、茶 葉、高 冷 蔬 菜 設 計 菜 色，如 數 家 珍 地 以 自 製 菜 餚 介 紹 奮 起 湖 地 區 的 當 地 文化、人 文 故 事，光 以 轎 篙 筍 設 計 出 的 筍 餐 就 多 達 4 5 種 做 法。 要 兩 個 星 期 前 預 約 的 得 獎 名 菜「茶 香 茗 排」先 以 烏 龍 茶 泡 出 茶 湯、浸 泡 山 上 的 黑 毛 豬 肉 去 腥 味；排 骨 過 油 後 再 用 醬 油、味

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淋 和 有 機 紅 糖 燉 煮 出 香 味，最 後 灑 上 金 萱 茶 鬆 和 白 芝 麻，入 口 滿 口 茶 香。 「玉 脂 涼 筍」可 直 接 品 嚐 到 鮮 筍 的 原 味 清 香，使 用 一 整 根 轎 篙 筍，肉 質 豐 厚、纖 維 柔 軟、滋 味 清 甜，素 抹 媽 媽 驕 傲 地 說：「這 種 吃 法 只 有 我 們 這 裡 才 有。」 茗 荷、山 葵 等 日 本 時 代 留 存 下 來 的 作 物，近 幾 年 逐 漸 演 變 成 阿 里 山 區 特 色 在 地 食 材，素 抹 媽 媽 加 以 研 究 入 菜，以 山 泉 水 做 的 豆 腐 搭 配 新 鮮 山 葵，能 刺 激 味 蕾、更 能 吃 出 美 食 滋 味。

玉脂涼筍最能品出筍本來的甘甜

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香筍卷更嚐筍鮮

古 道 廚娘

素抹媽媽不但種茶， 也善於料理茶膳

聯 絡人｜陳素抹 往梅山

電話｜0 5 -25 616 4 5 地 址｜嘉 義 縣竹崎鄉中和村 奮起 湖16 5 -2 號

線 支 和 中 路 公 山 里 阿

奮起 湖站

阿

往阿里山

里

山

森

林

鐵

營業時間｜11:0 0 ~21:0 0，週一休 周邊景點｜奮起 湖風景區、阿里山國家公園、 路

頂 湖生 態園區

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風味料理

▎梅 山

友茶居 農 場客 製 菜 單 南 台 灣− 嘉 義

太和地區 是聞名全 台的高山烏龍茶區

從 阿 里 山 公 路 經 過 奮 起 湖 後 再 往 梅 山 方 向 走，開 始 覺 得 耳 朵 因 壓 力 嗡 嗡 作 響，表 示 進 入了 阿 里 山 區，到 達 海 拔 14 5 0 公 尺 的「太 和 休 閒 農 場 友 茶 居」，下 車 後 陣 陣 沁 涼 的 空 氣 充 滿 鼻 腔。 山 中 農 場 有 規 畫 一 條 花 石 溪 步 道，冬天 賞 櫻 花、春 天 賞 杜 鵑，散 步 過 程 中 呼 吸 森 林 芬 多 精，爬 上 山 頭 看 日 出，遙 望 對 面 的 大 象 山、大 塔 山、石 觀 音 等 美 景，視 野 一 覽 無 遺。 太 和 地 區 因 為 早 晚 溫 差 大、雲 氣 環 繞，種 出 來 的 烏 龍 茶 葉 片 片 豐 沃 厚 實，是 聞 名 全 台 的 高 山 烏 龍 茶 區。除 了 主 要 種 植 烏 龍 茶，蔬 果 園 裡 還 有 筍 子 和 紅 李。田 媽 媽 陳 柏 蓉 一 家 人 住 在 這 裡 已 經 四 十 多 年，平 時 忙 碌 茶 園 的 工 作，自 種、自 烘、自 售；民 國 9 0 年 加 入 田 媽 媽 轉 型 成 休 閒 農 場 兼 營 民 宿，透 過 田 媽 媽 課 程 輔 導，精 進 做 菜 手 藝，推 出 特 色 風 味 餐，客人 預 約 訂 餐 後 根 據 當 季

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入 菜 用茶，充滿茶 香氣

油雞切盤，皮 滑肉嫩

涼拌 綠竹 筍是 夏日來梅山的第一選擇

蔬 菜 發 想 菜 色，用 農 場 生 產 的 蔬 果 為 客人客 製 菜 單。 「油 雞 切 盤 」來 自 農 場 內 養 足 八 個 月 的 放 山 雞，田 媽 媽 對 火 候 掌 控 精 準，油 雞 皮 滑 肉 嫩、滋 味 濃 郁，滿 口 肉 香。將 山 溪 裡 釣 上 的 小 蝦 搭 配 炸 到 酥 脆 的 茶 葉，信 手 拈 來 成 了一 盤 獨 具 特 色 的「茶 米 蝦 」。農 場 裡 種 植 的 綠 竹 筍 脆 口 甘 甜，涼 拌、煮 湯 都 美 味。此 外 還 有「梅 子 豆 腐」、「炒 山 蘇」等 季 節 蔬 菜，充 滿 茶 園 與 農 村 的 地 方 風 采。

柏蓉媽媽平日有農 事 要忙， 接 獲訂單後才 會 和田媽媽 們共聚商討客製 菜單

友茶居

聯 絡人｜陳柏蓉

16 9 鄒族 來 吉 度假村

16 2甲 太和國小

14 9甲

電話｜0 5 -25 6 23 07 地 址｜嘉 義 縣梅山鄉太和村 樟樹 湖1鄰5號 營業時間｜請事先預 約 周邊景點｜奮起 湖風景區、阿里山國家公園、 頂 湖生 態園區

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風味料理

▎官 田

台南 鴨 莊 養 鴨 一甲子 南 台 灣− 台 南

酒香 蛋、三味香 Q 蛋和青草皮蛋 是「鴨莊三寶」

台 南 鴨 莊 的 田 爸 爸 蘇 清 發 養 鴨 養 了一 甲 子，自 古 早 蘇 阿 公 時 代 開 始，以 游 牧 的 方 式 從 屏 東 趕 鴨 到 台 南、搭 起 草 房 賣 起 鴨 蛋，便 在 台 南 落 地 生 根。蘇 清 發 從 父 親 身上 學 到 養 鴨 的 知 識，加 上 自 己 喜 歡 小 動 物，大 三 時 便 立 志 發 展 畜 牧 業，積 極 地 將 養 鴨 事 業 加 入 鴨 蛋 加 工。 因 為 原 料 穩 定、堅 持 品 質，「產 銷 一 元 化 」推 出 的 皮 蛋、鹹 蛋、酒 蛋 等 鴨 蛋 製 品 不 但 成 為 鴨 莊 的 最 佳 伴 手 禮，也 是 菜 單 上 的 最 佳 開 味 菜。9 2 年 加 入 田 媽 媽，發 展 成 休 閒 農 業 園 區，結 合 養 鴨 人 家 的 家 常 菜 推 出 鴨 肉 餐，一 舉 滿 足 遊 客 們 旺 盛 的 味 蕾。 一 桌 鴨 肉 大 餐 上 桌，先 喝 一 碗「酸 菜 鴨 肉 湯」肉 汁 的 甜 味 和 酸 菜 一 起 燉 進 湯 裡，鴨 肉 質 嫩 不 柴。繽 紛 的「鴨 蛋 拼 盤 」包 含：

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酸 菜鴨湯中鴨肉嫩、酸 菜 脆

吃 鹹 蛋 清 長 大 的 台 灣 鯛， 肉質清 甜

鴨莊 選蛋 一把 罩

養 生 酒 蛋、三 味 蛋、青 草 皮 蛋 三 種 口 味，特 別 推 薦 甘 味 香 醇 的 酒 蛋，用 紹 興 酒 和 高 粱 浸 製 而 成，須 冷 藏 因 此 上 桌 時 冰 冰 涼 涼，酒 味 香 氣 爽 口 開 胃。還 有「燻 茶 鴨 和 醉 鴨 雙 拼」鴨 肉 吃 起 來 肉 厚 多 汁，茶 鴨 與 醉 鴨 各 有 風 味。 在 占 地 三 甲 的 園 區 裡 有 各 式 植 物 鮮 果 可 以 採、魚 池 滑 竹 筏 和 釣 魚、參 觀 小 型 動 物 園、鴨 蛋 D I Y 等 活 動，適 合 校 外 教 學 與 團 體 出 遊；進 門 後 坐 上 小火 車 慢 慢 遊 覽 園 區，感 受 以 前 農 家 生 活 的 緩 慢 步 調，接 著 選 擇 3、4 項 園 區 活 動，回 味 多 采 多 姿 的 童 年 生 活，讓 雙 手 體 驗 農 業 生 產 的 辛 苦。

田媽媽料理研 發 深受客人喜愛

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聯 絡人｜蘇清 發 玉井交 流 道

電話｜0 6 - 6 9 01101 地 址｜台南 市官田區 渡 頭村三塊厝178 -1號

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營業時間｜8:0 0 ~18:0 0 周邊景點｜烏山頭水庫風景區、隆田酒廠、盧 蘆埤 台南鴨莊 往善 化

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風味料理

▎龍 崎

采 竹 鄉美食 筍 料理 意 猶未盡 南 台 灣− 台 南

筍貴富雞，筍肉吸收了雞 湯精華，鮮甜程 度令人一口接 一口

民 國 9 6 年 龍 崎 農 會 改 建 4 0 年 代 的 舊 糧 倉，成 為「采 竹 鄉 美 食」，餐 廳 內 還 有 檜 木 建 的 屋 樑，保 留 原 始 風 貌。龍 崎 地 區 全 鄉 半 數 的 土 質，屬 於 貧 瘠 泥 岩 和 黃 沙 土 形 成 的 青 灰 岩，在 幾 乎 寸 草 不 生 的 地 形上，只 有 竹 子 可 以 大 量 群 聚 地 生 長。 3月 到11月 是 鮮 筍 的 產 季，夏 季 最 適 合 來 嚐 鮮，11月 到 隔 年 7月 是 鳳 梨 產 季，在 盛 產 期 製 成 各 式 加 工 品，讓 民 眾一 年 四 季 都 可 以 吃 到 在 地 美 食。田 媽 媽 們 中 午 忙 做 便 當，其 他 時 間 可 接 受 預 訂桌 菜。 除 了 當 地 推 出 的 竹 炭 商 品 外，筍 子 和 鳳 梨 也 是 龍 崎 區 的 地 方 特 產，善 於 利 用 鄉 土 料 理 的 田 媽 媽 們 開 發 出 2 0 幾 種 筍 料 理。 「酸 筍 腸 旺」改 良 客 家 菜 薑 絲 大 腸，加 入 醃 筍 絲，口 味 濃 郁 十 分

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下 飯。「鮮 筍 乳 香」最 具 創 意，將 筍 子 剖 成 兩 半、淋 上 起 司 醬 焗 烤，口 味 鹹 香 獨 特。「醬 筍 有 餘」將 蔭 筍 與 花 鯧 魚 一 塊 兒 清 蒸， 筷 子 一 夾 入 口 又 多 扒 兩 碗 飯！最 後 喝 上 一 碗「筍 貴 富 雞」，筍 和 雞 肉 的 鮮 甜 全 都 熬 在 湯 裡，讓 人 想 一 喝 再 喝。 農 會 董 永 章 秘 書 在 地 生 活 三 十 年，他 感 嘆 的 說：「台 灣 以 農 立 國，但 龍 崎 地 方人 口 外 移 嚴 重，都 是 老 人 家 在 下 田 作 工，體 恤 農 民 辛 苦，農 會 近 幾 年 主 打 休 閒 旅 遊 活 動，讓 年 輕 人 有 機 會 回 鄉 工 作。」 他 除了是「竹 好 炭」系 列 商 品 的 推 手，更 積 極 推 廣 農 村 體 驗 一 日 遊 行 程，活 化 在 地 生 活，健 行「虎 形 山 公 園」、玩「龍 崎 休 閒 農 場」、在「 竹 炭 故 事 館」做 竹 炭 窯 D I Y 活 動、親 手 體 驗 挖 竹 筍 的 樂 趣。

鮮筍乳香，口味鹹香獨特

以 筍 為 醃 漬 加 工，一 年 四 季 吃得到美味

田媽媽們一起發揮廚 藝， 展現龍崎美味

聯 絡人｜孟 慶香 電話｜0 6 - 5 9 41114 轉 3 3 18 2

3 中正

往關

廟

采 竹 鄉美食

地 址｜台南 市龍崎區崎頂村 7鄰2 23號 營業時間｜請事先預 約

路

周邊景點｜虎形山公園、牛埔月世界、窩境 窗 龍崎國小

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風味料理

▎彌 陀

田媽 媽創意 簡 餐 大自然 餐 廳 南 台 灣− 高 雄

鹽 烤 台灣 鯛是客人 最愛

田 媽 媽 楊 瑞 珠 星 期 一 到 五 做 便 當 生 意，親 力 親 為，堅 持 新 鮮 食 材，每 個 月上 網 更 新 菜 單；便 當 訂 單 越 來 越 多，讓 兩 個 在 外 工 作 的 兒 子 都 回 鄉 幫 忙。星 期 六、日 才 有 的 客 訂 風 味 餐 料 理，用 餐 地 點 在 自 家 對 面 的 大 榕 樹 下，號 稱「大 自 然 餐 廳」。坐 在 魚 網 編 織 而 成 的 搖 椅 上，海 風 緩 緩 吹 來，人 的 心 情 輕 鬆，食 物 也 變 得 特 別 有 味 道，是 海 港 特 有 的 風 情。 這 裡 所 有 的 食 材 都 是 最 新 鮮 的「現 撈 仔」，每 天早上 由 漁 船 送 進 港 裡；就 算 沒 有 出 海 捕 魚，也 可 直 接 從 先 生 照 顧 的 魚 塭 裡 撈 上 來 活 跳 跳 的 鮮 魚。「鹽 烤 台 灣 鯛」魚 肚 裡 可 塞 蒜 頭、香 茅、 藥 膳、紫 蘇 梅，隨 意 變 化；鹹 水 養 殖 的 台 灣 鯛 魚 沒 有 土 味，肉 質 軟 嫩、入 口 即 化，是 客人 的 最 愛。

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瑞 珠 媽 媽 積 極 發 展「漁 村 生 活 一 日 遊」活 動，規 畫 一 連 串 如 親 子 釣 魚、做 魚 丸、童 玩 等 漁 村 特 色 遊 戲，讓 大 人 回 味 幼 時 記 憶，小 孩 體 驗 漁 村 生 活。早 上 參 觀 漁 船 進 港、到 南 寮 魚 市 場 買 新 鮮 漁 獲；爬 上 漯 底 山，觀 泥 火 山 與 千 年 貝 塚 遺 址。中 午 到 自 家 餐 廳 用 餐，在 戶 外 大 榕 樹 下 烤 魚、休 息。傍 晚 前 往 漁 港 旁 看 夕 陽、 走 海 岸 光 廊、沿 著 自 行 車 道 騎 腳 踏 車 到 彌 陀 海 水 浴 場。 運 用 家 庭 的 凝 聚 力 開 展 南 寮 觀 光，希 望 鄉 裡 的 年 輕 人 留 在 村 子 裡 發 展；雖 然 這 裡 沒 有 大 都 市 的 繁 華，卻 有 著 淡 淡 鹹 鹹 令 人 難 忘 的 海 風 滋 味。

夏日來一盤 涼拌魚 皮，開胃又 美味

親 見漁 民 織 魚 網是當地的漁村景象

樂安路

聯 絡人｜楊瑞珠 電話｜07- 610 9 0 3 3

漯 底山

南寮漁 港

漁港路

四維 路

往梓

官

營業時間｜請事先預 約 17

周邊景點｜黃 金 海岸、南寮漁 港、濟山宮

路

田媽媽創意 簡餐

地 址｜高雄 縣彌陀鄉南寮里南寮路116號

公園

路 南寮

瑞珠媽媽不但 親 力親 為， 更積極發 展一日遊 活動

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風味料理

▎梓 官

戀 戀 蚵 仔 寮 田 媽 媽 餐 廳 新 鮮上 桌 南 台 灣− 高 雄

花雕活 鮮蝦，蝦肉緊實 且 充滿香氣

梓 官 區 漁 會 建 立「戀 戀 蚵 仔 寮」品 牌，發 展 烏 魚 子 系 列 伴 手 禮，在 漁 會 展 售 中 心 隔 壁，孫 基 興 經 營「 蚵 仔 寮 田 媽 媽 海 產 餐 廳」，位 置 靠 近 蚵 仔 寮 漁 港，讓 客人 來 這 裡 逛 魚 市、買 伴 手 禮、 享日 落 之 餘，有 個 地 方 可 以 大 啖 新 鮮 海 產。 孫 基 興 卸 下 高 級 飯 店 行 政 主 廚 的 光 環，與 漁 村 媽 媽 們 一 起 圓 夢；從 進 魚 市 喊 價 買 魚，到 餐 廳 裡 與 客 人 互 動 交 流，「新 鮮、 平 價」是 他 們 給 客人 的 承 諾。他 說：「做 吃 的 最 重 要 有 三 件 事， 食 材 新 鮮、料 理 認 真 用 心、像 做 給 自己 家 人 吃一 樣。」 餐 廳 裡 的 海 鮮 9 0 % 出 自 於 蚵 仔 寮 漁 港。蚵 仔 寮 漁 港 屬 於 近 海 漁 業，漁 船 凌 晨 出 海、中 午 回 來，每 天 中 午1 2 點 和 下 午 4 點 漁 船 入 港，孫 基 興 會 到 魚 市 喊 價 買 魚 貨，從 魚 市 到 餐 廳 走 路 不 用 5

