ENTREVISTA
LA INDUSTRIA RESTAURANTERA EN GUANAJUATO ¡NO BAJA LOS BRAZOS! elen Anaya Sanromán, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en León y el estado de Guanajuato explicó que, tras la pandemia, se generó una nueva modalidad de consumo, ya que “el servicio para llevar, fue uno de los mejores aliados” aunque ya existía anteriormente, como en el rubro de las pizzerías.
42
FEBRERO 2022
Comentó que, para brindar el servicio a domicilio se realizaron alianzas con las plataformas que ya se dedicaban a esto, con precios accesibles y convenios a nivel nacional, estatal y local; apoyo del costo de comisión por apertura, costo de las comisiones por entrega, los costos, apoyo de la difusión en las plataformas, de los restaurantes participantes en el nuevo modelo de consumo.
“Además, se hicieron otras estrategias alternas, como leer las cartas virtuales, con los teléfonos inteligentes, las personas tenían acceso a los menús dentro de las plataformas. Por otra parte, se hizo una reducción en los inventarios, puesto que al estar mucho tiempo cerrados y cuando se pudo abrir con pocos aforos, se inició con el 30 por ciento. Lo cual no era costeable para la mayoría, para la cobertura