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白切小卷可沾五位醬或 蒜蓉醬

炸魩仔魚，吃 新 鮮原味

孫基興返 鄉經營 的田媽媽

分 鐘，食 物 里 程 極 短；魚 市 旁 也 有 小 農 市 集，海 產 餐 廳 佔 地 利 之 便，無 論 海 鮮 或 蔬 菜 都 可 以 吃 到 最 新 鮮、當 令 的 自 然 鮮 甜。 菜 單 內 的 菜 色 是 一 年 四 季 供 應 的 魚 種，門 口 冷 凍 箱 裡 則 是 每 日 現 撈 的 當 令 漁 獲，依 客人 口 味、人 數 做 不 同 搭 配。孫 基 興 最 自 豪 的「花 雕 活 鮮 蝦」靈 感 來 自 於 傳 統 燒 酒 蝦，他 將 煮 熟 的 白 蝦 浸 泡 在 酒 裡 一 天 半，蝦 肉 不 但 更 緊 實 而 且 充 滿 香 氣。 「白 切 小 卷」可 以 沾 五 味 醬 或 蒜 蓉 醬，吃 新 鮮 原 味 最 好。另 外 滿 滿 餡 料 的「炸 魩 仔 魚 」、「豆 醬 煮 魟 魚 」都 是 菜 單 上 吃 不 到 的 特 色 料 理。此 外，冬 至 前 後 更 是 品 嚐 烏 魚 料 理 的 大 好 時 機！

17

戀

仔

寮

田

通

港

餐

聯 絡人｜孫基興 電話｜07- 619 25 5 4 地 址｜高雄 縣梓官鄉漁 港二路3 2 號 營業時間｜11:0 0 ~19:0 0，週一公 休

路 正 中

蚵仔 寮漁 港

媽

路 中 德

路 一 港 漁

路 二 港 漁

戀

蚵

媽

廳

周邊景點｜蚵仔 寮觀光魚市、通安宮、城隍 廟

路

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風味料理

▎枋 寮

魩之鄉休閒咖啡 魩 仔魚 創意品嚐 南 台 灣− 屏 東

魩仔魚套餐是 店內招牌

屏 東 枋 寮 是 台 灣 南 部 純 樸 的 小 漁 村，枋 寮 鎮 漁 會 在 民 國 9 3 年 成 立「 魩 之 鄉」品 牌，以 漁 會 田 媽 媽 們 為 班 底 生 力 軍，在 照 顧 家 庭 之 餘 也 能 互 相 支 援、增 加 收 入。 「 魩 之 鄉 休 閒 咖 啡」位 於 漁 港 堤 岸 的 木 棧 道 商 店 街 上，有 寬 闊 的 海 景 和 日 落 步 道，每 天 傍 晚 開 始 營 業，讓 在 地 人下 班 後 有 一 個 舒 服 吹 海 風、歇 腳 用 餐 的 地 方。 楊 蕙 鎂 媽 媽 參 加 田 媽 媽 課 程 時，開 啟 了 對 調 酒、咖 啡 的 興 趣，之 後 漁 會 提 供 計 畫 和 場 地 輔 導 就 業，她 便 率 先 開 店，經 營 休 閒 咖 啡 館，剛 好 跟 漁 港 旁 的 海 產 店 有 些 區 隔。蕙 鎂 媽 媽 說：「我 們 在 地 人、在 地 生 活，經 營 在 地 文化 的 口 味。」 雖 然 經 營 咖 啡 館，但 來 用 餐 的 客人也 不 少，她 規 畫 出 三 類 菜

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魩仔魚做的鈣好月餅，料 好實在

海景搭咖啡是 旅 人歇 腳的聰明搭配

魩仔鄉咖啡館油田媽 媽一手 經營料理

單：輕 食、小 火 鍋 簡 餐、小 炒 美 食。她 說：「枋 寮 與 恆 春 中 間 有 一 個 天 然 海 平 面 的 區 域，魚 兒 會 到 那 裡 產 卵，每 年 9月 到 隔 年 的 4、 5月 是 魩 仔 魚 的 產 季。 魩 仔 魚 鈣 質 營 養 高，純 白 色 的 魚 卵、魩 仔 魚 順 口 滑 嫩，怎 麼 煮 都 美 味。」 這 裡 推 出 的「 魩 仔 魚 套 餐」主 菜 用 蒜、蔥、辣 椒 爆 香 後，熱 炒 大 尾 魩 仔 魚；套 餐 旁 的 配 菜 則 是 每 天 上 市 場 挑 選 在 地 的 當 令 食 材，X O 醬 龍 鬚 菜、櫻 花 蝦 炒 時 蔬，都 是 港 邊 人 愛 吃 的 家 常 菜。 小 尾 魩 仔 魚 強 調 順 滑 的 口 感，拿 來 煮「紫 菜 魩 仔 魚 湯」最 對 味。 枋 寮 漁 會 另 有 一 群 厲 害 的 烘 焙 班 媽 媽 們，集 思 廣 益 開 發 出 料 好 又 實 在 的「鈣 好 魩 仔 魚 月 餅」，結 合 中 餐 與 烘 焙，做 出 在 地 口 味 的月餅，如 果 想 要 在 中 秋 節 和 親 朋 好 友 一 起 享 用，記 得 要 提 早 預 訂。

1

聯 絡人｜楊蕙鎂

枋寮火車站

電話｜0 918 - 4 9 8718

路 中興

枋寮漁 港 安樂 路

營業時間｜15:3 0 ~23:3 0 周邊景點｜水底寮、枋寮漁 港、保安宮

路 保生

魩之 鄉休閒咖啡

地 址｜屏東 縣枋寮鄉保 生村保 生 路 4 37號 中正大路

路 德興

隆山路

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風味料理

▎東 港

東魚美食 坊 最愛櫻 花蝦 南 台 灣− 屏 東

有東 港 紅寶石之稱−櫻花蝦

田媽媽現場示 範櫻 鳳酥，用料實在

櫻 鳳酥鹹香滋味，絕妙難忘

屏 東 東 港 有 三 寶：櫻 花 蝦、鮪 魚、油 魚 子；其 中 櫻 花 蝦 富 含 高 鈣、甲 殼 素、蝦 紅 素，透 明 的 外 殼 泛 著 淡 紅 色 澤，單 吃 入 口 充 滿 鮮 蝦 的 甜 味 與 香 氣，是 東 港 的 紅 寶 石！ 幾 年 前 東 港 區 漁 會 輔 導 漁 村 婦 女 培 養 第 二 專 長，指 導 員 周 淑 瑛 帶 領 一 班 田 媽 媽 們 開 始 做 櫻 花 蝦 南 瓜 包 子、櫻 花 蝦 便 當，

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雖 然 打 出 了 知 名 度，但 利 潤 微 薄，無 法 長 期 經 營；擁 有 中 餐、烘 焙 等 證 照 的 周 指 導 員 看 中 了 東 港 區 漁 會 的 地 理 位 置，靠 近 小 琉 球、大 鵬 灣 等 觀 光 地 區，2 0 1 0 年 決 定 轉 型，開 創 伴 手 禮 市 場。 周 指 導 員 強 調：「我 們 的 櫻 花 蝦 系 列 伴 手 禮 都 通 過 C A S 檢 驗 合 格，讓 消 費 者 吃 得 安 心。」 櫻 花 蝦 系 列 商 品 包 括 乾 燥 櫻 花 蝦、櫻 花 干 貝ＸＯ 醬、櫻 花 蝦 酥、櫻 鳳 酥。「櫻 花 干 貝ＸＯ 醬」裡 大 成 本 地 使 用 了金 華 火 腿、北 海 道 干 貝 和 東 港 新 鮮 的 櫻 花 蝦 製 成，配 飯、配 麵 或 拿 來 炒 飯 都 非 常 香！獨 具 創 意 的「櫻 鳳 酥」餅 皮 中 包 進 手工 熬 製 的 土 鳳 梨 餡 和 櫻 花 蝦，烤 過 之 後 的 櫻 鳳 酥 鹹 鹹 香 香，滋 味 絕 妙！ 除 了 推 出 以 在 地 產 業 為 主 的 伴 手 禮，媽 媽 們 也 擅 長 烘 焙 點 心 和 魚 產 加 工。用 自 家 種 的 有 機 紅 豆 搭 配 鮮 奶 製 成 內 餡 的「 紅 豆 奶 酥」綿 密 的 口 感 加 上 奶 香，是 獨 家 熱 門 商 品，人 氣 N O . 1！採 用 新 鮮 食 材、無 添 加 防 腐 劑 的「手工 花 枝 丸」裡 吃 得 到 完 整 花 枝 塊，十 分 彈 牙。美 食 坊 目 前 有 十 多 項 伴 手 禮，每 天 依 訂 單 開 工， 還 在 積 極 開 發 各 種 品 項。

周淑瑛帶領東港田媽媽 培養 第二專長 進德大 橋

聯 絡人｜周淑瑛 電話｜0 8 - 8 3 23 015

東 魚 美食 坊

地 址｜屏東 縣 東 港 鎮新生 三 路175號4 樓 中山

中 正 路

光 復 路 三 段

東 港 華僑 市場

路

路

延 平 路

新 生一

朝隆

櫻 花 蝦 干貝 X O 醬、手工花 枝 丸 是 東 魚 美食 坊人氣伴 手 禮

路

營業時間｜0 9:0 0 ~17:0 0，漁會門市六日休 周邊景點｜大 鵬灣國家風景區、東隆宮、 華僑市場、東 港漁 業 文化展示 館

東 隆宮

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台南•鹽水 鹽水區 農會田媽媽美食 坊

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手工點心

▎六 腳

田 媽 媽 Q Q 米香屋 經 典米 食 好 味 道 南 台 灣− 嘉 義

田媽媽的米 食 好手藝，完全呈現在米 食 點心 裡

蘿蔔糕中吃得到新 鮮蘿蔔的香氣

走 進 嘉 義 縣 六 腳 鄉 像 走 進 時 光 隧 道，一 片 片 方 格 整 齊 的 稻 田、傳 統 紅 磚 木 造 建 築，讓 人 想 起 小 時 候 回 家 過 年 的 外 婆 家； 蒜 頭 村 中 一 間 古早 厝 門 口 掛 著 田 媽 媽 招 牌「Q Q 米 香 屋」。 田 媽 媽 黃 謝 翠 花 將 家 前 的 紅 磚 屋 車 庫 改 造 成 傳 統「灶 腳」， 三 位 年 紀 加 起 來 2 5 0 多 歲 的 田 媽 媽 阿 嬤 每 逢 過 年 過 節，總 是 大 粒 汗 小 粒 汗 地 製 作 充 滿 古 味 的 米 食 點 心。過 年 拜 拜 蒸 發 粿、年 糕，端 午 節 包 肉 粽，中 秋 節 做 麻 糬；農 曆 七 月中 元 普 渡 常 見 的 艾

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用蓬 萊 米 和 麵 粉 做 的 發 粿 蓬 鬆有Q 勁

粒 粒 晶 瑩 飽 滿 的 油 飯，現 炊 現 吃，口 感新鮮

現 點 現做 的田媽 媽，笑 說： 「品質一定 要 顧 好」

草 粿、油 飯、糯 米 腸、蘿 蔔 糕 等 一 樣 不 少，傳 統 滋 味 和 堅 持 品 質 的 態 度 一 點 也 不 輸 給 年 輕 人。一 如 店 名「Q Q 米 香 屋」，阿 嬤 們 做 出 來 的 米 食 點 心 有 Q 軟 口 感 和 米 香，大 人 小 孩 都 喜 歡。 「古 早 味 油 飯 」每 到 各 大 節 慶 時，訂 單 總 是 接 不 完。配 料 豐 富，加 入 肉 絲、香 菇、蝦 米、蔥 頭，米 粒 油 亮、香 氣 逼 人，強 調 現 炊 現 吃 的 好 口 感。「蘿 蔔 糕 」將 菜 頭 刨 絲 後 再 打 成 漿，加 上 阿 嬤 累 積 數 十 年 的 控 火 經 驗，火 氣 足 才 能 製 成 口 感 滑 嫩、料 香 十 足 的 蘿 蔔 糕。招 牌「艾 草 粿」裡 包 進 自己 種 的 高 麗 菜、紅 蘿 蔔、 芹 菜 和 花 生 粉，將 粿 煮 熟 後 加 入 艾 草 揉 至 光 滑，包 入 炒 料 後 蒸 熟；軟 Q 的 粿 皮、鹹 淡 剛 好 的 配 料，很 多 喜 歡 吃 粿 的 朋 友，都 指 名 要 這 一 味。 阿 嬤 堅 持 東 西 絕 不 放 隔 夜，若 是 客人 預 定 一 早 取 貨，一 定 凌 晨 就 起 來 做。「價 錢 看 人 歡 喜 甘 願，品 質 一 定 要 顧 好，才 對 得 起 田 媽 媽 這 塊 招 牌」是 古 意 阿 嬤 最 常 掛 在 嘴 邊 的 一 句 話。

157 16 6

田媽媽 Q Q 米香屋

聯 絡人｜黃謝翠花 電話｜0 5 - 3 8 0 5 3 0 6 地 址｜嘉 義 縣六 腳鄉蒜頭村 3 鄰23號

往雲 林

營業時間｜無門市，須一周前預訂 19

蒜 頭國小

周邊景點｜蒜頭 蔗埕 文化園區、王得 祿 墓園

往朴 子市區 11 5

手工點心

▎番 路

柿 菓子 手 作 烘 焙 坊 吃 出 甜 蜜 滋 味 南 台 灣− 嘉 義

第二代田媽媽接訂單手 做 烘 焙，傳遞 甜蜜 滋味

走 進 嘉 義 縣 新 福 村，「柿 果 子 手 作 烘 焙 坊」的 招 牌 就 在 往 仁 義 潭 方 向 的 路 旁，向 人 微 笑 招 手。 張 泗 沄 是 第 二 代 田 媽 媽，從 小 跟 在 母 親 後 頭 穿 梭 在 廚 房 內 忙 進 忙 出，後 來 自己 做 出 興 趣，計 畫 創 業 開 店。妹 妹 分 享 新 婚 喜 悅 的 喜 餅 是 她 的 第 一 張 訂 單，當 時 在 舊 車 庫 裡 就 著 簡 單 的 設 備 做 出 七 百 多 斤喜 餅，明 明 是 寒 冷 的 冬 天，廠 房 卻 熱 到 讓 人中 暑； 此 喜 餅 一 出 便 造 成 轟 動，母 親 於 是 鼓 勵 她 申 請 加 入 田 媽 媽，將 車 庫 改 建 成 現 代 化 廚 房 設 備，支 持 她 作 烘 焙 點 心 事 業。田 媽 媽 聲 名 大 噪 的 喜 餅 成 了最 熱 門 的 商 品「核 桃 酥」，裡 面 使 用 當 地 純 正 的 龍 眼 花 蜂 蜜 與 香、酥、脆 的 核 桃，一 改 傳 統 喜 餅 甜 膩 的

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學府路

們 微 笑 說 道：「新 福 村 其 實 是 幸 福 村」。

解 決 香 蕉 過 剩 問 題，並 以 米 粉 取代 麵粉，推出「焦 蕉米蛋 糕」

柿鳳 酥 結 合了番 路 特 產柿 子與 在地的珍珠鳳 梨

田媽媽們用疼愛孩子的心情做 烘 焙

刻 板 印 象，口 感 滿 分！是 能 用 心 意 會 的 好 味 道。榮 獲 2 0 1 0 年 嘉 義 縣 嚴 選 伴 手 禮 的「柿 鳳 酥」裡 結 合 了 番 路 特 產 的 柿 餅 和 在 地 的 珍 珠 鳳 梨，手 工 熬 製 飽 實 的 鳳 梨 果 肉，讓 唇 齒 間 充 滿 果 醬 的 滑 口 和 果 肉 的 口 感。 「 蜂 蜜 桂 圓 蛋 糕 」質 感 細 緻、豐 富 蜜 香，不 乾 不 膩 非 常 爽 口。強 調 無 添 加 牛 奶 香 精 的「牛 軋 糖」分 兩 種 口 味，柿 餅 口 味 加 入 黃 澄 澄 的 柿 菓 霜 與 豐 富 的 杏 仁 果，玫 瑰 口 味 充 滿 自然 花 香 氣。 2 010 年 為 推 廣 米 食 參 加 美 食 競 賽，媽 媽 們 激 盪 腦 力 做 出「焦 蕉 米 蛋 糕」以 米 粉 取 代 麵 粉，加 入 台 灣 香 蕉，保 有 美 味 口 感 又 可 幫 助 蕉 農 解 決 滯 銷 問 題，一 舉 數 得。 媽 媽 們 用 疼 愛 孩 子 的 心 情 作 烘 焙，過 程 中 溫 柔 對 待、仔 細 斟 酌 味 道 與 分 量。「這 些 點 心 都 是 我 的 小 孩」第 二 代 田 媽 媽 張 泗 沄 如 此 說。

聯 絡人｜張 泗沄

15 9甲

電話｜0 5 -25 918 4 6

蘭潭 水庫 學府路 嘉 義 大學 蘭潭 校區

地 址｜嘉 義 縣 番路 鄉新福村下宅 仔8 鄰10 號 3

仁 義 潭 水庫

棕梠湖 高爾夫球 場

營業時間｜電話 預 約 周邊景點｜紫雲寺、龍隱 寺、仁 義 潭

柿果 子 手 作 烘 焙坊

11 7

手工點心

▎官 田

菱 成粽 藝 坊 體驗 菱角各式 風 貌 南 臺 灣｜ 台 南

招牌菱 角五 榖肉粽 以官田盛 產的菱 角為主角

菱 成 粽 藝 坊 的 田 媽 媽 賴 明 美 笑 稱 自己 是 標 準 的「田」媽 媽： 「先 生 家 裡 務 農，為了 消 化 掉 家 裡 的 農 作 物，我 與 班 員 們 便 研 發 出 不 同 口 味 的 粽 子。」現 在 夫 妻 倆 一 起 經 營 菱 成 粽 藝 坊，接 受 電 話 預 訂、宅 配，每 個 月 第 二、四 的 星 期 假 日 到 台 南 農 會 假 日 市 集 擺 攤，販 售 健 康 美 味 的 五 穀 粽。 招 牌「菱 角 五 穀 肉 粽 」裡 以 官 田 區 盛 產 的 菱 角 為 主 角，五 穀 雜 糧、香 菇 與 瘦 肉 當 稱 職 的 配 角，一方 面 增 加 香 氣，一方 面 兼 顧 口 感 與 健 康。「蔬 菜 五 穀 養 生 粽」裡 包 含 豐 富 的 五 種 蔬 菜（地 瓜、蓮 子、南 瓜、芋 頭、胡 蘿 蔔）和 七 種 雜 糧，高 纖 維 的 營 養，讓 很 多 媽 媽 買 回 去 家 裡 當 五 穀 飯 吃。全 素 口 味 的「冰 粽」，其 中 糯 米 需 要 4 5 個 小 時 才 能 煮 透，打 開 之 後 黃 澄 澄 的 粽 子 看 不 見 米

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粒，微 微 透 出 大 粒 飽 實 的 紅 豆 內 餡。此 外 還 有 蓮 子 五 穀 素 粽、蛋 黃 肉 粽、花 生 素 粽 等 口 味，都 是 媽 媽 們 將 傳 統 高 熱 量 的 粽 子 做 改 良，以 高 纖、養 生 的 概 念，做 出 讓 現 代 人 吃 起 來 負 擔 更 少，更 健 康 美 味 的 粽 子。 明 美 媽 媽 除了 擁 有 包 肉 粽 的 好 手 藝，也 熱 衷 推 廣「菱 角 染」 織 品，將 菱 角 殼、菱 角 煮 過 的 湯 做 植 物 染，她 說：「這 個 技 法 叫 做 煮 染。」她 抱 著 對 各 種 植 物 的 好 奇 心，不 斷 試 驗 各 種 染 色 的 成 果，目 前 已 經 有 約 10 種 發 展 穩 定 的 植 物 染，也 從 事 教 學 工 作。未 來 希 望 規 畫 出 一 個 讓 客 人 用 餐、染 布 的 環 境，體 驗 菱 角 各 種 不 同 的 面 貌。

「菱 角染」是 將 菱 角殼、菱 角煮 過的湯 做 植物染

除了粽 子，碗 粿也 吃 嚐 得 到田媽 媽的菱 角創意

賴 明 美 與 先 生一 起 闖 出 事 業 第 二春

菱成粽藝坊

聯 絡人｜賴明美 3

電話｜0 6 - 6 9 819 21 地 址｜台南 市官田區 湖山里 烏山頭81- 6號

隆田火車站

16 5

烏山頭水庫

營業時間｜電話 預 約

段 一 路 華 中

周邊景點｜烏山頭水庫風景區、隆田酒廠、 盧 蘆埤

1 台南 藝 術 大學

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手工點心

▎柳 營

ㄋㄋ寶 傳 統 米 麵 食 餐 點 乳 香 傳 世 南 台 灣− 台 南

田媽媽用心做的饅頭，最能讓 人吃出誠意和感 動

柳 營 地 區 舊 稱「查 畝 營」，在 鄭 成 功 時 代 專 司 農 地 的 丈 量 與 分 配；如 今 其 中 的 八 翁 酪 農 區 成 為 台 灣 最 大 的 牛 乳 產 區，供 應 生 乳 給 全 台 各 大 鮮 乳 廠 商。 柳 營 區 農 會 輔 導 田 媽 媽 班 員 將 鮮 乳 製 成 各 種 副 產 品，一 張 訂 購 清 單 裡 共 有 2 0 多 種 品 項。位 於 台 南 柳 營 區 農 會 旁 的ㄋㄋ 寶 門 市，小 小 的 店 面，從 8 點 開 店 營 業 起 客 人 不 曾 間 斷，離 開 時 人 手 幾 包 白白 胖 胖 的 包 子、饅 頭，再 拎 一 瓶 新 鮮 牛 奶 當 早 餐。 招 牌 的「鮮 奶 饅 頭 」、「起 司 饅 頭 」強 調 不 加 一 滴 水、純 鮮 乳 製 成，用 手 掰 開 的 感 覺 綿 柔 細 軟、乳 香 濃 郁。除了傳 統 鮮 奶 口 味 系 列 之 外，另 外 也 有 健 康、養 身 的 好 選 擇，「養 生 饅 頭 」裡 有 五 穀 雜 糧、南 瓜子、核 桃、杏 仁、枸 杞，美 味 又 具 高 營 養 價 值。自

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牛奶糖深獲 大小朋友的喜愛

芝 麻包、黃 金包子料 好實在

媽媽們堅 持 純鮮 奶、純手工製作

己 熬 餡 的「芝 麻 包 」料 好 實 在；「黃 金 包 子」裡 將 筍、肉、香 菇 等 料 頭 炒 香 後 再 包 進 南 瓜 麵 糰 裡，餡 料 滋 味 爽 口。 媽 媽 們 堅 持 使 用 純 鮮 奶、純 手 工 製 作，每 天 早 上 從 牧 場 運 回 新 鮮 生 乳，限 定 9 0 公 斤，當 天 現 做 現 賣，從 上 午 7 點 開 始 製 作、包 裝、分 送，辛 勤 忙 碌 一 整 天，包 子 饅 頭 一 天 產 量 可 到 兩、 三 千 個。 此 外，運 用 德 元 埤 供 應 好 的 水 質，加 上 農 民 前 往 台 東 取 經， 種 植 台 東 3 0 號 的 米 種，推 出「查 畝 營 ㄟ 米」；米 Q 又 香，不 僅 有 大 糧 商 要 買 來 當 壽 司 米，還 有 柳 營 科 工 區 企 業 認 養，讓 柳 營 的 稻 米 成 為 老 饕 的 新 選 擇。

愛

柳營路二段

仁

聯 絡人｜陳姿吟

路

寶 ㄋㄋ

傳統

食 米麵

餐點

電話｜0 6 - 6 2 23 9 9 4 地 址｜台南 市柳營區士林 村 柳營路二 段7 7號 營業時間｜0 8:0 0 ~18:0 0 周邊景點｜劉家古厝、尖山碑水庫、

段 中山西 路三

柳營火車站

太 康綠 色隧 道

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手工點心

▎鹽 水

鹽 水 區 農會 田 媽 媽 美 食 坊 遵 循 古 法 製 麵 南 台 灣− 台 南

遵循 古 法製 麵，以鴨 蛋取代 水份，麵條軟 嫩 滑 Q

台 南 鹽 水 地 區 福 州 人 多，相 傳 是 台 灣 意 麵 的 發 源 地。鹽 水 意 麵 與 一 般 麵 條 不 同 之 處 在 於 製 麵 過 程 中 以 鴨 蛋 取 代 水 份， 因 此 做 出 來 的 麵 條 軟 嫩 滑 Ｑ。因 為 擀 麵 時 必 須 出 力，原 稱「力 麵 」，後 來 因 為 出 力 時 會 發 出「噫 」的 聲 音，所 以 沿 用 成 為「意 麵」。 7、8 年 前，鹽 水 區 農 會 的 丁 股 長 與 田 媽 媽 們 共 同 製 作 鮮 奶 饅 頭、包 子 等 點 心，成 為 鹽 水 區 農 會 的 田 媽 媽 招 牌，之 後 將 田 媽 媽 美 食 坊 結 合 鹽 水 意 麵、轉 型 經 營 麵 食 館。蔡 翠 娥 媽 媽 接 手 麵 食 館 後，週 末 假 日 做 饅 頭、包 子，平 日 提 供 現 煮 的 鹽 水 意 麵。她 說：「做 自 己 有 興 趣 的 事 情 就 不 會 感 覺 累。」雖 然 鹽 水 區 意 麵 小 吃 店 多，但 農 會 強 調「田 媽 媽 美 食 坊」堅 持 環 境 衛 生，食 材 新 鮮

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平日提 供現煮意麵

假日做 饅頭、包子

鹽 水 農 會 輔 導 的 田 媽 媽 以 手工 創造 農 產附加價值

有 保 證。 鹽 水 區 農 會 與 嘉 義 大 學 產 學 合 作，遵 循 古 法 製 作，使 用日 曬 而 非 機 器 烘 乾 的 手 工 意 麵；除 了 傳 統 意 麵 之 外，也 發 展 新 口 味 的 養 生 意 麵（胚 芽）、番 茄、紅 麴、鮮 奶 等。 此 外，因 鹽 水 地 區 土 壤 鹽 份 較 高，不 利 作 物 生 長，此 地 的 番 茄 雖 然 成 長 緩 慢，但 累 積 了 更 多 養 分，形 成 果 肉 紮 實、滋 味 濃 郁 的 特 色。番 茄 是 一 種 奇 妙 的 蔬 果，身 處 逆 境 中 反 而 會 結 出 甜 美 的 果 實。「鹽 水 番 茄 菓」以 整 顆 番 茄 製 成 果 乾，無 添 加 人 工 香 料、 原 汁 原 味，美 味 又 健 康。

金和

聯 絡人｜丁淑玲

路

仁愛

武廟路

三福

19

鹽水文物陳列室

路

電話｜0 6 - 6 52117 7轉 8 2 地 址｜台南 市鹽水區中山路 4 9 號

路

鹽水區 農會田媽 媽美食 坊 西門路

中山

營業時間｜8:0 0 ~17:0 0，週 六、週日休 周邊景點｜八 角樓、鹽水武廟、橋南老街

路

橋南老街

123

手工點心

▎後 壁

田 媽 媽 蘭 麗 米 食 坊 米香 傳千里 南 台 灣− 台 南

田媽媽們用心打每 個飯包

上：五 分 車 便 當，主 食 和 配 料 絕 不 馬 虎、 下：打完 便當後，田媽媽就開始做 點心

如 果 看 過「無 米 樂」這 部 紀 錄 片，來 到 台 南 後 壁 區 一 定 感 到 非 常 熟 悉。以 菁 寮 村、墨 林 村 和 後 廍 村 結 合 而 成 的 無 米 樂 社 區， 近 年 來 活 化 農 村、再 生 文 化 資 產；從 台 南 後 壁 車 站 順 手 拿 一 張 導 覽 地 圖、隨 意 散 步，便 可 體 驗 農 村 文化，拜 訪 無 米 樂 的 故 鄉。 後 壁 區 有 三 千 多 公 頃 水 稻 田、產 蘭 麗 米、藍 麗 香 米、後 農 米 等 好 米，農 會 為 推 廣 好 吃 的 米 食，推 出「五 分 車 便 當」；雖 然 是 農 忙 時 期 給 農 民 吃 粗 飽 的 便 當，但 主 食 和 配 料 絕 不 馬 虎，好 吃 的 米 飯 來 自 在 地 的 蘭 麗 米（另 稱「咱 ㄟ 米」），口 感 香 軟 細 緻，配 菜 的 部 分 依 時 令 變 換，主 食 則 有 紅 燒 排 骨、雞 腿、豬 腳、滷 肉、 魚 排 等 多 種 口 味。

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堅 持 傳統 工法製 成的「米 菓 燒」

這 群可愛的田媽媽 們相信：「手工 製作 才 有感情」

廚 房 裡 由 田 媽 媽 蔡 汝 沙 領 軍，中 午 與 其 他 媽 媽 們 同 心 協 力 打 完 便 當 後，下 午 換 做 點 心。農 會 蕭 總 幹 事 帶 領 媽 媽 們 研 發 出 「米 菓 燒」，使 用 優 質 的 富 麗 米 香，加 入 頂 級 果 乾 和 嚴 選 食 材， 堅 持 傳 統 工 法 手工 製 成，共 有 黑 糖 堅 果、蔓 越 莓、南 瓜 芝 麻、牛 蒡 香 鬆 等 口 味；咬 起 米 香，讓 人 回 憶 起 小 時 候 市 場 邊、老 阿 公 推 著 車，四 周 圍 繞 著 聞 香 的 人 潮，期 待 那 爆 炸 性 的 ㄅㄨㄥˋ一 聲！ 依 舊 是 熟 悉 從 未 淡 忘 掉 的 味 道。 媽 媽 們 自 豪 的 還 有「中 秋 月 餅」，強 調 從 外 皮 到 鳳 梨 餡 料 全 部 純 手 工 製 成，擁 有 樂 天 笑 容 的 媽 媽 們 說：「 手 工 製 作 才 有 感 情。」可 愛 的 應 節 禮 盒「福 神 系 列」包 裝 上 印 有 無 米 樂 社 區 的 土 地 公 像，手 裡 抱 著 稻 穗，象 徵 保 佑 此 地 五 穀 豐 收，一 如 生 活 在 這 裡 的 人 們 一 樣，溫 暖 親 切、充 滿 人 情 味。

後 壁 火車站

172甲

聯 絡人｜蔡汝 沙 往白河

地 址｜台南 市後 壁區頂安村 3 0 0 號 營業時間｜電話 預 約

1

田 後壁

電話｜0 6 - 6 3 618 4 4

媽媽

蘭麗

米食

坊

周邊景點｜台灣蘭 花、烏樹 林五分車、 後 壁菁 寮 聖十字 教 堂

172 往新營 125

手工點心

▎仁 武

仁 武區 農會田媽 媽 鄉土美食 坊 南 台 灣− 高 雄

南部粽花生多，口感紮 實味道 好

仁 武 鄉 的 田 媽 媽 班 長 張 麗 群 在 民 9 2 年 申 請 加 入 田 媽 媽，將 原 本 家 裡 的 曬 穀 場 改 造 成 廚 房，逐 年 添 購 設 備，她 與 6 位 媽 媽 們 從 這 裡 變 化 出 中 式、台 式、港 式 等 各 式 菜 餚 與 點 心，巧 手 一 揮 做 出 一 桌 好 菜。成 軍 10 年，從 製 作 傳 統 米 麵 點 心 轉 變 成 現 在 主 打 外 燴，靈 活 接 單。 麗 群 媽 媽 說：「一 開 始 也 是 甚 麼 都 不 會，跟 著 農 會 安 排 的 課 程 學 習、參 加 研 習 會、地 方 料 理 競 賽，屢 有 佳 績，漸 漸 打 開 知 名 度。」如 今 美 食 坊 以 接 外 燴 訂 單 為 主，依 照 客 人 的 人 數、經 費、 年 齡 層 等 條 件，加 上 自己 的 創 意 調 配 菜 色，設 計 出 客 製 化 菜 單。 媽 媽 們 跟 當 地 農 民 直 接 購 買 芋 頭、南 瓜、山 藥 等 蔬 果，善 用 季 節 性 蔬 菜，集 思 廣 益 創 造 新 菜 色；端 午 節 賣 出 一 萬 多 顆 的「五

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軟心 不 黏 糊 的「肉 粿」吃 得 到 肉燥 與 櫻花蝦

胚 芽 養 生蛋 糕

這 群 田 媽 媽 微 笑 說：「活 到 老 學到老，媽媽的心永遠18歲」

穀 素 粽」裡 紮 實 地 包 進 燕 麥、薏 仁、紫 米、米 豆 等 數 種 穀 物，尺 寸 比 一 般 肉 粽 迷 你、小 巧 易 入 口。軟 心 不 黏 糊 的「肉 粿」撲 滿 炒 香 的 肉 燥 與 櫻 花 蝦，是 地 方 節 慶 中 最 受 歡 迎 的 點 心；還 有「櫻 花 蝦 炒 米 粉」、「蛋 黃 燒 賣」等 都 是 公 司 行 號 口 耳 相 傳 後，來 電 指 定 要 的 手工 菜。 中 菜、烘 焙、調 酒 都 難 不 倒 這 群 媽 媽，任 何 形 式 的 聚 餐、酒 會 都 曾 是 她 們 揮 灑 才 華 的 舞 台；除 此 之 外，這 班 媽 媽 們 忙 碌 之 餘 還 有 一 顆 好 學 的 心，積 極 培 養 第 二 專 長，她 們 微 笑 著 說：「活 到 老 學 到 老。媽 媽 的 心，永 遠 18 歲。」

仁和街

18 6

水管 路三

段

聯 絡人｜張 麗群

路 仁 鳳

中

正路

仁和南

會 食坊 區農 仁 武 鄉土 美 媽 媽 田

10

電話｜07- 371319 0 地 址｜高雄 縣 仁武鄉仁武 村中正 路137號 營業時間｜電話 預 約

街

周邊景點｜澄清 湖、觀音山

18 3

127

手工點心

▎彌 陀

彌 鄉緣米 麵美食餐點 宅配彌陀美食 南 台 灣− 高 雄

南瓜黃 金包有紅 豆、菜 脯口味，粿皮 無 加糖，散發 淡 淡南瓜香氣，美味又養 生

高 雄 彌 陀 鄉 農 會 一 樓 是 蔬 菜 集 貨 中 心，三 樓 有 專 業 廚 房 設 備，指 導 員 張 月明 率 領 6 位 田 媽 媽，91年 成 立「彌 鄉 緣」，專 營 各 式 米 麵 食 點 心。張 月明 喜 歡 美 食、對 中 式 麵 食 特 別 有 研 究，擁 有 乙 級 證 照 的 她 希 望 透 過 健 康 美 食 的 概 念，將 在 地 農 特 產 介 紹 出 去，讓 大 家 認 識 彌 陀 鄉。 彌 陀 種 水 稻、蔬 果，媽 媽 們 從 農 民 朋 友 們 身 上 學 到 食 材 搭 配 的 靈 感；運 用 當 地 蔬 菜 結 合 米 食，最 自 豪 的 是 各 式 南 瓜 口 味 的 中 式 點 心。「南 瓜 黃 金 包」有 紅 豆 或 是 菜 脯 兩 種 口 味，吃 甜 吃 鹹 隨 人 喜 好，無 加 糖 的 粿 皮 吃 起 來 香 軟 滑 Ｑ，散 發 出 淡 淡 的 南 瓜香 氣，兼 具 美 味 與 養 生。 中 秋 節 的 主 力 商 品「米 食 鳳 梨 酥」做 工 繁 複，外 皮 結 合了米

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和 南 瓜，試 了 6 次 才 慢 慢 抓 出 比 例，內 餡 除 了傳 統 手 工 熬 煮 的 土 鳳 梨 之 外，還 夾 入 路 竹 產 的 番 茄 乾，媽 媽 們 說：「這 樣 吃 起 來 更 健 康。」 每 天 使 用 新 鮮 蔬 菜 製 作 的「蔬 菜 丸子」，小 小 一 顆 就 包 含 紅 蘿 蔔、高 麗 菜、芹 菜 等 在 地 蔬 菜，強 調 芹 菜 葉 的 香 氣，吃 起 來 很 爽 口，最 適 合 嘴 饞 時 當 小 點 心，是 裝 進 小 朋 友 的 便 當 裡。應 節 食 品「黑 糖 發 粿」真 材 實 料，黑 糖 淡 淡 的 甜 味 在 嘴 裡 越 嚼 越 香，有 客人 上 網 一 訂 就 是 上百 個。

芋粿巧也是宅配的人氣商品

米 食 鳳 梨 酥 外 皮 結 合了米 和 南瓜，內餡是 土 鳳 梨、番茄乾

路 南 正 中

進學路

忠孝路

漯底路 樂安路

南寮雨港

田媽 媽 透 過 健 康 美食 的 概 念， 介紹彌陀鄉 在地 農 產

聯 絡人｜張月明 電話｜0 9 37- 674 515 地 址｜高雄 縣彌陀鄉漯底 村樂安路2 號 3 樓

漯 底山 17

彌 鄉緣 米 麵 美食餐點

營業時間｜電話 預 約 周邊景點｜黃 金 海岸、南寮漁 港、濟山宮

四維 路

129

手工點心

▎路 竹

羊咩咩的家 羊奶新鮮香醇 南 台 灣｜ 高 雄

碧綠的牧草饅頭

循 著 田 間 蜿 蜒 小 徑，順 利 找 到「禾 光 牧 場」，也 就 找 到 遠 近 馳 名「羊 咩 咩 的 家」。 「禾 光 牧 場」經 營 至 今 2 0 多 年，規 模 擴 大 到 4 0 0 多 頭 羊，每 天 早 晚 分 兩 次 擠 奶，與 田 媽 媽 們 一 起 加 工 成 各 式 羊 奶 商 品。女 主 人 林 秋 香 說：「這 裡 的 羊 奶 新 鮮 香 醇，喝 不 出 羊 羶 味。」 先 當 羊 媽 媽，後 來 才 當 田 媽 媽 的 林 秋 香 說：「他 們 年 輕 時 無 資 本，先 生 想 從 事 畜 牧 業，於 是 從 5 頭 羊 開 始 養 起，養 羊、送 生 乳 」；女 兒 幼 稚 園 時 在 家 庭 聯 絡 簿 上 畫 了 在 家 幫 忙 餵 小 羊 的 圖 畫，引 起 老 師 們 興 趣，於 是 帶 著 小 朋 友 來 進 行 校 外 教 學，漸 漸 經 營 起 牧 場 生 意。

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羊 奶火 鍋中用的蔬 菜 來自路 竹 鄉農會 蔬 菜 產銷班，最佳的地產地銷

親自體 驗 餵小 羊 喝 奶，是 親子 假日的 大自然 教 室

牧草汁與羊奶都是 牧 場 新 鮮 裝 瓶，營 養 美味

農 場 旁 種 植 六 公 頃 的 牧 草，不 噴 灑 農 藥，榨 出10 0 % 純 淨 牧 草 汁 充 滿 原 始 的 青 草 味，強 調 新 鮮、營 養 又 健 康。以 狼 尾 草 打 汁 做 的 綠 色 牧 草 饅 頭，葉 綠 素 含 量 豐 富， 吃 起 來 有 淡 淡 的 牧 草 清 香。這 裡 最 有 意 思 的 莫 過 於 以 一 定 比 例 羊 奶 對 上 高 湯 熬 煮 的 羊 奶 火 鍋，再 加 進 路 竹 鄉 農 會 產 銷 班 特 產 的 蔬 菜 與 菇 菌，乳 白 色 的 好 湯 頭 來 自 食 材 的 自 然 甘 甜，涮 食 羊 肉 片 鮮 嫩 多 汁。 平 時 接 受 團 體 預 約、假 日 才 對 外 開 放。大、小 朋 友 不 僅 可 以 在 牧 場 餵 小 羊 喝 奶、吃 牧 草，還 能 擠 羊 奶、參 加 母 羊 選 美 比 賽， 屬 於 親 子 假 日 的 大 自 然 教 室。玩 累 了，來 杯 新 鮮 羊 奶 搭 配 牧 草 做 的 點 心，吃 得 到 羊 奶 與 牧 草 的 營 養 與 美 味。

聯 絡人｜林 秋香 羊咩咩的家 段 一 路 山 中

電話｜07- 6 9 61317 地 址｜高雄 市路竹區甲北 村永華路 3 0 2之9 6號

1

環 球路

周邊景點｜田寮月世界、大崗山、

28 1

路 竹火車站

營業時間｜0 9:0 0 ~18:0 0

路 竹交 流 道

興達 港情人碼頭

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手工點心

▎潮 州

巧婦店烘焙坊 天使心烤出蛋 糕香 南 台 灣｜ 屏 東

天使蛋 糕口感鬆 軟，散發 濃 濃 奶香

每 天 一 早，潮 州 鄉 農 會 旁 的 巧 婦 店 烘 焙 坊 開 始 備 料，製 作 吐 司、麵 包；下 午 4、5 點 時 間 一 到，一 批 批 當 日 現 做 的 烘 焙 點 心 新 鮮上 架，招 牌 吐司 瞬 間 被 搶 購 一 空。 田 媽 媽 洪 國 娟 率 領 3 位 田 媽 媽 班 員、1 位 指 導 師 傅，每 天 在 約 2 0 坪 的 廠 房 裡 製 作 2、3 0 種 烘 焙 點 心，不 定 期 更 換 口 味 上 架。招 牌 吐 司 共 有 椰 子、紅 豆、芋 頭 等 8 種 口 味，順 著 椰 子 吐 司 的 邊 緣 撥 開，外 層 紮 實 芳 香、內 餡 鬆 軟 可 口，人 氣 買 氣 都 是 第 一 名。 招 牌 蛋 糕「天 使 蛋 糕」類 似 戚 風 蛋 糕 手 法，以 純 蛋 白 打 發 成 蛋 糕 體，烤 4 0 分 鐘 後 放 涼、脫 模，鋪 上 薄 薄 一 層 檸 檬 巧 克 力、灑 上杏 仁 片；天 使 蛋 糕 吃 起 來 口 感 特 別 鬆 軟，有 濃 濃 奶 香 氣，平 時

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椰子吐司外層紮 實、內餡鬆 軟

現做 楓 糖吐司，很 受歡 迎

長條棒狀的菲律賓麵包口感紮 實

就 很 搶 手，若 遇 上 節 慶 一 定 要 提 早 預 訂。除了 原 味，另 外 還 有 紅 豆 口 味。 這 裡 像 是 家 裡 厝 邊 隔 壁 的 麵 包 坊，農 會 同 事、附 近 學 校 老 師 下 班 後，一 邊 挑 選 明 天 家 裡 早 餐 要 吃 的 麵 包、一 邊 跟 國 娟 媽 媽 話 家 常；還 有 遠 從 台 南 來 的 熟 客，每 到 恆 春 玩 的 前 一 天 必 打 電 話 來 訂 麵 包，回 程 再 取。雖 然 近 幾 年 面 臨 不 少 競 爭 壓 力，但 巧 婦 店 仍 然 穩 穩 地 在 自 己 的 崗 位 上 做 麵 包，讓 吃 習 慣 這 個 味 道 的 老 客人一 再 光 顧。

田媽媽洪國娟等四位 田媽媽組成巧婦店的 烘 焙陣容 88

聯 絡人｜洪國娟 3

18 9

電話｜0 8 -78 8 2 011 地 址｜屏東 縣潮州鎮中山路18 2 號 營業時間｜8:0 0 -21:3 0（周日休）

潮州火車站 巧婦店烘 焙坊

周邊景點｜八 大 森林博覽 樂園、潮州運 動公園

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東台灣

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三 面 環 山 一 面 臨 海 的 蘭 陽 平 原 孕 育 許 多 夢 幻 食 材，是 旅 人 味 蕾 甦 醒 的 首 選；在 山 海 交 界 處，有 群 自 給 自 足 的 原 住 民 媽 媽， 幽 默 好 客 的 天 性 是 旅 人 心 房 的 開 關；停 在 那 片 藍，是 擁 有 全 台 最 長 海 岸 線 − 台 東，送 給 旅 人 最 迷 人 的 禮 物。旅 行 東 部，田 媽 媽 們 好 似 田 裡 的 珍 珠，從 蘭 陽 平 原 串 到 花 東 縱 谷。

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風味料理

▎大 同

泰 雅 風 味 館 原味 的 感 動 東 台 灣− 宜 蘭

土雞 腿做 成的醉雞，淋上 刺蔥調味，Q彈有勁

來 到「泰 雅 風 味 館」好 像 走 進 田 媽 媽 陳 吳 美 玉 的 家，一 家 人 在 門 口 整 理 新 鮮 現 摘 的「馬 告」說 說 笑 笑、氣 氛 好 熱 鬧；馬 告 又 名 山 胡 椒，籽 可 用 來 料 理，梗 和 葉 做 精 油，是 原 住 民 常 用 香 料。 當 初 她 加 入 田 媽 媽 學 習 料 理、辦 活 動，從 過 程 之 中 開 啟 對 做 菜 的 興 趣，她 發 現 原 住 民 有 很 多 特 殊 的 香 料，應 該 靈 活 運 用， 於 是 籌 備 開 店。一 開 始 也 猶 豫：「原 住 民 的 餐 有 人 要 吃 嗎？」答 案 是 肯 定 的，她 將 現 代 人 的 健 康 觀 念 融 合 進 菜 裡，只 用 山 上 新 鮮 現 摘 的 季 節 野 菜、改 良 原 住 民 餐 點 的 調 味，配 合 農 會 宣 傳 推 廣 泰 雅 美 食 的 活 動，逐 漸 打 開 知 名 度，更 榮 獲 9 4 年 神 農 獎 傑 出 農 家 婦 女。

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傳 統 作 法 的卜 肉，在 脆 漿 裡 加入刺蔥，吃起 來更 清爽

手工 馬 告 香 腸 是 每 桌 必 點 的招牌菜

刺 蔥、香 菇、枸 杞 和 土 雞 久 燉的打拿雞 湯

刺 蔥 和 馬 告 是 這 裡 的 鎮 店 之 寶。刺 蔥 有 排 毒 的 功 能，陳 媽 媽 將 刺 蔥 和 蛋 一 起 煎 成 薄 蛋 皮 後 切 絲，做 成「刺 蔥 蛋 絲」，是 道 清 爽 開 味 菜；還 有 刺 蔥 割 包、香 腸、蛋 捲、米 香，將 刺 蔥 濃 烈 的 香 氣 和 各 類 食 材 結 合，巧 妙 地 做 了 味 覺 平 衡。 馬 告 則 是 另 一 位 主 角，可 以 提 神、補 精 氣、消 除 疲 勞；陳 媽 媽 家 中 秘 方：馬 告 加 生 薑 再 一 起 用 山 泉 水 煮 湯，就 是 最 佳 的 補 身 飲 料。「手工 馬 告 香 腸」是 每 桌 必 點 的 招 牌 菜，此 外 還 有 加 入 檸 檬 汁、番 茄 醬 和 素 蠔 油 調 製 成「自 製 馬 告 醬」，一 瓶 1 0 0 元， 時 常 供 不 應 求，所 以 來 宜 蘭 泰 雅 時 別 猶 豫，帶 幾 罐 走 準 沒 錯！

陳吳美玉將泰雅美食元素 巧妙應用於烹飪中

泰雅

路一

段

7

泰

雅

聯 絡人｜陳吳 美玉 大

福山街

泰雅 風味館 三星

電話｜0 3 - 9 8 019 0 3

橋

路八段

往三星

地 址｜宜蘭縣大同鄉松 羅村玉蘭巷2 號 營業時間｜11:3 0 ~13:3 0、17:3 0 ~19:3 0 周邊景點｜泰雅 大橋、長埤湖、清水地熱

味 珍香卜 肉店

7丙

137

風味料理

▎大 同

玉蘭茶餐 茶膳藏鮮 東 台 灣− 宜 蘭

上：雪菜 燉 雞 湯用清香的冷凍茶烘 托 土雞 鮮甜，左：燻茶鴨、右：茶燻蛋

宜 蘭 縣 玉 蘭 休 閒 農 業 區 以 茶 起 家，此 地 向 東 日 照 充 足、早 晚 溫 差 大、濕 度 高、土 質 透 水 性 好，是 宜 蘭 縣 最 好 的 茶 區。田 媽 媽 莊 翠 月 甫 嫁 來 宜 蘭 大 同 鄉，即 跟 著 公 公 學 茶 園 管 裡，栽 種、烘 培、分 裝、產 銷；如 今 焙 茶 三 十 年，好 學 的 個 性 讓 她 已 能 獨 當 一 面，熟 練 地 煮 茶 湯 入 菜、灑 茶 葉 擺 盤，做 出 美 味 的 茶 餐 料 理。

138

管 理 茶 園 經 驗 豐 富 的 翠 月 媽 媽，熟 悉 茶 味 和 茶 性，她 說： 「茶 味 濃 的 熟 茶 如 烏 龍 茶、紅 茶 適 合 燻 鴨、滷 肉，讓 肉 充 分入 味、去 除 油 膩 感。」在 玉 蘭 茶 餐 裡，她 便 用 烏 龍 茶 當 八 角 來 滷 肉，包 進 有 機 綠 茶 做 的 割 包，就 成 了 獨 樹 一 格 的「虎 咬 豬」。 清 香 的 茶 葉 如 金 萱 則 適 合 蒸、炒，「金 萱 清 蒸 魚」先 在 魚 肚 裡 填 進 金 萱 後 蒸，煮 茶 湯 熬 成 醬 汁，魚 鮮 裡 吃 得 到 茶 味，兩 者 巧 妙 融 合、口 齒 芬 芳。頗 受 好 評 的「雪 茶 燉 雞 湯」裡 看 不 到 茶 葉， 卻 能 喝 到 雪 茶 獨 特 的 花 香，雞 湯 下 肚 暖 胃、茶 香 撲 鼻，完 全 感 受 到「吃 得 進 茶 味、看 不 到 茶」的 用 心。 茶 園 本 身 即 出 產 金 萱、翠 玉、烏 龍、綠 茶、紅 茶、雪 茶 等 好 茶，茶 園 施 有 機 肥、生 態 平 衡 已 達 十 多 年，這 幾 年 翠 月 媽 媽 在 山 上 另 闢 一 塊 地 做 起 景 觀 度 假 民 宿，散 步上 山 後 從 民 宿 前 露 臺 可 看 到 蘭 陽 溪 平 原，腳 下 是 一 排 排 茶 園，大 口 呼 吸 山 裡 的 涼 冽 空 氣，回 想 方 才品 嚐 的 茶 餐，身 心 都 獲 得 滿 足。

做 茶 餐 多 年 的 莊 翠月將 茶 葉 特性發揮得淋漓盡 致

玉蘭 茶 餐

泰雅

路一

段

7

泰

雅

聯 絡人｜莊翠月 大

福山街

三星

電話｜0 3 - 9 8 018 07

橋

路八段

往三星

地 址｜宜蘭縣大同鄉鹿場路12 號 營業時間｜採預 約制 周邊景點｜泰雅 大橋、長埤湖、清水地熱

味 珍香卜 肉店

7丙

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風味料理

▎三 星

蔥 蒜 美 食 館 料 理 蔥 蒜 有一 套 東 台 灣− 宜 蘭

以 三 星蔥為主角的蔥油餅，吃得到三 星蔥的香氣

許 多人 進 宜 蘭 縣 三 星 鄉 不 是 為了 山 珍 海 味，而 是 為了一 嚐 清 甜 好 比 時 蔬 的 三 星 蔥。三 星 鄉 雨 水 充 沛、土 壤 和 水 質 較 無 汙 染， 因 此 青 蔥 品 質 好，可 以 明 顯 看 出 蔥 白 較 長、質 地 細、汁 多 香 甜、 沒 有 嗆 辣 味。因 為 蔥 味 香 濃、口 感 清 脆 不 易 軟 爛，才 能 從 一 般 家 常 菜 料 理 中 的 配 角 搖 身 一 變 成 為 盤 中 主 角。 為了 滿 足 民 眾 到 三 星 鄉 一 嚐 蔥 蒜 料 理 的 期 待，民 國 9 5 年 三 星 鄉 農 會 將 原 有 穀 倉 改 建 成「蔥 蒜 美 食 館」，並 結 合 田 媽 媽 班 研 發 出 各 式 蔥 蒜 料 理，依 季 節 每 兩 到 三 個 月調 整 菜 單，開 發 出 上 百 種 菜 式，生 意 之 好。一 天 平 均 用 掉 近 15 公 斤 的 三 星 蔥。田 爸 爸 劉 燉 祺 自 傲 的 說，不 一 定 要 繁 複 的 烹 調 手 法，三 星 蔥 的 美 味 只 要 清 燙 過 後、淋 上 一 點 蠔 油 就 能 完 全 展 現 出 來。

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三 星 三 寶「三 星 蔥、白 蒜、上 將 梨」皆 可 入 菜，每 年 7月1日 是 上 將 梨 上 市 的 季 節，搭 配 時 令 推 出「蔥 梨 餐」，將 肉 質 細 緻、香 甜 多 汁 的 上 將 梨 搭 配 牛 腩、軟 絲、雞 湯 上 桌。上 將 梨 採 收 期 從 7 月 到 9 月、產 量 少、成 本 高，一 定 要 到 產 地 才 吃 得 到，因 此 限 時 供 應 的 蔥 梨 餐 在 夏 季 非 常 受 歡 迎。 最 熱 門 的 外 帶 商 品「 紅 麴 香 蔥 包 」是 將 宜 蘭 酒 廠 自 製 紅 麴 加 進 麵 糰 裡，外 層 吃 得 到 手工 麵 糰 的 咬 勁、內 層 有 豬 絞 肉 與 蔥 段 多 層 次 的 香 氣。一 年 四 季 到 這 裡 都 可 以 大 啖 蔥 蒜 大 餐，若 吃 到 欲 罷 不 能，還 可 以 到 旁 邊 的 展 示 館 採 買 新 鮮 的 三 星 蔥、上 將 梨、 宜 蘭 各 農 特 產 品，將 三 星 鄉 的 美 味 全 數 帶 回 家。

洗蔥媽媽耐心洗淨蔥上 泥沙

三 星蔥 可愛公 仔標誌

蔥 炒 青 蔬，吃 得 到 三 星 風 土 滋味

料 理 青 蔥，三 星 鄉 的媽媽有一 套

中山路

聯 絡人｜劉燉 祺 電話｜0 3 - 9 8 9 5179 蔥 蒜美食 館

地 址｜宜蘭縣三 星 鄉義 德村中山路 31號 營業時間｜11:0 0 ~14:0 0、17:0 0 ~2 0:0 0，

19 6

三星路 7丙

三星路

四段

往羅東

全 年 無休 周邊景點｜青蔥文化館、龍泉瀑 布長埤湖

五段

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風味料理

▎冬 山

一 佳村青草園 樂活 青草餐 東 台 灣− 宜 蘭

涼拌五行菜，講究五行五色養 生觀念

走 進 田 野 間 遠 遠 看 到「一 佳 村」的 招 牌，園 區 內 佔 地 1 2 0 0 平 方 公 尺 的 青 草 園，乍 看 之 下 以 為 雜 草 叢 生，實 際 上 這 裡 種 滿 龍 葵、金 銀 花、赤 道 櫻 草 等 兩 百多 種 原 生 種 藥 草 和 野 菜。一 佳 村 所 在 的「中 山 休 閒 農 業 區」因 為 位 於 冬 山 河 上 游、水 質 純 淨 無 汙 染，當 地 自 然 生 態 資 源 完 整，2 0 0 2 年 宜 蘭 縣 藥 用 植 物 協 會 在 這 裡 種 植 藥 草；2 0 0 4 年 一 佳 村 開 幕，提 供「青 草 養 身 保 健 餐」。 為了 推 廣 青 草 餐 的 概 念，田 媽 媽 沈 淑 惠 夫 妻 運 用 豐 富 的 藥 草 知 識，從 2 0 0 多 種 藥 草 中 選 出1 5 種 適 合 食 用 的 青 草，烹 調 入 菜；藥 草 性 寒，因 此 這 裡 的 青 草 餐 多 加 薑、枸 杞、紅 棗 來 中 和 屬 性。 山 油 麻 葉 有 清 熱 解 毒 的 功 能，將 油 麻 葉 磨 泥 後 煮 小 魚 乾、

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料理 肉 食 也 運 用紅 麴，飲 食 健 康 無 負擔

五色酒 釀 湯圓，加入甜酒 釀、 枸杞，對身體 五 臟 有益

擁 有 豐富的 藥 草知 識，是 一 佳 村 的寶藏

地 瓜 丁，葉 湯 吃 起 來 黏 黏 稠 稠 的、尾 韻 微 苦，搭 配 地 瓜 的 甜，炎 炎 夏 日，喝 上 這 碗 湯 可 以 清 涼 退 火。「五 色 酒 釀 湯 圓」在 糯 米 糰 中 揉 入 紅 麴、杜 仲、茯 苓、山 黃 梔、臺 灣 人 參 及 落 葵，做 出 色 彩 繽 紛 的 小 湯 圓，加 入 甜 酒 釀、枸 杞，最 後 打上 一 顆 蛋 花，吃 進 肚 裡 的 甜 品 對 身 體 五 臟 皆 有 益 處。 開 餐 廳 之 前，淑 惠 媽 媽 自 製 的 花 生 糖、核 桃 酥、腰 果 酥 已 經 是 出 名 的 小 點 心，現 在 仍 持 續 堅 持 手工 製 作；還 有 複 方 青 草 茶、 手工 醃 漬 瓜 仔 脯、鳳 梨 豆 腐 乳 都 是 在 地 媽 媽 們 獨 門 的 伴 手 禮。

棋聚 一糖，有自製花生糖、 核 桃酥、腰果酥等

八寶路

聯 絡人｜沈 淑惠 電話｜0 3 - 9 5 8 8 8 52

往冬山火車站 新寮路

明星茶園

地 址｜宜蘭縣 冬山鄉中山村中城 二路5 8 巷11號 營業時間｜11：0 0 ~14：0 0、17：0 0 ~19：0 0 周邊景點｜梅花湖、仁山植物園、新寮瀑 布、 中山瀑 布

一佳村青草園 143

路 山 中

風味料理

▎壯 圍

金 益田園美食 坊 精 選哈密瓜餐 東 台 灣｜ 宜 蘭

南瓜米 粉選 用當地物產，是 金益田園美食 坊 招牌

走 進 宜 蘭 縣 壯 圍 鄉 的 鄉 間 小 路，看 到 田 裡 一 棵 大 南 瓜，對 面 就 是「新 南 休 閒 農 業 區 遊 客 服 務 中 心」。新 南 村 是 哈 密 瓜 的 故 鄉，其 中「官 記 哈 密 瓜 園」蘊 藏 獨 到 的 哈 密 瓜 種 植 技 術 與 工 法， 是 每 年 哈 密 瓜 評 鑑 的 常 勝 軍。 田 媽 媽 官 張 金 霞，從 小 在 苗 栗 長 大 的 她，將 草 莓 帶 進 了 新 南 村；為 適 應 宜 蘭 的 氣 候 較 多 雨 的 天 氣，引 進 高 架 法 栽 種 並 施 有 機 肥，發 展 草 莓 觀 光 果 園 讓 民 眾 享 受 採 果 樂。她 結 合 地 方 農 產 的 特 色，推 出 獨 具 風 味 的「 哈 密 瓜 餐 」經 營「 金 益 田 園 美 食 坊」，以 及 壯 圍 當 地 的 農 事 體 驗。 哈 密 瓜 餐 中 有「哈 密 瓜 雞 湯」、「南 瓜 米 粉」、「哈 密 瓜 炒 杏 鮑 菇」，道 道 都 是 招 牌；選 用 季 節 性 的 新 世 紀 哈 密 瓜 或 是 四 季 皆

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吃一口青蔬，感受在地田園風情

哈密瓜 炒 杏鮑菇，入口有自然 甜味

田間一顆 大南瓜，是 美食 坊大招牌

有 的 洋 香 瓜 入 菜，又 水 又 甜 的 口 感 讓 人 筷 子 一 夾 就 停 不 下 來。 雞 湯 裡 的 醬 瓜 是 家 中 七 十 多 歲 的 婆 婆 將 洋 香 瓜 依 照 古 法 手工 製 成，店 裡 還 有 手工 豆 腐 乳、洛 神 花 蜜 餞、自 製 菜 脯 可 供 選 購。 自 家 草 莓 園 開 發 的 新 商 品「冷 太 陽」，將 整 顆 草 莓 加 入 蜂 蜜 和 梅 粉 醃 漬、運 用 做 水 果 冰 棒 急 速 冷 凍 的 方 式 保 存 草 莓 的 完 整 性；一 顆 冷 太 陽 放 進 嘴 裡 就 像 吃 了一 碗 草 莓 冰 一 樣，是 人 氣 最 夯 的 伴 手 禮。

笑 得 開 懷 的 田 媽 媽，是 推 廣 地方農 產的最佳推手

壯圍大橋

7 紅葉路

聯 絡人｜官張 金霞 2

電話｜0 3 - 9 25 3 517

河 宜蘭

地 址｜宜蘭縣 壯圍鄉新南村新南路75 - 3號 營業時間｜0 8:0 0 ~2 0:0 0 周邊景點｜永鎮 海 邊、東 港濱 海 公園、

金 益田園美食 坊

草 垛大觀、蘭陽溪口水鳥 保護區

新南路 145

風味料理

▎壽 豐

田園健 康補 給 站 享受季 節 在地 時 蔬 東 台 灣− 花 蓮

季節時蔬簡餐讓 民 眾一次 將山海味吃進 肚裡

壽 豐 鄉 是 花 蓮 縣 最 狹 長 的 區 段，這 裡 好 山 好 水，發 展 出 健 康 樂 活 的 休 閒 活 動；來 到 壽 豐 鄉 農 會 不只 能 吃 到 用 湧 泉、活 水 養 殖 的 黃 金 蜆、鯛 魚，健 康 生 長 的 活 力 豬、雞 肉，還 能 體 驗 各 式 各 樣 的 鄉 村 D I Y 活 動。 壽 豐 鄉 農 會 旁 的「田 園 補 給 站 」廚 房 裡，有 田 媽 媽 們 忙 碌 備 餐 的 身 影，這 裡 的 媽 媽 有 客 家 人、阿 美 族、平 地 人，裡 外 一 家 親，將 當 地 物 產 化 身 成 美 味 餐 點 供 遊 客 品 嚐。 農 會 自 營 的 有 機 農 園「豐 忠 奇 緣」占 地 五 公 頃 大，當 令 蔬 菜 全 部 經 過 國 家 寶 島 有 機 認 證，標 榜 有 機、無 毒；田 媽 媽 們 推 出 「季 節 時 蔬 簡 餐」讓 到 此 遊 玩 的 民 眾 將 壽 豐 鄉 的 山 味、海 味 一 次 吃 進 肚 子 裡。 簡 餐 中 一 小 碗 白 米 飯「 伊 粢 米」可 有 大 來 頭；「 伊 粢 米」是

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手巧的田媽媽提昇了南瓜視覺 美 感

湧泉活水養 殖 鯛魚，值得一試

阿 美 族 語 月 眉 的 意 思，月 眉 村 的 土 地 地 質 是 麥 飯 石，種 出 來 的 黑 糯 米 具 有 養 生 補 血 的 保 健 功 能，蒸 煮 過 後 會 散 發 出 淡 淡 的 芋 頭 香。近 年 來 政 府 發 展「小 土 地 大 佃 農」計 畫，鼓 勵 休 耕 中 的 土 地 種 稻、輔 導 活 化 休 耕 地，生 產 出「伊 粢 米 豐 收 米」。 壽 豐 村 保 留 日 據 時 代 的 日 本 移 民 村 和 不 少 客 家 聚 落，農 會 推 出「樂 活 腳 踏 車 半 日 遊 」活 動，能 讓 民 眾 手 工 窯 烤 麵 包 D I Y、 騎 鐵 馬 參 訪 壽 豐 鄉 各 地 的 養 殖 魚 場 與 溪 水 和 山 巒。夏 天 一 到， 來 杯 清 涼 解 渴 的「壽 豐 果 艷 西 瓜 汁」，體 驗 當 地 農 民 無 毒 拓 荒 的 愛 心。

活 力 充 沛 的 田 媽 媽 們，田 園健 康補給，名不虛傳

11丙 豐田火車站 中

山

聯 絡人｜張 慧姍 電話｜0 3 8 - 6 5 5111 地 址｜花 蓮 縣 壽豐 鄉豐坪村路2段5 -1號

路

營業時間｜中午 供 應便當，合菜預 定 周邊景點｜永鎮 海 邊、東 港濱 海 公園、 豐 坪 路 二 段

田園健 康補給 站

草 垛大觀、蘭陽溪口水鳥 保護區

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風味料理

▎新 秀

達 基 力 部 落 屋 風 味 餐 體 驗 原住 民 美 食 東 台 灣− 花 蓮

野菜青蔬，是 原住 民野菜一家 親的代 表 作

沿 著 台 9 線 往 崇 德 方 向 開 去，看 到 山 腳 下 兩 根 原 住 民 圖 騰 木 雕，轉 進 山 上，彷 彿 進 入一 座 原 始 叢 林 的 後 花 園。「達 基 力」 是 很 多石 頭 的 意 思，這 裡 夜 不 閉 戶、狗 兒 看 家，用 原 木 與 竹 林 搭 建 出 戶 外 用 餐 的 空 間，遠 眺 海 洋、空 氣 通 透。 「B i y a s u h o」是 太 魯 閣 族 打 招 呼 的 問 候 語，田 媽 媽 彭 秀 蘭 以 親 切 的 笑 容 與 客 人 互 打 招 呼。1 2 年 來，她 用 心 經 營 原 住 民 風 味 餐 的 成 果 備 受 肯 定，國 內 許 多 重 要 單 位 介 紹 外 賓 體 驗 台 灣 原 住 民 美 食，第 一 站 都 會 到 這 裡。 這 裡 沒 有 固 定 菜 單，菜 餚 幾 乎 都 是 來 自 於 自 家 三 分 地 中 種 出 來 的 野 菜，隨 手 可 摘 野 生 番 茄、南 瓜、番 龍 眼、龍 葵、湯 匙 花； 7、8 月 香 蕉 樹 結 實 纍 纍 時 還 可 以 成 串 帶 去 餐 廳 跟 客 人一 起 享 用。順 著 步 道 往 上 走 有 一 顆 4 0 多 年 的 老 樟 樹，沿 著 海 岸 山 脈 旁

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邊 就 是 太 魯 閣 國 家 公 園，這 裡 的 農 地 完 全 是 原 生 態，沒 有 外 來 種，簡 直 像 是 世 外 桃 源。 秀 蘭 媽 媽 希 望 運 用 自己 的 力 量 讓 大 家 知 道 原 住 民 食 材 的 美 味。刺 蔥 鯛 魚、牧 草 心 炒 時 蔬、原 味 黑 毛 豬 烤 肉 都 是 她 的 私 房 菜，其 中「八 寶 野 菜」可 以 吃 到 野 生 竹 筍、麵 包 果 籽、龍 葵、木 鱉 子 等 外 面 少見 的 野 菜，是 原 住 民 野 菜 一 家 親 的 代 表 作。 這 裡 用 漂 流 木 改 造 成 的 桌 椅、切 菜 板、盛 菜 用 的 木 盤，全 出 自 於 田 爸 爸 郭 文 貴 之手，用 餐 環 境 中 聞 得 出 淡 淡 的 檜 木 香；除了 用 餐 也 可 預 約 參 加 石 頭 彩 繪、木 雕 的 手 作 課 程，從 內 而 外 體 驗 太 魯 閣 族 的 文化 內 涵。

原住 民 最拿手的烤三層肉，酥鹹 油香 有培根口感

刺蔥鯛魚是秀蘭媽媽的私房菜 之一

田 媽 媽 彭 秀 蘭 做 得 一 手 可口 的 達基力風味餐

聯 絡人｜彭秀蘭 電話｜0 3 - 8 6 210 3 3 崇 德國小

地 址｜花 蓮 縣秀林鄉崇 德村 9 6號 營業時間｜11:0 0 ~19:0 0

達基力部落屋 風味餐 往 太魯閣國家公園

周邊景點｜太魯閣風景區、清水斷崖 9

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風味料理

▎花 蓮 市

魚 鮮上 岸 曼 波 魚 餐 四 季 陪 伴 東 台 灣− 花 蓮

炒曼 波 魚 是 魚 鮮上 岸的招牌 必點

「魚 鮮 上 岸」位 於 花 蓮 漁 港 內，從 餐 廳 的 玻 璃 窗 看 出 去 正 是 停 泊 在 碼 頭 的 漁 船、賞 鯨 船，盡 情 想 像 現 撈 海 鮮 送 上 桌 的 滋 味。店 裡 沒 有 菜 單，端 看 大 海 今 天 送 什 麼 樣 的 魚 鮮 上 門，客人 進 來 前 先 在 門 口 養 殖 箱 內 挑 選，聽 田 媽 媽 侯 欣 妤 仔 細 介 紹 今 天 的 魚 鮮 種 類 與 烹 調 方 式，成 了 客 製 化 菜 單；烹 調 方 式 以 簡 單 的 蒸、 燙、炒為 主，保 持 海 鮮 原 味，鮮 味 一 流。 春 天 有 肥 美 的 鮪 魚、飛 魚，冬 天 則 是 旗 魚 的 季 節；更 特 別 的 是 每 天 現 撈 的 野 生 魚 種，生 蠔、鹹 酥 火 管（ 馬 鞭 魚 ）等，不 同 變 化 豐 富 饕 客 們 的 味 蕾。這 裡 一 年 四 季 都 吃 得 到「曼 波 魚 全 餐」， 炒 魚 腸、炒 魚 肉、涼 拌 魚 皮，還 有 整 個 頭 骨 加 蛤 仔 熬 煮 出 來 的 「曼 波 魚 骨 湯」，是 店 內 的 人 氣 招 牌，一 次 品 嚐 硬 骨 和 軟 骨不 同 的 口 感。

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田 媽 媽 強 調 新 鮮 漁 獲、客 製 化 菜單

加工的曼 波 魚肉酥炸後像貝 類口

停靠 在碼頭的漁 船是當地 漁村風情

目 前 田 媽 媽 生 意 蒸 蒸 日 上，是 花 蓮 漁 港 內 人 氣 第 一 名 的 海 產 餐 廳。餐 廳 環 境 整 潔，靠 著 熱 情 與 親 切 的 服 務 態 度，視 人 數 多 寡 調 整 食 物 分 量，讓 客人 吃 得 好 又 吃 得 巧，頗 受 大 家 信 賴。 「魚 鮮 上 岸」每 天早上 採 購 最 新 鮮 的 海 鮮，讓 饕 客 不 辭 千 里 前 來 解 嘴 饞。「來 這 裡 吃 海 產 要 有 冒 險 家 的 精 神！因 為 我 們 最 推 薦 客人 吃 外 面 看 不 到 的 魚 種。」相 信 他 們 的 介 紹 與 推 薦，將 會 有 意 想 不 到 的 驚 喜！

「來 這 裡 吃 海 鮮 要 有 冒 險 家 精 神，才 吃 得 到 美 味」田 媽 媽 按 讚 說明 港

路

19 3

府前

化

道

路

路

港濱 路

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口

魚 鮮上 岸

聯 絡人｜侯 欣 妤 電話｜0 3 - 8 2 2 2 9 6 8

民生路

地 址｜花 蓮 市港濱 路 37號 營業時間｜11:0 0 ~2 0:3 0 周邊景點｜七星 潭、賞鯨休閒碼頭、柴魚博 物館、

中 美 路

花 蓮 酒廠 花蓮港

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風味料理

▎富 里

養 生餐坊 有機 盛 宴 東 台 灣− 花 蓮

羅山村才 有的火山豆 腐，淋上醬 油，清 淡中滋味悠 長

「羅 山 村」是 國 內 第 一 個 有 機 農 業 村，田 媽 媽 林 桂 妹 用 家 裡 栽 種 的 有 機 蔬 果 與 稻 米，搭 配 傳 統 客 家 料 理，秉 持 家 庭 料 理 樸 實 豐 盛 的 精 神，在 羅 山 村入 口 處 經 營「養 生 餐 坊」。 她 用 東 部 特 有 的 放 山 雞、客 家 媽 媽 手 工 製 桔 醬、傳 統 梅 干 扣 肉、自 家 農 田 種 的 富 麗 米 與 無 毒 蔬 菜，讓 客 人 吃 到 樸 實 自 然 的 客 家 味。此 外，自 家 蓮 花 池 生 產 的 蓮 花 不 僅 可 觀 賞，每 桌 泡 上 一 壺 天 然 的 蓮 花 茶 或 煮 成「蓮 花 養 身 湯」，清 熱 解 膩；另 外 每 天 現 採 荷 葉 包 成 的「荷 葉 飯」香 氣 四 溢，是 養 身 餐 坊 給 客人 最 大 的 禮 物。 羅 生 瀑 布 下 方 的 淺 丘 上 有 幾 個 終 年 噴 泥 不 斷 的 泥 火 山，當 地 人 以 火 山 泥 作 為 天 然 鹽 滷，配 合 非 基 因 改 造 有 機 黃 豆 做「火 山 豆 腐」。火 山 豆 腐 乍 看 之 下 像 板 豆 腐，有 濃 濃 的 黃 豆 香，但 沒

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荷 葉 粽 用自己 種 的 荷 葉包 噴 香 有 料 的 客家油飯

羅 山 村 農 村 風 光 好，發 展 出 獨 特 的 農村旅遊

客 家田媽 媽用羅山 村 的 有 機食材 變化出各式 料理

有 一 般 豆 腐 的 微 酸 味，口 感 紮 實 不 易 碎；林 桂 妹 說，不 花 俏 的 「涼 拌 豆 腐」最 能 吃 出 它 的 原 始 曠 味。 羅 山 村 主 作 物 如 荷 花、黃 豆 等 農 產 品 都 獲 得 有 機 農 產 品 的 檢 驗 證 書，回 想 當 初 嘗 試 種 非 基 因 改 造 黃 豆，以 人 工 播 種、除 草，建 立 無 毒、無 農 藥 環 境；前 兩 年 產 量 少、蟲 害 多，種 到 第 三 年 才 總 算 成 功，可 對 外 銷 售，如 今 每 年 維 持 每 年 兩 千 斤 產 量，苦 盡 甘 來。 結 合 農 業、生 活、自 然 生 態 和 歷 史 人 文，羅 山 村 發 展 出 獨 特 的 農 村 旅 遊。周 休 假 期 計 畫 一 趟 有 機 村 生 態 之 旅，體 驗 製 作 火 山 豆 腐、用 有 機 米 炒 米 香、洗 愛 玉、做 藥 草 皂，住 農 家 民 宿，呼 吸 跟 都 市 截 然 不 同 的 清 爽 空 氣。

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聯 絡人｜林 桂 妹 養 生餐坊

電話｜0 3 - 8 8 21873 地 址｜花 蓮 縣富里 鄉羅山村 9 鄰7號

富里 火車站

營業時間｜11:0 0 ~2 0:0 0 周邊景點｜羅山有 機村、六十石山金針花海、 羅山瀑 布

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風味料理

▎富 里

富麗 禾風 推 廣 米 食 好滋 味 東 台 灣− 花 蓮

透 過 農 村便當推 廣當地 好吃的富麗 米

六 十 石 山 休 憩 區 以 金 針 花 海 聞 名 花 蓮，每 年 8、9 月 是 賞 花 的 最 佳 時 間。南 下 或 北 上 遊 客 們 要 到 六 十 石 山 欣 賞 金 針 花 時， 常 在 富 里 鄉 農 特 產 中 心 稍 作 停 留 休 息，認 識 當 地 的 農 特 產 品。 花 蓮 富 里 米 品 種 是 高 雄 13 9 號，像 日 本 米 的 口 感，黏 性 夠、 不 易 老 化，即 使 放 久、放 冷 也 不 硬，保 有 Q 彈 的 口 感，營 養 又 健 康。為了 推 廣 富 里 好 米，農 會 取 其 台 語 諧 音「富 麗」為 名，有 了 花 蓮「富 麗 米」，充 滿 農 村 懷 舊 風 味，非 常 受 歡 迎。便 當 原 本 是 在 地 人 在 農 忙 的 時 候 最 方 便 吃 食 的 午 餐，富 里 鄉 農 會 推 出 古 早 味 便 當，希 望 透 過 物 美 價 廉 的 農 村 便 當 來 推 廣 好 吃 的 米 食。

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便當主 菜 選擇多，焢肉、滷 雞 腿、 排骨等

每 天 現 做 便當 料，新 鮮 美 味 不 在 話下

田 媽 媽 將 富里 的 土 地 情感包 進 便當裡

田 媽 媽 們 早上 先 洗 米、備 料，準 備 六 到 七 種 配 料，一 刻 不 得 閒，一直 忙 到 晚 餐 時 間。選 用 富 里 當 地 種 植 的 蔬 菜，依 季 節 性 將 配 菜 做 調 整，滷 蛋、香 腸、豆 乾、酸 菜、青 菜、醬 瓜、炸 肉、麵 圈 都 是 自 製 的，每 天 新 鮮 現 做，吃 得 到 食 材 原 味。其 他 主 菜 包 括 焢 肉、滷 雞 腿、排 骨 便 當，濃 濃 的 滷 汁 香 配 上 香 Ｑ 的 米 飯，喚 醒 每 個 人 小 時 候 的 味 覺 記 憶。

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聯 絡人｜潘玉 玲 富麗 禾風

電話｜0 3 - 8 8 2170 5 地 址｜花 蓮 縣富里 鄉羅山村 9 鄰6號 營業時間｜9:3 0 ~18:3 0 周邊景點｜六十石山、秀姑巒溪、羅山瀑 布

富里 火車站

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風味料理

▎豐 濱

米那度海吧餐廳 嚐 季節鮮味 東 台 灣− 花 蓮

季節魚 鮮湯，深獲 客人喜愛

石 梯 坪 漁 港 周 圍 的 生 態 資 源 豐 富，海 水 清 澈，港 口 周 圍 完 全 沒 有 魚 腥 味；一 艘 大 船 停 在 陸 地 上 彷 彿 是「大 船 入 港」的 縮 影。 民 國 8 6 年，台 灣 的 第 一 艘 賞 鯨 船 從 這 裡 出 發，逐 漸 發 展 出 海 釣、夜 釣、鰾 旗 魚 等 豐 富 的 休 閒 活 動，讓 石 梯 坪 漁 港 獲 選 2 0 11 年 十 大 魅 力 漁 港 的 冠 軍。 「米 那 度」是 原 住 民 噶 瑪 蘭 語「海 港」的 意 思。田 爸 爸 王 明 正 14 歲 開 始 在 台 北 半 工 半 讀 學 習 西 餐，之 後 晉 升 知 名 美 式 餐 廳 的 廚 房 要 角；幾 年 前 父 親 看 中 石 梯 坪 這 裡 的 景 觀 和 商 機，希 望 開 創 家 庭 事 業，舉 家 遷 回 花 蓮，加 入 田 媽 媽 的 行 列。他 擅 長 以 組 裝 零 件 的 概 念 結 合 各 種 不 同 食 材，拼 湊 出 美 味 的 海 鮮 料 理，強 調 要 做 出 美 味 的 料 理，食 材 的 新 鮮 程 度 很 重 要；堅 持 用 花 蓮 當

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地 的 魚 鮮、每 天 固 定 時 間 到 附 近 魚 場 挑 選 魚 貨，之 後 將 魚 泡 冰 塊 冷 凍，是 保 鮮 第 一 要 件！ 此 外，他 用 破 布 子 細 細 熬 煮 成 蒸 魚 的 醬 汁，以 季 節 魚 鮮 搭 配 當 地 盛 產 的 剝 皮 辣 椒、調 整 比 例 燉 成 鮮 魚 湯，再 再 看 出 他 烹 調 的 細 心。因 為 品 質 和 手 藝 漸 漸 獲 得 客 人 肯 定，不 少 當 地 原 住 民 的 朋 友 主 動 提 供 野 菜，創 造 出 這 裡 獨 特 的 創 意 料 理。 這 裡 四 季 都 有 鬼 頭 刀、鰹 魚、鯛 魚、龍 蝦、曼 波 魚，依 照 田 媽 媽 精 神，減 少 多 餘 的 調 味 料，他 發 揮 西 餐 的 創 意 將 食 材 做 出 不 同 變 化，從 擺 盤 就 看 能 出 他 將 魚 鮮 料 理 化 身 成 藝 術 品 的 巧 手 與 用 心。每 天 的 漁 獲 現 撈 現 做，若 要 品 嘗 季 節 魚 鮮，王 師 傅 建 議 先 打 電 話 預 訂，才 不 會 撲 了個 空。

魚 鮮之後，點盤青 炒過 貓清爽 味蕾

王明正擅 用西餐料理 方 式處 理 魚鮮

田媽媽用當地 最新 鮮的食材 在石 梯坪等 著旅 人

聯 絡人｜王明正 石梯港

電話｜0 3 - 87814 6 8 地 址｜花 蓮 縣 豐 濱 鄉石梯灣 港口村 76 -1號

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營業時間｜11:0 0 ~21:0 0（晚餐 採預 約制） 周邊景點｜石梯坪、長虹橋、石梯漁 港 米 那度 海吧餐廳 ( 漁 )

沙漠 風情

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風味料理

▎卑 南

東遊季養生美食餐廳 山海的滋味 東 台 灣− 台 東

左：原住 民 傳統 主食「阿拜」，吃得到山的味道 右上：島嶼 滋味都濃 縮在 鳳 梨 裡 右下：檳榔 花拼盤 是 平常不 容 易吃 到的特色 料理

台 東 知 本 是 知 名 的 溫 泉 鄉，占 地 十 多 公 頃 的「東 遊 季 溫 泉 度 假 村」是 溫 泉 區 裡 唯 一 的 田 媽 媽 養 生 餐 廳。東 遊 季 佔 地 廣 闊， 大 片 綠 地 讓 客 人 有 充 分 休 憩 的 享 受；溫 泉 泉 質 評 價 很 好，還 可 以 泡 在 露 天 浴 池 觀 看 滿 天 繁 星。園 區 內 規 畫 各 類 生 態 園：蕨 類 園 區、藥 草 園 區、休 閒 農 場、蝴 蝶 牧 場，不 必 東 奔 西 跑 就 可 以 擁 有多 種 生 態 體 驗。 靈 活 運 用 台 東 各 縣 特 色 食 材，是 東 遊 季 養 生 美 食 餐 廳 最 大 的 特 色。滿 滿 一 桌 好 菜 集 合 台 東 特 產 之 大 成，金 針、洛 神、山 野 菜，還 有 成 功 海 港 的 魚 鮮 和 白 蝦。6 0 多 歲 的 田 媽 媽 廖 阿 妹 是 阿 美 族 的 原 住 民，已 經 有 十 多 年 的 餐 飲 經 驗，她 將 原 住 民 傳 統 主 食

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「阿 拜」巧 妙 安 排 進 菜 單 裡，將 糯 米 飯 ( 或 小 米 ) 煮 熟、搗 捏 成 團 狀、加 進 鹹 豬 肉，內 用 假 酸 漿 葉 包，外 用 月 桃 葉 包，最 後 水 煮 或 蒸 煮 處 理。食 用 時，月 桃 葉 拆 掉，但 假 酸 漿 葉 不 拆，連 同 米 製 品 一 起 吃，越 嚼 越 香，吃 得 到 山 裡 的 味 道。 這 邊 講 究 少 鹽、少 油 的 烹 調 手 法，「 檳 榔 花 拼 盤 」裡 有 涼 拌 檳 榔 花、黑 豆、洛 神 醃 蘿 蔔，養 身 健 康 又 開 胃，是 平 常 不 容 易 吃 到 的 特 色 料 理。「南 瓜 東 坡 肉 」，將 關 山 金 鑽 豬 肉 燉 滷 四 個 小 時，鑲 進 南 瓜 盅 裡，軟 爛 的 南 瓜 與 滷 肉 在 嘴 裡 達 到 最 完 美 的 平 衡。 蘋 果 切 小丁、加 入 魚 露 和 大 蝦 一 起 入 鍋 蒸 煮，讓 蘋 果 的 香 甜 味 進 到 大 蝦 裡 的「果 香 粉 絲 蝦 」是 廖 阿 妹 的 獨 家 創 意。飽 餐 後 喝 上 一 碗「忘 憂 龍 首 湯」，由 金 針、排 骨、杏 鮑 菇 燉 出 的 甘 甜 湯 頭 提 醒 著 你，來 到 知 本 泡 完 溫 泉 記 得 要 飽 餐 一 頓，從 裡 到 外 好 好 放 鬆。

田媽媽用台東特產 入 菜料理

建興

聯 絡人｜蔣雪慧

路

電話｜0 8 9 - 516111

東 遊 季養 生 美食餐廳

溫 泉 路 376 巷 溫泉

路

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地 址｜台東 縣卑南鄉溫泉村溫泉 路 376 巷18號 營業時間｜11:0 0 ~14:0 0、17:0 0 ~2 0:0 0 周邊景點｜初鹿牧 場、知本溫泉、利吉惡地

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風味料理

▎成 功

旗 魚 咖 啡 鮮 魚 宅 配 到 府上 東 台 灣− 台 東

生魚片是 最 直接 感受新 鮮海域的食 物媒介

民 國 9 6 年 加 入 田 媽 媽 之 後 開 立「旗 魚 咖 啡」，從 家 常 菜 延 伸 出 一 系 列 菜 單；田 媽 媽 黃 研 珍 說：「田 媽 媽 推 廣 在 地 食 材 的 理 念 和 我 想 表 達 的 食 材 精 神 一 致，我 們 提 供 最 新 鮮 的 食 材 給 客人，看 到 客 人 懂 得 如 何 料 理 魚 鮮、稱 讚 餐 廳 裡 的 餐 點 好 吃，就 很 有 成 就 感。」 店 內 裝 潢 非 常 簡 潔、乾 淨；主 打 不 同 部 位 的 旗 魚 料 理：醬 燒 旗 魚 尾、煎 烤 腹 部、刺 身、三 角 骨、腹 骨 等。「招 牌 鮮 魚 火 鍋」用 旗 魚 骨 加 蔬 果 熬 湯 底，完 全 不 加 味 精，清 燙 曼 波 魚、薯 魚、鬼 頭 刀，調 味 清 淡，光 吃 魚 鮮 就 讓 人 食 指 大 動。店 中 最 特 別 的 甜 點 「海 鮮 蒟 蒻」吃 進 嘴 裡 Ｑ 彈 韌 性 的 果 凍 蒟 蒻 其 實 是 曼 波 魚 皮；

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清燙 曼 波 魚

醬燒旗魚尾

田媽媽堅持提供最新 鮮的食材 給客人

黃 研 珍 發 揮 創 意 將 曼 波 魚 皮 加 點 檸 檬、果 糖，就 成 了 店 裡 最 受 客人 歡 迎 的 魚 鮮 甜 品。 若 嘗 鮮 意 猶 未 盡，旗 魚 咖 啡 還 有 宅 配 到 府 的 服 務，主 要 因 為 擁 有 零 下 5 0 度 的 急 速 超 低 溫 冷 凍 技 術，克 服 了 季 節 性 魚 類 的 品 質 與 鮮 度 問 題，漸 漸 讓 鮮 魚 的 品 質 獲 得 國 內 外 專 家 的 肯 定， 發 展 出 最 在 地、最 新 鮮 的 魚 產 事 業。光 是 冷 凍 宅 配 的 魚 即 多 達 六 十 多 種，完 全不 添 加 化 學 添 加 物，讓 消 費 者 一 年 四 季 都 可 以 吃

中

山

路

到 新 鮮 的 鮮 魚 美 味！

聯 絡人｜黃研 珍

旗 魚咖啡 小吃店( 漁 ) 成 功商水

電話｜0 8 9 - 8 5 4 8 9 9 地 址｜台東 縣成 功鎮 大同路 6 5 -1號 營業時間｜11:0 0 ~14:3 0、17:0 0 ~2 0:0 0

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大同

周邊景點｜石 雨傘、新 港 碼頭、三仙台

路 成 功漁 港

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台東•關山 米香園

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手工點心

▎關 山

米香 園 傳承 米 食 好 手 藝 東 台 灣− 台 東

由新 鮮艾草將粿 染 色添 香，外皮 油亮光澤，內餡蘿蔔絲入味

關 山、池 上、富 里 等 地 區 水 質、環 境 不 受 汙 染，是 全 台 出 產 良 質 米 的 穀 倉。關 山 鎮 客 家 媽 媽 的 米 食 料 理 了 得，伴 隨 農 業 社 會 保 留 下 來 的 傳 統 習 俗 和 手 藝，跟 著 她 們 巧 手 做 出 的 米 食 點 心，帶 大 家 走 進 務 農 人 家 的 時 光 隧 道。 過 年 吃 年 糕、發 粿、菜 頭 粿、小 米 年 糕；過 完 年 後 到 元 宵 吃 菜 包，利 用 去 年 第 二 期 稻 作 收 割 完、每 年 立 春 插 秧 前 的 空 檔 種 蘿 蔔、高 麗 菜，收 成 時 蔬 菜 鮮 甜、量 又 多，客 家 媽 媽 們 於 是 做 起 菜 包，過 年 後 吃。自 家 農 田 中 拔 起 的 艾 草，經 過 多 道 手 續，煮 過 再 洗 掉 苦 澀 味、搗 碎 纖 維 質 後 跟 米 漿 一 起 炊 成 艾 草 粿。新 鮮 艾 草 將 粿 染 色 添 香、充 滿 油 亮 光 澤，香 氣 濃 郁。 台 東 山 上 原 生 種 小 米，顆 粒 小、香 氣 足，田 媽 媽 們 將 小 米 跟 圓 糯 依 照 比 例 混 合，浸 四 個 小 時 再 蒸 熟，依 客 家 人 口 味 包 進 蘿

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晶瑩剔透的紅 豆水晶粽

用香蘭 葉 和在 來 米 漿 一層層 炊出九層糕

米香園擅 長 用當 令蔬 果 做 成 各式口味 米 食

蔔 乾、豬 肉、蝦 仁、香 菇；小 米 粽 近 幾 年 供 不 應 求，熟 門 路 的 饕 客 都 知 道 要 提 前 預 訂。媽 媽 們 自 己 創 意 研 發 的 水 晶 粽 更 令人 眼 睛 一 亮。從 古 早 味 的 鹼 粽 延 伸，改 良 口 感 和 品 質，不 加 硼 砂；共 有 三 種 口 味：原 味、紅 豆 水 晶 粽、紫 米 粽，每 年 端 午 必 銷 出 兩 千 多 串。 媽 媽 們 的 愛 心 無 添 加 防 腐 劑，米 食 點 心 皆 須 預 約；原 是 務 農 的 媽 媽 們 發 揮 三、四 十 年 田 媽 媽 班 的 經 驗，走 出 一 條 通 往 家 家 戶戶 的 米 食 大 道。

很會做 米 食 點 心 的田媽 媽， 在當地開創人 生 第二春

9 花東

聯 絡人｜賴桂 妹

鐵路

電話｜0 8 9 - 9 31473 地 址｜台東 縣關山鎮昌林路24 -1號 米香園

德 高國小

營業時間｜需來電預 約 周邊景點｜親 水公園、環 鎮 車道、天 后

往關山火車站

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離 島

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海 上 田 媽 媽 就 在 澎 湖，這 裡 不 僅 擁 有 獨 特 的 玄 武 岩 地 質，更 堆 滿 著 白 沙 與 充 滿 探 險 的 小 島，同 時 也 是 天 人 菊 的 故 鄉。

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風味料理

▎白 沙

元 貝漁 產 料 理 舫 新 鮮 零 食 差 離 島 ｜澎 湖

在 蔚藍 大 海上 感受一日漁 夫行程，是澎 湖田媽媽獨有的

台 灣 到 澎 湖 短 短 不 到 一 個 小 時 的 飛 行 時 間，卻 像 到 了另 一 個 國 度。「元 貝 漁 產 料 理 舫」是 台 灣 唯 一 的 海 上 田 媽 媽，餐 廳 開 在 蔚 藍 大 海 上，旅 人 在 用 餐 前 會 先 到 岸 邊 集 合，乘 坐 田 媽 媽 準 備 的 平 底 作 業 船，來 到 位 於 海 上 的 用 餐 平 台，享 受 一 整 天 碧 海 藍 天 的 美 食 逍 遙 遊。 田 媽 媽 吳 沛 針 的 先 生 原 本 從 事 定 置 漁 網 養 殖，近 年 規 劃 了 「元 貝 海 鮮 魚 場 生 態 園 區 」，結 合 潮 間 生 態 介 紹、海 上 用 餐、漁 網 捕 撈、平 台 垂 釣 和 定 置 網 體 驗 等 一 系 列 海 上 活 動，讓 都 市 人 在 用 餐 前，有 機 會 嘗 試 扮 演 一日漁 夫。 第 一 站 來 到 潮 間 帶 看 生 態，退 潮 後，螺 貝 類 盡 出，肉 眼 就 可

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以 發 現 附 著 在 岩 石 旁 的 馬 糞 海 膽，還 有 野 生 珊 瑚、海 參 和 螃 蟹 等，玩 得 不 亦 樂 乎；員 貝 島 由 六 角 椎 狀 結 構 的 玄 武 岩 組 成，擁 有 世 界 級 海 蝕 地 形 的 地 質 景 觀，眾 人 目 不 轉 睛、讚 嘆 不 已。 緊 接 著 搭 作 業 船 到 定 置 魚 場 捕 撈 漁 獲，大 家 一 起 出 力 捕 魚，當 魚 網 靠 近 船 邊 約 一 百 公 尺 時，隱 約 可 見 晚 餐 的 食 材，炸 彈 魚、小 管、軟 絲、海 鱺 還 有 一 條 大 石 斑！上 岸 的 魚 直 接 送 進 船 上 餐 廳 處 理，再 由 田 媽 媽 巧 手 變 身 成 美 味 的 料 理，縮 短 食 物 里 程、 新 鮮 零 時 差。 天 色 漸 暗，準 備 用 好 心 情 迎 接 夜 晚 的 星 光 大 餐。眾 所 期 待 的 星 空 晚 餐 開 動了！新 鮮 小 管、炸 彈 魚 和 海 鱺 生 魚 片，吃 到 最 新 鮮 的 海 味；用 蚵 仔、花 枝、蝦 仁 熬 煮 的 海 鮮 粥，一上 桌 就 深 獲 眾 人 味 蕾 肯 定！大 快 朵 頤 後，田 媽 媽 幫 大 家 準 備 了 夜 釣 小 管 的 工 具， 為 宵 夜 小 管 麵 線 加 菜；最 後 壓 軸 的 石 斑 魚 湯 在 海 風 送 爽 下，讓 每 個 人 眉 開 眼 笑，享 受 海 上 極 鮮 體 驗。 乘 坐 平 底 作 業 船，一 邊 吹 海 風、看 星 星，一 邊 享 受 海 鮮 大 餐，嘴 裡、心 裡 都 感 到 滿 足，也 為 一 天 的 海 上 漁 夫 生 活 體 驗 畫 下 完 美 句 點。

田 媽 媽 吳 沛針 稱 生 蠔 料理 為面 惡 心 善，鮮 美甘甜、無可挑 剔

剛 離 水 的 現 撈 小管 熟 燙 後，已 有 海 水鹹 度，連醬料 都省了

吳 沛針在 海上平台廚 房料理現 炸 花 枝

聯 絡人｜吳 沛針 電話｜0 6 - 9 9 3 23 0 5

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元 貝 漁 產 料理 舫

澎 湖水族 館

地 址｜澎 湖縣白沙鄉歧 頭村2 0 -2 號 營業時間｜0 8:3 0 -16:3 0，預 約制 周邊景點｜通樑 古榕、澎 湖水族 館、員 貝嶼、 野鳥生 態景觀、澎 澎 灘、玄武 岩 景觀

往 馬公

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▍田 媽 媽 餐 廳 索引

▍風味料理

原住 民風味 伊娜 泰雅田園料理 P 6 2 電話：0 4 9 -2 9 2 0 012 地 址：南投縣 仁愛鄉南豐村 松 原巷 8 0 號 營業時間： 採預 約制 拿手：刺蔥白切土雞、山豬肉雙 併、山當 歸排骨湯 泰雅 風味館 P13 6 電話：0 3 - 9 8 019 0 3 地 址：宜蘭縣大同鄉松 羅村玉蘭巷2 號 營業時間：11:3 0 -13:3 0、17:3 0 -19:3 0 拿手：馬告香腸、刺蔥割包、田野蔬卜肉 達基力風味餐 P14 8 電話：0 3 - 8 6 210 3 3 地 址：花 蓮 縣秀林鄉崇 德村 9 6號 營業時間：11:0 0 -19:0 0 拿手：刺蔥鯛魚、八寶野菜冬粉、黑 毛 豬 原味烤肉、牧草 心炒時蔬

客家手路菜 新 埔鎮 農會特 有餐飲 美食 坊 P 2 0 電話：0 3 - 5 8 916 5 8 地 址：新竹縣 新 埔鎮四座 里楊新路一段 322號 營業時間：平日11:0 0 -14:0 0、

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16:3 0 -2 0:3 0；假日11:0 0 -2 0:3 0，周一

品佳客家小館 P5 8

公休

電話：0 4 -25 870 5 0 2

拿手：老菜 脯雞 湯、明月山蕨、紅 趜鴨拼

地 址：台中市 東勢區 東 蘭路3 4 -7號

油雞、客家 土 鯽魚、媽媽手工醃漬品

營業時間：11:0 0 -14:0 0、17:0 0 -2 0:0 0 拿手：清蒸 大甲溪 石 斑 魚、客家扣肉、旺

荷 芭 尋原鄉風味 坊 P 24

萊松阪肉、福 菜 湯、黑 豆豬腳

電話：0 3 - 5 8 0 0 423 地 址：新竹縣峨 眉鄉峨 眉村10 鄰8 8號

仁 上 風味 坊 P 6 4

營業時間：10:0 0 -19:0 0，周二公 休

電話：0 4 9 -24 5 -1372

拿手：大 湯圓、桔醬土雞、客家 米 食餐盒

地 址：南投縣國姓 鄉大石村昌榮 巷 4 0 -1號

神雕邨 複合式茶棧 P42

營業時間：全預 約制

電話：0 37- 875 8 5 8

拿手：蘋 婆 絲瓜 蛤仔湯、玉 米白斬放山

地 址：苗栗 縣三義 鄉廣 盛村廣聲 新 城 2巷

雞、筍 乾 豬腳、蘆筍炒甜 柿

26號 營業時間：9:0 0 -21:0 0 拿手：客家小炒、梅干扣肉、擂茶

茶 香料理

龍門口活魚餐廳 P4 6

古 道 廚娘 美食 屋 P 9 6

電話：0 37- 8 2 28 2 9

電話：0 5 -25 616 4 5

地 址：苗栗 縣南庄 鄉 獅山村16 5號

地 址：嘉 義 縣竹崎鄉中和村 奮起 湖

營業時間：10:0 0 -19:0 0

16 5 -2 號

拿手：南瓜 飯、客家炆 桂竹 筍、粉蒸排

營業時間：11:0 0 -21:0 0，周一公 休

骨、金桔葉粉腸湯

拿手：玉脂涼筍、筍香扣肉、茶 香茗排、 山葵 豆 腐

欣 燦 客家小館 P52 電話：0 4 -25 3 4 8 870

友茶居 P 9 8

地 址：台中市潭子區興 華一路219 號

電話：0 525 6 23 07

營業時間：10:0 0 -14:0 0、

地 址：嘉 義 縣梅山鄉太和村 樟樹 湖1鄰5

17:0 0 -21:0 0，周一公 休

號（仙筑休閒農 莊）

拿手：珍珠 竹 筍包、夕陽雲片湯、客家粄

營業時間：採預 約制

條、桔醬 油雞、紅 燒 客家圓蹄

拿手：茶米 蝦、涼拌 綠竹 筍、梅 子豆 腐、 炒野菜

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玉蘭茶 餐 P13 8

蝦、山油麻葉 湯、紫蘇蝦

電話：0 3 - 9 8 018 07 地 址：宜蘭縣大同鄉松 羅村鹿場路12 號

田園健 康補給站 P14 6

營業時間：採預 約制

電話：0 3 8 - 6 5 5111

拿手：茶 香 彩衣卷、茶 香豆 腐、

地 址：花 蓮 縣 壽豐 鄉豐坪村路2段5 -1號

雪菜 燉 雞 湯

營業時間：中午 供 應便當、合菜 須預訂 拿手：季節時蔬簡餐

樂活養 生餐

養 生餐坊 P152 電話：0 3 - 8 8 21873

九個果子 P5 4

地 址：花 蓮 縣富里 鄉羅山村 9 鄰7號

電話：0 4 -25 3 3 0 3 51

營業時間：11:0 0 -2 0:0 0

地 址：台中市潭子區 東寶村大德一路2段

拿手：火山豆 腐、荷 葉 飯、客家小炒、蓮

4 3號

花養 生 湯

營業時間：10:0 0 -21:0 0，周一公 休，全 預 約制 拿手：歐式養 身 套餐

生猛 魚 鮮

艾馨園 P 72

船家海鮮 世界 P16

聯 絡人：李振 輝

聯 絡人：林德和

電話：0 4 -7874 012

電話：0 2-24 9 2- 5 8 8 5

地址：彰化縣花壇鄉灣東村灣東路239號

地 址：台北市 萬里區 野柳村港東 路15 3號

營業時間：10:0 0 -14:0 0、

營業時間：11:0 0 -19:0 0

17:0 0 -2 0:0 0，周一公 休

拿手：涼拌龍鳳 菜、白帶魚、清蒸 透抽

拿手：艾草 有 機雞、養 生 艾草 麵 線、百 菇 艾草 粿、翡翠羹

海岸風情 P 2 2 電話：0 3 - 5 3 6 4 8 0 5

一佳村青草園 P142

172

地 址：新竹市 南寮街19 5號

電話：0 3 - 9 5 8 8 8 52

營業時間：平日11:3 0 -14:0 0、

地 址：宜蘭縣 冬山鄉中山村中城 二路5 8

17:0 0 -21:0 0；周末假日11:0 0 -21:3 0 周

巷11號

一休

營業時間：11:0 0 -14:0 0、17:0 0 -19:0 0

拿手：香煎 鱈魚、香 烤 鯖魚、香酥 軟 殼

拿手：五行 酒 釀 湯圓、紅 麴豬腳、鹽 烤

蟹、清燙白蝦

陽光 水棧 P 70

地 址：屏東 縣枋寮鄉保 生村保 生 路 4 37號

電話：0 4 - 8 9 3 3 3 23

（枋寮漁 港南側）

地 址：彰 化 縣芳苑鄉王功村海埔18 9 2 號

營業時間：15:3 0 -23:3 0

（王功漁 港）

拿手：牛奶小火鍋、魩仔魚套餐、咖啡、

營業時間：10:3 0 -21:0 0，週一公 休

調酒

拿手：古早味 蚵仔煎、各式蚵 料理、蚵仔 飯、松阪 文 蛤、貴妃魚 湯

東 魚 美食 坊 P110

蛤仔 輝特產中心 P 76

地 址：屏東 縣 東 港 鎮新生 三 路175號4 樓

電話：0 8 - 8 3 23 015 電話：0 5 - 6 9 8 4 911

營業時間：0 9:0 0 -17:0 0，

地 址：雲 林縣台西鄉五 港村五 港路 428號

漁會門市六日休

營業時間：平日10:0 0 -14 3 0、

拿手：櫻花蝦、櫻花蝦酥、櫻花蝦 XO 醬、

17:0 0 -21:0 0，假日10:3 0 -21:0 0

櫻 鳳酥

拿手：文 蛤湯 包、醉蝦、蛤仔餅、蚵仔 包 蛋、魚 肚 蓋 飯

魚 鮮上 岸 P15 0 電話：0 3 - 8 2 2 2 9 6 8

田媽媽創意簡餐 P10 4

地 址：花 蓮 市港濱 路37號

聯 絡人：楊瑞珠

營業時間：11:0 0 -2 0:3 0，每月第二、四

電話：07- 610 9 0 3 3

的周二公 休

地 址：高雄 縣彌陀鄉南寮里南寮路116號

拿手：曼 波 魚全 餐、當令野生魚 鮮

營業時間：採預 約制 拿手：鹽 烤 台灣 鯛、小卷配 檸檬 醋、虱目 魚 皮、鮮菇鱸 魚 湯、烤文 蛤

米那度 海吧餐廳 P15 6 電話：0 3 - 878116 8、0 3 - 87814 6 8 地 址：花 蓮 縣 豐 濱 鄉石梯灣 港口村

戀戀 蚵仔 寮田媽媽餐廳 P10 6

76 -1號（石梯漁 港內）

電話：07- 619 25 5 4

營業時間：11:0 0 -21:0 0

地 址：高雄 縣梓官鄉漁 港二路3 2 號

（晚餐 採預 約制）

營業時間：11:0 0 -19:0 0，周一公 休

拿手：紅 燒魚蛋、涼拌過貓鱈魚 肝、剝皮

拿手：酥炸沙梭、花雕活 鮮蝦、白切小

辣椒 紅目鰱 湯、當令海鮮創意料理

卷、炸魩仔魚、豆醬 煮 魟 魚 旗 魚咖啡 P16 0 魩之 鄉休閒咖啡 P10 8

電話：0 8 9 - 8 5 4 8 9 9

電話：0 918 - 4 9 8718

地 址：台東 縣成 功鎮 大同路 6 5 -1號

173

營業時間：11:0 0 -14:3 0、17:0 0 -2 0:0 0

電話：0 37- 9 5112 9

拿手：原味鮮魚 火鍋，生魚片配咖啡，海

地 址：苗栗 縣大 湖鄉栗林 村竹 橋2 0 號

鮮蒟 蒻，香 烤旗 魚 尾

營業時間：8:0 0 -2 0:0 0 拿手：水 梨 燉牛肉、和風 水 梨雞肉捲、

元貝 漁 產料理 舫 P16 8

水 梨杏 仁雞 湯、東坡肉燉 桂竹 筍

電話：0 6 - 9 9 3 23 0 5 地 址：澎 湖縣白沙鄉歧 頭村2 0 -2 號

祕密花園 P4 4

營業時間：0 8:3 0 -16:3 0，採預 約制

電話：0 37- 9 23 0 2 9

拿手：現 撈 現捕海產、軟 絲包飯、小卷生

地 址：苗栗 縣西湖鄉金 獅村茶 亭6號

魚片、海鮮粥、小管麵 線

營業時間：11:0 0 -2 0:0 0 拿手：香 茅東坡肉、迷 迭香雞 腿、客家醬 鴨、紅 麴手工 餅乾

主 題 美食 巧 軒 餐館 P4 8 海景咖啡 簡餐 P18

電話：0 37-2 26 8 6 8

電話：0 2-24 9 9 2 073

地 址：苗栗 縣公館鄉石墻村11鄰

地 址：台北市貢寮區福隆村東興街

2 23 -1號

6 -19 號

營業時間：11:0 0 -14:3 0、17:0 0 -21:0 0，

營業時間：平日10:3 0 -19:3 0、假日

週一公 休

10:3 0 -2 0:3 0

拿手：紅 棗雞 湯、香煎芋粿、紅 棗和風沙

拿手：鎖管 兩吃，山藥素 食 養 生火鍋，石

拉、紅 棗 炒飯、紅 棗 香腸

花凍 田媽媽議蘆餐廳 P5 0 雲也居一 P 3 8

電話：0 4 -23 3 3 - 8 818

電話：0 37- 9 515 3 0

地 址：台中市霧峰區中正 路73 4號

地 址：苗栗 縣大 湖鄉栗林 村薑 麻園9 鄰6

營業時間：11:3 0 -14:0 0、17:3 0 -21:0 0

號（苗13 0 線 27. 5 公里 處）

拿手：酥炸杏鮑菇、酒粕香腸、黃 金香

營業時間：0 9:3 0 -2 2:0 0（供 餐時間

米、柳松培根、本釀 造 雞酒

11:3 0 -19:0 0），週四公 休 拿手：香 薑 雞、薑 爆蝦、薑 汁撞奶、薑 汁 冰沙

清水追 菜香 P5 6 電話：0 4 -26 23 2101分機 216 地 址：台中市清水區 清水里中山路9 4號

石門客棧 P4 0

174

營業時間：11:3 0 -14:0 0、17:3 0 -2 0:0 0

拿手：米 糕套餐、米韭傳香套餐、

台南鴨莊 P10 0

韭黃 米 粉 套餐

電話：0 6 - 6 9 01101 地址：台南市官田區渡頭村三塊厝178-1號

東勢林 場森林咖啡屋 P 6 0

營業時間：8:0 0 -18:0 0

電話：0 4 -25 872191轉727

拿手：鴨 蛋拼盤、酸 菜鴨湯、燻茶鴨醉鴨

地 址：台中市 東勢區勢林街 6 -1號

雙 拼、糖 醋 鯛魚

營業時間：11:0 0 -21:0 0 拿手：香 烤 豬肋排、養 生 鍋物、

采 竹 鄉美食 P10 2

冰淇 淋鬆 餅

電話：0 6 - 5 9 41114 轉 3 3

田媽媽公益 餐廳 P 6 6

營業時間：採預 約制

電話：0 4 9 -2 2 0 3 318

拿手：筍絲游魚、筍富貴雞、醬 筍 有餘、

地 址：南投市軍 功里 東山路215號

酸 筍腸旺

地 址：台南 市龍崎區崎頂村 7鄰2 23號

營業時間：0 8:0 0 -21:0 0 拿手：肉桂 滷秋 刀魚、五行拼盤、地瓜

蔥蒜美食 館 P14 0

飯、梅干扣肉、清炒蛇瓜、肉桂 雞 湯

電話：0 3 - 9 8 9 5179

古早雞傳統米 食 P 6 8

營業時間：11:0 0 -14:0 0、

電話：0 4 9 -2524 3 6 2

17:0 0 -2 0:0 0，全 年 無休

地 址：彰 化 縣 芬園鄉彰南路五段4 51巷

拿手：上 將 梨軟 絲、上 將 梨蜜汁牛腩、蔥

3 6號

炒 杏鮑菇、紅 麴香蔥包、蔥餡餅

地 址：宜蘭縣三 星 鄉義ā村中山路 31號

營業時間：10:0 0 -14:0 0、16:3 0 -2 0:3 0 拿手：荔枝 雞 湯、荔枝香腸、鮮炸荔枝、

金益田園美食 坊 P14 4

荔枝醋

電話：0 3 - 9 25 3 517 地 址：宜蘭縣 壯圍鄉新南村新南路

漢寶G 場 P 72

75 - 3號

電話：0 4 - 8 9 910 27

營業時間：0 8:0 0 -2 0:0 0

地 址：彰 化 縣芳苑鄉漢寶村芳漢 路二 段

拿手：南瓜米 粉、桶仔雞、

12 9 號（台17線4 5. 5 K）

哈密瓜 炒 杏鮑菇

營業時間：11:0 0 -14:0 0、17:0 0 -2 2:0 0 拿手：桶仔雞、鹹蛋杏鮑菇、麻油蚵蛋、

富麗 禾風 P15 4

蘆筍炒蝦仁

電話：0 3 - 8 8 2170 5 地 址：花 蓮 縣富里 鄉羅山村 9 鄰6號

175

營業時間：9:3 0 -18:3 0 拿手：傳統農 村味便當 東 遊 季養 生 美食餐廳 P15 8 電話：0 8 9 - 516111 地 址：台東 縣卑南鄉溫泉村溫泉 路 376 巷 18號 營業時間：11:0 0 -14:0 0、17:0 0 -2 0:0 0 拿手：檳榔 花拼盤、貴妃干貝 煲、忘憂龍 首湯、果香粉絲蝦

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▍手工點心

日0 8:3 0 -17:0 0 拿手：麻 芛太陽餅、麻 芛 狀 元 糕、麻 芛月 餅、麻 芛 包子

粽藝米 食 麗 玉的店 P 8 8 田媽媽北海驛站 P 28

電話：0 4 -25 6 6 6 2 27

電話：0 2-26 3 810 0 5

地 址：台中市大雅區 三和村建 興路119 號

地 址：新北市 石門區中央 路二號

營業時間：0 6:0 0 -10:0 0

營業時間：0 8:0 0 -19:0 0

拿手：紅薏仁 漿、薏仁酥 餅、紅薏仁糯米

拿手：南北部粽、芋 香櫻花蝦粽、干貝 鮑

粽、紅薏仁油飯

魚 滿意粽、美味素粽 石岡傳統美食小舖 P 9 0 菱 成 粽藝 坊 P118

電話：0 4 -25721421

電話：0 6 - 6 9 819 21

地 址：台中市 石岡區 九房村豐 勢路

地 址：台南 市官田區 湖山里 烏山頭7-1號

8 8 9 -1號

營業時間：電話訂購

營業時間：9：0 0 -17：3 0（晚 上 用餐 須預

拿手：菱 角五 穀肉粽、蓮子五 穀 素粽、蛋

約）

黃肉粽、花生素粽、冰 粽（紅 豆）

拿手：蜂巢蛋 糕、紅糟桂圓米 糕、紅糟 醉 雞 捲、紅糟炒飯、芋頭粄

經 典手藝

田媽媽Q Q 米香屋 P114 電話：0 5 - 3 8 0 5 3 0 6

東勢阿嬤 P 8 4

地 址：嘉 義 縣六 腳鄉蒜頭村23號

電話：0 4 -257 73 017

營業時間：無門市，請三天前電話訂購

地 址：台中市 東勢區 東關路民安巷 9 -1號

拿手：艾草 粿、蘿蔔糕、油飯、芋粿

營業時間：0 9:0 0 -17:0 0 拿手：桔醬、紅 麴 豆 腐乳、辣椒醬、紅蔥

鹽水區 農會田媽媽美食 坊 P12 2

酥、豆 鼓小魚乾

電話：0 6 - 6 52117 7轉 8 2 地 址：台南 市鹽水區中山路 4 9 號

麻 芛糕 餅工作坊 P 8 6

營業時間：10:0 0 -17:0 0，週 六、週日休

電話：0 4 -23 8 9 9 8 57

拿手：鹽水意麵、包子饅頭

地 址：台中市 南 屯區萬和路一段 9 4號 營業時間：周一到周六0 8:3 0 -2 0:3 0，周

177

後 壁田媽媽蘭麗 米 食 坊 P124

特色美 點

電話：0 6 - 6 3 618 4 4 地 址：台南 市後 壁區頂安村 3 0 0 號

神仙的窩 P 3 0

營業時間：無門市，電話訂購

電話：0 2-24 97870 4

拿手：蘭麗 米五分車便當、米 菓 燒、

地 址：新北市 瑞芳區龍潭里 逢甲路3 9 號

鳳 梨酥

營業時間：0 8:0 0 -17:0 0 拿手：各種口味山藥 饅頭、山藥 銅鑼 燒、

仁武區 農會田媽媽鄉土 美食 坊 P126

和果子

電話：07- 37113 31 地 址：高雄 縣 仁武鄉仁武 村中正 路137號

寶聰牧 場點心 坊 P 3 4

營業時間：無門市，電話訂購

電話：0 3 - 3 818 015

拿手：蛋 黃燒賣、肉粿、五 穀 素粽、櫻花

地 址：桃園縣大園鄉五權村15 鄰中正 東

蝦 炒米 粉、櫻花蝦 油飯

路二 段 24號 營業時間：5:3 0 -2 0:0 0，周一公 休

彌 鄉緣 米 麵 美食餐點 P128

拿手：黃 金薯、鮮 奶凍、夏日限 定南瓜 鮮

聯 絡人：張月明

奶饅頭、秋冬季限 定牛軋 糖

電話：0 9 37- 674 515 地 址：高雄 市彌陀鄉漯底區 樂安路

蓉貽健 康 工作坊 P 8 2

2號3樓

電話：0 4 -25 3 5 374 8

營業時間：無門市，電話訂購

地 址：台中市潭子區 大 豐 東 三街 9 0 號

拿手： 南瓜黃 金包、米 食 鳳 梨酥、芋粿

營業時間：9:0 0 -17:0 0，周日公 休

仔、南瓜 方塊、虱康

拿手：益母草滷味（鐵蛋、豆乾）、酵 素 泡 菜、餐盒便當

米香園 P16 4 電話：0 8 9 - 9 31473

ㄋㄋ寶傳統米 麵食餐點 P12 0

地 址：台東 縣關山鎮昌林路24 -1號

電話：0 6 - 6 2 23 9 9 4

營業時間：米 食 料理需來電預 約

地 址：台南 市柳營區士林 村 柳營路二 段

拿手：艾草 粿、黑糖九層糕、米苔目、紅

7 7號

豆水晶粽

營業時間：0 8:0 0 -18:0 0 拿手：鮮 奶饅頭、包子、鮮 乳 冰 棒、牛奶 糖、奶酪、鮮 奶

178

羊咩咩的家 P13 0

柿 菓子手 作烘 焙坊 P116

電話：07- 6 9 61317

電話：0 5 -25 918 4 6

地 址：高雄 市路竹區甲北 里 永華路

地 址：嘉 義 縣 番路 鄉新福村下宅 仔8 鄰

3 0 2- 9 6號

10 號

營業時間：9:3 0 -18:3 0，一到五團體預 約

營業時間：農會展售、電話訂購

（3 0人 以 上）、六日開放

拿手：柿鳳酥、阿里山Q 餅、桑 葉柿餅吐

拿手：羊 奶、羊 奶冰淇 淋、羊 奶饅頭、牧

司、焦 蕉米蛋 糕、蜂蜜桂圓蛋 糕

草饅頭、番茄饅頭 巧婦店 P13 2 烘 焙點心

聯 絡人：洪國娟 電話：0 8 -78 8 2 011

桃仔園田媽媽烘 焙坊 P 3 2

地 址：屏東 縣潮州鎮中山路18 2 號

電話：0 3 - 3 3 6 5 3 0 3

營業時間：8:0 0 -21:3 0（週日休）

地 址：桃園市新生 路16 5號

拿手：天使蛋 糕、楓 糖吐司、椰子吐司、

營業時間：0 8:0 0 -17:0 0，電話訂購

菲律賓麵包

拿手：鳳 梨酥、綠豆凸、饅頭、奶油捲、 蛋 黃酥、秒 殺吐司 紫艾自然 烘培屋 P 8 0 電話：0 4 -25 3 2 0 8 9 6 地 址：台中市潭子區南門街121號 營業時間：無門市，電話訂購 拿手：養 生石頭 餅乾、雙色鹹蛋 糕、艾草 蜂蜜蛋 糕 桑園工坊 P 9 2 電話：0 4 9 -2723 9 31 地 址：南投縣國姓 鄉國姓村成 功街 28 2巷 26號 營業時間：無門市，僅提 供 宅配服務，電 話訂購 拿手：綠豆凸、梅 子酥、芋頭 酥、西式點 心、梅 子醋、酸梅湯、養 生雜糧 餅乾

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國家圖書館出版品項行編目（CIP）資料 田園媽媽味：精選田媽媽美食饌記 / 陳亭心作.−初版. −臺北市：農委會, 民101. 04 面；

公分

ISBN 978-986-03-2421-1（平裝） 1. 餐飲業

田園媽 媽 味

483.8

2. 臺灣遊記 101007270

｜精 選 田 媽 媽 美 食 饌 記｜

發 行單位

行政院 農 業 委員會

地址

10 0 台 北 市 南 海 路 3 7 號

電話

0 2 - 2 3 812 9 91

網址

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編印製作

財團法人 豐年社

總編輯

余淑蓮

主編

沈岱樺

作者

陳亭心

攝影

Bonnie Chiu

設計

王春 子

插畫

王春 子

印刷

博 創 印 藝 文化 事 業 有 限 公 司

電 話

0 2 - 8 2 215 9 6 6

出 版日期

中 華 民 國101年 4 月初 版

定價

新台幣250元

展售處

國家 書店

台 北 市 松 江 路 2 0 9 號 1樓

五 南 文化 廣 場 G P N：101010 0 8 21 I S B N：9 7 8 - 9 8 6 - 0 3 - 2 4 21-1 版權 所有 翻印必究

台中市中山路6號

0 2 - 2 518 0 2 0 7

04-22260330